YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

EMPRENDIMIENTO III

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

PRESENTADO POR:
LUZ DARY MOLANO BECERRA
GIOVANNY MANTILLA CASTRO
PEDRO ALEJANDRO URIBE

PRESENTADO A:
LUDWING ROMAN

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS VI
TECNOLOGICA FITEC

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

INTRODUCCION

El presente producto se realiza con el fin de conocer el proceso de

elaboracin de un yogurt con un sabor innovador; para obtener as un
producto agradable al paladar y con excelentes caractersticas
organolpticas y conocer las propiedades de la stevia, como un
endulcolorante natural, reemplazando as el azcar refinado en el yogurt;
y comprender el manejo de la Stella como un producto de endulcolorante
natural no calrico llamado esteviosido.
Expondremos un mtodo sencillo para la elaboracin del yogurt a partir de
leche deslactosada, por fermentacin provocada por el streptococus
thermophilus y lactobacillus bulgaricum.
El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia
es un producto natural que ayuda a toda la poblacin como un
endulcolarante natural no daoso para su consumo y adems se puede
utilizar en diferentes productos, adems estudios han demostrado sus
propiedades hipoglucemicos, mejora la tolerancia a la glucosa.
El estudio tambin identifico que la estevia rinde ms que el azcar en su
proporcin y en su aspecto como producto nutritivo.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

JUSTIFICACION

El producto que se quiere realizar permite conocer un nuevo sabor en el

mercado como es el de la zanahoria y su comportamiento con la estevia
adems de rendir, es muy saludable y puede reemplazar al azcar de
caa en cuanto a sus posibles daos para la salud del hombre.
La estevia es conocida y utilizada con mas frecuencia por las personas
diabticas o con cualquier otra enfermedad que se involucre el exceso de
azcar en el cuerpo, de esta manera siguiendo estas pautas, se quiere
con este producto Yogurt Endulzado con Stevia, que sea consumido por
todas las personas de diferentes edades, y no solo por las personas
enfermas.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

1.2 ANTECEDENTES

Existen pruebas de elaboracin de productos lcteos en culturas que

existieron hace 4500 aos. Los antiguos blgaros migraron a Europa
desde el siglo II establecindose definitivamente en los Balcanes a finales
del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentacin
espontnea, quiz por la accin de alguna bacteria del interior de las
bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte.
La palabra procede del termino turco yogurt, que a su vez deriva del verbo
mezclar en referencia al mtodo de preparacin del yogur.
El yogur permaneci durante muchos aos como comida propia de india,
asa central, sudeste asitico, Europa central hasta los aos 1900,
cuando un bilogo ruso lamado Ilia Ilyich Mechnikov expuso su teora de
que el gran consumo de yogurt era el responsable de la inusual alta
esperanza de vida de los campesinos blgaros. Considerando que los
lactobacillus eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajo
para popularizar el yogur por toda Europa. Desde hace tiempo se trabaja
y se asocia las frutas con los lcteos como sacarle una rentabilidad a ese
producto sabemos que la estevia es originaria de Sudamrica y la
zanahoria fue introducida por los rabes este gran manejo lo han
asociado con unas bacterias que son beneficiosas para la salud como lo
son lactobacillus bulgaricus y el thermophillus streptococcus la idea es
usar todos estos conocimientos que tenemos en cuenta e innovar un
producto que desde tiempo atras, ha resultado en diferentes estudios un
producto de alta digestibilidad en el ser humano

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

REFERENTES CONTEXTUALES
Stevia: Es una planta de Suramrica. Es mucho mas dulce que el azcar
y por esta razn se le usa como sustituto, es totalmente natural.
Edulcorante: Se conoce a la sustancia que proporciona a un alimento un
gusto dulce.
Esteviosido: Es uno de los azucares obtenidos naturalmente de la stevia
rebaudiana.
Sacarosa: Es el azcar comn es un disacrido formado por alfa glucosa
y beta-fructosa.
Yogurt: Es un producto lcteo obtenido de la leche entera o descremada,
la cual tiene un alto % de protenas.
BPM: Buenas Practicas Manufactureras se garantiza de esta manera la
calidad del producto.
HACCP: Anlisis de peligros y puntos crticos de control es un sistema
que permite identificar y controlar los peligros para la inocuidad de los
alimentos.
Invima: Control y vigilancia de la calidad y seguridad de los productos
farmacuticos y alimenticios.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

OBJETIVO GENERAL

Este proyecto busca innovar un delicioso yogurt a base de zanahoria, que

es fcilmente aceptado por la sociedad, y Conocer las propiedades de la
stevia como un endulcolorante natural y como llega actuar con la
zanahoria, ya que puede reemplazar al azcar de caa, sabiendo que la
stevia en su forma natural es 15 veces mas dulce que el azcar de mesa,
adems no afecta los niveles de azcar sanguneo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar las propiedades de la stevia en nuestro producto.

Brindar salud y nutricin especialmente a las que personas con

problemas de azcar.

Dar a conocer la stevia como componente nutricional al

consumidor.

Elaborar un producto de alta calidad, pues lo ms importante para

nuestro proyecto es la salud de todas las personas a donde se
dirige el consumo de nuestro producto.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

MARCO TEORICO DE LA STEVIA Y ZANAHORIA

Es un endulcolorante natural alternativo al azcar y a los endulzan tes

artificiales obtenidos a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil.
Ha sido usado hace mucho tiempo atrs, como endulcoliorante, por los
indios Guaranes y pases como Japn, hoy en da supone el 41% del
endulzarte consumido.
La stevia es un pequeo arbusto nativo del Paraguay y las zonas
adyacentes a Brasil. Las hojas de la planta han sido utilizadas por indios
para endulzar sus alimentos. Sin embargo hasta 1887 que el cientfico
Anthony Bertonu la descubri. Esta planta cuyo nombre cientfico es
stevia, puede usarse en muchas formas, cada una de ellas con un fin
deferente.
La zanahoria es introducida por los rabes desde el norte de frica a
Espaa y, desde aqu, hasta holanda y el resto de Europa. En la edad
media se cultivaban las variedades morada, blanca y amarilla. En el siglo
XIV haba llegado a gran bretaa, mencionndola por primera vez en una
relacin de una huerta monstica fechada en 1419, pero tendra que
pasar ms de cien aos para que el cultivo tomara cierta importancia. En
1548 se afirma en un herbario que las zanahorias crecen en abundancia
en todos los pases. Sin embargo, hasta el siglo XVII los horticultores de
los pases bajos no produjeron una zanahoria anaranjada que retena su
color durante la coccin; esta seria la zanahoria precursora de nuestras
variedades actuales.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

TIPO DE INVESTIGACION
Descriptiva: Buscamos desarrollar un producto desde la materia prima o
sea desde que empieza hasta terminar el producto que lo llevamos al
consumidor, realizamos la descripcin por cada proceso que se va a
obtener e informacin de nuestro producto con sus beneficios
nutricionales teniendo en cuenta en que se basa la stevia y la zanahoria.
Investigativo: Debemos saber la composicin de la stevia y como la
vamos a aplicar en nuestro producto; para saber sus ventajas y
desventajas del producto que es un yogur de zanahoria endulzado con
base de stevia para llevarlo al mercado.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

FUENTES DE INFORMACION

FUENTES PRIMARIAS:
1. EL MANUAL DEL CULTIVO DE AL STEVIA
2. LA STEVIA UN EDULCOLORANTE NATURAL

FUENTES TERCIARIAS:
1. http//www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/stevia.htm.
2. http//fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/zanahoriazanahorias.htm
3.http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/lacteos/?
pagina=parati_alimentos_lacteos_002_002#

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

10

VARIABLES E INSTRUMENTOS
La stevia es un edulcorante natural, la vamos a restituir por el azcar
artificial que se encuentra en los yogures especialmente con sabor a
zanahoria con una leche deslactosada, lograremos minimizar el nivel de
azcar en los consumidores, esto lo haremos con el efecto de la stevia,
otro factor seria las bacterias lcticas para inocular el yogur y el proceso
lcteo a seguir con sus etapas mediante un flujo grama, y el proceso de
calidad que se encuentre en vigencia actual como en las BPM y HACCP
los puntos crticos durante el proceso del yogur.

ANALISIS DE LA INFORMACION
Composicin qumica de la zanahoria:
Agua
89%
Hidrato 2%
Protenas 0, 9%
Retinol1, 3 mg/100 g
VitaminaC 6 mg/100 g
Potasio 280 mg/100 g
Sodio 75 mg/100 g
Hierro 0, 7 mg/100 g
Fsforo 34 mg/100 g
Calcio 41 mg/100 g

COMO SE FERMENTAN EL YOGURT:

Existe cierta confusin en el mercado acerca de los beneficios para la

salud de las bacterias lcticas contenidas en los diversos tipos de
yogures. En realidad, slo es yogur aquella leche coagulada que se
obtiene por la fermentacin lctica cida, debida al lactobacillus
bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. Los yogures tienen un
mnimo de 100 millones de microorganismos vivos por gramo de yogur.
Slo esas dos bacterias son las propias del yogur natural. No se

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

11

consideran, por tanto, bacterias naturales del yogur ni el bfidus activo ni

el L casi inmunitas.
Para producir yogur se recurre a la fermentacin de la leche cida. A la
leche pasteurizada se le aaden cultivos previamente seleccionados de
lactobacillus y spreptococcus y se deja fermentar durante un periodo
prolongado, entre 6 y 23 horas. Una vez alcanza condiciones ptimas, el
resultado se deja reposar en envases estriles.

PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

1. Recepcin: Se puede utilizar como materia prima la leche

deslactosada.
2. Pasterizacin: Se efecta a 84 y 85 C durante 30
minutos, un
calentamiento contribuye, a la desnaturalizacin de una fraccin de las
protenas.
3. Calentamiento: La leche es calentada hasta 40 C con la finalidad el
proceso de homogeneizacin. Este proceso se realiza con el objeto de
mejorar el sabor e impedir el desnatado.
4. Inoculacin: Primero se disolvi el lactobacillus a una pequea
muestra de leche y luego se le agrego a toda la leche. Despus de
pasteurizacin y concentracin de slidos.
5. Incubacin: S e mantiene toda la leche tapada, con los lactobacillus
a temperatura de 35 a 45 C para lograr la acidificacin, la consistencia
y sabor deseados.
6. Verificacin: Tomando el termmetro se verifica que la temperatura
de incubacin no se disminuya de 35C durante 3 a 4 horas.
7. Adicin: Despus de las 4 horas se le agrega
zanahoria y la stevia.

el zumo de

8. Enfriamiento: El yogurt se deja enfriar temperatura ambiente.

9. Envasado: Despus del enfriamiento se envasa el yogurt en los
recipientes previamente esterilizados.
10. Refrigeracin: Luego se almacena y refrigera a temperatura de 5 a 6
C, esta ayuda al desarrollo del aroma.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

12

ALCANCE DEL PROYECTO

PROYECIONES
Poder llegar a mantener nuestra idea de producto del yogur de zanahoria
endulzado con stevia, y satisfacer la calidad nutritiva de nuestro yogur
esperemos tener una planta de produccin con todo el desarrollo
tecnolgico, para competir con las dems empresas de lcteos que
contengan en sus productos cualquier clase o marca de yogur como a
nivel regional o nacional y tener la oportunidad de exportar nuestro yogur.
LIMITACIONES
-

Planta procesadora del yogur.

Capacidad monetaria para sustentar el producto.
Estrategias de comercializacin.
Laboratorios.

FORMULACION DEL PROYECTO

MEDIO SOCIAL Y CULTURAL

En la actualidad se manejan muchos productos a base de stevia, la idea
de nosotros es llegar a concienciar a la poblacin la calidad nutritiva de
nuestro producto, llevarlo a esas personas que no toleran la glucosa y
ponerlo en practica en todos los estratos desde el mas pequeo hasta el
mas grande ya que tendra un sabor innovador como es la zanahoria, que
si se puede hacer un producto con todas las normas de calidad.
MEDIO ECONMICO
No toda la gente se puede dar el gusto de comprar un yogur en la
actualidad especialmente si es naturista, ya que todo lo natural cuesta

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

13

mas. Una idea seria comparar con el mercado que vale un yogurt natural
y ajustarnos a esa diferencia ya que la idea es que llegue nuestro
producto a la gente que lo necesite, para brindarle una mejor salud.

MEDIO TECNOLOGICO
Por ser un pas en vas de desarrollo todava tenemos problemas en este
mbito ya que hay muy pocas empresas con su desarrollo tecnolgico,
todava en este pas se manejan muchos productos caseros sin ninguna
normatividad de calidad.
MEDIO POLTICO LEGAL
Colombia es uno de los pases con buena normatividad en los productos
lcteos ya que esta rgido por el ministerio de proteccin social y el Invima
se manejan diferentes decretos y resoluciones y normas tcnicas para la
seguridad alimentara, para mantener los productos con lo requerido y
establecido por el gobierno nacional.

MEDIO ECOLOGICO
En el caso de nosotros esta planta es muy poca conocida, pero ya se esta
cultivando en diferentes regiones de nuestro pas, ya se sabe que es una
planta medicinal falta es explotarla en su medio de produccin y la
zanahoria sabemos que es un vegetal con bondades y beneficios para la
salud como en el medio de alimento y en lo industrial ya que los
carotenos que contienen le dan a esta vegetal como uno de los mejores
pigmentos de la naturaleza.

ANALISIS DEL ENTORNO

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

14

El mercado esta a la expectativa de la competencia entre alpina y

Danone, una de las batallas de mercadeo mas interesantes en muchos
aos.
Alpina maneja del 70% del mercado de yogures del pas, una correlacin
directa con el top of mind. Mientras tanto, la recordacin de las marcas
de los otros jugadores, entre los que sobresalen Parmalat, Colanta, y
Yoplait no llegan a dos dgitos cada una. Y en la actualidad no se
encuentra en el mercado este yogurt de zanahoria endulzado con stevia.
Teniendo en cuenta todos los factores q existen, podemos deducir que en
la actualidad nuestra idea surgira muy bien en el medio, ya que se
maneja muy poco el conocimiento de la stevia bajo los productos
alimenticios, ya que seria de gran ayuda para la poblacin consumir un
producto que afectara su salud, al contrario seria un producto nutritivo y
muy novedoso.

DEFINICION DE LA IDEA DEL PROYECTO

CONSIDERACIONES DE TIPO PERSONAL. CONDICIONES

RELACIONADAS CON LAS CONDICIONES DEL ENTORNO.
ANALISIS DE LOS PROBLEMAS LA CUAL DEBE ATENDER UNA
EMPRESA REAL.
SELECCIN DE LA IDEA.
En general estas 4 preguntas se resumen en este prrafo ya que esta
es la definicin de nuestro proyecto.
Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle
ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores
de calidad, beneficios, salud y nutricin, ya que la idea es innovar y
mejorar cada da nuestro producto, teniendo en cuenta que hay poblacin
que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del
azcar refinado.
Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no
se conoce de esta planta, ya que en la actualidad todava hay muchas
incgnitas sobre esta planta. Y adems utilizaremos la zanahoria como un
gran factor de innovacin en los sabores de yogures ya que en la
actualidad este sabor no se encuentra y tambin nos va ayudar a ser

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

15

unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e

impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la poblacin ya que
estudios realizados en nuestro pas confirman que un yogur de cualquier
marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus
componentes y valores nutricionales que contienen los productos
deslactosados. En conclusin nuestra idea ayuda a mejorar a la poblacin
diabtica que no tolera la glucosa y adems le damos un sabor innovador
para que desde el ms pequeo hasta el ms adulto lo consuma.

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
ANTECEDENTES
El proceso de elaboracin es sencillo y econmicamente asequible, se
precisa de equipos y utensilios bsicos que conjuntamente con el
cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la
produccin de un alimento de ptima calidad.
Existen varios tipos de yogurt siendo este el producto con una buena
rentabilidad y como una buena alternativa para la generacin de ingresos.
El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia
es un producto natural que ayuda a toda la poblacin como un
edulcolarante natural no daoso para su consumo y adems se puede
utilizar en diferentes productos, adems estudios han demostrado sus
propiedades hipoglucemicos, mejora la tolerancia a la glucosa.
El estudio tambin identifico que la estevia rinde ms que el azcar en su
proporcin y en su aspecto como producto nutritivo.

OBJETIVOS
Este proyecto busca innovar un delicioso a base de zanahoria endulzado
con estevia, que es fcilmente aceptado por la sociedad, pero que no ha
sido tan comercializado en el entorno econmico donde nos encontramos
Elaborar un producto de alta calidad, pues lo mas importante para nuestro
negocio es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo
de este producto.
Un producto de gran sabor muy comercial y asequible para el consumidor.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

16

EL MERCADO DEL PRODUCTO

El yogur de zanahoria endulzado con stevia proviene del esteviosido que
se le va adherir al yogur que contiene leche deslactosada, nuestro
mercado va dirigido a las personas que tienen problemas de azcar,
hipoglicemia y diabetes. Este producto tambin es beneficioso para la
salud de los nios por su alto contenido nutricional y adems un sabor
muy innovador.

EL PRODUCTO
Esta idea surge para esas personas que no puedan consumir sacarosa
por que les afecta su salud y este producto puede estar perfectamente
dentro de una dieta hipoglucida y nutritiva y adems da conocer ala
stevia como un componente nutricional al consumidor adhirindole
zanahoria como base del sabor o esencia, da una satisfaccin a nuestros
clientes por el producto innovador y generando cada dia creatividad e
innovacin en nuestro producto.
De acuerdo al Codex Alimentaras el yogurt se define como el producto de
leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de
Lactobacillus delbrueckii Subs.. Bulgaricus y Streptococcus salivarius
Subs., thermophylus a partir de la leche y productos lcteos en nuestro
caso utilizaremos la leche deslactosada que es el punto fuerte de
nosotros. Los microorganismos presentes en el producto debern ser
apropiados y abundantes.
Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto
alimenticio de alto valor biolgico presenta una considerable
enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en especial de las vitaminas
del complejo B, adems de la presencia de zanahoria Posee betacaroteno o pro-vitamina A que le brindan su color naranja, ambos son muy
beneficiosos para el cuerpo ya que se asimilarn de acuerdo a las
necesidades de cada organismo como vitamina A.
El yogurt es un alimento de fcil digestibilidad la casena que es la
principal protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de
fermentacin, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad.
Transformada en acido lctico, esta acidez favorece el desarrollo de una
flora intestinal benfica que destruye los componentes de la putrefaccin
presentes al interior del intestino humano.
El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser
minucioso desde la materia prima que es la leche en este caso de

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

17

nosotros la leche deslactosada hasta el producto final incluyendo cada

etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos
los materiales que interviene en el proceso.

LOS CONSUMIDORES O USUARIOS

El producto esta dirigido primero al consumidor directo y luego lo
llevaremos a los puntos de distribucin o venta en supermercados y
tiendas naturistas.
Por ser un producto innovador que no se encuentra en el mercado y
adems es muy beneficioso para la salud y nutritivo.
Los consumidores estn ubicados en todo el entorno dela ciudad ya que
lo vamos a dirigir toda la comunidad especialmente a esa gente que
tiene problemas con el azcar y la lactosa. Y nos proponemos hacer
cultura desde el ms pequeo hasta el mas grande, ensendole que el
excesivo consumo de azcar puede ser perjudicial para la salud.
Y va ser un producto familiar donde todos van a salir beneficiados.
ESTIMACION DE LA DEMANDA
Espacio geogrfico: oriente colombiano (Santander, Cesar, Norte de
Santander).
Estos 3 departamentos segn fuentes del DANE, INPA, NESTLE,
ANALAC, ANDI y DIAN hay una poblacin mayor, con necesidades y
gustos por una bebida lctea baja en grasa sin lactosa y endulzada con
endulzantes naturales diferente al azcar-por problemas de hipoglicemia
e hiperglicemia y con la lactosa.
Dentro de ese rango estimamos una poblacin de un milln de personas y
con un porcentaje del 10% como posibles compradores.
ESTIMACION DE LA OFERTA
En Colombia se produce aproximadamente 6.500 millones de litros de
leche al ao con un crecimiento anual del 4% y 5%. Del cual apenas se
utiliza el 7% para productos lcteos, produciendo una oferta que se
consume totalmente por la alta demanda. Y as ocasionando altos
precios en estos productos. De esta forma se presenta potencialmente
una alta demanda de este producto ( yogur de zanahoria y estevia).

TIPO DE DEMANDA DETECTADA

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

18

El producto de nosotros es de demanda insatisfecha la demanda es

superior ala oferta ya que la idea es llegar hacer un fuerte en el mercado
regional con el yogur de zanahoria endulzado con estevia
3.4 ASPECTOS TECNICOS
TAMAO
La produccin del producto seria anualmente de 33600 litros teniendo
como base el comienzo de nuestra empresa.

LOCALIZACION
La ubicacin seria en la parte del playn ya que en esta parte es muy
ganadera nos seria muy fcil para las materias primas e insumos
quedara nuestra planta para el yogur de zanahoria endulzado con estevia

TECNOLOGIA
.
En equipos y utensilios:
Cmara de refrigeracin, cmara de incubacin artesanal 400, batidoras,
cocina semindustrial, balanza de 1 a 100kg, mesa de trabajo, ph-metro,
recipientes diversos, ollas, menaje de cocina.
Equipos para procesamiento de lcteos, artculos y equipos de laboratorio
para los anlisis fisicoqumicos del yogur, maquinaria para la industria
alimentaria en los productos lcteos equipos y repuestos.

OBRAS CIVILES- INSTALACIONES LOCATIVAS

En nuestra microempresa haremos el diseo de acuerdo a la ubicacin y
el sector donde va a quedar y ese ser el (Playn Santander).

INVERSIONES
INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

19

Terrenos, construcciones, maquinaria, equipos, muebles y enseres,

vehculos, etc. Los activos fijos serian $85.000.000 empezando
INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO
Nomina, arriendos, servicios, inventarios, etc. Total capital de trabajo
$20.000.000, La inversin total requerida $ 105.000.000
ASPECTOS NORMATIVOS
Decreto 616- febrero 28 de 2006.
Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que
debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese,
envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas.
Decreto 60- enero 18 de 2002.
Por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis
de Peligros y Puntos de Control Crtico - Haccp en las fbricas
de alimentos y se reglamenta el proceso de certificacin.
Resolucin 02310- Febrero 24 de 1986
Por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09
de 1979, en lo referente a procesamiento, composicin, requisitos,
transporte y comercializacin de los Derivados Lcteos.
Resolucin 16078- octubre 28 de 1985
Por la cual se reglamentan los requisitos de funcionamiento de los
Laboratorios de Control de Calidad de Alimentos.
RESUMEN Y CONCLUSIONES
VISION
Tiene como fin de formar a corto plazo una microempresa, donde su
objetivo principal es formar lideres del siglo XXl, llevando consigo una
empresa emprendedora y eficaz, para as poder ayudar a la comunidad a
formar sus propias empresas y as poder contribuir al mejoramiento de la
comunidad.
MISION

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

20

La empresa va a formar una empresa de yogurt enfocndose en lo

laboral, y dando un producto innovador como es el yogur de zanahoria
endulzado con stevia. Formando lideres innovadores, creadores de
empresas, creativos, responsables, justos y honestos de tal manera que
generemos trabajo y esto contribuya al desarrollo de nuestra localidad.

CONCLUSIONES
Desarrollar una idea de negocio, y conocer de manera muy analtica las
mltiples etapas en el estudio de prefactibilidad que lleva un proceso
desde la maquinaria y equipos en la preparacin de un producto,
manejando los diferentes conceptos aprendidos.
Este producto ser una experiencia enriquecedora ya que por un lado es
un producto innovador y nos va llevar a conseguir ese objetivo de crear
una empresa muy emprendedora con la ayuda de nuestros conocimientos
el saber hacer las cosas en equipo y promover un producto nuevo hacia la
comunidad.

ESTUDIO DE MERCADO

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

21

EL PRODUCTO
IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION
A travs de nuestro producto podemos identificar y descubrir los
productos y, servicios que Satisfacen las necesidades de los
consumidores con el objetivo de generar al mximo los beneficios para la
empresa.
En base a esta idea es necesario reflexionar y poner en prctica todas las
estrategias que sean necesarias para lograr mayores ventas con los
mejores resultados.
El plan de mercadeo debe tomar en cuenta, entre otros, cuatro aspectos
bsicos:
1. Decidir qu tipo de yogurt es el que va a vender su empresa: calidad,
color, tamao, Sabor. Adems decidir otras caractersticas como el
envase, empaque y servicios de post venta.
Abastecimiento constante para lograr efectividad en las ventas.
2. Definir a qu precio vendo mi producto. Para lograr un precio atractivo y
asequible a los Potenciales cliente es necesario el manejo ptimo de los
costos.
3. Promocionar nuestros productos, informando y atrayendo a los clientes
para que Compren el yogurt que produzco. Existen una serie de mtodos
de promocin de los productos por medio de la publicidad, las
promociones de ofertas especiales, demostraciones, regalos, y diferentes
formas ingeniosas de llegar al cliente.
El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser
minucioso desde la materia prima que es la leche, hasta el producto final
incluyendo cada etapa del Procesamiento. Asimismo se deben evaluar los
insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso. Materia
prima e insumos
Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad
fisicoqumica y microbiolgica de la leche e insumos.
Los principales anlisis que se deben efectuar a la leche son: Acidez,
grasa, densidad, pH, deteccin de antibiticos, clulas somticas y
recuento bacteriano. Los mtodos que se emplean para la ejecucin de
estos anlisis estn especificados en la Norma Tcnica nacional.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

22

USOS DEL PRODUCTO

Su uso va ser exclusivo para esas personas que tiene algn problema con
el azcar y adems es un producto innovador que no se encuentra
todava en el mercado como es el yogur de zanahoria endulzado con
stevia su alto poder nutritivo gracias ala ayuda del esteviosido y la
zanahoria.
La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo
porque les ayudar a disminuir la ingesta de caloras, sino porque reduce
los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces.
A la Stevia tambin se le confieren propiedades para el control de la
presin arterial, ya que tiene efecto vasodilatador, diurtico y cardiotnico
(regula la presin y los latidos del corazn).
La zanahoria contiene mucho agua (casi el 90%) y es hiporcalorica,
aporta ala dieta solo un 40% de caloras. Adems es antioxidante y un
eficaz protector de la piel. El organismo humano necesita unos 2
miligramos diarios de vitamina A y la zanahoria contiene entre 4y 10
miligramos por cada 100 gramos. Esto es fundamental para proporcionar
un desarrollo armnico del cuerpo de los nios

OTROS ELEMENTOS DEL PRODUCTO.

PRODUCTOS SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS.
En nuestra idea podemos llevar diferentes presentaciones pero por ahora
nos interesa solamente el yogur de zanahoria endulzado con stevia es lo
mas primordial en nuestro proyecto.

EL USUARIO O CONSUMIDOR
PERFIL DEL CONSUMIDOR O DEL CLIENTE
Este producto va dirigido a esas personas qu por cualquier motivo no
pueden consumir ni excederse en el consumo de azcar ya que este
producto es beneficioso para la salud por que contiene stevia que es el
endulzante natural este va ser nuestro fuerte en nuestro producto ya que

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

23

con este sabor que contiene que es zanahoria le damos mas capacidad
nutritiva a nuestro producto.
No seria muy difcil de comprarlo ya que nuestro producto lo pueden
consumir desde muy nio para el beneficio de la salud y tambin por lo
que el producto no es conocido actualmente y no se encuentra en el
mercado haramos primero una estrategia publicitaria y un conocimiento
hacia las personas que por algn motivo no conozca la stevia llevaramos
al consumidor concienciar que desde la temprana edad pueden prevenir
enfermedades como la diabetes ya que esto tambin puede ser gentico.
Nuestro fuerte seria la salud en la comunidad ya que este yogur contiene
stevia y zanahoria con un alto valor nutritivo al consumirlo.

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

El pblico que va dirigido la lnea de nuestro producto cuenta con los
recursos necesarios para adquirir mantener una frecuencia de vcompra
positiva. Adems hablamos de personas que estn trabajando ya sean
jvenes adultos y familia las cuales tiene una canasta familiar en nuestro
caso seria el mnimo o un poco menos del mnimo.

ANALISIS DEL SECTOR

Ubicacin del producto o servicio
Nuestro producto en Colombia esta ubicado en la parte de produccin de
los derivados lcteos esto quiere decir en la parte del sector industrial de
los alimentos, como producto que es derivado de la leche pero nuestro
proyecto es que esa leche no contenga lpidos quiere decir deslactosada
estamos ubicados en el sector de alimentos a nivel nacional por nuestras
materias primas que son la leche, stevia, y la zanahoria.

Estructura actual del mercado nacional

Actualmente la poltica comn para los productos lcteos incluye la
mantequilla, leche fresca, la condensada, la pulverizada, la crema, el
queso, la cuajada, las Preparaciones de lactosa e estos se encuentra el
yogur, los productos para la alimentacin animal con base en lcteos y
otros productos procesados que contienen leche. En el mercado actual
las grandes empresa que son alpina, nestle , Parmalat se encuentra

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

24

realizando ensayos para mejorar sus productos y nuestras empresas en

Colombia como son a nivel regional como frescaleche, lechesan estn
mejorando la tecnologa ya que esta es la clave para el progreso y futuros
de estas empresas la idea de nosotros es llevar este producto e
incursionar en el mercado nacional con un nuevo producto innovador
como el yogur de zanahoria endulzado con stevia.
DESARALLO TECNOLOGICO E INDUSTRIAL DEL SECTOR
En Colombia todava no tenemos ese desarrollo tecnolgico como las
grandes potencias que con un operador hacen funcionar una lnea de
produccin, por eso estamos en vas de desarrollo, lo mas importante es
que en nuestro pas la tecnologa ha ido progresando y en los lcteos ya
se ven cada da maquinarias sofisticadas y la idea es mantener todava
esa generacin de empleo al comienzo tendremos dificultades para
incursionar en el mercado pero sabemos que por ser un nuevo producto
entraremos muy fcil al sector de los alimentos en Colombia
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PRODUCTO A NIVEL
NACIONAL.
Las exportaciones de la cadena lctea presentan un comportamiento
creciente, pasando de US$14,7 millones en 1999 a US$20,5 millones en
2008, con una tasa de crecimiento de 35.8%. Los productos que ms se
destacan son la leche en polvo y condensada, crema y yogur Las
importaciones, tambin muestran un descenso entre 1998 y 1999, al
pasar de US$49 millones a US$17,7 millones, y un incremento en 2008 al
llegar a US$24 millones, lo que represent un incremento del 16,5%. Las
importaciones de la cadena lctea se concentran especialmente en
leche en polvo y quesos maduros.
DELIMITACIN Y DESCRIPCIN DEL MERCADO
Delimitacin del rea geogrfica
Nuestro producto ser vendido a nivel regional esto consta de cesar, norte
de Santander y Santander la parte nor. oriental va ser nuestro mercado.

Descripcin de condiciones de infraestructura

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

25

La ubicacin de la empresa de nosotros seria la parte del playn

Santander ya que en esta parte es zona ganadera y la leche que es uno
de nuestras materias primas seria muy fcil de conseguirla, y los insumos
lo ubicaramos en la parte central y norte de Bucaramanga ya que en esta
partes se encuentra estos insumos que necesita el yogur y la zanahoria la
buscaramos en la central de abasto al por mayor y estas vas
actualmente estn en perfecto estado y las comunicaciones en esta parte
estn tambin perfectas, tendramos un cuarto fro donde se almacenara
nuestra produccin del yogur.
Identificacin y anlisis de variables especificas de influencia en el
proyecto.
Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle
ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores
de calidad, beneficios, salud y nutricin, ya que la idea es innovar y
mejorar cada da nuestro producto, teniendo en cuenta que hay poblacin
que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del
azcar refinado.
Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no
se conoce de esta planta, ya que en la actualidad todava hay muchas
incgnitas sobre esta planta. Y adems utilizaremos la zanahoria como un
gran factor de innovacin en los sabores de yogures ya que en la
actualidad este sabor no se encuentra y tambin nos va ayudar a ser
unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e
impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la poblacin ya que
estudios realizados en nuestro pas confirman que un yogur de cualquier
marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus
componentes y valores nutricionales que contienen los productos
Descripcin de caractersticas de la poblacin.
Nuestro mercado ser desde las edades infantiles hasta la edad mas
adulta ya que nuestro producto se hizo para el beneficio de la salud y la
idea es que no tenga ninguna contraindicacin ya que lo vamos a
endulzar con stevia.
Dentro de ese rango estimamos una poblacin de un milln de personas y
con un porcentaje del 10% como posibles compradores.
Definicin y justificacin del mercado objetivo

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

26

El objetivo de nosotros es incursionar en este mercado con este nuevo

producto y llevarlo a que lo acepten los consumidores ya que es muy
beneficioso para la salud y lo puede adquirir cualquier tipo de persona es
un producto innovador y no se encuentra actualmente en el mercado
especialmente el yogur de zanahoria endulzado con stevia, nuestro fuerte
es en la salud de las personas elaborar un producto con calidad y todas
las normas establecidas por el ministerio de proteccin social.

COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO

Evolucin histrica de la demanda
Para el ao 2008 la Federacin Nacional de Ganaderos FEDEGAN
report un total de 6.024 millones de litros para la produccin de leche en
el pas. La tendencia de crecimiento en los ltimos 15 aos ha sido del
2.8%, Esta propensin conlleva a suponer que si para el 2009 el
crecimiento tiene una tendencia de crecimiento similar a la de los aos
evaluados gracias a factores de mejoramiento gentico y repoblamiento
bovino, basados en esa tasa de crecimiento para este ao habra una
produccin aproximada de 6.192 millones de litros; distribuidos en los
distintos tipos de sistemas productivos ganaderos existentes en Colombia
para la produccin de leche, si los factores de la estacionalidad presentan
una tendencia similar. En los derivados de los lcteos como el queso,
mantequilla y yogur que son los productos secundarios de la leche se
maneja un porcentaje muy alto en la produccin, sabiendo que la leche es
el punto fuerte adems las empresas de yogures han evolucionado
fuertemente en la demanda.
El mercado de yogur es uno de los ms dinmicos del sector lcteo. Su
estrategia es la diferenciacin constante y el lanzamiento de nuevos
productos a travs de la incorporacin de agregados, de la variacin e
innovacin de los envases y de la adaptacin a las nuevas demandas del
consumidor. Se realizan fuertes inversiones en investigacin y desarrollo,
servicios al cliente y publicidad.
Existen aproximadamente 25 empresas que elaboran yogures y leches
cultivadas. El 70% se concentran en Buenos, Santa Fe y Crdoba.
Las principales empresas son: Danone que compr el 91% del negocio a
Mastellone Hnos. S.A, SanCor CUL, Parmalat S.A. que adquiri a
principios de este ao a Lactona S.A., Asoc. Unin Tambera Milkaut y
Nestl

La elaboracin presenta una elevada concentracin. Las siete primeras

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

27

firmas suman cerca del 90% del volumen producido. Danone lidera el
mercado, con casi el 50% del total.
Empresa

Marca comercial

La Lcteo

La Lcteo

Parmalat

Parmalat - Yogurbelt - Gndara

Lcteos
Amanecer

Amanecer

Nestl

Nido - Molico - La Lechera

Williner

Ilolay - Ilolay Diet

Milkaut

Milkaut - JR

Industrias
Lcteas

Lheritier

Cotar

Cotar - Line 037- Cotar Premium

Manfrey

Manfrey

Danone - La
Serensima

La Serenisima - Ser - Serenito La Seleccin- La Serenisima

Plus (L. Cult.)

SanCor

San Cor - San Cor Light Sancorito - San Cor Mix - San
Cor Bio (L. Cult.)

Adems de stas, en los ltimos aos se observa un avance de las

marcas propias de las grandes cadenas de distribucin que, mediante
convenios con empresas de primera lnea y algunas Pymes, compiten en
el mercado con productos de buena calidad y a menores precios.
Como ejemplos, se pueden mencionar las siguientes: Carrefour
(Parmalat, ex Lactona), COTO (Sancor y Parmalat), Great Value (de
supermercado Wal-Mart, elaborados por La Lcteo), NORTE (Milkaut) y
Bells (de Disco, elaborados por Parmalat

Anlisis de la demanda actual

El mercado est a la expectativa de la competencia entre Alpina y
Danone, una de las batallas de mercadeo ms interesantes en muchos
aos.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

28

Alpina maneja cerca del 70% del mercado de yogures del pas, una
correlacin directa con el top of mind. Mientras tanto, la recordacin de las
marcas de los otros jugadores, entre los que sobresalen Parmalat,
Colanta y Yoplait, no llega Por su parte, Danone, con presencia en ms de
40 pases, afina su batera para conquistar al mercado. Entr con dos de
sus marcas insignia, Nutriday y Activia, este ltimo, el yogurt ms
vendido
del
mundo,
dice
un
vocero
de
la
compaa.
Invamer Gallup y Dinero analizaron el comportamiento de la categora
yogures, que nunca antes se haba medido en este estudio. Por supuesto,
la marca recin llegada, Danone, no aparece en los resultados, pero el
anlisis sirve para entender el escenario de posicionamiento antes de su
ingreso. El estudio analiza siete atributos de posicionamiento: marca con
empaques ms modernos y atractivos; marca que vale la pena pagar por
ella; la marca de mejor calidad; una marca moderna y actual; tiene el
mejor sabor; tiene la publicidad con la que el consumidor se identifica; y
marca fcil de conseguir en cualquier parte. Alpina se consolida en el
primer lugar pues, en todas las variables fue la marca ms reconocida,
con porcentajes que van entre el 66% y 90%. Esto se relaciona con la
estatura, la salud y el estado fsico de la marca. A las otras le saca ms de
50 puntos en promedio, dice Jorge Londoo, gerente de Invamer Gallup.
A diferencia de otras categoras, como EPS, donde la diferenciacin es
muy baja, la pelea de las marcas de yogur por apropiarse de atributos
frente
al
consumidor
es
vital.
Los jugadores alistan sus estrategias. Se espera un crecimiento en la
inversin publicitaria Alpina el ao pasado fue el mayor anunciante de la
categora, con ms de $42.000 millones, segn cifras de Ibope, nuevos
productos que impulsan la categora circunstancia que se ha dado con
los lanzamientos de Alpina, con Yox y Regeneris, y Parmalat, con Valiaa y
segmentaciones ms enfocadas en beneficios de los productos.
La mayor disputa no se dar en los espacios de televisin ni en los
medios, sino en los espacios fsicos de los canales de distribucin y en las
regiones. En mercados de consumo masivo, es normal que las marcas
que entran busquen un diferencial en los espacios, con neveras o puntos
ms visibles, circunstancia que para los canales se convierte en un buen
negocio. Los supermercados ganan, porque ser un escenario para
generar promociones y degustaciones; y tambin para las tiendas y
superter, que sern el objetivo para profundizar la relacin con mercados
de la base de la pirmide.
Consumo aparente
El producto que ofrecemos no se encuentra en el mercado actualmente.
El yogur natural y sabor izado con frutas en general es que ofrece el

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

29

mercado con una produccin nacional de 1.200.000 litros anuales que

aparentemente abastece el mercado interno.
Consumo per. cpita
El consumo per. cpita se estima 3.66 litros al ao con un incremento
anual dependiendo de la regin del 10 al 20 %.

CARACTERSTICAS TERICAS DE LA DEMANDA

La funcin de demanda
Segn las encuestas realizadas la posible demanda de este producto en
la regin que queremos proyectarnos:
P= f (q1, q2. I)
P= $ 8000 por litro
q1= 12000 litros de posible demanda regional
q2 = 110.000 litros anuales regional
I= 2 salarios mnimo por familia.
La funcin de ingreso
Por cada mnimo que recibe una familia de personas consumen 2 litros
de yogur al ao
. Elasticidad
Segn clculos nuestro producto pude ser elstico inclinandose a una
elasticidad nica

PRONOSTICO DE LA DEMANDA FUTURA

Tendencia histrica
En la regin que queremos llegar histricamente es altamente
consumidora de productos lcteos. Una regin potencialmente tiene la
capacidad y la costumbre dentro de su dieta diaria de consumir yogur
pero debido por la moda y salud quieren productos mas ligeros, nutritivos

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

30

y orgnicos, ah es donde podemos entrar con nuestro producto

innovador.
Extrapolacin de la tendencia histrica Segn los datos histricos
basados en el crecimiento de la poblacin y el gusto por el consumo de
productos lcteos fermentados a habido un incremento del 20%
anualmente.
Mtodos Economtricos y Mtodos Cualitativos
Segn datos suministrados por el INPA, NESTLE, ANALAC,ANDI, Y
DIAN la produccin de lcteos en los ltimos 4 AOS

Mtodo Cronomtrico
Segn datos suministrados por INPA; NESTLE; ANDI Y DIAN; esta es la
produccin de lcteos en los ltimos 4 aos

AO

NAL. DE LECHE

2006
2007
2008
2009

5.800.000
6.025.000
6.250.000
6.500.000

LTS
LTS
LTS
LTS

NAL. DE YOGURT
1.050.000 LTS
1.000.000 LTS
1.150.000 LTS
1.200.000 LTS

COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO

Evolucin histrica de la oferta
Segn los datos histricos en la actualidad este producto no se encuentra
en el mercado gracias a esto podemos ofrecer al consumidor un producto
nuevo.
Anlisis de la oferta actual
En la actualidad no hay oferta de este producto ya que no se encuentra a
nivel nacional el yogur de zanahoria endulzado con estevia.
Identificacin
potenciales

de

principales

participantes

competidores

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

31

Segn las visitas a supermercados y centro naturista este producto no se

encuentra actualmente en el mercado ya que la competencia maneja son
yogures de leche pero con azcar artificial y lo que proponemos nosotros
es un yogur endulzado con stevia y con sabor de zanahoria este sabor
actualmente no se encuentra tampoco
Anlisis de empresas competidoras
Las empresas productoras de yogur no tienen el producto con las
caractersticas que nosotros ofrecemos o sea que no hay competencia
directa.
Anlisis de productos sustitutos
Los productos existentes en el mercado tienen una caracterstica diferente
a la que nosotros ofrecemos por su sabor, materia prima, endulzante y
valor nutritivo.
Anlisis de la oferta futura
El anlisis de la oferta productora es lo que nosotros estamos ofreciendo,
inicialmente nuestra intencin es cubrir el rea metropolitana luego el
departamento y seguir con la regin oriental de los Santanderes y el
Cesar.

DETERMINACIN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN EL

MERCADO
La posible demanda de la poblacin esta basada en una poblacin con
unas caractersticas especiales en cuanto la necesidad de un producto
lcteo fermentado de bajo contenido de grasa endulzado con una opcin
diferente al azcar ( sacarosa), deslactosado que lo pueda consumir
todos pero especialmente estas personas (Hipoglicemicos, diabticos,
hipertensos y con problemas de intolerancia a la lactosa ) que algo
diferente puede afectar su salud. Nuestro producto rene todas las
condiciones

ANLISIS DE PRECIOS

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

32

Evolucin histrica de los precios.Nuestro producto ofrecido en el

mercado es innovador en cuanta a las opciones actualmente oscilan entre
7000 a 10.000 pesos litro con un incremento anual del 7%, pero son
productos muy diferentes al que ofrecemos.

Criterios y factores que permiten determinar los precios.

La materia prima, insumos maquinaria utilizada ubicacin de la planta
para l costo de la recoleccin de la materia prima y su distribucin y el
precio de las opciones del mercado aunque nuestro producto no tiene
competencia.
Precios determinados por la estructura de costos de la empresa
Los costos unitarios por litro son:
Costos directos ( materia prima directa, mano de obra directa) : $ 3.000
Costos indirectos ( mano de obra indirecta, gastos de administracin, de
publicidad, comercializacin y produccin, envases, etiquetas, seguros,
impuestos y reservas) : $ 2.000
Fijacin de precios con base a la competencia
La competencia ofrece opciones diferentes a nuestro producto y su precio
oscila entre 7000 y 10000 $
Proyeccin de los precios
El precio de nuestro producto esta basado en los costos actuales con un
margen de incremento de costo de vida del prximo ao y se proyecta
incrementarlo solo hasta el 2011 sobre la base del incremento del costo
de vida del 2010.
LA COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO
La distribucin del producto
Los canales de distribucin de nuestro producto inicialmente va ser por
nuestro propio medio por que van a ser ventas directas.
Estructura de los canales

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

33

Productores de yogur LUZ DE VIDA tiendas naturistas- Supermercado y

cadenas de tienda- Consumidor directo en nuestro punto de ventasDistribuidores minoristas.
Seleccin de canales
Basados en estudio de mercado
Estrategias de precios
Aunque por sus caractersticas nuestro producto es nico el precio es
menor con otras opciones del mercado.
Estrategias de promocin y publicidad
Por degustacin en los posibles puntos de venta, campaas publicitarias
en los diferentes medios de comunicacin folletos y volantes.
La venta
Ventas directas y por medio de distribuidores.
Proceso de venta
Por pedidos y puntos de ventas
Tcnicas de venta
Ventas directas y distribuidores minoristas
Ventas a crdito y contado
La postventa
Anlisis de satisfaccin del producto de la venta y entrega de pedidos,
financiacin y cobros.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

34

ESTUDIO TECNICO

3.1 TAMAO
3.1.1 Variables que determinan el tamao de un proyecto
Para el desarrollo de nuestro proyecto se dirigir al rea geogrfica, el
municipio del playn, es donde se iniciara y nacer la empresa y
produccin se distribuir en las tiendas, supermercado, plazas.
Las personas que consuman este producto aprovecharan del beneficio
que estn ingiriendo y las mejoras para su salud.
Nuestros consumidores estarn compuestos por todas las personas
desde nios hasta adultos, y en especial las personas diabticas o con
problemas de azcar y visin. De esta manera se iniciara en el rea
metropolitana de Santander.
3.1.1.1 Dimensin del mercado
El playn es un municipio relativamente cerca de Bucaramanga una
ciudad poblada por mucha gente, con mucha plaza y mucho mercader, y
la cercana de los municipios aledaos, nos permite llegar a nuestros
consumidores.
3.1.1.2 La capacidad del financiamiento
La capacidad de financiamiento de nuestra empresa, se podr en primer
lugar con recursos propios, de los aportes de los socios, otra manera
parcial con las entidades financiera, crditos directos con terceros.
3.1.1.3 La tecnologa utilizada
En nuestra empresa se utilizara maquinaria primaria como ollas,
refrigeradores, termmetros va a ser principalmente artesanal; claro
tambin se utiliza la electricidad como base para algn proceso
imprescindibles, todo esto es solo por un tiempo determinado, a medida
que la empresa crezca se ira tecnificando.
3.1.1.4 La disponibilidad de los insumos

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

35

Los insumos que se necesitan para producir nuestro producto son muy
conocidos y los conseguimos en lugares como supermercados de cadena
y plaza; en cuanto a la maquinaria ser la convencional y a medida que la
empresa sea reconocida se ira tecnificando.
3.1.1.5 Distribucin geogrfica del mercado
El yogurt de zanahoria endulzado con stevia iniciara su mercado en el
municipio del playn, y en Bucaramanga, con el paso del tiempo y el
surgimiento de nuestro producto abarcaremos mas plaza como en Sangil,
Socorro y dems pueblos y municipios de Santander.
3.1.1.6 Estacionalidades y fluctuaciones
Algunas de las fluctuaciones que podran ocurrir, seria que el yogurt por
sus caractersticas e ingredientes no sea aceptado de la mejor manera;
esto podra estacionarnos y reflexionar sobre el dilema. Pero sabemos
que eso no ocurrira ya que este yogurt tiene un endulzarte totalmente
natural y es excelente para nuestra salud y en especial a las personas
con problemas de azcar.
3.1.1.7 La inflacin de la devaluacin y tasa de inters
La devaluacin tiene que ver con la perdida del poder de la moneda
representada de nuestra economa frente a otras economas. La inflacin
es la prdida de valor o desvalorizacin que sufre la moneda, la prdida
del poder adquisitivo de la moneda a medida que pasa el tiempo; y esto
de alguna manera afecta a mi producto, por el costo que pueden sufrir los
insumos, o al contrario me puede ayudar a comprar a menor costo la
materia prima e insumos.
Todo esto es muy relativo, puede que nos favorezca y puede que nos baje
las ventas.
3.1.1.8 La valoracin del riesgo
La valoracin del riesgo, se relaciona con el valor de la economa
agregada, y la tasa internacional del retorno, tiene que ver con el peso
que tiene cada una de los componentes del proyecto, y se analizara
todas estas fluctuaciones y se evaluara nuestra situacin.
3.1.2 El tamao en proyectos por etapas

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

36

ETAPA 1: se inicia con la organizacin de la empresa y a impulsar de

manera inmediata el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. Se estima
que al cabo de 4 meses el producto ya este en marcha en el mercado del
Playn y Bucaramanga.
ETAPA 2: Se empieza a distribuir el producto a otros pueblos y municipios
aledaos.
ETAPA 3: Se realiza una organizacin por el crecimiento de la empresa, la
contratacio0n de ms empleados y ampliacin de proveedores y
maquinaria tecnificada. De la empresa en la cual se contrataran ms
personal y compra de maquinaria
3.1.2.1 Capacidad
Esta capacidad esta estipulada por la cantidad numrica de las veces
que la empresa puede desarrollar de una manera optima su actividad de
produccin, cumpliendo con todas las normas estipuladas y con una
capacidad de mejoramiento da a da.
CAPACIDAD DISEADA, INSTALADA, Y UTILIZDA
Nuestra empresa manejara unas reas distribuidas de la mejor manera,
en especial el rea de produccin estar en constante supervisin,
verificndose que se cumplan los estndares de calidad, cumpliendo con
las normas y cumpliendo las B.P.M (buenas practicas de manufactura), y
que de esta manera se ratifique que el yogurt de zanahoria endulzado con
stevia ser un producto inocuo y totalmente confiable para nuestros
consumidores.
Y la maquinaria ser ubicada en sus espacios estipulados sin interrumpir
cualquier otro proceso
CAPACIDAD INICIAL ELEVADA Y UNICA.
La capacidad de nuestra empresa desde su inicio y formacin ser
estipulada y enftica en que todos los espacios para produccin y par ala
maquinaria sean lo suficientemente cmodos y ptimos para el norma
funcionamiento y aprovechamiento de cada espacio.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

37

3.1.2.2 Expansin escalonada con cubrimiento de toda la demanda

Nuestra empresa con el propsito de cumplir la total demandan del
producto, se enfatizara en la distribucin y rotacin del producto en el
Playn y en toda Bucaramanga, y de esta manera suplir todas las plazas.
3.1.2.3 Tamao inferior a la demanda con ampliaciones posteriores
En el caso que el producto no supla toda la demanda que se efectu en el
momento, se realizara una reflexin y se verificara el punto en que se
encentra esta falencia y de esta manera se trabajara inalcanzablemente
en el punto critico y se saldra adelante con el apoyo y trabajo de todos.
Hoy los consumidores no slo esperan que aparezcan productos
novedosos, sino que reaccionan de modo positivo a las mejoras e
innovaciones productivas.
3.1.2.4 Capacidad instalada nica y expansin mediante proyectos
complementarios
La idea es que el producto se mantenga en el mercado da con da, un
producto de la mejor calidad y beneficios para el hombre, para suplir
todos los mercados y plazas se estar tecnificando la empresa y cumplir
siempre y mantenernos diariamente.
3.1.3 Determinacin del tamao optimo
Definitivamente el tamao optimo de nuestra empresa, se adecuara y
estando totalmente seguros que todas las reas, tiene el espacio
suficiente para su desarrollo y funcionamiento, el espacio para la
maquinaria y todos los procesos.
3.2 LOCALIZACION
3.2.1 Macro localizacin
La empresa se encuentra localizada en el municipio del Playn,
departamento de Santander.
3.2.2 Proximidad y disponibilidad del mercado

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

38

Se realizaron unos estudios de mercado con anterioridad, y se concluyo

que nuestra empresa escara ubicada en el municipio del playn de
Santander. Este es visitado por una cantidad grande de personas de las
veredas y es una buena plaza.
3.2.3 Proximidad y disponibilidad de las materias primas
Bucaramanga, no es una ciudad muy grande, cuenta con un gran surtido
de frutas, y alimentos, en las plazas pero para mayor acierto las veredas
aledaas encontramos gran parte de la materia prima.
3.2.4 Medios de transporte
Cuando se requiera de la compra de la materia prima, la leche la traen los
de las fincas personalmente y para el resto se contrata un servicio
pblico, llegado el caso.
3.2.5 Disponibilidad del servicio publico
El lugar donde funcionara la empresa cuenta con los servicios necesarios
para el funcionamiento ptimo y eficiente de su proceso. (Agua, Luz,
Telfono, Gas).
3.2.6 Micro localizacin
Nuestra empresa se encontrara ubicada en unos de los municipios
principales de la Santander y uno de los ms visitados y concurridos. El
playn.
3.2.7 Anlisis y decisin de la localizacin mediante cuantificacin de
factores
En primer se analiza la concurrencia de las personas, la plaza, se analiza
la cantidad de gente, pero por otro lado se busca el precio del arriendo,
los servicios y el estrato, la seguridad del sector.
3.3 EL PROCESO DE PRODUCCION INGENIERIA DEL PROYECTO
3.3.1 El producto

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

39

Nuestro producto consiste en un yogurt de zanahoria endulzado con

stevia, es un producto totalmente natural y tiene muchas bondades y
beneficios para nuestra salud.
Por sus caractersticas, la leche alto contenido en calcio, importante para
nuestros huesos en especial para nios y acianos, la zanahoria es
excelente para mejorar la visin y la stevia que es un endulzante natural,
y es muy til para las personas con problemas de azcar.
3.3.31.1 Descomposicin del producto
Una de los principales punto de control y verificacin constante es, al
momento de inocular los lactobasillios, y el momento del almacenamiento
que no rompa su cadena de temperatura; claro esta tambin en todo el
proceso de elaboracin del yogurt, cumplimiento de las normas. Y de esta
manera llega al consumidor final en las mejores condiciones.
3.3.1.2 Especificacin y descripcin de materiales e insumos
1. Leche en cantinas ( en el momento de la recepcin se le realizan
pruebas de plataforma correspondiente, para asegurarnos de la
calidad de esta)
2. La zanahoria en plazas y bultos
3. La stevia, ya procesada
4. El azcar por bultos
5. Los microorganismos Lact vasillos

3.3.2 Anlisis del proceso productivo

En nuestra empresa el rea mas importante, es la de produccin, todo el
proceso de elaboracin da a da es verificado constantemente, la materia
prima, las temperaturas, la manipulacin en el proceso todo hasta el
consumidor final. Todas las condiciones, su almacenamiento, distribucin.
3.3.2.1 Seleccin del proceso productivo
La decisin de fabricar un producto con caractersticas muy sobresaliente
como el yogurt de zanahoria endulzado con stevia, por las bondades que
este yogurt va a suministrar son inmensas. Un proceso con maquinaria
convencional, y
mejoramiento continuo y tecnificado con el
reconocimiento del producto.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

40

Las maquinarias usadas en la produccin del yogurt son muy importantes

para mantener altos estndares de higiene. La planta descrita en esta
proposicin est diseada para asegurar al consumidor de un producto
sano y al productor de costos
3.3.2.3 Diagramas y planes de desarrollo
El yogurt, ha surgido y se ha mantenido en el mercado como un producto
bsico en la canasta familiar, y mejor aun un producto con todas las
bondades que nos brinda este producto, ser un xito y nos podremos
expandir a nivel nacional.
a. Plan funcional general
Los consumidores de yogurt, conocern y encontraran un producto donde
supla todas sus expectativas, sabor, alimentacin y bondades inmensas
para su salud. En el yogurt de zanahoria endulzado con stevia.
b. Diagrama de bloques
El diagrama de bloques esta constituido con el bloque de produccin, el
bloque de almacenamiento, el bloque de distribucin y el bloque de venta.
c. Flujo grama

RECEPCION DE LA LECHE

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

41

FILTRACION

ESTANDARIZACION Y MEZCLA

DESODORIZACION

PRE-COCCION

HOMOGENIZACION

PASTEURIZACION

INOCULACION

ENFRIADO

ENVASADO

INCUBACION

REFRIGERACION

YOGURT FIRME

3.3.3 Productos principales, subproductos, residuos

El producto principal es el yogurt de zanahoria endulzado con stevia, ese
por ahora es el fuerte de nuestra empresa, mas adelante se ampliara la
gama de productos igual de benficos, como subproductos seria la nueva
gama de yogurt, y con residuos, en este proceso no se pierde
absolutamente nada, todo se gasta en la produccin.
3.3.4 Programa de produccin
El proceso de produccin del yogurt es muy bsico, pero importante cada
paso a realizar,

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

42

Primero Viene la recepcin de la materia prima, la seleccin y pruebas

necesarias para la verificacin de la calidad del insumo. El alistamiento.
La leche inicia al fuego hasta que llegue a una temperatura de 90c,
despus pasterizamos en una marmita, mientras tanto en otro lado se le
hace el proceso a la pulpa de la zanahoria llevndose a punto de
ebullicin. Y por Despus de este proceso se hace la dosificacin y
mezcla de los insumos requeridos, se hace una homogenizacin, adems
se inoculan los microorganismos que son los que van a fermentar y se
deja reposar por 3-4 horas y a temperatura ambiente.
Despus de este proceso se envasa y se refrigera a 4c.
Los ingredientes:
1. leche
2. zanahoria
3. stevia
4. Lactobasillus
3.3.5 Calculo de materiales de materia prima
El calculo de la compra de los insumos y materia prima es de acuerdo a
los pedidos y ventas que tenga el producto, se analiza primero los
proveedores, se busca precio y calidad, se analiza la produccin diaria;
se iniciara con una produccin diaria de 15 yogures diarias, analizando
esa cantidad se cotizara y se hara la formulacin de los insumos y
materia prima.

3.3.5.1 Calculo de cantidades de materiales productivo

Los materiales que se utilizaran en la empresa, para la creacin y
elaboracin del producto sern estrictamente los necesarios, todos en el
mejor estado, y su funcionamiento sea eficiente, podran ser: una
marmita, una pasterizadota, el refrigerador, los dems utensilios
pequeos como cucharas licuadora, bscula, termmetro, ollas. Todo lo
necesario para el buen funcionamiento del proceso y excelente producto.
3.3.5.2 Calculo de cantidades de materiales improductivos
En nuestra empresa los utensilios y materiales que se requieran se
conseguirn, pero materiales improductivos, se evitaran tener en la
planta, pues puede ocasionar de alguna manera contaminacin, estorbo y
mala imagen.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

43

En fin solo se tendr materiales tiles y en buen estado. Se evitara en lo

posible almacenado lo que no esta generando ningn beneficio para
nuestra empresa.
3.3.5.3 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos
por la parte de produccin
Los materiales que se requieran para el proceso de produccin, sern los
que en realidad se utilizaran, y no se tendr materiales, ni insumos
innecesarios.
Si se requiere alguna material u insumo, se costeara y se tendr para el
mejoramiento del producto.
3.3.5.4 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos
por la parte de produccin
En cuanto a la parte administrativa se tendr y contara con lo necesario
para el buen funcionamiento y atencin a nuestros clientes, se tendr un
telfono, impresora, computador, escritorio.
A medida que la empresa crezca vamos creciendo todos.
3.3.6 Plan de compras
El plan de compras de nuestra empresa consiste en conocer a los
proveedores, analizar sus productos en cuanto a calidad y precio, se tiene
en cuenta la demanda actual del producto, la maquinaria con que vamos
a contar. Hay que analizar tambin las competencias, el mercado.
Todo influye en el momento de generar una compra, se piensa que lo
principal es tener una gran lista de proveedores.
3.3.7 Seleccin y especificacin de equipos
La seleccin de los equipos de trabajo, se realiza de acuerdo con los
requerimientos del producto, se necesitan de manera inicial los equipos
esenciales, como refrigerador, marmita etc... Cada uno de estos equipos
debe cumplir con unas especificaciones bsicas e importantes, para el
funcionamiento ptimo de estos.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

44

3.3.7.1 Calculo de maquinaria y equipo

Para este clculo de la maquinaria, es esencial conocer la cantidad de
productos a elaborar, con es iniciando esta empresa la maquinaria y
equipo son muy bsicos y esencialmente se tendrn los que se van a
utilizar, no se va a obtener maquinaria en mayor cantidad, pues se va a
empezar y el pedido aun no es en gran proporcin.
Se estima que a medida que vaya creciendo nuestra empresa la
tecnificacin y el mejoramiento del proceso en cuanto a maquinaria ser
un objetivo claro.
3.3.7.2 Descripcin de la maquinaria y equipo
El proceso de nuestro producto, requiere un excelente y eficiente manejo,
por tanto los equipos y maquinarias para este objetivo, deben estar en las
mejores condiciones; hacer su funcin de la mejor manera y que permitan
que el producto ofrezca alto nivel de calidad, con la mejor maquinaria.
3.3.8 Tecnologa
La tecnologa utilizada en nuestra empresa, va a ser con mayor
proporcin de forma artesanal, la tecnificacin va a surgir con el paso del
tiempo y el crecimiento y aceptacin de nuestro yogurt.
La tecnologa es un objetivo claro en nuestra empresa. Y ser una
tecnificacin que proporcione la mejor calidad da a da.
3.3.8.1 Mercado de tecnologa
El mercado de la tecnologa, disponible para nuestro producto, es de alta
demanda y fcil adquisicin, pues es maquinaria bsica y con alta
modernizacin.
Los proveedores de esta maquinaria son por cantidad en la ciudad de
Bogota, e incluso en la ciudad de Bucaramanga tambin existen
ingenieros asociados y empresas como, Ing. Polo Asociados.
3.3.8.2 Naturaleza de la tecnologa requerida
La naturaleza de la tecnologa que se requiere en nuestra empresa, es
totalmente cumpliendo con los estndares de calidad, los permitidos por
las normas y leyes que rigen la industria de alimentos.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

45

3.3.8.3 Seleccin de la tecnologa

Para la seleccin de la tecnologa de la maquinaria para nuestra empresa
en el momento indicado, debe ser una maquinaria moderna y de las que
colaboren a que el producto mantenga su calidad e inocuidad, se analiza
su funcionamiento y su naturaleza.
3.3.8.4 Fuentes de la tecnologa
Las fuentes, las ubicamos de acuerdo con la investigacin previa
realizada, la exigencia de nuestro producto y el mercado.
3.3.8.5 Formas de adquirir la tecnologa
Una de las formas que va a tener nuestra empresa en el momento de la
adquisicin, es el requerimiento que se encuentre actualmente el
mercado, se adquirirla costeando y financiando con mdicas cuotas y
convenio entre el proveedor y nosotros.
3.3.8.6 Costo de la tecnologa
El costo de la tecnologa, va a ser de acuerdo a la requerida en el
momento, se analizaran los proveedores y la calidad de la tecnologa.
Como se dijo anteriormente el costo ser financiado, o por un crdito
bancario, que supla el costo de la tecnologa, o llegado el caso recursos
propios u compartidos.
3.3.9 Competitividad y tecnologa
La idea principal de nuestra empresa es mantener en el mercado un
delicioso y aceptado producto, con altos niveles de calidad y beneficios
para la salud del hombre.
Por este motivo hay que estar siempre como se dice en la jugada,
manteniendo un producto bien hecho y satisfaciendo al consumidor, por
esto siempre tratamos de manejar nuestra produccin con la mejor
calidad buscado siempre el posicionamiento en el mercado.
3.3.10 Identificacin de necesidades de mano de obra

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

46

El momento que la empresa crezca, la mano de obra se requerir

automticamente, porque crecemos todos, a la vez que nuestro yogurt
sea posicionado en el mercado, nuestra empresa crecer y necesita de
ms personal para mantener su nivel, y cumplir con todo en cuanto a su
distribucin.
3.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA
3.4.1 Obras fsicas
La necesidad de lograr nuestro objetivo, se hace evidente y tendremos
una infraestructura adecuada con todos los estndares de calidad que se
requieren y cumplir con el inicio y fortalecimiento de nuestra empresa.
El punto donde se iniciara nuestra empresa cuenta con el espacio
adecuado para instalar la maquinaria una bodega para materias primas y
la oficina administrativa.
3.4.2 Distribucin de la planta
ENTRADA
RECEPCION

ZONA DESCANSO

PLATA DE PRODUCCION

PARED
CUARTO FRIO
PARED

AREA
ADMIN
OFI.

Baos

BODEGA DE MATERIA
PRIMA

3.4.2.1 Principios bsicos para una distribucin optima

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

47

Lo que se debe tener en cuenta para una distribucin ptima es la

accesoria de una persona experta y ubicando las reas con filim cerca
orden y separacin lgica. Ej. Los baos no pueden estar cerca al rea de
produccin, ni a las oficinas.
Es tener claro los pasos y orden en cada una de las reas a formar.
3.4.2.2 Tipos bsicos de distribucin de planta
Iniciando con la recepcin, donde se recibe la materia prima e insumos,
como a los clientes y proveedores, al fondo la parte administrativa, al otro
costado se encuentra la zona de descanso para los operarios y los baos,
al fondo se encuentra la planta de produccin y el almacn de materia
prima.
Todo organizado y evitando que se halle contaminacin cruzada.
3.4.2.3 Calculo de reas de planta
Se calcula de acuerdo al rea que se refiera, la planta de produccin debe
ser el espacio ms grande, las oficinas y las zonas de descanso, no son
muy grandes.
En nuestra empresa se adecuo de acuerdo a la funcin a realizar.
3.4.3 Estimacin de costos
El punto donde va a funcionar nuestra empresa no es de nuestra
propiedad, por lo que se realizara un contrato de arriendo de alquiler de
local comercial. El canon del arriendo es por 500.000, adems de esto,
tambin estn los recibos de los servicios pblicos.
3.5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
3.5.1 Consideraciones de carcter general
Este estudio hace referencia a todos lo que tiene que ver con el marco
legal, las normas a las que nos debemos someter os permisos
respectivos, y todos los papeles de cmara de comercio y dems
parmetros estipulados en el momento de una creacin de una empresa.
3.5.2 Constitucin jurdica de la empresa
La empresa funcionara como una sociedad limitada.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

48

Este tipo de sociedad se ha de constituir en escritura pblica, que deber

estar inscrita en el plazo de dos meses en el Registro Mercantil.
3.5.3 Estructura organizacional

GERENTE

SECRETARIA
GENERAL

JEFE DE
PRODUCCION

Produccin
Proceso de recepcin y pruebas

Proceso

Empaque

Distribucin

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

49

3.5.4 Funcionamiento de la organizacin

La organizacin de nuestra empresa funciona y se iranel trabajo que las
personas para se ejecucin con el objetivo de lograr las metas, objetivos
y estrategias fijadas en el plantacin.

Desarrollar un ambiente agradable, incentivando y teniendo en

cuenta que lo ms importante de cualquier empresa es el talento
humano.
Establecer como deben agrupar consistentemente las actividades
de la empresa
Generar autoridad delegando personal
Desarrollar las habilidades directivas

El cargo
1. GERENTE:E la persona encargada de representar la empresa legalmente en todos
sus reas, tiene el poder de decisin y mando. Ser la encargada de
realizar la plantacin estratgica de fijar las metas y los presupuestos de
negociar y de contratar.
2. SECRETARIA GENERAL:
Es la persona encargada de ejecutar las operaciones administrativas de la
empresa manejo de archivo atencin al cliente directamente llevar el
manejo de cartera y nomina de loa empleados.
3. JEFE DE PRODUCCION:
E la persona que se encarga de esta pendiente de los pedidos que se
cumplan a tiempo requerido, el estndar de calidad de nuestro producto y
as manejar el personal de produccin manejar inventario de existencias y
control de mantenimiento de maquinaria
4. PRODUCCION
En este paso son todas las personas que interviene directamente con el
producto todas las etapas que tiene la elaboracin del yogurt, las personas
encargadas de cada proceso en la produccin esta en total conocimiento
de sus tareas.
3.5.4.1 Definicin de las relaciones internas
Las relaciones internas de cada empresa deben ser estipuladas desde su
inicio, esto guiara a que el objetivo de la empresa se cumpla, pues rige
unas normas y reglas internas que apoyan este proceso, ayudado con
manuales i anuncios e imgenes alusivas al comportamiento dentro de la
empresa.
3.5.4.2 Diseo del sistema de informacin y comunicacin

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

50

En nuestra empresa la comunicacin un punto clave para el xito de

cualquier empresa, generan eficiencia en las organizaciones adems crean
confiabilidad interno y armona general en la organizacin con sus clientes
o proveedores.
De manera cumplida se realizan charlas de motivacin, orientacin y
capacitacin al personal actual de la empresa. Para la mejora de todos,
escucharnos y aclarar cosa. Todo soportado por un reporte que se realiza
en el momento. Este paso es realizado por el gerente.
3.5.4.3 Manuales o instructivos de operacin
Cada uno de los cargos estipu8lados en la empresa tienen en primera
instancia unas reglas con anterioridad formuladas.
El Gerente
Esta persona encargada de la gerencia, tendr como normas a seguir,
1. Encargada de realizar la plantacin estratgica de fijar las metas y los
presupuestos de negociar y de contratar.
2. Representara a la empresa ante todas las entidades
3. mantener la brjula de la empresa y orden
4. verificar todo el movimiento y funcionamiento de la empresa
La Secretaria General
Esta persona es la encargada tendr como normas a seguir,
1. Encargada de la recepcin de documentos, recibos y papeles referentes
a proveedores, clientes, materias primas e insumos.
2. Recibir las llamadas, hacer las llamadas correspondientes
3. Manejar el archivo de la empresa y documentacin
4. Cuadrar citas y visitas
Jefe De Produccin
Esta persona es la encargada tendr como normas a seguir
1. Verificar que cada proceso cumpla con sus parmetros
correspondientes, temperaturas, cantidad...
2. Verificar el cumplimiento de las B.P.M
3. Realizar charlas a los operarios, enfatizndolos en trabajar con los
hbitos de higiene adecuados. Cada mes. E incentivarlos a trabajar con la
mejor disposicin, concientizandolos en que en sus mano esta la salud de
gran cantidad de personas.
Operarios de Proceso
Estas personas son las encargadas de normas como seguir

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

51

1. las personas operarias y encargadas del proceso, son quizs, el

personal mas importante de esta empresa.
2. La higiene permanente en su cuerpo es imprescindible
3. El excelente lavado de las manos es la REGLA DE ORO
4. Utilizar la indumentaria adecuada y requerida por el proceso
3.5.4.4 Reglamentos
Los reglamentos que regirn nuestra empresa son estipulados y fijados
con anterioridad, buscando que se mantenga un ritmo de trabajo fijo,
objetivos, metas, como la hora de entrada y salida a la planta, el horario de
almuerzos, el proceso que hay despus del producto terminado, son
puntos bsicos pero inadmisibles.
3.5.5 Calculo de recursos
Para el clculo de recursos de nuestra empresa se hizo un anlisis de todo
lo que implica una creacin de una empresa, cada uno de los socios y la
factibilidad de esta creacin.
Los recursos originan del recurso de cada uno y como segunda opcin,
convenio con una entidad financiera.
3.6 CRONOGRAMA DE REALIZACION
3.6.1 Realizacin de estudios tcnicos y econmicos
Para el desarrollo del proyecto, se ha adelantado, estudios tcnicos y
econmicos, con base a estos datos arrojados tomamos bases y se toman
decisiones, de esta forma nos fijamos metas y proyecciones de aumentar
nuestras ventas.
3.6.2 Constitucin jurdica de la empresa
Para la constitucin de la empresa y registro en cada una de las entidades
se toma como base un lapso de un mes, para tener el tiempo suficiente y
tener todos los formatos totalmente diligenciados antes de salir al mercado
con nuestro Yogurt de Zanahoria Endulzado con stevia. A partir de enero
de 2010.
3.6.3 Solicitud de permisos a las autoridades

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

52

Los permisos correspondientes y los trmites necesarios, ante las

autoridades competentes, mostrando nuestro proyecto con todos los
requerimientos, ubicacin territorial, y toda la dems informacin.
3.6.4 Negociacin y compra de terrenos
La empresa en el inicio no requiere de la compra de terrenos, pues el
punto donde nacer nuestra empresa es arrendado, pero eso es solo por
el inicio, la meta y objetivo es adquir el terreno y planta fsica, pues dadas
las oportunidades y el beneficio que el municipio del Playn, no es muy
costoso los terrenos y ser muy factible la compra de este.
3.6.5 Negociacin y compra de equipos
Para la compra de maquinaria bsica ser en un tiempo no prolongado, lo
ideal es adquirirlos antes de salir al mercado.
Se calcula un lapso de tiempo de un mes.
3.6.6 Construcciones y obras civiles complementarias
Las obras civiles complementarias no se estiman en el momento del inicio,
pues el punto para la apertura cumple con todos los requisitos necesarios
para la puesta en marcha de la empresa.
No se necesitan de construcciones y obras civiles para la apertura de la
empresa.
3.6.7 Instalacin y montaje
Para la instalacin y montaje de la infraestructura, se realizara con un
mes
De anticipacin, para raparar cualquier percance que ocurra y todo inicie
bien.
La instilacin toma tiempo y cuidado en la postura de cada rea, los
muebles, la maquinaria y todo lo correspondiente a cada rea, debe estar
en constante verificacin, pues de ah depende todo el funcionamiento de la
empresa en todas sus reas.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

03/05/2016

53

3.6.8 Puesta en marcha

Para la puesta en marcha de la empresa se har un hecho, cuando
estemos cumpliendo con todos los permisos pertinentes, los estatutos, la
documentacin, tambin la infraestructura esta lista para el inicio de las
actividades.
Se tiene como fecha de inicio de actividades en el mes de enero 2010.

3.7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TECNICO

Las conclusiones de un estudio tcnico, es que esta proceso y accin de
ejecutar cada punto y formulacin.
Todo esto cuestionarios hacen que la persona o la nueva empresa a punto
de surgir tenga en cuneta cada uno de estos puntos y analizarlos, pues de
mucha ayuda y gua de una manera clara y directa.

ANEXOS
DOCUMENTACION