Vitaminas y Minerales

A
Vegetales, productos
lcteos, hgado
Componente de pigmentos sensibles Ceguera nocturna, ceguera

a la luz. Afecta a la vista y al
permanente, sequedad en la
mantenimiento de la piel
piel
Productos lcteos, huevos,

aceite de hgado de
pescado, luz ultravioleta
Absorcin de calcio, formacin de

los huesos
Raquitismo
Margarina, semillas,
verduras de hoja verde
Protege contra la oxidacin de

cidos grasos y membranas
celulares
Anemia
Verduras de hoja verde
Coagulador sanguneo
Inhibicin de la coagulacin de
la sangre
Vsceras, cerdo, cereales,

legumbres
Metabolismo de los hidratos de

carbono. Regulacin de las
funciones nerviosas y cardiacas
Beriberi (debilidad muscular,

mala coordinacin e
insuficiencia cardiaca)
Hidrosoluble
B1 (Tiamina)
B2 (Riboflavina) Productos lcteos, hgado, Metabolismo

huevos, cereales, legumbres
Irritacin ocular, inflamacin y

ruptura de clulas epidrmicas
B3
(Nicotinamida)
Hgado, carne magra,

cereales, legumbres
Pelagra (dermatitis, diarrea y

trastornos mentales)
B5 (cido
pantotnico)
Productos lcteos, hgado, Metabolismo

huevos, cereales, legumbres
Fatiga, prdida de
coordinacin
B6 (Piridoxina)
Cereales, verduras, carnes
Metabolismo de los aminocidos
Convulsiones, alteraciones en
la piel y clculos renales
B12
(Cobalamina)
Carnes rojas, huevos,

productos lcteos
Metabolismo de los cidos nucleicos Anemia perniciosa, trastornos

neurolgicos
Biotina
Carnes, verduras,
legumbres
Sntesis de cidos grasos y

metabolismo de aminocidos
Depresin, fatiga, nuseas
C (cido
ascrbico)
Ctricos, verduras de hoja

verde, tomates
Formacin de colgeno en dientes,

huesos y tejido conectivo de vasos
sanguneos
Escorbuto (hemorragias y
cada de dientes)
cido flico
Alimentos integrales,
verduras de hoja verde,
legumbres
Metabolismo de los cidos nucleicos Anemia, diarrea
Elemento
Alimentos
Reacciones de oxidacin-reduccin
en la respiracin celular
Funciones
Sodio
Casi todos los alimentos

contienen sodio. Adems de
la sal de mesa, la cual se
aade a las comidas para
darles ms sabor, los
principales alimentos que
contienen sodio son todos
aquellos procesados: la
carne o el pescado ahumado,
el pan, los cereales, el
queso...
Calcio
La leche, tanto entera como

desnatada, los productos
lcteos, las verduras, las
legumbres, el pescado, etc.
son los alimentos que
contienen ms calcio.
Formacin y conservacin de huesos.

Transmisin de impulsos nerviosos.
Contraccin muscular.
Coagulacin sangunea.
Potasio
El potasio se encuentra,
predominantemente, en el
pan integral, las verduras,
legumbres, leche y fruta,
especialmente pltano y
naranjas.
Controla la acumulacin de agua en los

tejidos.
Controla el ritmo cardaco.
Interviene en la generacin de impulsos
nerviosos y la contraccin muscular..
Se encuentra en abundancia
en la carne, el pescado, el
hgado, el pan integral,
algunas verduras, cereales,
nueces y legumbres.
El alimento que ms
fluoruro contiene es el
pescado, aunque tambin se
encuentra en el t, el caf,
la soja e, incluso, el agua
potable.
Fortalece el esmalte de los dientes y

previene la caries dental.
Fortalece los huesos.
Zinc
Pescado, carne, mariscos...

Tambin en legumbres,
huevos y pan integral.
Favorece la cicatrizacin de heridas.

Conservacin del cabello.
Facilita el crecimiento y desarrollo sexual.
Interviene en el metabolismo general.
Selenio
Carne, pescado, mariscos y

productos lcteos. Tambin
verduras.
Conserva la elasticidad de los tejidos.

Retrasa, al parecer, el envejecimiento
celular.
Reduce, al parecer, el riesgo de cncer.
Hierro
Fluoruro
Controla la acumulacin de agua en los

tejidos.
Controla el ritmo cardaco.
Interviene en la generacin de impulsos
nerviosos y la contraccin muscular.
Forma parte de la hemoglobina, por lo que

un posible dficit en la dieta puede
ocasionar anemia ferropnica.
Forma parte de diversos enzimas.
Cobre
Hgado, mariscos, pescado,

legumbres, pan integral...
Interviene en numerosas reacciones

enzimticas del metabolismo.
Yodo
Pescados de mar y mariscos,

principalmente.
Forma parte de las hormonas tiroideas,

que controlan el crecimiento y el
desarrollo, as como en la produccin de
energa dentro de las clulas.

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Componente de pigmentos sensibles Ceguera nocturna, ceguera

Productos lcteos, huevos,

Absorcin de calcio, formacin de

Protege contra la oxidacin de

Verduras de hoja verde

Vsceras, cerdo, cereales,

Metabolismo de los hidratos de

Beriberi (debilidad muscular,

B2 (Riboflavina) Productos lcteos, hgado, Metabolismo

Irritacin ocular, inflamacin y

Hgado, carne magra,

Pelagra (dermatitis, diarrea y

Productos lcteos, hgado, Metabolismo

Cereales, verduras, carnes

Metabolismo de los aminocidos

Carnes rojas, huevos,

Metabolismo de los cidos nucleicos Anemia perniciosa, trastornos

Sntesis de cidos grasos y

Depresin, fatiga, nuseas

Ctricos, verduras de hoja

Formacin de colgeno en dientes,

Metabolismo de los cidos nucleicos Anemia, diarrea

Casi todos los alimentos

La leche, tanto entera como

Formacin y conservacin de huesos.

Controla la acumulacin de agua en los

Fortalece el esmalte de los dientes y

Pescado, carne, mariscos...

Favorece la cicatrizacin de heridas.

Carne, pescado, mariscos y

Conserva la elasticidad de los tejidos.

Controla la acumulacin de agua en los

Forma parte de la hemoglobina, por lo que

Hgado, mariscos, pescado,

Interviene en numerosas reacciones

Pescados de mar y mariscos,

Forma parte de las hormonas tiroideas,

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