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    Practica Postres

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    El documento describe tres dulces tradicionales elaborados a partir de leche: la leche condensada, las panelitas y el manjar blanco. Para cada uno se detalla el proceso de elaboración, que involucra calentar la leche, agregar ingredientes como azúcar, harina y bicarbonato, y concentrar la mezcla por evaporación hasta alcanzar el punto final deseado. El documento también indica que se utilizaron 12,5 litros de leche en total para preparar las tres recetas de manera grupal siguiendo estrictamente cada proceso descrito.

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    El documento describe tres dulces tradicionales elaborados a partir de leche: la leche condensada, las panelitas y el manjar blanco. Para cada uno se detalla el proceso de elaboración, que involucra calentar la leche, agregar ingredientes como azúcar, harina y bicarbonato, y concentrar la mezcla por evaporación hasta alcanzar el punto final deseado. El documento también indica que se utilizaron 12,5 litros de leche en total para preparar las tres recetas de manera grupal siguiendo estrictamente cada proceso descrito.

    Descripción original:

    Practica #3

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    El documento describe tres dulces tradicionales elaborados a partir de leche: la leche condensada, las panelitas y el manjar blanco. Para cada uno se detalla el proceso de elaboración, que involucra calentar la leche, agregar ingredientes como azúcar, harina y bicarbonato, y concentrar la mezcla por evaporación hasta alcanzar el punto final deseado. El documento también indica que se utilizaron 12,5 litros de leche en total para preparar las tres recetas de manera grupal siguiendo estrictamente cada proceso descrito.

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    El documento describe tres dulces tradicionales elaborados a partir de leche: la leche condensada, las panelitas y el manjar blanco. Para cada uno se detalla el proceso de elaboración, que involucra calentar la leche, agregar ingredientes como azúcar, harina y bicarbonato, y concentrar la mezcla por evaporación hasta alcanzar el punto final deseado. El documento también indica que se utilizaron 12,5 litros de leche en total para preparar las tres recetas de manera grupal siguiendo estrictamente cada proceso descrito.

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    PRACTICA DULCES

    -JULIAN CHICA
    -MICHELLE TORO
    -SEBASTIN HENAO
    -SEBASTIN SANTA

    LECHE CONDENSADA

    La leche condensada es, bsicamente, leche de vaca a la que se le


    ha extrado agua y agregado azcar, lo que resulta en un producto
    espeso y de sabor dulce que puede conservarse.

    La extraccin del agua se realiza mediante una presin reducida


    hasta obtener un lquido espeso, de una densidad aproximada de
    1,3g/mL. Esta sustraccin de agua es conocida con los nombres de
    espesamiento, concentracin y condensacin. Despus se le aade
    azcar, en una proporcin que va desde el 30 % (si la materia
    prima es leche entera) hasta el 50 % (si es leche descremada).
    Tambin se somete a un tratamiento trmico, con el fin de
    garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente.

    PANELITAS

    Producto obtenido mediante la concentracin por


    evaporacin de una mezcla de leche, harina y azcar en
    presencia de un neutralizante como bicarbonato. Es un
    excelente complemento alimenticio rico en energa,
    ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en
    minerales, carbohidratos, protenas y vitaminas.

    Las panelitas poseen un olor agradable, color mbar con


    poca brillantez, sabor dulce, una textura dura o seca y su
    forma vara entre romboide, rectangular y semiesfrica.

    MANJAR BLANCO

    El dulce de leche puede ser un postre por s solo. Tambin


    es exquisito para acompaar helados, crepes,
    panqueques, y ms. El dulce de leche es tambin un
    ingrediente clave para muchos postres latinos como
    alfajores, empanadas, flan, pasteles y mucho ms. Hoy en
    da se puede se puede encontrar dulce de leche ya listo y
    de buena calidad en la mayora de supermercados.
    Prepararlo en casa usando leche definitivamente toma un
    poco de tiempo, el proceso es realmente fcil, pero si se
    requiere de un poco de paciencia para revolverlo
    constantemente mientras la leche se carameliza.

    ELABORACIN

    Se utilizaron en total 12,5 litros de leche,


    distribuidos de la siguiente manera:

    - Leche condensada: 2,5 litros


    - Panelitas: 5 litros
    - Manjar blanco: 5 litros
    Cabe resaltar que las practicas se hicieron grupales.

    DESCRIPCIN DEL PROCESO

    Leche condensada

    - Inicialmente a la leche se le hace un calentamiento a 50C.


    - Se le adiciona el 0,1% de bicarbonato, es decir 2,5
    gramos.
    - Procedemos a evaporarlo con agitacin a un 50%.
    - Le adicionamos el 15% en azcar dividido en dos partes
    iguales. (187.5 gr)

    - Se evapora a un 75%.
    - Se le adicionan los otros 187.5 gr de azcar.
    - Se llega al punto final entre 55 y 60 Brix. Se realiza
    el empacado de 65 a 70C.
    !
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    DESCRIPCIN DEL PROCESO

    Panelitas

    - Se le realiza un calentamiento a la leche a 50C.


    - Procedemos a la adicin de ingredientes, que son:
    35% de azcar, es decir, 1750 gr.
    0,1% de bicarbonato, es decir, 5 gr.
    1-3% de fcula, adicionamos el 3%, es decir, 150 gr.
    Esta adicin se hace disuelta en leche al clima.

    - Se realiza la concentracin agitando hasta llegar a


    un punto final de 80 a 82 Brix.
    - El moldeo se realiza de 55 a 60c.
    - El corte y empaque se hacen a temperatura
    ambiente.
    !
    !

    DESCRIPCIN DEL PROCESO

    Manjar blanco

    - Se realiza un calentamiento inicial de la leche a 50C.


    - Se hace la adicin de insumos, que son:
    12-18% azcar, el cual se adicionara en tres tercios, es
    decir, 300 gramos en cada adicin.
    0.1% de bicarbonato, es decir, 5 gr.
    1-3% de leche en polvo, es decir, 150 gr.
    1-3% de fcula, es decir, 150 gr; disueltos en leche al clima.

    - Se realiza una evaporacin del 50%.


    - Se hace la segunda adicin de azcar (300gr).
    - Se realiza una concentracin del 75%; y se le hace la
    tercera adicin de azcar.
    - Se lleva a punto de 65-68 Brix.
    - Se empaca entre 70-75C.
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