Ucayali

Departamento De Ucayali
Ucayali es un departamento del Per situado en la parte central de la

zona oriental del Per.
La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre
otros, un aderezo bsico que es conocido comomisto (o Mishkina), el
uso del ingiri, que es como se conoce al pltano verde sancochado, el
alto consumo de frutas y la coccin de las carnes, especialmente
peces y tambin el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera
que tiene un aroma particular.
Con respecto a las carnes, stas son usualmente aportadas por
la cacera y la pesca y en menor medida por la ganadera.
Entrada:
Ensalada de la chonta o palmito
Valor Nutricional en 100 gr. de parte
comestible de chonta.
Energia 49 Kcal
Proteina 3.4 gr
Grasa 0.4 gr
Carbohidratos 9.7 gr
Fibra 0.8 gr
Calcio 138 mg
Fosforo 109 mg
Hierro 1.7 mg
FUENTE: Tabla Peruana de Composicin de Alimentos.
ENSALADA DE CHONTA O PALMITO

La ensalada de chonta se acompaa a los juanes el 24 de junio, es
delicioso.
INGREDIENTES:
1 chonta
2 limones
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite(puede ser de oliva)
opcional tomate y cebolla picadita
PREPARACIN :
Sacar el corazn de la chonta , separar la parte deshojable en tiras ,
luego cortarlas aproximadamente de 4 centmetros. Se lava bien ,
aderezar con el limn ,la sal ,el aceite.
Se sirve como entrada con hojas de lechuga.
Chonta o palmito._Es una de las palmeras mas bellas de nuestra selva

conocida con el nombre de "huas" muy solicitado por su delicioso
corazn "chonta", manjar obligado para quienes visitan el oriente
peruano, suculento plato predilecto de los lugareos ,cotizado
producto gourmet para los mas sensibles paladares del mundo.
No sabemos a ciencia cierta las razones que tuvo el naturalista
descubridor para ponerle nombre tan evocador a la palmera huas.
Probablemente lo hiciera inspirado por la belleza de su porte y su

silueta esbelta y delicada.
Aj de Cocona
Ingredientes:
4 Coconas
2 Cebollas grandes rojas
1 Ajes mono o de la selva
3 Ramitas de sacha culantro
Aceite, sal y limn al gusto
Preparacin:
Pelar y partir las coconas por la mitad, quitarle las pepas y picarlas en
cuadraditos pequeos, echarle unas gotas de limn para que no se
oscurezca.
Pelar las cebollas y picarlas.
Los ajes monos picarlos pequeito.
Remover todos los ingredientes, agregar el aceite, sal y limn.
Plato de Fondo
Tacacho con cecina y chorizo:
Es uno de los platos ms sabrosos de la selva peruana.
Este es un plato sencillo, rpido de preparar y rico en protenas,
minerales y grasas que se come a diario.
El trmino tacacho deriva probablemente del quechua taka chu,
que significa lo golpeado.
La base de esta preparacin descansa en los pltanos verdes,
conocidos tambin como bellacos, que crecen en la zona y se
caracterizan por su gran tamao, su dureza y su falta de sabor cuando

este se encuentre crudo o se fre.
El tacacho se acompaa con la cecina, que no es ms que carne de
cerdo salada, ahumada que se sirve frita para acompaar a esta
comida tpica y muy popular. En la preparacin tradicional se utilizaba
chicharrn de sajino en vez de cecina y chorizo
El consumo del tacacho con cecina vara segn la regin donde se
elabora, as en Ucayali es un plato servido en el almuerzo o la cena.
Valor econmico:
Esta receta tiene un costo aproximado de
12.50 soles en 4 porciones.
Valor nutritivo:
Presenta un aporte nutricional por racin
de 35 gramos de protena, 4.2 miligramos
de hierro y 843 caloras.
Protenas
en
buena
cantidad
y
de
AVB
Hierro hemnico (se absorbe en buena proporcin para formar la
hemoglobina).
Ingredientes para cuatro personas:
4 unidades de pltano verde (bellaco)
1/8 taza de manteca
1/8 taza de lonja de cerdo
1/8 taza chicharrn de cerdo
240 gramos de carne (cecina)
taza de aceite vegetal
1 unidad mediana de cebolla
1 unidad de cocona
1 aj regional
Preparacin:
Los pltanos verdes sin cscara, salos a la
brasa en carbn, retralos y ponerlo en un
recipiente de madera, machacarlos y
mezclarlos con manteca, sal al gusto. A esta
masa se le da forma de bola.
Pica el chicharrn y lonja de cerdo.
Forma las bolas de pltano, rellnalo con el chicharrn de cerdo
picado y echa sal yodada.
La cecina como tiene sal se le remoja por 30 minutos, luego se lava
bien y se fre en aceite caliente.
Sirve caliente el tacacho con cecina acompaado de salsa de cocona.

Chorizo.- Embutido preparado con el intestino delgado del cerdo y
relleno con carne molida y condimentada.
Este plato se acompaa con ensalada de cocona o ensalada criolla y
debe servirse calientito
Recuerda: La alimentacin del nio debe ser de calidad (incluye

alimentos de origen animal), de consistencia (espesa) y variada
(debe incluir todo los grupos de alimentos) y frecuencia (5 veces
al da).
POROTO SHIRUMBE
INGREDIENTES: ( 8 personas)
1 Kilo de poroto shirumbe conocido como (huasca
poroto)
1 Rabo, oreja y pata de chancho
1/4 Tocino de chancho contados en cubo
2 Cucharadas de cebolla roja picada
2 Cucharadas de manteca de chancho
6 Tazas de agua
1 Rollito de culantro, o sacha culantro
1 Cucharada de ajo molido
Mishquina* y sal al gusto.
PREPARACION:
En una olla con las 6 tazas de agua se cocina el poroto, junto al rabo,
la oreja y la pata de chancho por espacio de 1 hora, si es en olla a
presin es a 30 minutos. A parte en una sartn se pone la manteca de
chancho, se hace un aderezo con la cebolla picada, el ajos, la
mishquina y el tocino picado, este aderezo se pone al poroto, se
mezcla bien y debe hervir unos 5 minutos, antes de retirar del fuego se
le pone el culantro o sacha culantro y se alia con sal al gusto
COMENTARIO DEL AUTOR:
-Mishquina, es una palabra mestiza, proviene de misqui (quechua) que

significa rico, agradable.
Su nombre cientfico es Curcuma. Esta es una raz semejante a la
zanahoria, pero ms pequeita, popularmente se le conoce como
guisador.
-El poroto shirumbe no falta en la mesa del poblador selvtico, es
agradable y acompaa generalmente al juane de
gallina.
Se cultiva en la selva, tiene un alto contenido de
protenas (22%-28%), vitaminas, minerales
y fibras solubles (pectinas), los cuales poseen
efectos en la prevencin de enfermedades del corazn,
obesidad y tubo digestivo.
REFRESCO
El aguaje es una fruta extica tpica de parte de Sudamrica y Centro
Amrica. En Per se encuentra en la selva peruanay es una de las
frutas ms representativas del oriente peruano
La planta del aguaje (Mauritia flexuosa) tiene muchas propiedades; la
cual se usa desde la raz hasta sus hojas.
Lo ms nutritivo es el fruto, porque es rico en fitoestrgenos, vitaminas
y minerales. Asimismo contiene una elevada cantidad de lpidos y de
cidos grasos esenciales.
Propiedades
- Es rico en vitaminas, minerales, protenas y antioxidantes: A, C, E y
B. Asimismo tiene aceites y carbohidratos. Adems es usado como
suplemento vitamnico. Los frutos del aguaje presentan elevadas
cantidades de vitamina A y de vitamina C debido a su gran contenido

de cido ascrbico.
Contiene una elevada cantidad de lpidos y de cidos grasos
esenciales.
- Reduce los efectos molestos de la menopausia por su gran contenido
en fitoestrgenos. Los cuales disminuyen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, adems de equilibrar los niveles hormonales.
- Las comunidades de la selva lo usan para disminuir el resecamiento
de la piel expuesta a la radiacin solar.Adems restaura la humedad
de la piel, ayuda a reconstruirla, rehidratarla y humectarla. Por otra
parte, utilizan el aceite puro para tratar quemaduras y heridas debido a
su capacidad para promover el desarrollo de tejido cicatrizado.
- Adems brinda beneficios para el cabello.
Propiedades del Aguaje:

Energa 54 Kcal
Protena 0.4 gr
Grasa 0.8 gr
Carbohidrato 11.2 gr
Calcio 14.0 mg
Fsforo 4.0 mg
Hierro 0.4 m
INGREDIENTES: (1 jarra de 1 litro)

250 g. Pulpa de aguaje
1 Litro de agua hervida
Azcar al gusto.
Hielo picado
PREPARACION:
Se disuelve la masa con el agua poco a poco, se agrega el azcar y se pasa por el colador, se
sirve con hielo picado
MAZAMORRA DE PLATANO VERDE
Ingredientes: ( 4 tazas)
2 Pltanos verdes bellaco
9 Tazas de agua
1 Taza de leche
1/2 Taza de agua
Azcar al gusto
1 Palito de canela
Preparacin:
-Pelar los pltanos y rallarlos.
-Poner el agua y canela a la olla y esperar que
hierva.
-La masa rallada se separa en dos porciones, una pequea para
formar bolitas y la otra se diluye con la 1/2 taza de agua.
-Cuando empieza a hervir se le agrega la masa diluida y remover bien,
luego las bolitas y mover con cuidado, por espacio de 10 minutos.
-Retirar del fuego y agregarle la leche y el azcar al gusto.
Valor nutritivo:
El pltano verde es importante consumir porque es:
-Rico en TANINOS, astringente que ayuda a superar la diarrea
inmediatamente.
-VITAMINA C, es la 1/4 parte de la dosis diaria recomendada para
nios
-ZINC, fortalece el cabello, previene su caida.
-Rico en HIDRATOS DE CARBONO, constituye una fuente energtica
que el organismo asimila rpidamente, siendo ideal para deportistas y
nios, que necesitan reponerse de sus actividades fsicas intensas.
-Alto contenido de POTASIO, el cual equilibra el agua del cuerpo
contrarrestando el sodio y favoreciendo la eliminacin de lquidos,
ideal para los regmenes dietticos, hipertensin, enfermedad
cardiovascular, gota y reumatismo.
-Contiene PECTINA Y FIBRA, ayuda a mantener los niveles normales
de colesterol.
-VITAMINAS A y C, que desintoxican el organismo.
-VITAMINAS C y FOSFORO, fortalece la mente, incrementa la
memoria, retraza problemas de senilidad en ancianos.
INCHIKAPI
Es una sopa deliciosa que se prepara con

Tpica de la selva peruana.
maz ,man y gallina .
El nombre inchik-api proviene de los vocablos quechuas inchik, que

significa man, y api que significa sopa. Esta plato se acostumbra a
preparar para las fiestas y ocasiones especiales como cumpleaos o
matrimonios. Receta para 6 personas del inchicapi de gallina
Ingredientes: ( 4 personas)
1/2 Gallina criolla en presas
1/4 kilo Maz suave molido
200 gr. Man entero remojado y pelado
de Cebolla partida en cuatro
1 Diente de ajos pelado
1 rama de Culantro o sacha culantro entero
1/4 Yuca
Sal y organo al gusto.
PREPARACION:
Cocinar la gallina en una olla con 1 litro de agua. Se lica el man*,
culantro y el ajos, se le pone en un envase y se le agrega el maz
molido, se disuelve bien y se le agrega al caldo cuando la gallina tenga

un tiempo de coccin de 20 minutos. Se le debe de mover
constantemente porque tiende a pegarse en la olla. Al final se le
agrega la yuca, y al bajar se le alia con sal y organo al gusto.
Se sirve en platos hondos acompaado de pltano verde cocido.
Esta sopa tiende a llenar, por lo que generalmente no es necesario un
plato de segundo.
*Man.- Este puede ser licuado con cscara o pelado, para esto se le
pone por unos 10 minutos en agua caliente.
PLATO
APORTE NUTRICIONAL
CUANDO LO
CUANDO LO
MEJORAMOS
MALOGRAMO
Tacacho con Protenas en buena cantidad y de Cuando lo

cecina
Cuando la cantidad de
AVB
acompaamos con una grasa (manteca o
Hierro hemnico (se absorbe en
ensalada de chonta, aj chicharrones) es
buena proporcin para formar la
de cocona y/o un
excesiva.
hemoglobina).
refresco de fruta o
Cuando fremos el
Una cantidad apreciable de
fruta natural.
pltano en vez de
Kilocaloras, carbohidratos y
grasas, en funcin a la cantidad de
pltano verde y chicharrn
utilizada.
asarlo.
INGREDIENTES: ( 6 personas)
9 Pltanos verdes conocido como bellaco o pltano de la selva
1 Taza de manteca de chancho con wira concho
6 Trozos de cecina de 200 g.
Sal al gusto.
PREPARACION:
Se puede preparar de dos maneras:
-Pltano asado a la brasa con carbn
-Frito en manteca cortado en rodajas a 2 cm
Una vez que est asado o frito, se le machaca en un mortero, se mezcla la manteca con el
wira concho, sal al gusto. A esta masa se le da forma de bola.
La cecina como tiene sal se le remoja por 30 minutos, luego se lava bien y se frie en aceite
caliente.
Este plato se acompaa con ensalada de cocona o ensalada criolla y debe servirse
calientito.
*Wira concho.- Es el residuo que queda al cernir la manteca de chancho.
Cecina.- Carne de cerdo seca y ahumada

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Ucayali es un departamento del Per situado en la parte central de la

FUENTE: Tabla Peruana de Composicin de Alimentos.

ENSALADA DE CHONTA O PALMITO

Chonta o palmito._Es una de las palmeras mas bellas de nuestra selva

Probablemente lo hiciera inspirado por la belleza de su porte y su

caracterizan por su gran tamao, su dureza y su falta de sabor cuando

Sirve caliente el tacacho con cecina acompaado de salsa de cocona.

Recuerda: La alimentacin del nio debe ser de calidad (incluye

-Mishquina, es una palabra mestiza, proviene de misqui (quechua) que

cantidades de vitamina A y de vitamina C debido a su gran contenido

Propiedades del Aguaje:

INGREDIENTES: (1 jarra de 1 litro)

MAZAMORRA DE PLATANO VERDE

-Retirar del fuego y agregarle la leche y el azcar al gusto.

Es una sopa deliciosa que se prepara con

maz ,man y gallina .

El nombre inchik-api proviene de los vocablos quechuas inchik, que

molido, se disuelve bien y se le agrega al caldo cuando la gallina tenga

Tacacho con Protenas en buena cantidad y de Cuando lo

acompaamos con una grasa (manteca o

Hierro hemnico (se absorbe en

ensalada de chonta, aj chicharrones) es

buena proporcin para formar la

Una cantidad apreciable de

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