Ensayo Historia

El papel de la comida en las
sociedades Prehispnica
La gastronoma es una fuente de anlisis valiosa como elemento cultural de una
sociedad en una poca determinada, para conocer los alimentos disponibles, la
cantidad y forma de producirlos, las diversas maneras de prepararlos, las
herramientas utilizadas para hacer los platillos, as como el contexto en el que se
servan (comida comn o ritual).
Las evidencias arqueolgicas y otros estudios cientficos ponen en evidencia que
cada una de las civilizaciones prehispnicas que florecieron en Mxico manifest
caractersticas culturales propias. Dada la variedad de suelos y climas en que ellas
se desarrollaron es seguro que sus pautas alimentarias estuvieron adaptadas a los
recursos naturales propios de cada regin.
Cuando los mexicas, habitantes de la gran Tenochtitlan, se consolidaron como el
pueblo dominante, comenzaron a exigir tributo de todas las regiones circundantes.
As fue como esta metrpoli se convirti en el punto de encuentro de diversos
estilos e ingredientes, algunos que incluso trascienden los lmites de la
imaginacin occidental.
La riqueza en colores, sabores y aromas que adquiri la gastronoma mexica

puede imaginarse con las descripciones que hacen los cronistas de la Conquista,
Hernn Corts y Bernal Daz del Castillo, sobre la cocina del Tlatoani Moctezuma,
emperador de Tenochtitlan.
El ms famoso y destacado cronista de la Conquista, Bernal Daz del Castillo,
soldado de Hernn Corts, hace minuciosas descripciones del mercado de
Tlatelolco, en la capital mexica, y de los cotidianos banquetes que le servan al
emperador Moctezuma II, lo cual permite asomarnos a las mesas de muy
diferentes clases sociales. Estas son algunas citas:
Rosa Mara Snchez Gmez 2BV
Desde que llegamos a la plaza, que se dice Tlatelolco, como no habamos visto tal
cosa, quedamos admirados de la multitud de gente y mercaderas que en ella
haba [...] Pasemos adelante y digamos de los que vendan frijoles y cha y otras
legumbres y yerbas. Vamos a los que vendan gallinas, gallos de papada
[guajolotes], conejos, liebres, venados y anadones, perrillos y otras cosas [por
supuesto, para comer] [...] y tambin los que vendan miel y melcochas y otras
golosinas que hacan como muganos.
Con respecto a las costumbres gastronmicas del emperador Moctezuma
Xocoyotzin, esto informa Bernal:
En el comer, le tenan sus cocineros sobre treinta maneras de guisados, hechos a
su manera y usanza, y tenan los puestos en braseros de barro chicos debajo,
porque no se enfriasen [...] Cotidianamente le guisaban gallinas, gallos de papada,
faisanes, perdices de la tierra, codornices, patos mansos y bravos, venado, puerco
de la tierra [jabal], pajaritos de caa, y de palomas y liebres y conejos, y muchas
maneras de aves y cosas que se cran en esta tierra, que son tantas que no las
acabar de nombrar tan presto [...] Dos mujeres le traan tortillas [...] Traan frutas
de todas cuantas haba [...] Traan en unas como a manera de copas de oro fino,
cierta bebida hecha de cacao; decan que era para tener acceso con mujeres.
Adems de la triloga maz/frijol/chile, a la cual habra que agregar en primer lugar

a las calabazas (de cuya planta se comen los frutos, semillas, las flores, las guas
y las races), otros alimentos fueron bsicos en el Mxico prehispnico: chayotes,
jitomates y tomates, y animales como el armadillo.
La cocina prehispnica inclua varios guisos cotidianos y comidas de temporada,
vinculadas a las principales fiestas en honor a los dioses del panten indgena, y
asimismo en estrecha relacin con los diferentes momentos de los cultivos
agrcolas.
Larga y sabrosa es la lista de sabores que aport el Mxico prehispnico al
mundo. Sabores exticos, picantes, de colores luminosos que invitan a probar. Si
bien muchas recetas de aquellos aos quedaron en el olvido sin que un cronista
las alcanzara a mencionar, prcticamente todos los ingredientes han sobrevivido.

Algunas plantas son difciles de encontrar, y el consumo de algunas carnes, como
la de tortuga, se considera ilegal debido a que la especie est en peligro de
extincin.
La gastronoma prehispnica est constituida por todos aquellos ingredientes,
propios o endmicos comestibles de la regin mesoamericana antes de la
Conquista, e incluyen las formas de preparacin, con sus particularsimos
utensilios. La mezcla de ingredientes y estilos que generaron la comida mexicana
actual es el lenguaje previo al primer gran mestizaje cultural.
Los alimentos indgenas seguirn siendo importantes, siempre y cuando se
adapten a un entorno cambiante caracterizado por gustos y preferencias
dinmicos. (Best; Ahmad)
Conviene dejar bien claro que nuestros pueblos prehispnicos practicaban
regularmente la antropofagia ritual, pero rara vez como sustento alimenticio.
En conclusin En la actualidad se ha desarrollado una nueva tendencia
gastronmica a la que han llamado Nueva o Alta Cocina Mexicana. Est basada
en la utilizacin de tcnicas culinarias internacionales para trabajar los productos
tradicionales mexicanos. Sus recetas son creativas, novedosas, verdaderas obras
de arte en las cuales se revalorizan los ingredientes consagrados y se rescatan
otros olvidados.
Esta Nueva Cocina responde a las necesidades de los comensales modernos, que
buscan simplicidad y salud sin perder la esencia de las costumbres ni las formas
de comer del pas. Es una cocina diferente con races tradicionales. Es una nueva
mirada del pasado.
Opinin
Los mexicanos contamos con una herencia viva de nuestros antepasados, una
que debemos invitar a compartir para que no poner el riesgo estos alimentos.
La urbanizacin es una de las primeras amenazas ya que estudios han
demostrado que las tcnicas tradicionales tienen menos probabilidades de ser
desarrolladas en el medio urbano, ya que la gente sustituye rpidamente sus
dietas con los alimentos.
Referencias
http://www.elportaldemexico.com/cultura/culinaria/actual.htm
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/fondo2000/vol2/20/htm/sec_6.html
http://www.fao.org/fsnforum/sites/default/files/files/90_indigenous_knowledge/summary_89
_ES_indigenous_methods.pdf
http://www.inside-mexico.com/cocina-pre-hispanica-de-mexico-300-platillos-diarios-parael-emperador/

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La riqueza en colores, sabores y aromas que adquiri la gastronoma mexica

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las alcanzara a mencionar, prcticamente todos los ingredientes han sobrevivido.

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