Subsector : Biologa

Profesor : Carolina Oteiza

Nivel : 8bsico
Ao : 2016
Unidad : Nutricin
Semestre : I

GUA N1
Nutricin
Nombre:__________________________________________Curso:_______Fecha:________

Todos los seres vivos realizan actividades que le permiten perpetuarse en el tiempo, para ello es necesario
obtener energa del medio que los rodea, mediante el consumo y utilizacin de los nutrientes de los alimentos
o sea la nutricin.

Existen dos formas de nutricin en los seres vivos, unos son los auttrofos, que son aquellos que
elaboran su propio alimento a partir de sustancias inorgnicas como el agua, el dixido de carbono y luz,
mediante un proceso llamado fotosntesis. Este proceso lo realizan las plantas y algunas algas. Otro tipo de
nutricin es aquella en la que los organismos obtienen su alimento del medio ambiente, ya elaborado. Esta
forma de nutricin se denomina hetertrofa.

Los organismos hetertrofos deben ingerir los alimentos que contienen los nutrientes necesarios para
su funcionamiento. Estos nutrientes deben ser simplificados por un proceso llamado digestin, para que los
nutrientes se transformen en unidades pequeas, simples y difusibles que puedan ingresar en las clulas.

Clula
s

Nutrientes:

Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo necesita un suministro
continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes. Con relacin a la gran cantidad de compuestos
qumicos existentes, el ser humano solo puede utilizar unos cuantos, que le sirvan como combustible e
incorporarlos a las clulas. Estos nutrientes no se ingieren en forma directa, sino que en los alimentos

En los alimentos se pueden distinguir macronutrientes, que estn presentes en mayor cantidad en los
alimentos, y los micronutrientes que solo estn presentes en pequesimas proporciones. Los macronutrientes
incluyen protenas, carbohidratos y lpidos. Tambin se podran incluir la fibra y el agua que estn presentes en
grandes cantidades. Entre los micronutrientes se encuentran las sales minerales y las vitaminas
Hidratos de carbono

Glcidos o hidratos de carbono:

Tambin se denominan carbohidratos. Deben cubrir aproximadamente el 50% a 55% del aporte energtico.
Estn compuestos de C, H y O. Los principales azcares son la sacarosa, que se obtiene de dulces, galletas, etc.,
y los almidones que se obtienen del arroz, papas, trigos, etc. Estos compuestos son digeridos y absorbidos por
1
el cuerpo, donde son procesados para liberar energa, o son almacenados como glucgeno (el almidn animal)
que se almacena en el hgado y los msculos. Tambin tenemos el caso de la celulosa que si bien no es
digerible, su forma de fibra ayuda a evacuar el intestino (procede de la fruta, cereales y verduras).

Los hidratos de carbono son principalmente sustancias de aporte energtico inmediato o a corto plazo, tal
como la glucosa, que en casos de abundancia se reservan como grasa.

Cada gramo de hidrato de carbono contiene 4 Kcal. Aproximadamente.

El hgado es el rgano encargado de almacenar la glucosa en forma de glucgeno. El glucgeno es un polmero

de la glucosa, propio de clulas animales. El hgado es capaz de modificar su contenido de glucgeno de
acuerdo con la actividad fsica del sujeto. As, por ejemplo, cuando una persona realiza un ejercicio intenso, al
tiempo cero contiene 18 gramos de glucgeno por kilo de msculo y al cabo de 90 minutos este contenido se
ha reducido a 2 gramos.

En el caso de que este exceso de glucosa sea sostenido en el tiempo, la glucosa tambin es depositada en el
tejido adiposo como grasa.

Lpidos:

Tambin se denominan grasas y estn formados por carbono, hidrogeno y oxigeno.

Los lpidos deben cubrir aproximadamente el 30% a 35% del aporte energtico. Las grasas producen ms
energa, en proporcin, que los hidratos de carbono y son tambin ms importantes en el almacenaje de
energa a largo plazo. Son una forma de energa mucho ms concentrada y les lleva ms tiempo ser
catabolizadas (degradadas).

Cada gramo de lpido equivale aproximadamente a 9 Kcal

Las grasas pueden ser insaturadas y saturadas. Las insaturadas son ms sanas y se encuentran sobre todo en
aceites vegetales y en el pescado. Las grasas insaturadas procedentes del pescado, semillas contienen cidos
grasos llamados omega 3. Ms especficamente se cree que disminuyen las concentraciones plasmticas de
colesterol, la posibilidad de formar cogulos (trombos).

Los cidos grasos esenciales son un grupo de cidos grasos insaturados necesarios en la dieta humana. Son
producidos por los vegetales, pero no por el hombre. Una de las principales fuentes de grasas monoinsaturadas
es el aceite de oliva, que se usa abundantemente en la dieta de los pases mediterrneos, donde la
enfermedad de las arterias coronarias como el infarto y el cncer son poco frecuentes.

Las grasas saturadas se caracterizan por tener tomos de carbono que presentan un alto ndice de tomos de
hidrgeno y son de origen animal. El ms conocido es el colesterol que se encuentra en las grasas de carnes de
vacuno, cerdo, cordero y de las aves de corral, grasas o mantecas, cecinas, hamburguesas y embutidos, vsceras
e interiores. Tambin en productos lcteos como mantequilla, leche entera, quesos, cremas, helados de
crema, margarinas duras, yema de huevo, cuero de pollo y pavo.

Se conocen dos clases de colesterol:

Colesterol HDL (lipoprotenas de alta densidad), que es necesario

para un buen rendimiento del organismo
(colesterol bueno).

Colesterol LDL (lipoprotenas de baja densidad), que es

perjudicial para el sistema cardiovascular, debido a que penetra las
paredes arteriales depositndose en ellas.

En general, las grasas aportan al organismo el doble de la energa que los hidratos de carbono. Son usadas para
construir membranas biolgicas, sintetizar algunas hormonas como las sexuales y las corticosuprarrenales.
Adems incluyen algunas vitaminas, tales como A, D, E y K.

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Protenas:

Aunque estas sustancias orgnicas deben cubrir solo el 15%

del aporte energtico, sin embargo, son elementos
indispensables para las clulas. Cuando una protena es
ingerida y digerida hasta sus componentes esenciales
aparecen los aminocidos. Aminocidos, que aparte de
contener C, H, O y N poseen a veces S (Azufre). Adems las
protenas, segn su clasificacin, contienen en su estructura
Zn, Fe y Cu.
En la naturaleza existen 20 clases diferentes de aminocidos, de los cuales 10 se denominan esenciales debido
a que no tenemos la capacidad de sintetizarlos en nuestro organismo y, por lo tanto, se incorporan a travs
de la dieta.

El valor nutricional de un alimento proteico depende de su composicin de aminocidos. Si contiene un

porcentaje menor que el necesario de alguno de los aminocidos esenciales, su valor es menor comparado con
uno que tenga una cantidad mayor.

Las protenas se encuentran tanto en alimentos como la carne, el pescado, en productos lcteos y en
vegetales, especialmente las legumbres y los cereales. Si se comen en combinacin con otra protena de
segunda clase, un cereal con una leguminosa, se pueden compensar las deficiencias de cada una.

Las protenas tienen por funcin el crecimiento, la reparacin de tejidos y constituyen las entidades
moleculares de expresin de la informacin gentica, entre otras funciones. Un adulto sano requiere
aproximadamente unos 45 g de protenas al da.

Cada gramo de protena constituye 4 Kcal.

Vitaminas:

Son nutrientes sin valor energtico, no obstante facilitan la utilizacin de los dems nutrientes. Lo anterior
significa que regulan importantes funciones corporales, como el metabolismo y la coagulacin de la sangre. Se
encuentra en casi todos los alimentos, tanto de origen vegetal como animal.

Actividad 1: Investiga acerca de las siguientes vitaminas y completa el siguiente cuadro:

Vitaminas Dnde est Su funcin Su carencia

Vitamina A
(Retinol, Betacaroteno)

Vitamina B1
(Tiamina)

3
 Vitamina B9
(cido Flico)

Vitamina C

Vitamina D

Vitamina E

Sales minerales:

El 96% del cuerpo est constituido por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, los cuales forman los
carbohidratos, las protenas, los lpidos y las vitaminas. El 4% restante est compuesto de minerales.
Estos minerales se usan principalmente para regular y equilibrar nuestra qumica corporal. Las excepciones son
el calcio, el fsforo y el magnesio que son los mayores constituyentes del tejido seo. Estos tres ms el sodio y
el potasio, que controlan el nivel de agua en el cuerpo, se denominan macrominerales, porque necesitamos
grandes cantidades cada da (de 300 a 3000 mg). Los minerales restantes se conocen como oligoelementos,
porque se requiere de una pequea cantidad de ellos (de 3 a 30 mg). Independientemente de la cantidad estos
minerales son necesarios.

En la siguiente tabla te mostramos algunos minerales necesarios:

4
 Sal mineral Qu hace? Signos de deficiencia Mejor fuente

Fomenta un corazn y nervios

Calambres o temblores
sanos,coagulacin de la sangre,
musculares, insomnio o Quesos, almendras,
contraccin muscular, mejora la
nerviosismo, dolor de las levadura de cerveza, perejil,
Calcio salud de la piel,los huesos y los
articulaciones o artritis, alcachofas, ciruelas, porotos
dientes, alivia el dolor muscular
caries, presin sangunea secos cocinados.
y seo, reduce los temblores y
alta.
dolores menstruales.

Mantiene el equilibrio de agua

Mareos, calor agotador,
en el organismo, previniendo
baja presin sangunea,
la deshidratacin, ayuda a que
pulso rpido, apata Aceitunas, camarones,
Sodio funcionen las neuronas, participa
mental, prdida del remolacha, jamn, apio, col,
en la contraccin muscular,
apetito, calambres berro, frijol rojo.
incluido el corazn, se usa en la
musculares, nuseas,
produccin de energa y ayuda
vmitos, disminucin de
a transportar los nutrientes a
peso, dolor de cabeza.
la clula.
Deja entrar a los nutrientes al
Latidos rpidos e irregulares,
interior de la clula y permite la
debilidad muscular,
salida de los desechos, favorece la Championes, berros, col,
Potasio hormigueos, irritabilidad,
salud de los nervios y msculos, rbanos, coliflor, apio,
nuseas, vmitos, diarrea,
mantiene el equilibrio de los calabaza.
celulitis, baja presin
lquidos en el cuerpo, ayuda a la
sangunea, confusin,
secrecin de insulina, participa en
apata.
el funcionamiento cardiaco.
Como componente de la
Anemia, por ejemplo, piel
hemoglobina transporta
plida, lengua inflamada, Pasas, nueces, almendras,
Hierro oxgeno y dixido de carbono.
fatiga, apata, prdida perejil, ciruelas, porotos
Como componente enzimtico
de apetito, secos cocidos.
es esencial para la produccin
nuseas,
de energa.
sensibilidad al fro.

Agua:

Es la sustancia ms abundante e importante del organismo. Casi el 70% de tu cuerpo es agua. Participa en
todas las funciones vitales y evita que sufras cambios bruscos de temperatura. Adems de beberla, el agua se
obtiene de frutas y verduras. El caf, las bebidas de fantasa y el t no sustituyen el agua porque son
diurticos, es decir, eliminan agua del cuerpo.

Actividad 2. Completa el siguiente cuadro

Nutriente Tipo (orgnico o Funcin Fuentes

inorgnico)

Actividad 3. Calcula cuantas caloras aporta el siguiente plato: 100 g de carne con 180g de arroz, suponiendo
que la carne presenta 90% de protenas, 10%de grasa, y el arroz solo aporta carbohidratos.

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Metabolismo

La vida depende de una serie de de reacciones qumicas que en su conjunto se denominan metabolismo.
Dentro de estas reacciones se incluyen el anabolismo (son reacciones qumicas de sntesis, donde se unen
molculas pequeas para poder producir otras ms grandes) o la formacin de tejidos (msculos, huesos,
sangre, etc.) mientras que otras implican el catabolismo de sustancias y tejidos, es decir, la degradacin de
sustancias para obtener energa.

El metabolismo basal se define como la cantidad de energa utilizada cuando el cuerpo est en reposo,
corresponde a la cantidad mnima de reacciones qumicas necesarias para mantener al organismo con vida, y
que se expresa al dormir. Es un gasto inevitable para mantener los procesos celulares, la fabricacin de tejidos
en continua renovacin y reparacin.

Los requerimientos mnimos basales varan de acuerdo al peso, edad y sexo, as como de acuerdo al nivel de
actividad fsica, embarazo y lactancia. Estos requerimientos se pueden estandarizar y calcular de acuerdo con
la siguiente tabla:
TMB
Caloras / da
Edad (aos) Clculo mujeres Clculo hombres
0-3 61 x kg - 51 60,9 x kg - 54
10 - 18 12,2 x kg +746 17,5 x kg 651
19 - 30 14,7 x kg + 496 15,3 x kg + 679
31 - 61 8,7 x kg + 829 11,6 x kg + 879

La tasa metablica total (TMT) es el resultado de ajustar la tasa metablica basal al nivel de actividad fsica de
una persona, para poder establecer la cantidad de caloras necesarias para el da

Para establecer la TMT es necesario multiplicar la TMB por el factor de ajuste, segn la siguiente tabla:

Requerimiento nutricional basado en los niveles de actividad fsica

Actividad Mujeres Hombres
Sedentaria 1,2 1,2
Ligera 1,55 1,56
Moderada 1,64 1,78
Intensa 1,82 2,1

El embarazo y la lactancia son dos estados que tambin modifican el consumo

de caloras, de tal manera que una mujer embarazada debe adicionar 285
caloras/da. Durante la lactancia, deben aumentar en 500 caloras/ da.

En la tabla 5 muestra el gasto de energa de algunas actividades fsicas.

Actividad 4: Calcula tu TMB y tu TMT

Kg: Nivel de actividad: TMB TMT

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Peso Ideal:
El peso ideal, corresponde a la cantidad de kilos que una persona presenta segn su estatura, edad y sexo. Sin
embargo, actualmente diversos especialistas en nutricin, lo definen como aquel con el cual un individuo se
encuentra a gusto, permitiendo que se desarrollen normalmente todas las funciones biolgicas.

La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) propone el ndice de Masa Corporal (IMC) como una manera de
conocer cul es el peso ideal de una persona.
El ndice de masa corporal, indica el estado nutricional de la persona considerando dos factores elementales:
su peso actual y su altura.
Este ndice es el primer paso para conocer el estado nutricional de cualquier persona. Su clculo arroja como
resultado un valor que indica si una persona se encuentra por debajo, dentro o sobre el peso establecido como
normal para su tamao fsico.

T puedes realizar este clculo. Para esto utiliza la siguiente frmula:

Ejemplo: Si eres un varn y mides 1,70 m y pesas 60 kilos.

Debes multiplicar 1,70 por 1,70 = 2, 89 m2
Ahora debes dividir 60 por 2,89 = 20,76
El ndice de Masa Corporal es
20,76.

El valor obtenido ahora debes compararlo con la siguiente

tabla:

Actividad 5. Calcula tu IMC

Kg. Altura IMC

Alimentacin saludable:

Es el conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten mantener un adecuado estado
de salud y una capacidad de trabajo.

En lo nico que todo el mundo est de acuerdo es que una dieta equilibrada contiene todos los alimentos
necesarios para conseguir un estado nutricional ptimo.
Una alimentacin saludable debe cumplir los siguientes objetivos:

Aportar una cantidad de nutrientes energticos (caloras) que sea suficiente para llevar a cabo los procesos
metablicos y de trabajo fsico necesarios. Ni ms ni menos.
Suministrar suficientes nutrientes con funciones plsticas y reguladoras (protenas, minerales y vitaminas).
Que no falten, pero tampoco sobren.
Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estn equilibradas entre s. La OMS recomienda las
siguientes proporciones

- Las protenas deben suponer un 15 % del aporte calrico total, no

siendo nunca inferior la cantidad total de protenas ingeridas a
0,75 g/da y de alto valor biolgico.
- Los glcidos nos aportarn al menos un 55-60 % del aporte
calrico total.
- Los lpidos no sobrepasarn el 30 % de las caloras totales
ingeridas.

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Enfermedades relacionadas con la nutricin

Escorbuto:
Enfermedad producida por la carencia o escasez de vitamina C, que se caracteriza por el empobrecimiento de
la sangre, manchas lvidas, ulceraciones en las encas y hemorragias.

Desnutricin:
Prdida de reservas o debilitacin de un organismo por recibir poca o mala alimentacin. Esto implica tener un
peso corporal menor a lo normal.

Hipertensin:
Se caracteriza por un incremento de la presin de la sangre sobre la pared de las arterias. La hipertensin es el
nombre tcnico para la presin arterial alta. Sus causas pueden deberse a la cantidad de agua y sal del cuerpo.

Diabetes:
Consiste en una elevacin persistente de la concentracin de glucosa (glicemia) en la sangre como
consecuencia de una alteracin en la secrecin y/o accin de la insulina, hormona que regula la glicemia.

Obesidad:
Trastorno que se caracteriza por el exceso de grasa corporal que podra ocasionar un riesgo para la salud del
individuo. La causa ms comn es la sobrealimentacin

Actividad 6:

a. Menciona las funciones que desempean los lpidos, carbohidratos y protenas en nuestro organismo.
Lpidos Carbohidratos Protenas

b. Explica la relacin entre el nivel de glucosa en la sangre, la actividad fsica y el glucgeno.

c. Por qu una dieta rica en carbohidratos aumenta el tejido adiposo?

d. Calcula el IMC para una mujer que presenta 58Kg y mide 1,55 metros de altura En qu estado nutricional se
encuentra la mujer?

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Actividad 7. Seleccin nica o mltiple

1. El siguiente grfico muestra la cantidad de nutrientes en un alimento

Qu tipo de alimento muestra el grfico?

A) Regulador
B) Energtico
C) Constructor
D) Formador
E) Todas las anteriores

2. En relacin a una dieta, es correcto que:

I) un desequilibrio puede llevar a una prdida de peso.

II) debe compensar la prdida de materia y depsitos de energa.
III) debe ser variada para cubrir los requerimientos nutricionales.

A) Solo I
B) Solo II
C) Solo I y II
D) Solo II y III
E) I, II y III

3. La funcin de los lpidos en el organismo es:

A) ser fuente energtica de utilizacin inmediata.

B) participar en los procesos de reparacin de tejidos.
C) servir como aislante trmico.
D) participar en la regulacin de las reacciones qumicas.
E) proporcionar propiedades elsticas a los tejidos.

4. Respecto a las sales minerales es correcto afirmar que:

A) proporcionan menos energa que los monosacridos.

B) se requieren en cantidades trazas.
C) participan en funciones reguladoras del metabolismo.
D) su ingesta debe ser de prioridad en cuanto a cantidad.
E) representan el 10 % del peso corporal.

5. Qu tipo de nutrientes son el calcio, hierro y flor?

A) Lpidos
B) Carbohidratos
C) Protenas
D) Vitaminas
E) Sales minerales