CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AMBIENTAL

CURSO:

ADMINISTRACIN
INFORME
TITULO:

EMPRESAS EXPORTADORAS EN LAMBAYEQUE: ALTOMAYO SAC

ESTUDIANTE:
Heredia Quispe, Edgar Geiner
Herrera Delgado, Abigail Estefany
Tarrillo Snchez, Jhonatan
DOCENTE:
Lic. Monica Panta Merino

CHICLAYO, SETIEMBRE - 2015

NDICE
I.

INTRODUCCIN....................................................................................................3
II.

III.

OBJETIVO.......................................................................................................... 4
ASPECTOS GENERALES.................................................................................4

3.1.

Resea Histrica............................................................................................4

3.2.

Misin.............................................................................................................4

3.3.

Visin.............................................................................................................. 4

3.4.

Posicionamiento actual en el mercado........................................................5

3.5.

Estrategias.....................................................................................................5

3.5.1.

Estrategia de precios.............................................................................5

3.5.2.

Estrategia de promocin........................................................................5

3.5.3.

Estrategia de distribucin......................................................................5

IV.

PROCESO DE ELABORACIN DEL CAF ALTOMAYO..................................6

4.1.

Campo............................................................................................................ 6

4.2.

Recoleccin...................................................................................................6

4.3.

Procesado del caf verde..............................................................................6

4.4.

Pulido/clasificacin/categorizacin.............................................................6

4.5.

Almacenamiento y transporte......................................................................6

4.6.

Industria de transformacin del caf verde.................................................6

4.7.

Mezclado........................................................................................................ 7

4.8.

Molienda......................................................................................................... 7

4.9.

Envasado en grano y molido........................................................................7

4.10.

Fabricacin de caf instantneo...............................................................7

4.11.

Extraccin...................................................................................................7

4.12.

Concentracin............................................................................................7

4.13.

Deshidratacin...........................................................................................7

4.14.

Envasado....................................................................................................8

4.15.

Distribucin y venta...................................................................................8

4.16.

Consumidor final........................................................................................8

V.

PRECIOS............................................................................................................... 8

VI.

CONCLUSIONES...............................................................................................9

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS...................................................................9

I.

INTRODUCCIN

Para la exportacin del caf se ha utilizado un modelo dinmico que abarca los
principales pases exportadores e importadores de caf. En los ltimos aos el
consumo del caf a nivel mundial ha ido en aumento, por lo tanto existen numerosas
empresas que venden este producto en diferentes presentaciones. Las proyecciones
indican que el consumo mundial de caf aumentar anualmente en 0,4%, de 6,7

millones de toneladas (111 millones de sacos) en 1998-2000 a 6,9 millones de

toneladas (117 millones de sacos).
Es as como actualmente la empresa ALTOMAYO S.A.C. lidera la exportacin a nivel
nacional y tambin integra el grupo selecto a nivel internacional. El caf Altomayo
estableci como caracterstica nica de su negocio una sola frase: "El sabor Natural
del Caf", a travs del cual trata de vendernos una promesa principal de su producto;
el hecho de no incorporar sustancias qumicas desde la germinacin de la semilla
hasta la elaboracin de sus productos; con el objetivo de garantizar la sostenibilidad y
la renovacin de la base natural de la produccin cafetalera, mejorando el medio
ambiente y la calidad de vida.
La imagen de la marca viene siendo desarrollada y posicionada por Altomayo a travs
de su publicidad, en el cual siempre resalta la participacin de la naturaleza como eje
principal. La promocin de ventas se hace a travs de campaas con radio que van a
los mercados a instalar nforas para sortear y promocionar productos. Por otro lado, la
obtencin del certificado Rainforest Alliance, garantiza que los granos han sido
cultivados no solo bajo rigurosos lineamientos ambientales sino tambin sociales.

LOS ALUMNOS

II.

OBJETIVO

Dar a conocer a una de las empresas nacionales exportadoras ms importantes de

caf orgnico Altomayo SAC, mostrando las estrategias que utilizaron para lograr un
reconocimiento y posicionamiento en el mercado internacional, como una de las
marcas ms influyentes en su rubro.
III.

ASPECTOS GENERALES

III.1.

Resea Histrica

El principal Grupo econmico emergente que ha incursionado con fuerza en la

agroindustria cafetalera moderna es Perales Huancaruna (Perhusa). Perhusa es el
primer exportador de caf en el Per y actualmente tiene el 21% de la participacin
total en las exportaciones de caf, siendo el destino principal Alemania (40%) y
EEUU. (20%).
Su xito se basa en una tradicin familiar con una marcada vocacin al trabajo desde
hace 40 aos. En los aos 80s crean la marca Altomayo y exportan caf verde
inicialmente.

III.2.

Misin

Ser una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de caf a nivelnacional,

caf elaborado con granos seleccionados de la mejor calidad haciendo uso de la
mejor tecnologa avanzada logrando eficiencia en los procesos e integrando al
personal al logro de los resultados y beneficios.
III.3.

Visin

Queremos llegar a ser lderes de clase mundial en alimentos derivados de materia

agrcola peruana, anhelando que nuestros clientes nos perciban como una
organizacin que todo lo que entrega es de valor para ellos, actuando en armona con

la naturaleza y cuestionando permanentemente las formas convencionales de pensar

y hacer las cosas.
III.4.

Posicionamiento actual en el mercado

PERHUSA logr posicionar a Caf Altomayo en la mente de los consumidores como el

caf de sabor natural del caf pasado. El sabor natural responde al hecho que en su
proceso no incorporan sustancias qumicas desde la germinacin de la semilla hasta la
elaboracin de sus productos, lo cual le da el sabor, el cuerpo y el aroma que lo
caracteriza, de esta manera garantizaba que fuese agradable a los consumidores que
estaban acostumbrados al sabor caracterstico de las marcas Kirma y Nescaf.
III.5.

Estrategias

III.5.1. Estrategia de precios

Caf Altomayo lanz su precio de introduccin: 10% ms bajo que el lder Kirma. Sin
embargo, Nestl reaccion bajando el precio de Kirma en 25%, posicionndose como
un producto dirigido a un pblico altamente sensible al precio. Caf Altomayo no
debera estar compitiendo por precio sino por la calidad, deba atribuirse su valor
diferenciado al sabor natural.
III.5.2. Estrategia de promocin

Se hicieron degustaciones en puntos de ventas: autoservicios y bodegas, con

el fin de motivar la prueba del producto entre el pblico consumidor.
Concretan una alianza estratgica con Bembos para la venta de caf Altomayo
en toda su cadena de restaurantes, a lo que se denomin Una alianza con
sabor peruano.
En los comerciales de televisin se present el mundo Altomayo en donde se
destacaba la naturaleza. El lema de Altomayo era: el sabor natural del caf.

III.5.3. Estrategia de distribucin

Como parte de la estrategia de distribucin la empresa no slo hizo uso de sus propios
canales de distribucin, sino tambin de los canales de Unilever, a quienes
consideraron sus socios estratgicos.
Se logr una cobertura del 100% en
autoservicios y hasta el 60% en Lima y provincias.
5

As tambin la alianza con Bembos estuvo bien definida: Restaurante de comida

rpida orientado a un pblico objetivo que pone como prioridad la calidad de su
comida antes que el precio, similar segmentacin que Altomayo.
IV.

PROCESO DE ELABORACIN DEL CAF ALTOMAYO

IV.1.

Campo

El cafeto, planta del caf, requiere unas condiciones especiales para su cultivo:
Temperatura: entre 15C y 24C para la variedad arbica y entre 24C y 29C
para la variedad robusta.
Humedad alta: pluviosidad entre 1.700 l y 2.500 l por m2 anuales.
Altitud: puede llegar hasta los 2.000 m sobre el nivel del mar, segn las
necesidades de la especie.
Suelos: hmedos, permeables, ricos en nutrientes.
Entorno: con el fin de evitar el excesivo sol, en muchas zonas suelen estar
rodeados de otros rboles ms altos que les proporcionen sombra y eviten la
prdida de humedad.

IV.2.

Recoleccin

El momento de la recoleccin lo marca el color de sus bayas o cerezas, que son las
que albergan los granos de caf. El caf debe recolectarse cuando las vallas estn
completamente maduras o rojas: la variedad a rbica entre los seis u ocho meses
desde la floracin, y la robusta tarda entre nueve y once meses.
IV.3.

Procesado del caf verde

El paso siguiente a la recoleccin es separar del fruto o cereza las dos semillas de
caf y reducir el contenido de humedad del caf verde hasta el 12 %. Existen en uso
dos mtodos de procesado: en seco (natural) y en hmedo (lavado).
IV.4.

Pulido/clasificacin/categorizacin

Se seleccionan los granos verdes y se clasifican en funcin de varios criterios, entre

los que predominan el tamao y la densidad. La medicin del grano se realiza al
pasarlo por un tamiz que permite clasificar el tamao.
IV.5.

Almacenamiento y transporte

A partir de aqu el caf est listo para partir rumbo a los pases compradores. El caf
verde se introduce en sacos, con una medida estndar de 60 kg. En el almacenado del
caf se controla la temperatura y la humedad relativa para evitar problemas y cambios
en el producto.
IV.6.

Industria de transformacin del caf verde

La degustacin del caf es la evaluacin sensorial del caf que valora algo ms que su
sabor (olor, gusto y tacto). Normalmente los granos de caf se catan en el pas de
origen para clasificarlos y cuando se vende al pas importador.
Antes de almacenarlo en los silos, se somete a una ltima fase de limpieza con
mquinas de aspiracin y vibracin que permiten garantizar la eliminacin total de las
ms mnimas impurezas, como ramitas, fracciones de hojas
IV.7.

Mezclado

El objetivo de las mezclas es el de obtener un caf de calidad. La calidad de un buen

caf viene dada por el equilibrio de sus caractersticas organolpticas: aroma, cuerpo y
sabor. Normalmente, para conseguir el equilibrio perfecto se recurre a la combinacin
de cafs de diferentes variedades de distinto origen y especie. Se combinan en
distintas proporciones hasta conseguir un conjunto aromtico que se adecue a los
gustos del consumidor en funcin al mercado al que va destinado.
IV.8.

Molienda

La molturacin del caf es necesaria para permitir una rpida extraccin por el agua
caliente del material soluble, es decir, para la preparacin de la infusin. ste se puede
moler en casa, en el punto de venta o en la industria. El tamao de partcula requerido
puede variarse en funcin del mtodo de extraccin utilizado para preparar la bebida.
IV.9.

Envasado en grano y molido

El envase es un elemento bsico a la hora de mantener la calidad del caf. Un envase

adecuado es aquel que, tanto por su material como por su sistema, permite aislar el
caf de los elementos externos: humedad, luz, olores, aire, calor.
IV.10. Fabricacin de caf instantneo
El caf instantneo o soluble es un extracto seco, soluble en agua, obtenido
exclusivamente de las semillas del caf tostadas. La extraccin se realiza por medios
fsicos y empleando nicamente agua pura.
IV.11. Extraccin
El objetivo de la extraccin es transferir al agua las sustancias solubles del caf. La
extraccin del caf es un proceso similar al que se realiza en la cafetera domstica,
donde los granos de caf tostados y molidos son percolados en agua caliente.
IV.12. Concentracin
El extracto de caf podra pasar directamente a ser deshidratado, pero el producto
sufrira una gran prdida de componentes voltiles aromticos obteniendo un polvo de
baja calidad. Igual que en otros procesos de deshidratacin, primeramente se
acostumbra a eliminar toda el agua posible del extracto mediante otras operaciones de
deshidratacin.
IV.13. Deshidratacin

Con la deshidratacin se persigue obtener un producto en polvo fcil de disolver en

agua caliente. La industria del caf utiliza la deshidratacin por atomizacin o la
liofilizacin para conseguirlo
IV.14. Envasado
Los extractos de caf normalmente se envasan en frascos, cuya boca se sella con un
diafragma de papel impermeable para evitar la captacin de humedad del ambiente.
En los cafs liofilizados de muy alta calidad se aplica vaco antes del sellado y se
inyecta nitrgeno o CO2, o una mezcla de ambos gases, para hacer mnimo el
contenido de oxgeno y reducir las alteraciones oxidativas.
IV.15. Distribucin y venta
El caf envasado colocado en cajas de cartn, paletizado y envuelto en film plstico
retrctil es transportado en camiones hasta el punto de venta.
IV.16. Consumidor final
Se recomienda que no se guarde el caf durante ms de una semana. Una de las
grandes ventajas del caf es que se puede tomar de muy distintas formas,
dependiendo del gusto de cada consumidor.
V.

PRECIOS

Altomayo evala varios sectores de distribucin, ya que exporta y vende en el

mercado nacional con diversas presentaciones y magnitudes, como se muestra en el
siguiente cuadro:
PRESENTACIN
SUPERMERCADOS
BODEGAS
GOURMET

TIPO CLSICO

DESCAFEINADO

FRASCOS 180 gr

S/. 21.80

S/. 19.60

FRASCOS 50 gr

S/. 6.99

No Venden

LATA 200 gr

S/. 17.40

S/. 17.30

FRASCOS 180 gr

S/. 14.90

No Venden

FRASCOS 50 gr

S/. 5.49

S/. 5.40

DOY PACK 50g

S/. 4.35

No Venden

DISPLAY 6g

No Venden

S/. 0.50

FRASCOS 180 gr

S/. 17.39

No Venden

FRASCOS 50 gr

S/. 6.15

Igual

Asimismo, el consumo en el exterior es ms alto, por lo que Altomayo le destina

aproximadamente un 70% de su produccin, dejando solo un 30% para el mercado
nacional.

VI.

CONCLUSIONES

Las alianzas establecidas con las empresas Unilever y Bembos le ha permitido

tener mayor cobertura a nivel nacional llegando a tener un 23% de
participacin en el mercado del caf.

Diferenciarse de sus competidores consisti en encontrar el sabor adecuado

para su producto y en utilizar estrategias de promocin en base a un caf
orgnico y sin uso de aditivos qumicos, logrando ser reconocido como el sabor
natural del caf pasado. Por ello, el caf Altomayo es un producto que est
incrementando su aceptacin en el mercado, respaldada por el grupo slido de
la empresa PERHUSA S.A.C.

La caficultura ecolgica que desarrolla la empresa PERHUSA S.A.C. tiene

como objetivo garantizar la sostenibilidad y renovacin de la base natural
de la produccin cafetalera, mejorando el medio ambiente y la calidad de
vida.

VII.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

CALDERON, Jorge (2007). Costo de produccin de la empresa de caf

Altomayo. Universidad catlica Santo Toribio de Mogrovejo. Facultad de
Ciencias Empresariales. Escuela profesional de Administracin.

EXPORTACIN
DE
CAF.
Recuperado
http://an22cafe.blogspot.pe/2012/05/mas-sobre-altomayo-y-el-cafe.html

EL CAF ORGNICO. TODO SOBRE EL CAF ORGNICO PERUANO.

Recuperado
de:
http://elcafe-org.blogspot.pe/2010/09/caracteristicaspecualiares-del.html

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. PROCESO DE ELABORACIN DEL CAF.

Recuperado de: http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/estimulantes4.html

de:

10