Mezcla Frigorifica Proyecto de Lab

FACULTAD DE INGENIERA EN CIENCIAS
DE LA TIERRA
PARALELO: 2
TEMA: MEZCLAS FRIGORFICAS APLICADA A LA INDUSTRIA:
COCINA MOLECULAR
AUTORES:
- Gonzalo Ramrez Gmez
- Byron Apolo Aguilar
TUTORA:
- Msc. Jos Crdenas Tapia
GUAYAQUIL - ECUADOR
AO: 2014
NDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................................................. v
CAPITULO I....................................................................................................................................... 1
1. APORTES DEL PETRLEO EN LA ECONOMA DEL ECUADORError! Bookmark not
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1.1. EL APORTE EN LOS LTIMOS AOS DEL PETRLEO AL PRESUPUESTO DEL
ECUADOR. ......................................................................................Error! Bookmark not defined.
CAPITULO II ..................................................................................................................................... 4
2.
PRODUCTOS DERIVADOS DEL PETRLEO .................Error! Bookmark not defined.

2.1.
Productos derivados que se producen en el EcuadorError! Bookmark not defined.
2.2. Porque no se deben importar estos productos petroleros ..... Error! Bookmark not
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2.3. Aportes que producir a la economa del Ecuador la produccin de derivados del
petrleo ........................................................................................Error! Bookmark not defined.
CAPITULO III .................................................................................................................................... 5
3.NUEVOS PROYECTOS PARA INCREMENTAR LA PRODUCCIN PETROLERA..... 5
3.1.
Proyectos que se estn realizando en el Ecuador .................................................. 5
3.2.
Beneficios que generan los recursos petroleros ..................................................... 5
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................................... 6

Conclusiones: ................................................................................................................................ 6
Recomendaciones:....................................................................................................................... 7
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................... 7
NDICE DE ANEXOS
ANEXO 1: PLAN DE INVESTIGACIN ........................................................................................................11
ANEXO 2: RBOL DE PROBLEMAS13
ANEXO 3: FORMATO DE ENTREVISTA .....................................................................................................14
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RESUMEN
Este proyecto es una aplicacin innovadora a la industria artesanal de una nueva
forma de hacer helados en poco tiempo y con sabores muy agradables. Se trata de
innovar la forma de produccin de helado casero con ayuda de un extintor al igual de
tener nuevas variedades de sabores.
Por medio de este proyecto esperamos demostrar que toda mezcla que se obtiene a
bajas temperaturas es una mezcla frigorfica. La ms comn es el hielo con cloruro
de sodio, que se ha usado tradicionalmente para la fabricacin de helados, ya
entorno al ao 400 a. C.
Es por eso que se implemento una forma poco ortodoxa con un extintor para tratar
de congelar la mezcla de helado que se demora en hacerlo un mximo de cinco
minutos.
Como el extintor produce dixido de carbono se evapora en una funda de almohada

y se convierte en hielo seco que esta a una temperatura de -109 F mas frio que el
hielo de agua y al colocarla en la mezcla de helado se enfra en minutos produciendo
un delicioso helado.
Al finalizar podemos validar los resultados que obtuvimos que fue un proyecto
exitoso pro se pudo obtener el helado en apenas minutos de una manera diferente a
la que conoce de hacer helado.
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INTRODUCCIN
Esta investigacin posibilita conocer una nueva forma de cmo implementar en la
industria artesanal de una nueva forma de producir helado y conocer que se da durante
ese lapso de tiempo las reacciones que se producen.
Esta monografa es un trabajo de investigacin, que posibilita conocer la importancia de
la produccin petrolera, en la Economa del Ecuador, aclarando que este estudio es
netamente bibliogrfico, ya que no se realiz un estudio de campo, pero se entrevist a
personas conocedoras y con experiencia en el tema.
Para la realizacin de este trabajo, se consulto del programa no tan obvio (none of the
above) dirigido por el ingeniero Tim Shaw, este es un experimento practica el cual demuestra
que una sustancia puede enfriarse y convertirse en solida en menos de cinco minutos.
Este trabajo investigativo, permite proponer algunas conclusiones y recomendaciones sobre
el tema mencionado.
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Objetivos:
Objetivo General:
Utilizar una nueva forma de producir helado aplicando conocimiento de la gastronoma molecular.
Objetivos Especficos:
Justificacin E Importancia
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CAPTULO I
1. QUE ES UNA MEZCLA FRIGORFICA?
Se conoce como mezcla frigorfica a toda mezcla en la que se obtiene
una temperatura menor que la de cada componente por separado. La ms comn es
el hielo con cloruro de sodio, que se ha usado tradicionalmente para la fabricacin
de helados, ya entorno al ao 400 a. C.
Al mezclar hielo machacado o nieve a 0 C con alguna sustancia soluble en agua, tiene
lugar una disminucin de la temperatura que depende de la cantidad de sustancia
aadida: para un valor determinado de dicha sustancia se alcanzar una disminucin
mxima.
Cada sistema (agua + sal soluble) tendr una proporcin caracterstica con la que se
lograr el mximo descenso de temperatura.
Para lograr que se solidifique una disolucin salina de agua debemos lograr que su
temperatura disminuya por debajo de 0 C tanto ms cuanto ms concentrada est. Este
fenmeno es semejante al que ocurre al calentar una disolucin de sal en agua a la
presin de 1 atmsfera: si el agua contiene sales no hierve a 100 C, necesita una
temperatura mayor.
1.1. Clases de mezclas frigorficas:
Mezclas frigorficas a base de hielo: el punto de fusin del hielo

desciende al aadir soluto al lquido. En consecuencia, si se aade hielo
picado a una salmuera, parte del hielo se funde y la temperatura
desciende por bajo de 0C. Con sales muy solubles es posible alcanzar
temperaturas por bajo de -50C, pero como es lgico, estas mezclas
tienen solo una pequea reserva de poder enfriante. Sin embargo con
sales moderadamente soluble se obtienen temperaturas estables que son
de utilidad y asi aadiendo exceso de sal al hielo picado se forma un
eutctico de hielo mas la sal mas la disolucin saturada. Para la sal
comn esta temperatura es de -21C.
Mezclas frigorficas a base de CO2 solido: la temperatura del dixido de

carbono solido, cuando su presin de sublimacin es 1atm, es de -78C y,
por tanto esta es la temperatura normal que alcanza el slido, si bien,
como es lgico, varia ligeramente con la presin baromtrica.
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Temperaturas ms bajas pueden conseguirse trabajando a presin

reducida. Se preparan baos de baja temperatura enfriando un liquido
(cuyo punto de fusin sea inferior a -78C) con dixido de carbono;
generalmente se usa alcohol. Trozos de dixido de carbono solido se
envuelven en una tela y se rompen con un martillo o se tritura con un
mortero de mazo metlico.
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CAPITULO II
1. GASTRONOMA MOLECULAR
1.1. Qu es la gastronoma molecular?
La gastronoma molecular es la aplicacin de la ciencia a la prctica culinaria

y ms concretamente al fenmeno gastronmico. El trmino fue acuado por
el cientfico francs Herv This y por el fsico hngaro Nicholas Kurti. Ambos
investigadores trabajaron sobre la preparacin cientfica de algunos
alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el ao 1969 en la Royal Institution
denominadaThe physicist in the kitchen (El fsico en la cocina).
"El objetivo de esta disciplina es entender que es lo que realmente sucede

dentro de los alimentos en nuestras ollas, batidores, hornos y refrigeradores.
Esto quiere decir que cualquier cocinero (no importando su especialidad)
puede hacer gastronoma molecular porque lo que estar haciendo ser
utilizar las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar sus nuevos
platos o mejorar su tcnica culinaria."
La Gastronoma Molecular es una subdisciplina de la ciencia de alimentos

que busca investigar, explicar y usar en formas prcticas las transformaciones
fsicas y qumicas que ocurren al cocinar. En trminos prcticos, el objetivo
consiste en la creacin de platillos novedosos usando transformaciones
fsicas y qumicas en los alimentos.
Los alimentos son compuestos orgnicos (protenas, hidratos de carbono,

lpidos, vitaminas y minerales) que cuando son sometidos a procesamiento,
son capaces de manifestar sus propiedades transformndose en espumas,
emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en
gastronoma, dado que en ella se est continuamente innovando.
Hay dos caminos que podemos seguir: la creacin de platillos nuevos

agregando texturas novedosas, y la deconstruccin de platillos existentes,
cambiando las texturas de los ingredientes tradicionales para darle al
comensal una experiencia novedosa.
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CAPITULO III
3. NUEVOS PROYECTOS PARA AUMENTAR LA PRODUCCIN PETROLERA
3.1. Proyectos que se estn realizando en el Ecuador
.
3.2. Beneficios que generan los recursos petroleros

Los beneficios que genera la produccin petrolera en el Ecuador son las que se
invierten en salud, educacin, obras viales, etc.
Como por ejemplo tenemos la gran obra construida con los recursos del petrleo, en
Paacocha, ubicada en el Cantn Shushufindi, provincia de Sucumbos, donde se
construy lo que es la segunda Comunidad del Milenio.
La inauguracin se realiz este jueves 16 de enero de 2013, con la presencia
del presidente de la Repblica, Rafael Correa Delgado; el ministro
Coordinador de Sectores Estratgicos, Rafael Poveda; el ministro de
Recursos Naturales No Renovables, Jos Icaza, asamblestas, autoridades
locales y lderes de las nacionalidades indgenas.
Todos tienen derecho al Buen Vivir dijo el Primer Mandatario para luego
indicar que la primera regin que debe ser liberada de la pobreza se llama
Amazona, y motivar a que los ms de 200 estudiantes de la Unidad
Educativa del Milenio de Paacocha, Pedro Vicente Maldonado, estudien,
porque el mejor medio para salir de la pobreza es la educacin.
La comunidad del Milenio Paacocha es una de las obras que se lleva
a cabo en beneficio de las comunidades vecinas a los proyectos
Hidrocarburiferos. De esta manera, los recursos provenientes del petrolero
se priorizan en beneficio de las comunidades, acorde con las polticas del
Buen Vivir emprendidas por el Gobierno Nacional.
En una extensin de 14,51 hectreas y con una inversin de 23 millones de
dlares, se edificaron 63 casas con una dimensin de 96,04 metros
cuadrados cada una. Las viviendas tienen dos dormitorios, sala, cocina,
bao y servicio de telecomunicaciones. Cada una est valorada en 60.000
dlares.
Paacocha se suma a Playas de Cuyabeno, que fue la primera Comunidad
del Milenio inaugurada por el Gobierno Nacional. Cuentan con todos
los servicios bsicos y se construyeron con los recursos de la explotacin del
campo Paacocha, operado por La empresa pblica, Petroamazonas EP.
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones:
La mayor parte de la economa del Ecuador est compuesta por los ingresos
que genera el sector petrolero, y que estos son invertidos para el bienestar de
la comunidad ecuatoriana.
Con las nuevas implementaciones tecnolgicas en el campo petrolero, se
podr tener una mayor explotacin del crudo y produccin de derivados, lo
que generar mayores ingresos al Ecuador, que unido a la prioridad que el
Gobierno Nacional actual da al estudio de calidad, posibilitar que se cubran
las necesidades de gente calificada para la realizacin de estos tipos de
trabajo, generndose un ambiente favorable para la economa y sociedad
ecuatoriana.
El gobierno est creando condiciones para que el horizonte de la produccin
de petrleo y sus derivados se incremente, destinando recursos y logrando
alianzas con otros pases para que el desarrollo de este sector se concrete, el
mismo que posibilitar que la economa ecuatoriana que tiene al petrleo
como una de sus principales fuentes, se estabilice y sea duradera en el
tiempo.
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Recomendaciones:
Es necesario que el estado a travs del Ministerio de Recursos No

Renovables, destine presupuesto para la investigacin y bsqueda de
nuevas reservas petroleras en el Ecuador, a fin de que las mismas sirvan
para nutrir el presupuesto general del estado.
Es recomendable que se acelere la construccin de la refinera del Pacfico,
con el objeto de que se produzca en el pas los derivados del petrleo y
evitar seguir gastando ingentes recursos en la importacin de ellos, los
mismos que pueden ser invertidos en otros sectores prioritarios del pas.
Esta investigacin es netamente terica por lo cual se recomienda buscar
informacin actualizada, debido que cada ao la produccin petrolera tiene
nuevas metas para alcanzar su mayor produccin.
BIBLIOGRAFA:
REFERENCIAS ELECTRNICAS:
1. El Diario Hoy, En los ltimos cuatro aos, se increment la compra de derivados,
04/Agosto/2011, http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/en-los-ultimos-cuatro-anosse-incremento-la-compra-de-derivados-491867.html
2. El Telgrafo, Nuevas tecnologas mejorarn la produccin petrolera, 02 Agosto
2013, http://www.telegrafo.com.ec/economia/item/nuevas-tecnologias-mejoraran-laproduccion-petrolera.html
3. El Universo, Las cuatro dcadas de Ecuador viviendo del petrleo, Dom,
09/01/2013 - 20:43,http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/las-cuatrodecadas-de-ecuador-viviendo-del-petroleo
4. Juan Pablo Jaramillo, Petrleo su influencia sobre el PIB y el Desarrollo
Econmico
en
Ecuador,
viernes,
23
de
agosto
de
2013,
http://ecuanomica.blogspot.com/2013/08/petroleo-su-influencia-sobre-el-pib-y.html
Pgina 7
5. Ministerio de Recursos No Renovables, Paacocha: otra obra construida con los

recursos
del
petrleo,
16
de
Enero
de
2014,
http://www.recursosnaturales.gob.ec/panacocha-otra-obra-construida-con-losrecursos-del-petroleo/
6. Wendy Barcia Ruiz, La Produccin Petrolera en el Ecuador, viernes, 7 de junio de
2013,
http://ambitoeconomico.blogspot.com/2013/06/la-produccion-petrolera-en-elecuador.htm
7. ll Congreso de Ingeniera Qumica, La Refinacin del Petrleo en Ecuador, Loja 16
de Octubre del 2008
ANEXOS:
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1.1. Clases de mezclas frigorficas:

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