Matadero de Cerdos 1

-1-
MATADERO DE CERDOS Y
OTRAS ESPECIES MENORES
1. EJECUTOR
1.1 ASOCIACIN NACIONALDE PORCINOCULTORES
Es una asociacin privada sin fines de lucro que surge en el ao con una perspectiva nacional y
con el inters de promover el desarrollo de la produccin porcina, especialmente de sus asociados.
Miembros de la Asociacin
Inventario y Produccin
Departamento
Granja
Marranas
90
Len
70
20
San Pedro
La Huerta
654
Managua
60.3%
230
130
200
80
14
San Jos
El Zapotal
Granja Experimental
ALVAPA
Redes
45
Carazo
4.2%
30
9
6
San Antonio
Pedregal
Palo de Lapa
81
Granada
7.5%
36
25
20
Casa de Piedra
JIMA
MONISA
111
Rivas
10.2%
15
Matagalpa
1.4%
15
Okawas
60
Boaco
5.5%
30
30
Galicia
Ayuda en Accin
28
Chontales
2.6%
12
16
Porcinos Pamir
Agropecuaria Brisa
1084
El total del inventario de

marranas de los socios era, a esa
fecha, de 1084, de las cuales, el
60% se concentraba en el
departamento de Managua y un
poco ms del 90% estaba
ubicado en la regin del pacfico
con
excelentes
vas
de
comunicacin e infraestructura en
general.
2. EL PROYECTO
2.1 Justificacin
100
11
Granja Experimental
Las Ruedas Rojas
TOTAL
8.3%
Al mes de Febrero del presente

ao 2004, la asociacin contaba
con veinte granjas de produccin
porcina asociadas, dos de ellas
en Len, cinco en Managua, tres
en Carazo, tres en Granada, dos
en Rivas, una en Matagalpa, dos
en Boaco y dos en Chontales.
La Asociacin ha promovido la
produccin porcina desde hace
mas de aos, apoyando a sus
asociados en diferentes aspectos
de sus actividades productivas,
especialmente en los aspectos
relacionados
con
una
comercializacin estable y a
precios justos de su produccin.
La produccin mensual de las
granjas de la asociacin es de
alrededor de 1500 cerdos por
mes (60 por da hbil). Hay un
Matadero de Cerdos y Otras Especies Menores____________________________________________________ 2
inventario importante de marranas de granja equivalente a entre un 200 y 300% del total del
inventario de los miembros de la asociacin. Con esto, la produccin de los cerdos de granja
requiere de la creacin de un matadero para el procesamiento de esta produccin. Adems de lo
anterior, es conveniente considerar la posibilidad de que el matadero objeto del presente estudio
de factibilidad preste adems servicio para el destace de otras especies de ganado menor, en este
caso, los rumiantes menores: ovinos y caprinos que sufren un problema similar en canto a la
carencia de la infraestructura para su procesamiento.
La produccin de las granjas casi en su totalidad se sacrificaba hasta hace unos meses, en el
nico matadero industrial que exista para este fin, el Alfonso Gonzles, ubicado en Los Brasiles,
en el municipio de Managua, cuya capacidad de sacrificio era de 300 cerdos por faena. Este
matadero, recientemente se declaro en banca rota, y se encuentra cerrado en manos de uno de
los bancos privados del pas.
Al quedar la porcino cultura sin un matadero formal, la industria de embutidos y comercializadores
formalmente establecidos, se han visto obligados a sacrificar en los locales acondicionados para
este fin y que no permiten el procesamiento de un producto con las condiciones exigidas por el
mercado formal ni contemplar la posibilidad de exportar carne procesada en estos locales.
Por otra parte, la totalidad del sacrificio de cerdos en el resto del pas, se hace en rastros
municipales y mataderos clandestinos en lo que no hay inspeccin veterinaria y por lo tanto no
existe ningn control sobre canales con posibles afectaciones de cisticercosis u otras
enfermedades epizoticas.
La actividad de produccin ovina y caprina se encuentra en una situacin aun mas critica, ya que
por ahora no se cuenta en el pas con ninguna instalacin adecuada para la faena de estas
especies, a pesar de que es una actividad en proceso de crecimiento y que representa una
oportunidad de ingresos para el pequeo productor.
2.2 Descripcin
El presente proyecto consiste en poner en marcha y administrar un matadero para cerdos y otras
especies de ganado menor destinado a la compra, sacrificio, produccin de canales y
comercializacin en el mercado local y de exportacin, de esas especies producidos por
productores y productoras nacionales.
2.3 Objetivo Principal

El principal objetivo que el proyecto lograr es el de proveer a los productores de cerdos y de otras
especies menores (ovinos y caprinos), de una fuente permanente y estable de comercializacin
para su produccin, con un nivel adecuado de conocimiento del mercado y especialmente con un
precio justo y tambin estable que les permitir mayores ingresos por su produccin.
La presencia de este matadero lograr, con las polticas adecuadas previstas, lgicos incrementos
en el precio de venta de los productores al constituirse en el eslabn necesario que conectar al
productor con el mercado y abrir nuevos mercados en el exterior para el producto.
Al obtener un precio justo por su produccin, se generara un efecto positivo que estimular a su
vez mayores niveles de produccin de las especies porcina, ovina y caprina en el pas.
_____________________________________________________________________________________________
Autor: Marcelo A. Mayorga S.
Septiembre 2004
2.4 Fortalezas del Proyecto

-No existe ninguna infraestructura formal de matadero para cerdos en el pas y el mercado formal
est urgiendo un producto procesado bajo condiciones de cumplimiento de las normas y
condiciones que garanticen un mnimo de seguridad.
- Bajos costos de alimentacin de los cerdos en la produccin primaria: La produccin de cerdos
basa su competitividad en virtud de la amplia disponibilidad de materias primas de bajo costo para
su alimentacin. Cabe sealar que el costo de alimentacin representa un porcentaje muy
significativo del costo total del cerdo.
- Creciente incorporacin de tecnologa e intencin de mayores inversiones en el sector. En los
ltimos aos se ha observado un auge en el inters de los productores por invertir en la actividad y
mejorar los niveles tecnolgicos en el manejo de la produccin.
- Tendencia creciente a producir carne de calidad. Como consecuencia de la incorporacin
tecnolgica en las granjas porcinas, se est obteniendo una carne de bajo contenido graso. El
contenido de carne magra medio en la produccin total, va en aumento, con el correspondiente
beneficio par los consumidores.
- Actividad generadora de empleo. Para s misma y para otras empresas, especialmente para el
sector de las PYMEs con el consiguiente arraigo rural en la zona. Una cantidad importante de
personas trabajan en forma directa solamente en la produccin primaria. El desarrollo de la
actividad potenciara no slo el arraigo rural del pequeo y mediano productor y el de su familia,
sino que nuevas inversiones en el sector fomentara la incorporacin de mano de obra del lugar.
- Sector generador de valor agregado por la eficiente transformacin del alimento en carne: Para
un pas como el nuestro con una importante produccin de granos, la existencia de una especie
altamente eficiente en la conversin de granos en carne, potencia las posibilidades de generar
valor agregado.
- Disponibilidad de rea y otros recursos para la crianza de cerdos respetando el bienestar animal
y cuidando el medio ambiente: Como dato ilustrativo puede considerarse que en Europa existen 36
cerdos por km2, en Nicaragua tenemos nicamente un poco menos de tres cerdos/km2. Nicaragua
posee una excelente aptitud para el desarrollo de la actividad en cuanto a suelos y clima.
- Alto consumo mundial y en aumento. La carne de cerdo es la de mayor consumo a nivel mundial.
La produccin mundial de carnes es de 233 millones de toneladas. De ese total, 98,5 millones
corresponden a carne porcina, lo cual la posiciona en primer lugar en cuanto a produccin y
consumo (42.2%).
- La carne porcina se caracteriza por un bajo intercambio comercial (3%), las restantes carnes lo
hacen en el orden del 10%. Esto indica que la mayor parte de lo que se produce es consumido en
el mercado interno. Esta tendencia se manifiesta con mayor fuerza en aquellos pases productores
de cereales, principal insumo en la produccin del cerdo.
- En los ltimos 5 aos la produccin mundial de carne de cerdo aument un 12%, a un ritmo
promedio de 2,4% por ao. Pases como Dinamarca, Espaa y Alemania se encuentran por
encima de 50 kgs. por habitante al ao.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
2.5 Aspectos Legales y Organizativos

Una vez que se haya concluido la construccin del matadero y para la puesta en marcha de las
operaciones el proyecto funcionar como una empresa sociedad annima independiente en todo el
sentido de la palabra, un centro de costos independiente y con la meta clara de fortalecerse como
una empresa con estrictos controles en los costos de operacin, con su contabilidad propia, con
estructura propia que responda a los intereses del proyecto y con sus propios rganos de direccin
y de administracin, esto es, su propia directiva y administracin.
Para esto se conformar una sociedad empresarial en la cual tendrn participacin todos los
porcino cultores miembros de la asociacin que desean y puedan participar.
La Junta Directiva que se elegir del seno de la asamblea de accionistas se encargar de
seleccionar a los profesionales idneos para que se hagan cargo de la administracin del proyecto.
2.6 Localizacin
Acceso desde todo el resto del pas, especialmente desde las regiones en donde est ubicada la
produccin. El 60% de la produccin de la asociacin se encuentra en el departamento de
Managua.
Acceso a agua. En el lugar debe existir acceso suficiente al agua que se requiere para la
realizacin de las operaciones propias de esta industria y sobre la base de la salubridad y calidad
requeridas por el mercado.
Igualmente importante es el acceso a la energa elctrica, tanto para el proceso industrial como
para el almacenamiento del producto terminado por lo importante de la refrigeracin para la misma
salubridad y calidad del producto.
El matadero deber estar ubicado en un lugar en donde se tenga acceso aceptable al mercado de
consumidores. La capital, Managua, concentra un poco ms del 25% del total de la poblacin
nacional y est ubicada en la Regin del Pacfico de Nicaragua, con excelente acceso y conexin
con los departamentos de Chinandega y Len en el Nor-Occidente del pas, Masaya, Carazo y
Granada, en el Pacfico Central y totalmente aledaos a Managua, y Rivas, en el Pacfico Sur.
Esta regin del Pacfico de Nicaragua concentra ms del 55% del total de la poblacin nacional.
3. MERCADO
3.1 El Mercado Mundial
Mientras en el mercado internacional, la produccin de la carne de cerdo experimenta incrementos
anuales promedio de 3% durante la ltima dcada, el mercado se mantiene concentrado. China, la
CE, E.U., Brasil, Canad y Polonia, representan una combinacin compartida de ms del 80% de
la produccin global de carne de cerdo y casi el 90% del total mundial de las exportaciones. China
representa casi la mitad de la produccin mundial de carne de cerdo pero su participacin en las
exportaciones globales es de solamente un 5%. Por otra parte, Japn y Rusia representan ms del
50% del total de las importaciones globales.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
En realidad, el mercado internacional de la carne de cerdo es muy pequeo y solamente una cifra
inferior al 4% del total de la produccin mundial se comercializa de un pas a otro. Esto se debe
entre otras cosas a preferencias culturales y religiosas en los mercados de consumo en los que la
carne bovina y de pollo gozan de las preferencias de los consumidores. La carne de cerdo ha sido
adems castigada por problemas asociados con una calidad heterognea.
Esta calidad heterognea en los productos crnicos del cerdo esta siendo superada por
mejoramientos estructurales en la industria del cerdo criollo en los pases exportadores ms
importantes con ms grandes y ms integradas operaciones en las que se usan tecnologas que
permiten una calidad ms consistente de la carne de cerdo. El avance en la transferencia de
tecnologas en el rea de la gentica, la alimentacin, y el movimiento creciente de los flujos de
inversin de los pases desarrollados a los pases en desarrollo, est produciendo un incremento
en el tamao de las operaciones de produccin de carne de cerdo en los pases en desarrollo.
A continuacin mostramos el comportamiento de algunos de los principales indicadores de la
carne de cerdo en el mercado internacional:
3.1.1. Inventario Global de Cerdos
Inventario. Millones de Cabezas
960
El inventario total de cerdos,

despus
de
un
comportamiento decreciente
en los aos 95 - 97, ha venido
creciendo
de
manera
sostenida a lo largo de los
ltimos seis aos hasta
acumular
un
15%
de
crecimiento desde 1997 hasta
el 2003 en el que este
inventario subi de 832.5
millones de cabezas, hasta
956 millones, significando esto
un crecimiento promedio de un
2.5% anual.
Millones de cabezas
940
920
900
880
860
840
820
3
20
0
2
20
0
1
20
0
0
20
0
9
19
9
8
19
9
7
19
9
6
19
9
19
9
800
A o s
Cerdos
Inventario
Cabezas
Mundial
Ao
1996
858,969,798
1997
1998
832,523,795 871,072,702
1999
900,467,012
2000
906,066,043
2001
921,225,020
2002
943,417,236
2003
956,016,932
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
3.1.2 Matanza
Matanza. Millones de Cabezas
El destace ha observado tambin un

comportamiento claramente incremental
cuando la matanza anual de cerdos ha
subido a un promedio de 2.8% anual para
acumular un incremento total del 20% en la
matanza del 2003 con respecto a la de
1996.
Millones de cabezas
1300
1200
1100
En ese ao se dio una matanza que

registra un total de 1.03 millones de
cabezas y el incremento anual ha sido
constante y sostenido hasta alcanzar 1.24
millones de cabezas destazadas en el
ltimo ao 2003.
2
20
0
20
0
20
0
20
0
19
9
19
9
19
9
19
9
1000
En este perodo se destaca el ao 1998 en

el que el incremento en la matanza con
respecto al ao anterior fue del 5.9%.
Aos
Cerdos
Destazados
(Cabezas)
Mundial
Ao
1996
1997
1998
1999
2000
2002
2003
1,035,311,950 1,074,581,220 1,138,080,800 1,162,997,240 1,161,461,310 1,183,519,040 1,219,988,660 1,243,619,620
3.1.3 Rendimiento en Canal
Rendim iento en Canal/Cabeza.

Libras
Los datos de la FAO a nivel mundial

registran un significativo incremento
en el rendimiento de las canales de
cerdo.
185.0
Libras de por Animal
2001
180.0
175.0
En 1996, el rendimiento promedio

de una canal de cerdo fue de 168.5
libras contrastando notablemente
con el rendimiento observado en el
ltimo ao 2003 que fue de 174.2.
170.0
165.0
160.0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Este incremento fue de un total de

3.3% para el perodo con un
promedio de 0.47% cada ao.
Aos
Carne de Cerdo
Rendimiento en Canal
Libras por Animal
Mundial
Ao
1996
168.5
1997
170.2
1998
171.1
1999
169.2
2000
171.0
2001
171.4
2002
172.0
2003
174.2
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
3.1.4. Produccin
Ao
Carne de Cerdo
Produccin (Tm)
1996
1997
1998
2000
2001
2002
2003
79,290,498 83,144,635 88,496,868 89,404,118 90,287,161 92,238,432 95,458,410 98,506,662
Mundial
Produccin de Carne. Millones de Tm.

100
95
Millones de Tm.
1999
90
La produccin del 2003 fue de 98.5 millones

de Tm. y la de 1996 fue de 79.2 millones.
85
80
75
03
20
01
00
99
02
20
20
20
19
98
19
97
19
96
70
19
Como un resultado que acumula los

incrementos en los inventarios globales y los
logros en el rendimiento en canal, se presenta
un incremento del 24.2% en la produccin del
2003 con respecto a la de 1996.
Aos
El promedio de incremento anual es de 3.47%

pero se destacan notablemente los aos 1997
y 1998 en los que los incrementos son de 4.9
y 6.4 % respectivamente con respecto al ao
anterior.
Produccin Mundial
Toneladas Mtricas
2000
2001
2002
2003
Carne de Cerdo
90,287,161
92,238,432
95,458,410
98,506,662
42.2%
Carne de Pollo
69,155,707
71,643,904
74,377,043
75,823,434
32.5%
Carne Bovina
56,832,210
56,096,074
58,076,248
58,922,239
25.3%
233,252,335
100.0%
TOTAL
% / 2003
A nivel mundial, la carne de cerdo resulta ser la de mayor volumen de produccin. En una serie de
los ltimos cuatro aos incluyendo el pasado ao 2003, a lo largo de los cuatro aos, las carnes de
cerdo, pollo y bovina mantienen una participacin similar en el volumen de la produccin. En el ao
2003, el volumen total de la produccin de esos tres tipos de carne es de 233.5 millones de
toneladas mtricas.
La carne de cerdo tiene un peso de 42% sobre el volumen total de esos tres tipos de carnes
producido en el mundo. Le sigue en importancia la carne de pollo con un peso de 32.5% y la carne
bovina con un 25.3%.
El lder indiscutible en produccin es China con un volumen equivalente al 46.7%. Le sigue en
importancia la Unin Europea con un 22% y los otros cuatro pases importantes son Estados
Unidos, Brasil, Polonia y Canad con 9.2, 3.1, 2.1 y 2.0 % respectivamente. El resto de los pases
productores de carne de cerdo del mundo se reparten un 14.9% del volumen total de carne de
cerdo producida en el mundo.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
Carne de Cerdo
Principales Productores
Pases Ms Importantes en Produccin

Ao 2003. Toneladas Mtricas
Pas
2003
MUNDIAL
98,506,662
100.0%
China
46,047,500
46.7%
Unin Europea (25)
21,644,553
22.0%
Estados Unidos
9,063,700
9.2%
Brasil
3,059,000
3.1%
Polonia
2,050,000
2.1%
Canad
1,952,000
2.0%
14,689,909
14.9%
RESTO del MUNDO
Unin
Europea
(25)
22%
China
47%
Estados
Unidos
9%
Brasil
3%
RESTO del
MUNDO
15%
Polonia
2%
Canad
2%
3.1.5. Importaciones y Exportaciones

Importaciones y Exportaciones
Carne. Millones de Tm.
Importacin y Exportacin.
Animales en Pie. Millones de Cabezas
18
17
Milones de cabezas
Millones de Tm.
16
15
14
13
12
11
10
1995
1
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Importaciones de Carne. Cantidad en Millones de Tm.
Importacin de Animales en Pie. Cabezas
Exportaciones de carne. Cantidad en Millones de Tm.
Exportacin de Animales en Pie. Cabezas
Carne de Cerdo
Importaciones
2002
Aos
Ao
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
1,906,927
1,953,646
2,061,642
2,549,070
2,248,628
2,318,416
2,602,543
2,869,405
Valores (000US$) 4,006,948
4,588,854
4,390,636
4,241,376
3,170,161
3,610,917
4,303,815
4,414,707
Cant. (Tm.)
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
Casi la totalidad de la carne de cerdo que se produce se consume en cada pas. Del total de la
produccin mundial del 2003 de 98.5 millones de toneladas, solamente 2.8, un 2.9% es
comercializada en pases distintos al de su origen.
El volumen de las exportaciones se ha incrementado en un 50% en el perodo de ocho aos que
va de 1996 al 2003 con un incremento anual promedio de ms del 7% que indica un alza
significativa en los volmenes de comercializacin internacional de la carne de cerdo producto de
excedentes en relacin al consumo interno de los principales pases productores.
Hay un mercado mucho ms importante de carne de cerdo que es el relacionado con los cerdos
vivos que se importan y exportan a nivel de cada pas. Un acumulado de las importaciones
realizadas por los diferentes pases indica que las importaciones efectuadas se incrementaron de
13.3 millones de cabezas en 1995, a 17.9 millones de cabezas en al ao 2002 para un incremento
total de 34.5% en ese perodo de siete aos y un incremento promedio anual de 4.9%
El acumulado de las exportaciones realizadas por cada pas tiene volmenes muy similares al de
las importaciones y su acumulado en el mismo perodo es de 22% de incremento en el 2002 con
respecto a 1995.
Los montos, tanto de las importaciones como de las exportaciones observan una tendencia hacia
la baja que refleja una disminucin en los precios. Segn estos datos, los precios del cerdo en pie,
que habran llegado a un promedio de hasta US$128.00 por cabeza en 1996, habran cado hasta
un promedio de US$79.00 en el ltimo ao 2002.
Cerdos en Pie
Mundial
Ao
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Importacin (Cbzs.) 13,315,351 15,773,529 11,575,961 14,739,994 14,919,854 15,733,199 16,036,117 17,933,292
Importacin (US$000)
1,498,043 2,020,582 1,374,658 1,277,267 1,139,489 1,311,173 1,460,393 1,399,550
Exportacin (cbzs.) 13,976,688 16,094,133 12,973,247 14,968,005 15,914,470 15,741,667 15,494,262 17,051,324
Exportacin (US$000)
1,599,223 2,052,574 1,451,750 1,321,033 1,237,141 1,349,900 1,402,815 1,346,990
3.1.6. Consumo Per cpita

Consumo per Cpita por Ao
Kilogramos.
15.5
Mundial
15
Kilogramos
Carne de Cerdo.
Consumo/Cap./
Ao (Kg)
14.5
14
13.5
13
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Aos
Ao
95
96
97
98
99
00
01
02
14.0 13.7 14.1 14.9 14.9 14.9 15.0 15.3
Tal y como lo vimos en el punto 3.1.4, a nivel mundial,

el consumo de carne de cerdo es ms importante que
cualquiera de las otras carnes. El consumo per cpita
de carne de cerdo se ha incrementado en un 9.2% en
los ltimos siete aos desde 1995 hasta la fecha.
Hace siete aos cada habitante consuma en
promedio 14 Kgs. de carne de cerdo en un ao. En el
ao 2002, cada habitante consume 15.3 Kilogramos.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
En consecuencia con lo anterior, el consumo per

cpita anual de carne de cerdo a nivel global es
tambin superior al de las carnes bovina y de pollo.
Consumo
Per Cpita Por Ao
Kilogramos. Ao 2002
Carne de Cerdo
Carne de Pollo
Carne Bovina
15.3
11.7
Mientras cada habitante consume 15.3 Kgs de carne

de cerdo, consume solamente 11.7 de carne de pollo
y 9.7 Kgs. de carne bovina.
9.7
3.1.7 Suministro de Protenas, Grasa y Caloras

Consum o Per Cpita Por Da.
Protenas y Grasa. (Gram os)
Sum inistro de Caloras per Cpita por Da.

Unidades.
11.0
10.0
118
9.0
116
8.0
114
112
7.0
110
6.0
108
5.0
106
104
4.0
102
3.0
100
1995
2.0
1996
1997
1999
2000
2001
2002
A o s
A o s
Suministro de P ro tenas per Cpita po r Da. Gramo s.

Suministro de Grasa per Cpita po r Da. Gramo s
Mundial
Carne de Cerdo
1998
Suministro de Caloras per Cpita por Da. Unidades.
Ao
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Prot/Cap/Da (Gr)
4.0
4.0
4.1
4.3
4.3
4.3
4.3
4.4
Grasa/Cap/Da (Gr)
9.7
9.5
10.0
10.6
10.5
10.6
10.7
10.9
105.1
102.5
107.9
113.7
113.4
114.0
115.0
117.3
Cal/Cap/Da (Nmero)
La carne de cerdo juega un papel importante en la alimentacin de la poblacin mundial al

participar de forma significativa y creciente en el suministro de los elementos ms indispensables
para la nutricin humana.
Las protenas y grasas suministrada por la carne de cerdo, que eran 4 y 9.7 gramos
respectivamente por habitante por da en 1995, se han incrementado en un 10 y 12% cuando al
ao 2002 se reportan 4.4 gramos de protenas y 10.9 de grasa suministradas por la carne de cerdo
por habitante por da.
El suministro de caloras por parte de la carne de cerdo a la poblacin mundial, igualmente se ha
incrementado en un 11.6% al pasar de 105 unidades por da en 1995 a 117.3 en el 2002.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
Con respecto a las carnes de pollo y bovina, la

carne de pollo juega a nivel mundial un papel
significativo en la nutricin y la salud de la
poblacin. La carne de cerdo suministra:
Consumo Per Cpita Por Da
Ao 2002
Protenas
Grasa
Caloras
Gramos
Gramos
Unidades
Carne de Cerdo
4.4
10.9
117.3
Carne de Pollo
4.1
3.2
46.3
Carne Bovina
3.7
2.7
40.3
a. 3 gramos ms de protenas por da que la

carne de pollo y 7 gramos ms que la bovina.
b. 3 veces ms grasa que la suministrada por la
carne de pollo y cuatro veces ms que la
bovina.
c. Tres veces ms caloras que las suministrada
cada da por las carnes de pollo y bovina.
3.2 El Mercado Regional

REGIN. Amrica
IMPORTACIONES Carne de Cerdo. (Tm.)
Country
1995
1996
1997
Canad
1,622
1,843
3,215
USA
194,566 183,613 191,096
Mxico
11,247
16,089
29,753
Total N. A.
207,435 201,545 224,064
Guatemala
213
115
184
El Salvador
9
Honduras
373
11
62
Nicaragua
56
5
4
Costa Rica
2
50
33
Panam
420
40
246
Total C. A.
1,064
230
529
Caribe
9,158
10,935
8,657
Sur Amrica
4,056
319
5,777
TOTAL REGIN 221,713 213,029 239,027
1998
4,730
217,192
66,410
288,332
884
728
253
110
201
1,387
3,563
11,953
6,170
310,018
1999
4,665
266,278
90,894
361,837
833
515
414
328
299
2,646
5,035
15,056
1,016
382,944
2000
9,503
321,040
139,006
469,549
1,044
48
646
320
252
1,524
3,834
11,225
1,105
485,713
2001
15,045
324,971
144,140
484,156
326
3,160
354
242
1,068
5,150
14,004
2,248
505,558
2002
11,488
367,258
171,700
550,446
486
30
226
249
506
1,257
2,754
15,503
1,315
570,018
Hay un importante mercado de carne de cerdo en la regin con volmenes considerables tanto de
importaciones como de exportaciones. Los pases de la regin importan 570 mil Tm. de carne de
cerdo, volumen concentrado en ms de un 67% en los E.U. que en el 2002 hizo importaciones de
ms de 550 mil Tm. Mxico es el otro gran importador de carne de cerdo en la regin con
importaciones de ms de 170 mil Tm. en el 2002. En conjunto, los tres pases de Amrica del
Norte importan ms del 96% del total de las importaciones de la regin.
En estos tres pases, el comportamiento del volumen importado de carne de cerdo ha sido
notablemente creciente. En el caso de Canad, las importaciones se han multiplicado por siete en
los ltimos siete aos. Los E.U. casi han duplicado sus importaciones en ese mismo perodo y en
el caso de Mxico las importaciones de carne de cerdo se han multiplicado por ms de 15 veces
en el perodo de 1995 a 2002.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
Estados Unidos presenta una situacin en la que, debido a razones de precio y de polticas
econmicas internas, a pesar de hacer importaciones por ms de 360 mil Tm., exporta carne de
cerdo en volmenes an mayores que alcanzaron las 475 mil Tm. en el ao 2002. Canad
presenta una situacin similar a la de E.U.; Mxico sin embargo es un importador neto con
volmenes importantes.
Centroamrica import 2.754 Tm. en el ao 2002 con una participacin importante de Panam
cuyas importaciones fueron de casi un 45% del total de los pases del rea. Tanto las
importaciones de todo C.A. como las de Panam en particular tuvieron un comportamiento
claramente creciente. C.A. multiplic sus importaciones por 2.7 mientras Panam en particular lo
haca por tres veces.
El Caribe es la otra rea con volmenes de importacin importantes. En el ao 2002 los pases del
Caribe en su conjunto importaron ms de 15 mil Tm. de carne de cerdo y esa cifra es la ms alta
despus de que en los ltimos siete aos ha multiplicado sus importaciones por 1.7 veces.
Las importaciones realizadas por los diferentes pases y reas de la regin con relacin al volumen
de produccin de Nicaragua en el ltimo ao 2002 son los siguientes: En el ao 2002 Canad hizo
importaciones equivalentes a 1.7 veces la produccin total de Nicaragua. E.U. import carne de
cerdo por un volumen equivalente a 57 veces la produccin nacional total. Las importaciones de
Mxico en el 2002 equivalen a 28 veces la produccin nacional de ese mismo ao, las de C.
Amrica equivalen al 40% y las del caribe a 2.4 veces.
A continuacin un cuadro con el detalle de las exportaciones de los pases de la regin para una
serie de ocho aos desde 1995 hasta el 2002.
REGIN. Amrica
EXPORTACIONES Carne de Cerdo. (Tm.)
Country
1995
1996
Canada
United States of America
Mexico
Total N.A.
1997
1998
1999
2000
2001
2002
72,247
230,341
30
302,618
68,312
272,222
91
340,625
69,332
293,649
234
363,215
73,365
357,331
1,878
432,574
92,081
349,321
2,658
444,060
108,177
462,195
1,707
572,079
110,264
487,421
657
598,342
111,958
475,050
1,385
588,393
Guatemala
Honduras
Nicaragua
Costa Rica
Panam
Total C.A.
500
20
520
2
15
17
14
14
20
17
615
652
49
505
554
337
337
17
10
263
290
21
15
36
Caribbean
96
147
85
186
78
43
37
28
3,699
2,897
8,432
6,657
3,185
19,414
110,922
265,418
306,933
343,686
371,746
440,069
447,877
591,873
709,591
853,875
South America
TOTAL REGIN
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
3.3 El Mercado Nacional

Ao
Cerdos
Inventarios (Cabzs.)
1995
1996
392,000 366,000
Nicaragua
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
385,000
400,000
400,000
402,000
410,000
430,000
440,000
Inv e nt a rio s ( C a be za s )
3.3.1 Inventario Nacional

440,000
430,000
El inventario total de cerdos est estimado en

440.000 cabezas al 2003. Este inventario se
ha incrementado en un 12% desde 1995 hasta
la fecha, lo cual significa un incremento anual
del inventario porcino nacional de 1.5%.
420,000
410,000
400,000
390,000
380,000
370,000
360,000
350,000
In
1995 1996 1997 1998 1999

2000 2001 2002 2003
A o s
Carne de Cerdo
Matanza/Prod. (Cabezas)
ta
ri
o
s(C
El incremento del hato nacional nicaragense

es ligeramente inferior al inventario global
mundial que en el mismo perodo de
increment en un 15%
Ao
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
126,000 128,000 135,000 140,000 142,000 145,000 148,500 154,000
Nicaragua
2003
157,100
3.3.2 Matanza
Imatanza (Cabezas)
La matanza nacional se ha incrementado desde

126.000 cabezas en 1995 hasta 157.000 en el
ltimo ao 2003.
160,000
150,000
Cabezas
140,000
El incremento global total en la serie de nueve

aos presentada es de 24.6%.
130,000
120,000
1995 1996 1997 1998 1999
2000
Matanz a/Prod. (C abez as )
2001
2002
2003
Este incremento equivale a un crecimiento anual

del 3% de la matanza en promedio para cada uno
de los
Aos
Carne de Cerdo
Canal/Rendimiento(Lbs./An)
Nicaragua
Ao
1995
89.7
1996
90.8
1997
88.9
1998
88.7
1999
88.7
2000
89.1
2001
89.3
2002
89.5
2003
90.4
3.3.3 Rendimiento
El rendimiento en canal promedio nacional se ha mantenido prcticamente esttico a lo largo de
los ltimos aos. Apenas en el ltimo ao se registra un incremento de apenas un 0.7%.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
R e ndim ie nt o e n C a na l ( lbs / C bz.)
91
Carne de Cerdo
Ao
Rendimiento en Canal (lbs./Cbz.)
2003
90
Mundial
174.3
Amrica Latina
167.2
Amrica Central
160.0
89
88
C
/lR
m
i e
i
to
(L
s./A
Nicaragua
A o s
90.4
El rendimiento en canal de la produccin de campo nacional es considerablemente bajo en

comparacin con los rendimientos obtenidos en otros pases y regiones. Mientras el rendimiento
local es de apenas 90.4 libras por cada cerdo, en el rea de Centroamrica la canal de un cerdo es
de 160 libras, 77% mas pesada que la nacional. Los rendimiento en la regin americana y a nivel
global mundial son de 167.2 y de 174.3 respectivamente.
Carne de Cerdo
Produccin (Tm)
Ao
1995
1996
5,136
Nicaragua
1997
5,290
1998
5,455 5,636
P roduccin (Tm)
6,000
5,500
5,000
P
1997 1998
1999 2000
2001 2002
5,870
2001
6,035
2002
6,273
2003
6,455
ro
(T
El volumen de la produccin nacional de carne

de cerdo se ha incrementado en ms de un
25% en los ltimos ocho aos de 1995 al 2003
con un crecimiento mensual aproximado al
3%. El volumen de la produccin nacional de
carne de cerdo ha subido de 5,136 Tm. en
1995 a 6,445 en 2003.
2003
A diferencia del enorme peso que la carne de

cerdo tiene a nivel mundial entre los tres tipos
de carnes ms importantes, bovina, porcina y
pollo, en Nicaragua la importancia de la
produccin y el consumo de la carne de cerdo
es mnimo en comparacin con las otras dos.
Aos
Carne de Cerdo
Produccin y Consumo Nacional. Tm.
CARNE
5,727
2000
3.3.4 Produccin.
6,500
1995 1996
1999
2000
2001
2002
2003 % / 2003
Bovina
52,500
54,077
60,145
65,558
49.1%
Pollo
47,328
55,418
56,138
61,549
46.1%
Cerdo
5,870
6,035
6,273
6,455
4.8%
133,562
100%
Mientras a nivel mundial, la carne de cerdo

representa el 42.2% del volumen de
produccin y consumo acumulado de esos tres
tipos de carne, en Nicaragua, la carne de
cerdo no representa ni siquiera el 5% del
volumen total de carnes producidas y
consumidas.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
Ao
Carne de Cerdo
Importacin
1995
1996
1997
1998
2000
2001
2002
Cant.(Tm)
56
110
328
320
354
249
Valores 000$
93
14
208
518
514
547
356
3.3.5
Importacin Cant.(Tm)
400
Importacin. Costo
El mximo volumen de importacin de carne

de cerdo se dio en el ao 2001 y fue de
apenas 354 Tm.
El volumen promedio
importado en los ltimos cuatro aos es de
312.75 Tm.
350
300
250
Tm.
1999
200
En el 2002 se gastaron $356 mil dlares en

esa importacin a razn de $1,429.7 por Tm.
equivalente a $0.65 / libra.
150
100
50
El promedio de lo gastado en los ltimos

cuatro aos para las importaciones
efectuadas fue de $483.75 miles a razn de
$1,546.75 por Tm. equivalente a $0.70 / libra.
0
1995
1996
1997
1998 1999
Aos
2000
2001
2002
Ao
Carne de Cerdo
Suministro/Cap/Ao (Kg)
1995
1996
1.2
Nicaragua
1997
1.2
1.2
1998
1.4
1999
2000
1.5
1.4
2001
2002
1.7
1.9
Consumo / Per Cpita / Por Ao (Kgs.)

16
3.3.6
12
10
8
6
4
Kgs./Cap./Ao
14
2
0
Mundial
Amrica Latina
Amrica
Central
Carne de Cerdo
Nicaragua
Consumo/Cpita/Ao (kgs.)
Year
2002
Mundial
15.3
Amrica Latina
9.7
Amrica Central
9.9
Consumo Per Cpita
Aunque el consumo per cpita nacional se ha

incrementado en un 58% al crecer desde 1,2 a
1,9 Kgs. Por ao, el consumo nacional es
significativamente bajo con respecto al consumo
que se presenta en nuestra regin y en el rea
centroamericana.
El promedio de la poblacin mundial consume
ocho veces ms carne de cerdo que el promedio
del nicaragense.
El promedio de habitante de Amrica y de
Centroamrica, consume un poco ms de cinco
veces ms carne de cerdo que un nicaragense.
Nicaragua
1.9
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
Precios Carne de Cerdo - Bovina - Pollo

En Pie - En Piezas - Mercados - Supermercados
CERDO
Bovino
Cerdo /Novillo Gordo
8.4
14.7
Hembra de Descarte
7.5
12.05
Pollo
EN PIE
13
Lomo
18.33
27
Posta
16.66
23.5
15
Supermercados
Lomo
40.02
40
Posta
27.77
26.2
MAG-FOR, Sept., 2004
Precios
El precio de la carne bovina es en general

bastante mejor pagada que la carne de cerdo.
Datos del Mag-For del presente mes de
Septiembre revelan que el precio de una libra
de un novillo gordo en pie es de C$14.7
mientras e precio de un cerdo gordo en pie es
solamente C$8.4.
En este caso la carne de res es mejor pagada
en un 75% que la carne de cerdo.
EN PIEZAS
Mercado
3.3.7
En los mercados populares, la carne de res

por piezas es tambien bastante ms cara que
la de cerdo. Mientras el lomo de cerdo se
paga a C$18.33, el lomo de res cuesta un
C$47% ms, C$27.00.
En el caso de la posta, la de res se paga 41%
mejor por libra la de res que la de cerdo. El
precio d la posta d eres es de C$23.5 mientras
que la libra de posta de cerdo se vende a
C$16.66.
Una situacin particular se presenta en los
supermercados en los que el precio del lomo y
la posta de res y la de cerdo, tienen
prcticamente el mismo precio.
4. NORMAS Y ESPECIFICACIONES PARA LA CONSTRUCCIN

Y EL FUNCIONAMIENTO DE MATADEROS
La construccin de mataderos y el funcionamiento de los mismos para el procesamiento de
animales y la produccin de carne, est normada por la Ley No. 291, Ley Bsica de Salud Animal
y Sanidad Vegetal aprobada mediante decreto de la Asamblea Nacional emitido el 16 de Abril de
1998. Para la aplicacin e implementacin de dicha ley, se emiti posteriormente el
REGLAMENTO DE INSPECCIN SANITARIA DE LA CARNE Y PRODUCTOS DERIVADOS que
en sus principales artculos establece lo siguiente:
Micro localizacin del terreno
d. Estar ubicados en terrenos firmes, no inundadles.
e. Alejados de zonas industriales que produzcan olores o emanaciones perjudiciales.
f. Todo Establecimiento nuevo se construir a 10 kilmetros de distancia, como
mnimo de zonas residenciales.
g. Ubicados en vas permanentemente transitadas.
El terreno en el que se va a construir el matadero debe contar con las capacidades siguientes:
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
h. Poseer agua potable abundante.

i. Contar con el dictamen favorable de un organismo competente que certifique que
hay un cuerpo receptor de aguas residuales.
Al lote en el que se realice la construccin deber de dotrsele de lo siguiente:
j.
El Establecimiento debe contar con una cerca perimetral que encierre todas las
dependencias del mismo y que evite la entrada de perros, gatos y otras especies
perjudiciales.
k. El permetro del Establecimiento debe poseer iluminacin artificial.
La distribucin de las construcciones deber incluir lo siguiente:
l. El Establecimiento debe contar con caminos internos pavimentados.
m. Los Establecimientos deben estar separados de las viviendas.
n. Los lugares o locales de recepcin de materias primas estarn separadas de las
salas de elaboracin, de la circulacin de personal, materiales y equipos, con el
propsito de evitar la contaminacin cruzada.
Caractersticas que debern tener los pisos de los Establecimientos:
o. Debern ser construidos con materiales impermeables, lavables no absorbentes y
no txicos.
p. No tendrn filtraciones al terreno natural.
q. Debern ser antideslizantes.
r. Deben mantenerse en buen estado de conservacin sin baches, pozos, ni
deterioros que permitan el estancamiento de lquidos.
s. Tendrn una pendiente de menos del dos(2%) por ciento hacia las bocas o
canales de desague.
t. Su diseo debe facilitar su limpieza y desinfeccin.
u. Debe existir una boca de descarga con caera de salida no inferior a quince (15)
centmetros de dimetro cada cincuenta(50) metros cuadrados.
Caractersticas de las paredes de los Establecimientos:
v. Deben de estar construidas de materiales impermeables, lavables, no absorbentes
y no txicos.
w. Su superficie debe ser lisa debe mantenerse en buen estado de conservacin, de
manera que no permita la acumulacin de suciedades.
x. Sern de color blanco o claro.
y. Su diseo debe facilitar su limpieza y desinfeccin.
z. Cuando existan salientes provocados por columnas, mochetas, etc, todos los
ngulo de encuentro y esquinas sern redondeados.
aa. El ngulo que se forma en el encuentro de las paredes con los pisos, techos y
paredes entre s debe ser redondeado en forma cncava para facilitar la limpieza,
desinfeccin y evitar el depsito de suciedad.
Con relacin a la iluminacin, el decreto establece lo siguiente:
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
bb. El Establecimiento debe de contar con luz artificial color blanco, cuyas lecturas se
deben tomar a tres(3) pies arriba del piso.
cc. La intensidad debe ser de doscientas veinte(220) unidades lux como mnimo en los
puestos de trabajo.
dd. Quinientas cuarenta (540) unidades lux en los lugares donde se realicen actividades
de inspeccin y clasificacin de un nivel equivalente a ciento cincuenta (150)
unidades lux como mnimo en todos los dems puntos.
ee. Las lmparas estarn cubiertas por un sistema protector que impida la diseminacin
de vidrios en caso de ruptura.
5.
ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA
El matadero objeto de este estudio ser abastecido de cebas provenientes de dos fuentes
principales:
El hato porcino de la asociacin, desarrollado con recursos propios.
El hato ovino-caprino proveniente de productores independientes.
5.1 El Hato Porcino de la Asociacin.

En el cuadro No. 1 denominado Evolucin del Hato de la Asociacin y Suministro de Cerdos al
Matadero, se establece la cantidad de cabezas que componen ese hato, su desagregacin, los
nacimientos as como los sobrevivientes, etc. A partir de esto se hace una proyeccin del
desarrollo del hato, y la cantidad de cabezas disponibles para matanza.
Sobre la base de la experiencia obtenida en el pas en la crianza de cerdos se han establecido los
siguientes parmetros para la evolucin del hato:
Paricin anual:
2.1 partos / vientre por ao a partir del segundo ao
Cras por Parto
8 Cras por Parto
Sexo- Nacimientos:
50% machos, 50% hembras
Mortalidad:
12% de los nacimientos
100% de las Hembras se destinan a Reproduccin.
Machos destinados al engorde:
95 - 97% de los machos supervivientes
Descarte anual de hembras:
33% de los vientres del hato bsico del ao
Descarte anual de machos:
25% de los machos reproductores integrantes del

hato bsico
Con estos ndices y con el objetivo de estimar la cantidad de cebas que anualmente la asociacin
estar en capacidad de suministrar al matadero, pasamos a la proyeccin del hato la cual nos
muestra los siguientes resultados:
AO 1. De acuerdo con lo anterior, el hato est actualmente compuesto por de 1,200 cabezas
desglosadas en 1,100 hembras y 100 machos. El nmero total de nacimientos del ao ser de
18,480 cras, de estos, sobrevivirn 16,262 de los cuales 8,131 sern machos y 8,131 hembras.
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Septiembre 2004
De esta forma 7,725 machos de los nacidos en el ao sern destinados a la matanza y adems,
del hato reproductor al cual son destinadas la totalidad de hembras, habr descartes de 25
machos y 363 hembras para una cantidad total de 8,113 cabezas destinadas a la matanza. Del
total de hembras nacidas este ao, 8131 entrarn a reproduccin, sin tener actividad reproductiva
en el ao dos sino hasta en el ao tres atendiendo limitaciones de su capacidad reproductiva en el
mismo ao de su nacimiento.
AO 2. El hato inicia el segundo ao compuesto por 3017 hembras y 482 machos para un total de
3,499 cabezas. De esta forma, en el segundo ao habr 50,686 nacimientos de los cuales se
espera morirn 6,082. De los sobrevivientes, 22,302 sern machos y 22,302 sern hembras. De
estos, 21,633 machos sern destinados al engorde en este mismo ao. A estos hay que agregar
996 hembras y 120 machos de descarte para un total de 22,749 cabezas destinadas al engorde.
Como producto del desarrollo del hato 22,302 hembras y 669 machos pasan a engrosar el hato
reproductor en el ao 4..
AO 3. Para el tercer ao el hato se encuentra ya compuesto por un total de 11,183 cabezas, de
las cuales 10,153 son hembras y 1,030 son machos. Los nacimientos de este ao llegan a
170,564, de los cuales se espera mueran 20,468 y sobreviven 75,048 machos y 75,048 hembras.
Del total de sobrevivientes, 3,350 hembras y 258 machos sern destinadas a la matanza del ao
por descarte mas 72,797 machos, para un total de 76,404 cabezas para venta a matadero. De los
nacidos este ao, 75,048 hembras y 2251 machos se integrarn a la actividad reproductiva en el
ao 5.
MATADERO DE CERDOS Y OTRAS ESPECIES MENORES
EVOLUCIN DEL HATO DE LA ASOCIACION Y
SUMINISTRO DE CERDOS AL MATADERO
AO 0
AO 1
CONCEPTO
1 Hato Total
1,200
2 Numero de Vientres
1,100
3 Nmero de Machos
100
4 Partos por Ao
2.1
5 Cras por Parto
8.0
6 Nacimientos (2 X 4 X 5)
18,480
7 Mortalidad (12% de 6)
2,218
8 Sobrevivientes (6-7)
16,262
9 Hembras (50% de 8)
8,131
10 Machos (50% de 8)
8,131
11 Machos para engorde (95-97% de 10)
7,725
12 Descarte de Hembras por Fin de Vida til
363
13 Descarte de Machos por Fin de Vida til
25
14 Total Ventas a Matadero (11 al 13) (#)
8,113
15 Peso Promedio en Libras
190.0
16 Total Libras (14 X 15) (lbs.)
1,541,402
17 Precio de Compra por Libra en Pie ($)
0.53
18 Venta Total (16 X 17) ($)
816,318.6
19 Vientres para reproduccin.
8,131
20 Machos destinados a la reproduccin
407
CUADRO No. 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
3,499
11,183
32,128
103,270
3,017
10,153
29,104
94,548
482
1,030
3,024
8,722
2.1
2.1
2.1
2.1
8.0
8.0
8.0
8.0
50,686
170,564
488,946
1,588,399
6,082
20,468
58,673
190,608
44,603
150,096
430,272
1,397,791
22,302
75,048
215,136
698,896
22,302
75,048
215,136
698,896
21,633
72,797
208,682
677,929
996
3,350
9,604
31,201
120
258
756
2,181
22,749
76,404
219,042
711,310
190.0
190.0
190.0
190.0
4,322,237 14,516,839 41,618,029 135,148,884
0.53
0.53
0.53
0.53
2,289,035.0 7,688,045.7 22,040,700.5 71,574,175.2
22,302
75,048
215,136
698,896
669
2,251
6,454
20,967
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
AO 4. Para el cuarto ao el hato estar integrado por un total de 32,128 cabezas de las cuales
29,104 son hembras y 3,024 son machos. Los nacimientos de este ao llegan a 488,946 de los
cuales se espera mueran 58,673 y sobrevivan 215,136 machos y 215,136 hembras. Del total de
sobrevivientes, 208,682 machos, 9,604 hembras de descarte y 756 machos sern destinados a la
matanza del ao para un total de 219,042. Se integrarn a reproduccin 215,136 hembras y 6,454
machos, efectivo en el ao 6.
AO 5. Para el quinto ao el hato alcanza una cifra total de 103,270 cabezas de las cuales 94,548
son hembras y 8,722 son machos. Los nacimientos de este ao llegan a 1,588,399 de los cuales
se espera mueran 190,608 y sobrevivan 698,896 machos e igual numero de hembras. Del total de
supervivientes, 31,201 hembras y 2,181 machos sern destinadas a la matanza para un total de
711,310 cabezas destinadas al matadero. 698,896 hembras y 20,967 machos se integrarn a la
reproduccin en el ao 7.
5.2 Productores de Ovinos Caprinos.
La Asociacin de Productores Ovinos y Caprinos tiene aproximadamente un ao de estar haciendo
esfuerzos por implementar una solucin al problema de la falta de infraestructura apropiada para la
matanza las cebas de esas especies que se producen en el pas.
Un estudio de mercado realizado por IICA-EPAD financiado con fondos de AID y llevado a cabo en
el primer semestre refleja que en el presente ao 2004, unas 28,936 cabezas ovinas se estarn
produciendo para el mercado local, producto del crecimiento y desarrollo de los hatos ovinos que
cada vez alcanzan mayor nmero. El presente estudio propone, que a lo largo de los dos primeros
aos el matadero funcione procesando, tanto cerdos, abastecidos por la Asociacin de
Productores Porcinos, como ovinos producidos por la Asociacin de Productores Ovino-Caprinos
(PRO-VICA).
Enmarcado en el anterior concepto, el proyecto contempla la compra de Ovejas o Cabras hasta
por un total de 9,000 animales en el primer ao y 13,500 el segundo con lo cual se alcanzara un
funcionamiento a un 48% de la capacidad de la infraestructura del matadero propuesto en el
primer ao y 101% el segundo.
5.3 Proyeccin de Acopio total de Cerdos y Ovejas
Segn lo que se puede ver en los cuadros Nos. 4 y 7, para el ao 1, se tiene programado comprar un
total de 17,113, animales para la matanza, de los cuales 8,113 son cerdos y 9,000 son ovinos y/o
caprinos, los cerdos, con un peso promedio de 190 libras por cabeza para un total de 1,541,402
Libras en pie a $0.53 para un monto total de $816,943.1 en compra de cerdos en pie. Los
ovinos/caprinos con un peso promedio de 65 libras a razn de $0.50 libra para un total de $292,500.0,
para un total general de $1,108,818.6.
En el ao dos se tiene programado comprar un total de 36,249 animales, cerdos 22,749 y 13,500
ovejas/cabros, el total de compra de cerdos, a razn de $0.53, con un peso total en libras de
4,322,237 significa un monto total de compra de $2,289,035.0. Llas ovejas con su peso promedio de
65 libras en pie a $0.50 la libra para un total de compra de 438,750 dlares. El total general es de
$2,727,785.0.
En el ao tres, la compra programada es de 76,404 cerdos, para un total de libras en pie de
14,616,839, y un total de compras en $ de 7,688,045.7. Estos totales sern iguales para los ao 4 y
5, ver en el capitulo 6 sobre los costos de produccin y ventas, el cuadro no. 7.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
6. ABASTECIMIENTO DE CEBAS VS. CAPACIDAD DE MATANZA

La participacin en el abastecimiento al matadero del hato porcino de la Asociacin durante el primer
ao es del 47.4% y del 62.8% el segundo ao. El hato ovino participa en un 52.6% y 37.2% en el
primero y segundo ao respectivamente, perodo en que finaliza la compra de ovinos.
PARTICIPACIN POR SECTOR EN EL ABASTECIMIENTO ANUAL
ANIMALES/ ORIGEN
AO 0
CUADRO NO. 2
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Cerdos de la Asociacin
47.4%
62.8%
100.0%
100.0%
100.0%
Compra de Ovinos / Caprinos
52.6%
37.2%
0.0%
0.0%
0.0%
100.0%
100.0%
100.0%
100.0%
100.0%
La capacidad de matanza esta determinada por la cantidad de trabajadores contratados y

dedicados a la labor de matanza y destace. En este sentido el matadero contar con ocho
trabajadores especializados en la labor industrial de la matanza y el destace. Su capacidad global,
trabajando como equipo de manera especializada, organizada y coordinada se ha estimado en un
mnimo de quince cabezas por hora para un total de 120 cabezas por da en una jornada de ocho
horas.
Es decir, que en dos turnos, la capacidad se vera duplicada a 240 cabezas por da, un tercer turno
no se ha considerado porque tanto la sala de matanza como equipos y accesorios necesitan de
una eficiente limpieza, asepsia y mantenimiento.
De acuerdo con el cuadro no. 3, estimando un ao de 300 das de trabajo y con la captacin de
animales anuales proyectadas segn lo establecido en el cuadro no. 4, Proyeccin de Acopio
Total de Cerdos y Ovejas, el abastecimiento al matadero ser de 27 cerdos por da en el primer
ao, 76 cerdos por da el segundo ao, mas 30 ovejas por da el primer ao y 45 en el segundo,
para alcanzar niveles del 48% y 101% con relacin a la capacidad total de matanza de las
instalaciones respectivamente en el primero y segundo ao. En el tercer ao, 255 cerdos por da
significan un nivel equivalente al 106% del total de capacidad de las instalaciones, lo cual se
mantiene durante los aos tercero, cuarto y quinto del horizonte de la proyeccin.
ABASTECIMIENTO DE CERDOS VS. CAPACIDAD DE MATANZA
CONCEPTO
AO 0
1 Total Cerdos
2 Total Compra de Ovinos
3 TOTAL COMPRAS
4 Das Hbiles por Ao.
5 Suministro Diario de Cerdos
6 Suministro Diario de Ovinos/.
7 TOTAL SUMINISTRO
8 Capacidad de Matanza 1 Turno =120
9 Capacidad de Matanza 2 Turno =240
AO 1
8,113
9,000
17,113
300
27
30
57
48%
AO 2
22,749
13,500
36,249
300
76
45
121
101%
AO 3
76,404
0
76,404
300
255
0
255
106%
CUADRO NO.3
AO 4
AO 5
76,404
76,404
0
0
76,404
76,404
300
300
255
255
0
0
255
255
106%
106%
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
Segn la evolucin del hato proyectada para los aos cuarto y quinto de la proyeccin, la
capacidad de produccin de cerdos gordos para matadero de esos dos aos es de 219,042 y de
711,310 respectivamente para cada uno de esos dos aos. La matanza proyectada para esos dos
aos es de 76,404 correspondiente al 35% y al 11% del total de la produccin de cerdos
proyectada para la asociacin.
Dependiendo de la situacin del mercado y de las posibilidades de financieras, a esta altura del
desarrollo de la proyeccin, podra considerarse una nueva inversin en incremento o duplicacin
de las capacidades de matanza de la planta.
Sobre la base de la capacidad disponible con el equipo de ocho trabajadores dedicado a la labor
de matanza y destace, el matadero tiene suficiente capacidad para procesar el abastecimiento
proyectado laborando un turno durante los tres primeros aos del horizonte del proyecto. Su
capacidad se ver utilizada en un 48% en el primer ao del proyecto, en un 100% durante el
segundo ao y en un 100% durante el tercero.
7. PRODUCCIN Y VENTAS
Una vez establecidas las posibilidades de acopio de cabezas porcinas y ovinas, tanto del hato de la
asociacin como de los ovinocultres independientes y analizada la capacidad industrial instalada para
la matanza del acopio, pasaremos a proyectar nuestras capacidades de produccin y de generacin
de ingresos.
Para efectuar estas proyecciones hemos definido los parmetros siguientes, siempre basados en
las experiencias y en los indicadores tcnicos as como en los anlisis de mercado realizados en
relacin con los precios de venta, ver el cuadro no. 4 y 7.
Peso promedio en pie por cabeza:

Cerdos:
El peso promedio de acuerdo a estadsticas nacionales es de 190 libras.
Ovejas:
Tomando en cuenta factores de consumo, tanto de carne joven como adulta, el peso promedio
para estos animales es de 65 libras.
Rendimiento en canal:
Cerdos:
Sobre la base de los parmetros tcnicos manejados, tanto nacional como internacionalmente y
sobre las experiencias obtenidas de la prctica de la asociacin, el rendimiento en canal utilizado
para las proyecciones es del 66%, considerado conservador e el medio de las granjas porcinas de
la asociacin
Ovejas:
En el campo de la ovino-cultura se ha establecido en 42% de rendimiento en canal para la oveja lo
cual es igualmente considerado conservador.
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Septiembre 2004
Precio de venta en canal a mayoristas:

Cerdo:
El precio establecido es de $0.95 por libra en canal, para cubrir un importante sector de
Carniceras Industrializadas, Distribuidoras, Supermercado y Restaurantes.
Oveja:
Utilizamos $1.4 por libra como precio de venta para efectos del clculo de los ingresos. Un
importante sector del mercado de la empresa objeto de este estudio sern los supermercados,
carniceras y distribuidoras as como los restaurantes.
PROYECCION DE ACOPIO TOTAL Y
VOLUMEN DE VENTASCERDOS Y OVINOS
CONCEPTO
AO 1
1
2
Compra de Cerdos
Compra de Ovejas
TOTAL COMPRAS (Cabezas)
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Peso Promedio en Pie por Cerdo (lbs.)

Peso Promedio en Pie por Ovejas (lbs)
Peso Total en Pie(lbs) Cerdos
Peso Total en Pie (Lbs) Ovejas
Peso Total en Lbs (Cerdos y Ovejas)
Aprovechamiento en Canal Cerdos Lbs
Aprovechamiento en Canal Ovejas (Lbs)
Rendimiento Promedio Cerdos
Rendimiento Promedio Ovejas
Precio de Venta ($) Cerdos
Precio de Venta ($) Ovejas
AO 2
AO 3
AO 4
CUADRO NO. 4
AO 5
8,113
9,000
22,749
13,500
76,404
-
76,404
-
76,404
-
17,113
36,249
76,404
76,404
76,404
190.0
65.0
1,541,402
585,000
2,126,402
0.66
0.42
1,017,325
245,700
0.95
1.4
190.0
65.0
4,322,237
877,500
5,199,737
0.66
0.42
2,852,676
368,550
0.95
1.4
190.0
65.0
14,516,839
14,516,839
0.66
0.42
9,581,114
0.95
1.4
190.0
65.0
14,516,839
14,516,839
0.66
0.42
9,581,114
0.95
1.4
190.0
65.0
14,516,839
14,516,839
0.66
0.42
9,581,114
0.95
1.4
15 Venta Total Cerdos ($)
966,458.8
2,710,042.4
9,102,058.1
9,102,058.1
9,102,058.1
16 Venta Total Ovejas ($)

17 VENTA TOTAL EN $
343,980.0
1,310,438.8
515,970.0
3,226,012.4
0.0
9,102,058.1
0.0
9,102,058.1
0.0
9,102,058.1
Considerando el precio de venta al pblico, los mrgenes que necesitan los distribuidores para
cubrir s costos y s utilidades y las experiencias de otros sectores, consideramos estos precios
como muy razonables.
Al calcular la cantidad de libras producidas por el matadero sobre la base de la matanza
establecida en los captulos anteriores, como resultado se obtiene que la produccin de carne
disponible para la venta, sobre la base del promedio de 190 libras por cabeza y al rendimiento de
66% en canal, para el caso de los cerdos, es de 1,017,325 libras el cual se incrementa en el
segundo ao a 2,852,676 libras estabilizndose en 9,581,114 libras a partir del tercer ao y a un
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Septiembre 2004
precio de venta de $ 0.95, para un total de venta en $ de 966,458.8 el primer ao, $2,710,042.4 el
segundo ao, $9,102,058.1 en el tercero, cuarto y quinto ao.
En el caso de las ovejas, tomando en consideracin su rendimiento en canal de .42% con peso de
65 libras promedio y precio estimado de $1.4 por libra se obtiene un total de 245,700 libras en el
primer ao, el segundo ao el peso es de 368,550 libras para un total en $ 343,980 el primer ao y
$515,970 el segundo ao. La venta de ovejas concluye el segundo ao.
El total de las ventas el primer ao alcanza la suma de $1,310,438.8, el segundo ao
$3,226,012.4, mantenindose estable a partir del tercer ao en $9,102,058.2 por las aclaraciones
expresadas en el punto 5.
8. INVERSIONES Y DEPRECIACION
Para lograr alcanzar los niveles de produccin y ventas establecidos arriba, se ha determinado la
necesidad de las inversiones siguientes:
8.1 Terreno.
El rea fsica de terreno en la que el se realizaran las construcciones. Debe reunir las
caractersticas apropiadas de tamao, ubicacin, etc. Debe estar ubicada en una zona geogrfica
cntrica accesible para los productores de la asociacin y productores ovinos de la regin y del
resto del pas, se ha estimado una inversin de $5,000.0 por manzana para un total $10,000.0.
8.2 Construcciones
rea de Descargue: Corrales y manga construidos de tubo galvanizado bajo techo,

utilizado para la proteccin y el manejo de los animales una vez sean recibidos en el
centro. La manga tiene por objetivo facilitar el descargue y la posterior conduccin hacia el
rea de destace, se ha considerado 300 mts2 de corrales con un costo estimado de
$15,000.0.
rea de Matanza. Un rea de 80mts. cuadrados construida de mampostera confinada con

los equipamientos y forrada con cermica para garantizar la adecuada asepsia y salubridad
y cumpliendo con todos las normas establecidas en el REGLAMENTO DE INSPECCIN
SANITARIA DE LA CARNE Y PRODUCTOS DERIVADOS. Esta rea esta destinada al destace
del ganado y su costo estimado es de $32,000.0.
rea de empaque. Un rea de unos 40 metros cuadrados construida tambin con

mampostera reforzada igualmente equipada con todas las facilidades para la asepsia y
salubridad del producto. Costo estimado de construccin: $12,000.0.
Administracin. Un rea de 40 metros cuadrados, construida de mampostera reforzada

destinados a alojar las oficinas de la administracin lo cual incluye la gerencia, la
contabilidad, ventas, etc. de la empresa. Costo estimado de construccin: $12,000.0.
Sistema de Drenaje y Tanque Sptico. Construccin para los desperdicios y otros

desechos no aprovechables con un costo estimado de $6,000.0
rea para 2 cuartos fros, un chileador y uno de congelamiento esta rea se ha estimado
en 50 mts. cuadrados con un costo estimado de $15,000.0.
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Septiembre 2004
rea de Venta de 20 mts cuadrados para atender la demanda del pblico, con un costo
estimado de $6,000.0.
Incinerador para residuos slidos con un valor estimado de $7,500.0.
Pozo artesiano para el suministro del sistema de agua con un costo estimado de
$20.000.00
El total para construcciones y el terreno es de $135,500.0.
8.3 Equipos.
Cuartos Fros Para el almacenamiento del producto una vez que ha sido totalmente
procesado y empacado y mientras se le comercializa, se han considerado dos cuartos fros,
uno para que mantenga fresco el producto de 8 x 16 x 7 con un costo estimado de
$20,000.0 y uno para congelamiento de 8 x 11.8 x 7 con un costo estimado de $17,000.0
para un total de $37,000.0.
Generador Elctrico. Para respaldo en caso de fallas en la energa elctrica comercial y

mantener funcionando los cuartos fros de manera que se evite la descomposicin del
producto. Se ha estimado una inversin de $7,000.0.
Bsculas de Entrada y Salida. 2 Bsculas, una para el pesaje de los animales a la entrada
y otra para el peso del canal procesado. Se ha estimado una inversin de $1,500.0 para la
primera y $1,000.0 para la segunda para un total de $2,500.0.
Cortadora de Carne y Hueso. Sierra elctrica para una ms rpida y mejor realizacin del
destace con un monto estimado de $5,850.0.
2 mesas de acero inoxidable, una para limpieza y otra para evisceracin, ambas situadas
en la sala de matanza con un costo estimado de $750.0. Total $1,500.0.
Bomba, compresor y juego de mangueras, para la instalacin del sistema de agua a

presin, para lavar los desechos del rea, y garantizar su asepsia y limpieza. Se ha
estimado un presupuesto de $7,000.0.
Noqueador y electroshock, (2), para el aturdimiento de los animales, a la entrada de la sala

de matanzas, a un costo de $400.0 cada uno; total $800.0.
4 carretas de acero inoxidable, para el transporte de los diversos productos obtenidos de la

sala de matanzas, canal, vsceras, desechos etc. A un costo estimado de $800.0 cada uno
para un total de $3,200.0.
Inmovilzador para el aturdimiento, a la entrada de la sala de matanzas, para inmovilizar el

animal previo a la aplicacin del noqueador, con un costo de $600.0.
Sistema de transporte areo, estructura de metal, cables y poleas, para el izado de los
animales en la cadena del proceso de matanza, estimado en $12,000.0.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
Escaldadora con capacidad para tres cerdos, agua caliente para sumergir a los animales
en la etapa de eliminacin de bacterias y cerdas, con un costo estimado de $6,000.0.
Bandejas de evisceracin, 3 bandejas de acero inoxidable a un costo estimado de $500.0.
Escala para el descuartizamiento. Plataforma para movilizarse en el proceso de izado,

degello escaldado de los animales a un costo de $150.0.
Tanque areo para almacenamiento de agua, $2,500.0.
3 Lavamanos de pedal a un costo de $800.0 cada uno para un total de $2,400.0.
Dos Vehculos, para el acopio y entrega del producto, a razn de $15,000.0 cada uno, para
un total de $30,000.0.
Dos aparatos de aire acondicionado, uno para el rea de empacado, a un costo de

$3,000.0 y otro para la oficina a un costo de $2,000.0, para un total de $5,000.0.
Banco de transformadores de energa elctrica, para el sistema de energa del complejo,

con un costo estimado de $2,500.0.
Cuchillera y equipo de proteccin del personal del rea de matanza, Cuchillos, Afilador de
Cuchillos, Guantes, Delantales, anteojos de proteccin, etc., con un costo estimado de
$2,500.0.
El total de inversiones en equipo es de $128,250.0, siendo el total general de inversiones de

$263,750.0, ms imprevistos del 7% por $17,800.5, para un total general de inversiones de
$281,550.00.
Para este proyecto, se ha establecido el ao 0, como el ao en que se realizarn todas las
inversiones, en la compra del terreno, construccin de las instalaciones, compra de equipo y de
dos vehculos.
Se ha considerado que los recursos para el total de las inversiones a realizarse provendrn de la
Banca privada del pas, en un 70% del total de las inversiones, $197,085.37 el complemento lo
aportarn los dueos del proyecto por un monto de $84,465.1.
En el cuadro 5 se puede ver un detalle del total de las inversiones a realizarse especificndose el
ao en el que se realiza y el costo de cada una.
8.4 Depreciacin.
Para efecto del clculo de la depreciacin se han utilizado los siguientes criterios:
VIDA UTIL:
CONSTRUCCIONES
VEHICULOS:
EQUIPOS:
10 AOS
5 AOS
3 AOS
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
CUADRO DE INVERSIONES
CONCEPTO
UNIDADES
COSTO EN $
CUADRO NO. 5
TOTAL
5000
10,000.00
300
1
80
1
40
40
50
20
1
50.00
7,500.00
400.00
20,000.00
300.00
300.00
300.00
300.00
6,000.00
15,000.00
7,500.00
32,000.00
20,000.00
12,000.00
12,000.00
15,000.00
6,000.00
6,000.00
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Terrenos en manzanas
Construcciones
Corrales de Recepcin en mts cuadrados
Incinerador para residuos slidos
Sala de Matanza 80MTS2 A $400 EL MT2
Pozo artesiano.
Sala de Empaque 40mts2 A $300 EL MT2
Oficina 40 mts2 A $300.00 EL MT2
rea de Cuarto Fro 50mts a $300
rea de Venta 20 mts2
Sistema de Drenaje y Poza Sptica
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
Sub. Total Construcciones

EQUIPOS
Bscula de Entrada
Bscula de Salida
Sist. De Agua a Presin, Bomba, Compre., Mangueras
Noqueador
Electroshock
Carretas de acero Inoxidable
Inmovilizador para aturdimiento
Sistema de Transporte areo
Escaldadora p/3
Mesa de aluminio para limpieza, evisceracin
Bandejas de evisceracin
Sierra Elctrica
Escala de Descuartizamiento
Tanque para agua
Lavamanos de pedal
Vehculos
Aire acondicionado para Sala de Empaque
Aire acondicionado para Oficina.
Transformador para energa
Planta elctrica de emergencia
Cuchillera y equipo de proteccin
Cuarto Fro 8' x 16' x 7' para chilear (2.54 x 3.53 mts)
Cuarto Fro 8' x 11.8' x 7' para congelar
38
Sub.-Total equipos
128,250.00
Sub. Total Inversiones
263,750.00
125,500.00
1
1
1
1
1
4
1
1
1
3
3
1
1
1
3
2
1
1
1
1
1
1
1
1,500.00
1,000.00
7,000.00
400.00
400.00
800.00
600.00
12,000.00
6,000.00
250.00
166.66
5,850.00
150.00
2,500.00
800.00
15,000.00
3,000.00
2,000.00
2,500.00
7,000.00
2,500.00
20,000.00
17,000.00
1,500.00
1,000.00
7,000.00
400.00
400.00
3,200.00
600.00
12,000.00
6,000.00
750.00
500.00
5,850.00
150.00
2,500.00
2,400.00
30,000.00
3,000.00
2,000.00
2,500.00
7,000.00
2,500.00
20,000.00
17,000.00
39
40
41
42
Imprevistos para inversiones
17,800.50
43
44
Total Inversiones
281,550.50
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
Con estos criterios, el total de las inversiones se deprecia a diferentes plazos en funcin de sus
caractersticas y durabilidad. Las cuotas anuales de depreciacin son muy heterogneas y resultan
de la suma de diferentes depreciaciones.
Como resultado de las sumas de las depreciaciones de cada ao, la cuota global de depreciacin
en el ao uno resulta de $41,263.5, en el ao dos es de $41,263.5, en el ao tres es de $41,263.5,
en el ao cuatro es de $16,577.9, y una suma igual en el quinto ao, para un total acumulado en
los cinco aos de $156,946.3. (ver el cuadro 6).
CUADRO DE DEPRECIACIN
CONCEPTO
INVERSIN
VIDA UTIL
CUADRO No. 6
VALOR
RESIDUAL
D E P R E C I A C I O N
2
3
P O R
4
A N O
5
CONSTRUCCIONES AO 0
129,265.0
10 aos
12,926.5
11,633.9
11,633.9
11,633.9
11,633.9
11,633.9
EQUIPOS AO 0
111,085.5
3 aos
37,028.5
24,685.7
24,685.7
24,685.7
30,900.0
5 aos
6,180.0
4,944.0
4,944.0
4,944.0
4,944.0
4,944.0
56,135.0
41,263.5
41,263.5
41,263.5
16,577.9
16,577.9
VEHCULOS AO 0
Total
271,250.5
COSTOS DE PRODUCCION
El costo de produccin est compuesto por los siguientes elementos: el costo de la compra de la
materia prima (animales en pie), el costo de los materiales y otros insumos utilizados en el proceso
industrial, el costo de la refrigeracin y el agua utilizada en el procesamiento y almacenamiento
industrial, el impuesto municipal y los imprevistos. (ver cuadro 7).
Para efectos del clculo de los costos de produccin se han utilizado los siguientes valores y
parmetros:
Gastos Administrativos
Sueldos y prestaciones del personal de

matanza y corrales de recepcin.
Costo de Materiales y Otros Insumos:
1% del costo de las compras de carne en

pie durante los cinco aos.
Costo de la refrigeracin y el agua:
Se estableci un gasto fijo de $5,000.00 por

cada ao.
Impuestos Municipales:
2% de los ingresos por ventas
Imprevistos:
1% de la suma de todos los dems costos.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
9.1 Compra de Animales.

El precio de compra de la libra en pie se estima sobre la base de investigaciones en el mercado de
acuerdo a las transacciones realizadas tanto por productores de la asociacin para el caso de los
cerdos, como en el resto del mercado para el caso de los ovinos y caprinos. Este precio produce
adems un ingreso al productor que le permite cubrir sus costos y obtener razonables ganancias.
Este precio ha sido establecido en $0.53 la libra en pie, para los cerdos y $0.50, para las ovejas.
Como resultado, las compras de cerdos en pie durante el ao 1 son de $816,318.6, el ao 2
$2,289,035.0, el ao 3 $7,688,045.6, igual para los aos 4 y 5, las ovejas, el ao 1 es de $292,500.0,
el ao 2 $438,750.0, para un total de compras de $1,108,818.8, el ao 1, $2,727,785.0 el ao 2,
$7,688,045.7 en los aos 3, 4 y 5.
9.2 Planilla de Corrales y Plantel.

Corresponde a Sueldos y Prestaciones, Vacaciones, Treceavo mes, reserva para indemnizaciones,
seguro social e Inatec del personal involucrado directamente en la recepcin y matanza de los
animales acopiados. En los aos 1 y 2 estos gastos ascienden a $22,322.4, el ao 3 se incrementa a
$44,644.8, el ao 4 y 5 $43,771.3, a partir del ao 3 el incremento corresponde por la apertura de
un segundo turno que se mantiene hasta el horizonte final del proyecto.
9.3 Materiales e Insumos

El costo de los restantes materiales e insumos utilizados en el proceso de produccin, se estiman
a razn de un 1% del total de los costos de compra de animales en pie. En el ao 1, los gastos por
este concepto ascienden a $11,088.2, el ao 2 $27,277.8, en los aos 3, 4,y 5, se mantienen en
$76,880.5 cada ao.
9.4 Impuestos Municipales

Los impuestos municipales que constituyen el 2% de las ventas, son de $26,208.8 en el primer
ao, $64,520.2, el segundo ao y se estabilizan a partir del tercer ao en $182,041.2 cada ao
hasta el final del proyecto.
9.5 Energa
Corresponde al costo de energa de los cuartos fros, iluminacin, bomba de agua, y otros equipos,
el cual se ha establecido en $5,000.0 por ao.
9.6 Imprevistos
Considerando un 1% de imprevistos para todos los aos del proyecto, el primer ao resultan
$646.2, el segundo ao $1,191.2, el tercer ao $3,085.7, el cuarto ao $3,076.9, igual para el
quinto y ltimo ao del proyecto.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004

PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIN EN DOLARES
CONCEPTO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
COSTOS DE PRODUCCIN
Compra de Cerdos en Pie (lbs)
Peso Promedio por Cerdo (lbs.)
Total Compra en Pie (lbs.)
Precio de Compra por libra en Pie
COSTO TOTAL COMPRA CERDOS
Compra de ovinos en Pie (lbs)
Promedio en Pie de Ovinos (lbs)
Total Compra en Pie (lbs.)
Precio de Compra por Libra en Pie
COMPRA TOT. DE OVINOS / CAPRINOS
COSTO TOTAL DE COMPRA
Planilla de corrales y plantel.
Materiales e Insumos
Impuestos Municipales
Energa
Imprevistos 1%
TOTAL COSTOS PRODUCCIN $
AO 1
8,113
190
1,541,402
0.53
816,318.6
9,000
65
585,000
0.50
292,500.0
1,108,818.6
22,322.4
11,088.2
26,208.8
5,000.0
646.2
1,174,084.2
CUADRO NO. 7
AO 2
AO 3
22,749
76,404
190
190
4,322,237 14,516,839
0.53
0.53
2,289,035.0 7,688,045.7
13,500
0
65
65
877,500
0
0.50
0.50
438,750.0
0.0
2,727,785.0 7,688,045.7
22,322.4
44,644.8
27,277.8
76,880.5
64,520.2
182,041.2
5,000.0
5,000.0
1,191.2
3,085.7
2,848,096.7 7,999,697.7
AO 4
76,404
190
14,516,839
0.53
7,688,045.7
0
65
0
0.50
0.0
7,688,045.7
43,771.3
76,880.5
182,041.2
5,000.0
3,076.9
7,998,815.5
AO 5
76,404
190
14,516,839
0.53
7,688,045.7
0
65
0
0.50
0.0
7,688,045.7
43,771.3
76,880.5
182,041.2
5,000.0
3,076.9
7,998,815.5
10. GASTOS DE ADMINISTRACIN

En el cuadro No. 8 se puede ver un detalle de los elementos que componen los gastos de
administracin; estos son: los sueldos, salarios y prestaciones, el mantenimiento de los vehculos, el
mantenimiento del equipo, las compras de combustibles y lubricantes, la compra de papelera y tiles
de oficina, la compra de software y equipo de computacin, los viticos y los imprevistos.
10.1 Salarios y Prestaciones
Uno de los principales componentes de los Gastos de Administracin es los Salarios y
Prestaciones al Personal. En el cuadro No. 8 se puede ver un presupuesto detallado del personal
que incluye los salarios y prestaciones tales como vacaciones, aguinaldo, indemnizacin, seguro
social patronal e Inatec. Para efectos del clculo de este componente hemos considerado el
siguiente personal:
Gerente. Encargado de dirigir y coordinar todas las actividades. Es el responsable del
cumplimiento de las metas y objetivos del proyecto, es nombrado por la Junta Directiva de la
empresa. Tiene presupuestado un salario de $17,040.0 al ao el cual se mantiene por los primeros
tres aos, finalizando los dos ltimos aos con un total anual de $16,706.6 que incluye las
prestaciones mencionadas arriba.
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
Servicios de Vigilancia. Se contratar a una Empresa de servicios de vigilancia, responsable del

cuido y proteccin de las instalaciones. El salario presupuestado al ao para dos vigilantes, uno
diurno y uno nocturno, es de $7,497.6 anuales.
Receptor de cebas. Tiene como responsabilidad la de constatar el correcto estado de los
animales al momento de su recepcin en los corrales de recepcin de la planta. Se ha considerado
que dos recibidores en cada turno son necesarios para garantizar el adecuado funcionamiento de
la planta. El salario anual de los dos es de $5,964.0, por el primero y segundo ao. A partir del
tercer ao con la implementacin de dos turnos se presupuesta un monto de $11,928.0 y
$11,694.6.para el tercero, cuarto y quinto ao en vista de la contratacin de dos empleados
adicionales.
Personal de Matanza y Destace: Tienen como responsabilidad la de la matanza y el destace del
ganado recibido por el matadero. Esta constituido por dos equipos modulares de ocho personas
por turno el requerimiento del personal de esta categora es de un equipo (un turno) a lo largo de
los dos primeros aos, dos equipos en el ao 3, 4 y 5, con salarios $16,358.4 los dos primeros
aos, $32,716.8 en el tercer ao, y $32,076.7 para el cuarto y quinto ao, los salarios de este
personal integran parte del costo de produccin.
Tcnico en Administracin. Responsable de la administracin de la empresa, lo cual incluye la
contabilidad y dems aspectos administrativos, recursos humanos, control de los recursos
materiales, etc. Su salario anual incluyendo prestaciones ser de $3,408.0.
Secretaria Contable. Es la secretaria de la empresa y encargada de apoyar al Coordinador del
proyecto y al Administrador en sus responsabilidades. Tiene presupuestado un salario de $2,982.0
en el ao a lo largo de los cinco aos del horizonte del proyecto.
Conductor. Tiene presupuestado un salario de $2,556.0 en el ao y se proyecta la contratacin
de un segundo conductor en el tercer ao para conducir un segundo vehculo presupuestados a
adquirirse por parte de la empresa.
Con lo anterior el nivel del rubro salarios y prestaciones de la empresa es de $31,816.8 en el
primer ao, permaneciendo estable hasta el segundo ao. A partir del tercer ao se incrementa
con la implementacin de un segundo turno, hasta finalizar en el quinto ao.
10.2 Mantenimiento de Vehculos
El costo del mantenimiento de los vehculos ha sido estimado en funcin de los niveles de
produccin, la cantidad de turnos que se trabajara en la planta y la cantidad de vehculos
proyectados a adquirir por parte de la empresa. Considerando lo anterior, se proyecta un gasto en
este rubro de $1,500.0 al ao durante los dos primeros aos; $4,000.0 al ao durante los aos
tercero y cuarto; y de $6,000.0 al ao durante el quinto ao..
10.3 Mantenimiento de Equipo
Los montos presupuestados en este rubro estn destinados al mantenimiento de los equipos
industriales de la planta tales como, cuartos fros, generador elctrico, balanzas, empacadora,
cortadora, etc.
El presupuesto para el Mantenimiento de Equipo es de $2,500.0 en los dos primeros aos,
$5,000.0 en el tercero, $6,000.0 en el cuarto y $7,000.0 en el quinto.
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Septiembre 2004
10.4 Combustibles y Lubricantes

El presupuesto para este rubro esta tambin en relacin directa con el volumen de operaciones y
de vehculos en funcionamiento. En funcin de lo anterior se ha programado un presupuesto de
$2,000,0 para los dos primeros aos, $6,000.0 para los aos tres y cuatro y $9,000.0 para el ltimo
ao.
10.5 Papelera y tiles de Oficina
Para este rubro se ha presupuestado $1,000.0 para el primero y segundo ao, $3,000.0 en los
aos tres y cuatro y $5,000.0 en el quinto ao.
10.6 Computacin
Se considera los gastos en equipos y programas de computacin para el control automatizado de
la contabilidad, inventarios, estadsticas y cualquier otra informacin requerida por la empresa,
presupuestando $1,500.0 en el segundo ao y $5,000.0 en el quinto ao.
GASTOS DE ADMINISTRACIN
CONCEPTO
AO 0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
SALARIOS
Gerente (1)
Servicios de Vigilancia (2)
Recibidor de Cerdos (2)
Personal de Matanza (8)
Tcnico en Administracin (1)
Secretaria Contable (1)
Conductor (1 y 2 a partir del ao 3)
MANTENIMIENTO DE VEHCULOS
MANTENIMIENTO DE EQUIPO
COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES
PAPELERA Y TILES
COMPUTACIN
VITICOS
IMPREVISTOS (3%)
AO 1
AO 2
AO 3
CUADRO NO. 8
AO 4
AO 5
9,940.0
9,940.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
55,806.0
17,040.0
7,497.6
5,964.0
16,358.4
3,408.0
2,982.0
2,556.0
1,500.0
2,500.0
2,000.0
1,000.0
0.0
1,500.0
1,929.2
55,806.0
17,040.0
7,497.6
5,964.0
16,358.4
3,408.0
2,982.0
2,556.0
1,500.0
2,500.0
2,000.0
1,000.0
1,500.0
1,500.0
1,974.2
80,684.4
17,040.0
7,497.6
11,928.0
32,716.8
3,408.0
2,982.0
5,112.0
4,000.0
5,000.0
6,000.0
3,000.0
0.0
4,000.0
3,080.5
79,105.8
16,706.6
7,350.9
11,694.6
32,076.7
3,341.3
2,923.7
5,012.0
4,000.0
6,000.0
6,000.0
3,000.0
5,000.0
4,000.0
3,213.2
79,105.8
16,706.6
7,350.9
11,694.6
32,076.7
3,341.3
2,923.7
5,012.0
6,000.0
7,000.0
9,000.0
5,000.0
0.0
6,000.0
3,363.2
16
Total
9,940.0
66,235.2
67,780.2
105,764.9
110,318.9
115,468.9
17
Participa en el costo de produccin

Gastos de Administracin (16-17)
0.0
9,940.0
22,322.4
43,912.8
22,322.4
45,457.8
44,644.8
61,120.1
43,771.3
66,547.6
43,771.3
71,697.6
18
10.7 Viticos
El rubro Viticos constituye los gastos requeridos para cubrir las necesidades de alimentacin y
transporte para cualquier labor de la gerencia, la administracin, o ventas, presupuestando un
monto de $1,500.00 en el primer y segundo ao, $4,000.0 en el tercero y cuarto y $6,000.0 para el
quinto
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
10.8 Imprevistos
Como se explicaba arriba se ha utilizado un porcentaje de 3% del total de los gastos de
administracin para la estimacin de los imprevistos en este rubro.
Con ese porcentaje resulta un monto anual de imprevistos para gastos de administracin que se
va incrementando desde $1,929.2 en el primer ao, a $1,974.2, en el segundo, $3,080.5 en el
tercer ao, $3,213.2 en el cuarto ao y $3,363.2 en el quinto ao.
Al totalizar los gastos de administracin la suma de todos los componentes resulta en $43,912.8
en el primer ao y de $45,457.8 en el segundo, $61,120.1 en el tercero, $66,547.6 en el cuarto y
$71,697.6 en el quinto. Para el ao 0 se han destinado $9,940.0 para el pago del salario del
gerente en el perodo del desarrollo de las inversiones del proyecto.
11. REQUERIMIENTO DE RECURSOS

Para determinar el requerimiento de recursos, tomamos en cuenta el flujo de caja, el cual lo hemos
desarrollado de la siguiente manera: un flujo anual que abarca los cinco aos que debe durar el
proyecto, en este flujo hemos incluido la parte correspondiente al inicio del proyecto, que hemos
denominado ao 0, que es un perodo de tiempo de aproximadamente ocho meses. Este es el
perodo para el desarrollo de las inversiones del proyecto, construcciones y compra e instalacin d
equipo, as como la seleccin y contratacin del personal. A partir del ao 1, se espera que el
proyecto inicie operaciones. Para los aos 0 y 1 hemos construido un flujo de caja mensualizado
(cuadros 11 y 12) a fin de expresar mes a mes el plan de la tesorera durante cada uno de los
meses de esos dos aos.
Con el capital estimado en $381,550.6, se espera cubrir las inversiones, compra de terreno,
construcciones, compra de vehculos, equipos, y gastos administrativos de los primeros ocho
meses.
El requerimiento de recursos para inversiones en activos (terreno, construcciones, equipos y
vehculos), es de $281,550.5, 30% del cual se espera que lo aporten los socios del proyecto, y un
70% provenga de financiamiento suministrado por la banca comercial.
Un monto de $100,000.0 ser destinado a un fondo para, cancelar los gastos administrativos del
ao 0 y para la compra de materia prima durante el ao 1.
12. ORIGEN DE LOS RECURSOS
12.1 Aportes de Capital
A los socios les corresponde aportar el 30% del total para inversiones con un monto de $84,465.1.
12.2 Financiamiento
Para completar los requerimientos del flujo de caja de la empresa se requiere de un financiamiento
de $197,085.4 para inversiones y $100,000.00 adicionales para cubrir los gastos administrativos y
comisiones bancarias del perodo no productivo, as como para la adquisicin de la materia prima
para el funcionamiento de la planta.
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Septiembre 2004
FUENTES DE RECURSOS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

CONCEPTO
DESTINO
$Dlares
AO 0
Cuadro No. 9
%
Aporte de Capital.
Parte de las inversiones.
84,465.1
24.7
Financiamiento Privado
Parte de las Inversiones.
156,925.4
17.5
Financiamiento Privado.
Capital de Trabajo
100,000.0
57.7
341,490.52
100%
TOTAL
El flujo de efectivo proyectado a cinco aos que se incluye en los captulos siguientes, considera
un financiamiento otorgado a un plazo de tres aos y siete meses, con siete meses de gracia y tres
aos para el repago con cuotas detalladas en el flujo. La tasa de inters esta estimada, para efecto
de las proyecciones, en un 18% anual. Se estiman las comisiones para este financiamiento, en un
3% sobre los montos a financiar.
13. FLUJO DE EFECTIVO

En el cuadro 10 se detalla el flujo de efectivo anual con un horizonte a un plazo de cinco aos y en
los anexos 1 y 2 se incluyen los flujos mensualizados para el ao 0 y el ao 1, respectivamente.
Tanto el flujo anual como los mensualizados estn construidos sobre la base de todos los
elementos de ingreso, costos, gastos e inversiones estimadas en los captulos anteriores.
Ingresos
13.1 Ventas de Carne
Las ventas de carne reflejan los ingresos realmente obtenidos por la venta del producto. Los
ingresos por las ventas de carne inician con $1,310,438.8 en el primer ao y se va incrementando
aceleradamente de acuerdo con los incrementos de la produccin, hasta alcanzar los $9.10
millones de dlares del ao tres al ao cinco.
13.2 Aportes de Capital y Financiamiento
Entre los ingresos del flujo se incluyen tambin los obtenidos por la va del aporte de capital y el
financiamiento. Segn se explica arriba, el aporte de capital ser hecho por los socios y ser de un
monto de $84,465.2
13.3 Costos y Gastos
Los costos y gastos estn conformados por los costos de produccin, los gastos de administracin,
los gastos de ventas y los gastos financieros.
Los dos primeros se explican en detalle arriba en los captulos correspondientes dedicados a cada
uno de esos dos conceptos.
Los gastos financieros, refleja el pago de comisiones del 3% sobre los montos financiados e
intereses del 18% sobre saldos desde el ao cero al ao 3.
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Septiembre 2004

FLUJO DE EFECTIVO
($ DLARES)
CONCEPTO
AO O
AO 1
SALDO INICIAL
90,060.0
1
INGRESOS
2
Aportes de Capital
84,465.2
0.0
3
Venta de Carne
1,310,438.8
4
Financiam. Compra Mat. Prima
100,000.0
0.0
5
Financiamiento Inversiones
197,085.4
0.0
6
TOTAL INGRESOS
381,550.5 1,310,438.8
7
COSTOS Y GASTOS
8
Costos de Produccin
1,174,084.2
9
9,940.0
43,912.8
10 Gastos de Administracin
85,023.8
11 Gastos Financieros
13,104.4
12 Gastos de Ventas
6,552.2
13 Promocin y Publicidad (0.5%)
6,552.2
14 Comercializacin (0.5%)
9,940.0 1,316,125.1
15 TOTAL COSTOS Y GASTOS
281,550.5
16 Inversiones
83,161.3
17 Amortizacin Pasivos
0.0
18 Pago del IR
19
SALDO FINAL
90,060.0
1,212.4
CUADRO NO.10
AO 4
AO 5
665,884.4 1,345,961.2
AO 2
1,212.4
AO 3
105,341.9
0.0
3,226,012.4
0.0
0.0
3,226,012.4
0.0
9,102,058.1
0.0
0.0
9,102,058.1
0.0
9,102,058.1
0.0
0.0
9,102,058.1
0.0
9,102,058.1
0.0
0.0
9,102,058.1
2,848,096.7
45,457.8
38,506.3
32,260.1
16,130.1
16,130.1
2,964,320.9
7,999,697.7
61,120.1
20,842.9
91,020.6
45,510.3
45,510.3
8,172,681.3
7,998,815.5
66,547.6
0.0
91,020.6
45,510.3
45,510.3
8,156,383.7
7,998,815.5
71,697.6
0.0
91,020.6
45,510.3
45,510.3
8,161,533.7
98,130.3
59,431.7
115,793.8
253,040.5
265,597.6
264,052.6
105,341.9
665,884.4
1,345,961.2
2,022,433.1
Los gastos de ventas estn conformados por la Promocin y Publicidad y los gastos de
Comercializacin.
Los montos destinados a ambos conceptos estn
total de los ingresos obtenidos por las ventas de
concepto son de $6,552.2 en el primer ao,
proporcionalmente hasta alcanzar $45,510.3 para
quinto ao de la proyeccin
presupuestados sobre la base de un 0.5% del

cada ao. As, los montos destinados a cada
$16,130.1 en el segundo, incrementndose
cada uno de los dos conceptos del tercero al
La suma en cada ao de los montos presupuestados para cada concepto da un total de Costos y
Gastos de $1,316,125.1 en el ao uno, $2,964,320.9 en el segundo, el cual se va incrementando
anualmente hasta llegar a $8.1 millones en concepto de costos y gastos en los tres ltimos aos
de la proyeccin.
13.4 Inversiones
Contiene los montos presupuestados para la realizacin de las inversiones en el ao 0, con un
monto total de $281,550.5.
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Septiembre 2004
13.5 Amortizacin de Pasivos

Se considera un total de tres cuotas destinadas al pago del prstamo de $297,085.4 que s esta
solicitando para el financiamiento del proyecto. Las tres cuotas son de $83,161.3 el primer ao,
$98,130.3, el segundo ao y $115,793.8, el tercer ao, en el que se cancelan totalmente las
deudas.
13.6 Disponibilidad al final de cada ao.
El flujo refleja que en el primer ao los ingresos por ventas de carne son de $1,310,438.8 mientras
los costos y gastos de $1,316,125.1 mas el pago de la deuda por $83,161.3 y resulta un pequeo
saldo de caja de $1,212.42, que en el ao 2 se normaliza en $105,341.90, el ao tres $665,884.4,
el ao cuatro $1,345,961.2 y el ao cinco un flujo de $2,022,433.1.
14. ESTADO DE RESULTADOS

En el cuadro 11, presentamos una proyeccin de los resultados de la empresa durante los
primeros cinco aos de operacin:
ESTADO DE RESULTADOS
($ DLARES)
CONCEPTO
AO 0
CUADRO NO. 11
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
1
2
INGRESOS
Venta de Carne
1,310,438.8 3,226,012.4
9,102,058.1 9,102,058.1 9,102,058.1
TOTAL INGRESOS
1,310,438.8 3,226,012.4
9,102,058.1 9,102,058.1 9,102,058.1
4
5
COSTOS Y GASTOS
Costos de Produccin
1,174,084.2 2,848,096.7
7,999,697.7 7,998,815.5 7,998,815.5
UTILIDAD BRUTA
7
8
9
10
11
COSTOS DE OPERACIN
Gastos de Administracin
Gastos de Ventas
Gastos Financieros
Depreciacin
9,940.0
0.0
136,354.6
377,915.7
1,102,360.4 1,103,242.7 1,103,242.7
66,235.2
13,104.4
85,023.8
41,263.5
67,780.2
32,260.1
38,506.3
41,263.5
105,764.9
91,020.6
20,842.9
41,263.5
110,318.9
91,020.6
115,468.9
91,020.6
16,577.9
16,577.9
12 TOT. COSTOS OPERACIN
9,940.0
205,626.9
179,810.2
258,891.9
217,917.4
223,067.4
13 Utilidad Antes de I-. R.

14 Impuesto s/ la Renta (30%)
-9,940.0
0.0
-69,272.2
0.0
198,105.5
59,431.7
843,468.5
253,040.5
885,325.3
265,597.6
880,175.3
264,052.6
15 UTILIDAD NETA
-9,940.0
-69,272.2
138,673.9
590,427.9
619,727.7
616,122.7
16 UTILIDAD ACUMULADA
-9,940.0
-79,212.2
59,461.6
649,889.6 1,269,617.3 1,885,740.0
En el ao 1, en que se inician las operaciones, se obtienen utilidades brutas de $136,354.6, la

cual es absorbida por los gastos de $205,626.8, resultando en una utilidad negativa de -$69,272.2,
que sumada a la perdida habida en el ao 0, de $9,940.0, totalizan una utilidad negativa
acumulada de $79,212.2. Los gastos de este ao soportan el pago del servicio de la deuda, el
pago de comisiones y la depreciacin durante el perodo de gracia.
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Septiembre 2004
En el segundo ao, la utilidad bruta se incrementa a $377,915.7, y los gastos disminuyen a

$179,810.2, lo que da como resultado una utilidad antes de impuestos de $198,105.5, menos el IR
de $59,431.7, entonces la utilidad neta de este ao es de 138,673.9, despus de pagar impuestos
dejando una utilidad acumulada de $59,461.6.
En el tercer ao, la utilidad bruta se eleva a $1,102,360.4, los gastos son de $258,891.9 por lo que
la utilidad antes de IR resulta en $843,468.5, deduciendo el IR $253,040.5 resulta en una utilidad
neta de $590,427.9. El acumulado a este ao es de $649,889.5.
En el cuarto ao, desde el ao anterior el proyecto se va fortaleciendo y los ingresos alcanzan
$9.1 millones de dlares. Los costos de produccin son de $7.9 millones lo que resulta en una
utilidad bruta de $1,103,242.6. Los gastos se consumen $217,917.3 dejando una utilidad antes de
I.R. de $855,325.3 con lo que se requiere proyectar un pago de I.R. de $265,597.6 resultando en
una utilidad neta positiva de $619,727.7. con una utilidad neta acumulada para este ao es de
$1,269,617.3.
En el quinto y ltimo ao los ingresos se mantienen en $9.1 millones y la utilidad bruta es de
$1,103,242.6. Con los gastos de $223,067.3 la utilidad resulta de $880,175.3 antes de pagar
$264,052.5 y en una utilidad neta positiva despus de I.R. de $616,122.7, con una utilidad
acumulada de $1,885,740.0.

BALANCE GENERAL PROYECTADO
($ DLARES)
CONCEPTO
AO 0
AO 1
1 ACTIVO
371,610.5
241,499.4
2 ACTIVO CIRCULANTE
3 Caja y Bancos
90,060.0
1,212.4
5 ACTIVO FIJO
281,550.5
240,287.0
6 Terrenos
10,300.0
10,300.0
7 Construcciones
129,265.0
129,265.0
8 Vehculos y Equipo
141,985.5
141,985.5
9 (-) Depreciacin Acumulada
41,263.5
11 PASIVO
297,085.4
213,924.1
12 Prstamo
297,085.4
213,924.1
14 PATRIMONIO
74,525.2
27,575.3
15 Capital Social
84,465.2
106,787.6
16 Supervit o Dficit del Ejercicio
-9,940.0
-69,272.2
17 UTILIDAD ACUMULADA
-9,940.0
-79,212.2
AO 2
304,365.4
AO 3
823,644.3
CUADRO NO. 12
AO 4
AO 5
1,487,143.3 2,147,037.3
105,341.9
199,023.5
10,300.0
129,265.0
141,985.5
82,527.0
115,793.8
115,793.8
188,571.6
129,110.0
138,673.9
59,461.6
665,884.4
157,760.0
10,300.0
129,265.0
141,985.5
123,790.6
0.0
0.0
823,644.3
173,754.8
590,427.9
649,889.6
1,345,961.2
141,182.1
10,300.0
129,265.0
141,985.5
140,368.4
0.0
0.0
1,487,143.3
217,526.0
619,727.7
1,269,617.3
2,022,433.1
124,604.3
10,300.0
129,265.0
141,985.5
156,946.3
0.0
0.0
2,147,037.3
261,297.3
616,122.7
1,885,740.0
15. BALANCE GENERAL

En la proyeccin de Balance General que se presenta a continuacin se refleja la posicin
econmico y financiera de la empresa al final de cada ao. Los Activos Circulantes considerados
para efectos de la proyeccin del balance son Caja y Bancos y las sumas utilizadas para la
proyeccin son tomadas del saldo final que refleja el flujo de efectivo al final de cada ao. En el
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Septiembre 2004
ao 0 el saldo de caja es de $90,060.0, el primer ao de $1,212.4, el segundo ao de $105,341.9,

el tercer ao de $665,884.4, el cuarto ao de $1,345,961.2 y el quinto ao de $2,022,433.1
Los Activos Fijos estn representados por el terreno, las construcciones y la maquinaria y el
equipo de la planta. El terreno se estima en $10,300.0. Las construcciones corresponden a los
costos por metro cuadrado, del sector construccin y de acuerdo con el presupuesto de
Inversiones.
El Pasivo esta constituido por el prstamo por $297,085.4 que se estar gestionando a un plazo de
tres aos y medio con siete meses de gracia. Los saldos son los siguientes: ao 0, $297,085.4,
ao 1, $213,924.1 y ao 2, $115,793.8. Al final del ao tres, la deuda a sido completamente
cancelada.
En el primer ao, el patrimonio se establece hasta por $74,525.2. Para el final del segundo ao, se
da una disminucin en el activo circulante y en el activo fijo, debido a las primeras amortizaciones
de la deuda, pago de servicios financieros y aplicacin de las primeras reserva por depreciacin,
esto hace que se incremente la perdida a $69,272.2.
A partir del segundo ao, tanto los activos lquidos, como los activos fijos inician un crecimiento a
la par que la deuda se va reduciendo hasta que en el ao tres, desaparece totalmente, llegando a
obtener en el ao cinco, patrimonio en $2.1 millones y se observa un crecimiento de la inicial
aportacin de capital de los socios de 25.4 veces en cinco aos.
16. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Basados en los parmetros e indicadores considerados para la elaboracin de las presentes
proyecciones el proyecto es rentable y tiene adems un importante impacto social sobre los
productores y las comunidades beneficiadas por el matadero.
Con relacin a la rentabilidad el proyecto presenta una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 88.02%
para el quinto ao y un VAN de $489,243.34, el VAN ha sido calculado con una tasa del 30%, la
TIR supera ampliamente la tasa utilizada para clculo del VAN.
Sin embargo, para lograr la viabilidad financiera es importante que se cumplan todos los supuestos
utilizados. Entre otros son muy importantes las siguientes condiciones:
Es necesaria la obtencin del financiamiento con Banca Comercial previsto en las presentes
proyecciones as como el aporte de capital de $84,465.20 programado a aportarse por parte de los
socios
En los primeros aos habr que ser muy cuidadoso en la implementacin de las inversiones
tratando de ajustarse al volumen y costo establecido en las proyecciones. Cualquier incremento en
las inversiones deber ser en beneficio de mayores volmenes de produccin y productividad.
El proyecto presenta una importante y valiosa fortaleza que es el control que ejerce sobre el origen
de una parte importante de las cebas proyectadas a ser acopiadas para la matanza al provenir
estas de los miembros de la asociacin que son a su vez socios dela empresa.
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Septiembre 2004
La empresa mantendr una constante investigacin y preocupacin para obtener cada vez un
mayor rendimiento en canal en vista del importante impacto que los rendimientos en canal tienen
sobre las utilidades del proyecto.
Igualmente en el inicio del proyecto es importante que el precio de venta se mantenga de acuerdo
a los utilizados en las presentes proyecciones, especialmente a lo largo del primer ao.
Posteriormente se podr considerar algn incremento para mejor posicin de competitividad y en
beneficio de los inversionistas.
Los costos de otros insumos as como los de refrigeracin y agua debern tambin ser lo ms
aproximados a los estimados en este plan de viabilidad.
Asimismo la Gerencia deber ser muy cuidadosa con los gastos administrativos mantenindolos al
nivel de los considerados en el proyecto.
De darse en la prctica las condiciones sealadas en el documento y en particular las sealadas
en los puntos anteriores, tanto el flujo de efectivo como los estados de resultados arrojarn los
resultados presentados en el presente plan y se cumplirn las proyecciones contenidas en el
Balance General.
Se recomienda un estrecho contacto con las industrias del procesamiento, carniceras,
supermercados, distribuidoras, hoteles y restaurantes con el objeto de garantizar el mercado y los
precios adecuados para la produccin.
Se recomienda adems profundizar sobre los mercados de la regin con el objeto de analizar las
posibilidades de exportacin hacia reas como Centroamrica, el Caribe, Mxico y otros destinos,
con lo cual se abriran grandes posibilidades para el proyecto.
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Septiembre 2004
ANEXO 1
Flujo Mensualizado del Ao 0

FLUJO DE EFECTIVO POR MES AO CERO
CON FINANCIAMIENTO. ($ DLARES)
CONCEPTO-MESES
ANEXO 1
1
SALDO INICIAL
0.0
2
3
4
5
6
INGRESOS
Aportes de Capital
Venta de Carne
Financiamiento. de Gastos y Materia Prima
Financiamiento Inversiones
100.0
197.1
TOTAL INGRESOS
8
9
10
11
12
339.9
298.3
256.6
215.0
173.3
131.7
381.6
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
COSTOS Y GASTOS
Costos de Produccin
Gastos de Administracin
Gastos de Ventas
Gastos Financieros
1.4
1.4
0.0
1.4
0.0
1.4
0.0
1.4
0.0
1.4
1.4
13
TOTAL COSTOS Y GASTOS
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
14
15
INVERSIONES
AMORTIZACIN PASIVOS
40.2
40.2
40.2
40.2
40.2
40.2
40.2
16
SALDO FINAL
339.9
298.3
256.6
215.0
173.3
131.7
90.1
84.5
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
ANEXO 2
Flujo Mensualizado del Ao 1

FLUJO DE EFECTIVO POR MES AO UNO
CON FINANCIAMIENTO. ($ DLARES)
CONCEPTO-MESES
1 SALDO INICIAL
ANEXO 2
90.1
82.7
75.3
67.8
60.4
53.0
45.6 38.2
10
11
30.8
23.4
16.0
12
8.6
2 INGRESOS
3 Aportes de Capital
4 Venta de Carne
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2
5 TOTAL INGRESOS
109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2 109.2
6 COSTOS Y GASTOS
7 Costos de Produccin
8 Gastos de Administracin
9 Gastos de Ventas
10 Gastos Financieros
97.8
3.7
1.1
7.1
97.8
3.7
1.1
7.1
97.8
3.7
1.1
7.1
97.8
3.7
1.1
7.1
97.8
3.7
1.1
7.1
97.8
3.7
1.1
7.1
97.8 97.8
3.7 3.7
1.1 1.1
7.1 7.1
97.8
3.7
1.1
7.1
97.8
3.7
1.1
7.1
97.8
3.7
1.1
7.1
97.8
3.7
1.1
7.1
109.7 109.7 109.7 109.7 109.7 109.7 109.7 109.7 109.7 109.7 109.7 109.7
12 INVERSIONES
13 AMORTIZACIN PASIVOS
6.9
6.9
6.9
6.9
6.9
6.9
6.9
6.9
6.9
6.9
6.9
6.9
14 PAGO IR
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
82.7
75.3
67.8
60.4
53.0
45.6
38.2 30.8
23.4
16.0
8.6
1.2
15 SALDO FINAL
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004
ANEXO 3
Tasa Interna de Retorno y Valor Actual Neto.

FLUJO DE EFECTIVO CON RECURSOS PROPIOS PARA EL CALCULO DE LA TIR Y EL VAN
CONCEPTO
AO 0
2 INGRESOS
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1,310,438.8
3,226,012.4
9,102,058.1
9,102,058.1
9,102,058.1
0.00 1,310,438.8
3,226,012.4
9,102,058.1
9,102,058.1
9,102,058.1
0.00 1,174,084.1
9,940.0
43,912.78
0.00
13,104.39
0.00
6,552.19
0.00
6,552.19
2,848,096.7
45,457.78
32,260.12
16,130.06
16,130.06
7,999,697.7
61,120.13
91,020.58
45,510.29
45,510.29
7,998,815.5
66,547.63
91,020.58
45,510.29
45,510.29
7,998,815.5
71,697.63
91,020.58
45,510.29
45,510.29

12 Inversiones
13 Amortizacin Pasivos
14 Pago IR
9,940.0 1,231,101.3
281,550.49
0.00
0.00
4,958.09
2,925,814.6
0.00
0.00
71,216.18
8,151,838.4
0.00
0.00
259,526.03
8,156,383.7
0.00
0.00
265,416.57
8,161,533.7
0.00
0.00
263,871.57
15 SALDO FINAL
-291,490.49
228,981.61
690,693.66
680,257.87
676,652.87
62.96%
80.85%
88.02%
165,843.74
349,056.92
489,243.34
3 Venta de Carne
4 TOTAL INGRESOS
5 COSTOS Y GASTOS
6 Costos de Produccin
7 Gastos Admitivos.
8 Gastos de Ventas
9 Promocin y Publicidad
10 Comercializacin
16 TIR
17 VAN
74,379.59
_____________________________________________________________________________________________
Septiembre 2004

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-1-

El total del inventario de

Al mes de Febrero del presente

Matadero de Cerdos y Otras Especies Menores____________________________________________________ 2

2.3 Objetivo Principal

Matadero de Cerdos y Otras Especies Menores____________________________________________________ 3

2.4 Fortalezas del Proyecto

Matadero de Cerdos y Otras Especies Menores____________________________________________________ 4

2.5 Aspectos Legales y Organizativos

Matadero de Cerdos y Otras Especies Menores____________________________________________________ 5

3.1.1. Inventario Global de Cerdos

Inventario. Millones de Cabezas

El inventario total de cerdos,

Matadero de Cerdos y Otras Especies Menores____________________________________________________ 6

Matanza. Millones de Cabezas

El destace ha observado tambin un

En ese ao se dio una matanza que

En este perodo se destaca el ao 1998 en

1,035,311,950 1,074,581,220 1,138,080,800 1,162,997,240 1,161,461,310 1,183,519,040 1,219,988,660 1,243,619,620

3.1.3 Rendimiento en Canal

Rendim iento en Canal/Cabeza.

Los datos de la FAO a nivel mundial

En 1996, el rendimiento promedio

Este incremento fue de un total de

Matadero de Cerdos y Otras Especies Menores____________________________________________________ 7

79,290,498 83,144,635 88,496,868 89,404,118 90,287,161 92,238,432 95,458,410 98,506,662

Produccin de Carne. Millones de Tm.

La produccin del 2003 fue de 98.5 millones

Como un resultado que acumula los

El promedio de incremento anual es de 3.47%

Matadero de Cerdos y Otras Especies Menores____________________________________________________ 8

Pases Ms Importantes en Produccin

Unin Europea (25)

RESTO del MUNDO

3.1.5. Importaciones y Exportaciones

Importaciones de Carne. Cantidad en Millones de Tm.

Importacin de Animales en Pie. Cabezas

Exportaciones de carne. Cantidad en Millones de Tm.

Exportacin de Animales en Pie. Cabezas

Valores (000US$) 4,006,948

Matadero de Cerdos y Otras Especies Menores____________________________________________________ 9

1,498,043 2,020,582 1,374,658 1,277,267 1,139,489 1,311,173 1,460,393 1,399,550

1,599,223 2,052,574 1,451,750 1,321,033 1,237,141 1,349,900 1,402,815 1,346,990

3.1.6. Consumo Per cpita

14.0 13.7 14.1 14.9 14.9 14.9 15.0 15.3

Tal y como lo vimos en el punto 3.1.4, a nivel mundial,

Matadero de Cerdos y Otras Especies Menores____________________________________________________ 10

En consecuencia con lo anterior, el consumo per

Mientras cada habitante consume 15.3 Kgs de carne

3.1.7 Suministro de Protenas, Grasa y Caloras

Sum inistro de Caloras per Cpita por Da.

Suministro de P ro tenas per Cpita po r Da. Gramo s.

Suministro de Caloras per Cpita por Da. Unidades.

La carne de cerdo juega un papel importante en la alimentacin de la poblacin mundial al

Matadero de Cerdos y Otras Especies Menores____________________________________________________ 11

Con respecto a las carnes de pollo y bovina, la

Consumo Per Cpita Por Da

a. 3 gramos ms de protenas por da que la

3.2 El Mercado Regional