La gua de la butifarra: los

10 mejores lugares para

disfrutarlas en Lima
Jamn del pas, pan francs, salsa criolla y lechuga. Simplicidad y contundencia conforman
uno de los snguches ms venerados y tradicionales del pas, la espectacular butifarra, sin
duda uno de los emblemas comestibles de nuestra identidad. Tras elaborar un sondeo en el
que participaron cientos de nuestros lectores, aqu te presentamos cules son los templos
culinarios ms recomendables para disfrutarla en Lima.
1. CORDANO
Al costado del Palacio de Gobierno se alza uno de los locales gastronmicos ms
emblemticos de nuestro rico centro: el bar y restaurante Cordano, local que tiene ms de 100
aos. Una de sus ms grandes insignias es, sin duda, su espectacular butifarra. Un snguche
que sabe a tradicin.
DNDE IR? Jr. Ancash N 202, Lima
2. CARBONE
Aqu otro lugar que sabe a historia. Sin pretensiones, contundente y a muy buen precio. As es
la butifarra que se sirve en este local tradicional. Este lugar que va a cumplir un siglo tiene el
mejor jamn del pas del Per y uno de los mejores del mundo, opina Carlos Gerardo Colfer,
uno de nuestros lectores.
DNDE IR? Esq. Cailloma y Huancavelica, Lima
3. BAR QUEIROLO
En el Centro Histrico las butifarras son emblema y otro de sus grandes representantes es
este criollsimo bar tradicional. Sola es maravillosa, pero acompaada de un buen chilcano es
incomparable.
DNDE IR? Jr. Caman 900 (esquina con Jr. Quilca), Lima
4. BUTIFARRAS Y CHAMPS MESCUITA (PARQUE KENNEDY)
En medio del parque Kennedy decenas hacen una cola que por las noches parece nunca
acabarse. Llegan a probar las veneradas butifarras de Elas Mescua, quien hace casi una
dcada vende sus delicias en el lugar. Imposible no incluirlas.
DNDE IR? Parque Kennedy, Miraflores

5. ANTIGUA TABERNA QUEIROLO

En el corazn de Pueblo Libre se encuentra este templo de este snguche de bandera, el cual
no tiene nada que ver con el bar que se alza en el centro de Lima. No hay duda que en lo que
a butifarras se refiere, nuestros lectores apuestan por la tradicin.
DNDE IR? Av. San Martn 1090, Pueblo Libre.
6. DON DANTE
Gracias al apoyo de la gente, este restaurante relativamente nuevo logr hacerse un lugar
entre tantos emblemticos templos de este abanderado nacional. Su butifarra destaca por
poderosa y porque en su preparacin se utilizan ingredientes de calidad.
DNDE IR? Jirn Iquique 370, Brea.
7. PALERMO
Otro de los preferidos de nuestros lectores es esta sanguchera que se ancla en mltiples
distritos de la capital y que desde hace aos viene conquistando mientras mezcla comodidad
y buen comer.
DNDE IR? Av. Palermo Cda.2 La Victoria Av. Benavides 2520 Miraflores
Av. 28 de Julio 331 Miraflores
Plaza Lima Sur,
Av. San Borja Norte Cda.4, San Borja
Av. El Polo, Cda. 2, Surco
8. EL CHINITO
Aunque su gran especialidad es su pan con chicharrn, muchos tambin apuntan que sus
butifarras son deliciosas y altamente recomendables. Esta cadena de restaurantes conquista
con su sabor desde 1960, siendo el local que se ubica en el Jr. Chancay el ms emblemtico y
tradicional.
DNDE IR? Jr. Chancay 894 (Esq. con Zepita), Lima
Parque de la amistad (Patio de comidas), Surco
Av. Caminos del Inca 2495, Surco
9. SNGUCHES MOUNSTRUOS
Fuiste a gozar de la noche en Barranco. Sales del bar, discoteca o antro. Te mueres de
hambre. Qu mejor que reponer energas con una monstruosa (en el buen sentido de la
palabra) butifarra? Este local que atiende hasta las 3 de la maana ofrece mltiples
snguches criollos, perfectos para saciar aquel antojo post juerga.
DNDE IR? Av. Avenida Nicolas De Pierola 117, Barranco
10. MIENTRAS TANTO
El hoy cerrado Juanito de Barranco era una de las ms grandes instituciones gastronmicas
en lo que a la preparacin de este snguche se refiere. Sin embargo, tras su clausura,
algunos de sus dueos abrieron Mientras Tanto, bar que mantiene vivo el legado de este bar

tradicional. Este fin de semana, el lugar ofrece una promocin especial: butifarra ms chilcano
a solo S/.13.
La barra del Hotel Maury - Un lugar clsico para los amantes del pisco sour. Jr. Ucayali 310 - Hotel Maury.
Tel: 428-8188.
El Bolivarcito - Indispensable probar su pisco sour "Catedral". Jr. de la Unin 926 - Hotel Bolivar. Tel: 6197171.
Bar Cordano - Uno de los ms antiguos y bohemios de Lima, fue fundado en 1905 y declarado Patrimonio
Cultural de la Nacin. Jr. Ancash 202. Tel: 4270181.

Bares del Centro de Lima:

Yield Bar, Planeta Bar y De
Grot Bar
El Yield Bar, Planeta Bar y De Grot Bar representan un buen recorrido de bares del centro. Desde el subsuelo
hasta los aires, roquea y vuela sobre el Centro de Lima.

Bares del Centro de Lima: Yield Bar, Planeta Bar y De Grot Bar (Foto: Oveja Negra)

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Bohemios histricos, periodistas, roqueros y artistas han sido partcipes de la vida nocturna del
Centro de Lima. Abraham Valdelomar inmortaliz el desaparecido Palace Concert a principios

de siglo 20. Los estudiantes de la antigua casona de San Marcos eran asiduos clientes de
bares y restaurantes que servan cerveza. Muchos de aquellos establecimientos han
aparecido en obras literarias como La Catedral o Aqu se est mejor que al frente. El Centro de
Lima se reinventa cada cierto tiempo para ofrecer a las nuevas generaciones un espacio para
divertirse. Demos una vuelta.
De Grot Bar - Ruta propuesta: Planeta Bar + Munich + El Directorio + Yield Bar + De Grot

Entrar al centro de Lima equivale a introducirse al corazn de la ciudad. De Grot La cueva

en holands mantiene la misma tradicin del bar que sola ocupar este espacio subterrneo: el
famoso y conocido Negro Negro de los aos 40, 50 y 60. All un pianista ciego toc las canciones

de moda, Vargas Llosa departi sobre literatura, se origin la Asociacin de Artistas

Aficionados e incluso, segn cierta leyenda, el Che Guevara se tom unas chelas en la
oscuridad. Los pufs y las fotos advierten una onda relajada, de cultura y tranquilidad. Cuando inicia la
noche, la msica va por los 80 y 90, pero tambin se aceptan pedidos. De cuando en cuando se

presenta teatro y msica en vivo sobre sus tablas. Ofrecen tequeos y chicharrn de pollo con
papas fritas y ensalada.
Info: Nicols de Pirola 955. T. 997 764 414. Mi a D desde las 18hrs.

Yield Bar Ruta propuesta: De Grot + El Zela + Planeta Bar + Yield Bar

Lo ms roquero de la plaza San Martn se llama Yield Bar cuyo nombre se inspira en el famoso disco
de Pearl Jam, un local donde la msica llena cada una de sus esquinas. Sus mesas de madera,

una barra bien acondicionada, un espejo y su segundo piso son sinnimo de juergas

rocanroleras a todo pulmn. Otra zona bajo los portales y frente a la plaza permite un aire ms
tranquilo. Es un lugar amistoso, donde Gustavo Morn bscalo de nuestra parte puede

contarte varias historias. Los tragos representativos son el Green Yield a base de pisco,
polvo de coca, Sprite y hojas de menta y el Pincho lo mismo pero con Vortex. De comer,
las hamburguesas Pink Floyd, Guns N Roses, Nirvana y Pearl Jam dan la hora. Tambin hay

tequeos y picarones.
Nicols de Pirola 923. T. 965 397 251. Ma a J de 15 a 2hrs; V a S de 15 a 5hrs.

Planeta Bar Terraza Rock Ruta sugerida: De Grot + Yield Bar + Planeta Bar + Rincn

Cervecero + Munich + El Directorio

La noche sobre del Centro es un cuadro que solo puede apreciarse en el Planeta Bar. Funciona desde
hace 2 aos en el sexto piso del edificio San Martn. Su entrada es un ascensor al que uno debe llamar
3 veces. El tema csmico est presente en sus 3 zonas: el saln, el privado y la solicitada

terraza. Desde ella se ofrece una de las mejores vistas de la ciudad hacia la iluminada plaza
San Martn y otros distritos de Lima. Su bebida principal es el Inkaria, un trago cusqueo. Para
el hambre hay chicharrn de pollo y tequeos.
Jirn de la Unin 892, piso 6. T. 991487932 y 98105*5643. J de 18 a 1hrs y V/S de 18 a 3hrs.

POR LOS VIEJOS BARES DEL

CENTRO DE LIMA (NVA.VERS.)
Cuntas ideas, cuntos amores y obras habrn nacido en las mesas
de este bar, pienso mientras espero que el mozo del Cordano me
sirva el caf. La tarde se ha inundado de una luz rojiza, agnica,
avisando la pronta llegada de la noche. Siguiendo una especie de
itinerario sentimental decido andar por los bares del centro de Lima,
no slo por el deseo de tomarme una buena cerveza fra sino
tambin para abrirme paso entre la historia, la memoria, los
recuerdos de los que estn llenos estos lugares. Si bien los bohemios
de la vieja guardia (hablo de nuestros abuelos y hasta tatarabuelos) y
la intelectualidad peruana de hace medio siglo gastaban sus noches
y paseaban sus fantasmas en bares como el Palais Concert, el
Palermo (en un inicio de los italianos Coccella y luego de los
japoneses Kuniyoshi), el Negro Negro, el Superba (de cuyo letrero se
dice que se cay una R y se qued as), el Zela, el Chino Chino, hoy
desaparecidos; hay bares de no muy larga data que reciben a la
nueva bohemia y que se mezclan con otros que han resistido lo
implacable del paso del tiempo y que sin embargo se siguen
queriendo, como a tiernos abuelos siempre dispuestos a darnos
cario.
Compendio de historia peruana en las mesas de un bar...

Entre ellos est precisamente el Cordano ubicado en la esquina de

Carabaya y Ancash (al lado del Palacio de Gobierno) y cuyas puertas

batientes vienen recibiendo bohemios desde 1905. Perteneci a una

familia de inmigrantes italianos (los hermanos Luis y Antonio
Cordano), hoy es administrado por los trabajadores quienes son una
especie de enciclopedias humanas con mil y una historias por contar
como que aqu, a la sombra del Palacio de Gobierno, se planificaron
golpes de estado; que los provincianos que llegaban a la ciudad por
la estacin de Desamparados (preciosa construccin ubicada justo al
frente) tenan su primer contacto con Lima en sus mesas; que
presidentes como Manuel Odra, Alan Garca o intelectuales como
don Luis Alberto Snchez y otros se dieron tiempo para venir a probar
la sazn de los cocineros, ya es clebre el "Acorazado de bolsillo"
(tacu-tacu, con su sbana de lomo montado con huevo y pltano frito)
o sus contundentes sndwiches con jamn. Este bar junto a la
zapatera "Vallejo", la cual pertenece a un sobrino nieto del gran
poeta peruano Csar Vallejo; y a los restos del Hotel Comercio, en
los altos del edificio, donde se hiciera clebre el descuartizador que
cometi el primer gran crimen de la historia policial limea y cuyo
caso remeci a la sociedad en la dcada de los 30, fue declarado en
1996 "Monumento Histrico y Artstico" por el Instituto Nacional de
Cultura.
Sigue llegando gente, hay como una especie de nostalgia, los
pensamientos tienen de fondo alguna carcajada. Los recuerdos del
pintor Victor Humareda (quien dej algunos de sus lienzos como
parte de pago) y del genial poeta Martn Adn (quien escribi muchos
de sus poemas en las servilletas de este bar) parecen disolverse en
las volutas de humo que despiden los cigarros. Pago y salgo. Mir al
fondo de la calle Ancash las torres de la iglesia de San Francisco
como alfileres agujereando el cielo.

Un rincn para arrullar al Pisco Sour

Camino por el atrio de la Catedral mientras observo la Plaza Mayor

bellamente iluminada. Sin apuro y sin pausa me abro paso entre
familias y vendedores y contino persiguiendo las huellas de los
viejos bohemios de Lima. Ahora cruzo la esquina del jirn Huallaga y
tomo Carabaya. Camino una cuadra hasta la esquina con Ucayali y
ya estoy en un lugar mtico: El Bar Maury, donde tomara forma uno
de los smbolos de la nueva identidad peruana.
Se debe entrar por la puerta principal del Hotel Maury (calle Ucayali)
hacia un lobby con aspecto decadente y aejo pero encantador. A la
izquierda una pequea entrada que nos conduce al bar. Por los
vitrales de la ventana se cuelan los ltimos destellos del da que se
mezclan a las luces suaves de las lmparas lo cual le da al sitio una
atmsfera de tranquilidad e intimidad inigualables. Detrs de la barra
de caoba un callado seor dirige el bar con presteza y cortesa. Es
Don Eloy Cuadros, una de esas personas con los que uno agradece
cruzarse. Ha atendido a "presidentes, cardenales mismos, decanos
de las universidades, congresistas, de la cancillera, diplomticos,
artistas, jugadores, toreros" y le ha llovido elogios de todas partes del
mundo pero l sigue all, sencillo y gentil como seguramente fue
cuando en 1958 vino a Lima, dejando su Pacaraos natal, para laborar
aqu. Para entonces no imagin que terminara siendo uno de los
ms reconocidos barmen de Lima. Ya habr contado la historia mil
veces pero lo sigue relatando con emocin y con una mirada que
cuelga en el vaco del tiempo, rememorando. Heredero directo de los
ya histricos Graciano Cabrera y Aquiles Condory, de quienes
aprendi los secretos de un buen barman y de la preparacin del
Pisco Sour.
Mucho se ha hablado de la creacin de esta deliciosa bebida. Se
sabe que tuvo su primera versin en el Bar Morris (que se cerr en
1933) del jirn de La Unin, basada en el whisky sour. "Es aqu
donde toma el cuerpo", me dice con orgullo don Eloy. "El pisco sour
se venda antes como una limonada. Un pisco sour transparente que
no se le pona la clara de huevo que aqu lo iniciamos. Ese es el

cuerpo que hoy tiene". Desde entonces los esfuerzos que este
hombre ha hecho por mantener viva la tradicin y el consumo del
Pisco Sour son notables. Tanto as que en sociedad con el periodista
Ral Vargas lograron lo impensable: por Resolucin Ministerial 1612004-PRODUCE del 22 de abril de 2004, se declar "el primer
sbado del mes de febrero de cada ao, como el da del Pisco Sour,
a nivel nacional".
"Cuando nosotros celebramos el da del pisco cada ao yo veo gente
diferente, ya no son los que venan sino otros... son gente nueva que
no los haba visto antes pero vienen por el pisco sour y es un gusto.
Me piden la receta les doy y se van a prepararla a sus casa. Es muy
bueno eso". Don Eloy no tiene problemas en compartir la receta para
hacer un buen jarabe de goma, lo da a quien se lo pida. "Yo hago mi
propio jarabe, yo no compro". Dicen que padre no es el que procrea
sino el que cra, el pisco sour no pudo tener uno ms carioso. Uno
que lo protegi de nuestro olvido y nuestra indiferencia por mucho
tiempo y que esper pacientemente hasta que lo redescubramos
para sentirnos un poco ms apegados a sta, nuestra casa.
La gente empieza a llegar con las primeras sombras que abrazan la
ciudad. Rostros que se ven en la televisin y otros annimos
disfrutamos con igual placer tomando el elixir que las manos de don
Eloy producen. Sonro silenciosamente al pensar que estoy en lo que
quiz sea el nico bar en el mundo en el que han tenido como
parroquiano a un caballo. S, un equino de nombre Drdanos que
gan su segunda internacional en el 63 en lo que entonces era el
hipdromo de San Felipe. En el paroxismo de la alegra los dueos
del rucio no tuvieron mejor idea que traerlo al bar a tomarse una
champaera llena de pisco sour, "vino despus de haber corrido con
sed y de un gran sorbo se lo tom y despus lo bot... ba de pisco
sour a todo lo que estaba al lado de l. Un caballo, es difcil que en
otro bar lo reemplace eso", me cuenta un emocionado Eloy. Desde
entonces el bar tom el nombre del caballo pero recuper el del
Maury con la llegada de los nuevos dueos. El tiempo pasa

despaciosamente, estoy hechizado por todas las cosas que este

buen hombre me cuenta pero ya no le puedo quitar ms tiempo por
ms que quiera. Le doy la mano y gentilmente me invita a regresar
cuando lo desee. Gracias Don Eloy.
Los divos tambin se embriagan

Bajo una cuadra por Ucayali hasta el Jirn de la Unin y camino por
toda esta peatonal abrindome paso entre los ambulantes y el olor a
comida; miro, con inusitada calma en medio del apuro citadino las
hermosas casas Art Noveau y luego desemboco en la hermosa plaza
San Martn. All est imponente el hotel Bolvar conocida como la
"Catedral del Pisco Sour". Me pregunto si ese sobrenombre no tiene
algo que ver con el hecho de que el Bolvar es uno de los escenarios
de la gran novela de Vargas Llosa "Conversacin en la catedral". A su
lado, el bar el "Bolivarcito" cuyos ventanales nos dan una imagen
soberbia de la plaza iluminada.
Entro y pido un "Chilcano" de Pisco peruano, con ganas de
entonarme mientras imagino a Ava Gardner bailando sobre la barra
del Grill despus de la docena de "Catedrales" que la diva tuvo por
ocurrencia mandarse mientras que ms all Orson Welles re y
tambin cae vctima de los encantos de nuestro pisco. Y desde una
de las ventanas del hotel, Mick Jagger mira la bruma limea
buscando satisfaccin. El ambiente es clido, confortable pero hay
que continuar.
Bunker bohemio

Ahora me abro paso entre la cantidad de gente que ha hecho de sus

peregrinaciones nocturnas por el centro todo un hbito. Cruzo
Colmena y Quilca y de sbito un piano remece la noche y me invita a
indagar por el lugar desde el cual viene ese sonido. Estoy en el 1044

del jirn de la Unin y tengo ante m una puerta estrecha, una

escalera que desciende y un escueto anuncio de nen: "Bar Munich".
Bajo, el enmaderado le da al lugar un encanto especial, una calidez
que se agradece. Me cuentan los mozos que Helga y Hans (ella
alemana y l suizo) tuvieron por idea poner un bar en Lima en la
primera mitad del siglo pasado. Trajeron un decorador suizo, madera
norteamericana y un piano alemn. Adornaron el lugar a la usanza de
un bar helvtico y la leyenda hizo el resto. Con el paso de los aos el
negocio se fue asentando pero no nuestra poltica, en una de las
tantas crisis que tuvimos fue envuelto Hans a quien se le acus de
entenderse con unos conspiradores. El suizo no lo soport por mucho
tiempo y cort de raz: se descerraj un tiro de su rifle; dicen los
trabajadores que consum todo dentro del mismo bar.
Helga vendi el negocio a los trabajadores y se fue. En la barra
Santos, que dirige todo desde la all, me atiende con suma cortesa;
me dice que el Munich est en los registros municipales desde 1954
pero se sabe que funciona desde mucho tiempo antes. Siento el peso
de una mirada, los ojos de una mujer me miran detrs del cristal de
sus lentes y le sonro. Dicen que es fcil para los solitarios
reconocerse. Miro mi chopp y continuamos la chchara. "Sabe joven,
ni cuando el centro estaba lleno de ambulantes y era un sitio
peligroso cerramos".
La luz difusa de los faroles me dejan ver unas siluetas al fondo,
advierto que son extranjeros tratando de hacer una coreografa etlica
mientras el pianista toca "Zorba el griego". Interrumpo a don Mario
Castro en uno de sus descansos. "Maestro, me permite un
minuto?", "dos" me responde l. Orondo, gentil, ocurrente,
dicharachero, con su voz chillona este autodidacta del piano me
acepta una cerveza y resume en minutos su historia en el bar.
Trabaja aqu desde el 77, con algunas interrupciones; le encanta

congeniar con la gente, hacerles bromas. Me confiesa que desde el

rincn en donde le toca estar trata de hacer lo mejor para que la
gente est satisfecha, para crearles un espacio ntimo. Hablando con
viejos parroquianos se ha enterado que el "Munich" antes que fuera
bar era un night club al que llamaban el "Gallo rojo" y que hasta la
Tongolele, leyenda cuyas enloquecidas caderas y brillantes
lentejuelas animaban las noches de bohemia en los 40s, dej aqu
su sensual impronta. "Ac ha venido a tomar todo el mundo, s que
ha venido desde Garca Mrquez cuando estuvo en Lima y era un
muchacho y el mismo Bryce Echenique hasta Abimael Guzmn
cuando era profe".
El baterista que lo acompaa, Leo Agosto, a quien los habites del
bar conocemos como el "To Bareta", por su clsica gorrita, lo llama
para seguir haciendo de la noche una fiesta. Antes de irse me
aseguro que la muchacha me siga viendo y le hago un pedido a don
Mario: "Maestro, tquese Dos gardenias para ti" "Para m?" Me
responde y se retira riendo. Sus manos son animales frenticos sobre
el teclado, mientras que don Leo con elegancia despierta con sus
bates el ritmo de la alegra en nuestros corazones. Es hermoso estar
aqu pienso, sentirse protegido mientras arriba la ciudad es una barca
naufraga en el mar de su propio delirio. La chica de lentes se ha ido
con dos amigas y yo me quedo odiando mi poca pericia para decir
"Hola"; salgo de esta especie de bunker de la bohemia y me disuelvo
en la noche con la esperanza de encontrarla.
Boleros cantineros para la soledad

Contino mi recorrido, ahora por jirn Quilca, recientemente

adornada con farolitos, limpio, lleno de restaurantes bien
acondicionados. Los punk, los gticos, neo-hippies, yuppies y
extranjeros se mezclan en esta calle que ya es un clsico en cuanto a
movida (contra) cultural se refiere. Cruzo la esquina con Caman. A

travs de los barrotes de los grandes ventanales del Queirolo veo a la

gente disfrutando sus cervezas.
Estentreas sonrisas, parejas que se acarician, ancianos que juegan
a los dados, todos refugiados en estos ambientes que desde los
inicios del ciclo pasado albergan a la bohemia de todos los tiempos.
Avanzo, la meloda de un valsecito sirve de anzuelo para mi
curiosidad. Entro al "Don Lucho" (Quilca 216). A don Luis Ayudante,
ferreafano de pura cepa, las locas ilusiones lo trajeron a Lima a
buscar la prosperidad. Casi lo tildan de loco cuando un 29 de mayo
de 1972 se le ocurri abrir este bar en la calle donde tena por
competencia a los chinos, japoneses y al Queirolo, ni ms ni menos.
Me voy a una de las mesas del "mezanine" como l le llama al altillo
que domina la segunda planta. En la mesa del costado un grupo de
chicos sueltan una retahla de palabras que me dan una idea de su
conversacin: Hegel, Mao, nacionalismo, reggeton y muchas
carcajadas. Identifico el rostro de algunos poetas en ciernes y
msicos de fama local. Pido una cerveza y me voy a la rocola que
desde 1975 le da el fondo musical al sitio, arrullando con sus
canciones las penas de los contrariados de amor y avivando la
alegra de los despreocupados.
Cuenta don Luis que esas rocolas salieron en venta en los Estados
Unidos en los aos 50s, "es la alegra de la gente que viene", dice
con orgullo. Cosa que entiendo pues es la nica de esa poca que
funciona en el centro y posiblemente en Lima. Bajo y me pongo una
de Jos Jos y otra de Los Compadres. Saboreo un trago y me
pierdo en mis ideas. El bar es encantador, no es una de esas
pasarella fashion que parecen otros lugares y a los cuales se va para
mostrarse ni tampoco es uno donde se permita el achoramiento. Miro
en silencio los inmensos cuadros que adornan este sitio: una tapada
limea en la plaza de armas, el palacio de Torre Tagle. Alguien pone

Chacaln y regreso en el tiempo a esta Lima nueva, tan ma, tan de

nadie. Es hora de volver a casa, la noche ha sido grata aunque la
chica no volvi a aparecer. Igual, siempre habr una oportunidad para
encontrarte, para esperarte. Te dejo mi esperanza para otra noche.
Lima ha vuelto a vivir y junta a ella sus bares. Felizmente.
Pablo

TIPS

- En el bar Cordano slo se acepta la venta de bebidas alcohlicas si

es que se compran con comida. Despus de las 5 o 6 de la tarde se
venden cervezas u otros tragos libremente.
INFORMACIN IMPORTANTE

BAR RESTAURANT CORDANO SR LTD

Ancash 202 - 4270181

Precios
Cerveza: 5.50 - 6.50 / Gaseosas: 2.20 - 2.70 /
Sandwich : Jamn del norte 8.50 / del pas 8 / con queso 5.50
BAR HOTEL MAURY

Jr. ucayali 201 (esquina con Carabaya) - 4288188 - 4288174

hotmaury@amauta.rcp.net.pe
Todos los das de 11 a.m. a 10 p.m.
Precios
Pisco sour simple 9, doble 18, catedral 20
Cervezas 5 , Copa de vino 8
Gaseosas 4 soles

Vinos blancos y tintos peruanos chilenos argentinos, espaoles y

alemanes

BAR MUNICH

Jirn de la Unin 1044 (Stano) - Lima Cercado

Telfono Casa 347 - 1181 / Celular 95051171
Js_miunich1954@hotmail.com
De Lunes a Sbado: desde las 05:00 p.m.
Precios
Cerveza jarro gde: 15 soles, chico: 12 soles
Chopp grande: 10 soles / Chico: 6 soles
Jarra sangria grande: 25 / Chica: 18
Cuba / Per libre : 7 / Chilcano : 7
Pisco sour: 10
Gaseosa : 3 soles
Piqueos
Chicharron de pollo : 18 / Pollo frito : 10 / Lomo criollo: 20 / Piqueo
Munich: 25
Sandwichs: Chorizo o salchicha : 5 / Lomito: 6 soles
BAR RESTAURANTE EL BOLIVARCITO

Jr. de la Unin 926 Lima

619-7171 Fax: 6197170
reservas@granhotelbolivarperu.com
Cockatails: Pisco simple 6 soles / Catedral 12 soles / Algarrobina 7
soles / Chilcano de Pisco 6 soles
Long Drinks: Gin TOnic 12 soles / Ging con gin 12 soles / Bloody M !2
soles
Bitters: Vermouth Cinzano 8 soles Fernet Branca 12 soles
Cafs, Jugos, Sandwichs

BAR RESTAURANT DON LUCHO

Jr. Quilca 216 - Lima 1 (a 1 cuadra de la plaza San Martn)

Telfono: 4314361 - 92935200
Lunes a Jueves : 9 a.m. - 12 p.m.
Viernes a Sbado: 9 a.m. - 3 am
Precios
Cervezas: Litro 100 : 7 / Normal : 4
Vinos: Queirolo : 20 / San Lorezo - Borgoo : 15
Pisco + gaseosa : 35
Choritos : 3.50 docena - 0.50 unidad.
Ceviche de pescado o mixto: Fuente 20 / Plato 10
Cabrito a la nortea : 12
(Preparan al instante)

Ms sobre bares antiguos de Lima

En diciembre de 2008, publicamos una serie de entregas titulada Bares y tabernas de Lima, en que
hablamos del Juanito de Barranco, el Mnich del jirn de la Unin, el Queirolo de Pueblo Libre,
el Superba de San Isidro, el Carbone del centro de Lima y el Rovira de El Callao. Injustamente,
omitimos al bar ms antiguo que hoy funciona en Lima, el clebre Cordano, ubicado en la esquina de
Pescadera y Desamparados. El Cordano fue fundado en enero de 1905 por los inmigrantes
genoveses Virgilio Boitano y los hermanos Fortunato y Andrs Cordano; luego, fue regentado por los
sobrinos Antonio y Luis Cordano. Hacia finales de los setenta (1978), sin embargo, los Cordano
decidieron traspasar el negocio a sus mozos. Ocho de ellos, no han dejado de empujar, cada maana,
la legendaria puerta de madera y vidrio. Durante ms de 100 aos, ha sido el rincn de polticos,
intelectuales y trasnochadores. Incluso, varios presidentes cruzaron la calle para degustar legendarios
platos que an se sirven en las mesas de mrmol y granito, como los rioncitos al vino o los sesos a la
romana; asimismo, los snguches de jamn del norte o los chilcanos de pisco.
Pero tambin nos olvidamos de algunos bares ya desaparecidos de Lima, muy conocidos en la dcada
de los cincuenta, como El Palermo, que se ubicaba en la segunda cuadra de La Colmena, a pocos
metros del Parque Universitario. Tena un local amplio, el ms grande que se recuerde en la zona. La
atencin era esmerada pero nada especial en los servicios de la cafetera, el restaurante y el bar. Sus
22 mesas familiares, alfombradas de aserrn, acogan casi las 24 horas del da a un pblico que reuna
a profesores y estudiantes de la universidad de San Marcos y alguno que otro de la Universidad
Catlica; la mayora proceda de las Facultades de Letras y de Derecho. Pero tambin eran clientes
muchos periodistas porque, al cierre de la edicin, redactores y reporteros de La Prensa, La Crnica y
El Comercio, se daban cita en El Palermo. Juntos pero no confundidos, se poda ver al novelista Jos
Mara Arguedas y al maestro Ral Porras Barrenechea, a los poetas Alberto Escobar y Francisco
Bendez, al estudiante de historia Pablo Macera, y al pedagogo Oscar Franco. A los periodistas Pedro
lvarez del Villar y al crtico y poeta Augusto Salazar Bondy. Al filsofo Vctor Li Carrillo y al estudiante
de Derecho Flix Arias Schereiber. Al socilogo Anbal Quijano y al narrador Eleodoro Vargas Vicua -en
el 55, recin llegado de Arequipa-, al poeta Juan Gonzalo Rose y al historiador Emilio Choy, al cuentista
Oswaldo Reynoso y al crtico de cine Hugo Bravo, a las estudiantes de Letras Esperanza Ruiz, Ncida
Coronado y Evelina Gayoso. Todos, jvenes personajes que vivieron la frrea dictadura militar del

General Odra. Para muchos, fue la extensin del Patio de Letras de la Universidad de San Marcos. El
negocio fue fundado por la familia italiana Cocchella que, a principios de los 50, lo vendieron a una
familia japonesa, los Kuniyoshi (el jefe del clan era don Santiago Kuniyoshi).
Tambin fue famoso El Zela, en uno de los portales de la Plaza San Martn, donde acuda el pintor
Srvulo Gutirrez y gente de la Universidad Catlica. Otro era El Negro-Negro, en un stano de la
Plaza San Martn. Fue un centro nocturno muy especial. Decorado al estilo parisin por la artista
francesa Odile Marley, con la colaboracin de Juanito Pardo de Zela, le dieron un ambiente intelectual
que hizo de este local el lugar predilecto de artistas, literatos y personajes de la ms fina bohemia de
los aos 50, que algunos llaman los aos felices. Era el Ateneo de la intelectualidad del momento,
que vena de la Segunda Guerra Mundial, dice uno de los habitus de ese inolvidable centro
nocturno que ofreca el placer de conversar, brindar, escuchar msica, ver teatro (especialmente
comedias) y exposiciones de pintura y, finalmente, hacer bohemia. Funcionaba a media luz, con un
jazz de fondo que tocaba un pianista invidente: Freddy Ochoa. Sus dueos eran los hermanos Leo y
Jos Barba, este ltimo padre del ex congresista Jos Barba Caballero. A la entrada del Negro-Negro
haba una galera-librera, cuyos dueos eran Paco Moncloa y Sebastin Salazar Bondy, uno de los
intelectuales ms importantes de esos aos. La librera funcionaba hasta poco ms de la medianoche.
Entre sus ms asiduos concurrentes estaban: Srvulo Gutirrez, Alfonso Tealdo, Juan Ros, Catita
Recavarren, el torero Juanito Doblado, Alberto Brun, Carlos Eduardo Zavaleta, Fernando de Szyszlo,
Blanca Varela, Edgardo Prez Luna, Alfonso Grados Bertorini, etc.
Tambin eran conocidos El Chino-Chino y, especialmente La Catedral, inmortalizado por la
novela Conversacin en la Catedral, de Mario Vargas Llosa. Fue una conocida chingana de obreros,
artesanos y desocupados; estaba ubicada al borde del cuartel primero de la vieja Lima, en las
inmediaciones del Puente del Ejrcito y de la avenida Argentina (al final de la avenida Alfonso Ugarte).
All fueron las conversaciones entre Santiago Zavala y Ambrosio Pardo (hoy se encuentra en estado
ruinoso).

MVLL en La Catedral
Finalmente, en enero de 2009 muchos limeos lamentaron el cierre del histrico Piselli de Barranco,
abierto en 1915, en la esquina de Pedro de Osma y 28 de Julio. Se trataba de una clsica bodega
italiana, como muchas que se instalaron en Lima desde inicios del siglo XX, atendida por sus dueos.
En este caso fueron los hermanos Orestes, ngel y Antonio Piselli, quienes, detrs del mostrador,
preparaban sndwiches y tragos, probaban la bondad de nuestro pisco, y ofrecan por igual mortadela
italiana, jamn ingls, bacalao noruego, quesos y vinos franceses, segn el diario El Comercio en su
nota de despedida al clebre rincn barranquito. Al fondo, el Piselli albergaba el bar, con dos o tres
mesas acomodadas, aunque los parroquianos brindaban de pie. Entre sus clientes estaba el poeta
Martn Adn, quien se sentaba solo y mirando a la calle. Otro gran poeta, Juan Gonzalo Rose, haca de
las suyas en el Piselli: parado ante el mostrador peda un capitn con presa: pisco, Cinzano y una
aceituna. Con l llegaron otros poetas como Csar Calvo, Reynaldo Naranjo y el violinista de la
Orquesta Sinfnica Nacional Luis Purizaga. Afortunadamente, meses despus, el bar reabri, en la
misma esquina, pero en la acera de enfrente, trasladando todo el mobiliario, incluidas las mesas de
fierro antiguo y la barra original hecha de cedro de Nicaragua. Caretas inform as: Las nuevas sillas
han sido hechas a la usanza clsica. Segunda vida para un reducto muy querido por la bohemia
limea, lugar favorito de poetas como Juan Gonzalo Rose y Csar Calvo, polticos de todas las tiendas
se recuerda un encuentro fortuito y tenso entre Jorge del Castillo y Popi Olivera y hasta John Wayne.
El actor se hizo un asiduo del Piselli en la dcada del 50, cuando andaba en amores con la peruana
Pilar Palette, que a la postre se convertira en su tercera y definitiva esposa. Tal vez vea el Piselli y
pensaba en sus westerns. O tal vez el chilcano y el capitn trago casi extinto en estos das, pero an
presente en la carta eran demasiado buenos.
Nota.- Nos queda resear qu fue de la suerte del Malatesta, otra clebre bodega y bar de la avenida
Arenales.

Ms sobre bares antiguos de Lima

Categora: General

Publicado por: Juan Luis Orrego Penagos

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Bar el Cordano en 1924

En diciembre de 2008, publicamos una serie de entregas titulada Bares y tabernas de Lima, en que
hablamos del Juanito de Barranco, el Mnich del jirn de la Unin, el Queirolo de Pueblo Libre,
el Superba de San Isidro, el Carbone del centro de Lima y el Rovira de El Callao. Injustamente,
omitimos al bar ms antiguo que hoy funciona en Lima, el clebre Cordano, ubicado en la esquina de
Pescadera y Desamparados. El Cordano fue fundado en enero de 1905 por los inmigrantes
genoveses Virgilio Boitano y los hermanos Fortunato y Andrs Cordano; luego, fue regentado por los
sobrinos Antonio y Luis Cordano. Hacia finales de los setenta (1978), sin embargo, los Cordano
decidieron traspasar el negocio a sus mozos. Ocho de ellos, no han dejado de empujar, cada maana,
la legendaria puerta de madera y vidrio. Durante ms de 100 aos, ha sido el rincn de polticos,
intelectuales y trasnochadores. Incluso, varios presidentes cruzaron la calle para degustar legendarios
platos que an se sirven en las mesas de mrmol y granito, como los rioncitos al vino o los sesos a la
romana; asimismo, los snguches de jamn del norte o los chilcanos de pisco.
Pero tambin nos olvidamos de algunos bares ya desaparecidos de Lima, muy conocidos en la dcada
de los cincuenta, como El Palermo, que se ubicaba en la segunda cuadra de La Colmena, a pocos
metros del Parque Universitario. Tena un local amplio, el ms grande que se recuerde en la zona. La
atencin era esmerada pero nada especial en los servicios de la cafetera, el restaurante y el bar. Sus
22 mesas familiares, alfombradas de aserrn, acogan casi las 24 horas del da a un pblico que reuna
a profesores y estudiantes de la universidad de San Marcos y alguno que otro de la Universidad
Catlica; la mayora proceda de las Facultades de Letras y de Derecho. Pero tambin eran clientes
muchos periodistas porque, al cierre de la edicin, redactores y reporteros de La Prensa, La Crnica y
El Comercio, se daban cita en El Palermo. Juntos pero no confundidos, se poda ver al novelista Jos
Mara Arguedas y al maestro Ral Porras Barrenechea, a los poetas Alberto Escobar y Francisco
Bendez, al estudiante de historia Pablo Macera, y al pedagogo Oscar Franco. A los periodistas Pedro
lvarez del Villar y al crtico y poeta Augusto Salazar Bondy. Al filsofo Vctor Li Carrillo y al estudiante
de Derecho Flix Arias Schereiber. Al socilogo Anbal Quijano y al narrador Eleodoro Vargas Vicua -en
el 55, recin llegado de Arequipa-, al poeta Juan Gonzalo Rose y al historiador Emilio Choy, al cuentista
Oswaldo Reynoso y al crtico de cine Hugo Bravo, a las estudiantes de Letras Esperanza Ruiz, Ncida
Coronado y Evelina Gayoso. Todos, jvenes personajes que vivieron la frrea dictadura militar del
General Odra. Para muchos, fue la extensin del Patio de Letras de la Universidad de San Marcos. El
negocio fue fundado por la familia italiana Cocchella que, a principios de los 50, lo vendieron a una
familia japonesa, los Kuniyoshi (el jefe del clan era don Santiago Kuniyoshi).
Tambin fue famoso El Zela, en uno de los portales de la Plaza San Martn, donde acuda el pintor
Srvulo Gutirrez y gente de la Universidad Catlica. Otro era El Negro-Negro, en un stano de la
Plaza San Martn. Fue un centro nocturno muy especial. Decorado al estilo parisin por la artista
francesa Odile Marley, con la colaboracin de Juanito Pardo de Zela, le dieron un ambiente intelectual
que hizo de este local el lugar predilecto de artistas, literatos y personajes de la ms fina bohemia de
los aos 50, que algunos llaman los aos felices. Era el Ateneo de la intelectualidad del momento,
que vena de la Segunda Guerra Mundial, dice uno de los habitus de ese inolvidable centro
nocturno que ofreca el placer de conversar, brindar, escuchar msica, ver teatro (especialmente
comedias) y exposiciones de pintura y, finalmente, hacer bohemia. Funcionaba a media luz, con un
jazz de fondo que tocaba un pianista invidente: Freddy Ochoa. Sus dueos eran los hermanos Leo y
Jos Barba, este ltimo padre del ex congresista Jos Barba Caballero. A la entrada del Negro-Negro
haba una galera-librera, cuyos dueos eran Paco Moncloa y Sebastin Salazar Bondy, uno de los
intelectuales ms importantes de esos aos. La librera funcionaba hasta poco ms de la medianoche.
Entre sus ms asiduos concurrentes estaban: Srvulo Gutirrez, Alfonso Tealdo, Juan Ros, Catita
Recavarren, el torero Juanito Doblado, Alberto Brun, Carlos Eduardo Zavaleta, Fernando de Szyszlo,
Blanca Varela, Edgardo Prez Luna, Alfonso Grados Bertorini, etc.
Tambin eran conocidos El Chino-Chino y, especialmente La Catedral, inmortalizado por la
novela Conversacin en la Catedral, de Mario Vargas Llosa. Fue una conocida chingana de obreros,
artesanos y desocupados; estaba ubicada al borde del cuartel primero de la vieja Lima, en las
inmediaciones del Puente del Ejrcito y de la avenida Argentina (al final de la avenida Alfonso Ugarte).
All fueron las conversaciones entre Santiago Zavala y Ambrosio Pardo (hoy se encuentra en estado
ruinoso).

MVLL en La Catedral
Finalmente, en enero de 2009 muchos limeos lamentaron el cierre del histrico Piselli de Barranco,
abierto en 1915, en la esquina de Pedro de Osma y 28 de Julio. Se trataba de una clsica bodega
italiana, como muchas que se instalaron en Lima desde inicios del siglo XX, atendida por sus dueos.
En este caso fueron los hermanos Orestes, ngel y Antonio Piselli, quienes, detrs del mostrador,
preparaban sndwiches y tragos, probaban la bondad de nuestro pisco, y ofrecan por igual mortadela
italiana, jamn ingls, bacalao noruego, quesos y vinos franceses, segn el diario El Comercio en su
nota de despedida al clebre rincn barranquito. Al fondo, el Piselli albergaba el bar, con dos o tres
mesas acomodadas, aunque los parroquianos brindaban de pie. Entre sus clientes estaba el poeta
Martn Adn, quien se sentaba solo y mirando a la calle. Otro gran poeta, Juan Gonzalo Rose, haca de
las suyas en el Piselli: parado ante el mostrador peda un capitn con presa: pisco, Cinzano y una
aceituna. Con l llegaron otros poetas como Csar Calvo, Reynaldo Naranjo y el violinista de la
Orquesta Sinfnica Nacional Luis Purizaga. Afortunadamente, meses despus, el bar reabri, en la
misma esquina, pero en la acera de enfrente, trasladando todo el mobiliario, incluidas las mesas de
fierro antiguo y la barra original hecha de cedro de Nicaragua. Caretas inform as: Las nuevas sillas
han sido hechas a la usanza clsica. Segunda vida para un reducto muy querido por la bohemia
limea, lugar favorito de poetas como Juan Gonzalo Rose y Csar Calvo, polticos de todas las tiendas
se recuerda un encuentro fortuito y tenso entre Jorge del Castillo y Popi Olivera y hasta John Wayne.
El actor se hizo un asiduo del Piselli en la dcada del 50, cuando andaba en amores con la peruana
Pilar Palette, que a la postre se convertira en su tercera y definitiva esposa. Tal vez vea el Piselli y
pensaba en sus westerns. O tal vez el chilcano y el capitn trago casi extinto en estos das, pero an
presente en la carta eran demasiado buenos.
Nota.- Nos queda resear qu fue de la suerte del Malatesta, otra clebre bodega y bar de la avenida
Arenales.