Fichas Tecnicas Condimentos y Especias Patricio

FICHA TECNICA AZCAR
Cdigo Programa: PR-CA004

Cdigo Formato: FT-CA001
Versin: 001
Descripcin fsica del producto

Azcar blanco es un producto cristalizado obteniendo
el conocimiento del jugo de la caa de azcar o de la
remolacha azucarera, constituida esencialmente por
cristales
de
sacarosa
obtenidos
mediante
procedimientos industriales apropiados que no han
sido sometidos a un proceso de refinado.
Materia prima
principal
Insumos
Caractersticas fsicas
de la materia prima
Caa
No aplica
Apariencia
Color
Olor
Sabor
pH
Textura
Granulada
Blanca
Incolora
Dulce
NA
Dura granulada
Estado de la materia prima

Solido
Caractersticas microbiolgicas de la materia prima
Coliformes totales
NMP/g Max
Coliformes FPM
UFC/10g Max 3 80
Coliformes fecales
NPM/g
Coliformes fecales FPM
UFC/ 10g < 3 < 10
Bacteria Mesfilos aerobias
UFC/g <100
Bacterias Mesfilos aerobias FPM
UFC/10g <200
Mohos y levaduras
UFC/ 10g <100
Mohos y levaduras FPM
UFC/g
<100
Parmetros fisicoqumicos
Humedad
0.06% MAXIMO
Sacarosa aparente (Pol) a 20c
99.50% MAXIMO
Cenizas condumetricas
0.10% MAXIMO
Color
300 UNIDADES ICUMSA MAXIMO
Partculas metlicas
10 PPM
Materia insoluble
150 PPM MAXIMO
Azucares reductores
0.09% MAXIMO

Versin: 001
Versin: 001
FICHA TECNICA AZCAR
FICHA TECNICA SAL
Descripcin fsica del

producto
Producto
denominado
cloruro
de
sodio,
popularmente
conocido
como
sal
comn,
ligeramente comestible y
comnmente es utilizado
como
condimento
(conservante).
Materia prima
principal
Insumos
Caractersticas
fsicas de la
materia prima
Cloruro de sodio
Yodado de potasio
Cloruro de potasio de
potasio y anticompactante.
Dixido de silicio
amorfo
Apariencia
Color
Olor
Sabor
pH
Textura

Caractersticas microbiolgicas de
la materia prima
Presentacin de empaque
Cantidad
Solido grumoso
Blanco
Caracterstico
Sal
7 neutro
Grumoso
Solido
NA
solido
fibra
25 kg
Instrucciones de almacenamiento
1. Almacenarse en lugares libres de

humedad
2. Evtese el contacto con los ojos.
3. Susceptible a biodegradacin
Vida til
Temperatura de almacenamiento
Normatividad que rige la materia prima
e insumo
12 meses
30-32
ISO 9001
ISO 9000
FICHA TECNICA
FICHA TECNICA
PEREJL
PICADO
CURCUMA
Descripcin fsica del producto
Cdigo Programa: PR-CA-004

Cdigo Formato: FT-CA-004
FT-CA-003
Versin: 001
La crcuma es el principal ingrediente del curry,

especia de sabor clido y ligeramente amargo al
final tambin utilizada como colorante natural
por su caracterstico color amarillo anaranjado.
Composicin
Humedad 10%
qumica
Cenizas 8%
Nitrgeno 13%
Almidn 56%
Curcumina 6%
Apariencia
Polvo fino
Caractersticas
Color
Pardo
producto
fsicas de la
Olor
Aromtico Caracterstico
Es una planta herbcea y con tallos finos hojas
materia prima
caracterstico
brillantes y aromticasSabor
sometida a alta temperatura.
Textura
Lisa
Ni aditivos ni conservante.
Recuento de aerobios mesfilos
Max. 200.000 UFC /g
Recuento de mohos
3.000-5000
UFC/g
Recuento de levaduras
UFC/g-ml
Apariencia 3.000-5.000
spera
NMP
Coliformes
totales
Max
1.000
/g
Caractersticas fsicas Color
Caf verdoso
NMPlaColiformes
fecales
<40
/g Aromtico Caracterstico
de
materia prima
Olor
E-coli
Ausente
Sabor
Caracterstico
Salmonella
Ausente
Spp/25g
Textura
spera
Bacillus cereus
UFC/g
Humedad 100-1.000
10% Max
Sec. Esporas clostridium sulfito
100-1.000
UFC/g
reductor
Max 200.000 UFC/g-ml
Estado
de
la
Humedad
materia
Solido
Recuento de mohos
3.000-50000
UFC/g-ml
prima
Recuento
de lavadura
3.000-50000
UFC/g-ml
Presentacin
de
empaque
Fibra
NMP Coliformes totales
Max 1.000
/g
Cantidad
50
kg
NMP Coliformes fecales
<40
/g
1. Almacenarse
en lugares libres de
E-coli
Ausente
Instrucciones
humedad
Salmonella de almacenamiento
Ausente
Spp/25g
2.
Evtese
el
contacto
con los ojos.
Bacillus cereus
100-1000
UFC/g
3.
Susceptible
a
biodegradacin
biolgica
Sec. Esporas clostridium sulfito
100-1000
UFC/g
Vida
til
12 meses
reductor.
30-32
Usos
En laSolido
industria alimentaria, como colorante,
comidas
Fibraetc.
Cantidad
15 kg
1. Almacenarse en lugares libres de

humedad
2. Evtese el contacto con los ojos.
3. Susceptible a biodegradacin biolgica
4 meses
Ambiente
Vida til
FICHA TECNICA APIO EN

ESCAMAS PURO

Versin: 001
Descripcin fsica del producto:

Partculas Heterogneas de color verde oscuro
provenientes de picar el fruto limpio, sano y
deshidratado del Apium graveolens libre de
material extrao.
de la materia prima
Apariencia
Color
Olor
Sabor
Textura
Humedad
Partculas Heterogneas
Verde oscuro
Caracterstico
Caracterstico
15% mx.

Coliformes Totales
mx. 35 UFC/g
Hongos y levaduras
mx. 3000 UFC/g
Coliformes Fecales
mx. 3 UFC/g
Mesfilos
mx. 300.000 UFC/g
Cantidad
Vida til
Slido
Bolsa
Dependiendo del pedido
Debe
mantenerse
en
temperatura
ambiente, con muy buena ventilacin; se
requiere que este en lugares secos y
frescos.
Siempre y cuando se someta a las
condiciones ideales de almacenamiento
puede
durar
hasta
2
aos,
en
condiciones ptimas.
Temperatura ambiente
FICHA TECNICA APIO MOLIDO

Versin: 001

Polvo de color verde oscuro provenientes de moler
el fruto limpio , sano y deshidratado del Apium
graveolens libre de material extrao.
de la materia prima
Apariencia
Color
Olor
Sabor
Humedad
Partculas Heterogneas
Verde oscuro
Caracterstico
Caracterstico
15% mx.

Coliformes Totales
menor a 100 UFC/g
Hongos y levaduras
menor a 1000 ufc/g
Coliformes Fecales
menor a 3 UFC/g
Mesfilos
menor a 200.000 UFC/g
Bacillus cereus
menor a 100 ufc / g
Cantidad
Vida til
Slido
Bolsa
Debe
mantenerse
en
temperatura
ambiente, con muy buena ventilacin; se
requiere que este en lugares secos y
frescos.
Siempre y cuando se someta a las
condiciones ideales de almacenamiento
puede
durar
hasta
2
aos,
en
condiciones ptimas.
FICHA TECNICA
FICHA
FICHA
TECNICA
TECNICA
CEBOLLA
AJO ENEN
BICARBONATO DE SDIO
POLVO

Cdigo Programa: PR-CACdigo Formato: FT-CA-007
004
Versin: 001
FT-CA-008
Versin: 001

Sal qumica sdica granular de color blanco
completamente soluble en agua, prcticamente
insoluble en alcohol
Apariencia
de la materia prima
Olor
pH
Solido cristalino blanco

Blanco
Inodoro
8.0
Caractersticas
de la materia prima
Descripcin
fsicamicrobiolgicas
del producto:
Es cebolla desecada
cortada
en tiras finas o en polvo.
Coliformes
Totales con un delicioso y refinado
menor
Excelente
ingrediente
sabor aa 3 ufc/g
Hongos yalevaduras
100 ufc/g
cebolla.
Producido
partir de ajo seleccionado, pelado,
Coliformes
Fecales
Negativo
cortado y deshidratado.
Mesfilos Totales
1000 ufc/g
Bacillus cereus
<
100 ufc/g
Apariencia
Polvo fino
Salmonella
ausente
en
25
gramos
Negativo
Caractersticas
Apariencia
Humedad
Polvo mx.
6.0%
fino
fsicas
de la materia
Caractersticas
Color
Crema oscuro
Blanco
Estadode
de la
la materia
materia prima
Slido
prima
fsicas
Olor
Caracterstico a cebolla
ajo
Bolsa
prima
Sabor
Caracterstico a cebolla
ajo
Cantidad
Gurdese
en un lugar fresco, pero no
Caractersticas microbiolgicas de la materia
prima
Instrucciones
almacenamiento
hermticamente cerrado en
Recuento
Total de
Aerobios
Mesfilos
Maxhmedo,
200.000 ufc/g
bolsas
de
material
atxico.
Coliformes Totales
1000 ufc/ g
Vida til Fecales
En/ g
buenas
condiciones
de
Coliformes
< 40
almacenamiento,
mantiene
sus
Recuento de Hongos
3000-5000 ufc/g
caractersticas
organolpticas durante
Recuento de Levaduras
3000-5000
ufc/g
dos
aos.
Rec. Esporas Clostridium Sulfito 100 1000 ufc/g
reductor
Reductor
Bacillus Cereus
100-1000 ufc/g
Salmonella
Ausencia
Cantidad
Vida til
Slido
Bolsa por 25Kg
Gurdese en un lugar fresco, pero no
hmedo, hermticamente cerrado en
bolsas de material atxico. Una vez se
abra el empaque, para emplear una parte,
se debe cerrar inmediatamente para evitar
la exposicin a la humedad del ambiente,
la perdida de aromas y la contaminacin
microbiana.
La ajo
El
cebolla
en polvo
en polvo
tienetiene
una una
vida vida
til de
tildos
de
aos
un
ao
a apartir
partirde
delala fecha
fecha de
de fabricacin,
siempre y cuando se someta a los
requisitos
de
conservacin,
almacenamiento
y
transporte
recomendado.
FICHA
FICHA
FICHA
TECNICA
TECNICA
TECNICA
CILANTRO
PIMIENTA
COMINOEN
NEGRA
MOLIDO
POLVO
MOLIDA

FT-CA-010
FT-CA-011
Versin: 001

Polvo de color caf, proveniente de la molienda de
Cdigo Programa: PR-CAla semilla del cilantro o conandrum
004
Cdigo Programa:
PR-CAFICHA TECNICA
Cdigo Formato:
FT-CA-013
producto:
004
FICHA TECNICA
PAPRIKA
EN
OREGANO
MOLIDO
Cdigo Versin:
Formato:001
FT-CA-014
Polvo de color ligeramente POLVO
verde amarillo,
Versin:
001
proveniente de la molienda de la semilla de comino
Apariencia
Partculas homogneas
Descripcin
fsicaCyminum
del producto:
entero.Cuminum
Caractersticas
Humedad
10
%
mx.
Descripcin
producto:
Polvo
de colorfsica
verde,del
proveniente
de la molienda
de O
Descripcin
fsica
del
producto:
FICHA TECNICA
ACHIOTE
fsicas
de
la
materia
Color
Armarillo
Verdoso
Versin: 001
las
hojas
deshidratadas
y seleccionadas
delPOLVO
Polvo
proveniente
de la
molienda
de EN
la
pimienta
ANNATO
prima
Olor rojo
Caracterstico suave
Polvo
untuoso
de Piper
color
oscuro
entera
Origanum
Vulgare.
deshidratada
Nigrum de
color negro Polvo Fino
Apariencia
Sabor
Caracterstico con un leve
proveniente de la molienda de los frutos
grisceo, libre de cualquierHumedad
partcula extraa.
Caractersticas
10
% mx.
dulce
maduros,
sanos,
limpios,
y secos del pimiento
Descripcin
fsica
del producto:
fsicas
de
la
materia
Color
Armarillo
Capsicum Annuum, o parte
de los mismos,
Apariencia
Polvo Fino Verdoso
prima
Olor
Caracterstico
Caractersticas
microbiolgicas
de
lamolienda
materiadel
prima
libre
de materiales
extraos.
Caractersticas
fsicas
Humedad
15%
Mximo fuerte a
Colorante
para alimentos
proveniente
de la
Apariencia
Polvo
Fino
comino
Coliformes
Fecales
/g
de
la materia
prima
pericarpio
del
fruto
de la Bixa
Color Orellana <de40agradable
Verde
Caractersticas
Humedad
14%
Mximo
Sabor
Caracterstico fuerte
Recuento
decaracterstico.
Hongos
3000-5000
olor y sabor
Apariencia
Polvoufc/g
Fino
Olor
Caracterstico
fsicas
de
la
materia
Color
NegroGrisceo
Caractersticas
microbiolgicas
de la
materia
3000-5000
ufc/g
Caractersticas
fsicas
Humedad
14%prima
Mximo
Sabor
Caracterstico
prima
Olor
Caracterstico
Coliformes
Fecales
40/1000
gRojo ufc/g
Rec.
Esporas
Clostridium
100
de
la materia
prima
Color Sulfito <
Anaranjado- Brillante
Sabor
CaractersticoPicante
Recuento
ufc/g
Reductor de Hongos
Pardusco
Caractersticas
microbiolgicas
de la3000-5000
materia
prima
Apariencia
Polvo
Caractersticas
microbiolgicas
de la
materia
prima
Recuento
de
Levaduras
3000-5000
ufc/g
Bacillus Cereus
100-1000
ufc/g
Olor
Caracterstico
Coliformes
Fecales
<
40
/
g
Caractersticas
fsicas
Humedad
13% Mximo
Recuento
Total Aerobios
Mesfilos
Max
ufc/g
Rec.
Esporas
Clostridium
100
200.000
1000
ufc/g
Salmonella
Ausencia
Sabor Sulfito
Caracterstico
Recuento
de Hongos
3000-5000
ufc/g
de
la
materia
prima
Color
Ladrillo
Coliformes
ufc/ gprima
Reductor deTotales
Caractersticas
microbiolgicas de
la1000
materia
Recuento
Levaduras
3000-5000
ufc/g Caracterstico
Olor
Coliformes
Fecales
40 / g polvo
Bacillus
Cereus
100-1000
ufc/g
Estado
de
la
materia
prima Sulfito
Slido
Coliformes
Fecales
< 40 /100
g <
Rec.
Esporas
Clostridium
1000 en
ufc/g
Sabor
Caracterstico
Recuento
de
Hongos
3000-5000
ufc/g
Salmonella
Presentacin
de empaque
Bolsa
sacos de
Recuento
de Hongos
3000-5000Ausencia
ufc/g Polietileno,
reductor
Caractersticas
microbiolgicas de la
materia
prima
Recuento
de
Levaduras
3000-5000
ufc/g
fibrapolipropileno
Recuento
de Levaduras
3000-5000
ufc/gufc/g
Bacillus
Cereus
100-1000
Recuento
Total
Aerobios
Mesfilos
Max
200.000
ufc/g
Rec.
Esporas
Clostridium
Sulfito
100
1000
ufc/g
Estado
de
la
materia
prima
Slido
en polvo
Cantidad
Dependiendo
del
pedido
Rec.
Esporas Clostridium 100 Ausencia
1000 ufc/g
Salmonella
Coliformes
Totales
1000
ufc/
g
reductor
Presentacin
de empaque
Bolsa
Polietileno,
Gurdese
en unsacos
lugardefresco, pero no
Sulfito
reductor
Coliformes
Fecales
<
40
/
g
Bacillus
Cereus
100-1000
ufc/g
fibrapolipropileno
Instrucciones
de almacenamiento
hmedo,
cerrado en
Bacillus
Cereus
100-1000
ufc/g
Estado
de
la
Slido
en polvo hermticamente
Recuento
demateria
Hongos prima
3000-5000
ufc/g
Salmonella
Ausencia
Cantidad
Dependiendo
del
pedido
bolsas
de
material
atxico.
Unabolsa
vez de
se
Salmonella
Ausencia
Presentacin
empaque
El organo
molido
se empaca en
Recuento de de
Levaduras
3000-5000
ufc/g
Gurdese
en
un
lugar
fresco,
pero
no
abra elyempaque,
una parte,
polietileno
sacos de para
fibra emplear
- polipropileno
por
Rec.
Esporas
Clostridium
SulfitoSlido
100
en
1000
ufc/g
Estado
de
la
materia
prima
polvo
Instrucciones
de
almacenamiento
hmedo,
hermticamente
cerrado
en
se
debe
cerrar
inmediatamente
para
evitar
Estado de la materia prima Slido25Kg,
en polvo
debidamente identificadas con cdigo,
reductor
Presentacin
de
empaque
Bolsa
Polietileno,
sacos
de
fibra,
bolsas
de
material
atxico.
Una
vez
se
la exposicin
ase
la humedad
delnumero
ambiente,
La paprika
nombre
en
del polvo
producto,
empaca
peso neto,
en
bolsa de
Bacillus Cereus
100-1000
ufc/g
abra
el empaque,
una 25
parte,
la
perdida
de
aromas
yemplear
la contaminacin
polietileno
lote, polipropileno
y fecha
sacos
de
de
fibra
produccin
- para
polipropileno
y por
fecha
Kg,
de
Salmonella
Ausencia
Cantidad
Dependiendo
del
pedido
se
debe
cerrar
inmediatamente
para
evitar
microbiana.
debidamente
vencimiento.
identificadas con cdigo, nombre del
la
exposicin
aun
la humedad
del ambiente,
en numero
lugar
pero no
producto,
Nota:Gurdese
peso
puede
neto,
empacarse
en otra
de fresco,
lote,
cantidad
fecha
de
Estado
de
la
materia
prima
Slido
en
polvo
la
perdida
de
aromas
y
la
contaminacin
Instrucciones
de
almacenamiento
hmedo,
hermticamente
cerrado
en
Vida til
El
cilantro
en
polvo
tiene
una
vida
til
de
produccin
requerida
y fecha
por de
el cliente,
vencimiento.
en un empaque que
Elgarantice
achiote
en
polvo
se
empaca
en
bolsa
microbiana.
bolsas
de
material
atxico.
vez
se de
dosempacarse
aos
a en
partir
de laaUna
fecha
de
Nota:
puede
su
conservacin
otra
(sujeto
cantidad
requerida
polietileno
y
sacos
de
fibra
polipropileno
por
25
abra
el
empaque,
para
emplear
una
parte,
fabricacin,
y cuando
se sometasu
a Kg,
por elnegociacin)
cliente,
en unsiempre
empaque
que garantice
debidamente
identificados
se
debe
cerrar
inmediatamente
para
evitar
Vida til
El
molido
tienecon
unacdigo,
vida
tilnombre
de
dos del
loscomino
requisitos
de
conservacin,
conservacin
(sujeto
a negociacin)
Cantidad
Dependiendo
del
pedido
producto,
peso
neto,
nmero
de
lote,
fecha
de
la
exposicin
a
la
humedad
del
ambiente,
aos
apedido
partir
de fresco,
la fecha
de no
fabricacin,
almacenamiento
y pero
transporte
Cantidad
Dependiendo
delen
Gurdese
un lugar
hmedo,
produccin
y fecha
de
vencimiento.
la
aromas
ypero
lasometa
contaminacin
siempre
y de
cuando
a los
recomendados.
Gurdese
hermticamente
enperdida
un lugar
cerrado
fresco,
ense
bolsas
no
de hmedo,
material
Nota:
puede
empacarse
en
otra
cantidad
requerida
microbiana.
requisitos
de
conservacin,
Temperatura de
Temperatura
Instrucciones
de almacenamiento
hermticamente
atxico.
Unacerrado
vezambiente
se en
abrabolsas
el empaque,
de material
para
por elalmacenamiento
cliente, en un empaque
que transporte
garantice su
y
almacenamiento
atxico.
emplear
Una vez una
se abraparte,
el empaque,
se
debe
para emplear
cerrar
conservacin
(sujetonegra
a negociacin)
recomendados.
Vida til
La
pimienta
en molida
tiene para
una
una parte,
inmediatamente
se
debe para
cerrarevitar
inmediatamente
la exposicin
a
la
Cantidad
Dependiendo
del
pedido
vida
til
de
un
ao
a
partir
de
la
fecha
Temperatura
de almacenamiento
Temperatura
ambiente
evitar humedad
la exposicin
del ambiente,
a la humedad
la perdida
del ambiente,
de aromasde
la
y
fabricacin,
siempre
y
cuando
se
someta
a
Gurdese
en
un
lugar
fresco,
pero
no
hmedo,
perdida
la de
contaminacin
aromas y la contaminacin
microbiana.
microbiana.
los
requisitos
de
conservacin,
Instrucciones
de
hermticamente
cerrado
en
bolsas
deun
material
Vida til
La paprika
El organo
en polvo
molido
tienetiene
una una
vidavida
til de
til
dos
de
aos
ao
a
y
almacenamiento
atxico.
Una
se abra
empaque,
para emplear
partir
a
departir
laalmacenamiento
fecha
de vez
de
la fabricacin,
fecha
de el
fabricacin,
siempre
y transporte
siempre
cuando
se
y
recomendados.
una
parte,
se
debe
cerrar
inmediatamente
someta
cuando
a
los
se someta
requisitosa los
de requisitos
conservacin,
depara
Temperatura
ambiente
almacenamiento
conservacin,
y transporte
almacenamiento
recomendados.
y transporte
recomendados.
Temperatura de
Temperatura
ambiente
Temperatura de almacenamiento Temperatura ambiente.
almacenamiento
Vida til
Tem. De almacenamiento
evitar la exposicin a la humedad del ambiente, la

perdida de aromas y la contaminacin microbiana.
El achiote en polvo tiene una vida til de dos aos a
partir de la fecha de fabricacin, siempre y cuando
se someta a los requisitos de conservacin,
almacenamiento y transporte recomendados.
FICHA TECNICA CANELA EN

POLVO

Versin: 001

Polvo fino de color caf, obtenido de la molienda de
la canela entera previamente seleccionada de la
corteza desecada y privada en su mayor parte de la
capa epidrmica, procedente del Cinnamomum
Zeylanicum Breyen.
Apariencia
Polvo Fino
Caractersticas fsicas Humedad
14% Mximo
de la materia prima
Color
Caf
Olor
Caracterstico
Sabor
Caracterstico, dulce
Recuento Total Aerobios Mesfilos
Max 200.000 ufc/g
Coliformes Totales
1000 ufc/ g
Coliformes Fecales
< 40 / g
Recuento de Hongos
3000-5000 ufc/g
3000-5000 ufc/g
Rec. Esporas Clostridium Sulfito reductor
100 1000 ufc/g
Bacillus Cereus
100-1000 ufc/g
Salmonella
Ausencia
Estado de la
materia prima
Presentacin de
empaque
Cantidad
Instrucciones de
almacenamiento
Vida til
Slido en polvo
La canela en polvo se empaca en bolsa de polietileno y sacos de
fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente identificados con
cdigo, nombre del producto, peso neto, nmero de lote, fecha
de produccin y fecha de vencimiento.
Nota: puede empacarse en otra cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su conservacin (sujeto a
negociacin)
Gurdese en un lugar fresco, pero no hmedo, hermticamente
cerrado en bolsas de material atxico. Una vez se abra el
empaque, para emplear una parte, se debe cerrar
inmediatamente para evitar la exposicin a la humedad del
ambiente, la perdida de aromas y la contaminacin microbiana.
La canela en polvo tiene una vida til de un ao a partir de la
Temperatura de
almacenamiento
fecha de fabricacin, siempre y cuando se someta a los

requisitos de conservacin, almacenamiento y transporte
recomendados.
FICHA TECNICA LAUREL EN

POLVO

Versin: 001

Producto proveniente de la molienda de la hoja del
laurel de color verde, deshidratada Laurus Nobilis
utilizada en la industria alimenticia.
Apariencia
Polvo
15% Mximo
de la materia prima
Color
Verde
Olor
Caracterstico Aromtico.
Sabor
Caracterstico
Recuento
Total
Aerobios Max 200.000 ufc/g
Mesfilos
Coliformes Totales
1000 ufc/ g
Coliformes Fecales
< 40 / g
Recuento de Hongos
3000-5000 ufc/g
3000-5000 ufc/g
Rec. Esporas Clostridium Sulfito 100 1000 ufc/g
reductor
Bacillus Cereus
100-1000 ufc/g
Cantidad
Instrucciones de
almacenamiento
Vida til
Slido en polvo
El laurel en polvo se empaca en bolsa de polietileno y
sacos de fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente
identificadas con cdigo, nombre del producto, peso
neto, nmero de lote, fecha de produccin y fecha de
vencimiento.
Nota: Todo despacho se realiza acompaado de un
certificado de Calidad.
Puede empacarse en otra cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su conservacin
Gurdese en un lugar fresco, pero no hmedo,
hermticamente cerrado en bolsas de material atxico.
Una vez se abra el empaque, para emplear una parte,
se debe cerrar inmediatamente para evitar la
exposicin a la humedad del ambiente, la perdida de
aromas y la contaminacin microbiana.
El laurel en polvo tiene una vida til de un ao a partir
de la fecha de fabricacin, siempre y cuando se
someta
a
los
requisitos
de
conservacin,
almacenamiento y transporte recomendados.
Temperatura de
almacenamiento
FICHA TECNICA TOMILLO EN

POLVO

Versin: 001

Polvo proveniente de la molienda del tomillo
deshidratado Thymus Vulgaris,
Apariencia
Polvo
12% Mximo
de la materia prima
Color
Verde
Olor
Caracterstico Aromtico.
Sabor
Caracterstico Fuerte
Max 200.000 ufc/g
Coliformes Totales
1000 ufc/ g
Coliformes Fecales
< 40 / g
Recuento de Hongos
3000-5000 ufc/g
3000-5000 ufc/g
Rec.
Esporas
Clostridium
Sulfito 100 1000 ufc/g
reductor
Bacillus Cereus
100-1000 ufc/g
Estado de la materia
prima
Presentacin de
empaque
Cantidad
Instrucciones de
almacenamiento
Vida til
Temperatura de
almacenamiento
Slido en polvo
El tomillo en polvo se empaca en bolsa de polietileno y sacos
de fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente identificadas
con cdigo, nombre del producto, peso neto, nmero de lote,
fecha de produccin y fecha de vencimiento.
Nota: Todo despacho se realiza acompaado de un certificado
de Calidad.
Puede empacarse en otra cantidad requerida por el cliente, en
un empaque que garantice su conservacin (sujeto a
negociacin)
El tomillo en polvo tiene una vida til de un ao a partir de la
fecha de fabricacin, siempre y cuando se someta a los
recomendados.
FICHA TECNICA AZAFRN O

COLOR

Versin: 001

Mezcla con formulacin especial que sirve para
condimentar
y realzar el color de mltiples
preparaciones
Apariencia
Polvo
10% Mximo
de la materia prima
Color
Rojo -Naranja
Olor
Caracterstico
Sabor
Caracterstico
Max 200.000 ufc/g
Coliformes Totales
1000 ufc/ g
Coliformes Fecales
< 40 / g
Recuento de Hongos
3000-5000 ufc/g
3000-5000 ufc/g
Rec.
Esporas
Clostridium
Sulfito 100 1000 ufc/g
reductor
Bacillus Cereus
100-1000 ufc/g
Estado de la
materia prima
Presentacin de
empaque
Cantidad
Instrucciones de
almacenamiento
Vida til
Temperatura de
almacenamiento
Slido en polvo
El azafrn o color se empaca en bolsa de polietileno y sacos de
fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente identificadas con
cdigo, nombre del producto, peso neto, nmero de lote, fecha
de produccin y fecha de vencimiento.
Puede empacarse en otra cantidad requerida por el cliente, en
un empaque que garantice su conservacin (sujeto a
negociacin
El azafrn o color en polvo tiene una vida til de un ao a partir
de la fecha de fabricacin, siempre y cuando se someta a los
recomendados
FICHA TECNICA COLOR

CARAMELO

Versin: 001

Es un colorante alimentario soluble en agua.
Se produce mediante el tratamiento trmico
de carbohidratos, generalmente, en presencia
de cidos, alcalis, o sales, en un proceso
llamado caramelizacin.
Apariencia
de la materia prima
pH
Color
Olor
Sabor
Recuento microorganismos aerobios
Recuento mohos y levaduras
Deteccin de Salmonella spp/25g
Polvo fino
10% Mximo
4.8-6.0
Marrn oscuro
Caracterstico a azucares quemados
Caracterstico a azucares quemados
la materia prima
Mximo 1000 U.F.C./g
Mximo 100 U.F.C./g
Negativo
Slido en polvo
1,0 kg en Bolsa polipropileno biorientado/ Foil

de Aluminio / polietileno de baja densidad de
70 m. Luego se embalan varias unidades en
caja de cartn Nota: puede empacarse en
otra cantidad requerida por el cliente, en un
empaque que garantice su conservacin
(sujeto a negociacin).
Cantidad

hermticamente cerrado en bolsas de
material atxico. Una vez se abra el empaque,
para emplear una parte, se debe cerrar
inmediatamente para evitar la exposicin a la
humedad del ambiente, la perdida de aromas
y la contaminacin microbiana.
Vida til
Este producto debe consumirse

preferiblemente antes de doce (12) meses
FICHA TECNICA PUERRO

VERDE
Producido a partir de puerro (Allium porrum L.)
seleccionado, lavado, cortado y deshidratado

Versin: 001
Apariencia
de la materia prima
Color
Polvo
6.5% Mximo
Blanco
crema
con
Puntos
verdes, blancos o verde claro
Olor
Caracterstico
Sabor
Caracterstico
Enterobacterias
<1000 U.F.C./g
Ausencia
E.coli (1gr)
Mohos y levaduras
< 1000 U.F.C./g
Salmonella (25gr)
Ausencia
Staphlylococcus aureus
<100 U.F.C./g
Cantidad
Vida til
Slido en polvo
Se empaca en bolsa de polietileno y sacos de
fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente
identificadas
con
cdigo,
nombre
del
producto, peso neto, nmero de lote, fecha de
produccin y fecha de vencimiento.
Puede empacarse en otra cantidad requerida
por el cliente, en un empaque que garantice
su conservacin (sujeto a negociacin
El producto conserva sus propiedades durante
24 meses en un ambiente fresco y seco (T <
25 C., H.R: <78%, recomendada) en su
envase no abierto, sin cambios significativos
ni exposicin directa a una iluminacin
intensa.
FICHA TECNICA AROMA LIMN

Producto que da sabor y olor caracterstico a limn

Versin: 001
Apariencia
de la materia prima
Color
Tamao partcula
Olor
Sabor
Polvo de grnulos irregulares

16% Mximo
De blanco a crema
Mnimo 99%
Caracterstico a limn
Caracterstico a limn
Vida til
Slido en polvo
El aroma a limn se empaca en bolsas de
polipropileno, debidamente identificadas con
cdigo, nombre del producto, peso neto,
nmero de lote, fecha de produccin y fecha
de vencimiento.
Por 1 kg
Temperatura optima de 10-25C
12 meses
Cantidad
FICHA TECNICA EXLV RUN 311

Versin: 001

El extracto de levadura es un extracto soluble en agua de
un autorizado de clulas de levaduras seleccionadas.
Este producto es rico en vitaminas especialmente del
complejo B, aminocidos y otros factores de crecimiento.
Apariencia
Caractersticas fsicas pH
de la materia prima
Cloruro de sodio
Polvo fino homogneo

5-5.8
0- 52.5
Color
Caf claro a oscuro
Olor
Caracterstico
Sabor
Caracterstico
Recuento
de
microorganismos Mximo 10000 U.F.C./g
mesfilos
Coliformes totales
<3 N.M.P/g
Coliformes fecales
<3 N.M.P/g
Recuento de mohos y levaduras
Mximo 100 U.F.C./g
Deteccin
de
salmonella Ausente
spp/25gramos
Cantidad
Slido en polvo
Vida til
El extracto de levadura tiene una vida til de

un ao a partir de la fecha de fabricacin,
siempre y cuando se someta a los requisitos
de conservacin, almacenamiento y
transporte recomendados
FICHA TECNICA BHT O

ANTIOXIDANTE

Versin: 001

El BHT es un compuesto qumico que retarda la rancidez
de grasas, aceites vegetales y animales as como de los
alimentos que los contienen.
Apariencia
de la materia prima
Concentracin
Olor
Cristales
Blanco
98% - 110%
Inodoro

Recuento
de
mesfilos
Coliformes totales
Coliformes fecales
Deteccin
de
salmonella
spp/25gramos
Cantidad
<3
<3
Mximo 100 U.F.C./g
Ausente
Slido en cristales
Vida til
Tiene una vida til de un ao a partir de la

fecha de fabricacin, siempre y cuando se
someta a los requisitos de conservacin,
almacenamiento y transporte recomendados
FICHA TECNICA TARTRAZINA

Versin: 001

El Amarillo No. 5 es un colorante sinttico en polvo
permitido en alimentos; en solucin es de color amarillo
brillante libre de materia extraa.
Apariencia
de la materia prima
Olor
Polvo fino
Naranja
Inodoro

Recuento
de
mesfilos
Coliformes totales
<3
Coliformes fecales
<3
Mximo 100 U.F.C./g

Cantidad
Vida til
Slido en polvo
Puede empacarse la cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su
conservacin (sujeto a negociacin).
Mantener el producto hermticamente cerrado
a temperatura de 15 a 25C y evitar la
exposicin del producto al aire y luz.
Mnimo 4 aos bajo las condiciones antes
descritas
FICHA TECNICA SPC SABOR

CARNICO

Versin: 001

Lquido que proporciona perfil de sabor completo
caracterstico a res.
Apariencia
de la materia prima
Sabor
Olor
Protena
Cloruro de sodio
Lquido (fluido viscoso)

Caf
Caracterstico a carne
18 100%
Mximo 17.50 %

Recuento
de
microorganismos Mximo 5.000 U.F.C./g
aerobios mesfilos
Coliformes totales
<10 N.M.P/g
Coliformes fecales
<3 N.M.P/g
Mximo 100 U.F.C./g
Salmnonella ssp/25g
Ausente

Lquida
Presentacin liquida por 4 kg. Puede
empacarse en otra cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su
conservacin (sujeto a negociacin).
exposicin del producto al aire y luz.
Dependiendo
del
tratamiento
y
almacenamiento que se le d al producto.
Cantidad
Vida til
FICHA TECNICA AZCAR

MORENO

Versin: 001

Es un azcar de sacarosa que tiene un color marrn
caracterstico debido a la presencia de melaza. Es un
azcar sin refinar o parcialmente refinado formado
por cristales de azcar con algn contenido residual
de melaza o producido por la adicin de melaza al
azcar blanco refinado.
Apariencia
de la materia prima
Sabor
Olor
Coliformes totales
Coliformes FPM
Coliformes fecales
Coliformes fecales FPM
Bacteria Mesfilos aerobias
Bacterias Mesfilos aerobias FPM
Mohos y levaduras
Mohos y levaduras FPM
Cristales
Marrn
Dulce a caramelo
Dulce caracterstico
la materia prima
NMP/g Max 3
UFC/10g < 3
NPM/g < 3
UFC/ 10g < 3
UFC/g < 10
UFC/10g <200
UFC/ 10g <100
UFC/g <100
Slido en cristales
Cantidad
Vida til
su conservacin (sujeto a negociacin).

exposicin del producto al aire, a la luz y
humedad.
Dependiendo
del
tratamiento
y
FICHA TECNICA PROTENA

VEGETAL HIDROLIZADA

Versin: 001

Aditivo utilizado para mejorar y realzar el sabor de
los productos que la contienen.
Apariencia
Polvo fino homogneo
Crema claro a caf claro
de la materia prima
Sabor
Salado, caracterstico a carne
Olor
Cloruro de sodio
41 -45 %
Proteina
18 -100%
pH
4.7 5.5
Coliformes totales
< 3 N.M.P/g
Coliformes fecales
< 3 N.M.P/g
Recuento de microorganismos
Mximo 10000 U.F.C/g
aerobios mesofilos
Mximo 100 U.F.C/g
Salmonella
Ausente
Cantidad
Slido en polvo
Vida til
humedad.
Dependiendo
del
tratamiento
FICHA TECNICA CIDO CITRICO

Versin: 001

El cido ctrico es un cido orgnico natural, dbil
que se encuentra en muchas frutas y verduras,
especialmente en ctricos. Puesto que el cido ctrico
es tambin un subproducto del ciclo del cido
ctrico, tambin se produce por muchos organismos
vivos, incluyendo el moho. El cido ctrico es muy
apreciado por su sabor amargo, la calidad de
conservacin y la capacidad de actuar como un
amortiguador del pH.
Apariencia
de la materia prima
Sabor
Concentracin
Cantidad
Cristales translcidos
Blanco cristal
Fuertemente cido
99.50 102 %
Slido en cristales
Presentacin por 1 kg. Puede empacarse en
otra cantidad requerida por el cliente, en un
Lugares ventilados, frescos y secos separados
de las zonas de trabajo.
Lejos de fuentes de calor e ignicin (y de la
accin directa de los rayos solares).Separado
de materiales incompatibles. Rotular los
recipientes adecuadamente. Conectar a tierra
los
recipientes
para
evitar
descargas
Vida til
electrostticas. Los equipos elctricos, de

iluminacin y ventilacin deben ser a prueba
de explosiones.
Dependiendo
del
tratamiento
y

Versin: 001
FICHA TECNICA GLUTAMATO

MONOSODICO
Se usa el GMS como un potenciador del sabor,
debido a que equilibra, combina y resalta el carcter
de otros sabores.
Apariencia
de la materia prima
Glutamina
Proteina
pH
Polvo cristalino
Blanco
>99
18 -100%
6.7 7.5

Staphylococcus
Negativo
Salmonella
Negativo
Coliformes
Negativo
Recuento total mesofilos
<2000 cfu/g
<100 cfu/g
Cantidad
Vida til
Slido en polvo
humedad.
Dependiendo
del
tratamiento
y
FICHA TECNICA CURRY EN POLVO

Versin: 001

Extracto de planta utilizado como colorante
alimentario, es latamente procesado y calificado
(Extracto Crudo).
Apariencia
de la materia prima
Sabor
Olor
Humedad
Polvo fino
De amarillo quemado a amarillo
caf
Caracterstico
amargo
con
predominio a crcuma
Caracterstica fuerte
10% mximo

Mximo 200.000 UFC/g - ml
Recuento de mohos
3.000 5.000 UFC/g - ml
3.000-5.000 UFC/g - ml
<40 /g
E-Coli
Ausente
Salmonella
Ausente Spp/25g
Bacillus cereus
100 -1000 UFC/g
Rec, Esporas clostridium sulfito
100-1000 UFC/g
reductor
Cantidad
Vida til
Slido en polvo
humedad.
Dependiendo
del
tratamiento
y
FICHA TECNICA FENOGRECO

Versin: 001

Se emplea como especia en la cocina y en su uso
culinario se toman tanto las hojas como
las semillas procedentes de su fruto en forma de vaina y
que suele contener entre diez y veinte semillas, cuyo
aspecto es duro y cuadrado.
Apariencia
de la materia prima
Sabor
Humedad
Olor
Polvo fino
Amarillo claro
Caracterstico
12% mximo
Caracterstico

Recuento de Hongos
3.000 5.000 UFC/g - ml
3.000-5.000 UFC/g - ml
<40 /g
E-Coli
Ausente
Salmonella
Ausente Spp/25g
Bacillus cereus
100 -1000 UFC/g
100-1000 UFC/g
reductor
Cantidad
Vida til
Slido en polvo
humedad.
Dependiendo
del
tratamiento
y
FICHA TECNICA JENGIBRE EN

POLVO

Versin: 001
El jengibre es una hierba. El rizoma (tallo subterrneo) se

utiliza como un condimento y tambin como un
medicamento. En los alimentos y las bebidas, el jengibre
se usa como un agente saborizante.
Apariencia
de la materia prima
Sabor
Olor
pH
Polvo fino
Ligeramente amarillo
Caracterstico picante
Caracterstico pronunciado
14% Mximo

Recuento de Hongos
3.000 5.000 UFC/g - ml
3.000-5.000 UFC/g - ml
<40 /g
E-Coli
Ausente
Salmonella
Ausente Spp/25g
Bacillus cereus
100 -1000 UFC/g
100-1000 UFC/g
reductor
Cantidad
Vida til
Slido en polvo
humedad.
Dependiendo
del
tratamiento
y
FICHA TECNICA PIMIENTA

BLANCA MOLIDA

Versin: 001

Este alimento, pertenece al grupo de
los condimentos. La pimienta blanca la semilla
interior del pericarpio. Esta se obtiene
remojando y frotando el pericarpio o
descortezndolo en seco. Para hacer la pimienta
blanca, la baya se recoge cuando est
plenamente madura. Su piel exterior se seca,
tintando de color blanco grisceo el interior de
semilla de la pimienta. La pimienta blanca tiene
un sabor ms suave y ms delicado que el de la
pimienta negra.
Apariencia
de la materia prima
Sabor
Olor
Polvo homogneo
Crema
Caracterstico

Recuento de Hongos
3.000 5.000 UFC/g - ml
3.000-5.000 UFC/g - ml
<40 /g
E-Coli
Ausente
Salmonella
Ausente Spp/25g
Bacillus cereus
100 -1000 UFC/g
100-1000 UFC/g
reductor
Cantidad
Vida til
Slido en polvo
Bolsa por 1kg. Puede empacarse en otra
cantidad requerida por el cliente, en un
humedad.
Dependiendo
del
tratamiento
y
FICHA TECNICA PIMIENTA

NEGRA EN PEPA

Versin: 001

Son los frutos de la pimienta negra (piper nigrum)
recogidos antes de su maduracin completa. El secado
del fruto provoca que el grano se arruge y adquiera un
aroma peculiar. La pimienta negra posee un sabor
picante fuerte y un aroma intenso.
Apariencia
de la materia prima
Sabor
Humedad
Olor
Semillas arrugadas
Negro- grisceo
14 % mximo
Caracterstico

Recuento de Hongos
3.000 5.000 UFC/g - ml
3.000-5.000 UFC/g - ml
<40 /g
E-Coli
Ausente
Salmonella
Ausente Spp/25g
Bacillus cereus
100 -1000 UFC/g
100-1000 UFC/g
reductor
Cantidad
Vida til
Slido en semillas
humedad.
Dependiendo
del
tratamiento
y
FICHA TECNICA MOSTAZA EN

POLVO

Versin: 001

Se trata de una semilla de tamao muy pequeo y de
color blanco o negro, si bien en general se la comercializa
como una masa elaborada con semillas molidas, sal,
vinagre y diferentes aromas. Se utiliza como salsa de
acompaamiento o para condimentar o aportar su sabor
a elaboraciones como ragout, guisos o salsas.
Apariencia
de la materia prima
Sabor
Humedad
Olor
Polvo
Amarillo carmelito
Caracteristico amargo
7 % mximo
Tpico de la mostaza

Mximo 3000 UFC/g - ml
Recuento de Mohos
< 100UFC/g
< 10 UFC/g
NMP/ g Coliformes fecales
<3 UFC/g
E-Coli
Ausente
Salmonella
Ausente Spp/25g
Bacillus cereus
< 100 UFC/g
<100 UFC/g
reductor
Cantidad
Vida til
Slido en polvo
humedad.
Dependiendo
del
tratamiento
y
FICHA TECNICA CILANTRO EN

POLVO

Versin: 001

Esta planta se cultiva en todo el mundo y es la ms
usada. Se le puede considerar tanto hierba como
especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus
semillas como especia, usndose tanto en platos salados
como en dulces. Tiene propiedades curativas. Las hojas
verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a
los ctricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma
y sabor difieren totalmente.
Apariencia
de la materia prima
Sabor
Humedad
Olor
Polvo
Amarillo verdoso pardo
Caracterstico /dulce
7 % mximo
Caracterstico

Staphylococcus aureus
< 10 UFC/g
NMP/ g Coliformes totales
< 3 /g
NMP/ g Coliformes totales
Mximo 200 /g
E-Coli
Ausente
Salmonella
Ausente Spp/25g
Cantidad
Vida til
Slido en polvo
humedad.
Dependiendo
del
tratamiento
y

Versin: 001
FICHA TCNICA HARINA DE

TRIGO
La harina de trigo es un
producto
producto alimenticio
obtenido de la molienda de
los trigos duros sanos y
limpios.
Materia prima principal
Vitamina, naciacina, acido
flico, hierro, acido
ascrbico, amilasa,
azodicarbonamida.
Insumos
No aplica
Caractersticas fsicas de
la materia prima
Apariencia
Color
Olor
Sabor
pH
Textura

Caractersticas microbiolgicas de la
materia prima o insumo
Empaque presentacin
Cantidad
Vida til
Normatividad que rige la materia
prima e insumo
Consideraciones y recomendaciones
de almacenamiento
Humedad (%)
seco
Falling Number
(seg)
Cenizas
Alveograma p/l w
10-4
Julios) le (%)
Blanca
Fcula de trigo
Simple
6-6.2
Suave, lisa
Solido
Levadura molde 500gr Max
Escherichia coli
3 Max
Coliformes
300gr Max
Fibra
50kg
12 Meses
Decreto 1944 octubre 28 de 1996
El producto se debe almacenar, en un rea

fresca y seca que permita que sea protegido
contra expouse para calentar, humedad,
olores extraos y otros contaminantes.
CARACTERSTICAS FSICO QUIMICO
METODO
LIM. MIN
LIM. MAX
He Life (Pfeuffer)
12.9
14.0
IRAM 15864
28.5
34.5
IRAM 15862
390
550
IRAM 15851
IRAM 15857
Mtodo Chopin
068
0.9
62
0.70
1.6
73

Fichas Tecnicas Condimentos y Especias Patricio

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FICHA TECNICA AZCAR

Cdigo Programa: PR-CA004

Descripcin fsica del producto

Estado de la materia prima

Cdigo Programa: PR-CA004

FICHA TECNICA AZCAR

FICHA TECNICA SAL

Descripcin fsica del

Estado de la materia prima

1. Almacenarse en lugares libres de

Cdigo Programa: PR-CA-004

La crcuma es el principal ingrediente del curry,

1. Almacenarse en lugares libres de

FICHA TECNICA APIO EN

Cdigo Programa: PR-CA-004

Descripcin fsica del producto:

Caractersticas microbiolgicas de la materia prima

FICHA TECNICA APIO MOLIDO

Cdigo Programa: PR-CA-004

Descripcin fsica del producto:

Caractersticas microbiolgicas de la materia prima

Cdigo Programa: PR-CA-004

Descripcin fsica del producto:

Solido cristalino blanco

Cdigo Programa: PR-CA004

Descripcin fsica del producto:

evitar la exposicin a la humedad del ambiente, la

FICHA TECNICA CANELA EN

Cdigo Programa: PR-CA-004

Descripcin fsica del producto:

fecha de fabricacin, siempre y cuando se someta a los

FICHA TECNICA LAUREL EN

Cdigo Programa: PR-CA-004

Descripcin fsica del producto:

FICHA TECNICA TOMILLO EN

Cdigo Programa: PR-CA-004

Descripcin fsica del producto:

FICHA TECNICA AZAFRN O

Cdigo Programa: PR-CA-004

Descripcin fsica del producto:

FICHA TECNICA COLOR

Cdigo Programa: PR-CA-004

Descripcin fsica del producto:

Estado de la materia prima

1,0 kg en Bolsa polipropileno biorientado/ Foil

Dependiendo del pedido

Este producto debe consumirse

FICHA TECNICA PUERRO

Cdigo Programa: PR-CA-004

FICHA TECNICA AROMA LIMN

Descripcin fsica del producto:

Cdigo Programa: PR-CA-004

Polvo de grnulos irregulares

FICHA TECNICA EXLV RUN 311

Cdigo Programa: PR-CA-004

Descripcin fsica del producto:

Polvo fino homogneo

El extracto de levadura tiene una vida til de