REV.ARG.PROD.ANIM.

VOL 23 N 1: 13-24 (2003)

13

TRABAJO ORIGINAL
SALVADO DE ARROZ: VALOR NUTRITIVO Y USO POTENCIAL
EN ALIMENTOS DE PARRILLEROS*
Rice bran: nutritive value and potential use in broiler feeds
GALLINGER1, C., SUREZ1, D., BARRERA1, R., AZCONA2, J. Y SCHANG2, M.
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria EEA Concepcin del Uruguay - Entre Ros
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria EEA Pergamino - Buenos Aires

RESUMEN
La relevante presencia de los sectores productores de arroz y de aves en la provincia de Entre
Ros sita al afrechillo de arroz como un ingrediente potencial para ser utilizado en las raciones
para alimentacin aviar. La variabilidad en las caractersticas fsicas y qumicas de los afrechillos
informadas por diferentes autores ha conducido a que no exista consenso sobre su valor nutritivo
y hace a menudo dificultoso su uso eficiente en la alimentacin animal. Con el fin de obtener
informacin sobre los afrechillos locales se tomaron muestras provenientes de diferentes tipos
de arroz en molinos de la zona a los que se les realizaron las siguientes determinaciones: materia
seca (MS), ceniza, fibra cruda (FC), extracto etreo (EE), protena bruta (PB), calcio, fsforo total
y ftico, tamao de partcula, energa bruta (EB), energa disponible (EMV y EMV(n)) y contenido
y disponibilidad de aminocidos. En el anlisis proximal de los afrechillos crudos solamente se
observaron diferencias significativas en el contenido de PB entre los cultivares; la variacin de
este parmetro en la totalidad de las muestras (CV=6,8%) hara conveniente el uso de los
resultados analticos de PB en el momento de la formulacin. El afrechillo parbolizado present
mayores valores de PB, FC y EE respecto del crudo. Las determinaciones del tamao de partcula
indican que no contienen altos contenidos de cscara pero se observ variacin en los
contenidos de granos rotos, los que dependeran del molino de origen y no del cultivar. La EB fue
mayor en el afrechillo parbolizado que en los crudos. A pesar de la variabilidad encontrada en la
composicin centesimal y la EB, la disponibilidad energtica de los afrechillos no present
diferencias estadsticamente significativas lo que permitira usar un valor promedio de energa
disponible en las formulaciones. El perfil de los aminocidos coincide con el establecido en otros
pases. Los coeficientes de digestibilidad determinados en aves maduras se encuentran en
alrededor del 82,1%, pero valores menores deberan ser considerados en la alimentacin de aves
en crecimiento.
Palabras clave: salvado de arroz, valor nutritivo, parrilleros.

Recibido: 12 de agosto de 2002

Aceptado: 25 de junio de 2003
* Proyecto PICT98 N 4938 Secretara de Ciencia y Tcnica de la Nacin (SECyT)
1. INTA EEA, Concepcin del Uruguay, Entre Ros. C.C. 6 (3260) Concepcin del Uruguay, Entre Ros. E-mail:
cgallinger@ciudad.com.ar - econcep@editcom.com.ar
2. INTA EEA Pergamino. C.C. 31 (2700) Pergamino, Buenos Aires.

14

Gallinger, C. y otros

SUMMARY
The geographical coincidence of the rice and avian industry promotes the use of the rice bran as
ingredient of broiler diets. Several authors have reported the physical and chemical properties of
rice bran, but there are many different results about its nutritive value. This fact turns that
information reliable only for each situation. In order to have a reliable nutritive value of the rice
bran from local mills, a systematic sampling was carried out on several mills. Determinations of
dry matter (DM), ash, crude fiber (CF), ether extract (EE), crude protein (CP), calcium, total
phosphorus, phytates, particle size, brute energy (BE), metabolizable energy (TME and TMEn),
total and available amino acid (TAA and TMAA) were made for all samples. Significant differences
on CP were detected among raw brans from different rice cultivars. It would be useful to consider
the laboratory information of CP in each formulation instead an average value since the rice
industry provides a mixture of brans without cultivar identification. Parboiled brans showed higer
values of CP, CF and EE than raw brans. Either hulls nor part of then were found after particle
size analysis were run although important differences of broken rice were frequently observed.
They were associated with mills rather the rice cultivars. Parboiled rice brans had higher BE
values than raw rice brans. No differences were found on TME and TMEn among different brans.
This fact would allow to use average values of TME and TMEn in formulations. The aminoacids
profile determined was similar to the ones reported elsewhere. Coefficients of amino acid
availability determined on adult birds were around 82,1% however in young chickens lower values
should be expected.
Key words: rice bran; nutritive value, broilers.

INTRODUCCIN
En la Repblica Argentina se industrializaron en el quinquenio 1995-2000 un promedio de 1,11 millones de toneladas de arroz
(Figura 1). Considerando que el salvado constituye un 10% del grano entero, estaran disponibles alrededor de 100 mil toneladas anuales
para ser usadas en la alimentacin animal. El
60% de ese total es producido por la provincia
de Entre Ros.
El salvado o afrechillo de arroz es obtenido por el proceso de pulido del arroz descascarado. Est constituido por diferentes estructuras
del grano: pericarpio, testa, aleurona y tambin,
en la mayora de los casos, incluye al germen y
al pulido del endosperma almidonoso en cantidades que dependen de la severidad del procesamiento. Las roturas de granos durante el
molinado producen pequeos fragmentos de
endosperma que tambin van a formar parte
del afrechillo, al igual que una cantidad variable
de contaminacin con cscara.

El salvado presenta buenos niveles de

muchos de los nutrientes importantes en
nutricin (Cuadro 1): es rico en aceites y tiene
alto contenido en protenas, azcares y otros
carbohidratos. El perfil de aminocidos generalmente es superior al de otros granos de cereales (Farrell, 1994) y, adems, constituye una
rica fuente de vitamina B y E.
La variabilidad en las caractersticas
fsicas y qumicas de los afrechillos informada
por diferentes autores ha conducido a que no
exista consenso sobre su valor nutritivo y, a
menudo, hace dificultoso su uso eficiente en la
alimentacin animal. Estas inconsistencias se
deben principalmente a diferencias en los
procesos mediante los cuales se obtiene el
afrechillo de arroz en distintos lugares del
mundo, sistema de molinos, tratamientos
previos, fraccionamientos intermedios, etc.
Adems, existe escasa informacin
acerca del efecto sobre la composicin fsica y
qumica del afrechillo de algunas caractersticas
del grano tales como: cultivar, localidad y ao
de cosecha, y de los procesamientos posterio-

REV.ARG.PROD.ANIM. VOL 23 N 1: 13-24 (2003)

15

1658

1800
1600
1205

Miles de toneladas

1400
1200

926

1011

986

904

1000
800
600
400
200
0
1995

1996

1997

1998

1999

2000

Campaa
Fuente: SAGPyA. Direccin de Agricultura

FIGURA 1: Produccin arrocera anual en Argentina.

Figure 1: Annual production of rice in Argentine.

CUADRO 1: Composicin proximal del afrechillo de arroz segn diversas fuentes (%).
Table 1: Proximate composition of rice brans from different sources (%).
Composicin Proximal
Saunders (a)
Warren y Farrell (b)
Comp. Novus (c)
Protena
11,5 - 17,2
14,1 - 18,2
12,0 - 14,7
Grasa
12,8 - 22,6
20,4 - 23,4
12,7 - 16,6
Fibra
6,2 - 14,4
5,7 - 14,2
Cenizas
8,0 - 17,7
7,8 - 11,1
7,5 - 13,5
ELN
33,5 - 53,5
39,4 - 41,1
ELN: Extracto libre de Nitrgeno.
Fuentes: (a) Saunders (1986); (b) Warren y Farrell (1990); (c) Novus, Raw Material Compendium
(1992).

res: condiciones y tiempo de almacenamiento,

estabilizado, extraccin del aceite, etc. Warren
y Farrell (1990) analizaron la composicin
qumica de afrechillos de arroz de Australia
provenientes de distintos cultivares y de varias
cosechas, enteros y desengrasados, concluyendo que existe razonable uniformidad en la
calidad.

La presencia de algunos factores antinutricionales y el deterioro del aceite del salvado,

que se produce bajo condiciones de molienda
normales por la accin de enzimas lipasas y
lipoxigenasas propias del afrechillo, se citan
frecuentemente como inconvenientes para su
utilizacin. Sin embargo, el efecto de la hidrlisis y la oxidacin de las grasas sobre el valor

16

nutritivo y la aceptabilidad del afrechillo an no

ha sido completamente esclarecido y la informacin de diversos trabajos sobre el tema es
controvertida. En los pases desarrollados la
mayor parte de los afrechillos producidos son
usados en la alimentacin de producciones
intensivas (Warren y Farrell, 1990).
Algunos de los factores antinutricionales
ms citados en las investigaciones son:
a) Fitatos:
La mayor parte del fsforo se encuentra
en forma de fitatos. Esto tiene gran importancia
ya que no slo el fsforo como fitato est
indisponible para los animales, sino tambin
debido a que estos grupos fitatos rpidamente
pueden formar complejos indisolubles con
cationes tales como calcio, zinc, hierro y con
las protenas de la dieta dejndolas indisponibles. Recientes estudios indicaran que el cido
ftico reduce la actividad de la pepsina, la
tripsina y la -amilasa (Sebastian, Touchburn y
Chvez, 1998). Otro efecto adverso reside en el
hecho de que los fitatos alteran la relacin
Ca:P.
b) Fibra:
La inclusin de niveles altos de afrechillo
de arroz en dietas de no rumiantes puede ser
crtica debido a su alto contenido en fibra, que
afecta tanto el consumo como las disponibilidades de algunos nutrientes. Es considerado un
factor antinutricional debido a su capacidad
para unirse a los cationes minerales y dejarlos
indisponibles para su absorcin en el intestino
(Rasper, 1979). Tambin la disminucin de la
digestibilidad de la protena estara asociada al
contenido en fibra (Warren y Farrell, 1991).
c) Inhibidor de la tripsina:
Se ha aislado y caracterizado un inhibidor
de tripsina en el afrechillo de arroz. Juliano
(1985) informa que Tashiro y Maki (1979)
encontraron que aproximadamente 85-95% del
inhibidor se encuentra en el germen y que,
segn Tsai (1976), difiere del que se encuentra
en la soja en que no es soluble en agua, ni es
rpidamente destruido por el calor seco, y
adems tiene un espectro de inhibicin antipro-

Gallinger, C. y otros

teasa ms amplio. Kratzer, Earl y Chiaravanont

(1974) observ que la inclusin de afrechillo en
altos niveles, adems de deprimir el crecimiento, causaba una hipertrofia del pncreas en
pollos. Sayre, Earl, Kratzer y Saunders (1987;
1988) comprobaron que el tratamiento con
calor hmedo o autoclavado mejoraba el valor
alimenticio del afrechillo y la hipertrofia pancretica desapareca. Por otro lado, Kratzer y
Payne (1977) concluyeron que los inhibidores
de tripsina del afrechillo no fueron los causantes de la depresin en el crecimiento de los
pollos.
De estas observaciones surge la necesidad de contar con informacin sobre las caractersticas de los afrechillos de arroz locales, ya
que la relevante presencia de los sectores
productores de arroz y de aves en la provincia
de Entre Ros sita a este subproducto de la
elaboracin de arroz como un ingrediente
potencial para ser utilizado en las raciones para
alimentacin aviar.

MATERIALES Y MTODOS
Se tomaran muestras de afrechillos de
diferentes tipos de arroz: tipo Doble Carolina (o
Japnica): cultivar Yeru; tipo Largo Fino Americano (o Japnica tropical): cultivares Bluebelle
y Don Juan INTA; tipo Largo Fino (o ndica):
cultivar El Paso 144, provenientes de 4 molinos
de la zona y de distintas cosechas. El afrechillo
obtenido del arroz parbolizado no proviene de
un nico cultivar, ya que en el molino elaborador solamente se haba identificado el arroz a
parbolizar por el tipo de grano (Largo Fino).
Debido a que el procesamiento le otorga caractersticas particulares se incluyeron cuatro
muestras provenientes de un mismo molino a
las que se identific como parbolizado.
Sobre el material recolectado se realizaron las siguientes determinaciones: materia
seca (MS) por calentamiento a 105C en estufa
durante 16 hs, protena bruta (PB) por el mtodo de Kjeldhal (semimicro), fibra cruda (FC) por

REV.ARG.PROD.ANIM. VOL 23 N 1: 13-24 (2003)

hidrlisis cida y alcalina, extracto etreo (EE)

por extraccin con solvente en equipo Soxhlet
durante 6 hs, cenizas por calcinacin a 600C
durante 4 hs, fsforo total por mtodo colorimtrico y calcio por espectrofotometra de
absorcin atmica. La actividad fitsica y el
fsforo ftico fueron determinados en los laboratorios de Basf-Alemania. El tamao de partcula
fue determinado mediante fraccionamiento por
tamizado.
La energa bruta fue medida por combustin en bomba calorimtrica adiabtica. La
disponibilidad de la energa fue estimada como
energa metabolizable verdadera (EMV) y energa metabolizable verdadera corregida a balance
de nitrgeno cero (EMV(n)) por el mtodo de
Sibbald (1976; 1979). El contenido de los
aminocidos fue determinado mediante cromatografa de intercambio inico y la disponibilidad
de los mismos se estim usando el mtodo de
Sibbald (1979) para gallos cecatomizados.
En las determinaciones en que el nmero de repeticiones lo permiti se compararon
los resultados de la totalidad de las muestras
de afrechillos crudos con los parbolizados y
tambin los cultivares entre s, aplicando ANOVA seguido del test de significancia de Duncan
(p<0,05) (SAS, 1988).

17

RESULTADOS Y DISCUSIN
En el Cuadro 2 se observa que la variacin ms importante en el anlisis proximal se
encuentra en el EE de los afrechillos crudos
(coeficiente de variacin= 15%). El rango de
valores para este parmetro estuvo entre 13,4
y 22,0%, pero esta variacin no estuvo asociada al cultivar ya que observando el Cuadro 3
slo el afrechillo parbolizado tiene un valor
significativamente ms alto que el resto de los
afrechillos. El mayor contenido de aceite en el
afrechillo del arroz parbolizado es conocido
desde hace muchos aos. Esto se debe a que
durante el procesamiento hidrotrmico, anterior
al molinado, el aceite contenido en el grano
migra ubicndose en las capas externas que
constituirn el afrechillo. El contenido de FC de
los cultivares de afrechillos crudos es homogneo y tambin significativamente menor que el
valor del parbolizado.
La PB promedio de los distintos cultivares
de afrechillos crudos vari entre 13,8% a
16,1%.
Los valores de ceniza no variaron significativamente entre cultivares. El contenido
promedio para este parmetro fue ms alto que
el de otros afrechillos de cereales.

CUADRO 2: Anlisis proximal del afrechillo de arroz en Argentina (%).

Table 2: Proximate analysis of rice bran from rice produced in Argentine (%).
Crudo
Parbolizado
Determinaciones
Media
C.V.
N
Media
C.V.
N
M. Seca
89,6 a
13
22
90,1 a
11
4
Ceniza
9,0 a
111
20
9,9 a
171
4
Protena Bruta (Nx6,25)
14,8 b
68
22
16,0 a
68
4
Extracto Etreo
16,6 b
150
17
26,0 a
46
4
Fibra Cruda
7,7 b
77
21
11,8 a
135
4
Datos expresados en base seca; C.V.: Coeficiente de variacin (%); n: nmero de observaciones.
Medias en la misma fila con la misma letra no difieren significativamente. Test de Duncan (p>0,05).

18

Gallinger, C. y otros

CUADRO 3: Comparacin del anlisis proximal del afrechillo de diferentes cvs. de arroz (%).
Table 3: Comparison of proximate analysis of rice brans from different cultivars of rice (%).
Determinaciones El Paso 144 Don Juan INTA
Bluebelle
Yeru
Parbolizado
M. Seca
89,1 a
89,5 a
90,2 a
89,1 a
90,1 a
(n)
(9)
(5)
(4)
(5)
-4
Ceniza
8,77 a
9,03 a
9,38 a
9,25 a
9,90 a
(n)
(6)
(5)
-4
(4)
-4
Protena Bruta
14,5 bc
15,1 ab
13,8 c
16,0 a
16,0 a
(n)
(8)
(4)
(3)
(5)
(4)
Extracto Etreo
16,0 b
17,9 b
17,0 b
16,1 b
26,0 a
(n)
-5
-5
(4)
(2)
(4)
Fibra Cruda
7,38 b
7,82 b
7,98 b
7,85 b
11,77 a
(n)
-8
-5
-4
-4
-4
Datos expresados en base seca; n: nmero de observaciones.
Medias en la misma fila con la misma letra no difieren significativamente. Test de Duncan (p>0,05).

Los contenidos de fsforo total y de

calcio se muestran en el Cuadro 4. Los niveles
de calcio son bajos mientras que el fsforo total
es, comparativamente, ms alto que el de los
afrechillos de otros cereales (Juliano, 1985). Si
bien la falta de repeticiones impide la comparacin estadstica de los datos por cultivares, se
observa que el contenido de fsforo total del
afrechillo parbolizado tiende a ser ms alto que
el observado en afrechillo crudo.

Juliano (1985) y por las tablas del INRA

(1984), de donde se deduce que aproximadamente el 90% del fsforo total del afrechillo no
estara disponible para las aves. En el caso del
afrechillo parbolizado, el contenido de fsforo
total es inferior al contenido de fsforo ftico.
Esta incoherencia entre ambos valores podra
deberse a que las determinaciones de fsforo
total y fsforo ftico se obtuvieron en laboratorios diferentes.

CUADRO 4: Contenidos de fibra, calcio, fsforo y actividad fitsica en afrechillo de arroz.

Table 4: Fiber, calcium, phosphorus contents and phytasic activity in rice bran.
Crudo
Parbolizado
Determinaciones
Media
C.V.
N
Media
C.V.
n
FDN (%)
19,4
13.9
5
Calcio (%)
0,04
10,0
8
0,10
1,0
2
Fsforo total (%)
2,00
18,0
3
2,14
1
Fsforo Ftico (%)
1,85
9,6
3
2,20
1
Activ. Fitsica (FTU/kg)
190
21,3
3
< 70
1
Datos expresados en base seca; CV: Coeficiente de variacin (%); n: nmero de observaciones.

El contenido de fsforo ftico de las

muestras de afrechillo crudo, en promedio,
equivaldra al 92,5% del fsforo total. Estos
resultados son similares a los reportados por

Segn los trabajos de Warren y Farrell

(1990) el 70% del fsforo total del afrechillo de
arroz estara en forma de fsforo ftico; si bien
este porcentaje es significativamente inferior al

REV.ARG.PROD.ANIM. VOL 23 N 1: 13-24 (2003)

obtenido en el presente estudio, permite confirmar que la mayor proporcin del fsforo presente en el afrechillo de arroz no estara disponible
para las aves.
En Cuadro 4 se incluye la actividad
fitsica. Segn la clasificacin de Eeckhout y
Paepe (1994), quienes analizaron ms de 50
ingredientes, el afrechillo de arroz entrara en la
categora de ingredientes con actividad fitsica (ms de 100 FTU/kg), pero sta es muy
baja comparada con la de algunos otros cereales como el trigo (1193 223 FTU/kg) y la
cebada (582 178 FTU/kg) aunque ms alta
que la del maz, que es menor a 70 FTU/kg. Los
valores indetectables en el parbolizado seran
consecuencia de la destruccin de la enzima
por el tratamiento trmico.
Se incluyen, con fines orientativos, cinco
determinaciones de FDN (Cuadro 4). Estos
valores son muy cercanos a los obtenidos por
Warren y Farrell (1990) quienes determinaron
en afrechillos australianos un promedio de
21,5% de FDN y que al menos un 50% de esta
fraccin estaba representada por la hemicelulosa, componente de la fibra que puede estar
relacionada con la baja disponibilidad de algunos nutrientes, especialmente aminocidos y
minerales.

19

El tamao de partcula fue medido sobre

10 muestras de afrechillo. En el Cuadro 5 se
presentan los valores del dimetro geomtrico
medio (dgW) y de la desviacin geomtrica
(SgW) como as tambin el porcentaje de
partculas de dimetro mayor que 1 mm. Se
observa que estos valores presentan variabilidad, especialmente en la cantidad de partculas
grandes. Este parmetro estara indicando,
como se confirm con la observacin macroscpica del material retenido en el tamiz, la
presencia de granos rotos en el afrechillo crudo.
Si bien el nmero de muestras fue reducido, se
observ que el mayor porcentaje de partculas
grandes estuvo presente en el material elaborado en un mismo molino proveniente de distintos
cultivares. El afrechillo del cultivar Don Juan
present valores tan dismiles como 0,88 y
13,02% de partculas grandes, en dos muestras
de distintos molinos, lo que permitira concluir
que el parmetro depende del molino de origen
y no del cultivar. La observacin de las partculas grandes de los afrechillos parbolizados
muestra menor proporcin de granos rotos y
mayor proporcin de cscara, que probablemente sera la responsable de su mayor contenido en fibra cruda y ceniza.

CUADRO 5: Tamao de partcula de diez muestras de afrechillo de arroz de diversos cvs. y molinos.
Table 5: Particle size of ten rice bran samples from different cultivars and mills.
Cultivar
Molino
Dqw ()
Sqw
Partc.>1 mm (%)
Don Juan INTA
A
237,4
2,08
0,88
Yeru
B
245,2
2,01
2,90
El Paso 144
C
259,2
1,94
3,04
Parbolizado
B
293,9
1,79
4,03
Parbolizado
B
265,3
1,90
4,37
Don Juan INTA
D
361,0
1,94
6,00
RP2
D
2733
2,55
9,54
El Paso 144
D
284,2
2,49
9,94
Don Juan INTA
D
344,3
2,20
12,21
Don Juan INTA
D
309,2
2,40
13,02
(1): Las medias y los desvos estndar fueron calculados sin considerar el afrechillo parbolizado.

20

Gallinger, C. y otros

En cuanto a los contenidos de energa,

se observaron diferencias en la EB contenida en
los afrechillos crudos y parbolizados (Cuadros 6
y 7). El de mayor contenido de EB fue el parbolizado, seguido por Don Juan INTA, lo que
estara relacionado con l os contenidos de
aceite de dichos cultivares, como lo demuestra
el coeficiente de correlacin (r=0,80) entre
ambas variables (Cuadro 8). El promedio de la
EMV de los diferentes cultivares de afrechillos
crudos es de 3714 cal/g con un coeficiente de
variacin de 3,6%.
Si bien la EMV conserva la misma tendencia que la EB entre cultivares (Cuadro 7) no
hubo diferencias estadsticas entre el conjunto
de los crudos y los parbolizados (Cuadro 6). La
EMV(n) no muestra diferencias entre cultivares
crudos ni con el parbolizado.
Mediante el anlisis de correlacin no se
encontr ninguna asociacin entre las medidas
de la disponibilidad de la energa (EMV y

EMV(n)) y las determinaciones del anlisis

proximal (Cuadro 8). Ni el contenido de aceite
(r=0,17) ni la energa bruta de la muestra
(r=0,21) fueron buenos estimadores de la
energa disponible para el ave. Esto se debera
a la presencia de factores antinutritivos (fitatos,
fibra, etc.) que interfieren con el aprovechamiento de la energa contenida en el afrechillo.
La falta de asociacin entre las determinaciones del anlisis proximal y la energa
disponible en el afrechillo hace ineficaz el uso
de las frmulas difundidas para estimar esta
ltima en algunas materias primas. Para comprobarlo se calcul la correlacin entre la EMV
medida en el laboratorio y la AME estimada por
la frmula de la European Table of Energy
Values for Poultry Feedstuffs (1989) en 17
muestras de afrechillo, obtenindose un coeficiente r=0,36, lo que indica el escaso ajuste
entre el parmetro medido y el estimado.

CUADRO 6: Contenido y disponibilidad energtica del afrechillo de arroz.

Table 6: Energy content and availability of rice bran.
Crudo
Parbolizado
Determinaciones
Media
C.V.
N
Media
C.V.
n
EB (cal/g)
5100 b
3,1
25
5375 a
5,4
4
EMV (cal/g)
3714 a
3,6
25
3821 a
2,9
4
EMV(n) (cal/g)
3584 a
3,3
25
3614 a
3,7
4
EMV/EB (%)
72,9 a
4,1
25
71,3 a
7,9
4
EMV(n)/EB (%)
70,3 a
3,6
25
68,3 a
9,1
4
Datos expresados en base seca; C.V.: Coeficiente de variacin (%); n: nmero de observaciones.
EB: Energa Bruta; EMV: Energa Metabolizable Verdadera; EMV(n): Energa Metabolizable Verdadera
corregida por Nitrgeno.
Medias en la misma fila con la misma letra no difieren significativamente. Test de Duncan (p>0,05).
CUADRO 7: Comparacin del contenido y disponibilidad energtica del afrechillo de arroz de diferentes
cultivares.
Table 7: Comparison of energy content and availability of rice bran from different cultivars of rice.
Determinaciones El Paso 144 Don Juan INTA
Bluebelle
Yeru
Parbolizado
E. Bruta (cal/g)
5112 b
5211 ab
5106 b
5027 b
5375 a
EMV (cal/g)
3770 ab
3830 a
3660 ab
3611 b
3821 a
EMV(n) (cal/g)
3637 a
3649 a
3567 a
3531 a
3614 a
EMV/EB (%)
73,9 a
73,5 a
71,7 a
71,8 a
71,3 a
EMV(n)/EB (%)
71,2 a
70,1 a
69,9 a
70,2 a
68,3 a
n
10
5
4
5
4
Datos expresados en base seca ; n: nmero de observaciones ;EB: Energa Bruta; EMV: Energa
Metabolizable Verdadera; EMV(n): Energa Metabolizable Verdadera corregida por Nitrgeno.
Medias en la misma fila con la misma letra no difieren significativamente. Test de Duncan (p>0,05).

REV.ARG.PROD.ANIM. VOL 23 N 1: 13-24 (2003)

21

CUADRO 8: Coeficientes de correlacin entre diversos parmetros.

Table 8: Correlation coefficients between different parameters.
Parmetros
EB
EMV
EMV (n)
PB
EE
FC
Ceniza
EB
1
EMV
0,21
1
EMV(n)
0,18
0,88
1
PB
0,16
-0,28
-0,23
1
EE
0,8
0,17
0,15
0,36
1
FC
0,59
0,16
0,13
0,53
0,62
1
Ceniza
0,47
-0,43
-0,26
0,42
0,72
0,29
1
Nmero de observaciones por parmetro: 29
EB: Energa Bruta; EMV: Energa Metabolizable Verdadera; EMV(n): Energa Metabolizable
Verdadera corregida por Nitrgeno; PB: Protena Bruta; EE: Extracto Etreo; FC: Fibra Cruda.

Se determin el contenido de aminocidos y sus coeficientes de digestibilidad en

cuatro muestras de afrechillo crudo y uno
parbolizado. Los valores obtenidos se presentan
en el Cuadro 9. La composicin aminoacdica
de los diferentes afrechillos crudos fue muy
similar entre s y la media de los mismos es
semejante a los valores dados por el NRC
(1994) y a otros valores suministrados por el
INTA EEA Pergamino (Schang, Azcona, Sceglio,

Borrs, Rodrguez y Yanigro, 1999). El perfil de

aminocidos mostr, en general, un buen
balance de aminocidos esenciales con altos
valores de lisina y medianamente altos de
treonina. Esto coincide a lo encontrado por
Barber y Benedito de Barber (1980) y por
Warren y Farrell (1990). El afrechillo de arroz
parbolizado present contenidos levemente ms
altos.

CUADRO 9: Contenido (%) de aminocidos en cinco muestras de afrechillos de arroz.

Table 9: The amino acid contents (%) in five samples of rice bran.
CULTIVAR
MS Protena LIS
TRE
MET
CIS
MET+CIS
Don Juan INTA (A)
917
1569
60
50
26
0,26
53
El Paso 144
902
1451
0,72
0,54
0,28
0,31
0,59
Don Juan INTA (D)
909
1542
68
0,56
30
30
60
Yeru
905
1490
0,73
0,56
0,30
0,30
60
Parbolizado
913
1684
0,89
0,67
0,32
0,33
0,65
908
1513
68
0,54
0,29
0,29
0,58
Media(1)
66
53
0,06
0,03
0,02
0,02
4
Desvo estndar(1)
Otras Fuentes
INTA (1999)
62
56
31
0,31
62
Warren y Farrell (1990)
1540
86
0,6
30
NRC (1994)
891
1538
66
54
0,29
30
59
(1): Las medias y los desvos estndar fueron calculados sin considerar el afrechillo parbolizado.

ARG
109
101
1,17
1,21
126
112
9
150
135
108

22

Como puede observarse en el Cuadro 10

los valores de la disponibilidad de los aminocidos, obtenidos en este trabajo, para cuatro
afrechillos crudos son similares a los valores
determinados para afrechillos crudos australianos por Warren y Farrell (1991) en un ensayo
con gallos, y a los obtenidos en el INTA EEA
Pergamino (Schang y otros, 1999). Los promedios de la disponibilidad de la totalidad de los
aminocidos analizados son 82,1; 85,0 y
84,8% para las distintas fuentes citadas, respectivamente. Los valores correspondientes
establecidos por el NRC (1994) son inferiores
(75,6%). Cuando Warren y Farrell (1991)
trabajaron con aves en crecimiento, los coeficientes de digestibilidad determinados para los
mismos afrechillos fueron an menores
(68,3%). Estas diferencias pueden explicarse
por el uso de distintas metodologas que hacen
difcil su comparacin, principalmente a que la
tcnica usada en el pas (Sibbald, 1976;1979)
utiliza gallos adultos y no aves en desarrollo. Es
conocido que las aves en crecimiento tienen
mayores dificultades que las aves adultas para

Gallinger, C. y otros

sobreponerse a factores que limitan la disponibilidad de los nutrientes. La disponibilidad de

los aminocidos de la muestra de afrechillo
parbolizado fue similar a la de los afrechillos
crudos.

CONCLUSIONES
Los afrechillos muestreados indicaron un
valor nutritivo medianamente uniforme, independientemente del cultivar y del molino del
cual provienen.
La cantidad de partculas grandes y el
contenido de ceniza, que pueden ser indicadores de la contaminacin con granos rotos y
cscara, respectivamente, mostraron comportamientos dismiles. Si bien no se encontr
diferencia en la ceniza que indique una contaminacin con cscara considerable, hubo gran
variacin en el contenido de granos rotos lo que
est indicando que las condiciones de molinado
no estn lo suficientemente estandardizadas.

CUADRO 10: Coeficientes de digestibilidad (%) de los principales aminocidos en cinco muestras de
afrechillos de arroz, medidos en gallos adultos cecatomizados.
Table 10: Availability coefficients (%) of selected amino acids in five samples of rice bran for
cecectomized adult cockerels.
CULTIVAR
LIS
TRE
MET
CIS
ARG
Promedio
Don Juan INTA (A)
861
76,5
81,6
80,1
95,4
839
El Paso 144
89,5
74,4
77,2
76,9
94,8
82,5
Don Juan INTA (D)
86,3
68,1
76,6
75,3
93,6
80,0
Yeru
88,6
70,0
79,2
79,3
93,5
82,1
Parbolizado
88,2
73,7
79,1
70,9
90,6
80,5
87,6
72,2
78,6
77,9
94,3
82,1
Media(1)
1,68
3,88
2,27
2,19
0,93
Desvo estndar(1)
Otras Fuentes
INTA (1999)
85,2
82,8
82,1
79,9
94,0
84,8
NRC (1994)
75,0
70,0
78,0
68,0
87,0
75,6
Warren y Farrell (1991)
71
66,0
71,0
65,0
68,3
(Pollos)
Warren y Farrell (1991)
87
93,0
93,0
90,0
85,0
(Gallos)
(1): Las medias y desvos fueron calculados sin considerar el afrechillo parbolizado.

REV.ARG.PROD.ANIM. VOL 23 N 1: 13-24 (2003)

Las diferencias encontradas en el contenido de aceite, que se reflejaron en la energa

bruta, no lo hicieron en la energa metabolizable
donde el coeficiente de variacin de 3,6%
indica que las muestras fueron razonablemente
uniformes, lo que permitira usar el valor promedio como representativo del contenido energtico disponible para las aves.
El contenido de protena de los afrechillos crudos present alta variacin entre cultivares (Cuadro 3). Si bien el valor promedio de las
muestras analizadas (14,8%) no estuvo alejado
del informado por otros autores (15,4%) (NRC,
1995; Warren y Farrell, 1990), el coeficiente de
variacin de dicha media (6,8%) indicara la
necesidad de emplear resultados analticos
individuales y no valores de tabla.
En cuanto a los aminocidos, se puede
afirmar que el perfil coincide con el establecido
en otros pases. Estos contenidos no estaran
altamente disponibles y, si bien los coeficientes
de digestibilidad determinados en aves maduras
se encuentran alrededor del 81%, cuando el
afrechillo es utilizado para alimentar aves en
crecimiento se deberan considerar valores de
disponibilidad ms bajos.

BIBLIOGRAFA
BARBER, S. y BENEDITO de BARBER, C. 1980. Rice
Bran: Chemistry and Technology. In, Rice:
Production and Utilization, Ed.: B.S. Luh.
EECKHOUT, W. y De PAEPE, M. 1994. Total phosphorus, phytate-phosphorus and phytase
activity in plant feedstuffs. Animal Feed Sci.
and Technology 47:19-29.
EUROPEAN TABLE OF ENERGY VALUES FOR POULTRY FEEDSTUFFS. 1989. 3rd edition. Ed.:
Worlds Poultry Sci. Association, The Netherlands.
FARRELL, D.J. 1994. Utilization of rice bran in diets
for domestic fowl and duckling. Worlds Poultry Journal. 50: 115-131.
INRA. 1984. LAlimentation des Animaux Monogastriques: Porc, Lapin, Volailles.
JULIANO, B.O. 1985. Rice bran. In: Rice: Chemistry
and Technology. 2nd Edition. B. Juliano Ed.,
American Association of Cereal Chemists, St

23

Paul, Mn. Chapter 18th. p. 318.

KRATZER, F.H. y PAYNE, C.G. 1977. Effect of autoclaving, hot water treating, parboiling and
addition of ethoxyquin on the value of rice
bran as a dietary ingredient for chickens.
British Poultry Sci., 18: 475-482.
------, EARL, L. y CHIARAVANONT, C. 1974. Factors
influencing the feeding value of rice bran for
chickens. Poultry Sci., 53: 1795-1800.
NOVUS, RAW MATERIAL COMPENDIUM. 1992. Ed.:
Novus Europe S.A./N.V., Brussels. First Edition.
NUTRIENT REQUIREMENTS OF POULTRY (NRC).
1994. 9th Revised Edition. Agricultural National Research Council. National Academy
Press. Washington, D.C.
RASPER, V. F.1979. Chemical and physical characteristics of dietary cereal fiber. In: Rice: Chemistry and Technology. 1985. 2nd Edition. B.
Juliano Ed. (American Association of Cereal
Chemistry). Chapter 18th. Pg 658.
SAS. 1988. Users Guide. SAS Institute Inc., Cary,
NC, USA.
SAUNDERS, R.M. 1986. Rice bran: composition and
potential food uses. Food Reviews International, 1(3): 465-495.
SAYRE, R.N., EARL, L., KRATZER, F.H. y SAUNDERS,
R.M. 1987. Nutritional qualities of stabilized
and raw rice bran for chickens. Poultry Sci.,
66:493-499.
------, EARL, L., KRATZER, F.H. y SAUNDERS, R.M.
1988. Effects of diets containing raw and
extrusion-cooked rice bran on growth and
efficiency of food utilization of broilers. British
Poultry Sci., 29:815-823.
SCHANG, M., AZCONA, J., SCEGLIO, O., BORRS, F.,
RODRGUEZ, E. y YANIGRO, S. 1999. Tabla
de Composicin de Ingredientes Argentinos.
Jornadas de Nutricin y Gentica de Aves de
Produccin. Buenos Aires, Facultad de Ciencias Veterinarias (UBA), 2 de julio.
SEBASTIAN, S., TOUCHBURN, S.P. y CHVEZ, E.R.
1998. Implications of phytic acid and supplemental microbial phytase in poultry nutrition:
A review. Worlds Poultry Sci. Journal, 54:2747.
SIBBALD, I.R. 1976. A bioassay for true metabolizable energy in feedingstuffs. Poultry Sci.,
55:1459-1463.
------. 1979. A bioassay for available amino acids
and true metabolizable energy in feeddingstuffs. Poultry Sci., 58: 668-675.

24

TASHIRO, M. y MAKI, Z. 1979. Purification and

characterization of a trypsin inhibitor from rice
bran. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 25: 255-264.
In: Rice: Chemistry and Technology. 1985.
2nd Edition. B. Juliano Ed. (American Association of Cereal Chemistry). Chapter 18th.
TSAI, Y.C. 1976. Contribution of protease inhibitors
to the deleterious effects of fraction and
heat-treated rice bran fed to chickens. J.
Chin. Agric. Chem Soc. 14: 187-194. In:
Rice: Chemistry and Technology. 1985. 2nd
Edition. B. Juliano Ed. (American Association

Gallinger, C. y otros

of Cereal Chemistry). Chapter 18th. Pg 658.

WARREN, B.E. y FARRELL, D.J. 1990. The nutritive
value of full fat and defatted Australian rice
bran. I. Chemical composition. Animal Feed
Sci. and Technol. 27:219-228.
------ y FARRELL, D.J. 1991. The nutritive value of
full fat and defatted Australian rice bran. V.
The apparent retention of minerals and apparent digestibility of amino acids in chickens
and adult cockerels fitted with ileal cannulae.
Animal Feed Sci. and Technol., 34:323-342.