POLLO AL CILINDRO

Paso 1.
Limpiar el pollo retirando todas las vsceras y empezar a salarlo por dentro y
por fuera. No se realiza ningn tipo de incisin.
Paso 2.
Puede utilizar sal gruesa o de cocina.
Paso 3.
Adicionar un poco de limn para darle un toque especial de sabor y hacer ms
crocante el pellejo.
Paso
4.
Insertar la punta del gancho por el lomo a la altura de las alas, como se
muestra en la foto.
Paso 5.
El gancho debe ingresar y volver a salir por el otro lado de la columna para que
quede fijo.
Ahora el pollo est listo para ser llevado al cilindro. Si se llega a caer es porque
ha sido mal enganchado o se pas el tiempo de coccin. De llegar a caerse, no
se preocupe porque todos los cilindros vienen con una rejilla de proteccin, de
esta manera las presas no llegarn hasta el carbn.
Luego de 50 minutos aproximadamente tendremos un delicioso pollo a la brasa
muy natural y saludable. Y lo ms importante, muy fcil de preparar.

PREPARANDO EL CARBN PARA EL CILINDRO

Este es el primer paso para iniciar la coccin.
Ustedes pueden preparar sus carnes slo con carbn, pero si pueden
adicionarle un pedazo de lea de algarrobo o huarango obtendrn un ahumado

con un sabor especial.

Cantidades:
* 3 kg. de carbn aprox. (Cilindro grande).
*2 1/2 kg. de carbn aprox. (Cilindro mediano).
*2 kg. carbn aprox. (cilindro chico).
Paso 1.- Se coloca el carbn sobre la carbonera y se enciende, tal como se
hara en una parrilla.
Esperar que los carbones estn en brasa.
Paso 2.- Colocar un pedazo de algarrobo o huarango de 400 gr. sobre el
carbn.
Con el cilindro pequeo, un leo de 300 gr. es suficiente.

Paso 3.- Cuando los leos han encendido, colocar el cilindro sobre su base,
taparlo y cerrar las puertas.
Esperar que caliente por unos 2 minutos y podr empezar a colocar las carnes.
Cada vez que destape el cilindro asegrese de tener las puertas cerradas.

Recomendaciones:
1. Si requiere adicionar carbn para ms cilindradas, adicinelo por la puerta
inferior o retire el cilindro cuidadosamente de su base.
2. Recuerde que el cilindro debe estar tapado, la puerta superior cerrada y la
puerta inferior ligeramente abierta al momento de la coccin. No debe estar
completamente cerrado porque el carbn y la lea se apagarn al no
ingresar oxgeno.
3. El tiempo de coccin depende de las carnes que llevemos al cilindro. Si el
cilindro se destapa a cada momento la coccin tardar ms de lo normal.
4. Si estn en la playa o campo donde corre mucho viento, la puerta debe estar
un poco ms cerrada ya que si el viento aviva el fuego, las llamas quemarn
las carnes.
Tiempos:
Pollo y otras aves: 1 hora aproximadamente.
Carnes rojas: 45 minutos.
Pescados: 15 minutos.

LECHONCITO AL CILINDRO
Podemos preparar un rico lechoncito al cilindro de dos formas distintas:
colgado en 4 partes tal como vemos en la fotografa, o sobre una bandeja
especial para el horno. En ambos casos debe estar cortado, ya que entero es
un poco complicado por los 12 kg. Que pesaba. El cilindro que utilizamos fue el
ms grande.
De igual forma se puede preparar un pavo entero o en partes, ya sea colgado
en ganchos o sobre una bandeja.
Cuando utilizamos la bandeja podemos aprovechar los jugos. De ustedes
depender la forma de coccin que deseen, pero recuerden siempre que las
carnes colgadas al cilindro deben salir jugosas, si salen secas es porque se
pas el tiempo de coccin.
Para un lechoncito de 10 kg.
Ingredientes:
- Aj panca..................250 gr.
- Ajos molidos............150gr.
- Jugo de naranja........2 vasos.
- Sal y Aj no moto......al gusto.
- Pimienta y comino...al gusto.
- Mantequilla............. 1 barra pequea.

Preparacin: Marinar bien las carnes con los insumos indicados y dejar en
maceracin por 2 horas antes de llevar al cilindro. Unos 30 minutos antes de
finalizada la coccin adicionar ligeramente la mantequilla para dorar y gratinar.

BIFE Y ASADO DE TIRA

Las carnes rojas son muy fciles de preparar. Particularmente slo utilizamos
sal, pero si desean pueden adicionarle una cantidad mnima de pimienta. Esta
es opcional al igual que el ajo en polvo. Si les gusta los sabores que dan estos
condimentos
pueden
utilizarlos,
depender
de
ustedes.
Como ven, no se requiere ms condimentos y las carnes salen muy ricas y
jugosas.

Paso1. Salar el asado de tira completamente.

Paso2. Salar el bife por ambos lados.

Finalmente colgar las carnes en los ganchos.

Iniciando la coccin de las carnes.

No olviden que las carnes rojas alcanzan su punto ideal al trmino medio.
El tiempo de coccin para el asado de tira es 45 minutos y para el bife
aproximadamente 1 hora.

PATA ASADO AL ESTILO ORIENTAL

Existen diferentes tipos de recetas para preparar el pato asado o laqueado
como tambin le suelen llamar. Este es el clsico pato que vemos colgado en
las vitrinas de los restaurantes de la calle Capn en el barrio Chino. Todos
dorados y brillantes.

Preparando el marinado.
Ingredientes:
- 1 pata tierna (ojo, pata no pato, el pato es duro) cortada en 4 cuartos o
presas.
- Sal
- Sillao
- Ans estrella machacado
- Canela china o canela 7 sabores

- Miel "Maltosa", si consiguen marca Bees Queen Brand (pote plstico blanco
con tapa rosada) mucho mejor.
- 1 copa de pisco
Nota: El sillao, el ans y la canela se pueden reemplazar por la salsa Hoisn.
Preparacin:
1. En una fuente adicionar ans, sal, un poco de canela, sillao y una copa de
pisco. La sal es al gusto pero debemos preparar un marinado que permita que
nuestras presas queden sumergidas completamente.
2. Dejar marinando aproximadamente 20 minutos. Recuerden que las presas
deben estar sumergidas completamente, nada de estar voltendolas cada
cierto
tiempo.
3. Finalmente, antes de llevar nuestras presas al cilindro, se las debe untar con
la
miel
maltosa.
A veces esta miel est un poco dura, si sucede esto deben pasarla por bao
mara para permitir un mejor untado.
Luego de 5 minutos retirar las preseas del cilindro y volver a adicionar otro
poco de miel. Repetir esta operacin por segunda y ltima vez luego de 5
minutos ms.
A los 50 minutos de coccin podrn disfrutar de un delicioso pato al estilo
oriental. Buen Provecho!

CREMA ESPECIAL DE ROCOTO

Esta crema sirve para acompaar la mayora de sus carnes al cilindro, el
picante depender del gusto de cada uno de ustedes.

Ingredientes:
-

2 rocotos rojos
2 paquetes de galleta de soda
1 lata de leche evaporada
200 gr. de queso fresco
1/2 cebolla roja
1 diente de ajo
Sal al gusto

Preparacin:
Lavar bien los rocotos, cortarlos por la mitad y retirar las pepas y un poco de
venas. Lavar el interior.
Luego en una sartn, sofrer los rocotos, el ajo y la cebolla con un poco de
aceite.

Llevamos a la licuadora todo esto y licuamos adicionndole la galleta, el queso,

la leche y sal. Licuar hasta formar una crema.
Espero puedan disfrutar de esta deliciosa crema de rocoto.

PAVO AL CILINDRO
La receta incluye:
Para sazonar el pavo
- 2 cucharadas de sal
-1 cucharada de azcar rubia
- 2 cucharadas de aj especial
-1 cucharada de ajo molido
- 2 limones
- 250 ml. de vino tinto o blanco
- Sillao
- Salsa de ostin
- Pimienta y comino
Una vez sazonado podemos dejar nuestro pavo marinando hasta el da
siguiente.
El da de la coccin hacemos un aderezo en base a:
- 2 cucharadas de aceite
-1 cucharada de sillao
- 1 cucharada de salsa de ostin

-1 cucharadita de ajo molido

- 1/2 cucharada de sal
- 200 ml. de vino tinto
- Aji especial
- Pimienta y comino
Rociamos un poco de este aderezo al pavo antes de ingresarlo al horno y luego
de 45 minutos de coccin adicionamos un poco ms.
Tambin recomendamos colocar un par de manzanas dentro del pavo, una en
la parte superior y otra en la inferior.

El tiempo de coccin depende del calor que le proporcione su cilindro y por eso
es recomendable revisarlo cada 40 minutos. Si es necesario adicionarle ms
aderezo para que salga jugoso.
Espero puedan disfrutar de este delicioso pavo al cilindro tanto como lo
disfrutamos nosotros.