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    Evaluacion Sensorial Col 2

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    ISABELPINO08
    Este documento presenta una práctica de evaluación sensorial de diferentes alimentos. Se pide relacionar colores con sabores de alimentos, olores con productos, y probar diferentes alimentos para identificar si son dulces, salados, amargos o ácidos. También se pide partir y masticar varios alimentos para identificar los sonidos producidos y ordenarlos de menos a más crujientes. El objetivo es desarrollar la capacidad de identificar características sensoriales de los alimentos.

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    Evaluacion Sensorial Col 2

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    ISABELPINO08
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    Este documento presenta una práctica de evaluación sensorial de diferentes alimentos. Se pide relacionar colores con sabores de alimentos, olores con productos, y probar diferentes alimentos para identificar si son dulces, salados, amargos o ácidos. También se pide partir y masticar varios alimentos para identificar los sonidos producidos y ordenarlos de menos a más crujientes. El objetivo es desarrollar la capacidad de identificar características sensoriales de los alimentos.

    Descripción original:

    evaluacion sensorial

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    Este documento presenta una práctica de evaluación sensorial de diferentes alimentos. Se pide relacionar colores con sabores de alimentos, olores con productos, y probar diferentes alimentos para identificar si son dulces, salados, amargos o ácidos. También se pide partir y masticar varios alimentos para identificar los sonidos producidos y ordenarlos de menos a más crujientes. El objetivo es desarrollar la capacidad de identificar características sensoriales de los alimentos.

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    Este documento presenta una práctica de evaluación sensorial de diferentes alimentos. Se pide relacionar colores con sabores de alimentos, olores con productos, y probar diferentes alimentos para identificar si son dulces, salados, amargos o ácidos. También se pide partir y masticar varios alimentos para identificar los sonidos producidos y ordenarlos de menos a más crujientes. El objetivo es desarrollar la capacidad de identificar características sensoriales de los alimentos.

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    EVALUACION SENSORIAL

    TRABAJO COLABORATIVO

    TUTOR:
    LUCAS QUINTANA

    UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA


    MEDELLIN
    2012-04-16

    Prctica 1

    a. Realice el siguiente ejercicio. De acuerdo al color enunciado, relacinelo con el


    sabor de uno o ms alimentos.

    COLOR
    Amarillo
    Anaranjado
    Verde
    Rojo
    Morado
    Rosado
    Caf
    Crema
    Negro

    RELACION CON UN ALIMENTO


    Pia, banano, mango, granadilla
    Papaya, naranja, zanahoria
    Espinacas, pepinos, ensaladas, sopas.
    Tomate, cereza, fresa, patilla, manzanas
    Remolacha, uva,
    Salsas, camaron
    Caf en leche, Arracacha, papas.
    Huevos, helados, ensaladas.
    Chocolate, tinto, coca-cola.

    b. Complete la siguiente tabla relacionando el olor con uno o varios productos


    alimenticios:

    OLOR
    Frutas frescas
    Aliceos
    Farinceos
    Rancio
    Anisado
    Ptrido
    Aromtico
    Etreo

    PRODUCTO
    Limn, mango, naranja, maracuy, guanbana.
    Ajo apio aj cebolla machacados,
    Cereales legumbres harinas
    Queso, leche, vino, pescado, huevos
    Aguardiente,
    Huevos, pescado, carnes rojas y blancas, ,
    Caf, pan recin horneado, canela, clavos alimentos
    recin procesados.
    Grasas, aceites, mantequilla, manteca.

    c. Tome diferentes alimentos o muestras (como mnimo 5) colquelos en la boca y


    poco a poco pselos por cada una de las partes de la lengua, en donde se

    perciben cada uno de los sabores bsicos. Complete la siguiente tabla ubicando
    los alimentos degustados.

    CARACTERISTICA
    ALIMENTO
    Mango
    Arroz cocido
    Miel
    Manzana
    Limn
    Papaya
    Caf
    Papas fritas
    Arracacha fresca
    Cuajada
    Chocolate sin azcar
    Cerveza

    DULCE

    SALADO

    AMARGO

    ACIDO

    X
    X
    X
    X
    X
    X
    X
    X
    X
    X
    X
    X

    d. Con cada uno de los alimentos de la lista, realice el siguiente ejercicio:


    1. tome uno de los alimentos entre las manos y prtalo hacia la mitad
    2. presenta algn sonido Cul?
    3. ahora tome una de las mitades y mastquelo
    4. Hace algn sonido Cul?
    5. Ordene los alimentos del menos crujiente al ms crujiente
    6. qu le indica el ejercicio?

    Alimentos

    Sonido el partirlo con

    Sonido al masticarlo

    Del menos al ms
    crujiente
    Pepino

    las manos

    Manzana

    Al partir un trozo de
    manzana, no se alcanza
    a percibir ningn sonido.

    Zanahoria

    Produce un sonido de
    crujido en seco, por su
    grado de dureza.
    Su textura es dura
    cuando su temperatura
    es de refrigeracin entre
    2 y 5 grados Celsius.
    Se parte con mayor
    facilidad que anterior en
    chocolate en pasta y
    hace un crujido ms leve
    en seco.
    Produce un sonido suave
    crocante en seco

    Chocolatina

    Galletas de soda

    No es muy fuerte mas


    bien, produce un sonido

    Pan francs

    se percib un sonido
    Crujiente.

    Chitos

    Presenta un sonido
    crujiente leve.

    Habas tostadas

    Un fuerte crujido al ser


    partidas, tiene un fuerte
    grado de dureza

    Comparable en algn
    termino al sonido
    producido por la
    manzana, pero sin el
    sonido de harenosidad
    Al masticar el trozo de
    manzana produce un
    sonido fuerte
    caracterstico de la
    manzana, disminuye al
    seguir masticando se
    percibe algo de sonido de
    harenosidad.
    Al masticar la zanahoria,
    produce un sonido
    crocante y algo seco.
    Suena un leve chasquido,
    en las primeras mordidas,
    por la adhesividad que
    presenta

    Al masticar la galleta
    produce un sonido
    crocante.
    Se perciben sonidos
    crocantes al ser
    masticados.
    Son muy crujientes,
    producen bastante sonido
    al ser masticadas.
    Al ser masticadas
    produce un sonido fuerte
    de crujido, seguido de
    bastante sonido de
    crocancia.

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