INTRODUCCIN AL MUNDO

DEL VINO

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NDICE
1. QU ES EL ALCOHOL?.................................................................................. 3
2. QU SON LA BEBIDAS ALCOHLICAS?..................................................... 3
I. Bebidas Fermentadas...... 4
II. Bebidas Destiladas......... 4
III. Bebidas Fortificadas...... 5
IV. Licores....... 5
3. CLASIFICACIN DEL VINO.... 6
I. Vinos de Mesa. 6
II. Vinos Espumosos.. 7
III. Vinos Fortificados.... 8
4. PROCESO DE ELABORACIN DE LOS VINOS..... 8
I. Vinificacin de Vinos Blancos..... 9
II. Vinificacin de Vinos Tintos..... 10
III. Vinificacin de Vinos Rosados 12
IV. Vinificacin de Vinos Espumosos.. 12
5. LA CATA DE LOS VINOS.... 13
6. TRMINOS DE CATA... 16
7. PASES Y REGIONES DEL VINO EN EL MUNDO. 19
I. Francia.. 20
II. Espaa. 21
III. Italia. 22
IV. Mxico.... 23
V. Chile. 24

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INTRODUCCIN AL MUNDO DEL VINO

La intencin de este eBook denominado Introduccin al Mundo del vino es el
de darle una gua a aquellas personas que desean tener un acercamiento a
este maravilloso mundo y lograr un entendimiento bsico de lo que es el vino.
Para iniciar habra que tener claros algunos conceptos y trminos que se
utilizan comnmente en todo estudio del vino.

1. Qu es el alcohol?
La palabra alcohol proviene del rabe Al que significa el y Kohol que
significa espritu.
Es por definicin, un compuesto orgnico
formado bsicamente por molculas de
Hidrgeno, Oxgeno y Carbono.
El alcohol etlico es el nico apto para el
consumo humano.
Se obtiene a partir de un proceso bioqumico en
el que los azcares se transforman en alcohol y bixido de carbono por
accin de las levaduras.

2. Qu son las bebidas alcohlicas?

Las bebidas alcohlicas son aquellas que contienen etanol, que como ya se
vio anteriormente, es el nico para el consumo humano.
Las bebidas alcohlicas se
pueden distinguir entre:
I.
II.
III.
IV.

Fermentadas
Destiladas
Fortificadas
Licores

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I. Bebidas fermentadas - surgen por un cambio bioqumico producido por la

accin de la levadura ante la exposicin de productos naturales a ciertas
condiciones de humedad, temperatura y tiempo, que se denomina
fermentacin. Normalmente se dejan reposar vegetales y frutas que cargan
gran contenido de glucosa donde las ms frecuentes son:
Cerveza: cuyo contenido de alcohol vara entre 4 y 5.
Vino: Que posee un grado alcohlico de entre 11 y 14.
Las fermentaciones pueden ser de dos tipos: Naturales y Artificiales:
Naturales: Cuando las condiciones ambientales permitan las
interacciones de los microorganismos y los sustratos orgnicos
susceptibles.
Artificiales: Cuando el hombre propicia las condiciones y el contacto
referido.
II. Bebidas destiladas - se originan mediante un proceso por el cual el calor
separa el alcohol de otros componentes menos voltiles para eliminar el agua
y obtener as etanol ms concentrado.
Existen diferentes tipos de destilacin:
Destilacin por Alambique o discontinua
Destilacin por columnas o continua
o Alta Graduacin
o Baja Graduacin
El Alambique es el protagonista esencial de la larga historia de las bebidas
destiladas. El funcionamiento de ste es simple y se compone de tres partes:
La caldera, el serpentn y el capitel.

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III. Bebidas Fortificadas son aquellas a las que se les agrega una cantidad
extra de alcohol que puede provenir de un brandy u otra bebida alcohlica
luego de la fermentacin. Ejemplos de este tipo de bebidas tenemos al Jerez y
al Oporto.
IV. Licores se producen a partir de un destilado al cul se le aaden: Cremas
de sabor, Aromas , Azcares, etc.
Existen tres tipos de Licores:
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.
Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
Como ejemplos de estos tenemos al Licor del 43, Brandy, Cointreau, Cognac,
Kalha, Ron y Amaretto entre otros.

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3. Clasificacin del Vino

Como concepto bsico, el vino es el lquido resultante de la fermentacin
alcohlica completa o parcial del jugo o mosto de uva.
Dentro de la clasificacin de los vinos tenemos 3 tipos:
I.
II.
III.

Vinos de Mesa (Tranquilos)

Vinos Espumosos
Vinos Fortificados

I. Vinos de mesa estn clasificados en Tintos, Blancos y Rosados

Cada uno de estos presenta diferentes caractersticas como a
continuacin se muestra:
Vinos Blancos
Por su contenido de azcar pueden ser: Secos, Semisecos o Dulces
Por su corpulencia: Ligeros, Amplios y Concentrados
Y por su edad suelen clasificarse en: Jvenes o de Guarda

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Vinos Tintos
Por su contenido de azcar suelen ser: Secos o Afrutados.
Por su tanicidad: Ligeros, de Tanino Medio o Muy Tnicos
Por su edad se clasifican en Jvenes o de Guarda
Vinos Rosados
Por su contenido de azcar se dividen en: Secos o Semisecos
Por su tanicidad: Ligeros o Tanino Medio
Por su edad: Jvenes

II. Vinos Espumosos estn clasificados por el mtodo utilizado para generar
la espuma:
Mtodo Chermat:

Segunda fermentacin en tanque.

Burbuja ms grande y de pronta disolucin.
Espumosos ligeros y afrutados
Ejemplo: Asti y Proseco

Mtodo Tradicional o Champenoise:

Segunda fermentacin dentro de la botella.

Burbuja fina y de la larga permanencia.
Espumosos complejos y robustos.
Ejemplos: Champagne, Cava y cualquier etiqueta que indique
mtodo tradicional.

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Mtodo Inyeccin directa de CO2

Adicin directa de gas carbnico (No existe segunda fermentacin).

Efervescencia efmera
No se consideran espumosos de calidad
Ejemplo: Frizantes

III. Fortificados tambin llamados generosos se producen a partir de

aadidura de alcohol y pueden ser de dos tipos, Secos o Dulces:
Secos: Jerez (Fino, Oloroso, Amontillado).
Dulces: Oporto, Madeira, Marsala y Mlaga.
Los vinos tambin se pueden clasificar por su varietal o mezcla:
Varietales: La base lleva al menos 85% de una misma uva.
Mezcla: Elaborado de varias uvas (Coupage, Corte)

4. Proceso de Elaboracin de los Vinos

El vino es una vista obtenida de la uva (especie Vitis Vinfera) mediante la
fermentacin alcohlica de su mosto o jugo. La fermentacin se produce por la
accin metablica de las levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol
etlico y gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la
fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin.
No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima,
latitud, altitud, horas de luz, temperatura, etc.
El proceso de elaboracin consta de varias etapas como veremos a continuacin:
El primer paso que hay que considerar en la elaboracin de un vino, es por
supuesto, la maduracin de la Uva. El proceso de maduracin consta de varias
etapas desde que se cosecha el fruto anterior (Agosto Octubre) y la planta entra en

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un estado de reposo o letargo (durante el invierno) hasta que vuelve a brotar la

planta, aparece el fruto, madura y se vuelve a cosechar.
Una vez que se ha llegado a la maduracin ideal de la Uva, que consiste
principalmente en lograr la concentracin de azcar deseada (medida en grados
Brix), entonces comienza la vendimia. Es importante recordar que el alcohol
proviene de la transformacin que se produce en el momento que las levaduras se
comen el azcar del fruto (proceso de fermentacin), por lo cual es muy importante
calcular el grado de azcar para lograr los niveles de alcohol deseado en el vino.
Existen dos tipos de recoleccin de la uva, Manual y Mecnica:
Manual:
Cajas de plstico de 15 kilos
Vendimia de noche o madrugada
Evita hojas y racimos con sobre maduracin
Mecnica:
Inconvenientes tecnolgicos (espaldera, mquinas, etc.)
Oxidacin acelerada de mostos
Maceracin de las uvas en el jugo
Presencia de elementos como hojas verdes secas, despedazadas, trozos de
sarmiento, escobajo.
Disminuye la calidad.
I. Vinificacin de Vinos Blancos

Vendimia (recoleccin) y Transporte

Recepcin de la uva.
Despalillado De esta forma se despega la uva de los racimos
Prensado Sacar el jugo del fruto evitando romper la semilla para evitar
taninos no deseados y amargos.
Desfangado (Depuracin del Mosto) Consiste en eliminar pepitas, tierra,
raspn, sustancias coloidales. El vino se vuelve mas estable.
Encubado vertir el mosto en los cubes para iniciar el proceso de
fermentacin.
Fermentacin Alcohlica (Fro, fermentacin controlada, controles de
temperatura y densidad)

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Descube
Clarificacin y estabilizacin
Crianza Paso por barrica (cuando aplica)
Embotellado

II. Vinificacin de Vinos Tintos

Vendimia (recoleccin) y Transporte

Recepcin de la uva.
Despalillado Estrujado De esta forma se despega la uva de los racimos.
Encubado
Fermentacin Alcohlica Dentro de este proceso ocurren algunos otros
pasos importantes:
o Maceracin El color del vino tinto se da por este efecto de dejar
remojar el mosto en el hollejo o cscara de la uva durante cierto tiempo.
o Remontado Proceso por el cual, el mosto que se queda en la parte
baja sin contacto con el hollejo se hace circular a la parte de arriba para
favorecer el proceso de maceracin.
Descube
Desfangado (Depuracin del Mosto) Consiste en eliminar pepitas, tierra,
raspn, sustancias coloidales. El vino se vuelve mas estable.
Fermentacin Alcohlica (Fro, fermentacin controlada, controles de
temperatura y densidad)
Descube
o Prensado (Cuando se elabora vino de prensa)
o Sulfitado Limpieza del vino
Fermentacin Malolctica Favorece el equilibrio organolptico y le aporta
complejidad a los aromas. Es un proceso que convierte los cidos mlicos en
lcticos. (No se da en todos los vinos)
Clarificacin y estabilizacin
Crianza Paso por barrica (cuando aplica)
Embotellado

Aqu les compartimos algunas imgenes del proceso para que se den una mejor
idea de cmo es en la vida real:

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Proceso completo de Vinificacin

Despalillado y Estrujado de la Uva

Maceracin y Remontado de la Uva

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III. Vinificacin de Vinos Rosados

El caso de los vinos Rosados es una combinacin de los proceso del blanco y
tinto. Se elabora un vino blanco (hecho con uva tinta) y el color en este tipo de
vinos lo da el proceso de Maceracin pero de manera muy limitada. Este tipo
de vinos normalmente son secos aunque los hay dulces en algunas regiones.
Radican de la necesidad de crear vinos frescos, afrutados y el hecho de
acompaarlos con cualquier tipo de comida.
IV. Vinos Espumosos
Como se vio anteriormente, este tipo de vinos se clasifican segn su mtodo
de elaboracin. El ms importante o de ms calidad es el mtodo tradicional
o como bien se conoce mtodo Champenoise.
El proceso de elaboracin de estos vinos es muy interesante y se podra dividir
en dos grandes fases: La primera es la elaboracin del vino base, que es un
vino blanco hecho a partir de uvas como la Chardonnay y Pinot Noir
normalmente y la segunda fase consiste en lo que se denomina segunda
fermentacin en botella.

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El proceso de Segunda Fermentacin consiste de varias fases:

Licor de Tiraje Se aade un licor que contiene y se adicionan
Levaduras dentro de la botella para que nuevamente fermente y se tapa
la botella. Este efecto trae como consecuencia que se genere dixido de
carbono (espuma)
Removido. Aqu las botellas se van moviendo para decantar el
sedimento (levaduras) hacia la punta de la botella. El proceso dura
varios das ya que no se puede poner en vertical la botella de un solo
movimiento.
Degelle - Una vez que el sedimento se encuentra en la punta y la
botella en posicin vertical, se congela nicamente la punta de la botella
que contiene el sedimento.
Licor de Expedicin Congelada la punta de la botella, se destapa y la
presin expulsa las levaduras congeladas y parte del vino no congelado.
Para rellenar lo que se perdi, se le agrega este licor con diferentes
grados de azcar para darle al vino su clasificacin: Natur, Brut Demisec,
etc.

5. La Cata de los Vinos

La cata de los Vinos es el anlisis organolptico de las caractersticas de un
vino bajo una metodologa especfica, es el anlisis sensorial de los vinos,
acto en el cual interactan nuestros sentidos para identificar las cualidades,
defectos y virtudes del vino.
En la cata de vinos no slo se utiliza el paladar para degustar sino tambin el
olfato y la vista. De ah que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien
iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las
copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para
apreciar su color y brillo.

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En cuanto a las consideraciones bsicas de la cata, en primer lugar, a la hora

de llevar a cabo la cata de un vino, deberemos fijarnos en los denominados
factores externos, que sera el espacio fsico donde va a realizarse la cata,
dentro de los cuales destacamos la copa de vinos o "catavinos", la sala de
cata y la temperatura de servicio de los vinos.
En la sala de cata tanto las paredes como los muebles han de ser de color
claro (blancos), debe tener una buena iluminacin (natural o artificial), estar
bien ventilada, ser un lugar silencioso y con una temperatura y humedad que
hagan agradable la labor del catador.
El vino debe servirse a la temperatura adecuada. Actualmente se recomienda
servir los vinos blancos jvenes y cavas entre 6 y 9C, los vinos blancos con
barrica y los rosados entre 10 y 13C, los tintos jvenes entre 14 y 16C, los
tintos con crianza o reservas entre 16 y 18C y los vinos dulces entre 7 y 10C.
La cata de vino se compone de tres fases fundamentales, basadas en los tres
sentidos principales que se emplean en la misma, siendo el siguiente
orden: vista, olfato y gusto. Tambin interviene el sentido del tacto, ya que la
lengua posee este sentido y nos puede dar informacin sobre su densidad,
temperatura, gases carbnicos o turbidez.
Fase Visual
En esta fase se evala el color, la transparencia, el brillo, su intensidad,
matices de pigmento y formacin de burbujas. El color nos da una indicacin
de su edad, la estructura aparente (cuerpo) y tambin de su origen.
Fase Olfativa
Aqu analizaremos los tipos de aromas, frutales, florales, herbceos, tostados
y especiados; valorando su limpieza, complejidad e intensidad. Los aromas se
dividen en primarios, secundarios y terciarios.
Los primarios son caractersticos de la cepa que depender de donde fue
cultivada o que tipo de composicin tiene el suelo. Los aromas suelen ser
florales, vegetales y frutales.

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Los secundarios suelen aparecer como resultado de la fermentacin

alcohlica y malolctica. Depender del tipo de levadura y se componen de
aromas caramelizados, pasteleros y lcteos.
Los terciarios se adquieren durante la crianza del vino en barrica y durante su
etapa de maduracin en botella. Sus caractersticas se basan en aromas
balsmicos, de madera torrefactos o frutos secos entre otros. Manzanilla, piel,
cuero, miel, ahumado, tabaco o caf son algunos ejemplos.
Fase Gustativa
El anlisis en boca, como suele llamrsele, se enfoca en la acidez,
impresiones dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo,
equilibrio, persistencia de los aromas, etc.
Los puntos a identificar son el ataque, retronasal, estructura, equilibrio, cuerpo,
untuosidad, textura y final.
Existen 3 diferentes tipos de Cata:
I.
II.
III.

Cata Vertical
Cata Horizontal
Cata a Ciegas

I. Cata Vertical: Es una sesin donde se prueba el mismo vino misma

etiqueta digamos de la misma bodega, pero de diferentes cosechas o
aadas. Es decir, en una sesin se puede probar el mismo vino, en sus
cosechas 1999, 2000 y 2001.
II. Cata Horizontal: Si los vinos que se catan son diversos pero de la misma
aada y de la misma denominacin de origen, estaramos ante una cata de
este tipo. De esta manera comparamos las distintas elaboraciones de los vinos
catados y la calidad de la uva empleada.
III. Cata Ciega: Consiste en probar vinos de los cuales no se tiene informacin
de su procedencia, y tratar de describirlos o puntuarlos sin tener ninguna
sugestin ya que no se ve la botella ni la etiqueta. Tambin a veces tratan de

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adivinar su marca, productor, ao de cosecha o variedad de uva utilizada,

aunque esto no es lo ms usual.
Algunos consejos tiles para degustar los vinos
Empezar por los blancos, continuar con los rosados y finalmente con los
tintos. Primero los secos y despus los dulces y tambin los ligeros
antes de los estructurados.
Comprobar que el vino est a temperatura correcta.
Utilizar copa de cristal fino y transparente (sin tallar).
Elegir un lugar con buena luz y buena aireacin.
No usar perfumes pesados.
Llenar la copa solo un tercio de su capacidad (medida ideal para catar).

6. Trminos de Cata

Actico: vino que se ha tornado cido debido al contacto con el aire.

Acidez voltil: vino que esta en camino de ser actico. Defecto.
Aroma: Olor primario a uva y levadura propio de un vino joven.
Astringente: claramente tnico.
Autlisis: efecto de sabor rico a pan que surge al envejecer un vino
espumoso en botella y con sedimento a levadura.
Buqu: aroma complejo de un vino maduro.
Cabezn: rico en alcohol.
Caliente: demasiado rico en alcohol.
Cata a ciegas : cata en la que no sabes que vino se est probando.
Cocido: Sabor poco agradable provocado por un exceso de calor que
afecta a las uvas o a las botellas.
Complejo: un vino que deja percibir aromas dentro de los aromas o
que sugiere capas distintas de minerales, frutas, flores, etc.

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Con corcho: vino que huele a moho,, por lo general, debido a que el
corcho se ha estropeado.
Corto: Efmero
Cuerpo: volumen de un vino, se debe a la graduacin alcohlica.
Mudo: sin demasiado olor.
Nariz : olor de un vino.
Oxidado: vino que ha perdido parte de su sabor y se ha
tornado marrn debido a una exposicin excesiva al oxgeno.
Ptillant: ligeramente espumoso.
Rancio: olor intenso de los vinos envejecidos durante aos en
madera o cristal, generalmente a temperaturas altas.
Reducido: con falta de oxgeno y con olor a mercaptano
Roble (con): sabor excesivo derivado las barricas nuevas, de las
duelas interiores o de trozos de madera en que se deja envejecer un
vino.
Seco: lo contrario de lo dulce.
Sedoso: una determinada textura de vino.
Sensacin (en boca): designa el impacto tctil de un vino en el
paladar.
Spritzig: equivalente alemn de petillant.
Sulfuro de hidrogeno: vase mercaptano.
Sulfuroso: olor clido que se asocia con el empleo excesivo del
dixido de azufre como conservante.
Tanda: en cata serie de vinos relacionados entre si.
Tnico: rico en taninos.
Turbio: seal de algn defecto en los vinos.
Verde: termino que se utiliza para describir una acidez o unos taninos
destacados.
Vertical: cata de diferentes aadas de los mismos vinos.
Vigoroso: estilo intenso y directo de un buen vino joven.

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Zorruno: olor muy intenso de las uvas nativas americanas como la

labrusca.

7. Pases y Regiones del vino en el Mundo

Un tema importante al hablar del vino en el mundo es hacer referencia a las
franjas del vino. Aunque es posible cultivar vino en casi cualquier parte del
planeta, estas zonas ubicadas entre los paralelos 30 y 50 Norte y 30 y 40

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Sur, favorecen en gran medida el desarrollo de la uva. Aqu se genera el

denominado clima Mediterrneo, el cual se caracteriza por contar con una
temperatura templada adems de tener bien marcadas las estaciones del ao
(algo que no sucede en el clima tropical). Eso permite que haya una
combinacin apropiada entre lluvia, temperatura e insolacin necesaria para el
desarrollo de los frutos.
En el invierno la vid descansa, durante la primavera reverdece, en el verano
madura y en Otoo se cosecha, llega la Vendimia.
Como ejemplo, basta con ver los pases que incluidos en esta franja: Francia,
Italia, Espaa, Alemania, Sudfrica, Australia, Chile, parte de Mxico
(Ensenada) y Argentina entre otros.

Sin duda, si quisiramos hablar a profundidad de todas y cada una de las

regiones del vino en el mundo, jams terminaramos, por lo que en este eBook
nicamente tocaremos 5 de las ms importantes de una forma resumida y fcil
de digerir.
I.
Francia
Hablar de los vinos Franceses para mucha gente es hablar de la cuna del
vino ya que muchas de las uvas ms utilizadas tienen su origen en este
pas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir, etc.).

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El terreno (terroir), el clima, la cultura y la historia ayudan a que los vinos

que se producen en este pas sean de los de ms alta calidad en el mundo.
La legislacin y la diversidad de terrenos en Francia han hecho que se
dividan las regiones y subregiones o denominaciones de origen que en este
caso se les llama AOC (Appelation dorigine controle). Dentro del territorio
Francs encontramos 14 principales
regiones:
1. Alsacia
2. Beaujolais
3. Burdeos
4. Borgoa
5. Champaa

6. Crcega 11. Saboya

7. Jura
12. Suroeste
8. Languedoc 13. Loira
9. Provenza 14. Rdano
10. Roselln

Dentro de stas regiones, la ms popular o

la de mayor historia sin duda es Burdeos,
aunque por supuesto no se puede dejar
de lado ninguna de las otras 13.
Esta importante regin de burdeos est dividida a su vez por 57
subregiones AOC donde las ms importantes o emblemticas que
producen algunos de los vinos ms caros, famosos y obviamente de la ms
alta calidad del mundo son Puillac, Pomerol, Margaux y Sauterns.
Estas AOC producen los vinos catalogados como Grand Crus Class:
Chateau Lafite Rothschild
Chateau Margaux
II.
Espaa

Chateau D`Yquem
Chateau Mouton Rothschild

Otro pas de gran tradicin y cultura alrededor del vino que produce vinos
de gran calidad y que es el origen de uvas como la Tempranillo, Albario,
Garnacha, Palomino, etc.

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Al igual que Francia, Espaa tiene divido su pas en distintas regiones o

Denominaciones de Origen que producen alrededor del 15% del vino del
mundo. Esto lo convierte en el pas que con la mayor extensin de vias
cultivadas en todo el planeta.
Existen en Espaa 70 Denominaciones de origen de las cuales las ms
importantes son:
Rioja
Ribera del Duero
Rias Baixas
Navarra

Jerez
Cava
Catalua
Peneds

De stas, sin duda las ms importantes o ms conocidas

por sus vinos son Rioja y Ribera del Duero.
Rioja Aqu la uva ms utilizada es la Tempranillo y le sigue la garnacha.
Sus vinos se clasifican de acuerdo al tiempo que pasan en Barricas:
Crianza, Reserva y Gran Reserva. Las mejores cosechas de los ltimos
aos son: 2001, 2004, 2005, 2010 y 2011. Dentro de sus principales
Bodegas productoras encontramos a: Paternina, Marques de Riscal,
Rmirez de Ganuza, Ostatu, entre otras.
Ribera del Duero Al igual que en Rioja, la uva mas utilizada es la
Tempranillo o Tinta del Pas como se le conoce en esta D.O. Sus vinos se
clasifican en Joven, Crianza, Reserva y Gran Reserva segn el tiempo de
paso en barrica. Su mejores cosechas de los ltimos aos: 2001, 2004,
2009, 2010 y 2011. Dentro de sus principales bodegas tenemos a: Vega
Sicilia, Protos, Dominio de Pingus, Pesquera, Matarromera, entre otras.
III. Italia
Junto con Espaa e Italia, estos tres pases son los de ms tradicin e
historia en cuanto vino se refiere. El imperio Romano cultiv y tuvo grandes
aportaciones en cuanto a elaboracin del vino se refiere.

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Hablando de regulacin y legislacin, en Italia se admiten tres tipos de

denominacin:
Indicazione Geografica Tipica I.G.T.
Denominazione di Origine Controllata D.O.C.
Denominazione di Origine Controllata y Garantita D.O.C.G.

Son 20 las regiones vincolas de Italia entre las que destacan:

Piamonte Una de las regiones ms importantes distinguida por la
produccin de vinos de altsima calidad. Destacan aqu las uvas tintas:
Nebbiolo, Barbera, Bonarda, Sangiovese y
Moscato entre otras. Las D.O.C.G. mas
importantes son las: Asti, Barolo,
Barbaresco, etc.
Toscana Esta regin es famosa por sus
vinos Chianti de uva Sangiovese.
Sicilia Regin con la ms antigua
tradicin vincola en Italia. En el sigo V a.C. se redact el primer documento
conteniendo la palabra vino. Por su alta graduacin alcohlica, los vinos
sicilianos han sido usado por siglos como vino de corte en todo Europa.
Lombarda Regin ms rica e industrializada de Italia cuya capital
econmica se considera a Milano. Famosa por sus vinos D.O.C.G.
Franciacorta.
IV.

Mxico

A pesar de que la historia del vino

en Mxico data de hace siglos,
incluso, la bodega ms antigua de

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todo Amrica se encuentra localizada en Parras, Coahuila (Casa Madero),

diversas circunstancias han hecho que la viticultura no se haya desarrollado
como en otros pases. Sin embargo, el consumo y el inters por el vino han
venido creciendo en los ltimos aos as como la produccin local y el
surgimiento de nuevas bodegas en todo el Pas.
El cultivo de vias est localizado
principalmente en los Estados de
Aguascalientes, Baja California,
Chihuahua, Coahuila, Guanajuato,
Nuevo Len, Quertaro y Zacatecas
siendo Ensenada la zona de mayor
produccin en el pas.
Las principales varietales cultivadas en el pas son: Barbera, Cabernet
Sauvignon, Grenache, Merlot, Misin, Nebbiolo, Tempranillo, Zinfandel,
Chardonnay, Chenin Blanc, French Colombard y Semillon.
Las principales bodegas productoras por estado son las siguientes:
Aguascalientes: Viedos Santa Elena, Bodegas Dinasta.
Baja California: Domecq, Santo Toms, L.A. Cetto, Monte Xanic, Casa de
Piedra, Mogor Badan, Adobe Guadalupe, Bibayoff, Barn Balch, Torres
Alegre, SinergiVT, Las Nubes y Shimul entre otras.
Chihuahua Bodegas Pinesque
Coahuila Casa Madero, Ferrio, El Vesubio y Bodegas de Perote
Guanajuato Bodegas Vega Manchn (Vino Cuna de Tierra)
Nuevo Len Las Maravillas
Quertaro Freixenet, La Redonda Los Azteca
Zacatecas- Cachol, Cantera y Plata, Bodegas Carrera y Bissolotti
V.

Chile

Es imposible hablar del vino en el mundo y no mencionar a Chile como uno

de los grandes productores de las ltimas dcadas. No existe pas en el

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mundo, incluso los ms tradicionales, que dentro de los anaqueles de sus

tiendas no tengan vinos chilenos a la venta.
Una de las razones por las cuales los vinos chilenos han escalado
posiciones hasta ubicarse entre los mejores del mundo, son los lazos
comerciales que las compaas vincolas locales han establecido con
enlogos y viedos franceses y estadounidenses.
Las zonas ms reconocidas de viedos en Chile son: Maipo, Maule, Curic,
Rapel, Colchahua y Casablanca.
Las uvas ms cultivadas en estas regiones son de origen francs como la
Carmenere, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay,
Sauvignon Blanc, Semillon,
Viognier y Gewrstraminer
entre otras.
Un caso curioso es el de la
Carmnre uva caracterstica
de Chile que fue extinguida en
Europa en el siglo XIX por la
Filoxera (parsito de la vid que
a finales del siglo XIX se vuelve plaga y acaba con grandes extensiones de
cultivo de uva). Esta cepa fue considerada extinta por aos hasta que
enlogos franceses la encontraron en este pas.
Algunas de las bodegas ms reconocidas en Chile son: Concha y Toro,
Cousio Macul, Errzuriz, Santa Rita, Undurraga, Santa Helena, Los
Vascos, entre muchos otros.

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