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    Pierna PDF

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    jesus lopez
    La ficha técnica describe la Pierna (Caulolatilus prínceps), un pez plano con bajo contenido graso que se captura en el Golfo de California. Detalla las especificaciones para el empaque, almacenamiento, y límites microbiológicos y de metales pesados para garantizar la inocuidad y alta calidad del producto. Además, proporciona información sobre la temporada de captura, zonas de origen, y usos comerciales de la Pierna entera y en filete.

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    La ficha técnica describe la Pierna (Caulolatilus prínceps), un pez plano con bajo contenido graso que se captura en el Golfo de California. Detalla las especificaciones para el empaque, almacenamiento, y límites microbiológicos y de metales pesados para garantizar la inocuidad y alta calidad del producto. Además, proporciona información sobre la temporada de captura, zonas de origen, y usos comerciales de la Pierna entera y en filete.

    Descripción original:

    PESCADO PIERNA FILETE

    Derechos de autor

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    Formatos disponibles

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    La ficha técnica describe la Pierna (Caulolatilus prínceps), un pez plano con bajo contenido graso que se captura en el Golfo de California. Detalla las especificaciones para el empaque, almacenamiento, y límites microbiológicos y de metales pesados para garantizar la inocuidad y alta calidad del producto. Además, proporciona información sobre la temporada de captura, zonas de origen, y usos comerciales de la Pierna entera y en filete.

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    La ficha técnica describe la Pierna (Caulolatilus prínceps), un pez plano con bajo contenido graso que se captura en el Golfo de California. Detalla las especificaciones para el empaque, almacenamiento, y límites microbiológicos y de metales pesados para garantizar la inocuidad y alta calidad del producto. Además, proporciona información sobre la temporada de captura, zonas de origen, y usos comerciales de la Pierna entera y en filete.

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    de 3

    FICHA TECNICA DE PEZ PIERNA

    Nombre comn: Pierna


    Nombre cientfico: Caulolatilus prnceps
    La Pierna enteros frescas evisceradas son seleccionadas rigurosamente, por tamao (rango
    de peso) conforme a los estndares y requerimientos del cliente. El cuidado y control a lo
    largo de todo el proceso comenzando con un chequeo microbiolgico en la recepcin en
    planta, en la relacin tiempo-temperatura del transporte y en el proceso productivo ya sea
    entero o filete, es la garanta que hacen que al final del proceso se obtenga un producto de
    alta calidad e inocuo y que satisface el requerimiento del cliente.
    VALOR NUTRICIONAL
    Porcin de la muestra: 100gr
    Protenas

    16.5 g

    Grasas

    1.5 g

    Niacina

    5.5 mg

    Magnesio

    29 mg

    Hierro

    0.7 mg

    ESPECIFICACIONES PRINCIPALES
    Entero: sin agalla, sin escama y sin visera, 100 % fresco
    Filete: entero sin espina y 100 % fresco.
    TALLA DE LA PIERNA
    Tamao: 5-7, 7-9 pieza (100 g) y 1000 + la pieza.

    DISTRIBUCION
    Natural o de acuerdo al requerimiento del cliente.
    EMPAQUE
    Hielera insulada con hielo.
    Temperatura del producto al despacho: 0-4 grados Celsius
    ESPECIFICACIONES QUIMICAS
    Nitrgeno amoniacal en 100 g LIMITE MAXIMO 30 mg
    ESPECIFICACIONES FSICAS
    Parsitos: LIMITE MAXIMO 2/ kg/ unidad de muestra.
    Materia extraa: Los pescados frescos-refrigerados y congelados debern estar exentos de
    materia extraa.
    CONTAMINACIN POR PLAGUICIDAS
    Los productos objeto de esta Norma no deben contener residuos de plaguicidas como Aldrin,
    Dieldrin, Endrin, Heptacloro y Kapone u otros prohibidos en el Catlogo de Plaguicidas
    publicado en el Diario Oficial de la Federacin.
    ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

    ESPECIFICACIONES
    LIMITE MAXIMO
    Mesofilos aerobios UFC/g
    10 000 000
    Coliformes fecales NMP/g
    400
    Staphylococcus aureus UFC/g
    1000
    Vibrio Cholerae O 1 toxignico en 50 Ausente
    g*
    Vibrio Parahaemolyticcus en 50 g*
    Ausente
    Salmonella ssp en 25 g
    Ausente
    * Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las
    atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo, determinar los casos en los que se habr
    de identificar la presencia de este agente biolgico.

    METALES PESADOS
    ESPECIFICACIONES

    LIMITE
    MAXIMO
    Cadmio (Cd)
    0.5
    Mercurio (Hg)
    1
    Mercurio como metil mercurio*
    0.5
    Plomo (Pb)
    1
    * Es necesario nicamente en los casos en que el mercurio total supere el nivel de referencia
    establecido, con la finalidad de aceptar o rechazar el lote.
    TEMPORALIDAD
    De Abril a Junio hacia la regin sur-occidental del Golfo.
    ZONA DE CAPTURA
    Costa centro y sur-oriental de la pennsula de Baja California, Baja California Sur y costa
    centro de Sonora. En Baja california Sur, especficamente en Loreto, Los Cabos y B.
    Banderas.
    INFORMACIN ADICIONAL
    Esta especie pertenece al grupo de los peces planos de la familia Malacanthidae; por su bajo
    contenido graso resulta de digestin fcil y bajo valor calrico por lo que est especialmente
    indicado en regmenes con poca grasa y de adelgazamiento. El filete se destina a la
    congelacin y preparacin de conservas.
    Su comercializacin es en presentacin entero fresco enhielado, entero congelado y filete
    congelado principalmente para los mercados local, Nacional e Internacional.

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