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    Secado Por Microondas

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    La tecnología de secado por microondas se basa en el secado por microondas y secado dieléctrico, lo cual acelera considerablemente el proceso de secado. El secado por microondas conduce a tiempos de proceso más cortos, mayores rendimientos energéticos y una mejor calidad del producto final en comparación con los procesos convencionales. Además, el secado por microondas puede utilizarse para mejorar la textura y facilitar la extracción de compuestos valiosos de los subproductos vegetales.

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    La tecnología de secado por microondas se basa en el secado por microondas y secado dieléctrico, lo cual acelera considerablemente el proceso de secado. El secado por microondas conduce a tiempos de proceso más cortos, mayores rendimientos energéticos y una mejor calidad del producto final en comparación con los procesos convencionales. Además, el secado por microondas puede utilizarse para mejorar la textura y facilitar la extracción de compuestos valiosos de los subproductos vegetales.

    Descripción original:

    Secado

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    La tecnología de secado por microondas se basa en el secado por microondas y secado dieléctrico, lo cual acelera considerablemente el proceso de secado. El secado por microondas conduce a tiempos de proceso más cortos, mayores rendimientos energéticos y una mejor calidad del producto final en comparación con los procesos convencionales. Además, el secado por microondas puede utilizarse para mejorar la textura y facilitar la extracción de compuestos valiosos de los subproductos vegetales.

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    La tecnología de secado por microondas se basa en el secado por microondas y secado dieléctrico, lo cual acelera considerablemente el proceso de secado. El secado por microondas conduce a tiempos de proceso más cortos, mayores rendimientos energéticos y una mejor calidad del producto final en comparación con los procesos convencionales. Además, el secado por microondas puede utilizarse para mejorar la textura y facilitar la extracción de compuestos valiosos de los subproductos vegetales.

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    Value

    Secado por microondas

    Horno de secado por microondas

    Descripcin tecnolgica
    La tecnologa de secado por microondas se basa en:
    - Secado por microondas y secado dielctrico: se utilizan distintos tipos de ondas electromagnticas que interactan con el material generando
    calor que evapora la humedad. Estas tcnicas aceleran considerablemente el secado, dando lugar a procesos ms cortos.
    - Secado en fro mediante microondas: es similar al secado en fro convencional pero ms rpido debido a que el calentamiento se produce
    mediante microondas.
    El secado por microondas, en comparacin con los procesos convencionales de deshidratacin de alimentos mediante aire caliente, conduce a
    tiempos de proceso ms cortos, mayores rendimientos energticos y unas mejores caractersticas en la calidad del producto final.
    Las microondas calientan selectivamente aquellas partes del alimento con mayor contenido en agua, por lo que este sistema de calentamiento
    de alimentos es, lgicamente, ms rpido que el secado convencional. Adems, el dao trmico que esta radiacin produce es mnimo y no
    provoca cambios de color, ya que el alimento apenas se calienta (Fellows, 1994).
    De este modo, la aplicacin de las microondas para el secado de fracciones alimentarias podra constituir un factor clave de cara a potenciar
    la viabilidad tcnico-econmica de los sistemas de valorizacin de este tipo de subproductos, ya que, por un lado, al mejorar la eficiencia energtica, reduce tanto las emisiones directas como los costes de operacin del proceso. Por otro lado dotando de mayor valor a los materiales
    tratados, al minimizar durante el secado las prdidas o deterioro de sustancias de inters presentes en estos materiales, que pueden mejorar
    su calidad nutritiva y organolptica, aumentando por tanto su valor en el mercado.
    El tratamiento con microondas causa en la microestructura de los tejidos una expansin debido a la evaporacin sbita de las molculas de
    agua. Este fenmeno puede utilizarse en la mejora de la textura de los productos deshidratados as como pretratamiento en procesos de extraccin de compuestos y procesos enzimticos al facilitar la penetracin de disolventes y enzimas. As, en los modernos procesos de extraccin de compuestos de alto valor se combina el uso de microondas con la extraccin con disolventes e incluso en la extraccin con fludos en
    condiciones supercrticas. Esta es la denominada MAE, Microwave Assited Exttraction (Prez-Serradilla, J.A., Luque de Castro, M.D., 2010).
    El tratamiento con microondas puede realizarse en contnuo y en batch, as como en condiciones de vaco, en las que la temperatura de ebullicin del agua disminuye y se preservan mejor aquellos compuestos sensibles a la temperatura y oxgeno como vitaminas, polifenoles, etc.

    Potencial - Origen
    Subproductos, coproductos
    utilizables
    Origen geogrfico

    Subproductos vegetales, frutas ctricas, frutas no ctricas, patata, subproductos generados en la elaboracin
    del vino y de la sidra, subproductos de tomate.
    A lo largo de todo el territorio espaol

    Aplicaciones
    Productos a obtener

    Productos de valor secos provenientes de subproductos vegetales.Harinas vegetales especficas de cada


    subproductos. Mezclas de harinas vegetales procedentes varios subproductos.

    Mercados potenciales

    Empresas formuladoras de piensos para alimentacin animal. Empresas de obtencin de componentes de


    valor. Empresas valorizadoras.

    Factores de influencia
    Tcnicos (requerimientos
    operacionales)

    Necesidad de control de tiempos y potencias de secado.

    Econmicos y de mercado

    Reduccin de tiempos de secado.


    Alta eficacia de secado a menores temperaturas: menor alteracin y mayor estabilidad del producto final.

    Legislativos

    Necesidad de validacin de la tecnologa en cuanto a presencia de sustancias indeseables para cada tipo
    de subproducto

    Grado de viabilidad

    Alta

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