Cer NT3

CER/NT3/Mayo 2015
PROGRAMA DE CERTIFICACION
NORMA TCNICA
SECCIN 3
Requisitos Sanitarios para la Certificacin de Productos Pesqueros de

Exportacin, de acuerdo con los Mercados de Destino
SUBDIRECCIN DE COMERCIO EXTERIOR

CHILE
CER/NT3/Mayo 2015
INDICE
Pg.
I.
Objetivo
II.
Productos destinados a consumo humano

Requisitos especficos por mercado de destino
1. Argentina
2. Australia
3. Brasil
4. Canad
10
5. China
11
6. Colombia
12
7. Corea del Sur
13
8. Costa Rica
14
9. Cuba
15
10. El Salvador
17
11. Emiratos rabes Unidos
17
12. Estados Unidos
19
13. Hong Kong
19
14. India
21
15. Israel
22
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16. Jamaica
23
17. Japn
23
18. Mxico
24
19. Noruega
24
20. Nueva Zelanda
25
21. Nueva Caledonia
26
22. Per
27
23. Serbia
27
24. Singapur
28
25. Suiza
28
26. Tahit
29
27. Taiwn
30
28. Tnez
30
29. Turqua
30
30. Unin Econmica Euroasitica
31
31. Unin Europea
35
32. Uruguay
52
33. Vietnam
53
III.
Productos no destinados a consumo humano

1. Argentina
54
54
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2. Australia
55
3. Brasil
56
4. Canad
57
5. China
58
6. Israel
60
7. Japn
61
8. Mxico
61
9. Nueva Caledonia
62
10. Per
62
11. Tahit
63
12. Unin Econmica Euroasitica
63
13. Unin Europea y Noruega
64
14. Uruguay
70
15. Vietnam
70
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I.
Objetivo
La presente Norma Tcnica tiene como objetivo detallar los requisitos especficos para
productos pesqueros destinados o no al consumo humano, exigidos por mercados para los
cuales la certificacin sanitaria oficial es obligatoria.
Asimismo, esta norma entrega antecedentes de restricciones especficas para algunos productos
y mercados particulares.
Para todos aquellos mercados no contemplados en la presente norma, y para los cuales se
solicite de manera voluntaria la emisin de certificacin sanitaria, se harn exigibles los
requisitos establecidos en la Norma Tcnica N2 del Programa de Certificacin.
II.
Productos destinados a consumo humano

1.
Argentina
Los productos pesqueros que se destinen a este mercado debern ir acompaados del
Certificado Sanitario para Argentina, Brasil y Uruguay, cuyo formato se encuentra en archivo PDF y
disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
La emisin del certificado indicado precedentemente estar supeditada al cumplimiento de los
requisitos que se sealan a continuacin*.
a) El establecimiento deber estar autorizado para exportar a este mercado, de acuerdo a los
requisitos sealados en el Manual de Procedimientos HPB/MP1.

b) El establecimiento elaborador debe contar con un Programa de Aseguramiento de Calidad
(PAC) basado en HACCP y con certificacin de sus productos conforme al PAC, a travs de
una Autorizacin en Origen para Certificacin Sanitaria (AOCS).
* Independiente de los controles oficiales realizados por Sernapesca para la autorizacin de embarques o certificacin
sanitaria, tanto los elaboradores como los exportadores sern los responsables de cumplir con lo establecido en las normas
establecidas por dicho mercado, entre otras:
-
Cdigo Alimentario Argentino

Reglamento Tcnico Mercosur
Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (PLAN CREHA)
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c) El establecimiento deber tramitar ante SENASA una monografa de proceso para cada
producto destinado a este mercado, pudiendo adjuntar los correspondientes estudios de factor
de conversin. Las monografas debern tramitarse de acuerdo a lo sealado en el Manual de
Procedimientos CER/MP1.
d) Los moluscos bivalvos vivos debern ser empacados slo en establecimientos autorizados
para exportar a Argentina.

e) Los moluscos bivalvos, equinodermos, tunicados y gasterpodos vivos o enfriados
refrigerados, debern cumplir con los requisitos sanitarios establecidos en el Anexo 7 del
Manual de Procedimientos CER/MP1.
Cumplir con los requerimientos sanitarios establecidos por este Servicio en la Norma
Tcnica CER/NT2, de acuerdo con la presentacin del producto.
f)
g) Adicionalmente, realizar anlisis microbiolgicos segn se sealan en el cuadro siguiente.
Producto
Parmetro
Nivel mximo
Listeria monocytogenes
Ausencia en 25 g
Escherichia coli
Menor a L.D. de la
tcnica (i) (ii)
Productos pesqueros en general

(i)< 0,3 NMP/g para productos procesados
< 0,2 NMP/g para productos vivos
(ii) NCh 3056.Of2007
h) Realizar anlisis de cadmio, mercurio, plomo y arsnico segn se indica a continuacin:
Plan de muestreo: n = 10 por fecha de elaboracin

Nmero de anlisis: Se deber mezclar las unidades muestreales formando un
compsito, a partir del cual se realizar 1 determinacin.
i)
Especies y estndares de certificacin
Segn lo establecido en el Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos

(PLAN CREHA) del 05.02.13, Versin I., los lmites para metales pesados son los siguientes:
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Cadmio
Producto
Pescados
Pescados en general
Bonito, mojarra, anguila, lisa, jurel, emperador,
caballa, sardina, atn, acedia, lenguadillo.
Melba (Auxis Rochei)
Anchotas y pez espada
Crustceos
Moluscos bivalvos
Cefalpodos
Nivel mximo
(mg/kg (ppm))
0,05
0,1
0,2
0,3
0,5
2,0
2,0
Plomo
Producto
Nivel mximo
(mg/kg (ppm))
0,3
0,5
1,5
1,0
Producto
Nivel mximo
(mg/kg (ppm))
0,5
1,0
Pescados
Crustceos
Moluscos bivalvos
Cefalpodos
Mercurio
Pescados no predadores, crustceos, moluscos bivalvos y cefalpodos

Pescados predadores
Se deber considerar como especies predadoras a las siguientes:
Bonito (Sarda sarda)
Raya (Raja sp.)
Tiburn (todas las especies)
Cazn (Galeorhinus vitaminicus)
Gatuzo (Mustelus schmitti)
Pez espada (Xiphias gladius)
Atn (Thunnus species, Ehuthynnus species, Katsuwonus pelamis)
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Arsnico
Producto
Pescados
Nivel mximo
(mg/kg (ppm))
1,0
Cuando se trate de transporte terrestre, en el Certificado Sanitario debe ir consignado el

nmero de sello y la identificacin del camin, de acuerdo al procedimiento descrito en el
documento CER/MP1 punto 2.11 del captulo 2.
j)
k) Firma de Mdico Veterinario.
Se deber indicar de manera complementaria en el certificado sanitario,

declaraciones zoosanitarias, segn corresponda al producto:
las siguientes
a) Os animais utilizados como matria-prima para fabricao do produto no foram obtidos a partir
de cultivo e no apresentaram leses atribuveis doena/infeco no momento da recepo da matria
prima */los animales utilizados como materia prima en la fabricacin del producto no fueron obtenidos
de cultivo y no presentaron lesiones atribuibles a enfermedad/infeccin en el momento de la recepcin de
la materia prima;*
b) Os produtos certificados no incluem espcies de camaro*/los productos certificados no incluyen
las especies de camarones, langostinos o gambas;*
c) Os produtos certificados no incluem animais vivos, nem material de reproduo vivel*/los
productos certificados no incluyen animales vivos ni material de reproduccin viable;*
Para el caso de la exportacin de moluscos bivalvos y gasterpodos vivos, se deber adicionar
la siguiente declaracin:
d) Conforme a los resultados del Programa Sanitario Especfico de Vigilancia de enfermedades de
moluscos bivalvos, no existe evidencia de la presencia en (nombre del pas), de los agentes causales de las
siguientes enfermedades:
Bonamia exitiosa
Bonamia ostrae
Marteillia refringens
Mikrocytos mackini
Perkinsus marinus
Perkinsus olseni
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2. Australia
En el caso de requerir certificacin, la emisin del certificado sanitario estar supeditada al
cumplimiento de los requisitos que se sealan a continuacin:
a) El establecimiento elaborador debe encontrarse incorporado en el Listado de Empresas
Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca.
b) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica N2 del Programa de
Certificacin (CER/NT2) Requisitos Sanitarios y Planes de Muestreo para la Certificacin

Sanitaria de Productos Pesqueros de Exportacin, de acuerdo con la presentacin del producto.
c) Adicionalmente a lo sealado en la Norma Tcnica N2 del Programa de Certificacin
(CER/NT2), se deber cumplir con el siguiente requisito:

Producto
Moluscos bivalvos
distintos de ostiones
Parmetro
Escherichia coli
(NMP/g)
2.3
Restricciones
Est prohibida la exportacin de salmondeos enfriados-refrigerados o congelados.
3. Brasil
Los productos pesqueros que se destinen a este mercado debern ir acompaados por el
requisitos que se sealan a continuacin.
a) El establecimiento elaborador debe encontrarse incorporado en el Registro del DIPOA de
Brasil, lo cual ser verificado en el Listado de Empresas Participantes de los Programas de

Control Sanitario de Sernapesca.
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c) En el caso de las exportaciones de moluscos bivalvos, los recursos debern tener como
origen de materia prima reas de extraccin incorporadas al PSMB USA o UE.

d) Las empresas deben contar con el registro de los rtulos ante el DIPOA para cada uno de
los productos y presentaciones, segn el Reglamento Tcnico para Rotulacin de Alimentos

Embalados de ese organismo.
El procedimiento de habilitacin de establecimientos y rtulos se describe en el documento
HPB/MP1.
e) Cumplir con los requerimientos sanitarios exigidos por este Servicio, descritos en la Norma
Tcnica CER/NT2, de acuerdo con la presentacin del producto.

f)
Firma de Mdico Veterinario.

declaraciones zoosanitarias segn corresponda al producto:
las siguientes
a) Os animais utilizados como matria-prima para fabricao do produto no foram obtidos a partir de
cultivo e no apresentaram leses atribuveis doena/infeco no momento da recepo da matria
prima */ los animales utilizados como materia prima en la fabricacin del producto no fueron
obtenidos de cultivo y no presentaron lesiones atribuibles a enfermedad/infeccin en el momento de la
recepcin de la materia prima;*
b) Os produtos certificados no incluem espcies de camaro*/
los productos certificados no incluyen
c) Os produtos certificados no incluem animais vivos, nem material de reproduo vivel*/los

Bonamia exitiosa
Bonamia ostrae
Mikrocytos mackini
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Perkinsus marinus
Perkinsus olseni
Ovas de salmnidos
El producto deber ser sometido a una temperatura de 70C (mnimo) por al menos 2 horas.
Restricciones
Para el caso de los embarques de Salmnidos que consideren a este mercado como destino,
slo podrn incluir productos que a la inspeccin visual cumplan con la definicin de lesiones
leves descritas en la norma HPB-NT1 o sin lesiones. (RIISPOA, Reglamento de Inspeccin
Industrial y Sanitario de Productos de Origen Animal, Art. 445).
Se prohbe la exportacin de camarones con caparazn en todas sus formas y presentaciones.
Est prohibida la exportacin de salmondeos vivos y salmondeos con vsceras.
4. Canad
Peces eviscerados no requieren certificacin.
Peces envasados y procesados listos para consumo no requieren certificacin.
Ostiones de cultivo con gnada crudos
Cada embarque deber ser acompaado por un Certificado Sanitario para ostiones de cultivo con
gnada crudos destinados a Canad, cuyo formato se encuentra en archivo PDF y disponible en la
pgina web www.sernapesca.cl.
requisitos que se sealan a continuacin:
a) Las reas de extraccin y el establecimiento elaborador debern estar incorporados al
Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos Estados Unidos (PSMB USA).

b) Contar con Programa de Aseguramiento de Calidad (PAC) basado en HACCP y con
Certificacin conforme al PAC, a travs de una Autorizacin en Origen para Certificacin

Sanitaria (AOCS).
c) Cumplir con los requisitos sanitarios establecidos en la Norma Tcnica CER/NT2.
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Salmnidos de cultivo
Para autorizar cada notificacin de embarque, se exigir el cumplimiento de los siguientes
requerimientos:
a) El establecimiento elaborador debe estar incorporado en el Listado de Establecimientos

b) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica CER/NT2.
Restricciones
No est permitida la exportacin de moluscos bivalvos crudos y gasterpodos crudos, a
excepcin de los ostiones de cultivo con gnada.
5. China
Los productos pesqueros que se destinen a este mercado debern ir acompaados del Health
Certificate for export of fishery products to the P. R. China, cuyo formato se encuentra en archivo
Word y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
Los productos pesqueros vivos que se destinen a este mercado debern ir acompaados del
Health Certificate for aquatic animals intended for export from Republic of Chile to the Peoples Republic of
China, cuyo formato se encuentra en archivo Word y disponible en la pgina web
www.sernapesca.cl.
a) El establecimiento debe estar incorporado en el Listado de Empresas Participantes en los
Programas de Control Sanitario de Sernapesca, y estar previamente inscrito y autorizado para

exportar a este mercado.
Contar con Programa de Aseguramiento de Calidad (PAC) basado en HACCP y con
Sanitaria (AOCS).
b)
c) Adicionalmente a lo sealado en la Norma Tcnica N 2 del Programa de Certificacin
(CER/NT2), se deber cumplir con los siguientes requisitos:

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Producto
Productos pesqueros en general
(cocidos y crudos)
Algas y derivados de algas
Aceite de pescado (*)
Parmetro
Salmonella
Vibrio parahaemolyticus
Salmonella
Vibrio parahaemolyticus
Salmonella
S. aureus
Nivel mximo
Ausencia en 25 g
100 NMP/g
Ausencia en 25 g
100 NMP/g
Ausencia en 25 g
< 1 UFC/g
Plan de muestreo:
(*): Para anlisis microbiolgicos se debe considerar un n= 6, c=0, con 6 anlisis
Frecuencia de ejecucin: verificaciones quincenales en el caso de establecimientos con
Programa de Aseguramiento de Calidad.
Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAP) Benzopirenos
Producto
Carne de pescado ahumada
Mximo permitido
(mg/kg)
0,005
Plan de muestreo
n=5 c=0
Restricciones
Slo se permite la exportacin de subproductos frescos provenientes de establecimientos
autorizados para elaborar productos pesqueros destinados a consumo humano.
Est restringida la exportacin a China de abalones, ostras japonesas, ostras chilenas y
salmnidos vivos.
6. Colombia
En el caso de requerir certificacin, la emisin del certificado sanitario estar supeditada al
cumplimiento de los requisitos que se sealan a continuacin.
a) El establecimiento elaborador debe encontrarse incorporado en el Listado de Empresas

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Restricciones
Est prohibida la exportacin de peces de acuicultura enteros con vsceras.
7. Corea del Sur
Subproductos de pescado destinados al consumo humano
Cada embarque deber ser acompaado por un Certificado Sanitario para Productos de la Pesca y
Acuicultura, cuyo formato se encuentra en archivo PDF y disponible en la pgina web
www.sernapesca.cl.
Adicionalmente se deber incluir en el punto 4 del tem IV (Remarks/Observaciones) la
siguiente frase: The products are classified as HS Code 03 and are fit for human consumption.
La emisin del certificado indicado estar supeditada al cumplimiento de los requisitos que se
sealan a continuacin:
a) El establecimiento elaborador deber estar incorporado en el Listado de Establecimientos
Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca y estar al menos en categora

D.
b) El establecimiento elaborador deber estar autorizado por el Ministerio de Alimentacin,
Agricultura, Silvicultura y Pesca de la Repblica de Corea (MIFAFF) para exportar

subproductos de pescado a ese mercado. La solicitud de dicha inscripcin deber realizarse a
travs de la oficina regional correspondiente.
c) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica N2 del Programa de

d) Adicionalmente a lo sealado en la Norma Tcnica N2 del Programa de Certificacin
(CER/NT2), se deber cumplir con los siguientes requisitos:
Los subproductos especificados por MIFAFF sobre los que aplican estos requisitos son: 1) Cabezas de pescado enteras de
Merluza Austral y Atn (ver restricciones especficas por mercado, detalladas en el captulo IV de la presente norma); 2)
Subproductos viscerales de cualquier especie comestible (p ej.: ovas, intestinos, gnadas, entre otras vsceras.); y 3) Carne
comestible alrededor de la cabeza tales como cocochas, collares, mejillas, entre otros subproductos.
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Producto
Subproductos de pescado
destinados al consumo
humano
Parmetro
E. coli
Mercurio
Plomo
Mximo permitido
< 0,3 NMP/g
0,5 mg/kg (ppm)
0,5 mg/kg (ppm)
Restricciones
Est prohibida la exportacin de cabezas de pescado de especies distintas a Merluza Austral
(Merluccius australis), atn y ciertas especies de bacalao (Gadus morhua, Gadus ogac, Gadus
macrocephalus).
8. Costa Rica
Los productos pesqueros que se destinen a este mercado debern ir acompaados por un
Certificado Veterinario Oficial para productos pesqueros destinados a Costa Rica, cuyo formato
se encuentra en archivo PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
Moluscos bivalvos
a) El establecimiento elaborador deber Contar con Programa de Aseguramiento de Calidad
(PAC) basado en HACCP y con Certificacin conforme al PAC a travs de una Autorizacin
en Origen para Certificacin Sanitaria (AOCS).
b) Los moluscos bivalvos debern tener como origen de materia prima reas de extraccin
incorporadas al PSMB USA o UE.

c) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica N2 del Programa de

Sanitaria de Productos Pesqueros de Exportacin, de acuerdo con la presentacin del
producto.
Otros productos
a) El establecimiento elaborador deber contar con Programa de Aseguramiento de Calidad
(PAC) basado en HACCP y con Certificacin conforme al PAC a travs de una Autorizacin
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en Origen para Certificacin Sanitaria (AOCS).

b) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica CER/NT2.
c) En el caso de pescados provenientes de la acuicultura, el centro de cultivo de peces y los
establecimientos elaboradores deben participar en el Programa de Control de Residuos de

Productos Farmacuticos y Contaminantes.
Restricciones
9. Cuba
Certificado Sanitario para Productos de la Pesca y Acuicultura, cuyo formato se encuentra en archivo
PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
(1) El Establecimiento deber estar incorporado en el Listado de Establecimientos
Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca y estar autorizado para

exportar a este mercado, de acuerdo a los requisitos sealados en el Manual de Procedimientos
HPB/MP1.
(2) Cumplir con los siguientes requisitos especficos:
Pescado congelado
a) Cumplir con los requisitos sanitarios descritos en la Norma Tcnica N2 del Programa de
Certificacin (CER/NT2).
b) Consignar en el Certificado Sanitario, la frase "Este producto proviene de zona libre de
Vibrio cholerae" siguiendo el procedimiento del punto5.5 del documento CER/MP1.

c) Incluir en el examen fsico sensorial los siguientes parmetros (luego del descongelamiento)
(n=5; c=0):
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Pescados enteros congelados

Branquias:
Aspecto interno:
Daos mecnicos:
Masa muscular:
Color rojo-rosado caracterstico y olor normal.

Vsceras diferenciadas, parietales firmes (libre de ataque
enzimtico) y olor caracterstico.
Inferior al 5% de la superficie.
Textura firme, elstica, caracterstica de la especie, bien adherida al
espinazo. Olor caracterstico.
Pescado en trozo congelado

Aspecto interno:
Masa muscular:
Parsitos:
Dao mecnico:
Parietales firmes, libre de vsceras.

Textura firme elstica, caracterstica de la especie, bien adherida al
espinazo. Olor caracterstico.
Ausencia de parsitos vivos o muertos.
Ausencia.
Pescado en conserva
a) Cumplir con los requisitos sanitarios descritos en la Norma Tcnica N2 del Programa de
Certificacin (CER/NT2). Aplicando en el examen fsico organolptico el plan de muestreo n

= 8; c = 1.
b) Agregar en el examen fsico organolptico el siguiente parmetro a evaluar:
Aspecto: Ausencia de aspecto de panal (degradacin enzimtica) en cada uno de los

trozos del tarro analizado
c) Qumicos (n = 5; c = 0)
pH:
Cloruro de sodio:
4,5 - 6,5
No superior a 1,5 %
Otros productos pesqueros

a) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica N2 del Programa de

Requisitos de etiquetado
Presentar una declaracin jurada que seale que los productos pesqueros destinados a Cuba
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cumplen con los siguientes requisitos de etiquetado, lo cual va en idioma espaol:
Nombre del producto

Nombre del establecimiento productor
Marca comercial
Contenido (masa, volumen, peso / volumen, unidades, porciones, etc.)
Lista de ingredientes
Identificacin del lote en clave o lenguaje claro que permita su fcil identificacin
Fecha de elaboracin envasado o congelacin
Fecha de caducidad
Temperatura de conservacin
Instrucciones del modo de empleo (en los casos que proceda).
10. El Salvador
a) Establecimiento incorporado en el Listado de Establecimientos Participantes de los
Programas de Control Sanitario de Sernapesca.

b) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica N 2 del Programa de

11. Emiratos rabes Unidos
La emisin del certificado indicado estar supeditada al cumplimiento de los requisitos que se
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Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca y estar al menos en categora

D.

Adicionalmente se deber incluir en el punto 4 del tem IV (Remarks/Observaciones) las
siguientes frases, dependiendo del producto a exportar:
Para el caso de productos provenientes de la pesca extractiva se deber incluir la frase
Wild Catch /Captura.
En el caso de especies de cultivo diferentes a salmnidos debe indicarse: Product not fed
on animal proteins / Producto no alimentado con protena animal.
En el caso de salmnidos, deber incluirse la frase: In case of farmed fish, fish has only been
fed on feed materials free from pork protein and pork derivatives / En el caso de los peces de cultivo,
stos slo han sido alimentados con materia prima libre de protena y derivados de cerdo.
El cumplimiento del requisito para peces de cultivo, ser responsabilidad del establecimiento
elaborador, sin embargo, ser verificado por Sernapesca de la siguiente forma:
- Aquellos establecimientos que cuenten con Programa de Aseguramiento de Calidad
(PAC), debern incorporar en su Programa como mercado de destino Emiratos rabes
Unidos y debern acreditar mediante una declaracin jurada simple, emitida por la
empresa de cultivo o quien corresponda (empresa de alimentos) que el alimento con el
cual fueron alimentados los peces que ingresan a proceso, no contiene protenas de
cerdo o derivados de cerdo. Esta declaracin ser verificada peridicamente por
Sernapesca, durante las supervisiones PAC que se realicen al establecimiento.
Consecuentemente, el cumplimiento de la condicin antes indicada permitir al
elaborador, optar a la emisin de Autorizacin en Origen para la Certificacin Sanitaria
(AOCS) con este destino.
- Aquellos establecimientos que requieran exportar a Emiratos rabes Unidos y no
cuenten con PAC, o bien no tengan incluido el mercado en su Programa, al momento
de tramitar la notificacin de embarque (NEPPEX) debern presentar declaracin
jurada simple, emitida por la empresa de cultivo o quien corresponda (empresa de
alimentos), que indique que el alimento con el cual fueron alimentados los peces que
originaron el producto a exportar, no contiene protenas de cerdo y derivados de cerdo.
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12. Estados Unidos

Moluscos bivalvos crudos y ostin con coral
Los embarques moluscos bivalvos crudos y el ostin con coral, debern ir acompaados por el
a) El establecimiento elaborador debe contar con un Programa de Aseguramiento de Calidad
b) Los moluscos bivalvos crudos y el ostin con coral, deben estar incorporados y cumplir
con los requisitos del Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos Estados Unidos, descritos en
los documentos SMB/MP1 Condiciones Sanitarias Aplicables a los Establecimientos del
Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos Estados Unidos y SMB/NT1 Clasificacin y
Monitoreo de las reas de Extraccin de Moluscos Bivalvos Estados Unidos. Asimismo,
deben cumplir con lo sealado en la Norma Tcnica HPB/NT4 Condiciones Sanitarias
Aplicables a los Establecimientos del Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos Estados
Unidos.
c) Deber cumplir con los estndares descritos en la Norma Tcnica CER/NT2 Requisitos
Sanitarios y Planes de Muestreo para la Certificacin Sanitaria de Productos Pesqueros de

Exportacin.
13. Hong Kong
Ostras
Los embarques de ostras crudas (vivas, enfriadas y congeladas) debern ir acompaados por el
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b) Las ostras debern provenir de reas de extraccin incorporadas al PSMB USA o UE, que
cuenten con una delimitacin Tipo A o Aprobada y que tengan monitoreo para Norovirus.
c) Se deber realizar anlisis para deteccin de Norovirus, con un n = 1 (12 unidades de
ostras) por fecha de elaboracin y origen, es decir, si una fecha de elaboracin tiene ms de un
origen se considerar n = 1 por cada origen.
d) La tcnica a aplicar es la descrita en la Norma LAB /NT7.
Productos crudos provenientes de la acuicultura

Los productos de la acuicultura que se destinen a este mercado crudos, debern ir
acompaados del Certificado Sanitario para Productos de la Pesca y Acuicultura, cuyo formato se
encuentra en archivo PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl, y en el que adems
deber incluirse, en el tem observaciones la siguiente frase:
The aquatic products have been handled, prepared or processed, identified, stored and transported under
a competent sanitary programme consistently implemented and in accordance with the requirements laid
down in Codex Code of Practice for Fish and Fishery Products.
Los productos acuticos han sido manipulados, preparados o procesados, identificados,
almacenados y transportados bajo un programa sanitario competente implementado
coherentemente y de acuerdo a los requerimientos establecidos en el Cdigo de prcticas para
el pescado y los productos pesqueros establecidos de Codex.
La emisin del certificado sealado estar supeditada al cumplimiento de los requisitos que se

b) Estndares descritos en la Norma Tcnica CER/NT2 Requisitos Sanitarios y Planes de
Muestreo para la Certificacin Sanitaria de Productos Pesqueros de Exportacin.

Animales vivos provenientes de la acuicultura
Los productos de la acuicultura que se destinen a este mercado, debern ir acompaados del
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PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl, y en el que adems deber incluirse, en

el tem observaciones la siguiente frase:
The aquatic animals have been produced, packed, stored and transported under sanitary condition,
which were under the supervision of competent authority and in accordance with the requirements laid
down in Codex Code of Practice for Fish and Fishery Products.
Los animales acuticos han sido producidos, empacados, almacenados y transportados bajo condiciones
sanitarias, las que se realizaron bajo supervisin de la autoridad competente y de acuerdo a los
requerimientos establecidos en el Cdigo de prcticas para el pescado y los productos pesqueros
establecidos de Codex.
La emisin del certificado sealado, estar supeditada al cumplimiento de los requisitos que se

b) Estndares descritos en la Norma Tcnica CER/NT2 Requisitos Sanitarios y Planes de
Muestreo para la Certificacin Sanitaria de Productos Pesqueros de Exportacin.

14. India
El salmn congelado que se destine a este mercado deber ir acompaado del Certificado
Sanitario para Productos de la Pesca y Acuicultura, cuyo formato se encuentra en archivo PDF y
disponible en la pgina web www.sernapesca.cl, y en el que, adems, deber incluirse, en el tem
observaciones lo siguiente:
Total Bacterial Count (TPC) at 37C <500,000 CFU/g (5x105 CFU/g) (max); E. coli <20
MPN/g (maximum); Coagulase positive Staphylococci <100 CFU/g (maximum); Salmonella
Absent/25g; Vibrio parahaemolyticus Absent/25g
The product comes from a Vibrio cholerae free zone
En el certificado sanitario, particularmente en el tem descripcin del producto, se debe indicar
explcitamente que la partida a exportar corresponde a salmn congelado.
La emisin del certificado indicado precedentemente estar supeditada a que el establecimiento
se encuentre incorporado en el Listado de Establecimientos Participantes de los Programas de
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15. Israel
Veterinary certifcate for export of fish and fishery products to Israel, cuyo formato se encuentra en
archivo Word y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
(1) Requisitos para la certificacin sanitaria
La emisin de los certificados indicados precedentemente estar supeditada al cumplimiento de

los requisitos que se sealan a continuacin:
a) Tanto los establecimientos como los productos elaborados en ellos deben estar
autorizados para exportar a la Unin Europea, segn se indica en el Listado de Empresas

c) El rea de extraccin, sea sta banco natural o centro de cultivo, debe encontrarse en el
Listado de reas de Extraccin del Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos Unin Europea
(PSMB-UE).
d) La legislacin israel establece la vida til del pescado crudo, de acuerdo a lo que seala la
siguiente tabla, la que debe ser especificada en la etiqueta en hebreo, pudiendo mantenerse en
forma adicional la etiqueta original del producto. Ser responsabilidad del establecimiento
elaborador cumplir con este requisito, el que es controlado por la autoridad en destino.
Vida til de pescados crudos
Lnea de
elaboracin
Pescado crudo
enfriado refrigerado
Pescado crudo
congelado
Especie
Dicentrarchus labrax
Salmo salar
Sparus aurata
Otros pescados
Todos los pescados
Vida til del

producto
7 das
5 das
Comentarios
Contado a partir de la
fecha de extraccin o
cosecha
12 meses
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16. Jamaica

b) Cumplir con los requisitos establecidos en el documento
Norma Tcnica N 2 del

Programa de Certificacin (CER/NT2) Requisitos Sanitarios y Planes de Muestreo para la
Certificacin Sanitaria de Productos Pesqueros de Exportacin, de acuerdo con la presentacin
del producto.
17. Japn
(1) Requisitos sanitarios especficos para autorizaciones de Notificaciones de
Embarque (NEPPEX) de productos de la acuicultura
Las autorizaciones de notificaciones de embarque para todos los productos provenientes de

peces de la acuicultura que se destinen a consumo humano a este mercado, adicionalmente a lo
indicado en el Manual de Procedimientos CER/MP1, estarn supeditadas al cumplimiento de
lo sealado en el Manual de Procedimientos N 1 del Programa de Control de Residuos,
(FAR/MP1) y el cumplimiento de los LMRs especificados para Japn en el Anexo 1 de dicho
Manual.
(2) Requisitos sanitarios especficos para certificacin sanitaria de productos
pesqueros y de acuicultura
En caso de requerirse certificacin sanitaria a este mercado, los productos debern ir
* Independiente de los controles oficiales realizados por Sernapesca para la autorizacin de embarques o certificacin
sanitaria, tanto los elaboradores como los exportadores sern los responsables de cumplir con lo establecido en la norma
japonesa Specifications and Standards for Foods Additives, Under the Food Sanitation Law.
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acompaados del Certificado Sanitario para Productos de la Pesca y Acuicultura, cuyo formato se
encuentra en archivo PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl. y cumplir los
siguientes requisitos:
a) Aquellos especificados en la Norma Tcnica N 2 del Programa de Certificacin
(CER/NT2), de acuerdo con la presentacin del producto.

b) Los certificados no podrn llevar la frase to Order en el tem consignatario, ni
declaraciones adicionales en el tem Observaciones.

c) Para los productos derivados de peces de acuicultura estos requisitos son adicionales a lo
indicado en punto 1.
18. Mxico
Crustceos
a) Los embarques de crustceos crudos deben ir acompaados por el certificado sanitario
PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl, al que en el tem observaciones se le
debe incluir la siguiente declaracin:
Los productos se encuentran libres de las enfermedades denominadas Enfermedad de la Cabeza

Amarilla (YHV), Enfermedad de las Manchas Blancas (WSSV), Infeccin por Penaeus vannamei
Nodavirus (PvNV) y Mionecrosis Infecciosa (IMNV).
b) Los embarques de crustceos cocidos deben ir acompaados por el certificado sanitario
Certificado Sanitario para Productos de la Pesca y Acuicultura, al que en el tem observaciones se le

debe incluir la siguiente declaracin:
El recurso ha sido sometido en su centro trmico a una temperatura de 70C por un tiempo mnimo de 5
minutos.
19. Noruega
Los productos pesqueros que se destinen a este mercado debern ir acompaados del Health
Certificate for imports of fishery products intended for human consumption, cuyo formato se encuentra en
archivo PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
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a) Encontrarse en el Listado de Establecimientos Participantes de los Programas de Control
Sanitario de Sernapesca.
b) Cumplir los requerimientos sanitarios descritos en el punto 1 de esta norma, exigibles para
las exportaciones destinadas a la Unin Europea.

20. Nueva Zelanda
Los moluscos bivalvos transformados o congelados que se destinen a este mercado debern ser
acompaados por un Certificado Sanitario para moluscos bivalvos destinados a Nueva Zelandia. Este
modelo debe ser impreso en formato especial.
Para el caso de los pectnidos, se podr exportar adems como producto eviscerado refrigerado.
a) Tanto los establecimientos como los productos elaborados en ellos deben estar
autorizados para exportar a la Unin Europea, segn se indica en el Listado de Empresas

c) El rea de extraccin, sea sta banco natural o centro de cultivo, debe encontrarse en el
Listado de reas de Extraccin del Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos Unin Europea
(PSMB-UE).
d) En el caso de los bancos naturales, el establecimiento elaborador debe participar en el
Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos Unin Europea, lo cual podr verificarse en el

Listado de Empresas Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca.
Quedan excluidos de este requisito los ostiones sin coral o callo, los cuales pueden ser
exportados sin el certificado mencionado.
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Restricciones
Est prohibida la exportacin de salmnidos enfriados-refrigerados o congelados.
Est prohibida la exportacin de moluscos bivalvos vivos y/o refrigerados.
Est prohibida la re-exportacin de moluscos bivalvos que hayan sido importados a
territorio chileno.
21. Nueva Caledonia
Certificado Veterinario para productos de consumo humano destinado a Nueva Caledonia, cuyo formato
se encuentra en archivo PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
La emisin del certificado indicado ms arriba, estar supeditada al cumplimiento de los


producto.
c) En el caso de crustceos se deber adems acreditar que fueron sometidos a los siguientes
procesos trmicos:
- Procedimiento al menos equivalente a un tratamiento trmico de 50C en el centro del
producto, por al menos 60 minutos, o
- Procedimiento al menos equivalente a secar en horno a 50C por al menos 90 minutos, o
- Procedimiento al menos equivalente a un secado completo a 30C por al menos 1 hora, o
- Tratamiento trmico que en el centro alcanza 90C por 20 minutos, o
- Tratamiento trmico que en el centro alcanza 80C por 30 minutos.
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Restricciones
Est prohibida la exportacin de moluscos vivos.
22. Per
La emisin del certificado indicado ms arriba, estar supeditada al cumplimiento de los
d) Establecimiento incorporado en el Listado de Establecimientos Participantes de los
Programas de Control Sanitario de Sernapesca. Se excepta de este requisito el pescado

enfriado refrigerado entero, proveniente de pesca extractiva que no es sometida a
transformacin.
e) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica N 2 del Programa de

producto.
Los productos destinados a reproceso y/o reexportacin a la Unin Europea, deben
proceder de establecimientos autorizados por Sernapesca para exportar a la UE. En este caso,
se debe incluir en el Item Observaciones del certificado sanitario, la frase El establecimiento
indicado en el Item II cumple con los Reglamentos 852/2004, 853/2004 y 854/2004 de la Unin
Europea.
f)
g) En el caso de los moluscos bivalvos que sern reexportados a la UE, adems de cumplir
con el punto anterior, estos debern provenir de reas de extraccin autorizadas para la UE.
23. Serbia
A partir del 1 de diciembre de 2011, todos los productos pesqueros que se destinen a consumo
humano a este mercado debern ir acompaados del Certificado Sanitario para las importaciones de
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productos de la pesca destinados al consumo humano, en idioma serbio-ingls, el que se debe imprimir
en formato especial.
La emisin del certificado indicado estar supeditada al cumplimiento de todos los requisitos
tcnicos administrativos y sanitarios aplicables tanto para establecimientos como para
productos, detallados en la seccin correspondiente a la Unin Europea de la presente norma.
24. Singapur

b) Cumplir los requerimientos sanitarios establecidos por este Servicio, descritos en la norma
CER/NT2. En el Certificado Sanitario, se deber incorporar en el tem Observaciones la frase

The product was harvested from an area free of marine biotoxines.
c) Los moluscos bivalvos, gasterpodos, tunicados y equinodermos en cualquier presentacin,
debern tener como origen de materia prima reas de extraccin incorporadas al PSMB, o en su
defecto, cumplir con los requisitos establecidos para muestreo y anlisis de biotoxinas en la
norma CER/NT2 (Anexo VII Planes de muestreo para anlisis de biotoxinas para la
certificacin sanitaria de moluscos bivalvos, equinodermos, tunicados y gasterpodos).
Restricciones
Est prohibida la exportacin de ostras enfriadas-refrigeradas.
25. Suiza
Certificado Sanitario para las importaciones de productos de la pesca destinados al consumo humano, cuyo
formato se encuentra en archivo PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
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b) Cumplir los requisitos sanitarios descritos en el punto II de esta norma, exigibles para las
exportaciones destinadas a la Unin Europea.

26. Tahit (Polinesia Francesa)
Certificado Sanitario para productos pesqueros y de la acuicultura destinados a Tahit, cuyo

producto.
c) Cumplir con las declaraciones sanitarias y zoosanitarias incluidas en el certificado sanitario:
Los camarones y crustceos decpodos han sido:

i. totalmente pelados (sin caparazn, ni cabeza), desvenados, congelados, elaborados y envasados para
la venta directa al por menor, y el embalaje incluye una etiqueta que indica los siguiente: Ne pas
utiliser comme appt pour la pche (No utilizar como cebo para la pesca);
ii. cocinados o pasteurizados segn el tratamiento trmico previsto por el cdigo sanitario para los
animales acuticos de la OIE segn el agente patgeno, la especie y el estado sanitario del pas, de la
zona o del compartimento de origen concerniente;
iii. congelados a temperaturas inferiores o iguales a -20 C durante al menos 72 horas para los
productos derivados de cangrejos de ro.
Las ostras de ncar han sido sometidas a un tratamiento de esterilizacin.
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27. Taiwn
Restricciones
Est prohibida la exportacin de peces de acuicultura enteros con vsceras. Adems, est
prohibida la exportacin de ovas o productos derivados de los rganos internos.
28. Tnez
Certificado Sanitario para Productos de la Pesca y Acuicultura destinados a Tnez, cuyo formato se
encuentra en archivo PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
La emisin del certificado indicado precedentemente, estar supeditada al cumplimiento de los
a) Tanto el establecimiento como los productos elaborados en ellos deben estar autorizados
para exportar, segn se indica en el Listado de Empresas Participantes de los Programas de

c) En el caso de pescados provenientes de la acuicultura, el centro de cultivo de peces y los

Productos Farmacuticos y Contaminantes, lo cual podr verificarse en el Listado de Empresas
29. Turqua
Veterinary Health Certificate for Exports of Fishery Products Intended for Human Consumption to the
Republic of Turkey, cuyo formato se encuentra en archivo Word y disponible en la pgina web
www.sernapesca.cl.
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b) Cumplir los requisitos sanitarios descritos en el punto II de esta norma, exigibles para las
exportaciones destinadas a la Unin Europea.

30. Unin Econmica Euroasitica (Federacin de Rusia, Kazajstn, Bielorrusia,
Armenia)
Veterinary certificate for fish and seafood (fishery products) and products of their processing intended for human
consumption, exported from the Republic of Chile into the Russian Federation, cuyo formato se encuentra
en archivo PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
a) El establecimiento deber estar autorizado para exportar a este mercado, de acuerdo a los
requisitos sealados en el Manual de Procedimientos N1 del Programa de Habilitacin de

Plantas, Buques Factora y Embarcaciones (HPB/MP1).
c) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica N 2 del Programa de
Certificacin (CER/NT2), Requisitos Sanitarios y Planes de Muestreo para la Certificacin

producto.
Adems de lo sealado en la Norma Tcnica N 2 del Programa de Certificacin (CER/NT2),
se deber cumplir con los requisitos que a continuacin se detallan:
Independiente de los controles oficiales realizados por Sernapesca para la autorizacin de embarques o certificacin
establecidas por dicho mercado, entre otras:
-
Decisin N 299, de 28 de mayo de 2010 de la Comisin de la Unin Aduanera, y sus modificaciones.
Decisin N 317 de 18 de junio de 2010 de la Comisin de la Unin Aduanera, y sus modificaciones.
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Contaminantes y residuos
Parmetro
Plomo
Arsnico
Cadmio
Mercurio
Producto
Pescados, crudo, refrigerado,
congelado, molido, filete
Conservas y enlatados de pescado
Pescados, secado, ahumado, salado,
especiado, marinado, preparaciones
de pescado, otros productos de
pescado listos para el consumo
Caviar y ovas de pescado, sus
derivados
Aceite de pescado
Moluscos, crustceos y otros
invertebrados
Algas
derivados
Aceite de pescado
invertebrados
Algas
derivados
Aceite de pescado
invertebrados
Algas
Lmite mximo (mg/kg)
1,0
2,0
Atn, pez espada
1,0
1,0
10,0
0,5
1,0
5,0
Agua dulce
Agua marina
1,0
1,0
5,0
5,0
0,2
1,0
0,2
2,0
1,0
0,3
0,6
0,5
1,0
Agua dulce
Predadores agua dulce
Agua marina
Atn, pez espada
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Histamina
Grupo tetraciclina (tetraciclina,

oxitetraciclina, clortetraciclina;
suma de sustancias originales y sus
4-epmeros)
Acido 2,4-D, sus sales y teres*

derivados
Aceite de pescado
invertebrados
Algas
0,2
0,3
0,2
0,1
100,0
Productos derivados de la
acuicultura
Atn, caballa, salmn,

arenque
<0,01
Ausencia (agua dulce)

0,2
0,3
2,0
Agua marina
Agua dulce
Esturin, salmn,
arenque graso

0,4
2,0
Filete de pescado,
arenque graso
2,0
derivados
Aceite de pescado
0,2
0,2
Agua marina
0,03
Agua dulce
HCH (, , -ismeros)*
0,2
derivados
Aceite de pescado
0,1
* Estos parmetros sern controlados por medio del Plan Anual de Residuos de Sernapesca.
DDT y sus metabolitos*
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Plan de muestreo:
- Histamina: n = 9, c = 2. El nmero de anlisis a efectuar ser igual a n.
- Metales pesados: n = 10 por fecha de elaboracin. Se deber mezclar las unidades
muestreales formando un compsito, a partir del cual se realizar 1 determinacin, la
que deber cumplir con los lmites establecidos en cada caso.
Parsitos
Adicionalmente, se deber realizar control de parsitos en materia prima y producto elaborado.
Parmetros microbiolgicos
Lmite mximo
Producto
Pescados, cangrejos y similares y
otros invertebrados (cefalpodos,
equinodermos, gasterpodos) crudos
enfriados-refrigerados y congelados
Pescado ahumado en caliente
congelado
Pescado entero ahumado en fro
congelado
Pescado en filete, porciones y rodajas
ahumado en fro congelado
Pescado cortado, leve ahumado,
ligero salado, envasado al vaco
Moluscos bivalvos crudos enfriadosrefrigerados y congelados
Moluscos bivalvos, crustceos,
cangrejos y similares y otros
invertebrados (cefalpodos,
equinodermos, gasterpodos)
cocidos congelados
Ovas crudas congeladas
Algas secas
RAM(1)
(UFC/g)
Coliformes
totales(2)
1x105
Ausencia en 0,001 g
1x104
Ausencia en 1 g
1x104
Ausencia en 0,1 g
3x104
Ausencia en 0,1 g
5x104
Ausencia en 0,1 g
5x104
Ausencia en 0,1 g
2x104
Ausencia en 0,1 g
5x104
Ausencia en 1 g
5x104
Ausencia en 1 g
Listeria
monocytogenes
Ausencia en 25 g
(1) Recuento de microorganismos aerobios mesfilos y anaerobios facultativos (Norma Estatal GOST 10444.15-94)
(2) Norma Estatal GOST 52816-2007
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Los productos exportados a ese mercado deben ser rotulados de manera tal que la etiqueta
debe estar adherida al envase, de tal forma que su apertura sea imposible de realizar sin violar su
integridad, a fin de evitar su reutilizacin (Decisin N317 de la Unin Aduanera).
d)
e) Firma Mdico Veterinario.
Restricciones
Para el caso de los embarques de Salmnidos que consideren a este mercado como destino,
solo podrn incluir productos que a la inspeccin visual carezcan de lesiones atribuibles a
enfermedades infecciosas.
31. Unin Europea
Se exigir el cumplimiento de los siguientes requisitos a todos los pases que integran el
mercado comunitario, los cuales se describen a continuacin:
Alemania
Austria
Blgica
Bulgaria
Chipre
Croacia
Dinamarca
Eslovaquia
Eslovenia
Espaa
Estonia
Finlandia
Francia
Grecia
Holanda
Hungra
Irlanda
Italia
Letonia (Latvia)
Lituania
Luxemburgo
Malta
Polonia
Portugal
Reino Unido
Repblica Checa
Rumania
Suecia
Todos los productos pesqueros que se destinen a consumo humano a este mercado debern ir
acompaados del Certificado Sanitario para las importaciones de productos de la pesca destinados al
consumo humano. Este modelo, en los idiomas correspondientes, se encuentra en archivo PDF y
disponible en la pgina web www.sernapesca.cl. Si la exportacin corresponde a moluscos
bivalvos, gasterpodos, tunicados o equinodermos vivos, se deber utiliza el Certificado sanitario
para las importaciones de moluscos bivalvos, equinodermos, tunicados y gasterpodos marinos vivos destinados al
consumo humano, cuyo formato se encuentra en archivo PDF y disponible en la pgina web
www.sernapesca.cl.
Los certificados deben estar redactados en al menos una de las lenguas oficiales del Estado
miembro de la UE en el que se lleve a cabo la inspeccin en el puesto fronterizo y del Estado
miembro de destino.

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los requisitos que se sealan a continuacin.

(1.1)
Requisitos tcnicos administrativos
a) Tanto el establecimiento como los productos elaborados en ellos deben estar autorizados
para exportar a la Unin Europea, segn se indica en el Listado de Empresas Participantes de

los Programas de Control Sanitario de Sernapesca.
una Autorizacin en Origen para Certificacin Sanitaria (AOCS). Lo anterior, debern
cumplirlo adems los establecimientos que exportan crustceos, moluscos bivalvos,
gasterpodos tunicados y equinodermos vivos.
c) En el caso de las exportaciones de moluscos bivalvos, tunicados y equinodermos, el rea de
extraccin, sea sta banco natural o centro de cultivo, debe encontrarse en el Listado de reas
de Extraccin del Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos (PSMB).
d) En el caso de los bancos naturales, el establecimiento elaborador debe participar en el
Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos, lo cual podr verificarse en el Listado de

Empresas Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca.
e) En el caso de los gasterpodos vivos que no provengan de un rea de extraccin
incorporada al PSMB, debern cumplir los requisitos sanitarios establecidos en el punto 1.2.1
siguiente.
En el caso de pescados provenientes de la acuicultura, el centro de cultivo de peces y los
Productos Farmacuticos y Contaminantes, lo cual podr verificarse en el Listado de Empresas
f)
g) Los gasterpodos marinos y pectnidos de banco natural, debern cumplir con los
requisitos establecidos en el punto 1.5, Captulo III, de la norma tcnica PAC/NT2.

(1.2)
Requisitos sanitarios especficos
(1.2.1) Establecimientos exportadores de crustceos, moluscos bivalvos, gasterpodos,
tunicados y equinodermos vivos

Los establecimientos que exporten crustceos moluscos bivalvos, gasterpodos, tunicados y
equinodermos vivos debern dar garantas del cumplimiento de los siguientes requerimientos
sanitarios:
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Crustceos vivos
Producto
Crustceos vivos
Parmetro
Nivel Mximo
Plomo
0,5 mg/ kg
Cadmio
0,5 mg/ kg
Mercurio
0,5 mg/ kg
Nmero de anlisis: Se deber mezclar las unidades muestreales formando un compsito, a
partir del cual se realizar 1 determinacin.
Los muestreos para determinar los niveles de presencia de estas sustancias debern realizarse
va Solicitud de Muestreo y Anlisis para Exportacin (SMAE) con una frecuencia de 1 cada 15
embarques realizados a la UE.
Moluscos bivalvos, gasterpodos, tunicados y equinodermos vivos
Los siguientes requisitos se aplican a los gasterpodos cuyo origen no corresponda a un rea de
extraccin incorporada al Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos, y a los moluscos
bivalvos, tunicados y equinodermos cuando el centro de despacho o establecimiento de
transformacin que realiza el acondicionamiento y empaque, no cuente con Programa de
Aseguramiento de Calidad para estos recursos, en otras lneas de elaboracin (congelado,
conserva, etc.)
Producto
Moluscos bivalvos,
gasterpodos, tunicados y
equinodermos vivos
Parmetro
Veneno Paralizante del Molusco
Veneno Amnsico del Moluscos

Toxina Lipoflicas
Escherichia coli
Salmonella
Plan de muestreo: n = 1 por cada recepcin de materia prima.
Nivel Mximo
800 g/kg STX
equiv.
20 mg/kg
Ausencia
230 NMP/100 g
Ausencia en 25 g
Los muestreos para determinar los niveles de presencia de estos compuestos debern realizarse
va Solicitud de Muestreo y Anlisis para Exportacin (SMAE) previo a cada embarque de
producto.
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Producto
Moluscos bivalvos,
gasterpodos, tunicados y
equinodermos vivos
Parmetro
Plomo
Cadmio
Mercurio
Benzo(a)pireno
Suma de benzo(a)pireno,
benzo(a)antraceno, benzo(b)fluoranteno
y criseno
Nivel Mximo
(mg/kg (ppm))
1,5
1,0
0,5
0,005
0,03

Nmero de anlisis: Se deber mezclar las unidades muestreales formando un compsito, a
partir del cual se realizar 1 determinacin.
Los muestreos para determinar los niveles de presencia de estas sustancias debern realizarse
va Solicitud de Muestreo y Anlisis para Exportacin (SMAE) con una frecuencia de 1 cada 15
embarques realizados a la UE.
(1.2.2) Establecimientos elaboradores de productos pesqueros
Las empresas elaboradoras, a travs de los Programas de Aseguramiento de Calidad, debern

dar garantas del cumplimiento de los siguientes requerimientos sanitarios.
a) Aditivos Alimentarios: Todos los productos transformados debern contener slo los
aditivos permitidos, los cuales debern ser utilizados de acuerdo a lo establecido en la

normativa comunitaria vigente: Directiva 95/2/CE relativa a aditivos alimentarios distintos
de los colorantes y edulcorantes.
b) Exmenes organolpticos: debern realizarse exmenes organolpticos, con el propsito
de verificar si se cumplen los criterios de frescura.

1. Planes de muestreo: n = 5; c = 0 (n = Nmero de unidades que componen la muestra; c = nmero de
unidades de muestreo con valores superiores al estndar que pueden ser aceptadas)
2. Nmero de anlisis: El nmero de anlisis a efectuar ser igual a n.

3. Metodologa de anlisis: La evaluacin sensorial incluir la determinacin de aquellos
parmetros descritos en Norma Tcnica N 2 del Programa de Certificacin

(CER/NT2) Requisitos Sanitarios y Planes de Muestreo para la Certificacin Sanitaria
de Productos Pesqueros de Exportacin, de acuerdo con la presentacin del producto.
4. Los resultados se considerarn satisfactorios si se cumple con los estndares descritos en
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la norma indicada precedentemente.

c) Indicadores de frescura: Determinar los niveles de Nitrgeno Bsico Voltil (NBVT) y
de Nitrgeno de Trimetilamina (TMA N).
Determinacin de Nitrgeno Bsico Voltil Total (NBVT). (Reglamentos (CE) N

854/2004 y 2074/2005) Slo en productos refrigerados o congelados sin otro
tratamiento adicional).
1. Planes de muestreo: n = 5; c = 0
3. Metodologa de anlisis: Se aplicar la metodologa establecida por este Servicio, descrita
en la Norma Tcnica N 2 del Programa de Control de Laboratorios (LAB/NT2).

4. Valores
lmites para determinadas categoras: Los productos pesqueros no

transformados que pertenezcan a las categoras de especies mencionadas a continuacin,
se considerarn impropios para el consumo humano cuando el examen organolptico
sea desfavorable o el anlisis qumico demuestre que se han superado los lmites de
NBVT siguientes:
- 25 mg de nitrgeno/100 g de carne en el caso de las siguientes especies: Sebastes
spp., Helicolenus dactylopterus y Sebastichthys capensis (cabrilla).
- 30 mg de nitrgeno/100 g de carne en el caso de las especies pertenecientes a la
familia de los Pleuronectidae (excepto el fletn: Hippoglossus spp.).
- 35 mg de nitrgeno/100 g de carne en el caso de Salmo salar, especies que
pertenezcan a la familia de los Merlucciidae y especies que pertenezcan a la familia
de los Gadidae.
En la siguiente tabla se entrega el detalle de las especies elaboradas y exportadas por
Chile y pertenecientes a las familias Merlucciidae y Gadidae:
Nombre Comn
Merluza comn
Merluza de cola
Merluza del sur o austral
Merluza de tres aletas
Nombre Cientfico
Merluccius gayi gayi
Macruronus magellanicus
Merluccius australis
Micromesistius australis
Familia
Merlucciidae
Merlucciidae
Merlucciidae
Gadidae
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Determinacin de Nitrgeno de Trimetilamina (NTMA)

Slo en productos crudos y secos salados de origen marino:
1.
Planes de muestreo: n = 5; c = 0 (n = Nmero de unidades que componen la muestra; c = nmero de

unidades de muestreo con valores superiores al estndar que pueden ser aceptadas).
2.
Nmero de anlisis: El nmero de anlisis a efectuar ser igual a n.
3.
Metodologa de anlisis: Se aplicar la metodologa establecida por este Servicio, descrita

en la Norma Tcnica N2 del Programa de Control de Laboratorios (LAB/NT2).
4.
Los resultados se considerarn satisfactorios si se cumplen los siguientes lmites:

Producto
Pescados
Crustceos y moluscos excepto jibia y calamar
Jibias y calamares
Productos salados y desecados
Nivel Mximo
(mg/100 g)
15
5
15
50
d) Determinacin de Histamina (Reglamento (CE) N 2073/2005): Debern realizarse
determinaciones de histamina a todos los productos de la pesca procedentes de especies de

pescados asociados a un alto contenido de histidina, particularmente especies de pescado
de las familias siguientes: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae y
Scombresosidae. Para esto se deber aplicar lo siguiente:
1. Planes de muestreo n = 9; c = 2 (n = Nmero de unidades que componen la muestra; c = nmero de
unidades de muestreo con valores superiores al estndar que pueden ser aceptadas)

3. Metodologa de anlisis: Se aplicar la metodologa establecida por este Servicio, descrita
en la Norma Tcnica N 2 del Programa de Laboratorios (LAB/NT2).

4. El resultado se considerar satisfactorio si cumple con lo siguiente:
- El valor medio observado es inferior a 100 mg/kg.

- Un mximo de 2 de las unidades que componen la muestra tienen un valor superior a
100 mg/kg e inferior a 200 mg/kg.
- Ninguna de las unidades que componen la muestra tiene un valor superior a 200
mg/kg.
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No obstante, los pescados de dicha familias que hayan sido sometidos a un tratamiento de
maduracin enzimtica en salmuera podrn presentar un contenido histamnico ms elevado,
pero sin superar el doble de los valores indicados anteriormente.
En la siguiente tabla se entrega el detalle de las especies elaboradas y exportadas por Chile y
pertenecientes a las familias: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae y
Scombresosidae.
Nombre comn
Atn aleta amarilla
Atn aleta larga
Atn ojos grandes
Barrilete negro
Bonito
Caballa
Cachurreta o barrilete
Nombre cientfico
Thunnus albacares
Thunnus alalunga
Thunnus obesus
Auxis spp.
Sarda chiliensis
Scomber japonicus
Katsuwonus pelamis
Machuelo o tritre
Sardina austral o del sur
Sardina
Sardina comn
Ethmidium maculatum
Sprattus fuegensis
Sardinops sagax
Strangomera bentincki
Clupeidae
Anchoveta
Engraulis ringens
Engraulidae
Dorado de altura o palometa
Coryphaena hippurus
Corphaenidae
Scomberesox saurus scombroides
Pomatomidae*
Scombresosidae
Agujilla
Familia
Scombridae
* Esta familia no registra estadstica de captura, proceso o exportacin en Chile.
e) Residuos de productos farmacuticos y sustancias prohibidas: Todos los productos
pesqueros provenientes de peces de la acuicultura debern cumplir con los procedimientos

y requisitos establecidos en el Manual de Procedimientos N 1 del Programa de Control de
Residuos, (FAR/MP1) de manera de dar garantas respecto de los siguientes Lmites
Mximos Residuales: (Directiva 96/23/CE abril 1996; Medidas de control aplicables para
determinadas sustancias y sus residuos; Directiva 96/22/CE por la que se prohbe utilizar
determinadas sustancias hormonales tirostticos y agonistas; Reglamento (CE) N
470/2009 por el que se establecen procedimientos comunitarios para la fijacin de lmites
de residuos de las sustancias farmacolgicamente activas en los alimentos de origen
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animal).
Productos farmacuticos
Producto
Productos pesqueros
provenientes de peces de la
acuicultura
Producto Farmacutico
Oxitetraciclina
cido oxolnico
Flumequina
Sulfas (Sulfadoxina)
Trimetroprim
Florfenicol
Eritromicina
Enrofloxacino
Amoxicilina
Espiramicina
Ivermectina
Benzoato de Emamectina
Diflubenzurn
Deltametrina
Lmite Mximo
Residual
(g/kg (ppb))
100
100
600
100
50
1000
200
100
50
Ausencia
Ausencia
100
1000
10
Sustancias no autorizadas
Producto
Productos pesqueros
acuicultura
Sustancia no autorizada
Verde de malaquita, cristal violeta y sus
metabolitos
Lmite Mximo
(g/kg (ppb))
Ausencia
Sustancias Prohibidas
Producto
Productos pesqueros
acuicultura
Sustancias Prohibidas
Cloranfenicol
Nitroimidazoles
Nitrofuranos
Estilbenos (Diethylstilbestrol)
17 estradiol
Lmite Mximo
(g/kg (ppb))
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Ausencia
Nota: Se entiende por ausencia a los resultados obtenidos bajo el lmite de deteccin de la tcnica.
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f) Contaminantes: Debern realizarse determinaciones de Metales Pesados (Plomo, Cadmio
y Mercurio) e Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAP) -(Benzopirenos), con el

propsito de verificar si se cumplen los criterios exigidos en Reglamento (CE) N
1881/2006 y sus modificaciones, por el que se fijan contenidos mximos de determinados
contaminantes en los productos alimenticios. Con el objetivo de proteger eficazmente la
salud pblica y conforme a lo indicado en el Reglamento antes mencionado los productos
que contengan contaminantes en niveles que superan los contenidos mximos, para este
caso aceites de origen marino, no podrn mezclarse a modo de diluir a niveles aceptables el
contaminante detectado.
Para lo anterior se deber cumplir con lo siguiente:
1. Plan de muestreo: n = 10 por fecha de elaboracin.
2. Nmero de anlisis: Se deber mezclar las unidades muestreales formando un
compsito, a partir del cual se realizar 1 determinacin, la que deber cumplir con los
lmites establecidos en cada caso.
3. Metodologa de anlisis: Se aplicarn las metodologas establecida por este Servicio y
descritas en la Norma Tcnica N 2 del Programa de Control de Laboratorios

LAB/NT2.
4. Contenidos mximos permitidos:
Plomo
Producto
a.
b.
c.
d.
e.
Carne de pescado (i) (ii)

Crustceos (iii).
Moluscos bivalvos (iv) (v)
Cefalpodos sin vsceras (vi)
Aceite de pescado
Nivel Mximo mg/kg (ppm) /peso fresco (vii)

0,3
0,5
1,5
1,0
0,1
(i) Si el pescado est destinado a ser consumido entero, el contenido mximo se aplicar al pescado entero.
(ii) Incluye las siguientes categoras:
a. Peces vivos.
b. Pescado fresco o refrigerado, con exclusin de los filetes y dems carnes de pescado especificados en d.
c. Pescado congelado, con exclusin de los filetes y dems carnes de pescado especificados en d.
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d. Filetes y dems carnes de pescado (incluso picada) frescos, refrigerados o congelado
(iii) Crustceos, incluso pelados, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera;
crustceos sin pelar cocidos con agua o vapor, incluso refrigerados, congelados, secos, salados o en
salmuera; harina, polvo y aglomerados (pellets) de crustceos aptos para la alimentacin humana. Crustceos
preparados o en conserva.
(iv) Incluye:
a. Moluscos bivalvos, incluso separados de las valvas, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos,
salados o en salmuera.
b. Moluscos bivalvos preparados o en conserva.
(v) Para el caso de equinodermos, gasterpodos y tunicados y, en virtud de ausencia de regulacin armonizada,
se aplicarn los niveles exigidos a moluscos bivalvos.
(vi) Incluye preparados o en conserva.
(vii) Peso fresco no aplicable al aceite de pescado
Cadmio
Producto
a. Carne de pescado (i)(ii), excepto en el caso de las especies indicadas
en las letras b, c y d.
b. Carne de los siguientes pescados (i)(ii): caballa (Scomber species), atn
(Thunnus species, Euthynnus species, Katsuwonus pelamis) y bichique (Sicyopteurs
lagocephalus)
c. Carne de los siguientes pescados (i)(ii): melva (Auxis species)
d. Carne de los siguientes pescados (i)(ii): anchoa (Engraulis species) pez
espada (Xiphias gladius), sardina (Sardina pilchardus)
e. Crustceos (iii) (carne de los apndices y del abdomen). En el caso de
los cangrejos y crustceos similares (Brachyura y Anomura), la carne de los
apndices.
f. Moluscos bivalvos (iv) (v)
g. Cefalpodos (sin vsceras) (vi)
Nivel Mximo
mg/kg (ppm)
peso fresco
0,05
0,1
0,15
0,25
0,5
1,0
1,0
(i) Si el pescado est destinado a ser consumido entero, el contenido mximo se aplicar al pescado entero.
(ii) Pescado indicado en esta categora, tal como se define en la categora a, excluido el hgado de pescado
contemplado en la lista del artculo I del Reglamento (CE) N104/2000. Incluye las siguientes categoras:
a. Peces vivos.
(iii) Productos alimenticios incluidos en las categoras c y f de la lista del artculo I del Reglamento (CE)
N104/2000, segn proceda (especies enumeradas en la entrada correspondiente). Incluye:
a. Crustceos, incluso pelados, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera;
salmuera; harina, polvo y aglomerados (pellets) de crustceos aptos para la alimentacin humana.
Crustceos preparados o conservados.
b. Crustceos preparados o en conserva.
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(iv) Incluye:
a. Moluscos bivalvos, incluso separados de las valvas, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos,
salados o en salmuera, invertebrados acuticos, excepto los crustceos y moluscos, vivos, frescos,
refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera; harina, polvo y aglomerados (pellets) de
invertebrados acuticos, excepto de los crustceos, aptos para la alimentacin humana. En caso de Pecten
maximus, el contenido mximo aplica solamente al msculo aductor y las gnadas.
b. Moluscos bivalvos preparados o en conserva.
(v) Para el caso de equinodermos, gasterpodos y tunicados y, en virtud de ausencia de regulacin armonizada,
se aplicarn los niveles exigidos a moluscos bivalvos.
(vi) Incluye preparados o conservados.
Mercurio
Producto
Nivel Mximo
mg/kg (ppm)
peso fresco (v)
a.
Productos de la pesca (i).
b.
Crustceos (carne de los apndices y el abdomen) (ii).
c.
Carne de pescado (iii) (iv), excluidas las especies enumeradas en el
punto d.
d. Carne de los siguientes pescados (iii) (iv): rape (Lophius species) perro
del norte (Anarhichas lupus) bonito (Sarda sarda) anguila (Anguilla species)
reloj (Hoplostethus species) cabezudo (Coryphaenoides rupestris) fletn
(Hippoglossus hippoglossus) rosada del Cabo (Genypterus capensis) marlin
(Makaira species) gallo (Lepidorhombus species) salmonete (Mullus
species) rosada chilena (Genypterus blacodes) lucio (Esox lucius) tasarte
(Orcynopsis unicolor) capelln (Trisopterus minutus) pailona
(Centroscymnus coelolepis) raya (Raja species) gallineta nrdica (Sebastes
marinus, S. mentella, S. viviparus) pez vela (Istiophorus platypterus) pez
cinto (Lepidopus caudatus), sable negro (Aphanopus carbo) besugo o
aligote (Pagellus species) tiburn (todas las especies) escolar (Lepidocybium
flavobrunneum, Ruvettus pretiosus, Gempylus serpens) esturin
(Acipenser species) pez espada (Xiphias gladius) atn (Thunnus species,
Euthynnus species, Katsuwonus pelamis)
0,5
0,5
0,5
1,0
(i)
Incluye:
a. Moluscos en general, incluso separados de las valvas, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos,
salados o en salmuera
b. Invertebrados acuticos, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera.
c. Moluscos y dems invertebrados preparados o en conserva.
(ii) Incluye:
a. Crustceos, incluso pelados, vivos, frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera;
salmuera; harina, polvo y aglomerados (pellets) de crustceos aptos para la alimentacin humana
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b. Crustceos preparados o en conserva
(iii) Incluye las siguientes categoras:
a. Peces vivos.
(iv) Si el pescado est destinado a ser consumido entero, el contenido mximo se aplicar al pescado entero.
(v) Peso fresco no aplicable al aceite de pescado
En el caso que el producto se destine a Italia, se deber aplicar los factores de conversin
siguientes, a los resultados obtenidos en la determinacin de mercurio, de acuerdo a la
publicacin de la Gazzetta Officiale N21/1994:
Productos salados (hmedo)
Productos salados (seco)
Productos ahumados
Productos en conserva
Productos cocidos
0,5
0,4
0,4
0,7
0,6
El resultado de la multiplicacin ser comparado con el estndar comunitario.
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Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAP) - Benzopirenos (i)

Productos
Nivel Mximo
Benzo(a)pireno
(mg/kg (ppm))
Nivel Mximo
Suma de
benzo(a)pireno,
benzo(a)antraceno,
benzo(b)fluoranteno
y criseno
(mg/kg (ppm)
a.
Carne de
ahumado (ii) (iii).
pescado
b. Productos pesqueros
ahumados (iv) excluidos los
productos
pesqueros
enumerados en los puntos c,
d y e.
c.
Crustceos ahumados
(carne de los apndices y el
abdomen).
d. Moluscos bivalvos (v)
(vi)
e.
Moluscos
bivalvos
ahumados (vi)
f.
Aceite de pescado
(i)
(ii)
(iii)
(iv)
(v)
(vi)
0,005 (hasta el 31.08.2014)

0,002 (a partir del 01.09.2014)
0,005 (hasta el 31.08.2014)
0,002 (a partir del 01.09.2014)
0,03 (hasta el
31.08.2014)
0,012 (a partir del
01.09.2014)
0,03 (hasta el
31.08.2014)
0,012 (a partir del
01.09.2014)
0,005 (hasta el 31.08.2014)

0,002 (a partir del 01.09.2014)
0,03 (hasta el
31.08.2014)
0,012 (a partir del
01.09.2014)
0,005
0,03
0,006
0,035
0,002
0,01
Utilizados como marcadores de la presencia y efecto de HAP cancergenos.

Si el pescado est destinado a ser consumido entero, el contenido mximo se aplicar al pescado entero.
Pescado ahumado, incluso cocido antes o durante el ahumado.
Incluye todo tipo de invertebrado acutico.
Moluscos bivalvos frescos, refrigerados, congelados, secos, salados o en salmuera y en conserva.
Para el caso de equinodermos, gasterpodos y tunicados y, en virtud de ausencia de regulacin
armonizada, se aplicarn los niveles exigidos a moluscos bivalvos.
Cuando se apliquen los contenidos mximos de contaminantes establecidos la letra f) del punto
1.2.2 a los productos alimenticios que estn, diluidos, transformados o compuestos por uno o
ms ingredientes, deber tenerse en cuenta lo siguiente:
a) los cambios de concentracin del contaminante provocados por los procesos de secado
o dilucin;
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b) los cambios de concentracin del contaminante, provocados por los procesos de
transformacin;
c) las proporciones relativas de los ingredientes en el producto y
d) el lmite analtico de cuantificacin.
La empresa elaboradora deber comunicar y justificar los factores especficos de concentracin

o dilucin para los productos desecados, diluidos, transformados y/o compuestos de que se
trate, cuando la autoridad competente efecte un control oficial en destino.
Lo anterior se aplicar siempre que no se hayan establecido contenidos mximos especficos
para estos productos alimenticios desecados, diluidos, transformados o compuestos.
En caso de que hubiera cambios de concentracin que justificar en una determinada lnea de
elaboracin, las empresas podrn presentar un estudio realizado por un laboratorio autorizado
por Sernapesca, que establezca claramente los factores de correccin a aplicar.
Dicho estudio deber ser presentado en la oficina regional correspondiente a la jurisdiccin del
establecimiento para su aprobacin, siendo aplicable slo para efectos de control de
verificaciones desfavorables del Programa de Aseguramiento de Calidad (liberacin de
producto ante resultados desfavorables).
La presentacin de dichos factores al Estado Miembro que corresponda segn el ingreso de la
carga a la UE y su destino final dentro de ella, ser responsabilidad de cada empresa. Adems,
se deber tener en cuenta que las autoridades europeas podrn evaluar la correcta aplicacin de
los factores de correccin presentados, teniendo la facultad de rechazar el estudio, si as lo
consideran.
Melamina y sus anlogos estructurales
Producto
Productos alimenticios
Nivel Mximo
(mg/kg (ppm)
2,5
g) Requisitos microbiolgicos: criterios de seguridad alimentaria y de higiene de los
procesos (Reglamento (CE) N 2073/2005 relativo a los criterios microbiolgicos

aplicables a los productos alimenticios).
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Categora de alimentos
Alimentos congelados listos

para el consumo que pueden
favorecer el crecimiento de L.
Monocytogenes (2) (3)
Alimentos frescos o
ahumados listos para el
consumo que pueden
favorecer el crecimiento de L.
Monocytogenes (3)
Crustceos y moluscos
cocidos.
Productos pelados y
descabezados de crustceos y
moluscos cocidos (4)
Microorganismos,
sus toxinas,
metabolitos
Plan de toma de
muestra (1)
Lmites
Lysteria monocytogenes
100 UFC/g
Lysteria monocytogenes
10 UFC/g
Salmonella
Ausencia en 25 g
E. coli
1 NMP/g 10 NMP/g
Estafilococos
coagulasa positivos
100
UFC/g
1000
UFC/g
(1) n = nmero de unidades que componen la muestra; c = nmero de unidades de muestreo con valores
superiores al lmite que pueden ser aceptadas o nmero de unidades de muestreo que dan valores entre m y
M.
(2) Se deber garantizar que no se supere el lmite de 100 ufc/g al final de la vida til.
(3) Se considerarn dentro de esta categora a aquellos alimentos que no cumplan con los criterios descritos a
continuacin:
- Productos que hayan recibido tratamiento trmico u otro proceso eficaz para eliminar L. monocytogenes,
cuando la recontaminacin no sea posible tras ese tratamiento (por ejemplo productos tratados
trmicamente en su envase final) y en moluscos bivalvos vivos
- Productos con pH 4,4 o aw 0,92, productos con pH 5,0 y aw 0,94, y los productos con una
vida til inferior a 5 das.
(4) Los resultados de las pruebas demuestran la calidad microbiolgica del proceso analizado
Se debern realizar, complementariamente los anlisis microbiolgicos especificados en la

Norma Tcnica N 2 del Programa de Certificacin (CER/NT2) Requisitos Sanitarios y Planes
de Muestreo para la Certificacin Sanitaria de Productos Pesqueros de Exportacin, de acuerdo
con la presentacin del producto.
Interpretacin de los resultados:
1.
Los lmites indicados se refieren a cada muestra analizada.
2.
L. monocytogenes:
- Satisfactorio: si todos los valores observados son a 10 o 100 UFC/g segn
corresponda a la presentacin del producto.
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- Insatisfactorio: si en cualquiera de las muestras se detecta la presencia de la

bacteria en niveles > a 10 o 100 UFC/g segn corresponda a la presentacin del
producto.
3.
Salmonella
- Satisfactorio, si todos los valores observados indican ausencia de la bacteria
- Insatisfactorio, si se detecta la presencia de la bacteria en cualquiera de las
muestras.
4.
E. coli:
- Satisfactorio, si todos los valores observados son a m o si un mximo de c
sobre n valores se encuentran entre m y M y el resto de los valores observados
son m.
- Insatisfactorio, si uno o varios valores observados son > M o ms de c sobre n
valores se encuentran entre m y M.
5.
Estafilococos coagulasa positivos en crustceos y moluscos cocidos y pelados:

- Satisfactorio, si todos los valores observados son m, o si un mximo de c
sobre n valores se encuentran entre m y M y el resto de los valores observados
m.
- Insatisfactorio, si uno o varios valores observados son > M o ms de c sobre n
valores se encuentran entre m y M.
h) Parsitos: no se pondrn en el mercado para uso humano, productos de la pesca que estn
claramente contaminados con parsitos. (Reglamento CE N 853/2004 por el que se

establecen normas especficas de higiene de los alimentos de origen animal).
i) Toxinas nocivas para la salud humana:
No se exportarn productos de la pesca derivados de peces venenosos de las

siguientes familias: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae y Canthigasteridae (Estas familias no
registran estadstica de captura, proceso o exportacin en Chile).
1.
No se exportarn productos pesqueros que contengan biotoxinas tales como

ciguatoxina o toxina de accin paralizante muscular.
2.
Los productos pesqueros derivados de moluscos bivalvos, equinodermos y

tunicados podrn exportarse si se han cumplido con los procedimientos y requisitos
3.
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tcnicos establecidos en el Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos de la Unin

Europea (SMB/MP2 y NT/2). Los gasterpodos marinos y pectnidos de banco natural,
quedan eximidos de este requisito.
Adems, los moluscos bivalvos, equinodermos, tunicados y gasterpodos no
debern contener biotoxinas marinas en cantidades totales (el cuerpo entero o cualquier
parte consumible) que sobrepasen los lmites siguientes para:
4.
a) Toxinas paralizantes de molusco (Paralytic Shellfish Poison: PSP), 800 microgramos
por kilogramo;
b) Toxinas amnsicas de molusco (Amnesic Shellfish Poison, ASP), 20 miligramos de
cido domoico por kilogramo;

c) cido ocadaico, las dinofisistoxinas y las pectenotoxinas, 160 microgramos de
equivalentes cido ocadaico por kilogramo;

d) Yesotoxinas, 3,75 miligramos de yesotoxina por kilogramo, de acuerdo con el
mtodo biolgico o con mtodos de deteccin alternativos, y

e) Azaspircidos, 160 microgramos de equivalentes de azaspircido por kilogramo.
Para garantizar la conformidad del punto 4 precedente, en el caso de los

gasterpodos marinos provenientes de centros de cultivo, la empresa deber realizar
verificaciones peridicas de producto terminado. Si el origen de los productos son
gasterpodos o pectnidos de banco natural, se deber realizar control de toxinas
marinas por partida de exportacin, de acuerdo a los planes de muestreo del anexo 6 de
la norma tcnica CER/NT2.
5.
(1.2.3) Productos compuestos
Los productos compuestos, que son aquellos que contienen productos transformados de origen
animal y productos de origen vegetal, en los que la mitad o ms de su sustancia sean productos
de la pesca transformados, debern ir acompaados de un certificado sanitario de conformidad
con el modelo de certificado sanitario que se establece en el anexo 6 del manual CER/MP1 de
Sernapesca y cumplir con los requisitos descritos anteriormente en los puntos 1.1 y 1.2. La
emisin de este certificado est supeditada al cumplimiento de los requisitos sealados en el
punto 1. Requisitos para la certificacin sanitaria.
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Restricciones
Est prohibida la exportacin de peces de acuicultura enteros con vsceras, excepto Turbot
(Scopthalmus maximus) y Salmn del Pacfico (Oncorhynchus kisutch).
32. Uruguay
Adems, se deber incorporar la frase de ausencia de Vibrio parahaemolyticus, para lo cual ser
necesario dar cumplimiento a los requisitos establecidos para este efecto en las normas
Sernapesca.
a) El establecimiento elaborador deber estar autorizado para exportar a Uruguay.
c) Cumplir con los requerimientos sanitarios establecidos por este Servicio en la Norma
Tcnica N 2 del Programa de Certificacin (CER/NT2) Requisitos Sanitarios y Planes de

Muestreo para la Certificacin Sanitaria de Productos Pesqueros de Exportacin, de acuerdo
con la presentacin del producto.
d) El establecimiento deber tramitar ante DINARA una monografa de proceso para cada
producto destinado a este mercado. Las monografas debern tramitarse de acuerdo a lo

sealado en el Manual de Procedimientos CER/MP1.
e) Firma de Mdico Veterinario.

declaraciones zoosanitarias, segn corresponda al producto:
las siguientes
a) Os animais utilizados como matria-prima para fabricao do produto no foram obtidos a partir de
cultivo e no apresentaram leses atribuveis doena/infeco no momento da recepo da matria
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prima */ los animales utilizados como materia prima en la fabricacin del producto no fueron
obtenidos de cultivo y no presentaron lesiones atribuibles a enfermedad/infeccin en el momento de la
recepcin de la materia prima;*
b) Os produtos certificados no incluem espcies de camaro*/
los productos certificados no incluyen
c) Os produtos certificados no incluem animais vivos, nem material de reproduo vivel*/ los
Bonamia exitiosa
Bonamia ostrae
Mikrocytos mackini
Perkinsus marinus
Perkinsus olseni
33. Vietnam
Certificado Sanitario para productos de la Pesca y Acuicultura, cuyo formato se encuentra en archivo
La emisin del certificado indicado, estar supeditada al cumplimiento de los requisitos que se
sealan a continuacin.
a) El establecimiento debe estar incorporado en el Listado de Empresas Participantes de los

b) El establecimiento que elabore productos pesqueros destinados a consumo humano,
deber estar autorizado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Vietnam para
exportar a ese mercado. La solicitud de dicha inscripcin deber realizarse a travs de la oficina
regional correspondiente.
c) Para productos que no sean destinados a consumo interno en Vietnam, como es el caso de
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embarques que sern re-exportados (destinados o no a reproceso) o que se encuentren en

trnsito, no ser obligatoria la inscripcin del establecimiento elaborador en el listado
vietnamita. En este caso, el exportador deber presentar una declaracin simple en la que se
acredite que el producto no ser consumido en Vietnam, al momento de presentar los
documentos de respaldo para la certificacin sanitaria (AOCS o SMAE).
d) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica N 2 del Programa de

e) Para incorporar nuevas especies en el listado vietnamita, la empresa deber enviar una
nueva documentacin por cada lnea de proceso que desee incorporar.
III.
Productos no destinados a consumo humano

1.
Argentina
Los embarques debern ir acompaados por el Certificado Sanitario nico relativo a los productos,
subproductos y/o derivados, de la pesca y/o acuicultura destinados exclusivamente a Carnada, Alimentos
Animales u Otros Usos No Destinados para Consumo Humano, que se comercializan entre la
Republica Argentina, Republica Federativa del Brasil, Republica de Chile y Republica Oriental del Uruguay,
cuyo formato se encuentra en archivo PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
Harinas y aceites de pescado
Programas de Control Sanitario de Sernapesca, y estar categorizado al menos en Categora D.

b) El interesado deber registrar su producto, presentando directamente al SENASA una
solicitud de aprobacin e inscripcin de Subproductos de origen Animal para exportar a

Argentina, adjuntando adems un proyecto de rotulo de acuerdo a las especificaciones exigidas
por dicho servicio.
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c) El establecimiento elaborador debe encontrarse incorporado en el registro de SENASA de
Argentina, lo cual debe ser verificado en el Listado de Empresas Participantes de los Programas
de Control Sanitario de Sernapesca.
d) El producto deber cumplir con los requisitos sanitarios exigidos por este Servicio,
descritos en la Norma CER/NT2 para harinas y aceites de pescado, segn corresponda.

Algas secas para uso industrial
El producto deber cumplir con los requerimientos sanitarios establecidos por este Servicio en
la Norma Tcnica N 2 del Programa de Certificacin (CER/NT2).
El interesado deber tramitar directamente ante la Oficina de Cuarentena General de SENASA
lo siguiente:
a) Monografa de proceso de las algas.
b) Adjuntar anlisis de porcentaje de Humedad del producto terminado.
Carnada
2. Australia
Los embarques de harina y aceite de pescado debern ir acompaados de un certificado
Health certificate for fishery products not intended for human consumption for export to Australia, cuyo
La emisin del certificado indicado anteriormente estar supeditada al cumplimiento de los
Programas de Control Sanitario de Sernapesca, y estar al menos en Categora D.

b) El producto deber cumplir con los requisitos sanitarios exigidos por este Servicio,
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Restricciones
Est prohibida la exportacin de harina y aceite de pescado proveniente de salmnidos.
3. Brasil
Los embarques, deben ir acompaados por el Certificado Sanitario nico relativo a los productos,
Programas de Control Sanitario de Sernapesca, y estar categorizados al menos en Categora D,

de acuerdo a las normas PER/NT1 y los procedimientos descritos en la norma PER/MP1.
b) El establecimiento elaborador debe encontrarse incorporado en el registro de DIPOA de
Brasil, lo cual debe ser verificado en el Listado de Empresas Participantes de los Programas de
c) El producto deber cumplir con los requisitos sanitarios exigidos por este Servicio,

Los productos debern ir acompaados adems de un certificado especial espaol-portugus,
complementario al certificado sanitario, que deber sealar lo siguiente:
1) Los animales utilizados como materia prima fueron procesados en un
establecimiento bajo supervisin veterinaria oficial y habilitado para exportacin. Os
animais utilizados como matria-prima, foram processados em um estabelecimento sob superviso
veterinrio oficial e habilitado para exportao.
2) Los productos no contienen protena de rumiantes en su composicin. Os produtos
no contm protenas de ruminantes em sua composio.
3) La materia prima fue sometida a una temperatura mnima de 90C por un perodo
mnimo de 25 minutos. A matria prima foi submetida a uma temperatura mnima de 90 C por
um perodo mnimo de 25 minutos.*
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4) Los animales nacieron y fueron criados en Chile. Os animais nasceram e foram criados
em Chile.**
5) La planta elaboradora no utiliza protenas de rumiantes en sus productos. A planta
fabricante no utiliza protenas de ruminantes em seus produtos.
6) Los productos fueron envasados directamente en la planta de elaboracin. Os
produtos foram embalados diretamente na planta de fabricao.
7) Los productos debidamente embalados fueron transportados directamente de la
planta elaboradora hasta el lugar del embarque, y acondicionados en un contenedor
sellado bajo supervisin del Servicio Veterinario Oficial. Os produtos devidamente embalados
foram transportados diretamente da fbrica at o local de embarque e acondicionados em container
lacrado sob superviso do Servio Veterinrio Oficial.
*Para tratamientos que no cumplan con esta condicin, en el punto 3) se deber describir
brevemente el tratamiento trmico, indicando temperatura y tiempo de cada etapa del proceso,
previa presentacin y aprobacin por parte del Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento de
Brasil (MAPA).
** Slo en caso de productos elaborados a partir de materia prima proveniente de la
acuicultura.
Carnada
4. Canad
Los embarques de harina y aceite de pescado debern ir acompaados de un certificado Health
certificate for fishery products not intended for human consumption for export to Canada, cuyo formato se
encuentra en archivo Word y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.

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c) En el caso de la harina, al momento de notificar el embarque, se deber adjuntar a la
notificacin, copia de los resultados de determinacin de humedad realizados por IFOP, en

donde se informe un porcentaje de humedad menor al 10%.
d) La empresa debe incluir los sellos de los contenedores en la segundo hoja del certificado,
en el lugar especialmente dispuesto para tales efectos.

Los embarques de harina de pescado, no as los de aceite de pescado, deben presentar un
permiso de importacin con el formato Annex A - Facility Questionnaire: Importation of NonRuminant Rendered Products From Countries of Controlled Risk for BSE, documento que debe ser
firmado por un inspector veterinario de Sernapesca. Cada envo debe ir acompaado de una
copia de la autorizacin y ser presentado en el primer punto de entrada a Canad.
5. China
Harina y aceite de pescado
Los embarques de harina y aceite de pescado debern ir acompaados de un Health certificate for
fishery products not intended for human consumption exported to the People's Republic of China, cuyo
a) El establecimiento debe estar incorporado en el Listado de Empresas Participantes en los
Programas de Control Sanitario de Sernapesca, y estar previamente inscrito y autorizado para

exportar a este mercado.
b) Contar con Programa de Aseguramiento de Calidad (PAC) basado en HACCP y con

Sanitaria (AOCS).
c) Cumplir con los siguientes requerimientos especficos (el muestreo debe realizarse de
acuerdo a lo detallado en la norma tcnica LAB/NT1).
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Producto
Harina de pescado
Aceite de pescado no
destinado a consumo
humano (*)
Parmetro
Mercurio (Hg)
Cadmio (Cd)
Plomo (Pb)
Cromo (Cr)
Hongos
Salmonella
Shigella
Enterobacterias
Recuento de Aerobios Mesfilos (RAM)
Melamina
Salmonella
Coliformes totales
Nivel Mximo
0,5 mg/kg
2,0 mg/kg
10 mg/kg
8,0 mg/kg
20.000 UFC/g
Ausencia en 25 g
Ausencia en 25 g
n=5, c=2, m=10,
M=300 UFC/g
2.000.000 UFC/g
2,5 mg/kg
Ausencia en 25 g
300 NMP/g
Plan de muestreo:
Harina de pescado: n=5, c=0 para anlisis microbiolgicos, excepto Enterobacterias.
Para el caso de los anlisis qumicos, se debe realizar compsito y 1 determinacin.
(*) Aceite de pescado: anlisis microbiolgicos: n=6, c=0, con 6 anlisis.
Frecuencia de ejecucin: Las determinaciones de metales pesados y parmetros microbiolgicos
se debern incluir en las verificaciones quincenales, en el caso de establecimientos con
Programa de Aseguramiento de Calidad (PAC).
La determinacin de melamina se realizar solo en verificaciones oficiales, en el caso de
establecimientos con PAC.
La determinacin de verde malaquita aplica solo a peces de cultivo y est amparada por los
controles realizados en el contexto del Programa de Control de Residuos, descritos en el
documento FAR/MP1.
Los anlisis de dioxinas, se realizarn en el contexto del Programa de Control Anual de
Dioxinas.
Algas
En caso de requerirse certificacin sanitaria para las algas que se destinen a este mercado,
debern ir acompaadas del Certificado Fitosanitario, cuyo formato se encuentra en archivo
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requisitos especificados en la Norma Tcnica N 2 del Programa de Certificacin (CER/NT2),
de acuerdo con la presentacin del producto.
Restricciones
Slo se permite la exportacin de harina y aceite de pescado elaborado a partir de especies
capturadas en aguas chilenas.
6. Israel
Los embarques de harina de pescado debern ir acompaados de los certificados Veterinary
certificate to accompany fish meals intended for export to Israel y Official certification of plants producing fish
meals intended for export to Israel.
Mientras, los de aceite de pescado debern ir acompaados de los certificados Veterinary
certificate to accompany oils and fats for animal feed intended for export to Israel y Official certification of
plants producing oils and fats for animal feed intended for export to Israel.
La emisin de los certificados indicados precedentemente, cuyo formato se encuentra
disponible en la pgina web www.sernapesca.cl, estar supeditada al cumplimiento de los


Adicionalmente, se deber acreditar mediante anlisis de laboratorio por lote de produccin, el
cumplimiento de los siguientes requisitos:
Producto
Parmetro
Salmonella
Harina de pescado
Enterobacteriaceae
Deteccin de protenas de origen mamfero
Aceite de pescado
Salmonella
Enterobacteriaceae
Criterio de aceptacin
Ausencia en 25 g
n = 5, c = 0, m = 0, M = 0
n = 5, c = 2, m = 10, M = 300 en 1 g
Ausencia
Ausencia en 25 g
n = 5, c = 0, m = 0, M = 0
n = 5, c = 2, m = 10, M = 300 en 1 g
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7. Japn
Los embarques debern ir acompaados de un Certificate for fish meal and fish oil for animal feed for
products destined to Japan, cuyo formato se encuentra en archivo PDF y disponible en la pgina
web www.sernapesca.cl.
c) El establecimiento debe estar incorporado en el Listado de Empresas Participantes de los

d) El producto deber cumplir con los requisitos sanitarios exigidos por este Servicio,

8. Mxico
Harina de pescado, crustceos y moluscos
Los embarques debern ir acompaados por el Certificado sanitario para productos pesqueros y de la
acuicultura no destinados a consumo humano, cuyo formato se encuentra en archivo PDF y

descritos en la Norma CER/NT2 para harina de pescado.

c)
El producto deber cumplir con las siguientes condiciones:

Ausencia de Salmonella spp. y Shigella spp.
Humedad menor a 10%
Ausencia de huesos y astillas de mamferos, insectos y materias extraas.
El tratamiento trmico al que fue sometido la harina (coccin) alcanz como mnimo
70C durante 5 minutos o combinaciones equivalentes de tiempo/temperatura que
demuestren que inactivan los agentes virales.
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Se deber agregar en la seccin IV del Certificado sanitario para productos pesqueros y de la acuicultura
no destinados a consumo humano, las siguientes declaraciones:
1) El producto y la materia prima corresponden al pas indicado en este documento como de origen.
2) La planta en la que se elabor el producto a exportar, no procesa protenas de origen rumiante.
9. Nueva Caledonia
Harina de pescado
Los embarques de harina de pescado debern ir acompaados del Veterinary Certificate regarding
food for aquatic animals exported to New Caledonia, cuyo formato se encuentra en archivo PDF y

descritos en la Norma CER/NT2 para harinas de pescado.

10. Per
Los embarques debern ir acompaados por el Certificado sanitario para productos pesqueros y de la
acuicultura no destinados a consumo humano, cuyo formato se encuentra en archivo PDF y

descritos en la Norma CER/NT2.

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11. Tahit (Polinesia Francesa)

Los embarques debern ir acompaados de un Certificado Sanitario para productos pesqueros y de la
acuicultura destinados a Tahiti, cuyo formato se encuentra en archivo PDF y disponible en la
pgina web www.sernapesca.cl.

c) Cumplir con las declaraciones sanitarias y zoosanitarias incluidas en el certificado sanitario:
Los camarones y crustceos decpodos han sido:

i.
totalmente pelados (sin caparazn, ni cabeza), desvenados, congelados, elaborados y envasados para
la venta directa al por menor, y el embalaje incluye una etiqueta que indica los siguiente: Ne pas
utiliser comme appt pour la pche (No utilizar como cebo para la pesca);
ii.
cocinados o pasteurizados segn el tratamiento trmico previsto por el cdigo sanitario para los
animales acuticos de la OIE segn el agente patgeno, la especie y el estado sanitario del pas, de la
zona o del compartimento de origen concerniente;
iii.
congelados a temperaturas inferiores o iguales a -20 C durante al menos 72 horas para los
productos derivados de cangrejos de ro.
Las ostras de ncar han sido sometidas a un tratamiento de esterilizacin.
12.
Unin Econmica Euroasitica (Federacin de Rusia, Kazajstn, Bielorrusia,
Armenia)
Harina de pescado
Los embarques de harina de pescado debern ir acompaados de un Veterinary certificate for
fodder fish meal, exported from the Republic of Chile into the Russian Federation, cuyo formato se
encuentra en archivo PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
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a) El establecimiento elaborador debe encontrarse incorporado en el registro de este mercado,
lo cual debe ser verificado en el Listado de Empresas Participantes de los Programas de Control
c) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica N 2 del Programa de
Certificacin (CER/NT2), Requisitos Sanitarios y Planes de Muestreo para la Certificacin

producto.
13. Unin Europea y Noruega
Harinas y aceites de pescado
Se exigir el cumplimiento de los siguientes requisitos a todos los pases que integran el
mercado comunitario, los cuales se describen a continuacin:
Alemania
Austria
Blgica
Bulgaria
Chipre
Croacia
Dinamarca
Eslovaquia
Eslovenia
Espaa
Estonia
Finlandia
Francia
Grecia
Holanda
Hungra
Irlanda
Italia
Letonia (Latvia)
Lituania
Luxemburgo
Malta
Polonia
Portugal
Reino Unido
Repblica Checa
Rumania
Suecia
Todas las harinas y aceites de pescado que no se destinen a consumo humano a este mercado
debern ir acompaados de los siguientes certificados respectivamente; Certificado sanitario de
protenas animales transformadas no destinadas al consumo humano, incluidas las mezclas y los productos
distintos de los alimentos para animales de compaa que los contengan, que se enviaran a la Unin Europea o
Independiente de los controles oficiales realizados por Sernapesca para la autorizacin de embarques o certificacin
establecidas por dicho mercado, entre ellas:
-
Decisin N 317 de 18 de junio de 2010 de la Comisin de la Unin Aduanera, y sus modificaciones.
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transitaran por ella y Certificado sanitario de aceite de pescado no destinado al consumo

humano, para uso como ingrediente para piensos o con fines tcnicos que se enviar a la Unin
Europea o transitar por ella. Estos modelo, en los idiomas correspondientes, se encuentran
en archivo PDF y disponible en la pgina web www.sernapesca.cl.
Los certificados deben estar redactados en al menos una de las lenguas oficiales del Estado
miembro de la UE en el que se lleve a cabo la inspeccin en el puesto fronterizo y del Estado
miembro de destino. No obstante, dichos Estados miembros podrn autorizar el uso de otras
lenguas, en caso necesario, con una traduccin oficial.
los requisitos que se sealan a continuacin.
(1.1)
Requisitos tcnicos administrativos
Programas de Control Sanitario de Sernapesca, y estar categorizado al menos en Categora B

b) Para las plantas reductoras de harina y aceite de pescado, deben encontrarse inscritas como
establecimiento autorizado para exportar a la Unin Europea segn se indique en el Listado de

Empresas Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca.
c) En el caso especfico de Francia, Italia y Grecia, el establecimiento debe estar incorporado
en el listado de establecimientos autorizados, requerido por dichos pases.

d) El establecimiento elaborador debe contar con un Programa de Aseguramiento de Calidad
(PAC) basado en HACCP conforme los requisitos del documento PER/NT2.

e) El envase o contenedor del producto deber ser rotulado indicando: harina o aceite de
pescado (segn corresponda), nmero de lote, fecha de produccin, nmero de registro de la

planta, la palabra Chile y el texto no apta para consumo humano. Dicho envase o contenedor
adems, deber exhibir de manera bien visible y de forma indeleble un distintivo de color verde
con un alto contenido de azul para garantizar que se distingue claramente de los dems colores.
En el caso de harinas de pescado destinadas a la alimentacin de animales de granja no
rumiantes, distintos de los animales de peletera, el documento comercial que acompae a la
harina de pescado, as como cualquier embalaje que contenga estos productos, debern ir
claramente marcados con el texto "Contiene harina de pescado. No apto para la alimentacin de
rumiantes".
f)
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(1.2) Requisitos sanitarios especficos

Las plantas reductoras de harina y aceite de pescado, a travs de las verificaciones peridicas
contempladas en sus respectivos Programas de Aseguramiento de Calidad, debern dar
garantas del cumplimiento de los siguientes requerimientos sanitarios.
(1.2.1) Requisitos microbiolgicos para harina de pescado
Salmonella:
n=5
Nivel mximo = Ausencia en 25 g
Enterobacteriaceae:
n=5 c=2
m = 10
M = 3x102 ufc/g.
Donde:
n: nmero de unidades que constituye la muestra;
m: valor de umbral del nmero de bacterias; el resultado se considerar satisfactorio si el
nmero de bacterias en una o ms unidades no excede m;
M: valor mximo del nmero de bacterias; el resultado se considerar insatisfactorio si el
nmero de bacterias en una o ms unidades de la muestra es igual o superior a M;
c: nmero de unidades de la muestra cuyo recuento bacteriano puede encontrarse entre
m y M, considerndose que la muestra seguir siendo aceptable si el recuento bacteriano
de las otras unidades de la muestra es igual o inferior a m.
(1.2.2) Requisitos de niveles de sustancias qumicas indeseables para harina y aceite de
pescado
Tal como establece la Directiva 2002/32/CE, los productos destinados a la alimentacin
animal cuyo contenido de alguna sustancia indeseable sea superior al contenido mximo fijado
en este documento, no podrn mezclarse a efectos de dilucin, con el mismo producto o con
otros productos destinados a la alimentacin animal.
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Niveles mximos de metales pesados y nitritos para harina de pescado

Producto
Harina de pescado
Parmetro
Plomo
Mercurio
Nitritos
Cadmio
Nivel mximo
(mg/kg (ppm))
(peso normalizado 12% humedad)
10,0
0,5
30,0
(expresado como nitrito de sodio)
2,0
Niveles mximos de metales pesados para aceite de pescado

Producto
Aceite de pescado
Parmetro
Plomo
Mercurio
Cadmio
Nivel mximo
(mg/kg (ppm))
(peso normalizado 12% humedad)
10,0
0,50
2,0
Niveles mximos de organoclorados para harina de pescado

Producto
Harina de pescado
Sustancia
Aldrn(solo o combinado calculado en forma de dieldrn)

Canfecloro (toxafeno) (suma de los congneres
indicadores CHB 26, 50 y 62)
Clordn suma de los ismeros cis y trans y del
oxiclordano calculada en forma de clordn)
DDT (sumo de los ismeros del DDT, DDD y DDE
calculada en forma de DDT)
Endosulfn (sumo de los ismeros alfa y beta y del
sulfato de endosulfn, calculada en forma de
endosulfn)
Endrn (suma del endrn y del deltacetoendrn, calculada
en forma de endrn)
Heptacloro (suma del heptacloro y del
heptacloroepxido, calculada en forma de heptacloro)
Hexaclorociclohexano (HCH) ismeros alfa
Hexaclorociclohexano (HCH) ismeros beta
Hexaclorociclohexano (HCH) ismeros gamma
Nivel mximo
(mg/kg (ppm))
(peso normalizado 12%
humedad)
0,01
0,02
0,02
0,05
0,10
0,01
0,01
0,02
0,01
0,20
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Niveles mximos de organoclorados para aceite de pescado

Producto
Aceite de pescado
Sustancia
Dieldrn (solo o combinado calculado en forma de

dieldrn)
Canfecloro (toxafeno) (suma de los congneres
indicadores CHB 26, 50 y 62)
Clordn suma de los ismeros cis y trans y del
oxiclordano calculada en forma de clordn)
DDT (sumo de los ismeros del DDT, DDD y DDE
calculada en forma de DDT)
Endosulfn (sumo de los ismeros alfa y beta y del
sulfato de endosulfn, calculada en forma de endosulfn)
Endrn (suma del endrn y del deltacetoendrn, calculada
en forma de endrn)
Heptacloro (suma del heptacloro y del
heptacloroepxido, calculada en forma de heptacloro)
Hexaclorociclohexano (HCH) ismeros alfa
Hexaclorociclohexano (HCH) ismeros beta
Hexaclorociclohexano (HCH) ismeros gamma
Nivel Mximo
(mg/Kg (ppm))
(peso normalizado 12%
humedad)
0,1
0,2
0,05
0,5
0,1
0,05
0,2
0,2
0,1
2
(1.3) Requisitos sanitarios especiales

Adicionalmente, los embarques de harina y aceite de pescado destinados a Francia debern ir
acompaados por un certificado especial, con declaraciones adicionales dependiendo del uso
que se le dar al producto en destino. A continuacin se sealan los posibles usos con sus
respectivas declaraciones sanitarias:
Productos destinados a la alimentacin de animales de compaa
Le sous-produit animal ne contient pas et nest pas driv de matriels dorigine bovine, ovine et caprine autres
que ceux provenant danimaux ns, levs en permanence et abattus dans un pays ou une rgion class comme
prsentant un risque dESB ngligeable par une dcision arrte conformment larticle 5, paragraphe 2.
Le produit dsign ci-dessus ne contient pas et na pas t prpar partir :
- de tout ou partie du crne, y compris les yeux mais lexclusion de lencphale, dovins et de caprins gs de
moins de six mois ;
- de tout ou partie du crne, y compris lencphale et les yeux, dovins et de caprins gs de six mois et plus ;
- damygdales dovins et de caprins quel que soit leur ge ;
- de la moelle pinire des ovins et caprins gs de douze mois et plus ;
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- de tout ou partie du crne, y compris lencphale et les yeux, et damygdales dovins et de caprins ns ou levs
au Royaume-Uni.
Productos destinados a la alimentacin de rumiantes:
Les produits contenant ou prpars partir de matires dorigine animale destins lalimentation ou la
fabrication daliments des animaux dlevage ne contiennent pas ou nont pas t prpars partir :
a) De protines et de phosphates dorigine animale interdits par le rglement (CE) n 999/2001 ;
b) De graisses de ruminants autres que :
les graisses collectes avant la fente de la colonne vertbrale des carcasses de ruminants ;
les graisses collectes aprs la fente de la colonne vertbrale des bovins gs de moins de 12 mois ;
les graisses collectes aprs la fente de la colonne vertbrale des bovins gs entre 12 et 24 mois, sous rserve de
la ralisation du retrait de la moelle pinire pralablement la fente longitudinale de la carcasse selon les
modalits dfinies lannexe XI de larrt du 17 mars 1992 ;
les graisses issues de la transformation des os de ruminants destins la production de glatine de qualit
alimentaire humaine, sous rserve de lexclusion des os de la colonne vertbrale de petits ruminants de plus de 6
mois ou dont le poids net de la carcasse est de 12 kg et plus ;
les graisses contenant ou prpares partir dautres tissus osseux, sous rserve de lexclusion des os de la
colonne vertbrale de petits ruminants de plus de 6 mois ou dont le poids net de la carcasse est de 12 kg et plus.
Productos destinados a la alimentacin de animales de cra no rumiantes
Les produits contenant ou prpars partir de matires dorigine animale destins lalimentation ou la
fabrication daliments des animaux dlevage ne contiennent pas ou nont pas t prpars partir :
a) De protines et de phosphates dorigine animale interdits par le rglement (CE)
n 999/2001 ;
b) De graisses de ruminants autres que :
les graisses collectes avant la fente de la colonne vertbrale des carcasses de ruminants ;
les graisses collectes aprs la fente de la colonne vertbrale des bovins gs de moins de 12 mois ;
les graisses collectes aprs la fente de la colonne vertbrale des bovins gs entre 12 et 24 mois, sous rserve de
la ralisation du retrait de la moelle pinire pralablement la fente longitudinale de la carcasse selon les
modalits dfinies lannexe XI de larrt du 17 mars 1992;
les graisses issues de la transformation des os de ruminants destins la production de glatine de qualit
alimentaire humaine, sous rserve de lexclusion des os de la colonne vertbrale de petits ruminants de plus de 6
mois ou dont le poids net de la carcasse est de 12 kg et plus ;
les graisses contenant ou prpares partir dautres tissus osseux, sous rserve de lexclusion des os de la
colonne vertbrale de petits ruminants de plus de 6 mois ou dont le poids net de la carcasse est de 12 kg et plus.
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(2) Requisitos especficos para el control de Encefalopata Espongiforme Bovina

(EEB)
El interesado deber realizar anlisis de microscopa por partida de exportacin previo al
embarque, para garantizar ausencia de protenas de animales terrestres, de acuerdo a lo exigido
en el Reglamento (UE) N 999/2001.
Sernapesca no requerir de estos respaldos para la autorizacin de embarque y posterior
certificacin sanitaria. No obstante, el exportador deber asegurarse que estos resultados estn
disponibles para su presentacin en destino al momento del ingreso, en caso que se requieran.
14. Uruguay
Los embarques debern ir acompaados por el Certificado Sanitario nico relativo a los productos,


Carnada
15. Vietnam
Los establecimientos elaboradores no requieren de inscripcin en el mercado.
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Requisitos Sanitarios para la Certificacin de Productos Pesqueros de

SUBDIRECCIN DE COMERCIO EXTERIOR

Productos destinados a consumo humano

7. Corea del Sur

11. Emiratos rabes Unidos

12. Estados Unidos

13. Hong Kong

20. Nueva Zelanda

21. Nueva Caledonia

30. Unin Econmica Euroasitica

31. Unin Europea

Productos no destinados a consumo humano

12. Unin Econmica Euroasitica

13. Unin Europea y Noruega

Productos destinados a consumo humano

requisitos sealados en el Manual de Procedimientos HPB/MP1.

Cdigo Alimentario Argentino

para exportar a Argentina.

g) Adicionalmente, realizar anlisis microbiolgicos segn se sealan en el cuadro siguiente.

Productos pesqueros en general

h) Realizar anlisis de cadmio, mercurio, plomo y arsnico segn se indica a continuacin:

Plan de muestreo: n = 10 por fecha de elaboracin

Especies y estndares de certificacin

Segn lo establecido en el Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos

Pescados no predadores, crustceos, moluscos bivalvos y cefalpodos

Bonito (Sarda sarda)

Raya (Raja sp.)

Tiburn (todas las especies)

Cazn (Galeorhinus vitaminicus)

Gatuzo (Mustelus schmitti)

Pez espada (Xiphias gladius)

Atn (Thunnus species, Ehuthynnus species, Katsuwonus pelamis)

Cuando se trate de transporte terrestre, en el Certificado Sanitario debe ir consignado el

k) Firma de Mdico Veterinario.

Se deber indicar de manera complementaria en el certificado sanitario,

Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca.

b) Cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Tcnica N2 del Programa de

Certificacin (CER/NT2) Requisitos Sanitarios y Planes de Muestreo para la Certificacin

(CER/NT2), se deber cumplir con el siguiente requisito:

Brasil, lo cual ser verificado en el Listado de Empresas Participantes de los Programas de

b) El establecimiento elaborador debe contar con un Programa de Aseguramiento de Calidad

origen de materia prima reas de extraccin incorporadas al PSMB USA o UE.

los productos y presentaciones, segn el Reglamento Tcnico para Rotulacin de Alimentos

Tcnica CER/NT2, de acuerdo con la presentacin del producto.

Firma de Mdico Veterinario.

Se deber indicar de manera complementaria en el certificado sanitario,

los productos certificados no incluyen

c) Os produtos certificados no incluem animais vivos, nem material de reproduo vivel*/los

Programa de Sanidad de Moluscos Bivalvos Estados Unidos (PSMB USA).

Certificacin conforme al PAC, a travs de una Autorizacin en Origen para Certificacin

Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca.

Programas de Control Sanitario de Sernapesca, y estar previamente inscrito y autorizado para

c) Adicionalmente a lo sealado en la Norma Tcnica N 2 del Programa de Certificacin

(CER/NT2), se deber cumplir con los siguientes requisitos:

Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca.

una Autorizacin en Origen para Certificacin Sanitaria (AOCS).

Participantes de los Programas de Control Sanitario de Sernapesca y estar al menos en categora