Emperador con Ensalada de Tomates Secos y Crema de Pistachos

Ingredientes
400 g de emperador
Sal
Pimienta
Para la crema de pistachos:
2 dientes de ajo
50 g de almendras crudas
100 g de pistachos
100 g de miga de pan
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 chorro de aceite de oliva
Para la ensalada:
1 manojo de albahaca
4 Tomates secos
1 chorrito de aceite
1 chorrito de vinagre
Sal
Elaboracin
Para preparar la receta de Emperador con ensalada de tomates secos y crema de pistachos
En primer lugar, preparamos la crema de pistacho. Para ello, disponemos en el vaso de la
batidora todos sus ingredientes y trituramos.
Por otro lado, en un bol, disponemos los tomates secos, los cubrimos con agua y los
calentamos en el microondas durante 1-2 minutos.
Seguidamente, salpimentamos el emperador y lo cocinamos vuelta y vuelta en una sartn
muy caliente con unas gotas de aceite.
Mientras, elaboramos la ensalada. Troceamos las hojas de albahaca con las manos y las
mezclamos con los tomates escurridos y picados. Aliamos con aceite, vinagre y sal.
Emplatamos la crema de pistacho como base y colocamos encima el pescado.
Acompaamos con la ensalada de albahaca y servimos.

Tips
- Esta receta la podemos preparar con otros pescados como el rbalo o la lubina.
- El emperador es el Pez Espada en otras regiones

Mejillones en Escabeche, facilsimos de hacer... y Ricos Ricos!

Ingredientes
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Puerro
1 puado de pimienta grano
1 hoja laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1/2 vaso de vino blanco
1/4 vaso de vinagre blanco
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de pimentn
1 vaso de aceite de oliva suave
40 Mejillones de roca
Sal
Elaboracin
Para preparar la receta de Escabeche de mejillones
Comenzamos cortando la cebolla en juliana y las zanahorias y el puerro en rodajas.
En una sartn con aceite caliente ponemos los dos ajos machacados y las hortalizas
cortadas.
Limpiamos y remojamos los mejillones en un bol con agua y sal. Reservamos.
Cocinamos durante unos minutos las verduras y agregamos el vinagre, el vino, la pimienta,
el azcar, el pimentn y las aromticas.
A continuacin, lavamos los mejillones con agua para retirar las impurezas. Aadimos los
mejillones a la sartn con las verduras.
Cuando se abran los mejillones apagamos el fuego.
Emplatamos en un plato hondo y espolvoreamos perejil recin picado.

Lasagna Vegana, los ingredientes:

2 Berenjenas grandes
6 Tomates
2 Pimientos rojos
2 Pimientos amarillos
1 Calabacn grande
1/4 de brcoli
150 g de mozzarella en lonchas (para los veganos, queso vegano)
50 g de tomate frito
Tomillo fresco
1 Cebolla
1 manojo de albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboracin
En primer lugar picamos la cebolla en brunoise.
Despus, en una sartn con aceite caliente pochamos la cebolla hasta que dore ligeramente.
Mientras cortamos los tomates en brunoise y lo aadimos a la cebolla.
Condimentamos con sal, tomillo, albahaca o la hierba que queramos. Agregamos el tomate
frito y un chorrito de agua. Cocinamos unos minutos a fuego suave.
Cortamos rodajas de berenjena, de calabacn, de pimiento rojo y amarillo.
El brcoli lo cortamos en trozos medianos.
Montamos la lasaa intercalando capas de verdura, mozzarella y coronamos con un copete
de brcoli y ms queso mozzarella.
Por ltimo, llevamos al horno para gratinar y presentamos con un poco de tomate frito,
albahaca y tomillo fresco.
Servimos.

(si no consegus Magret de pato... prob con carne de vaca... un entrecot, por ejemplo: la
combinacin del pur y el tamarindo harn el resto!)
Magret de Pato con Pur de Batatas y Salsa de Tamarindo
Ingredientes - 4 personas
2 Magrets de pato
Sal en escamas
2 Batatas grandes
100 g de mantequilla
40 g de azcar
Sal
Pimienta
Para la salsa de Tamarindo:
20 g de azcar
1 Guindilla fresca
30 g de tamarindo
20 ml de licor de naranja
200 ml de caldo de carne
1 cucharadita de almidn de maz (opcional)
Elaboracin
Para hacer el pur de batata, pelamos y cortamos las batatas en cubos y las agregamos a una
olla con agua hirviendo. Cuando estn cocidas las trituramos junto con la mantequilla, el
azcar, una pizca de sal y otra de pimienta. Reservamos esta mezcla en caliente. Para hacer
la salsa, derretimos en una olla mediana el azcar hasta que consigamos un caramelo.
Despus agregamos el licor de naranja y evaporamos el alcohol. A continuacin,
incorporamos el tamarindo. Lo mezclamos bien y seguidamente vertemos el caldo de carne
y la guindilla. Dejamos que la salsa reduzca y tome una consistencia de almbar.
Precalentamos el horno a 200 C. Procedemos a hacer unos cortes en forma de cuadrcula a
los magrets por el lado de la grasa y salpimentamos. En una sartn bien caliente, doramos el
magret por la parte de la grasa para conseguir una capa muy crujiente. Despus damos la
vuelta para que se cocine por el lado de la carne.
Disponemos los magrets en una placa de horno y los cocinamos durante 4 minutos a 200
C.
Por ltimo, lo retiramos y cortamos en lminas.

Emplatamos sobre una base del pur y salseamos con la salsa de tamarindo.
Decoramos con sal maldon y alguna hoja verde.

Matambre al Estilo de mi Viejo

Ingredientes
1 pieza de matambre (o falda de unos 40 x 40 cm, para los que no estn en Argentina o no
consiguen este corte)
2 Zanahorias grandes
1 puado de arvejas/ guisantes
5 Huevos duros
Sal
Pimienta
Para la guarnicin:
1 kg de patatas de guarnicin
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Para la mayonesa:
100 g de mayonesa
2 Limones en zumo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva extra
Elaboracin En primer lugar, limpiamos bien la falda o matambre de grasas y la cortamos
con forma de lmina. La salpimentamos y aadimos en la punta por donde empezaremos a
enrollar las zanahorias ralladas, los huevos y los guisantes. Enrollamos de manera bien
firme con las manos y lo bridamos con hilo de algodn para que quede bien seguro.
Enrollamos en papel film hasta que est bien sellado y cocemos durante 1 hora en agua
hirviendo muy suave, no a borbotones. Retiramos del agua el matambre y sin desenvolver,
lo introducimos en un molde y le ponemos un peso encima durante al menos un par de
horas en la nevera. Por otro lado, ponemos las patatas en un bol de cristal y las tapamos con
papel film. Las introducimos 8 minutos al 70% de potencia al microondas para cocerlas.
Reservamos. Disponemos una sartn con un chorro de aceite de oliva, aadimos el ajo
picado y salteamos las patatas. Las salpimentamos, espolvoreamos con perejil fresco picado
y retiramos del fuego. Hacemos una salsa mezclando en un bol con las varillas la
mayonesa, el zumo de limn, un chorro de aceite, la sal y la pimienta. Cortamos en rodajas
el matambre y lo servimos fro acompaado con patatas y su salsa.
Tips:
- Podemos dejamos enfriar en la nevera entre 4 y 6 horas o 1 da entero el matambre para
conseguir una mayor consistencia.

- El matambre tambin se puede hacer con pollo.

- Las patatas tambin se pueden hacer hervidas o al horno.

Verduritas con Huevo Poch

Ingredientes
Aceite de trufa blanca 2 Gotas
Berenjena 1 Unidad
Pimiento rojo 1 Unidad
Huevos 4 Unidades
Zucchini 1 Unidad
salsa de soja 1 Chorrito
Salsa de ostras 1 Chorrito
Sal A gusto
Picatostes 1 Puado
Ajo 1 Diente
Cebolla 1 Unidad
Caldo de carne 1/2 L
Brotes de berros 1 Puado
Elaboracin
Para comenzar, cortamos todos los vegetales en una brunoise y en una sartn con un
chorrito de aceite los vamos salteando.
Primero, disponemos en la sartn la cebolla, el ajo y, por ltimo, el pimiento rojo.
Luego, incorporamos el zucchini y la berenjena. Regamos todo con el caldo de carne, la
salsa de soja y la salsa de ostras. Cocinamos durante 5 minutos.
Por otro lado, hacemos el huevo poch. Para ello, forramos un recipiente bien pequeo con
papel film y aadimos unas gotitas de aceite de trufa y encima el huevo. Salamos y
envolvemos el huevo haciendo una especie de paquetito. Anudamos y lo mentemos en agua
hirviendo durante 4 minutos.
Pasado el tiempo, en un plato hondo, disponemos las verduras, desenvolvemos el huevo y
lo colocamos en el centro del plato.
Para terminar, decoramos con unos brotes de berros, sal y unas gotas de aceite de trufa.

Bienmesabe de Salmn!
Ingredientes
400 g de lomo de salmn
1 vaso de vinagre de Jerez (si ests fuera de Espaa, uno de vino)
1 vaso de aceite de oliva
3 cucharadas de sal gorda/gruesa
3 cucharadas de azcar
3 cucharadas de pimentn dulce
1 puado de pimienta en grano
1 rama de tomillo
3 dientes de ajo
1 Cebolleta/cebolla de verdeo
Harina de smola fina (semoln... Si no encuentras, harina normal)
Aceite de oliva
Para la salsa:
200 g de yogurt griego natural
10 hojitas de cilantro
20 hojitas de menta
Sal
Pimienta
1 chorrito de aceite de oliva
Rcula
Elaboracin
En primer lugar, le quitamos la piel y las espinas al salmn. Cortamos el lomo en cubos de
2x2 cm.
A continuacin, mezclamos la sal, el azcar, el ajo machacado, la cebolleta picada, el
tomillo, el pimentn dulce, granos de pimienta, vinagre y aceite. Introducimos el salmn en
el marinado y reservamos en el frigorfico tapado con papel film durante al menos dos
horas.
Pasado el tiempo escurrimos bien el salmn, lo pasamos por la smola, y fremos en una
sartn con aceite caliente hasta que est dorado. Escurrimos sobre papel de cocina.
Por ltimo, preparamos la salsa mezclando el yogurt, el cilantro, la menta, la sal y la
pimienta y con un chorrito de aceite de oliva.
Presentamos el salmn frito con un dip de salsa y hojas de rcula.

costilla borracha baja

Ribs Borrachas con Patatas/Papas DeLuxe.
Ingredientes
1 Costillar entero de cerdo
1 Cebolla
1 diente de ajo
400 g de tomate frito/tomate triturado
50 g de miel
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
40 ml de whisky (o el destilado que elijas)
100 ml de refresco/gaseosa de cola
Sal
Pimienta
Para las patatas deluxe:
3 Patatas medianas
1 cucharada de ajo deshidratado
1/2 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharadas de pimentn dulce
Sal
Aceite de oliva
Elaboracin
En primer lugar cocemos las patatas con piel en agua hirviendo con sal. Cuando estn
tiernas, las dejamos enfriar y las cortamos en gajos. Reservamos. Ahora picamos la cebolla
y el ajo en brunoise. Precalentamos el horno a 200 C. Para preparar la salsa barabacoa
ponemos en una olla un chorrito de aceite y cuando est caliente pochamos la cebolla y el
ajo. Cuando est dorado agregamos la miel, vertemos el whisky, el tomate frito, el refresco
de cola, el romero y el tomillo. Lo cocinamos hasta que reduzca la salsa. A continuacin,
ponemos el costillar sobre la bandeja de horno y lo pintamos con la ayuda de un pincel con
la salsa anterior. Introducimos las costillas en el horno a 200 durante 45 minutos. Pasado
este tiempo, bajamos el horno a 160 C y lo dejamos 45 minutos ms. Al sacarlas del horno,
las pintamos con un poco ms de nuestra salsa barabacoa. Mientras terminamos de preparar
las patatas. En un bol hacemos una mezcla con el ajo en polvo, la pimienta, el pimentn y
la sal. Despus una sartn con aceite bien caliente fremos los gajos de patata para crearles
una crujiente corteza. Cuando estn crujientes los retiramos sobre papel para quitar el

exceso de aceite. Por ltimo, las vertemos sobre la mezcla de especias y rebozamos bien
para que se impregnen.
Emplatamos las costillas en un plato liso con un puado de patatas. Decoramos con hierbas
frescas.

Hamburguesa de Cerdo y Queso Manchego

Ingredientes
Queso manchego 100 g
Nueces tostadas 50 g
Calabaza 1 Unidad
Panes de hamburguesa 4 Unidades
Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
Para la carne
salsa perrins 1 cdita.
carne de cerdo ibrico (si ests en Espaa) o de muuuuuy buena calidad si ests fuera 600 g
Pimienta A gusto
Diente de ajo picado 1 Diente
Tabasco 1 cda.
Cebolla pequea 1 Unidad
Salsa de soja 1 cdita.
Para la salsa
Pimienta A gusto
Salsa de soja 1 cda.
miel 1 Chorrito
Vinagre 1 Chorrito
Para elaborar unas hamburguesas de cerdo con queso manchego y miel, vamos cortar la
carne en cuadraditos y llevarla a un bol. Luego le agregamos una 1/2 cebolla cortada en
brunoise, que es el corte ms pequeo en gastronoma. Aadimos ajo picado, salsa perrins,
una cucharadita de tabasco y salsa de soja. Una vez esto, vamos a amasar bien la carne. Es
importante hacerlo durante unos minutos para activar la elastina de la carne. Luego
separamos unas 4 bolas de carne y le damos la forma de hamburguesa.
En un grill o parrilla aceitada y bien caliente, marcamos la carne de un lado y otro. Luego
cortamos en triangulos el queso manchego y se lo montamos a la hamburguesa.
Posteriormente llevamos al horno bien caliente, hasta cocinar completamente la
hamburguesa con el queso derretido. Para preparar la salsa que condimenta la
hamburguesa vamos a aadir en un bol miel, salsa de soja vinagre y pimienta. Luego
batimos hasta que los ingredientes se junten. Si la miel est dura podemos calentarla unos
segundos en el microondas.
En paralelo, vamos a grillar unos zucchinis y tostar el pan en la parrilla. Una vez que
tenemos esto y la carne est lista, armamos el sandwich. En primer lugar, la base de pan,

luego los zucchinis grillados. Incorporamos la hambuguesa con el queso y condimentamos

con la salsa de miel. Por ltimo, incorporamos unas nueces tostadas y cerramos el sandwich
con la otra tapa del pan tostado.

Tortitas de Camarones
Ingredientes
Para las tortitas de camarones:
150 g de camarones (chiquitiiiiiiiiitos)
150 g de harina de trigo (celaco? usa en total 230 gr de harina de garbanzos y ya!)
80 g de harina de garbanzos
400 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 Cebolleta
Perejil fresco
Aceite de oliva
Para el alioli-fcil-y-resultn:
1 Huevo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Elaboracin
En primer lugar picamos muy fina la cebolleta y el perejil.
A continuacin, mezclamos en un bol la harina de trigo y la de garbanzos con el agua y la
sal.
Mezclamos bien y agregamos los camarones.
Ponemos una sartn con abundante aceite a calentar y cuando est bien caliente aadimos
un cucharn de masa para frerlas. Las fremos hasta que estn doradas y crujientes por los
dos lados. Escurrimos sobre papel de cocina.
A continuacin, preparamos un alioli. Trituramos el huevo con una pizca de pimienta, el ajo
y aadimos en forma de hilo el aceite de oliva suave mientras batimos.
Emplatamos las tortitas de camarones con el alioli

Un pescato muy rico con un toque muy pro: Dorada con Chutney de Jengibre... un ricor! (y
encima el chutney te viene bien para hacer en cantidad y guardar para carnes y pescados
por igual!)
Ingredientes
400 g de dorada limpia en lomos
100 g de jengibre fresco limpio
4 Manzanas Granny Smith
2 Cebollas
40 ml de vinagre blanco
50 g de azcar moreno
20 g de uvas pasas
1 rama de canela
Sal
Pimienta
Aceite
Mayonesa
Curry en pasta rojo
2 tapas de masa para empanadillas u hojaldre
Hojitas verdes
Aceto balsmico
Elaboracin Precalentamos el horno a 220C. Preparamos un crocante con el hojaldre o la
masa de empanadillas. Cortamos unos rectngulos del tamao de la dorada, los pinchamos
y disponemos encima otra bandeja para evitar que suba durante el horneado. Horneamos a
220C hasta que estn tostados. Reservamos. Seguidamente, limpiamos el jengibre muy
bien y lo rallamos. Pelamos y cortamos la manzana en cubitos y cortamos las cebollas en
brunoise. En una ollita, ponemos aceite de oliva y cuando est caliente, aadimos la
cebolla, una pizca de sal y el azcar moreno. Incorporamos la manzana, la rama de canela,
el jengibre, las pasas y el vinagre y cocinamos 20 minutos o hasta que est pochado el
chutney. Mientras, salpimentamos por ambos lados los lomos de dorada y los cortamos en
forma de rombo. A continuacin, sellamos la dorada en una sartn con aceite bien caliente
slo por el lado de la piel durante unos segundos. Las ponemos con la piel hacia arriba en
una bandeja de horno con un poquito de aceite y las horneamos a 220C durante 3-4
minutos. Para hacer la mayonesa mezclamos la pasta de curry rojo con un chorrito de aceite
y la mayonesa. Lo introducimos en una manga y reservamos. Servimos disponiendo el
hojaldre con unos puntitos de mayonesa. A continuacin una buena cucharada de chutney, y
por encima, el pescado. Decoramos el plato con puntitos de la mayonesa, aceto balsmico y
con hojitas verdes. Servimos.

Tip
- El chutney se puede acompaar con pescado o carne al gusto. Es aconsejable usar
pescados sin un sabor intenso.

Empanadas Santiagueas, con todo mi amor, Feliz Da de la Patria!

Ingredientes
1kg de carne de ternera (entrcula)
200 g de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
3 Cebolletas
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 pizca de comino
2 cucharadas de pimentn dulce
1 cucharada de pimentn picante
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de pimiento choricero
2 Patatas grandes
2 Huevos duros
12 obleas de empanadilla
Sal
Elaboracin En primer lugar, cortamos la carne de entrcula a cuchillo en trozos muy
pequeos. Seguidamente, en una sartn bien caliente derretimos la manteca de cerdo y
sofremos la parte blanca de la cebolleta, el ajo y los pimientos, todo cortado en brunoise.
Agregamos la carne, el comino, el pimentn, el concentrado de tomate y el pimiento
choricero y cocinamos hasta que la carne est bien dorada. A continuacin, incorporamos la
patata cortada en brunoise y una vez que empiece a ablandarse, retiramos la sartn del
fuego y dejamos que el relleno se enfre. Picamos los huevos y la parte verde de la cebolleta
en trocitos y los aadimos al resto del relleno y salamos. Con ayuda de una cuchara vamos
disponiendo en el centro de las obleas parte del relleno. Las doblamos y las cerramos con
ayuda de un tenedor o hacindoles pellizcos en los extremos. Fremos las empanadas en un
cazo con abundante aceite caliente. Cuando estn doraditas las escurrimos sobre papel
absorbente. Emplatamos y servimos.
Tip
- Para preparar la masa de la empanada nosotros mismos, debemos mezclar un kilo de
harina con una disolucin de agua, sal y manteca/grasa de cerdo o vaca (200gr de grasa por
kilo de harina y unos 400cc de agua) e ir aadiendo el lquido a medida que nos lo vaya
pidiendo la harina. Dejamos descansar la masa media hora, hacemos bolitas, luego discos y
ya rellenamos!

Pan Sorpresivo... Pods usar los tomatitos que te ense a hacer!

Ingredientes
1 pan de campo grande entero
4 Huevos
1 Cebolleta entera
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
8 Alcachofas de lata
8 Tomates pera
1 cucharadita de pimentn dulce
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboracin
Precalentamos el horno a 200C.
En primer lugar, picamos el ajo, cortamos en juliana la parte blanca de la cebolleta, el
pimiento rojo y el pimiento verde.
Pelamos y cortamos el tomate en concass y lo reservamos. Disponemos una sartn con un
chorrito de aceite a calentar y salteamos el ajo, la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento
verde. Salpimentamos. Agregamos el tomate y el pimentn y cocinamos un rato hasta que
la mezcla est a nuestro gusto y el tomate reduzca. Una vez listo el relleno, agregamos las
alcachofas y apagamos el fuego. Mientras, cortamos una tapa del pan y vaciamos parte del
mismo quitando la miga. Horneamos el pan abierto a 200C durante 5 minutos para que
apenas se seque la miga. Horneamos tambin la tapa para que se tueste ligeramente.
Reservamos. Colocamos dentro del pan la mezcla de pimientos y tomate y aadimos los
huevos rotos crudos en la superficie. Salpimentamos. Horneamos hasta que los huevos
estn hechos. Retiramos del horno y servimos dentro del pan. Decoramos con la parte verde
cortada de la cebolleta.
Tips
- El pan se puede rellenar directamente o introducirlo abierto para que se tueste un poco
antes de rellenarlo.

- Cuando la miga est crujiente despus de hornearlo, podemos frotar con ajo el interior del
pan.

Teresita de Frutos Rojos

Para la teresita (que son las vainillas de toda la vida pero mi mam se merece un postre con
su nombre! En Espaa, bizcochos de Soletilla)
6 Huevos
150 g de azcar
150 g de harina de repostera/0000
1 cucharadita de esencia de vaina de vainilla
Azcar glas/impalpable
Para decorar:
300 g de crema chantilly
100 g de frutos rojos
Elaboracin
Precalentamos el horno a 180C.
En primer lugar, separamos las yemas de las claras de huevo en diferentes recipientes.
Aadimos la mitad del azcar y la esencia de vainilla en las yemas y mezclamos.
Por otro lado montamos las claras de huevo a punto de nieve y le agregamos en forma de
lluvia el azcar restante.
Agregamos poco a poco con un tamiz la harina en las yemas y las claras. Mezclamos con
movimientos envolventes e incorporamos la mezcla de yemas a las claras hasta obtener una
masa homognea.
Rellenamos una manga pastelera con la mezcla y disponemos sobre una placa con papel de
horno pequeas porciones alargadas.
Espolvoreamos con azcar glas y horneamos durante 10 minutos. Cuando estn listas, las
dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el montaje colocamos un aro de metal de tamao pequeo con un lazo. Cubrimos el
borde interior del aro con las teresitas cortadas a la mitad.
En medio del molde ponemos la nata montada y los frutos rojos.
Retiramos con cuidado el aro y dejamos el lazo para que no pierda la forma.

Servimos.

Agujeritos con flan!

1 litro de leche
Esencia de vainilla (o vainilla natural)
8 huevos
200 gr de azcar
200 gr de azcar para el caramelo
Hacemos un caramelo y lo vertemos en un molde de unos 22cm de dimetro. Lo
esparcimos bien por todo el molde.
Batimos los huevos con el azcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Agregamos la
vainilla y la leche. Mezclamos todo apenas para unir y vertemos dentro del molde
acaramelado y llevamos al horno precalentado a 180 grados. Lo ponemos dentro de una
bandeja con agua (el famoso bao mara) y cocinamos durante 45-50 minutos.
Retiramos, dejamos enfriar cuatro o seis horas y cruzamos los dedos para desmoldar!
Mi mam no se permitira comer este flan sin una buena cucharada de dulce de leche y otra
grande de crema chantilly.

Causas de Pollo... Fcil y Resultn!

Ingredientes
3 Patatas grandes
1 Lima en zumo
Sal
Pasta de aj amarillo
Tabasco
2 Aguacates
1 Cebolla morada
1 pechuga de pollo cocida
Mayonesa
Cilantro
Tomates cherry
Aceitunas negras sin hueso
Huevos de codorniz cocidos
Elaboracin
En primer lugar, lavamos y cocemos las patatas con piel en abundante agua hirviendo con
sal.
Cuando estn tiernas, dejamos templar, las pelamos y las machacamos con ayuda de un
pasapur. Condimentamos al gusto con la pasta de aj amarillo, la sal y el zumo de lima.
Por otro lado, desmigamos la pechuga de pollo cocida y la mezclamos en un bol con la
mayonesa, el tabasco, sal y pimienta. Reservamos.
Para hacer el polvo de aceituna negra, secamos las aceitunas en el microondas o en el
horno. Para ello ponemos las aceitunas entre dos papeles de horno a muy baja temperatura
hasta que estn bien secas. Cuando estn listas las trituramos y reservamos el polvo.
A continuacin, picamos la cebolla en juliana. Tambin pelamos los aguacates y los
cortamos en lminas.
Montamos las causas poniendo, con ayuda de un aro, una primera base de pur de patata,
encima una capa de pollo, otra de pur y terminamos con unas lminas de aguacate.
Coronamos con unos tomates cherry a la mitad, un poco de cebolla en juliana y unos
huevos de codorniz cocidos.

Decoramos nuestro plato con unas hojitas de cilantro y el polvo de aceituna negra.
Servimos y comemos y adoramos al dios causa.

Budn Marmolado... para Principiantes!

Ingredientes
Para el bizcocho:
200 g de mantequilla pomada
200 g de azcar
2 Huevos
200 g de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear / levadura qumica
1 chorrito de esencia de vainilla
30 g de cacao en polvo
Para decorar:
100 g de chocolate cobertura
Almendras fileteadas o garrapiadas
Elaboracin
Precalentamos el horno a 180C.
Mezclamos en el siguiente orden, primero la mantequilla pomada junto con el azcar y la
esencia de vainilla y lo batimos hasta obtener una crema homognea.
A continuacin, batimos el huevo y lo agregamos poco a poco mientras mezclamos.
Por ltimo, aadimos la harina y la levadura tamizados. Mezclamos y reservamos.
En otro bol aadimos una parte de la masa, le incorporamos el cacao en polvo y
mezclamos.
Engrasamos bien un molde rectangular de cake y aadimos primero la mezcla de vainilla y
encima la de chocolate. Extendemos la mezcla con una cuchara para que quede una
superfcie homognea. Antes de meterlo al horno realizamos una lnea en el centro de la
masa para que al hornearlo suba con facilidad.
Horneamos unos 30 minutos a 180C o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Desmoldamos y dejamos enfriar.
Derretimos el chocolate al bao mara o en el microondas y baamos el bizcocho con l.
Decoramos con almendras fileteadas o garrapiadas. Servimos.

Dorada con Chutney de Jengibre. Un hermosor, rico, bueno, sano, sper liviano... Ideal!
Ingredientes
400 g de dorada limpia en lomos (o el pescado que quieras!!!)
100 g de jengibre fresco limpio
4 Manzanas verdes
2 Cebollas
40 ml de vinagre blanco
50 g de azcar moreno
20 g de uvas pasas
1 rama de canela
Sal
Pimienta
Aceite
Mayonesa
Curry en pasta rojo
2 tapas de masa para empanadas u hojaldre
Hojitas verdes
Aceto balsmico
Elaboracin
Precalentamos el horno a 220C.
Preparamos un crocante con el hojaldre o la masa de empanadillas. Cortamos unos
rectngulos del tamao de la dorada, los pinchamos y disponemos encima otra bandeja para
evitar que suba durante el horneado. Horneamos a 220C hasta que estn tostados.
Reservamos. Seguidamente, limpiamos el jengibre muy bien y lo rallamos. Pelamos y
cortamos la manzana en cubitos y cortamos las cebollas en brunoise. En una ollita,
ponemos aceite de oliva y cuando est caliente, aadimos la cebolla, una pizca de sal y el
azcar moreno. Incorporamos la manzana, la rama de canela, el jengibre, las pasas y el
vinagre y cocinamos 20 minutos o hasta que est pochado el chutney. Mientras,
salpimentamos por ambos lados los lomos de dorada y los cortamos en forma de rombo. A
continuacin, sellamos la dorada en una sartn con aceite bien caliente slo por el lado de
la piel durante unos segundos. Las ponemos con la piel hacia arriba en una bandeja de
horno con un poquito de aceite y las horneamos a 220C durante 3-4 minutos. Para hacer la
mayonesa mezclamos la pasta de curry rojo con un chorrito de aceite y la mayonesa. Lo
introducimos en una manga y reservamos. Servimos disponiendo el hojaldre con unos
puntitos de mayonesa. A continuacin una buena cucharada de chutney, y por encima, el

pescado. Decoramos el plato con puntitos de la mayonesa, aceto balsmico y con hojitas
verdes. Servimos.
Tip
- El chutney se puede acompaar con pescado al gusto. Es aconsejable usar pescados sin un
sabor intenso.

LA receta de mi Sable Breton de Frutas... Mir... y mor de amor!

Ingredientes
150 g de mermelada de fresa
1 Kiwi
100 g de frambuesas
100 g de fresas
100 g de arndanos
100 g de moras
400 ml de natillas (o crema pastelera)
100 ml de almbar
Para la masa:
3 yemas de huevo
130 g de azcar blanco
150 g de mantequilla en punto de pomada (manteca blandita)
200 g de harina
Sal
15 g de levadura en polvo qumica (polvo de hornear)
Elaboracin
Para comenzar, en un bol, batimos con ayuda de unas varillas las yemas con el azcar hasta
obtener una masa cremosa. Entonces, agregamos la mantequilla y batimos.
Cuando est bien mezclado, incorporamos la harina, la sal y la levadura en polvo,
amasamos con las manos. Formamos una bola y envolvemos en papel film y la reservamos
en la nevera durante, al menos, una hora.
Precalentamos el horno a una temperatura de 180C.
Cuando la masa est fra, la estiramos sobre la mesa de trabajo enharinada, formando un
disco de dos centmetros de grosor y unos 20 centmetros de dimetro. Con ayuda del
rodillo, la levantamos para pasarla a la bandeja de horno.
Cocinamos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado durante 20
minutos a 180C.
Dejamos enfriar el disco y lo terminamos poniendo la mermelada en la base y cubrimos con
unos copetes de nata montada. Terminamos con los frutos rojos y el kiwi en lminas y las
pintamos con el almbar.

Acompaamos nuestro sabl bretn con unas natillas para salsear.

Pan Con Chocolate. Si, un pan. Pero con Chocolate. Dos de los placeres ms sencillos
unidos en una misma receta. Y te juro que te va a salir bien. Si o si.
Ingredientes
400 ml de leche entera (a temperatura ambiente)
20 g de levadura seca de panadera
20 g de miel
300 g de harina de repostera (Harina 0000)
300 g de harina de fuerza (Harina 000)
1 pizca de sal
40 g de mantequilla / manteca derretida
150 g de chips o pepitas de chocolate
Elaboracin
En primer lugar, en un bol mezclamos la levadura seca, las harinas y una pizca de sal.
En otro bol, mezclamos la leche, la miel y la mantequilla derretida. Lo aadimos a los
ingredientes secos y mezclamos hasta que podamos amasarla.
Enharinamos la mesa de trabajo y amasamos durante unos minutos hasta que la masa sea
suave, tersa y tenga resistencia.
Tapamos la masa con un trapo y la dejamos reposar en un bol durante 30 minutos, dndole
un amasado cada 15 minutos sobre la mesa de trabajo para que despierte.
Estiramos la masa y la amasamos de nuevo en forma de bola. La dejamos reposar tapada 10
minutos ms.
Precalentamos el horno a una temperatura de 220C.
La estiramos con un rodillo y esparcimos los chips de chocolate. Enrollamos la masa de
forma que las pepitas queden en el interior y la introducimos dentro de un molde de cake de
30 cm engrasado y enharinado.
Le realizamos un corte en el centro de la masa en la superficie para que cuando se hornee se
rompa por donde hemos cortado. Pintamos la parte superior con leche.
Horneamos el pan durante 15 minutos a 220C, pincelndolo de vez en cuando con leche.
Pasado el tiempo, bajamos la temperatura a 180C y cocinamos unos 25-30 minutos ms o
hasta que al pinchar con un palito ste salga limpio.
Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos rebanadas.