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PROYECTO CACHAMA




















UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
IBAGUE
2000
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PROYECTO CACHAMA












UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
IBAGUE
2000


TABLA DE CONTENIDO

Pg.
1. Diagnostico del proyecto 4
2. Arbol de problemas 10
3. Arbol de objetivos 11
4. Matriz del proyecto 12
5. Localizacin 16
6. Tamao 20

3
DIAGNOSTICO

Gran parte de la vida tolimense y en especial la de sus campesinos ha estado
ntimamente ligada a convivir con los recursos naturales, sus aguas y su pesca
aunque en su mayora no se exploten a cabalidad y se dejen de aprovechar
oportunidades de progreso y desarrollo econmico y social para la regin por falta
de conocimientos sobre alternativas rentables de produccin y tcnicas de
gerencia moderna bien enfocadas o ya sea por una dbil y limitada ayuda al sector
por parte del estado y muy poca inversin de carcter publica y/o privado.

El departamento del Tolima, geogrfica e hdricamente cuenta con un alto nmero
de cauces, reservorios naturales y artificiales, proporcionando en sus moradores
un elevado potencial econmico muy significativo, adems de la vocacin propia
de su gente, posee una enorme potencialidad para participar de manera activa y
suficiente, tanto en los mercados domsticos como en el de los grandes centros
de consumo en el rengln pisccola.

La Secretaria de Desarrollo Agropecuario del Tolima y el INPA, refieren que de
una produccin en 1990 de 134,8 toneladas de mojarra y cachama, paso a
1.633,5 toneladas en 1996 y a 2256,1 toneladas en 1999, lo cual nos muestra el
alto ndice de aumento que ha tenido la acuicultura como alternativa econmica,
nutritiva y social, es por ello que se debe optar por crear proyectos de inversin
que impulsen y motiven la explotacin cultivo, produccin e industrializacin y
comercializacin de especies viables en la regin y de esa forma se incremente la
estabilidad del sector en el departamento.

Esta actual poblacin por aspectos de modernidad, movilizacin y tiempo entre
otros, se hace exigente en cuanto al uso de alimentos muy verstiles, prcticos y
rpidos en el momento de su preparacin, as como oportuna disponibilidad.
4


DESCRIPCION DE LA SITUACION ACTUAL DEL SECTOR EN EL
DEPARTAMENTO DEL TOLIMA

El departamento del Tolima tiene en estos momentos una cifra superior a los dos
mil productores con pequeas, medianas y grandes explotaciones acucolas,
diseminadas en su variada topografa y climas. Por su tamao y capacidad de
produccin estn clasificadas as:

PEQUEAS O DE AUTOCONSUMO

Esta actividad la desarrolla en el Tolima la gran mayora de los 2000 piscicultores,
a nivel artesanal, en los ltimos aos se han incrementado pero disgregados y sin
ningn tipo de planificacin. Principalmente son productores de economa
campesina que utilizan la mano de obra familiar. Consumen parte de la
produccin, venden a los vecinos y en oportunidades venden en las poblaciones
vecinas. Poco alimentan con concentrado. Tienen por lo general un solo lago, a
lo sumo 2 o 3 pequeos. Cultivan entre 300 y 1000 animales o de 100 a 300 m2
algunos pueden llegar hasta los 8000. Casi todos cultivan cachama, pues la
consideran el "marranito" del agua, y la alimentan con frutas, desperdicios
orgnicos, etc., adems por lo rendidora y rstica.




MEDIANAS

5
Tienen de 20.000 hasta 150.000 animales son inversionistas que inician
produccin o pequeas que han crecido. Buscan asesora, contratan personal
prctico o cuentan con asistencia de bilogos. Venden sus producciones por lo
general al nivel de finca o la colocan en pueblos vecinos. En muy contados casos
los llevan a los grandes centros de consumo.



97.8%
1.9% 0.
0.3%
Explotaciones pequeas
Explotaciones Medianas
Explotaciones Grandes
DISTRIBUCION PORCENTUAL POR TIPO DE EXPLOTACIONES
EN ZONA ESTUDIO

6
GRANDES

Tienen varios cientos de miles de unidades, llevan registros de produccin,
cuentan con servicio de asesora, con bilogos, planifican sus cosechas, algunos
producen sus propios alevinos y venden. Por lo general comercializan en los
grandes centros de consumo y cuentan con transporte refrigerado.



Fuente:
Gobernacin del Tolima
Secretaria de Agricultura y Desarrollo rural
Evaluacion acuicola departamental



10.0%

28.3%
61.7%
Explotaciones Pequeas
Explotaciones Medianas
Explotaciones Grandes
PRODUCCION PORCENTUAL POR TIPO DE
EXPLOTACIONES EN ZONA ESTUDIO
7
MERCADO

OFERTA

Los productos acucolas de la regin participantes en el mercado domstico,
regional y nacional, son la mojarra roja, la cachama y la trucha. Las otras
especies, Tilapia niltica, carpa, bocachico y capaz an cuando hacen un aporte
de 34.4 toneladas en 1998 estn dispersas en el rea de estudio, en fracciones
muy pequeas y son consumidas por lo general en las mimas fincas; Tilapia
niltica hay sin control y manejo en los reservorios de las arroceras de Ibagu y su
mercado informal en la ciudad es de 10 toneladas ao. En nuestro caso la
CUADRO . Produccin porcentual entre mojarra roja y cachama
(13 municipios del Tolima).
98
99.5
55
80
70
65
75
40
43
35
5
94
70
2
0.5
45
20
30
35
25
60
57
65
95
6
30
0
20
40
60
80
100
120
MOJARRA ROJA
CACHAMA
8
cachama se cultiva ms que la mojarra roja en los municipios de Espinal, Guamo,
Saldaa y Purificacin donde la oferta de la primera es notoriamente superior a la
segunda

DEMANDA

Los productores acucolas con sus crecientes producciones estn ingresando
cada vez ms a ocupar mercado nacional. Por otro lado, las exigencias actuales
en especial de los grandes centros de consumo como Bogot, Cali, Medelln, etc.,
condicionan altas demandas de productos alimenticios como carne, pollo,
pescado, etc. a tamaos, formas, porciones, cortes, etc, los cuales agilizan su
distribucin y consumo. Los productos acucolas, excepcin de la cachama estn
logrando este posicionamiento en dos estratos de consumidores completamente
definidos a saber: GRUPO POPULAR y GRUPO ELITE O SELECTO, sin
embargo es comn para ambos grupos una preferencia de consumo por especies
y tamaos especficos.

NIVELES DE COMERCIALIZACION Y COSTOS:

Los niveles de comercializacin tanto Ibagu como Bogot son reducidos en
cuanto a mrgenes de utilidad, se tiene una frgil estructura en la comercializacin
de los productos pesqueros en especial, los acucolas. El INPA de Ibagu refiere
que "de 8 comercializadores grandes registrados hace 2 aos, ahora solo quedan
4". Este estudio muestra en los 5 primeros cuadros que ese nmero es menor. En
Bogot se favorecen por la regularidad y los volmenes comercializados.
9
ARBOL DE PROBLEMAS


ESCASA PRODUCCION, INDUSTRIALIZACION Y COMERCIALIZACION DE LA CACHAMA
DESAPROVECHAMIENTO DE
ZONAS ADECUADAS PARA
PRODUCCIN E
INDUSTRIALIZACION
INADECUADA UTILIZACIN
DE CORRIENTES DE AGUA Y
TERRENOS EN OTRAS
ACTIVIDADES
FALTA DE CRECIMIENTO
INDUSTRIAL A NIVEL
REGIONAL
CARENCIA DE VALOR AGREGADO EN
EXPLOTACION PISCICOLA
AUSENCIA DE NUEVOS
PRODUCTOS
BAJO NIVEL DE INGRESOS DEL PRODUCTOR
DESAPROVECHAMIENT
O DE ALTO POTENCIAL
NUTRITIVO DEL
PRODUCTO PARA LA
COMUNIDAD
REZAGO TECNOLOGICO DE LA
PISCICULTURA
INEXISTENCIA DE
INVESTIGACION
ENCAMINADA A
DESARROLLAR LA
PISCICULTURA
INSUFICIENTE
COMPLEMENTACIO
N
DESAPROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS NATURALES
BAJA CAPACIDAD
EMPRESARIAL
APLICACIN DE
TEC. OBSOLETA
INADECUADAS
ESTRATEGIAS
DE
PRODUCCION
LIMITADA
AYUDA AL
SECTOR
DESCONOCIMIEN
TO
ALTERNATIVAS
DE PRODC
FALTA DE
TEC.NICAS
GERENCIALES
MODERNAS
POCA INTEGRACION PECUARIA Y LA IND0STRIALIZACION DE
SUS PDTS
FALTA DE MECANISMOS
DE DIVULGACION
ACERCA DE LOS
BENEFICIOS DE LOS
PRODUCTOS
DEFICIENTE CONOCIMIENTO DE EXPLOTACIONES
PISCICOLAS
DESCONOCIMIENTO DEL
MERCADO POTENCIAL
CON QUE SE CUENTA
10
ARBOL DE OBJETIVOS

AUMENTO PRODUCCION, INDUSTRIALIZACION Y COMERCIALIZACION DE LA CACHAMA
APROVECHAMIENTO DE
ZONAS ADECUADAS PARA
PRODUCCIN E
INDUSTRIALIZACION
ADECUADA UTILIZACIN
DE CORRIENTES DE AGUA Y
TERRENOS EN OTRAS
ACTIVIDADES
INCREMENTO EN
DESARROLLO INDUSTRIAL A
NIVEL REGIONAL
OBTENCION DE VALOR AGREGADO EN
EXPLOTACION PISCICOLA
CREACION DE NUEVOS
PRODUCTOS
INCREMENTO DE INGRESOS DEL PRODUCTOR
PROVECHO DE ALTO
POTENCIAL NUTRITIVO
DEL PRODUCTO PARA
LA COMUNIDAD
PROGRESO DESARROLLO
PISCICOLA Y ADECUADA
GENERACION TEC.
SURGIMIENTO DE
INVESTIGACION
ENCAMINADA A
DESARROLLAR LA
PISCICULTURA
ALIMENTACION
BALANCEADA
APROVECHAMIENTO DE LOS RECURSOS NATURALES
AJUSTAMIENTO
MANEJO EMPRESARIAL
APLICACIN DE
TEC. MODERNA
ADECUADAS
ESTRATEGIAS
DE
PRODUCCION
INVERSION
DEL SECTOR
CONOCIMIENTO
ALTERNATIVAS
DE PRODUCCION
DIVERSIDAD
TECNICAS
GERENCIALES
MODERNAS
MEJORAMIENTO DE LA INTEGRACION PECUARIA Y LA
IND0STRIALIZACION DE SUS PDTS
INCREMENTO
MECANISMOS DE
DIVULGACION ACERCA
DE LOS BENEFICIOS DE
LOS PRODUCTOS
CONOCIMIENTO DE EXPLOTACIONES PISCICOLAS
PERCEPCION GLOBAL
DEL MERCADO
POTENCIAL CON QUE SE
CUENTA
11

MATRIZ DEL PROYECTO

1. FUNDAMENTACION

Bsicamente se quiere realizar el proyecto para dar un impulso definitivo a la
acuicultura y lograr intrnsecamente una estabilidad del sector y un incremento en
el nivel de ingreso de los productores que por ende nos llevara a un desarrollo
econmico y social de la regin en el rengln pisccola.

2. NATURALEZA

Se quiere incrementar el progreso del sector por medio del aumento en la
produccin e industrializacin de la cachama, realizando un aprovechamiento
rentable de los recursos naturales, creando nuevos productos e inyectandoles por
ende un valor agregado, todo esto bajo la aplicacin correcta de tecnologa
moderna y con gestiones empresariales con visiones futuristas y enfocadas hacia
el desarrollo econmico y social.

3. OBJETIVO

Porque se quiere especficamente Elevar la produccin de cachama colossomma
macropomun su industrializacin y comercializacin.

4. BENEFICIARIOS

Los principales beneficiarios de la realizacin del proyecto sern los inversionistas
particulares que obtendrn utilidades en el transcurso de la realizacin del mismo,
12
se beneficiara tambin la comunidad debido a la generacin de empleos directos o
indirectos que acarree la ejecucin del mismo.

5. METODO ACTIVIDAD ORGANIZACIN

Se realizar por etapas de ejecucin donde se destacan en primer lugar la compra
y adecuamiento de terreno y construccin de estanque donde principalmente se
tendr en cuenta parmetros de calidad de suelo, condiciones de suministros de
agua y calidad de la misma. En segundo lugar se trabajara en la parte inicial,
fertilizacin del estanque y manejo adecuado en la alimentacin de los peces y
luego cosecha y tratamiento postcosecha e industrializacin, por ltimo, se
trabajar la parte de mercadeo en donde se involucrarn trminos de
comercializacin, promocin y publicidad.
Todos los anteriores trminos se desarrollan acorde a las tecnologas apropiadas
y modernas buscando ptimos resultados y mayores logros rentables.

6. RECURSOS HUMANOS

El proyecto ser controlado directamente por sus propietarios, para el desarrollo
integral del proyecto empezaremos por hacer nfasis en la utilizacin de un Ing.
agroindustrial quien ser el encargado de gerenciar y har el manejo de
mercadeo, se contratara un (1) tecnlogo en administracin agropecuaria el cual
tendr a cabo la implementacin operativa del proyecto, los aspectos tcnicos de
control y produccin y este a su vez tendr a cargo un operario quien. En lo
concerniente al proceso productivo se debe contar con un M.V.Z no de tiempo
completo sino alrededor de unas 8 horas semanales. Es importante resaltar la
contratacin de un celador que garantice la seguridad de los estanques.


13
7. RECURSOS MATERIALES

Terrenos
Estanques
Suministros de agua
Mangueras, anjeos, tuberas
Recipientes plsticos
Equipo anlisis de agua
Redes de pesca diferentes dimensiones
Congelador

8. TEMPORIZACION

El proyecto est visionado para una vida til u horizonte de trabajo de 10 aos.

9. LOCALIZACION

Se localizara en el Municipio del Guamo en el departamento del Tolima, debido a
que all es donde s puede obtener potencialmente mayores facilidades de costos y
beneficios, facilidades en transportes y vas de comunicacin, mano de obra,
recursos, etc, y por consecuente una mayor rentabilidad, ya que esta zona
presenta condiciones inmejorables para el desarrollo de un proyecto de esta
ndole.

10. PRESUPUESTO

Se tendrn en cuenta elementos como:
INVERSION
Terrenos
14
Adecuamiento de terrenos
Construccin de estanque
Materiales (mangueras, anjeos, tubos)
COSTOS DE OPERACIN
Insumos (alevinos, concentrados, otros gastos)
MANO DE OBRA Y MANTENIMIENTO

15
LOCALIZACION


La toma de decisin con respecto a la ubicacin y ejecucin del proyecto es de
vital importancia, por esto teniendo en cuenta las reas de mayor desarrollo y
crecimiento pisccola dentro del departamento del Tolima y mltiples factores de
evaluacin como cercana a las materias primas, al mercado, mano de obra
calificada y servicios, se estimaron tres opciones para la localizacin del proyecto,
estas son: Espinal, Guamo, Saldaa.

El municipio en el cual se ejecutara el proyecto, se escogi de acuerdo a una
evaluacin por criterio de los diferentes factores analizados, a los cuales se les
asigno un puntaje:

FACTORES PUNTAJ E
MAXIMO
% DEL
PUNTAJ E
TANGIBLES
* Terreno 180 36
* Vas y costo de transporte 130 26
* Mano de obra disponible 45 9
* Agua 65 13
* Energa elctrica 45 9
* Disponibilidad de materia prima 35 7
500 100
INTANGIBLES
* Clima y condiciones de vida
BUENO 25
REGULAR 15
MALO 5
* Localizacin de consumidores
* Entidades de servicios
* Facilidades de transporte
* Localizacin de materia Prima

FUENTE: Asociacin para el desarrollo del Tolima.

EVALUACION POR CRITERIOS DE LOS FACTORES LOCACIONALES
16

FACTORES ESPINAL GUAMO SALDAA
TANGIBLES
* Terreno 150 170 100
* Vas y costo de transporte 105 120 90
* Mano de obra disponible 40 40 25
* Agua 60 65 30
* Energa elctrica 45 45 40
* Disponibilidad de materia
prima
30 35 30
INTANGIBLES
* Localizacin de
consumidores
15 15 15
* Facilidad de transporte 15 15 15
* Entidades de servicios.
Pblicos
25 25 15
* Clima y condiciones de vida 15 25 15
* Localizacin de materia
prima
15 25 15
TOTAL 515 580 390


Luego de haber efectuado la evaluacin por criterio de los diferentes factores
analizados, se concluyo. El proyecto se desarrollar en el Tolima, en el Municipio
del Guamo que se encuentra al sur oriente del departamento.

GENERALIDADES

DEPARTAMENTO: Tolima
MUNICIPIO: Guamo
COORDENADAS: Latitud Norte: 4 05
Longitud W Gr 74 5809
ALTURA: 402 s.n.m.
TEMPERATURA: 28
17
SUPERFICIE: 561 Km
POBLACION: 40.503 Hab.

Los limites del municipio son: al norte: con San Luis y el Espinal, al oriente con
Surez y Purificacin, al occidente con San Luis y al sur con Saldaa.

La mayor parte del municipio es plano lo cual facilita la construccin de
instalaciones y transporte, en cuanto a lo concerniente con la hidrografa los ros
ms importantes son: Magdalena, Saldaa, Luisa Y Las Quebradas, Guaduas y
Eneal. En trminos generales el municipio cuenta con 45 veredas.

Como aspectos generales podemos resaltar que el municipio cuenta con distintas
vas de acceso como lo son: Ibagu, el Espinal, Neiva y Saldaa, adems se
encuentra a 157 Km de distancia con Santaf de Bogot y a 65 Km de Ibagu, es
FIGURA 3
18
decir que se necesita 1 hora y 20 min. para llegar a la capital del Tolima por
carretera pavimentada.

En una forma ms detallada el proyecto se realizar en la vereda Las Mercedes.


El municipio del Guamo cuenta con vas y medios de transporte que lo comunican
con las principales ciudades del pas y del departamento del Tolima, convirtindola
en un importante sitio para la distribucin y comercializacin del producto
terminado, importantes centros de consumo como Ibagu, Neiva, Girardot, Melgar,
Fusa, Santaf de Bogot, etc. se encuentran en relativa cercana. Las vas por las
cuales se realiza la comunicacin de estas ciudades estn en buenas condiciones.




FIGURA 2
19
TAMAO



El proyecto se encuentra dimensionado para producir cada mes 2.4 toneladas de
cachama mensualmente.

Para esta produccin se utilizaran 6 estanques de 1200 m2 cada uno, instalados
apropiadamente en el terreno. La siembra de los alevinos se har a razn de 2
alevinos por metro cuadrado. La produccin se desarrolla elementalmente en dos
fases: La fase de levante que empieza desde la adquisicin del alevino; y la de
engorde que contina hasta alcanzar tallas comerciales de hasta 500 gramos
aproximadamente.

El proyecto ser una produccin escalonada es decir en primera instancia se
siembra el estanque 1, pasado un mes el estanque 2 y as mensualmente hasta
completar el sexto mes, en este mes se procede a la pesca o recoleccin del
primer estanque, es decir que el mes siguiente se cosechara el segundo estanque
y as sucesivamente, despus de la recoleccin de peces al estanque se le
realizar un mantenimiento adecuado y se dejar descansar alrededor de 20 a 30
das para sembrar nuevamente y as comenzar otro ciclo productivo.

20
El terreno donde se ubicara la produccin es de 3 hectareas, esto con posibilidad
de ampliacin para la produccin.
21
TECNOLOGIA

Todo proyecto de introduccin de especies en un embalse o grupo de embalses
requiere de objetivos claros que permitan formular un modelo particular, el cual
estar condicionado por las caractersticas propias del embalse, por el diseo y la
operatividad de la represa, por las caractersticas socio econmicas de las
poblaciones adyacentes o en su rea de influencia, y por los aspectos
institucionales y legales, que en su conjunto, pueden favorecer o perjudicar el
modelo a implantar.

En nuestros estanques se persigue la introduccin de una especie de alto
rendimiento (colossoma macropomum), la disminucin significativa de los
ictifagos (o depredadores de peces) y de las especies oportunistas sin valor
comercial, para que no comprometan la cosecha esperada. El proyecto va con la
intencin que los niveles de cosecha y el peso ganado por ejemplar sean
elevados.

El proyecto efectuar una piscicultura semi-intensiva de carcter semi-industrial
contando para ello con tres etapas:

Primera etapa: Adecuacin del terreno y construccin de estanques: Para
esta etapa se adecuara el terreno y se construiran seis estanques (levante-
engorde) de 40 m de largo por 30 m de ancho, para un rea de 1200 m2 cada
uno, esto bajo la direccin de personal capacitado y con la experiencia que
garantize el ptimo desarrollo de la obra utilizando todos los parametros que
adelante se describen el la construccin de estanques, se realizar tambin el
canal de circulacin de aguas resaltando que la derivacin de aguas ser
mediante una bocatoma lateral conduciendola por el canal abierto directamente a
los estanques de las etapas de produccin, que contarn con un ingreso mediante
22
la tubera de PVC de 3 pulgadas de 2 metros de longitud para evitar deterioro de
taludes. La Fertilizacin del Estanque tambin se incluye en esta etapa, se debe
tener en cuenta que el estanque debe haber sido llenado con agua y fertilizado
unos 5 das antes de la llegada de los alevinos. No conviene llenarlo con mucha
anticipacin porque abundaran las larvas acuticas de ciertos insectos
depredadores con liblulas, cuya voracidad resulta verdaderamente increble. Por
otro lado, los alevinos de cachama filtran del agua algas unicelulares y animales
diminutos (plankton) para utilizarlos como alimento; en un estanque bien abonado
y fertilizado estos pequeos microorganismos son muy abundantes,
favoreciendose entonces el desarrollo de los peces

Segunda etapa: Levante y engorde: En los estanques construidos de 40
metros de largo por 30 metros de ancho y 1.50 de profundidad, con un volumen de
1800 m3, se recibe la semilla de cachama, para realizar el levante del pez que
durara 2 meses, controlando la alimentacin, luego sigue la etapa de engorde en
donde el pez alcanzar tallas comerciales de hasta 500 g. Como se utiliza un
sistema escalonado que maneja 6 estanques este nos permite tener un flujo
permanente de peces disponibles para ser comercializados, la capacidad instalada
sostendr entonces 2400 peces por estanque, utilizando una capacidad de
siembra inicial de 2 peces por m2.


23
FIGURA: Distribucin de estanques para Fases de Levante y Engorde.

PROCESO DE PRODUCCIN:

FASE 1 LEVANTE:

Nmero inicial de peces por estanque: 2400
Duracin: 2 meses
Peso: de 0.4 g a 120 g
Mortalidad: 5%
Nmero final de peces por estanque: 2280
FASE 2 ENGORDE:

Nmero inicial de peces por estanque: 2280
Duracin: 4 meses
Peso: de 120 g a 500 g
Mortalidad: 2%
40
M

30
M
40
M

30
M
40
M

30
M
40
M

30
M
40
M

30
M
40
M

30
M
Tubera de Desague
24
Nmero final de peces por estanque: 2234

ASPECTOS TECNOLOGICOS DE LOS ESTANQUES

Topografa. Se refiere a la caracterstica superficial de ste; es decir, al relieve del
terreno. La cantidad, forma, superficie, profundidad y el tipo de estanque depende
de la topografa. Para que se puedan construir uno o varios estanques en un
terreno con declive, es preciso que se pueda llevar el agua a un nivel inferior al
fondo de los mismos para poder vaciarlos. Los terrenos planos o ligeramente
inclinados, con pendientes naturales inferiores a 5% son recomendables para la
construccin de los estanques. Donde una quebrada fluya se pueden construir
estanques, levantando diques alrededor de dos o tres lados de la misma,
llenndolos con agua desviada de la corriente. Tambin pueden ser construidos
en hondonadas o depresiones naturales, con pendientes superiores a 8%,
cerrando caones angostos con diques.

Suelo. Es conveniente para la construccin de estanques pisccolas que este sea
impermeable, lo que no quiere decir que se requiera que tenga una buena calidad.
Las caractersticas fsicas y qumicas del suelo deben ser consideradas para la
construccin de los estanques, ya que las primeras intervienen en los aspectos de
construccin y las ltimas en lo relativo a la calidad del agua.

El terreno se caracteriza mediante la excavacin de calicatas de 1,20 m de largo x
1,0 m de ancho, variando la profundidad segn el tipo de substrato. En stas se
determina el color, la textura, estructura y actividad biolgica entre otras, en los
diferentes horizontes encontrados.

25
Se toma una muestra alterada y homogeneizada para el anlisis mecnico (% de
arena, limo y arcilla; coeficiente de elasticidad) y para el anlisis qumico (fsforo,
potasio, calcio, pH y porcentaje de materia orgnica).

La permeabilidad es una propiedad del suelo para permitir el paso del agua y del
aire, y se mide en funcin de la velocidad del flujo de agua durante un perodo
determinado. Puede expresarse como tasa de permeabilidad en cm/h, mm/h, o
como un coeficiente en cm/seg, m/seg. Esto depende de la textura del suelo;
mientras ms fina sea, ms lento ser el paso del agua y por tanto, su
permeabilidad ser menor y viceversa.

Para determinar la capacidad de retencin de agua del suelo se realizan pruebas
de infiltracin, de la manera siguiente:

- Llenado de la calicata con agua hasta el borde en horas de la maana, con la
finalidad de saturar el terreno.
- En horas de la tarde (6 pm) se complet el agua perdida por infiltracin y por
evaporacin.
- A la maana siguiente se midi con una regla la cantidad de agua que se infiltr
en cada calicata.
- Se llenaron seguidamente para medir las prdidas por evaporacin y por
percolacin.

Los suelos, segn su composicin qumica, pueden presentar reacciones
alcalinas, cidas o neutras. Estas reacciones se expresan mediante el valor del
pH, parmetro que influye notablemente en la productividad de los estanques. El
crecimiento del plancton que sirve de alimento a las especies (plantas y animales
microscpicos que flotan libremente en el agua), puede disminuir en gran medida
26
cuando el agua es muy cida. Asimismo, cuando la acidez o alcalinidad son
extremas se ve afectado el crecimiento y la reproduccin de los peces.
Se recomienda que el pH del suelo debe estar entre 6,5 y 8,5 para obtener buena
productividad en los estanques. Valores inferiores a 5,5 y superiores a 9,5 no son
adecuados para estos propsitos.

Agua. Esta debe estar disponible durante todo el ao en cantidades adecuadas,
de tal forma que pueda ser controlada y manejada. Debe existir una fuente de
agua segura, la cual puede provenir de lluvia, manantiales, ros y riachuelos,
lagos, reservorios y agua del subsuelo.
La cantidad de agua necesaria va a depender de la tasa de evaporacin, la tasa
de infiltracin a travs del fondo y diques de los estanques, de las especies
cultivadas y del nivel de cultivo.

Calidad del agua, adems de la cantidad, debe considerarse la calidad, la cual
est determinada por los valores de ciertos parmetros fsicos y qumicos. Entre
los caracteres fsicos est la transparencia y la temperatura.

La transparencia puede tomarse como una medida indirecta de la productividad
del estanque, siempre y cuando se deba al plancton y no a partculas orgnicas e
inorgnicas en suspensin. Una turbidez permanente en el agua (trmino opuesto
a la transparencia) que restringe la visibilidad a menos de 30 cm, impide el
desarrollo del plancton al reducir la penetracin de luz.

La temperatura es un parmetro de mucha importancia en el cultivo de peces, por
cuanto stos son animales poiquilotermos. Es decir, que su temperatura corporal
depende de la temperatura ambiental; as cada especie puede vivir dentro de
ciertos lmites de temperatura. Sin embargo ocurren determinados procesos en
intervalos estrechos de temperatura, como por ejemplo: la reproducicn y el
27
crecimiento. Fuera de este intervalo los peces estn sometidos a condiciones
estresantes, que los hacen propensos al ataque de enfermedades.

Por otra parte, hay una relacin inversa entre la cantidad mxima de oxgeno, que
pueda disolverse en el agua y la temperatura. A mayor temperatura, menor es la
cantidad de oxgeno en el agua.

Entre los caracteres qumicos se consideran los gases disueltos, el pH, la
alcalinidad, la salinidad y los pesticidas, entre otros. Los gases ms abundantes
en el agua son el nitrgeno (N
2
) y el oxgeno (O
2
), sin embargo se consideran
adems de stos, al dixido de carbono (CO
2
) y a los gases txicos. El oxgeno es
el elemento ms importante en el agua para los organismos acuticos, ya que los
animales necesitan adecuadas cantidades de este gas, para realizar los procesos
oxidativos que le permiten la obtencin de energa a partir del alimento.

La presencia del oxgeno en el agua est determinada por el proceso fotosinttico
de los vegetales y por el aporte proveniente de la atmsfera. Su concentracin en
el aire est en equilibrio permanente con el del agua, dependiendo de la altitud
(presin) y de la termperatura. En los estanques de cultivo la prdida de oxgeno
se debe, en mayor grado, a la respiracin de los organismos vegetales y animales,
as como tambin por las reacciones qumicas con la materia orgnica.

El contenido de oxgeno vara con la hora del da; en la noche la fotosntesis no
tiene lugar y en consecuencia, las concentraciones de este elemento son bajas,
llegando a un mnimo justo antes de comenzar el nuevo da.
La cantidad de fitoplancton tambin promueve variaciones en el contenido de
oxgeno en los estanques de cultivo. Un mayor nmero de estos organismos
aumenta la concentracn del elemento durante el da por medio de la fotosntesis,
detectndose en ese momento una alta saturacin en el agua. Pero en horas
28
nocturnas los organismos dejan de realizar la fotosntesis, respirando nicamente,
lo que trae como consecuencia que puedan producirse etados anxicos.
El nitrgeno es un elemento biolgicamente inerte para los peces, pero niveles de
sobresaturacin de nitrgeno, por encima de 102%, puede inducir la aparicin de
la enfermedad de la burbuja. Este elemento no es regulado por los procesos
biolgicos del pez y cuando se encuentra en altas concentraciones, resulta difcil
su control en la sangre. Si ocurre una reduccin de la presin por un aumento
temporal de la temperatura en el cuerpo del animal, el nitrgeno puede
transformarse rpidamente en gas, impidiendo la circulacin sangunea.
El dixido de carbono est presente en todas las aguas, generalmente a menos de
5 mg/l, concentracin soportable para los peces. En tanto que altos niveles
interfieren con la fisiologa reproductiva y pueden provocar acidosis en la sangre.
Este elemento (CO
2
) es producido en los estanques de cultivo durante la
respiracin de los organismos y es consumido mediante la fotosntesis, por lo que
se obtienen bajas concentraciones durante el da y altas por la noche. Esto crea
variaciones del pH, debido a la relacin que existe entre ste y las
concentraciones de dixido de carbono.
Entre los gases txicos encontramos el sulfuro de hidrgeno (H
2
S), el cual, cuando
no est ionizado es extremadamente txico para los peces. A bajas
concentraciones (0,006 mg/l) es letal. El sulfuro de hidrgeno cuando se encuentra
por encima de 0,1 mg/l es posible detectarlo mediante el olfato. Este compuesto
en los peces inhibe la reoxidacin del citocromo a3 por el oxgeno molecular,
bloqueando el sistema de transporte de electrones y la respiracin oxidativa.
En complemento de lo anteriormente expuesto sobre el pH, es pertinente sealar
que los peces pueden ser cultivados en intervalos de 6,5 a 9, y algunos pueden
sobrevivir en pH ms extremos. Los cambios de este parmetro en un cuerpo de
agua estn relacionados con la concentracin de dixido de carbono durante la
fotosntesis, de tal forma que estes proceso determina en parte la fluctuacin del
pH, y es as como se eleva durante el da y disminuye en la noche.
29
Al igual que el pH, la alcalinidad mide la capacidad de aceptar iones hidronio (H
+
)
o neutralizarlos. Los iones involucrados son carbonatos (CO
3
) y bicarbonatos
(HCO
3
) o alcalinos referidos a CaCO
3
, mientras que la dureza se refiere al calcio
(Ca
++
) y al magnesio (Mg
++
), expresados tambin como equivalentes de carbonato
de calcio (CaCO
3
).
Los peces pueden vivir en un intervalo amplio de alcalinidad. Aguas con valores
de 120 hasta 200 ppm son ptimos. A bajas alcalinidades el agua pierde su
capacidad de actuar como buffer en los cambios de acidez en los estanques de
cultivo.

En lo que respecta a los metales pesados, los peces son susceptibles a stos. Se
ha comprobado un amplio intervalo de toxicidad por estos elementos, por lo que
pequeas cantidades de cobre, plomo, cadmio, zinc y mercurio deben ser evitados
en las fuentes de suministro de agua del criadero.

La salinidad se refiere a la concentracin total de los iones disueltos en aguas
naturales. Las sales en solucin cambian la naturaleza fsica y qumica del agua.
La salinidad est determinada principalmente por slidos disueltos, como: fosfatos,
bicarbonatos, sulfatos, nitratos y otros.

Altas salinidades pueden afectar el funcionamiento de algunos procesos
fisiolgicos del crecimiento y la reproduccin de los peces. Las larvas y juveniles
son ms susceptibles a cambios de salinidades que los adultos.

En relacin con los pesticidas, estos son txicos a los peces. Las concentraciones
que se usan normalmente en la agricultura estn entre 5 y 10 En relacin con los
pesticidas, estos son txicos a los peces.

CONSTRUCCION DE ESTANQUES
30

En lo que respecta a la construccin de estanque con fines pisccolas, dada la
necesidad de manejo es imprescindible que puedan ser llenados y vaciados
fcilmente, segn las necesidades y constituyendo un medio favorable para el
desarrollo de los organismos que se estn cultivando.
Los estanques son construidos mediante el levantamiento de diques o presas por
encima de la superficie del suelo. Este es el procedimiento ms usado, ya que
permite utilizar una variedad de condiciones topogrficas.
Tambin pueden construirse por el mtodo de excavacin, el cual consiste en
remover el suelo desde un rea determinada para formar depresiones que son
llenadas con agua. El mtodo ms eficiente y recomendable para construir
estanques en reas con mediana pendiente, es por medio de excavacin y el uso
de diques al mismo tiempo.

Caractersticas del estanque

Forma: son muchos los factores que determinan la forma del estanque para
minimizar los costos de construccin, como la relacin entre la longitud del dique y
el rea cubierta por agua, as como tambin la topografa del terreno.
De manera general, este factor no es un aspecto de mucha importancia, sobre
todo en aquellos que puedan ser vaciados y sea posible concentrar los peces en
un rea pequea al momento de la cosecha.

Tamao: el principal factor que interviene en la escogencia del tamao del
estanque, es el costo de la construccin, seguido por la produccin de peces
esperada, el manejo planificado y el tiempo necesario para llenar y vaciarlos.
El rea de los estanques vara entre 50 y 50.000 m
2
, segn la especie, el objetivo
de la explotacin y la tecnologa utilizada. Nuestros estanques tienen un rea de
1200 m2.
31

Profundidad: esta caracterstica viene dada por la altura de los diques. En la zona
ms profunda de la laguna est entre 1,5 y 2,0 m, mientras que en la zona ms
baja oscila entre 0,9 y 1,2 m. En caso de evaporacin excesiva o escasez de sta
durante alguna estacin, la mxima profundidad de la laguna podra ser
aumentada de 2,5 a 3,0 metros.

Diques: la altura de los diques a construir debe calcularse tomando en
consideracin la profundidad deseada del agua, la disminucin de la altura por
asentamiento del material, el borde libre y, en algunos casos, el factor "ola" por la
accin de los vientos. El ancho de la cima del dique vara segn el uso que tenga,
si va a ser usado como va o si corresponde a un estanque grande y profundo. El
ancho mnimo debe ser entre 3 a 3,5 m. Para estanques pequeos un metro es
suficiente. Frecuentemente la pendiente del talud interno (lado del agua) es menos
inclinada que la pendiente exterior, debido a que est saturada de agua, sujeta a
la accin de las olas y soportando la actividad de los peces y otros organismos. La
pendiente de los taludes va a depender del tipo de suelo, siendo mayor cuando el
contenido de arcilla es alto. Es necesario considerar en la construccin de los
diques un borde libre, lo que permite tener cierta holgura en relacin con la
cantidad de agua que puedan recibir de escorrenta. Este depende de la longitud
del estanque.


Longitud del estanque
(m)
Borde libre (m)
Menos de 200 0,30
200 400 0,50
32
400 800 0,60

Fuente: Heredia, 1988.
La fosa central del dique o base, generalmente debe ser el mismo ancho que la
cima o igual a la mitad de la profundidad del agua. El ancho mnimo es de 1 m, y
de 2 a 3 m para diques grandes. La fosa debe estar a menos de 0,5 a 0,7 m por
debajo del nivel, dentro de suelo impermeable.

Pendiente del fondo del estanque: la pendiente mnima debe ser uno por mil (1
o
/oo); es decir, por cada 1.000 metros en sentido horizontal debe bajarse un metro
en sentido vertical. Las pendientes del fondo deben variar preferiblemente entre 2
y 5
o
/oo. Si la pendiente es demasiado inclinada, el rea cerca del drenaje estar
invadida con fango y sedimento llevado o lavado por el agua drenada; es decir, se
erosionara el fondo. Si por el contrario, la pendiente es poca, se dificultara el
vaciado.

Fosa de cosecha: es necesaria su construccin en estanques grandes y en
aquellos donde se cultivan peces pequeos, los cuales deben ser vendidos vivos o
transportarlos en buenas condiciones. Por lo general, est comprendida entre 1 y
10% del rea del estanque. Est localizada entre 45 y 60 cm por debajo del nivel
del fondo, cerca de la estructura de drenaje.

Los estanques para su cabal funcionamiento estn provistos de una serie de
estructuras para el llenado, vaciado y filtros para el control de la calidad del agua y
de potenciales depredadores.

Estructura de aprovisionamiento: permite regular la cantidad de agua que entra al
estanque. Entre los sistemas de llenado ms usados estn los canales abiertos o
33
zanjas, los cuales no son muy recomendables cuando no existe gran
disponibilidad del lquido, debido a que se pierde mucho por evaporacin e
infiltracin en el canal. Sin embargo, los costos son menores en relacin con las
tuberas subterrneas.

Otra desventaja que presenta es la dificultad de controlar la entrada de peces
silvestres a los estanques y los mayores requerimientos de mantenimiento. Las
tuberas, tanto superficiales como subterrneas pueden ser de concreto armado,
cuyo uso no es recomendado en presencia de aguas cidas, las de metal y
polivinilcloruro (PVC). Actualmente el uso de esta ltima es generalizado, dado lo
inerte del material, poco peso y menores costos que las metlicas. Otros
materiales que pueden ser usados para el aprovisionamiento son los tallos huecos
de bamb, bananos y palmeras, estructuras de madera y cualquier otro tipo de
material impermeable e inerte. El dimetro de la tubera depende de la cantidad de
agua disponible, el flujo de sta y el tiempo necesario para el llenado. Tambin
deben considerarse los costos en el momento de escoger el tipo y dimetro de las
mismas.
Sistemas de drenaje: ste permite controlar el vaciado y regular la profundidad del
agua. Existen diferentes mtodos para extraer el agua de los estanques, como de
vaciado permanentes o tuberas, sifones y bombas. Los sistemas permanentes
ms conocidos son el monje y el tubo vertical (stand pipe). El primero se construye
en concreto y la profundidad del agua es controlada con trozos de madera,
colocados adecuadamente a las ranuras, de tal forma que el agua del fondo sea la
que desage; es un sistema costoso y es usado regularmente en estanques
grandes.

El segundo mtodo consiste en un tubo vertical conectado con un codo basculante
a la tubera del desague, ubicado en el fondo de la laguna, del lado ms profundo.
La altura del agua se regula mediante el movimiento del tubo vertical. De esta
34
manera el agua que sale del estanque es la de la superficie; sin embargo, existe la
posibilidad de adecuarlo para permitir la salida del agua ms profunda.

Los sistemas temporales son los sifones y las bombas. El sifoneo es una medida
que puede ser utilizada para vaciar un estanque cuando ste no cuenta con un
sistema apropiado. Sin embargo, no es recomendable como uso rutinario. Esta
alternativa es vlida slo en aquellas reas ms bajas que el fondo del estanque.
En lo que respecta a las bombas, su uso se restringe por los costos del equipo y la
energa necesaria para su funcionamiento (elctrica o qumica).

Filtros: tienen la finalidad de eliminar materiales de tipo orgnico de cierto tamao
y evitar la entrada al estanque de peces silvestres y otros posibles depredadores o
competidores. Estn localizados al comienzo, a la mitad o al final de la tubera que
suple de agua, pero siempre antes que sta llegue al estanque.

Existes diferentes tipos de filtros que son usados con este fin, entre los que
encontramos:

- Tamices fijos: son fciles y cmodos de instalar, pero requieren ser cambiados
regularmente si estn elaborados con metal. Primero se debe colocar una malla
de mayor tamao para evitar que los objetos grandes tapen muy rpido los huecos
de la malla fina.
- Bolsas de malla muy fina: se colocan en la boca de la tubera de entra del agua,
pudindose sostener con una estructura de madera. Los bordes son unidos con
hilos, de manera que la limpieza y el reemplazo se realice con facilidad.
- Filtros tipo caja: estn hechos con madera y un tamiz en el fondo. Son colocados
justo debajo de la entrada del agua y actan dispensando sta en pequeas
partculas, lo cual ayuda a la difusin del oxgeno.
35
- Filtros de piedra y grava: pueden ser construidos de manera que el agua entre
desde arriba, desde abajo o por el lado del filtro.
- Filtro vertical: est localizado en el canal que surte de agua, pasando sta a
travs de los lados del filtro. La capacidad de filtracin depende del rea
superficial, ms que de la profundidad del filtro.


36
PRESUPUESTO

DETALLE CANTIDAD V/UNITARIO V/TOTAL
1 COSTOS DE INVERSIN

INFRAESTRUCTURA

Terreno x Hectrea
Construccin de estanques (1200 m2 c/u)
Construccin de instalaciones para bodega de
insumos y almacenamiento.
Construccin Instalaciones para evicerado
Construccin Canal entrada de aguas y
desage (Mts Lineal)
Construccin Caseta del Celador

TOTAL INFRAESTRUCTURA



3
6

1
1

250 mts
1


2.500.000
300.000

6.000.000
2.000.000

25.000
350.000




7.500.000
1.800.000

6.000.000
2.000.000

6.250.000
350.000

23.900.000

MAQUINARIA Y EQUIPOS

Seleccionador Clasificador
Red de Pesca de 3m
Red de Pesca de 2m
Red de pesca de 1 m
Malla Protectora contra aves
Balanza Gramera
Balanza Kilo
Recipientes Plsticos Baldes
Canecas Plsticas
Cuchillos
Equipo Anlisis de Agua
Juego de Dotacin operario
Congelador
Camioneta


TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPOS




4
1
1
1
6
1
1
10
5
12
1
2
1
1




13.0000
17.000
13.000
11.000
30.000
65.000
35.000
1.700
12.500
2.000
115.000
45.000
1.420.000
15.000.000



52.000
17.000
13.000
11.000
180.000
65.000
35.000
17.000
62.500
24.000
115.000
90.000
1.420.000
15.000.000


17.091.500


TOTAL COSTOS INVERSIN 35.131.500



37
2. COSTOS DIRECTOS

INSUMOS Y MP

Alevinos (unidad)
Concentrado (Bultos)
Empaque (Bandeja + plstico)
Otros (imprevistos) (10%)

TOTAL INSUMOS Y MP



28.800
490
10.000



150
32.000
60



4.320 .000
15.680.000
600.000
2.000.000

22.600.000

MANO DE OBRA

Ing Agroindustrial
Tecnologo en Admon Agropecuaria
MVZ (4 horas semanales)
Operarios
Celadores

TOTAL MANO DE OBRA



1
1
1
1
2




1.200.000
450.000
6.000 (hr)
260.000
520.000



14.400.000
5.400.000
1.152.000
3.120.000
6.240.000

30.312.000
TOTAL COSTOS DIRECTOS 52.912.000

COSTOS INDIRECTOS

Servicios:
- Arrendamiento local guamo
- Servicios pblicos/mes
- Combustibles y lubricantes/mes

12
12
12

200.000
500.000
500.000


2.400.000
6.000.000
6.000.000


TOTAL COSTOS INDIRECTOS 14.400.000

12.4 RESUMEN COSTOS PROYECTO

COSTOS DE INVERSIN
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
35.131.000
52.312.000
14.400.000
TOTAL COSTOS DEL PROYECTO 101.843.000