CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE

CUY EN LA CIUDAD DE CAJAMARCA

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

NOMBRES Y APELLIDOS DEL AUTOR:

MARIA DE LOS ANGELES, MEDINA LLERENA

2017
DOCENTE:

Jos Cieza Zevallos

TRUJILLO, PER

AO 2016

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 I. RESUMEN EJECUTIVO:
El cuy ha significado desde siempre una fuente valiosa de protena e
ingresos econmicos para el productor de menos recurso econmico,
convirtindose en un pilar muy importante para su subsistencia y autoconsumo, sin
embargo, en la actualidad, y para beneficio del productor, este papel se ha
reorientado como resultado de la demanda del producto por parte del mercado
nacional e internacional, la carne de cuy es utilizada como fuente importante de
protena de origen animal en la alimentacin debido a que es un producto de
excelente calidad , alto valor nutricional , con elevado contenido proteico (20.3%) y
bajo contenido de grasa(7.8%) Casanova y otros, 2012)

El proceso para el faenado del cuy comienza en cada uno de los centros de
produccin animal que est acorde a las necesidades del comprador, es por eso
que se a puesto en iniciativa realizar un centro de crianza de cuyes, segn las
expectativas del mercado, se propone ser una empresa con buenos procesos de
BPM y bioseguridad, con la finalidad de una buena aceptacin por parte del
consumidor final.

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NDICE
CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA
CIUDAD DE CAJAMARCA...........................................................................1
I. RESUMEN EJECUTIVO:.........................................................................2
IV. MODELO DE NEGOCIO......................................................................8
1. ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................8
III. PLAN DE NEGOCIO.............................................................................12
1. INFORME ECONOMICO......................................................................15
V. BIBLIOGRAFIA..............................................................................23
VI. TABLA DE VERIFICACIN DE DATOS.........................................24

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 II. ORIGEN Y RELEVANCIA DEL TEMA
1. ENTORNO GENERAL.

La carne de cuy ha ingresado a los mercados de las grandes ciudades

urbanas, propiciando su crianza a mayor escala. La tecnificacin del
proceso productivo se hace imprescindible para hacerla eficiente, rentable y
competitiva, adems que la carne es una fuerte importancia de protenas
muy superiores a otra especie teniendo un alto valor proteico, y su
contenido de grasa es bajo, la demanda de su carne en las zonas urbanas
ha crecido y ha permitido el desarrollo de crianzas familiar-comercial y
comercial, es por eso que para el faenamiento de dicha especie es
necesario aplicar tecnologa que permite cumplir con normas para que esta
sea una carne de calidad y tenga una mayor expectativa por parte del
consumidor (INIA).

1.1. TECNOLOGIA

Los camales deben de contar con lo siguiente segn senasa:

Debe de ser de material noble, con el fin de evitar su fcil deterioro.

Los pisos y las paredes sern impermeables, resistentes y de fcil limpieza
e Higienizacin, las mesas de trabajo sern de acero inoxidable o estarn
revestidas de mosaico, maylica, mrmol u otro material impermeable no
contaminante.

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 Segn el reglamento tecnolgico DECRETO SUPREMO N 22-95-AG (SENASA)

El establecimiento debe contar con:

Zona de Aturdimiento. Zona de inspeccin

Zona de degello sanitaria.
Zona de sangra Zona de limpieza final.
Zona de pelado. Zona de oreo y
Zona de eviscerado. clasificacin
Zona de conservacin en
frio

III. ENTORNO Y ESTRATEGIA

1.1. SOCIAL
En el Per la carne de cuy si es bien aceptada y esta rescata sus
propiedades nutritivas y de bajo nivel en grasas y el consumo per cpita de carne
de cuy aumentar a ms de un kilo en dos aos, desde un nivel actual que oscila
entre 700 y 800 gramos.(Apcuy).

Crecimiento y demanda de cuy en Per, se logra visualizar que en 1999 la

demanda de cuy bajo enormemente hasta 15k, posterior a esto la demanda ha ido
creciendo lentamente hasta nuestros das.

El consumo de cuy se en promedio en personas de 46 a 65 aos, en

comparacin con los segmentos ms jvenes, de 18 a 25 aos (ESAN).

1.2. POLITICO

Para establecer el centro de faenado de cuyes se debe cumplir con las

siguientes normativas segn SENASA: esto debe cumplir con BPM , calidad e
inocuidad de su carne; SENASA es el autorizar a aprobar los centros de
faenamiento para el funcionen legalmente:

Alguno de los reglamentos es:

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 Ley N27322- ley marco de sanidad agraria

Artculo 6. El titular o personal responsable de la conduccin de los centros

de faenamiento estn en la obligacin de permitir el ingreso para la
inspeccin sanitaria y proporcionar la informacin personal del SENASA.

En el artculo 8. Registro y autorizacin de los centros de faenamiento.

Artculo 10, Requisitos de bioseguridad

Todo centro de faenamiento debe contar con medida de bioseguridad,

deber estar cercado, aislado del exterior y separado por los centros de
produccin que se dediquen a la crianza u otros establecimientos que sean fuente
de contagio de biolgicos, patgenos, desechos infecciosos.(SENASA) .

1.3. ECONOMICO

De acuerdo a los resultados del Censo Nacional Agropecuario realizado

el ao pasado, hay ms de 12 millones de cuyes y las regiones que concentran la
mayor crianza son Cajamarca, Arequipa, ncash, Cusco, Junn y Ayacucho.
Mientras en la costa sobresalen Lima y Lambayeque y en selva, Amazonas y
Loreto. (MINAGRI)

En la actualidad, segn el MINAGRI, el consumo de carne de cuy alcanza

un promedio de un kilo per cpita al ao.

1.4. EMPRESA
Competidores
Hipermercados: Won, Metro, Tottus, Criadores.
Centros de produccin masivos: INIA, asociacin de criadores.

Potencial
Ser una empresa que ofrece productos de buena calidad y con el
cumplimiento de las normas BPM.

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2. ENTORNO SECTORIAL.
Sustitutos: carne de conejo, carne de pollo.
Clientes: supermercados regionales, locales, nacionales y mercados de
abastos.
3. ANLISIS DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
No hay un distribuidor que abastezca La aparicin de nuevos
a todos los supermercados competidores.
Potencial de crecimiento y demanda La baja de demanda por
en supermercados.
sustitutos.

IV. MODELO DE NEGOCIO

1.ESTUDIO DE MERCADO

En el Per la carne de cuy si es bien aceptada y esta rescata sus

propiedades nutritivas y de bajo nivel en grasas y el consumo per cpita de
carne de cuy aumentar a ms de un kilo en dos aos, desde un nivel actual
que oscila entre 700 y 800 gramos.(Apcuy).

Grafica 1. crecimiento de cabezas de cuy en Per. Fuente : FAO.

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En el Per, pas con mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una

produccin anual de 18,500 toneladas de carne proveniente del beneficio
de ms de 65 millones de cuyes.
1.1. CENTRO DE CRIANZA DE CUYES
En este centro de produccin se criara la lnea gentica de cuyes: Per
futuros padres sern obtenidos de institutos que promueven la crianza,
adems por ser animales precoces y por obtener un buen rendimiento de
ganancia de peso de 2.5 a 3 meses, adems por tener una carne de
contextura suave, adems de que el local estar ubicado en el mismo
centro de faenamiento

1.2. PRODUCTO COMERCIAL:
Carne de cuy faenada con los respectivos reglamentos sanitarios adems
de ser una carne altamente nutritiva teniendo valores de protena del 20.3%
y grasa 7.8%.
El producto solo a faenar ser de raza siendo altamente precoz y de mayor
ganancia muscular.
Una vez adquirido los animales se llevar a cabo el fanamiento de los
cuyes y llevar un estricto control de inspeccin para verificar si la carcasa
es de buena calidad, para luego ser envasados y refrigerados para una
adecuada conservacin para evitar el crecimiento microbiano.

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 Segn INIA se produce en la ciudad de Cajamarca hay una poblacin de

64,384 cabezas de cuyes anuales. FUENTE: INEI - IV CENSO NACIONAL

AGROPECUARIO 2012. (Grafico N1).

GRAFICO N1

1.3. DEMANDA DEL PROYECTO

En el Per la carne de cuy si es bien aceptada y esta rescata sus

propiedades nutritivas y de bajo nivel en grasas y el consumo per cpita de
carne de cuy aumentar a ms de un kilo en 1 aos, desde un nivel actual que
oscila entre 700 y 800 gramos.(Apcuy).

1.4. EL VOLUMEN DE LA OFERTA

Aproximadamente la venta al mercado ser 4000 mensuales y semanales

1000 cuyes al mercado entre pesos de 800-1000 gr, se abastecer los
supermercados Metro, plaza vea y supermarkets.

Precio propuesto para la venta

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 Carcasa entera de cuy: S/. 23.80 Soles (por unidad).

El tamao del local para el centro de faena miento ser de ser 1022 m,
donde se construir el local principal donde se llevar a cabo la actividad,
una zona de refrigeracin de los animales, adems de una zona de oreo, y
una zona de almacenamiento, adems de estar ubicado el centro de crianza
de cuyes

1.5. LANZAMIENTO

Se propone un presupuesto de 1,000 dlares lo cual se caracteriza por

incluir los gastos de la campaa orientada a dar a conocer el producto e
informar las particularidades de este.

1.6. POSICIONAMIENTO

Se espera tener un posicionamiento del 15% en el mercado de Cajamarca,

adems de cubrir las necesidades de la poblacin al igual que el mercado.

1.7. IMPACTO AMBIENTAL

El Estudio de Impacto Ambiental permitir a los trabajadores en general

realicen sus labores en un ambiente ms apropiado con las medidas de
seguridad ms optimas, generando de esta forma un clima laboral positivo, lo
cual favorecer la produccin de carne de cuy empacado al vaco de alta
calidad. El personal recibir constantes capacitaciones mediante la
contratacin de personal tcnico capacitado en buenas prcticas de
manufactura. La disponibilidad de materia prima debe asegurarse
necesariamente para la viabilidad del proyecto, de acuerdo a los flujos de
abastecimiento y precios programados. El centro de faenamiento , debe
desarrollar su marca propia para ingresar al mercado regional. No debe
descartar la oportunidad, de no solo ser una empresa acopiadora, sino

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 tambin a largo plazo optar tambin por la produccin de materia prima para
su procesamiento de la carne de cuy empacada al vaco, elaboracin de un
proyecto de una empresa.

La ISO 9000 es el modelo de diseo-desarrollo del producto, su proceso de

produccin, instalacin y mantenimiento, es decir, es un sistema para
asegurar la calidad. Este sistema obliga a una estrecha relacin entre el
cliente y el proveedor; tambin interrelaciona cada una de las reas de la
compaa o empresa y minimiza el factor de error en la toma de decisiones en
toda la organizacin, ya sea en situaciones habituales o especiales.

La ISO 14000, es un sistema de estndares ambientales administrativos.

Los estndares pueden ser aplicados o implementados en toda la
organizacin o slo en partes especficas de la misma (produccin, ventas,
administracin, transporte, desarrollo, etc.).

La implementacin de ambas se realizar de acuerdo a la acogida del

producto y necesidades de mercado.

1.8. DE FLUJO PROCESO DE CRIANZA

EMPADRE

GESTACIN(67 DIAS )

PARICION

LACTACION (15 DIAS)

DESTETE
(15 DIAS)

RECRIA

REMPLAZO
FAENADO

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1.9. DIAGRAMA DE FLUJO DEL CENTRO DE FAENAMIENTO

RECEPCION

ATURDIMIENTO

DESANGRADO

PELADO

DESVISERADO

LIMPIEZA DE CARCASA

PESADO

EMPAQUETADO AL VACIO

ETIQUETADO

REFRIGERACIO

COMERCIALIZACI

1.10. TAMAO DE GRANJA

La produccin ser de 64400 cuyes anuales.
En una poza de 1 * 1.5 mts se colocar 12 madres junto a un reproductor, aqu se
obtendr un total 162 cras por corral.
Para la produccin de 64400 cuyes, se debe de obtener para el primer ao 4770
madres y 477 padres reproductores, tenindose un total de padres 5247 cuyes en
total.
Se debe de cubrir con 404 pozas para la crianza y esta deben de estar ubicadas
en un rea en total de 1022 m2, incluyendo la oficina, almacn, etc

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 El precio de las construcciones del criadero y la planta faenadora ser de 117, 720
dlares

III. PLAN DE NEGOCIO

INTERPRETACION DE CUADROS

CUADRO 1: Segn el anlisis; La comercializacin de cuy en el

departamento de Cajamarca nos conlleva a un precio estndar de carne de
cuy entero 6.80 donde el cual nuestras ventas cubriran el 100% de nuestra
produccin.

ESTUDIO DE MERCADO
PRODUCTO Carne de cuy

U
UNIDAD DE MEDIDA Kilos, Metros, Litros

6
PRECIO DE VENTA Dlares por unidad

P
DENOMINACION


CARCASA DE CUY 6 Consignar nombre
ENTERO del producto
porcentaje de
participacin en

las ventas y precio.
Es importante
mantener el orden

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 El porcentaje
consignado en
VENTAS AL CONTADO contado

1 30 das y 60 das
VENTAS A 30 DIAS debe ser 100% para
el estimado de
facilidad en las
VENTAS A 60 DIAS ventas

PRESUPUESTO DE 1
LANZAMIENTO Dlares

PORCENTAJE A 1
POSICIONAMIENTO Porcentaje

MARCAS Y PATENTES Dlares

CUADRO 2. Los principales costos variables a la produccin y faenado de

carne de cuy entero que hemos utilizado se encuentran en la alimentacin,
etiquetado y envase de los cuales nos lleva un costo total de 2.45 dlares
por cuy

COSTOS VARIABLES
CARCASA DE CUY
PRODUCTO: ENTERO

1 En el mix de ventas y
PARTICIPACIN produccin

U
UNIDAD DE MEDIDA

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U P I M
INSUMO

U C U


K 2 1 2
ALIMENTO CUY VIVO

M 0 1 0
ENVASE

U 0 1 0
ETIQUETA

0


2
TOTAL

CUADRO 3 . En el cuadro se obtendr una capacidad a los 5 a los 5 aos

de 64,384 al igual podemos verificar con el nivel de ventas.

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CUADRO 6. En el sguete cuadro utilizamos la siguiente maquinaria:

Empaquetadora al vaco con un valor total de 2100 y una maquina peladora

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 de total 1800.

CUADRO 7. En el sguete cuadro tenemos la descripcin de los diferentes

equipos de produccin con un valor total de 35,582 dlares, donde
tenemos una depreciacin anual de 16,821.

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1. INFORME ECONOMICO
ECONOMA DEL PROYECTO

VARIABLES FINANCIERAS

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 Con la finalidad de evaluar la factibilidad econmica del proyecto se ha
considerado los siguientes valores:

Tasa de impuesto a la renta: 30%, Valor reglamentado por la SUNAT

Inters financiero para el corto plazo de 30%, valor promedio de mercado de
las tasas activas en dlares de instituciones financieras locales para Mypes
Inters financiero para el largo plazo de 15%, valor promedio de mercado de
las tasas activas en dlares de instituciones financieras locales para
financiamiento de empresas industriales, prstamos pagaderos en cinco aos
con dos aos de gracia.


1.1. EXPECTATIVAS DE RENTABILIDAD DE LOS INVERSIONISTAS

Para el financiamiento de la inversin el promotor del proyecto ha

considerado consolidar el valor total de la inversin con un socio estratgico y
el sistema financiero. Por los indicadores sectoriales se estima un riesgo de
15% para el periodo de ejecucin del presente proyecto.

El promotor tiene una expectativa de rentabilidad del 44%, considerando la

tasa de riesgo del sector y la fuente de origen de sus inversiones.

1.2. PRESUPUESTOS Y ESTADOS FINANCIEROS.

Presupuesto de Ventas. ANEXO 01

Tal como se presenta en el cuadro adjunto, se obtendrn ingresos de

$306,467.84 para el primer ao y aumentarn progresivamente hasta
obtener $ 437,811.20 en el quinto ao.

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Costos unitarios. ANEXO 09.

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o Las utilidades netas generadas por producto van de $ 1.53 a $1.61
o De acuerdo a la estructura de costos del proyecto, tenemos que los costos
variables para el primer ao son de $ 3.57 el cual va disminuyendo hasta
obtener un costo variable de $ 3.46 en el quinto ao.
o De acuerdo a la estructura de costos fijos del proyecto, tenemos que los costos
fijos para el primer ao son de $1.70 el cual va disminuyendo, pero en mayor
porcentaje que los costos variables, hasta obtener un costo fijo de $1.24 en el
quinto ao.

Estado de ganancias y prdidas. ANEXO 08.

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 21

CAJAMARCA



ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

A A A A A
AO

UTILIZACION DE LA 70 80 90 10 10
CAPACIDAD(%)

30 35 39 43 43
1. INGRESOS TOTALES

15 17 20 22 22
2. COSTOS VARIABLES

2.1 COSTO DE 11 12 14 15 15
MATERIALES

2.2 GASTOS 0. 0. 0. 0. 0.
VARIABLES

2.3 COSTOS DE 45 52 59 65 65
COMERCIALIZACION

15 17 19 21 21
MARGEN VARIABLE

50 57 64 71 71
3. GASTOS FIJOS

26 26 25 8. 8.
4. DEPRECIACION

76 83 89 80 80
COSTOS FIJOS

MARGEN DE 73 87 10 13 13
EXPLOTACION

(COMO % DE LOS 0. 0. 0. 0. 0.
INGRESOS TOTALES)

5. COSTOS DE 4. 4. 4. 3. 1.
FINANCIACION

68 83 98 13 13
UTILIDADES BRUTAS

6. IMPUESTO SOBRE 20 24 29 39 39
LAS UTILIDADES

48 58 69 91 92
CENTRO DE CRIANZA
UTILIDADES Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 22
NETAS

CAJAMARCA
UTILIDADES NO 10 17 26
DISTRIBUIDAS 48

RELACIONES(%)

22 23 25 30 30
UTIL BRUTAS /VENTAS


El estado de ganancias y prdidas est proyectado para 5 aos de

operacin y muestra el resultado del estado financiero del proyecto.

Gastos Pre operativos. Anexo 17

Para el proyecto se ha estimado $ 15600

Activo fijo. ANEXO 20.

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 23

CAJAMARCA
 Este proyecto requiere de $ 235,718 de inversin para cubrir los activos fijos,
siendo su valor de recuperacin de $ 140, 636 al quinto ao. Y se depreciarn en el
mismo periodo $ 95,082 un promedio de $ 26,525 por ao los tres primeros aos y $
8,500 por ao entre el cuarto y quinto ao.

COSTO DE CAPITAL. ANEXO 21

AN
EX
O 21
COSTO DE CAPITAL
R
E
N
T
PA A
RTI BI
CIP LI
AC D
AGENTES I A
ECONOMICOS N D
EN
IN
VE
RS
I
N
20
.0
PROMOTOR DEL 44 0
PROYECTO % %
25
.0
44 0
SOCIO ESTRATGICO % %
15
.0
FINANCIAMIENTO 12 0
MEDIANO PLAZO % %
21
.5
6
COSTO DE CAPITAL %

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 24

CAJAMARCA


El proyecto presenta un costo de capital de 21.56 %.

Balance. ANEXO 27. Se aprecia proyectado para cinco aos

A 2

PROYECTO DE
BALANCE

P A A A A A


2 3 3 4 5 6
ACTIVO TOTAL

Activo corriente 1 9 1 2 3 4
total

4 4. 9. 1 1 1
Caja

Cuentas por 2 2 3 3 3
cobrar

9 1 2 2 3 3
Inventarios

Reservas 0 5 1 2 2 3
disponible

2 2 1 1 1 1
Activo fijo total
Activo Fijo
2 2 2 2 2 2

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 25

CAJAMARCA

Depreciacin
acumulada

2 3 3 4 5 6
PASIVO TOTAL

Pasivo corriente 0 1 1 2 2 3
total

Sobregiros 0. 0. 0. 0. 0.
Bancarios

Cuentas por 1 1 2 2 3
pagar

Deuda a largo 3 3 3 2 1 0.
plazo

2 2 2 2 2 2
Capital Social

Utilidades del 4 5 6 9 9
periodo

Utilidades 0. 4 1 1 2
acumuladas

RELACIONES (%)

Capital 7 5 5 4 3
social/pasivo total

INVERSIN. ANEXO 19

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 26

CAJAMARCA


La inversin total del proyecto asciende a $249,094.32, valor que incluye capital de
trabajo y activo fijo.

El financiamiento se realizar con el aporte de $ 110,058.93 (44%) por el promotor,

$ 108,490.93 (44%) por el socio estratgico, $ 30,544.46 (12%) por una entidad
financiera.

FINANCIAMIENTO.

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 27

CAJAMARCA


En el ANEXO 22, se aprecia el Flujo de Caja. Con la finalidad de cubrir el

capital de trabajo por la variabilidad del nivel de operaciones, estimado
prestamos en el corto plazo tal como se aprecia.

En los ANEXOS 23, 24 se aprecia los anexos de cuentas por cobrar y

pagar.

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 28

CAJAMARCA


ANEXO 24

EVALUACIN ECONMICA.
El Valor Actual Neto y la tasa interna de retorno con las investigaciones y supuestos del estu

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 29

CAJAMARCA

AN

CORRIENTES DE LIQUIDEZ ACTUALIZADAS - TIRE
ECONOMICO

PR


OP
A1 A2 A3 A4 A5
INGRESOS POR
VENTAS 306 350 394 438 438

SALIDA DE EFECTIVO 249 234 273 293 314 233
2. AUMENTO DEL
ACTIVO FIJO 236 -70
3.AUMENTO DEL
ACTIVO CORRIENTE
4. COSTOS DE
EXPLOTACIN 233 263 291 303 303

CORRIENTES DE
LIQUIDEZ NETAS 72 77 101 124 204

CORRIENTES DE
LIQU NET ACUM 125 329
Valor actualizado neto
al( * )

Tasa Interna de
Retorno

22.
(*)

MONEDA: MILES DE DOLARES AMERICANOS

VAN econmico: $ 72. 000

TIRE econmico 49%

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 30

CAJAMARCA


VAN financiero: $ 79,000

TIRE financiero: 36%

Con lo cual se concluye como alta la factibilidad de xito econmico del

proyecto. Debido a que nuestra Tasa Interna de Retorno tanto Econmico
como Financiero (TIR E, TIR F) es superior a la rentabilidad deseada o
Costo de Oportunidad del Inversionista (COK

8
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

A A A A
AO A5

UTILIZACION DE LA 70 80 90 10 10
CAPACIDAD(%) 0%

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 31

CAJAMARCA
 43
30 35 39 43 7.8
1. INGRESOS TOTALES 1
22
15 17 20 22 3.4
2. COSTOS VARIABLES 1
15
2.1 COSTO DE 11 12 14 15 7.7
MATERIALES 4

2.2 GASTOS 0. 0. 0. 0. 0.0
VARIABLES 0

2.3 COSTOS DE 45 52 59 65 65.
COMERCIALIZACION 67
21
15 17 19 21 4.4
MARGEN VARIABLE 0

50 57 64 71 71.
3. GASTOS FIJOS 57

26 26 25 8. 8.5
4. DEPRECIACION 0

76 83 89 80 80.
COSTOS FIJOS 07
13
MARGEN DE 73 87 10 13 4.3
EXPLOTACION 3

(COMO % DE LOS 0. 0. 0. 0. 0.3
INGRESOS TOTALES) 1

5. COSTOS DE 4. 4. 4. 3. 1.5
FINANCIACION 3
13
68 83 98 13 2.8
UTILIDADES BRUTAS 0

6. IMPUESTO SOBRE 20 24 29 39 39.
LAS UTILIDADES 84

48 58 69 91 92.
UTILIDADES NETAS 96
UTILIDADES NO 26
DISTRIBUIDAS 48 10 17 8

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 32

CAJAMARCA

RELACIONES(%)

22 23 25 30 30.
UTIL BRUTAS /VENTAS 3%

UTIL NETA DEDUCIDOS 15 16 17 21 21.
IMP /VENTAS 2%

CENTRO DE CRIANZA Y FAENAMIENTO DE CARNE DE CUY EN LA CIUDAD DE 33

CAJAMARCA


V. BIBLIOGRAFIA

INIA: (27/0972016)

http://inia.gob.pe/pnia-intro/160-capacitacion/cursos-2014/758-produccion-
de-cuyes

REGLAMENTO SANITARIO DE FAENAMIENTO: (27/0972016)

http://www.senasa.gob.pe/senasa/wp-content/uploads/2014/10/Reglamento-
Sanitario-del-Faenado.pdf

FONCODES : (26/0972016)

http://www.esan.edu.pe/publicaciones/Descargue%20el%20libro
%20completo%20(PDF).pdf

MINAGRI(29/0972016)

http://minagri.gob.pe/portal/noticias-anteriores/notas-2013/9721-minagri-promueve-
consumo-de-cuy-para-elevar-los-ingresos-de-las-familias-rurales-de-zonas-altoandinas

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 PROYECTO DE FACTIBILIDAD DE INVERSIN PARA CAMAL DE CUYES: BENEFICIO Y
COMERCIALIZACIN DE SU CARNE.

Autor: RAZZETO ELORREAGA MARIA ALEJANDRA

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VI. TABLA DE VERIFICACIN DE DATOS

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D P
Concepto

ndice de consumo

capacidad

ndice costos variables

ndice costos fijos

Valor de terrenos

Valor de construcciones

Estimado de estudios
tcnicos

Estimado de licencias

Estimado de estudios de
impacto ambiental
Estimado de honorarios de
implementacin

Estimado de gastos de
implementacin

Estimado de pruebas
iniciales

Estimado de alquileres

Estimado de energa

Estimado de comunicaciones

Estimado de agua
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LA CIUDAD DE 37
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Estimado de honorarios

Estimado de tributos