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    Proyecto 05 Pastel de Camote

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    Kevin Piura
    Este documento presenta un proyecto de elaboración de pastel de camote realizado por estudiantes de un instituto pedagógico en Bagua, Perú. Incluye información sobre los ingredientes, equipos, preparación, evaluación nutricional y bibliografía del proyecto. El objetivo es que los estudiantes aprendan sobre el proceso de elaboración de pastel de camote y practiquen normas de seguridad e higiene.

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    Proyecto 05 Pastel de Camote

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    Kevin Piura
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    Este documento presenta un proyecto de elaboración de pastel de camote realizado por estudiantes de un instituto pedagógico en Bagua, Perú. Incluye información sobre los ingredientes, equipos, preparación, evaluación nutricional y bibliografía del proyecto. El objetivo es que los estudiantes aprendan sobre el proceso de elaboración de pastel de camote y practiquen normas de seguridad e higiene.

    Descripción original:

    receta de postre con productos propios de la zona

    Derechos de autor

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    Proyecto 05 Pastel de Camote

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    Kevin Piura
    Este documento presenta un proyecto de elaboración de pastel de camote realizado por estudiantes de un instituto pedagógico en Bagua, Perú. Incluye información sobre los ingredientes, equipos, preparación, evaluación nutricional y bibliografía del proyecto. El objetivo es que los estudiantes aprendan sobre el proceso de elaboración de pastel de camote y practiquen normas de seguridad e higiene.

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    MINISTERIO DE EDUCACIN

    DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN AMAZONAS


    INSTITUTO SUPERIOR PEDAGGICO PBLICO
    CSAR ABRAHAM VALLEJO MENDOZA
    BAGUA
    Una Empresa Docente

    CM 0708164

    KM 2,5 CARRETERA BAGUA COPALLIN. TELEFAX 044-771267-

    EMAIL: isppvallejo@hotmail.com

    AO DE LAS CUMBRES MUNDIALES EN EL PER

    PROYECTO N 05
    ELABORACIN DE PASTEL DE CAMOTE
    I. DATOS INFORMATIVOS
    1.1 Ugel
    1.2 I.E.
    1.3 Lugar
    1.4 N de alumnos
    1.5 Curso
    1.6 Ao y ciclo
    1.7 Formador
    1.8 Director

    : Bagua
    : I.S.P. Pblico Csar Abraham Vallejo Mendoza
    : Tomaque Bagua
    : 24
    : Derivados de cereales y oleaginosas II
    : Tercero, VI ciclo
    : Eberildes Chuquimango Requejo
    : Mg. Guillermo Vega Gonzles

    II. DESCRIPCIN
    Los camotes estn constituidos predominantemente por carbohidratos,
    aproximadamente el 21.3% de su peso. Estos carbohidratos estn formados por almidn
    y azcares (principalmente sacarosa) en distintas proporciones dependiendo de las
    variedades. Cuanto ms sacarosa contiene, ms dulce es su sabor. El camote es
    bastante digestible, aunque requiere una buena masticacin y ensalivacin.
    III. INGREDIENTES
    1 kg. de camote
    100 gr. de mantequilla
    3 huevos
    taza de coco rallado
    kg. de manjar blanco
    1 cucharada de polvo para hornear
    3 cucharadas de azcar
    1 cucharadita de vainilla
    30 gr. de azcar el polvo.
    IV. PREPARACIN
    Hervir los camotes y hacer un pur con ellos.
    Agregar la mantequilla y los huevos uno a uno mezclando bien.
    Incorporar el coco rallado y el manjarblanco.
    Aadir el polvo para hornear mezclado con el azcar, perfumar con la vainilla y volcar
    al molde enharinado.
    Llevar al horno moderado a una temperatura de 175C x 40 a 45 minutos.
    Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos y del moldar, luego decorar con un poco
    de manjar blanco y espolvorear con azcar en polvo.
    V. EQUIPOS Y MATERIALES
    5.1 Equipos:

    Horno

    5.2 Materiales:
    Olla
    Tazn
    Tenedor
    Cuchara
    Cuchara de palo
    VI. METODOLOGA DE TRABAJO
    Dirigida
    Grupal
    VII. VALOR NUTRICIONAL
    Ingredientes
    Camote
    Mantequilla
    Huevos
    Coco rallado
    Manjar blanco
    Azcar
    Azcar el polvo
    Sub total nutrientes
    Sub total Kcal
    Kcal totales
    Kcal / porcin

    Cant/gr.
    1000 gr.
    100 gr.
    120 gr.
    90 gr.
    250 gr.
    45 gr.
    30 gr.

    Prot / gr.

    Grasas / gr.

    Carboh / gr.

    VIII. EVALUACIN
    La evaluacin se har durante todo el proceso, considerando aspectos como:
    puntualidad, trabajo en equipo, presentacin de insumos, seguridad y limpieza durante el
    proceso, mandil o guardapolvo y presentacin final.
    IX. BIBLIOGRAFA
    Tablas peruanas de composicin de alimentos. Sptima edicin.
    Programa de industria alimentaria. SENATI
    Postres: Queques y suaves bizcochuelos. Ada y Maricarmen. La Repblica.
    Buffet. Coleccin Lexus.

    CM 0708164

    MINISTERIO DE EDUCACIN
    DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN AMAZONAS
    INSTITUTO SUPERIOR PEDAGGICO PBLICO
    CSAR ABRAHAM VALLEJO MENDOZA
    BAGUA
    Una Empresa Docente

    KM 2,5 CARRETERA BAGUA COPALLIN. TELEFAX 044-771267-

    EMAIL: isppvallejo@hotmail.com

    HOJA DE OPERACIONES
    I. NOMBRE DEL PROYECTO: ELABORACIN DE PASTEL DE CAMOTE
    II. OBJETIVOS
    Conocer los equipos e insumos necesarios para la elaboracin de pastel de
    camote.
    Practicar las normas de seguridad e higiene dentro del laboratorio y durante el
    desarrollo del proyecto.
    Familiarizar al alumnado con el proceso de elaboracin de pastel de camote.
    III. METODOLOGA
    Se formarn grupos de trabajo.
    El profesor guiar a los alumnos durante la elaboracin del proyecto.
    IV. FLUJOGRAMA DE OPERACIONES
    HERVIDO
    PELADO
    MIENTO
    APLASTADO
    INCORPORADO
    MEZCLADO
    MOLDEADO
    BATIDO
    HORNEADO
    BATIDO
    SERVIDO
    BATIDO

    MINISTERIO DE EDUCACIN
    DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN AMAZONAS
    INSTITUTO SUPERIOR PEDAGGICO PBLICO
    CSAR ABRAHAM VALLEJO MENDOZA
    BAGUA
    Una Empresa Docente

    CM 0708164

    KM 2,5 CARRETERA BAGUA COPALLIN. TELEFAX 044-771267-

    EMAIL: isppvallejo@hotmail.com

    HOJA DE COSTO Y PRESUPUESTO


    I. NOMBRE DEL PROYECTO: ELABORACIN DE PASTEL DE CAMOTE
    II. COSTO Y PRESUPUESTO
    INGREDIENTES

    CANTIDAD

    Camote
    Mantequilla
    Huevos
    Coco rallado
    Manjarblanco
    Azcar
    Azcar el polvo
    Polvo para hornear
    Vainilla
    Energa

    PRECIO
    UNITARIO

    1000 gr.
    100 gr.
    120 gr.
    90 gr.
    250 gr.
    45 gr.
    30 gr.
    15 gr.
    15 gr.

    TOTAL GASTOS
    DEPRECIACIN (5% DE TOTAL GASTOS)
    COSTO TOTAL (TG+D)
    MARGEN DE GANANCIA (30% MNIMO, 40% MXIMO
    DEL COSTO TOTAL)
    PRECIO VENTA (CT+MG)

    PRECIO
    TOTAL

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