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ARROZ CON CAMARONES

Ingredientes:

2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar


2 cucharaditas de comino molido
4 dientes de ajo, machacados
4 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas de aceite de canola o girasol
2 tazas de arroz (sin cocer)
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla colorada, picada en cuadritos
1 pimiento, picado en cuadritos
2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
3 cucharadas de perejil picado finamente (y ms para aadir al final)
1 cucharadita de achiote molido
taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje
reposar durante una hora en la refrigeradora.
2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, aada los camarones y hirvalos por unos
2 minutos.
3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 tazas del agua donde se cocinaron para
luego cocinar el arroz.
4. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnicin.
5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, aada el ajo picado y cocine por unos 3
minutos a fuego medio.
7. Aada el arroz y mezcle bien, aada las 2 tazas de agua donde se cocinaron los
camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.

GASTRONOMIA DE GALAPAGOS

8. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartn de buen tamao y prepare un refrito o


sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante
de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en
cuando.
9. Aada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos ms.
10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se est cocinando, y cocine
a fuego lento hasta que el arroz est listo. Aadir los camarones enteros y mezclar bien.
11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12. Servir con los camarones sin pelar como guarnicin y acompaado de aguacate, curtido de
cebolla, tomates, y un buen aj.

GASTRONOMIA DE GALAPAGOS

CEVICHE DE CAMARON ESTILO TRADICIONAL

Ingredientes:

1 libra de camarn cocinado, pelados y sin venas


2 cebollas coloradas pequeas, cortadas en rodajas sper finas
4 tomates, cortadas en rodajas finas
El jugo de unos 10 limones
El jugo de una naranja
taza de salsa de tomate
1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
Sal y aceite

Preparacin:
1. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos una hora.
2. Sirva acompaado de aji, chifles, patacones o canguil.

GASTRONOMIA DE GALAPAGOS

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