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    Olluco PDF

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    El olluco es una planta andina domesticada hace 5,500 años que se cultiva por sus tubérculos comestibles. Crece hasta los 4,000 metros sobre el nivel del mar y produce entre 5 a 9 toneladas por hectárea. Sus tubérculos tienen propiedades nutritivas y medicinales y se consumen de diversas formas en la gastronomía andina. Existen varias variedades de olluco que difieren en el color, forma y tamaño de sus tubérculos.

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    El olluco es una planta andina domesticada hace 5,500 años que se cultiva por sus tubérculos comestibles. Crece hasta los 4,000 metros sobre el nivel del mar y produce entre 5 a 9 toneladas por hectárea. Sus tubérculos tienen propiedades nutritivas y medicinales y se consumen de diversas formas en la gastronomía andina. Existen varias variedades de olluco que difieren en el color, forma y tamaño de sus tubérculos.

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    El olluco es una planta andina domesticada hace 5,500 años que se cultiva por sus tubérculos comestibles. Crece hasta los 4,000 metros sobre el nivel del mar y produce entre 5 a 9 toneladas por hectárea. Sus tubérculos tienen propiedades nutritivas y medicinales y se consumen de diversas formas en la gastronomía andina. Existen varias variedades de olluco que difieren en el color, forma y tamaño de sus tubérculos.

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    El olluco es una planta andina domesticada hace 5,500 años que se cultiva por sus tubérculos comestibles. Crece hasta los 4,000 metros sobre el nivel del mar y produce entre 5 a 9 toneladas por hectárea. Sus tubérculos tienen propiedades nutritivas y medicinales y se consumen de diversas formas en la gastronomía andina. Existen varias variedades de olluco que difieren en el color, forma y tamaño de sus tubérculos.

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    15/8/2016

    OLLUCO(Ullucustuberosus)

    Reino:
    Filo:
    Clase:
    Orden:
    Familia:
    Gnero:
    Especie:

    Plantae
    Magnoliophyta
    Magnoliopsida
    Caryophyllales
    Basellaceae
    Ullucus
    Tuberosus

    POTENCIALECONMICO

    ALIMENTICIO:
    Los tubrculos del OLLUCO se consumen bajo diversas formas: cocidos, en guisos como el
    olluquitoconcharqui,ensopascomoelcaldodepapalisa,etc.
    Elchuodeollucoseconocecomolingliollingli.

    Lashojassepuedenconsumirenensaladasytambincocidasensopas.

    MEDICINAL: Facilita el trabajo de parto. Acta contra los dolores de estmago, la jaqueca,
    tumoresylaerisipela.

    ETNOVETERINARIA: Para curar el empacho o empastamiento de los animales se usa el


    extractodeollucoconaguacruda,jabnysal,porvaoral.

    GENERALIDADES
    ElOLLUCOesunaplantanutracuticacuyocultivoseinicihaceunos5,500aosenlosAndes,
    y fue domesticado durante la poca prehispnica, donde diversas culturas lo representaron en
    susmanifestacionesartsticas.

    Es uno de los cultivos ms extendidos en Sudamrica, y en el Per se encuentra en constante


    procesodeexpansinagrcola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad
    quetieneparalagastronoma,ascomoporsuresistenciaamuchasplagasylapocanecesidad
    depesticidas.

    DISTRIBUCINYCULTIVO
    El OLLUCO desarrolla en casi todo Sudamrica, especialmente en las regiones andinas, desde
    Venezuela hasta Bolivia, extendindose incluso hasta Chile y Argentina, en un rango altitudinal
    quealcanzalos4,000msnm.

    El OLLUCO tiene un perodo de cultivo que vara de 5 a 8 meses, dependiendo de las


    variedades, y en las zonas ms altas utiliza hasta 9 meses. La produccin promedio est entre
    los5y9t/haademseltubrculopuedeserguardadodurantevariosmesesenlasombra.

    MORFOLOGA

    ALTURA: Es una hierba perenne que puede crecer hasta los 50 cm de altura, adquieriendo un
    hbitorastreroalfinaldesudesarrollo.

    TALLO:LasvariedadescultivadasdeOLLUCOtienentalloscortosycompactos,mientrasqueen
    lassilvestressonlargosydelgados.

    HOJAS:Hojaspecioladas,alternadas,puntiagudasydecoloresvariables.

    http://www.peruecologico.com.pe/flo_olluco_1.htm

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    15/8/2016

    OLLUCO(Ullucustuberosus)

    FLORES:Creceneninflorescenciasaxilares,sonmuypequeasytienenformaestrellada.

    SEMILLAS: Estn en los frutos del OLLUCO, semejan cpsulas triangulares con ngulos muy
    prominentesyposeenunasuperficiecorrugadadecolorprpuraoverde.

    TUBRCULO: Desarrolla al final de las races adventicias y su forma vara de esfrica a


    cilndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado,
    violetaomorado,quebrillandebidoalacapadeceraquelorecubre.Puedeserconsumidosin
    lanecesidaddequitarlelapiel.

    VALORNUTRICIONAL
    El OLLUCO posee altos contenidos de almidn, azcares, protenas y vitamina C sin embargo,
    la variacin del contenido de sus componentes es muy grande dependiendo de la variedad y la
    zonadecultivo.Esunalimentoconsideradodiettico,debidoaquesubajocontenidodecaloras
    evitaelsobrepeso.
    En100gramosdemateriasecadeOLLUCOencontramos:

    ELEMENTO
    >Caloras
    >Protenas
    >Carbohidratos
    >Fibra
    >Ceniza
    >Grasa
    >VitaminaC

    CANTIDAD
    364a381cal
    10a16g
    72a75g
    4a6g
    3a5g
    0.6a1.4g
    23g

    VARIEDADES
    EnPer existen numerosas variedades de OLLUCO y se han determinado entre 50 y 70 clones.
    Losagricultoresreconocenalgunasimportantes,como:
    1.Chucchanlisa,deformaalargadaydecalidadsuperior.
    2.Ckellochuccha,detubrculosamarillos.
    3.Murulisa,detubrculosrosadosycrecimientoprecoz.
    4.Yuraclisa,detubrculoblanco.
    5.Belaapichuccha,detubrculoamarillorojizo.
    6.Pucalisa,detubrculorojizo.
    7.Kitalisa,atoclisaykipaullucu,quesonvariedadessilvestres.

    REQUERIMIENTOSAGROECOLGICOS

    LUZSOLAR: Las variedades ms comunes de los Andes necesitan entre 10 y 14 horas de luz
    paralaproduccindetubrculos.AlgunosollucosqueseproducenalnortedeArgentinaa27de
    latitudsurparecenserindiferentesaladuracindelaluzdiurna.

    PRECIPITACIN: Los requerimientos de humedad son poco conocidos, pero probablemente


    necesitenentre800y1,400mm,durantelapocadecrecimientoenlosAndes.

    ALTITUD: Crece hasta los 4,000 msnm, desde Venezuela a Chile. Pero tambin se produce a
    niveldelmarenCanad,InglaterrayFinlandia.

    BAJASTEMPERATURAS: La planta crece bien en climas templados y hmedos, y es resistente


    alasheladas.

    ALTASTEMPERATURAS:Laplantaproducetubrculospobresenclimascalurosos.

    TIPODESUELO: El cultivo tolera un amplio rango de condiciones de suelo, pero es preferible


    unofrtil,biendrenado,yconunpHentre5.5y6.5.

    .
    Nombres

    Ullucu,tunaullush,uljucu(enquechua)ulluma(enaymara).

    http://www.peruecologico.com.pe/flo_olluco_1.htm

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    15/8/2016

    OLLUCO(Ullucustuberosus)

    Comunes:

    Lisa,papalisa,ruba,tiquio,mucuchi,michuri,chugua(enespaol).
    Ulluco,melloco(eningls).

    OLLUCO(Ullucustuberosus)

    Imgenes,InvestigacinyElaboracin:PERECOLGICO/Actualizacin:Noviembre2006
    REGRESAR NDICE DE PER ECOLGICO

    http://www.peruecologico.com.pe/flo_olluco_1.htm

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