Examen de:Nutricin

1) Segn Casanueva, Cul de los siguientes elementos resulta indispensable tener en cuenta al
disear el plan de alimentacin de un individuo, para satisfacer el aspecto psicoemocional de la
dieta?
a)

b)
c)
d)

La
La
La
La

religin.
diversidad.
actividad.
cultura.

2) Segn Casanueva, en un paciente adulto con enfermedad de Crohn cuyo peso actual es el 75% de
su peso saludable, Cul es un indicador de riesgo nutricio alto?
*

a)
b)
c)
d)

Cambio en el peso habitual del 2% en una semana.

Valor de albmina srica menor a 3.5 g/dl.
Ingesta del 80% de la recomendacin mayor a 5 das.
Reduccin del 10% del peso real en un mes.

3) Segn Casanueva, en la evaluacin del estado de nutricin del adulto mayor Qu ventaja
presenta el empleo de la evaluacin mnima?
*

a)
b)
c)
d)

No
No
No
No

requiere
requiere
requiere
requiere

ninguna prueba bioqumica.

ningn tipo de equipamiento.
estandarizacin.
validacin.

4) Segn Casanueva, en la evaluacin del consumo de alimentos del anciano, para lograr un
resultado confiable Qu caracterstica gerontolgica es necesario tener en cuenta?
a)
b)
c)

d)

La edad.
El estado de salud.
Las patologas concomitantes.
La memoria.

5) Segn Casanueva, en el fraccionamiento de la dieta del paciente hepatpata Cul es la utilidad

de brindar una colacin nocturna?
*

a)
b)
c)
d)

Mejora el balance nitrogenado.

Favorece la distribucin de la ingesta de protenas.
Disminuye el volumen de las preparaciones durante el da.
Evita la anorexia.

6) Segn Casanueva, Qu tratamiento diettico se recomienda para un paciente con trasplante renal
que presenta hiperlipidemia?
a)
b)

c)
d)

35% de la energa de la dieta a partir de lpidos.

25% de protenas del valor calrico total.
25 gramos de fibra diettica al da.
10 gramos de cidos grasos poliinsaturados al da.

7) Segn Casanueva, de los frmacos empleados en el trasplante renal, Qu efecto colateral crnico
puede producir la prednisona en el estado de nutricin del paciente?
a)

b)
c)
d)

Hipertensin arterial.
lcera gastrointestinal.
Anemia macroctica.
Anorexia.

GCBA. MS. Concurso 2012

Examen de:Nutricin

8) Segn Samaja, en el transcurso de las primeras fases de un diseo de investigacin, Cul es el

momento en el que se pueden apreciar de manera sinptica las principales decisiones que se han
tomado?
a)

b)
c)
d)

El
El
El
El

de
de
de
de

la
la
la
la

formulacin de los objetivos.

ideacin del sistema de matrices de datos.
explicitacin del marco terico.
formulacin de las hiptesis sustantivas.

9) De las enfermedades de origen microbiano transmitidas por alimentos o bebidas contaminadas,

Qu bacteria puede causar intoxicacin?
a)
b)
c)

d)

Salmonella.
Escherichia coli enteropatgena.
Listeria monocytogenes.
Bacillus cereus.

10) Segn Dabas y Perrone, Qu es necesario para operacionalizar la estrategia de APS en el nivel de
redes comunitarias?
a)
b)

c)

d)

Generar espacios de resolucin de la demanda espontnea y derivar los casos complejos.

Atender en los centros de salud y mdicos barriales e implementar campaas de
prevencin.
Promover la multidisciplina entre los profesionales y tcnicos de la salud.
Priorizar la actividad comunitaria y la visita domiciliaria.

11) Segn Pineda, en la investigacin cualitativa, Cmo se garantiza la credibilidad?

a)

b)

c)
d)

Con la certeza de la generalizacin de los resultados de la muestra a la poblacin en

estudio.
Con la confiabilidad de un investigador externo que comprueba la adecuacin de la
estrategia seguida.
Con la utilizacin de la observacin persistente y focalizada.
Con la coherencia interna de los datos y la relacin entre estos.

12) Segn Rojas Montenegro, en el tratamiento de nios con falla en el progreso, Cul es el
numerador de la frmula para calcular las necesidades diarias de kcal/kg?
a)

b)
c)
d)

110
120
100
120

kcal/kg
kcal/kg
kcal/kg
kcal/kg

x
x
x
x

peso
peso
peso
peso

actual/talla.
ideal/talla.
ideal/talla.
actual/talla.

13) Segn Arenas Marquez, en la terapia nutricional preoperatoria de pacientes con cncer, Cul es la
recomendacin para disminuir la resistencia perifrica a la insulina, la sed, el hambre y el estrs
emocional?
a)

b)
c)

d)

2.000 ml de lquidos distribuidos en 4 tomas en las 24 horas previas, con 15% de

hidratos de carbono y ayuno de 6 horas antes de la intervencin quirrgica.
200 ml de lquidos con 12.5% de carbohidratos, 2 horas antes de la induccin anestsica.
Cena previa a la operacin con 80% de hidratos de carbono, 10% de protenas, 10% de
grasas y 8 horas de ayuno.
ltima ingesta lquida de 250 ml con 5% de carbohidratos simples y 4 horas de ayuno.

GCBA. MS. Concurso 2012

Examen de:Nutricin
14) Segn Arenas Marquez, Cul es una de las principales causas de estreimiento en pacientes con
nutricin enteral?
*

a)
b)
c)
d)

Inmovilizacin.
Hipoalbuminemia.
Atrofia de la mucosa intestinal.
Ayuno prolongado.

15) En un adulto sano, Cuntos dientes del tipo molares mayores se cuentan en cada mandbula?
a)

b)
c)
d)

4.
6.
8.
12

16) Segn Guerrero Ramo, de la estructura metodolgica de las normas de operacin del servicio Qu
aspecto incluyen los criterios y las polticas?
a)
b)

c)
d)

La implementacin de las funciones y los procedimientos.

El orden armnico y sistematizado de las operaciones.
El enfoque primordial se dirige a satisfacer al usuario.
La cuantificacin de los recursos humanos y materiales necesarios.

17) Segn ASIS 2006, Cul es la primer causa de enfermedad no transmisible en residentes de la
Ciudad de Buenos Aires?
a)
b)
c)

d)

Sobrepeso y obesidad.
Infarto agudo de miocardio de primera vez.
Hipertensin arterial.
Diabetes tipo 2.

18) Segn Daz Zagoya, en el control del apetito a largo plazo, Qu efecto produce la hormona
grelina?
a)
b)
c)

d)

Estimula la secrecin de insulina.

Disminuye la secrecin pancretica.
Inhibe el apetito.
Eleva el nivel de glucosa sangunea.

19) Para un adulto sano de 60 kg de peso corporal Cul es la IDA mxima de sucralosa?
*

a)
b)
c)
d)

900 mg.
1.000 mg.
1.100 mg.
1.200 mg.

20) Qu corte de carne vacuna se recomienda para elaborar preparaciones por calor hmedo?
a)
b)
c)

d)

Cuadril.
Tapa de nalga.
Entraa.
Matambre.

21) Qu funcin cumple el huevo en la elaboracin de crema pastelera?

a)
b)

c)
d)

Es
Es
Es
Es

aporte de lquidos.
gelante.
espesante.
agente estructural.

GCBA. MS. Concurso 2012

Examen de:Nutricin
22) Segn Medin, Qu funcin desempea en los amasados la incorporacin de manteca al 3% del
peso total de la harina de trigo?
*

a)
b)
c)
d)

Facilita que el gluten pueda absorber ms agua y desarrollarse ms fcil.

Retarda el desarrollo de las levaduras y enzimas protegiendo al gluten.
Disminuye la friabilidad y aumenta el hojaldrado de la masa.
Favorece el flavor al disminuir el volumen por adelgazamiento de la red de gluten.

23) Segn Medin, durante la coccin del pan de harina de trigo a 230C Qu sucede cuando el
interior de la pieza alcanza los 60C?
*

a)
b)
c)
d)

Se
Se
Se
Se

deshidrata parcialmente la superficie.

desnaturalizan y coagulan las protenas.
dextriniza el almidn en la superficie.
produce el pardeamiento no enzimtico.

24) Segn Medin, en la elaboracin de merengue italiano Qu tcnica se recomienda para asegurar la
destruccin del microorganismo salmonella?
a)

b)

c)

d)

El tiempo de coccin de la clara ser de 5 minutos a partir del punto de ebullicin hasta
obtener una consistencia suave y temblorosa.
El recipiente con la clara y el azcar debe estar en contacto con el vapor de agua
producido de agua en ebullicin.
Se somete la mezcla de clara y azcar homogeneizada al calor hasta los 65C en el
interior.
Se prepara el merengue con 30% de azcar por clara y se calienta a fuego mnimo hasta
alcanzar 130C.

25) Segn Medin, Qu temperatura mxima es aceptable para el transporte de carne vacuna
congelada?
a)
b)

c)
d)

-4C.
-8C.
-12C.
-16C.

26) Segn Arenas Marquez, Cul es el resultado de la interaccin entre la administracin del
antibitico tetraciclina y una dieta enteral rica en protenas?
a)
b)

c)
d)

Aumento de la toxicidad.
Aumento de los efectos adversos.
Descontrol y alteracin del efecto teraputico.
Disminucin de la biodisponibilidad.

27) Segn Arenas Marquez, de los frmacos que interactan con la dieta enteral, Cul es la
recomendacin al administrar el analgsico paracetamol?
*

a)
b)
c)
d)

Evitar en la dieta el alto contenido de carbohidratos.

Evitar la administracin conjunta con la dieta.
Administrar dietas ricas en grasas.
Reducir la cantidad de protenas de la dieta.

GCBA. MS. Concurso 2012

Examen de:Nutricin
28) Segn Arenas Marquez, en pacientes con enfermedad de Parkinson y teniendo en cuenta slo el
dao neurolgico, Cul es considerada la mayor dificultad para asegurar una alimentacin
completa?
a)
b)
c)

d)

Estreimiento.
Ausencia de fibra en las frmulas enterales.
Trastornos de la motilidad gastrointestinal.
Disfagia.

29) En la digestin de las protenas de la dieta, Qu enzima acta en la hidrlisis del aminocido
fenilalanina?
a)

b)
c)
d)

Tripsina.
Pepsina.
Carboxipeptidasa B.
Elastasa.

30) Segn Diaz Zagoya, la adiposidad central es un predictor de la alteracin en la tolerancia a la

glucosa y se relaciona con la dislipidemia e hipertensin arterial, Qu valor de la circunferencia de
la cintura a la altura de la cresta ilaca representa un riesgo mayor para el varn de padecer
sindrome dismetablico?
a)
b)
c)

d)

Mayor
Mayor
Mayor
Mayor

a
a
a
a

72 cm.
82 cm.
92 cm.
102 cm.

31) Segn Roggiero, de las manifestaciones bioqumicas del kwashiorkor, Qu fenmeno ocurre en
relacin a la albmina?
a)
b)

c)
d)

Disminucin de la frecuencia cardaca.

Disminucin de la tasa metablica basal.
Dilucin plasmtica por retencin de agua en el espacio extracelular.
Movilizacin de aminocidos del tejido muscular.

32) Segn Roggiero, un paciente con anorexia nerviosa, Qu alteracin debe presentar en la primer
semana de tratamiento para considerar que padece sindrome de realimentacin?
a)
b)

c)
d)

Hiperkaliemia e hiperfosforemia.
Anemia macroctica.
Insuficiencia cardaca congestiva.
Deficiencia de riboflavina.

33) Segn Guerrero Ramo, acorde a los procesos de sistematizacin del control de vveres en el
Servicio de Alimentos para garantizar una rotacin adecuada de la materia prima Con qu
frecuencia se deben renovar los alimentos de reserva?
a)

b)
c)
d)

1
2
3
4

mes.
meses.
meses.
meses.

GCBA. MS. Concurso 2012

Examen de:Nutricin
34) Segn Guerrero Ramo, de los factores del proceso evaluativo del Servicio de Alimentos Qu
poltica deber observarse durante la evaluacin?
*

a)

b)

c)

d)

Desarrollar las acciones secuenciales que permitan la continuidad en la verificacin de los

procesos o atributos a evaluar.
Disear la metodologa que aplicarn personas no especializadas en este proceso y que
permitan medir la calidad de la operacin.
Establecer una escala que defina los criterios absolutos, lgicos y ordenados que
discriminen los valores incluyendo todos los niveles.
Adecuar las fuentes de informacin, documentacin o reas a evaluar a los cambios
dinmicos propios del tipo de operacin.

35) Segn el Programa Nacional de Garanta de Calidad de la Atencin Mdica, Qu funcin

corresponde al Nutricionista del Sector Internacin?
a)

b)
c)
d)

Intervenir en la tipificacin de regmenes.

Verificar el cumplimiento de las normas de bioseguridad.
Supervisar el registro correspondiente en la hoja de alimentacin de la historia clnica.
Evaluar peridicamente la calidad de la alimentacin brindada.

36) Segn Navarro, en el rol de educador Qu aspecto deber considerar el Nutricionista en el

desarrollo de una clase?
a)

b)

c)

d)

Aprender que el resultado del esfuerzo personal es un proceso socio-interactivo

condicionado por las actitudes y motivacin de alumnos y del docente.
Establecer un ambiente de aprendizaje basado en el intercambio comunicativo y en
relaciones socio-afectivas entre alumnos y docente.
Estar atento al comportamiento y reaccin de los alumnos e introducir las pausas que
considere necesarias para mantener y renovar la motivacin.
Lograr la adecuacin de los contenidos y mensajes educativos desarrollados para
optimizar el uso del material educativo y las tcnicas aplicadas.

37) Segn Navarro, Cul es un principio didctico de utilidad para orientar la tarea educativa del
profesional Nutricionista?
a)

b)
c)
d)

El aprendizaje se da en etapas pero no es lineal.

Se aprende mejor con el otro.
El aprendizaje se orienta hacia objetivos.
Se aprende organizando el conocimiento.

38) Segn Guerrero Ramo, de los sistemas de distribucin en un Servicio de Alimentos Qu ventaja
presenta el sistema mixto?
*

a)

b)
c)
d)

Aprovechamiento de las reas no planificadas que se utilizan cuando aumenta la

demanda.
Disminucin de la inversin en tiempo y personal para la supervisin.
Posibilidad de brindar diferentes tipos de menes y con diferentes costos.
Verificacin directa de la seleccin y presentacin de los alimentos y preparaciones al
comensal.

39) Segn Roggiero, en la desnutricin Qu origina la diarrea secretora de causa endgena?

a)
b)
c)

d)

La
La
La
La

solubilizacin micelar de la grasa neutra en la luz intestinal.

acumulacin de beta lipoprotenas en el epitelio intestinal.
fermentacin de los azcares complejos por las bacterias fermentadoras.
hidroxilacin de los cidos grasos no absorbidos por parte de la flora colnica.

GCBA. MS. Concurso 2012

Examen de:Nutricin
40) Segn Roggiero, en el tratamiento dietario de la desnutricin de un nio con 15 kg de peso
corporal y diarrea grave Cul deber ser el aporte de agua por da?
a)
b)
c)

d)

1.550
1.750
1.950
2.150

ml.
ml.
ml.
ml.

41) Segn Guerrero, en los estudios de cohortes Cmo se resuelve desde el punto de vista estadstico
la prdida de personas bajo observacin?
*

a)
b)
c)
d)

Con
Con
Con
Con

la
la
la
el

utilizacin de la tcnica de tabla de vida.

administracin de placebos a individuos de ambas cohortes.
eleccin en forma aleatoria de un subgrupo no expuesto al riesgo.
clculo de la desigualdad relativa mediante el uso de la tabla tetracrica.

42) Segn Guerrero, de los indicadores de morbilidad Qu factor distorsiona la incidencia en el

estudio de enfermedades crnicas?
a)
b)

c)
d)

La
La
La
La

cantidad de observaciones.
evolucin de la enfermedad.
edad de las personas.
mortalidad de las personas en estudio.

43) Segn Pineda, del modelo propuesto para la investigacin participativa Qu caracteriza al cuarto
momento?
a)

b)
c)
d)

La
La
La
La

priorizacin de los problemas.

bsqueda de alternativas de solucin.
planificacin y ejecucin de un plan de accin.
evaluacin, retroalimentacin y toma de decisiones.

44) Segn Pineda, en la seleccin del tipo de estudio o diseo de investigacin Qu criterio es
necesario considerar?
*

a)
b)
c)
d)

Los intereses y sesgos del investigador.

La definicin de los objetivos de la investigacin.
El anlisis de informacin y construccin de hiptesis.
La elaboracin del marco terico.

45) Segn Pineda, de las estrategias para seleccionar muestras en estudios cualitativos Qu incluye
el muestreo de mxima variabilidad?
a)

b)
c)
d)

Un mnimo pequeo de casos con el fin de profundizar con ellos el tema de la

investigacin.
Las diferentes posibilidades de las variables ms importantes.
Un subgrupo con caractersticas similares a fin de estudiarlo en profundidad.
Los casos que tienen un impacto discernible e importante en los resultados del estudio.

46) Segn Medin, cuando se almacena chocolate en ambientes inadecuados A qu se debe la

formacin de manchas blancas en la superficie?
a)

b)
c)

d)

Disolucin del azcar y recristalizacin en la superficie.

Fundicin de la grasa y migracin a la superficie.
Desintegracin de las partculas hasta un tamao coloidal que se aglutinan en la
superficie.
Condensacin de vapor en la superficie que disuelve el azcar de la mezcla.

GCBA. MS. Concurso 2012

Examen de:Nutricin
47) En la elaboracin de coberturas de chocolate, Porqu se reemplaza grasa hidrogenada por
manteca de cacao?
a)
b)
c)

d)

Para
Para
Para
Para

regular la cristalizacin.
mejorar la oxidacin de los taninos.
aportar mayor cuerpo.
aumentar el punto de fusin.

48) En la elaboracin de pan con harina de soja, Cul debe ser la proporcin de harina de trigo en la
mezcla?
a)
b)
c)

d)

20%.
35%.
50%.
70%.

49) En la elaboracin de hojaldre, Qu funcin cumple el agregado de jugo de limn?

a)
b)

c)
d)

Mejora la cualidad elstica de la gliadina en su pI.

Aumenta la elasticidad de la masa en crudo.
Reduce el pardeamiento no enzimtico.
Favorece la interferencia del gluten.

50) En el rea de recepcin del Servicio de Alimentos, Qu valor de pH justifica el rechazo de un corte
de carne vacuna?
a)
b)
c)

d)

6,1.
6,3.
6,4.
6,6.

51) Segn Rojas Montenegro. para asegurar una adecuada ingesta y aporte de energa durante la
recuperacin nutricional de un nio desnutrido con diarrea persistente, Qu capacidad gstrica
debe estimarse para un peso corporal de 8 kg?
a)
b)

c)
d)

200
240
360
480

cc.
cc.
cc.
cc.

52) Segn Rojas Montenegro, Cul es la necesidad de agua en la primer semana de vida de un nio
sano?
*

a)
b)
c)
d)

85 cc / kg / da.
100 cc / kg / da.
120 cc / kg / da.
150 cc / kg / da.

53) De los diferentes catrticos colnicos, Cul es el mecanismo de accin de la lactulosa?

*

a)
b)
c)
d)

Aumenta la osmolaridad y desciende el pH, inhibiendo la absorcin de agua.

Aumenta la osmolalidad, estimulando la absorcin de agua.
Estimula la actividad motora, inhibiendo la absorcin de agua.
Estimula en forma refleja la peristalsis y la evacuacin.

GCBA. MS. Concurso 2012

Examen de:Nutricin
54) Cual es la causa en adultos de colestasis por obstruccin mecnica?
a)

b)
c)
d)

Hepatitis alcohlica.
Litiasis biliar.
Necrosis aguda masiva de hepatocitos.
Hipotrofia de ganglios linfticos.

55) Segn Nelson, para el paciente en tratamiento antineoplsico, Cul es la recomendacin diettica
si presenta nuseas y vmitos?
a)
b)

c)
d)

Aumentar la densidad calrica de las preparaciones.

Seleccionar alimentos blandos y no secos.
Brindar alimentos fros o a temperatura ambiente.
Disminuir la ingesta de fibra.

56) Segn Nelson, de las directrices dietticas para un paciente con ileostoma para reducir la cantidad
de gases durante las cuatro primeras semanas de tratamiento, Qu alimento debe evitarse?
a)
b)
c)

d)

Yogur.
Pan.
Pastas.
Cebolla.

57) Segn Nelson, Qu efecto puede tener el consumo de lechuga sobre la accin del frmaco
warfarina?
a)
b)

c)
d)

Disminuir los efectos colaterales del frmaco.

Incrementar la biodisponibilidad del frmaco.
Inhibir la respuesta hipoprotrombinmica a los anticoagulantes orales.
Aumentar la concentracin plasmtica de la droga y reducir su eficacia clnica.

58) Segn Dever, Qu ventaja ofrece el modelo epidemiolgico para el anlisis de la poltica sanitaria
que combina: el sistema organizativo de la atencin mdica, estilo de vida, medio ambiente y
biologa humana?
*

a)

b)

c)

d)

Ofrece una nueva perspectiva de la salud que permite el reconocimiento y exploracin de

campos que anteriormente no eran tenidos en cuenta.
Brinda una orientacin para el curso de accin de la intervencin, para que el factor
riesgo pase a ser el problema a resolver.
Permite el anlisis integral y sistmico de la naturaleza poltica de la administracin de la
salud.
Investiga de forma especializada y conjunta las causas de las enfermedades con el aporte
del conocimiento y tcnicas de otras ciencias.

59) Segn Casanueva, de las tcnicas para evaluar la composicin corporal, Qu inconveniente
presenta la impedancia bioelctrica?
*

a)
b)
c)
d)

Slo informa sobre una regin del cuerpo.

El equipo de medicin es muy costoso.
Requiere mxima colaboracin del individuo.
El resultado est influenciado por prdidas cutneas no valoradas.

GCBA. MS. Concurso 2012

Examen de:Nutricin

10

60) Segn Casanueva, de las tcnicas para evaluar la dieta, Qu desventaja presenta el Recordatorio
de 24 horas?
a)

b)

c)

d)

Depende de la memoria del sujeto de estudio.

Puede estar sesgada por la percepcin que el encuestado tenga sobre lo que l considera
alimentos "buenos y malos".
No puede realizarse en nios pequeos, en personas analfabetas o con alguna
incapacidad mental.
Se debe realizar previamente un proceso de validacin para establecer la confiabilidad del
estudio.

61) Segn Casanueva, en el manejo nutricio del paciente adulto obeso y con sndrome nefrtico, Cul
es la recomendacin de energa?
*

a)
b)
c)
d)

20
30
35
40

kcal
kcal
kcal
kcal

/
/
/
/

kg
kg
kg
kg

peso
peso
peso
peso

corporal
corporal
corporal
corporal

/
/
/
/

da.
da.
da.
da.

62) Segn Casanueva, en la teraputica nutricional del paciente renal, Cul es la recomendacin de
lquidos en el postrasplante inmediato?
a)

b)
c)
d)

0.5 mL / kg peso seco + diuresis.

1 mL / kg peso seco + diuresis.
1.5 mL / kg peso seco + diuresis.
2 mL / kg peso seco + diuresis.

63) Segn Navarro, Qu tcnica didctica deber elegirse siendo el propsito impartir conocimientos
a un grupo grande de personas y se dispone de un local pequeo?
a)
b)

c)
d)

Demostracin.
Discusin en grupo.
Charla.
Juego de simulacin.

64) Segn Navarro, indicar cul es uno de los principios didcticos que sirven para orientar la tarea
educativa del profesional Nutricionista.
a)

b)
c)

d)

La educacin para la salud implique un trabajo en equipo, en el que confluyen diferentes

ciencias.
La transmisin de informacin nutricional, reflejadas en mejores prcticas alimentarias.
La fundamentacin en bases tericas claras de los proyectos de educacin en nutricin.
La conexin de lo que se ensea con la vida y la realidad para que resulten significativos.

65) Segn Roggiero, en el tratamiento de nios con anemia nutricional Cul es la respuesta esperada
a los dos meses del inicio de la ferroterapia?
*

a)
b)
c)
d)

Replecin de la reserva de Fe.

Inicio de la reticulocitosis.
Aumento de la Hb.
Reticulocitosis mxima.

66) Segn Rojas Montenegro, en nios menores de 4 meses de edad o 6 kg de peso, Cmo debe ser
reconstituida la leche entera en polvo?
*

a)
b)
c)
d)

Al
Al
Al
Al

8 % con adicin de azcar al 6,5 %.

10 % con adicin de azcar al 5 %.
12 % con adicin de azcar al 5 %.
13,5 % con adicin de azcar al 6,5 %.

GCBA. MS. Concurso 2012

Examen de:Nutricin
67) Segn Rojas Montenegro, para la conservacin de la leche humana congelada inmediatamente
despus de la extraccin, Cul es el tiempo mximo de almacenamiento a -18C?
a)

b)
c)
d)

1
3
4
6

mes.
meses.
meses.
meses.

68) Segn Rojas Montenegro, en la evaluacin del estado nutricional en nios menores de 36 meses
de edad tanto sanos como desnutridos, A qu se debe la eficacia del indicador permetro ceflico?
a)

b)

c)

d)

Porque incluye el crecimiento del hueso, de la grasa, del msculo y de la piel durante ese
perodo.
Porque a esa edad el crecimiento del permetro se correlaciona con la relacin peso/talla.
Porque el incremento del permetro se relaciona estrechamente con el aumento de la
talla.
Porque el crecimiento se expresa en el indicador que incluye edad, peso y talla.

69) Segn Guerrero, en epidemiologa Qu ventaja presenta el estudio de muestras?

a)
b)
c)

d)

Permite
Permite
Permite
Permite

delimitar mejor los objetivos.

organizar el trabajo en terreno.
estimar el nmero de personas acorde a los criterios de la investigacin.
una mayor exactitud de los resultados.

70) Segn Guerrero, Cul es una contraindicacin para el uso del estudio de casos y controles?
a)
b)

c)
d)

Cuando
Cuando
Cuando
Cuando

la enfermedad es rara.
se exploran simultneamente varios factores.
la frecuencia de exposicin del factor causal investigado es muy baja.
se dispone de poco tiempo y bajo presupuesto para realizar el estudio.

71) Segn el artculo 4 de la Ley Orgnica de Comunas N 1777/05, Cul de las siguientes
afirmaciones expresan uno de los principios generales que rigen esta ley?
a)
b)

c)
d)

Promocin del desarrollo sustentable.

Proteccin del bien comn de la Ciudad de Buenos Aires.
Gestin pblica participativa.
Evaluacin de las demandas y necesidades comunitarias.

72) Segn la Ley Bsica de Salud N 153/99, la organizacin y control de las prestaciones y servicios
del subsector estatal se estructura en tres niveles de atencin categorizados por capacidades de
resolucin, Cul de las siguientes funciones es comn a los tres niveles de atencin?
a)

b)

c)

d)

Desarrollar modalidades de atencin no basadas en la cama hospitalaria, tal como la

internacin domiciliaria.
Desarrollar la implementacin y funcionamiento del sistema de informacin y vigilancia
epidemiolgica y sanitaria.
Garantizar la ptima capacidad de resolucin de las necesidades de alta complejidad a
travs de equipos profesionales especializados.
Promover la gestin sanitaria en la participacin comunitaria y democrtica.

73) Segn ASIS de Febrero de 2006, de los indicadores socio-econmicos de la Ciudad de Buenos
Aires, Cul es la tasa de poblacin con al menos una enfermedad crnica?
a)

b)
c)
d)

15,9.
20,9.
25,9.
30,9.

GCBA. MS. Concurso 2012

11

Examen de:Nutricin
74) Segn el Artculo 4 de la Ley Bsica de Salud N 153/99, Cul es un derecho de todas las
personas en su relacin con el sistema de salud y con los servicios de atencin?
*

a)

b)
c)

d)

La intimidad, privacidad y confidencialidad de la informacin relacionada con su proceso

de salud-enfermedad.
La prestacin de informacin veraz sobres sus datos y situacin personal y sanitaria.
La conservacin de los materiales, instalaciones y equipamiento que se pongan a su
disposicin durante la internacin.
La firma de la historia clnica y el alta voluntaria si correspondiera.

75) Segn el Programa Nacional de Garanta de Calidad de la Atencin Mdica, Qu funcin

corresponde al profesional Nutricionista destinado al rea Programtica?
a)

b)
c)
d)

Investigar problemas alimentario-nutricionales y proponer soluciones.

Asesorar y promover programas de enriquecimiento y fortificacin de alimentos.
Integrar equipos interdisciplinarios en las actividades de docencia en el rea.
Supervisar las actividades del personal tcnico y agentes sanitarios del rea.

76) Segn Nelson, en el tratamiento diettico de la epilepsia infantil Qu alimento debe evitarse en la
dieta cetognica?
a)
b)
c)

d)

Caf.
Vinagre.
Perejil.
Azcar.

77) Segn Nelson, de las directrices para la seleccin de alimentos en nios con retraso del desarrollo
y que sean capaces de mover lateralmente la lengua, Cul de las siguientes indicaciones deber
incluirse en el tratamiento alimentario?
a)
b)

c)
d)

Introducir dieta pasada por la licuadora.

Iniciar la alimentacin con los dedos empleando trozos grandes.
Comenzar la administracin de alimentos picados en trozos grandes.
Iniciar el consumo de alimentos picados en trozos muy finos.

78) Segn Nelson, en el tratamiento diettico de pacientes con enfermedad de Wilson Qu alimento
se recomienda por su bajo contenido en cobre?
a)
b)
c)

d)

Chocolate.
Levadura de cerveza.
Leche de soja.
Carne vacuna.

79) Segn Nelson, en pacientes que sern sometidos a una intervencin quirrgica intestinal Qu
alimento puede incluir la dieta baja en residuos?
*

a)
b)
c)
d)

Zumos de fruta.
Nueces.
Manzana.
Papa.

80) Segn Nelson, de las recomendaciones dietticas para el deportista Cul es la dosis de hidratos
de carbono que resulta adecuada ingerir durante la hora previa al ejercicio?
*

a)
b)
c)
d)

1
2
3
4

gramo / kg peso corporal.

gramos / kg peso corporal.
gramos / kg peso corporal.
gramos / kg peso corporal.

GCBA. MS. Concurso 2012

12

Examen de:Nutricin

13

81) Segn Rojas Montenegro, Qu caracteriza a la deficiencia de cromo?

a)

b)
c)
d)

Deficiencia en la sntesis de condroitn sulfato.

Alteracin en la utilizacin de glucosa.
Inmunosupresin generalizada.
Alteracin de la cicatrizacin.

82) Segn Bartrina, Qu mtodo debe emplearse para evaluar el consumo alimentario a nivel
institucional?
*

a)
b)
c)
d)

De
De
De
De

inventario.
frecuencia de consumo.
disponibilidad neta de alimentos.
valoraciones dietticas.

83) Segn Bartrina, en la evaluacin del impacto de programas de educacin nutricional Qu tcnica
se sugiere para realizar la evaluacin de carcter cualitativo?
a)
b)
c)

d)

Cuestionario categorizado.
Encuesta sobre hbitos alimentarios.
Entrevista estructurada.
Observacin directa.

84) Cmo se denomina el conducto excretorio de la glndula partida que se abre en la boca por un
orificio situado a nivel del segundo molar superior?
*

a)
b)
c)
d)

Stnon.
Wharton.
Rivinus.
Bartholin.

85) En la produccin de las diferentes conservas industriales Cul deber ser el tratamiento trmico
adecuado para eliminar el clostridium botulinum en las arvejas enlatadas?
a)

b)
c)
d)

Esterilizacin
Esterilizacin
Esterilizacin
Esterilizacin

a
a
a
a

100C
121C
110C
100C

durante
durante
durante
durante

45 minutos.
15 minutos.
3 minutos.
15 minutos con agregado de cidos.

86) Cul es la funcin ms importante de la hormona gastrointestinal GIP (pptido inhibidor

gstrico)?
a)
b)

c)
d)

Estimula la secrecin de moco gstrico.

Inhibe la accin del esfnter esofgico inferior.
Aumenta la liberacin pancretica de insulina.
Estimula la secrecin pancretica de agua y bicarbonato.

87) Segn Rojas Montenegro, para evitar la hipoglucemia en el nio diabtico que realiza actividad
deportiva intensa Cmo deber ajustarse el plan de alimentacin?
*

a)

b)
c)
d)

Consumir una
minutos.
Consumir una
Consumir una
Consumir una
complejos.

GCBA. MS. Concurso 2012

comida 2 horas antes del ejercicio y un suplemento alimentario cada 30

comida de 1 a 3 horas antes de la actividad deportiva.

comida 1 hora antes del ejercicio y repetir por cada hora de actividad.
comida 3 horas antes del ejercicio con 60% de hidratos de carbono

Examen de:Nutricin

14

88) Segn Rojas Montenegro, para un nio con insuficiencia renal crnica de 2 aos y 6 meses de
edad y 12 kgs de peso corporal Cul es la recomendacin diaria de protenas?
a)

b)
c)
d)

10
20
28
32

gramos.
gramos.
gramos.
gramos.

89) Segn Rojas Montenegro, en nios con fibrosis qustica que tienen una pobre ganancia de peso
En qu porcentaje deber aumentarse el consumo calrico en relacin a la ingesta de energa
necesarias para su edad?
a)
b)
c)

d)

80%.
100%.
120%.
140%.

90) Segn Nelson, en un nio levemente obeso con 125% de peso esperado segn altura y edad Qu
aporte calrico podr sugerirse para iniciar la normalizacin del peso?
a)
b)
c)

d)

Basal
Basal
Basal
Basal

para
para
para
para

el
el
el
el

peso esperado a la edad actual.

peso esperado a la talla y edad actuales.
peso esperado a la talla actual.
peso, la talla y la edad actuales.

91) La ingesta de qu alimento debe restringirse en nios con glucogenosis de tipo I?

a)
b)

c)
d)

Ketchup.
Coliflor.
Leche.
Salsa de carne.

92) Segn Nelson, para determinar el nivel kilocalrico de la dieta inicial de un paciente con bulimia
nerviosa Qu porcentaje debe aadirse de las kcal basales si el paciente es muy activo?
a)

b)
c)
d)

6%.
12%.
20%.
25%.

93) Segn Nelson, considerando una ingesta calrica adecuada, Cul es la recomendacin de
protenas diarias para una nia embarazada de 14 aos de edad?
a)
b)

c)
d)

1,2 gramos / kg peso.

1,4 gramos / kg peso.
1,7 gramos / kg peso.
2 gramos / kg peso.

94) Segn Rojas Montenegro, en nios mayores con reflujo gastroesofgico Qu recomendaciones
deben incluirse en las medidas teraputicas?
*

a)

b)

c)

d)

La dieta fraccionada en 3 comidas principales y 2 intermedias y acostarse con ms de 1

hora de diferencia con la ltima comida.
La dieta fraccionada en 4 comidas principales y 2 intermedias; suprimiendo caf,
chocolates y bebidas gaseosas.
La ingesta de alimentos ser cada 4 horas (exceptuando el horario nocturno), procurando
los volmenes necesarios para cubrir el aporte calrico.
La ingesta de alimentos se fraccionar en 4 comidas y se suprimir la actividad fsica en
los perodos agudos de la enfermedad.

GCBA. MS. Concurso 2012

Examen de:Nutricin
95) Segn Nelson, en la manipulacin diettica del pH urinario para el tratamiento de enfermedades
infecciosas Qu alimento podr indicarse en una dieta de residuo cido?
a)
b)

c)
d)

Acelga.
Almendra.
Ciruela.
Remolacha.

96) Segn Nelson, de las directrices dietticas iniciales para pacientes con colostoma Qu alimento
debe evitarse para reducir la produccin de olor?
a)
b)
c)

d)

Yogur.
Lechuga.
Pan.
Huevo.

97) De los alimentos que aportan fibra diettica Cul es la fuente alimentaria de pectina?
a)

b)
c)
d)

Harina de avena.
Naranja.
Harina de trigo integral.
Repollo.

98) En el tratamiento diettico del paciente con gota Qu alimento podr indicarse por su bajo
contenido en purinas?
*

a)
b)
c)
d)

Huevo.
Coliflor.
Pollo.
Esprragos.

99) Segn Bartrina, de las Teoras sobre las conductas de los consumidores, Qu se propone explicar
el Modelo de Creencias en Salud?
*

a)

b)

c)

d)

Porque las personas pertenecientes a grupos de alto riesgo no participan en actividades

organizadas para prevenir o detectar enfermedades.
La conducta de acuerdo con los factores personales, conocimientos y el medio ambiente y
sus continuas interacciones.
Porque el individuo busca mecanismos de refuerzos para su decisin y poder producir los
cambios.
La intencin de una persona o grupo de mantener un comportamiento en un ambiente y
entorno bien definido.

100) Segn Bartrina, Cundo es imprescindible realizar encuestas de motivacin alimentaria?

*

a)

b)

c)

d)

Cuando el objetivo de los proyectos de evaluacin de consumo precede a programas de

educacin nutricional.
Cuando los datos obtenidos en encuestas previas sirven de indicadores sobre posibles
errores en el comportamiento alimentario.
Cuando los niveles de ingesta estimados durante un perodo de tiempo, se sitan por
debajo de la ingesta recomendada.
Cuando en la realizacin de la encuesta poblacional, los encuestados evidencian falta de
colaboracin.

GCBA. MS. Concurso 2012

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