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    Informe Mantecada

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    Diego Córdoba
    Este documento describe diferentes tipos de galletas y sus ingredientes principales. Las galletas se hacen con harina, mantequilla, azúcar y huevos. Existen varios tipos como obleas, galletones y galletas de la fortuna. Las galletas son alimentos altos en carbohidratos y grasas. También se describe el proceso de hacer mantecadas y galletas con chispas de chocolate.

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    Informe Mantecada

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    Diego Córdoba
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    Este documento describe diferentes tipos de galletas y sus ingredientes principales. Las galletas se hacen con harina, mantequilla, azúcar y huevos. Existen varios tipos como obleas, galletones y galletas de la fortuna. Las galletas son alimentos altos en carbohidratos y grasas. También se describe el proceso de hacer mantecadas y galletas con chispas de chocolate.

    Descripción original:

    informe de mantecada sena

    Título original

    informe mantecada

    Derechos de autor

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    Este documento describe diferentes tipos de galletas y sus ingredientes principales. Las galletas se hacen con harina, mantequilla, azúcar y huevos. Existen varios tipos como obleas, galletones y galletas de la fortuna. Las galletas son alimentos altos en carbohidratos y grasas. También se describe el proceso de hacer mantecadas y galletas con chispas de chocolate.

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    Informe Mantecada

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    Este documento describe diferentes tipos de galletas y sus ingredientes principales. Las galletas se hacen con harina, mantequilla, azúcar y huevos. Existen varios tipos como obleas, galletones y galletas de la fortuna. Las galletas son alimentos altos en carbohidratos y grasas. También se describe el proceso de hacer mantecadas y galletas con chispas de chocolate.

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    Introduccin

    La galleta (del francs galette) es un pastel horneado, hecho con una pasta a
    base de harina, mantequilla, azcar y huevos.
    Fuera de estosingredientes, las galletas son muy diferentes entre s, pudiendo
    ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados (como
    frutos secos, chocolate, mermelada y otros).
    Existen varias tiposde galletas segn su forma de preparacin o segn sus
    ingredientes, por ejemplo:
    Oblea: galleta larga blanda con diferentes capas de relleno.
    Galletones: una galleta grande individual,generalmente con valor nutritivo
    agregado.
    Pretzel: tipo de galleta con una forma particular.
    Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en
    restaurantes orientales, la cualcontiene un mensaje de fortuna.
    En Argentina y en Uruguay a las galletas se les llama galletitas (si son saladas)
    o masitas (si son dulces), ya que la galleta (o galleta marina) es un tipo de pan
    seco,salado y crujiente.
    Marco terico
    Las galletas son alimentos de gran valor energtico debido a su alto contenido en hidratos de
    carbono y grasas:
    La harina es el principal ingrediente y aporta junto con el azcar los hidratos de carbono (65% al
    75% del peso de la galleta).
    La grasa (17% al 20%).
    La galleta es uno de los productos mas industrializado que existe. Poderosas empresas
    multinacionales se ocupan de su produccion y distribucion. Elaboran un producto excelente y
    variados para todos los gustos y condiciones.
    Las mantecadas son productos batidos, espumas, leudadas qumicamente y cuya fuente de grasa
    es aceite, contienen una proporcin de grasa se encuentra entre 15 y 25 %, respecto al peso total
    de todos los ingredientes.Tienen una corteza delgada, de color caf-oro uniforme. La parte superior
    es simtrica, con un contorno similar al de la cabeza de una coliflor, con forma de hongo
    (champin). Los agujeros de la miga son redondos y de tamao mediano, y las paredes de las
    celdas muy delgadas. Son ligeras y de miga suave (Charley, 1987). La vida de anaquel se define
    como el tiempo durante el cual un producto, generalmente envasado, permanecer en buenas
    condiciones para ser vendido y consumido. Otro concepto que se utiliza en la comercializacin de
    los alimentos, incluidos los productos de panificacin, es la vida til, que a su vez se define como el
    tiempo durante el cual un producto en su embalaje se puede comercializar en determinadas
    condiciones de almacenamiento
    Justificacin
    Esta prctica la realizamos para aprender la tecnologa en panadera conocer los fundamentos
    bsicos de una masa de las temperaturas para la elaboracin de pan ,horneo entre otras
    condiciones muy importantes para esta tecnologa.

    OBJETIVOS GENERAL
    Aprender el proceso de realizacin de galletas.

    OBJETIVOS ESPECFICOS
    Utilizar las tcnicas bsicas de conservacin conocidas.
    Aplicar conocimientos tericos en la elaboracin de galletas y mantecada.
    MATERIALES
    MANTECADA 500 gr
    HARINA DE TRIGO
    HARINA DE MAIZ
    PORBA 50%
    AZUCAR CORRIENTE
    MANTEQUILLA
    HUEVOS
    NARANJAS
    ESENCIA DE HINOJO
    LECHE LIQUIDA
    RAYADURA DE
    NARANJA 2%
    JUGO DE NARANJA

    CANTIDAD EN GRAMOS

    CANTIDAD EN GRAMOS

    100%

    500 gr
    250 gr

    2500 gr
    1250 gr

    90%
    100%
    100%

    450 gr
    500 gr
    500 gr

    2250 gr
    2500 gr
    2500 gr

    2%
    30%
    2%

    GALLETA CHOCOCHIPS
    MATERIA PRIMA
    HARINA DE TRIGO
    AZUCAR
    CORRIENTE
    MARGARINA
    HUEVOS
    POLVO DE
    HORNEO
    CHIPS DE
    CHOCOLATE 25%

    PORCENTAJE
    100%
    40 %

    CANTIDAD EN GRAMOS
    500 gr
    200 gr

    75%
    25%
    2%

    375 gr
    125 gr
    10 gr
    125 gr

    EQUIPOS

    Batidora
    Mesn de acero inoxidable
    rodillo
    manualmente
    moldes
    horno
    raspas
    latas
    Formulacin

    DIAGRAMA DE FLUJO MANTECADA

    RECEPCION MATERIA

    DIAGRAMA DE FLUJO GALLETA

    RECEPCION MATERIA

    Formulacion
    Dosificacin/ pesaje
    Batido Mezclado

    Mezcla y
    Dispersin

    Adicin Huevos

    Amasado

    Mezcla

    Laminado
    Moldeo

    Adicin despus
    de cremado
    harinas
    Moldeado

    Horneado

    Enfriamiento

    Coccion

    Enfriamiento

    EVIDENCIA FOTOGRAFICA

    Discusin de resultados
    En la elaboracin de la mantecada fallamos en el horneo ya que no se mantuvo una buena
    temperatura y la masa no quedo completamente cocina en su interior.
    Las galletas llevaron un buen proceso ayudando en su textura y su color quedando un excelente
    producto muy agradable para el gusto.
    Conclusiones
    Se realizaron las practicas completas con la ayuda de la instructora siguiendo las (BPM) buenas
    practicas de manofactura completndose con xito .
    Se aplicaron los conocimientos tericos antes adquiridos en la clase de taller de panadera.

    Bibliografa
    http://www.scielo.cl/pdf/infotec/v18n3/art03.pdf

    http://www.buenastareas.com/ensayos/Informe-De-Galletas/5260579.html

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