3.

DEFINICIN DEL NEGOCIO

Visin

Llegar a ser la Pollera ms concurrida de Lima Norte, logrando una participacin importante
en el mercado, para ser reconocido como una empresa competitiva y de calidad, siempre
orientado a satisfacer a nuestros clientes.

Misin

Brindar un producto de calidad con un Buen Servicio, que exceda las expectativas de todos
nuestros clientes, respeto a cada uno de nuestros colaboradores bajo el compromiso de ser el
eje de integracin y desarrollo de nuestra empresa. Innovar y buscar la mejora continua.
Nuestro compromiso es con la Familia: hombres, mujeres y nios.

En Pollera El Gran Pollo estamos comprometidos al 100% con nuestros clientes; por
ello, somos conscientes que el bienestar de nuestros trabajadores es importante para el
cumplimiento de nuestros objetivos.

Filosofa
Nuestro proyecto empresarial se basar en 5 principios fundamentales:
Desarrollo Humano: Nuestro equipo se capacitar constantemente, innovaremos y
trabajaremos para alcanzar nuestra misin con valores, compromiso y pasin. Orientados a la
satisfaccin de nuestro cliente.
Compromiso con el Cliente: Entender las necesidades de nuestros clientes, que nuestro
producto y servicios excedan sus expectativas, a fin de lograr una ventaja competitiva a
largo plazo.
Responsabilidad Social: Aseguramos la calidad de nuestro Pollo a la Brasa desde los
procesos de seleccin de la materia prima hasta el ltimo detalle, a fin de cuidar la salud y
alimentacin de nuestros clientes. Esta confianza busca fidelizar a nuestros clientes.
Trabajo en Equipo: Nuestros colaboradores tendrn clara la importancia de sus
funciones, con una comunicacin asertiva y oportuna, en un ambiente grato y de
motivacin constante. Esto aportara en la calidad de servicio a nuestros clientes.
OBJETIVO GENERAL
Llegar a desarrollar e implementar el proyecto con perspectiva de inversin, retorno y
rentabilidad. En un clima de integracin, compromiso, desarrollo y crecimiento.

4. PLAN DE MARKETING
El objetivo del estudio es asegurar la viabilidad del plan de Negocio: Pollera El Gran Pollo,
en el segmento de nios, jvenes y adultos de todas las edades de Lima Norte, en el distrito
de Los Olivos. Esto nos permitir saber:
 Establecer el mercado donde va dirigido nuestro producto.
Estimar la cantidad de clientes potenciales y sus edades.
Estimar el tipo de bien y servicio para los clientes.
Determinar el precio para iniciar el negocio.
Prever que exista la posibilidad de crecimiento del negocio a un futuro.

Segmentacin del Mercado:

Se realizar la investigacin de la apertura de nuestra Pollera El Gran Pollo, que deseamos
abrir en el distrito de Los Olivos, en su zona comercial de ms alto ndice de crecimiento.
El consumo del pollo a la brasa que sea propuesto como una mejor alternativa en cuanto a
especial sabor y precio, adicionndole a est, comodidad y seguridad, que nos aseguran una
fidelidad de parte del cliente de por lo menos tres veces de frecuencia por mes.
.Variable Geogrfica: El distrito de los Olivos es un distrito de formacin reciente, fue creado
el 6 de abril de 1989, cuando se le separ del distrito de San Martn de Porres, por pedido
expreso de un importante nmero de vecinos residentes de las urbanizaciones Las Palmeras,
Mercurio, El Trbol, Sol de Oro, Panamericana Norte, Villa Sol, Parque Naranjal, Covida, Villa
los Angeles.
Existe ms de 100 polleras en el distrito, la tendencia a la demanda ha generado la creacin
de nuevos negocios acoplados al rubro de la pollera como: Chifas Pollera, Parrillas y Pollos,
Panadera y Pollos, Restaurantes-Karaokes, entre otros.
.Variable Demogrfica: Hemos identificado y segmentado a nuestros potenciales
consumidores, como toda persona desde la edad de 18 aos en adelante, hombres y mujeres.
Las tendencias histricas reflejan buenas oportunidades y aumento de la demanda de este
rubro.
.Variable Psicogrfica: Por los aspectos psicolgicos, actividades de inters, motivaciones y
estilos de Vida, los habitantes del distrito de Los Olivos presentan las siguientes
caractersticas:
.Variable Conductuales: Los potenciales clientes esperan consumir un producto de calidad,
en un ambiente cmodo y seguro.

Encuesta:
Usaremos el mtodo de encuesta, a los transentes de la zona.
Nuestra encuesta se basar en cmo vamos a crear una pollera de buen nivel, queremos
investigar cuanto es lo que gastan, que es lo que ms lo agrada, sus preferencias al escoger
un lugar donde van a comer, frecuencia, y expectativas del lugar.
Las preguntas sern cerradas, solo para marcar una opcin ya que deseamos tener
exactamente las respuestas de lo que estamos buscando y nos de pautas para apuntar
nuestro negocio.
Los encuestados sern personas mayores de 18 aos, ya que deseamos medir el promedio
de gente que se encuentre activamente laborando o estudiando.
 Ver en anexos:
Cuadro de tabulacin de la encuesta, Grficos y la interpretacin de los resultados.

Estudio Del Entorno

Econmicos. Zona econmicamente activa, poblacin aledaa de negocios importante.
Sociales: Eventos constante, promovidos por El municipio, Actividades masivas como Fiestas
patronales, yunzas, conciertos, mtines, eventos vermiculares, etc.
Culturales: Eventos escolares, creciente oferta de instituciones educativas (colegios,
institutos superiores, universidades)
Tecnolgicos: Evolucin de infraestructura pblica, renovacin de trasporte pblico, alta
oferta de tecnologa
Legales: Supervisin; tributaria, sanitarias y municipales que ayudan a evitar la informalidad.
Polticos: Gobierno municipal consolidado y de buena aceptacin, Elecciones presidenciales
cercanas
Anlisis de la Oferta
Competidores:
Polls Carlos, Chicken Ross, Pollos Roys, Burks, otros.

En que nos diferenciamos:

Producto de alta calidad con precios bajos, asequibles al consumidor. Ofrecemos un trato
amable y cortes, siempre con el ideal de la satisfaccin del cliente

Nuestras Fortalezas

Contamos con un staff de cocineros y mozos con experiencia,

Trabajamos con productos de San Fernando, lo cual otorga respaldo y garanta a nuestro
producto final.
Local, ubicado en una zona estratgica, transitada por estudiantes, trabajadores de la zona,
etc.
Formato de atencin al cliente nuevo en la zona

Que no hace bien la competencia.

Nivel de atencin al cliente,

Atencin lenta.
Promocin del valor agregado
Locales ambientados deficientemente.
Locales pequeos, incapaces de albergar a toda su clientela.

Que hemos aprendido.

Es necesario tener un amplio local para ofrecer un mejor servicio.
 Es preciso organizar y capacitar a los trabajadores nuevos en todo el proceso de brindar un
servicio de calidad.
Establecer alianzas estratgicas con San Fernando.
La competencia nos sirve de parmetro de medida.
Podemos convertir sus debilidades en fortalezas nuestras.

Matriz Foda
El diagnstico FODA nos ayuda a detectar las Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas de nuestro negocio, y es una invaluable herramienta
para comenzar a trabajar con nuestro Plan de Negocios.
Ver en anexos:
Estructura de la matriz FODA

Marketing Mix
Producto:
Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la excelencia en
la atencin y una constante renovacin en nuestras ofertas, promociones, a la vez del
desarrollo de nuevos productos.
Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo a la brasa, para
esto hemos contratado especialistas reconocidos en el medio, con una amplia experiencia en
restaurantes renombrados. Esto nos asegura tener un producto diferenciado en cuanto a
sabor, calidad, y procesos de horneado.
Nuestras papas tendrn un corte y tamao diferente al convencional, estas tendr un aspecto
fino y un sabor exquisito dado que utilizaremos proceso de maceracin aun no muy difundido,
que har para nuestros comensales una experiencia inolvidable.
La presentacin estar a cargo de un asistente de cocina, que se preocupara en la
presentacin de nuestros platos, estos deben de salir a la mesa con una presentacin
llamativa y novedosa, daremos mucho nfasis en darle un estndar en cuanto a cantidad y
decoracin del los mismo.
Precios
Nuestros precios se basan en funcin a un profundo anlisis de costos, proveedores, y una
alta cultura por el ahorro, todo esto con la finalidad de poder trasladarle al cliente un precio por
debajo de la oferta existente. Y dados los resultados de nuestro estudio de mercado,
concluimos en lo siguiente:
1 pollo (papas, ensalada)..S/. 34.90
1+1/4 pollo (papas, ensalada)..S/. 42.90
1+1/2 pollo (papas, ensalada)..S/. 49.90
1/4 pollo (papas, ensalada)...S/. 9.90
1/2Parrilla (papas, ensalada)....S/.49.90
Parrilla Personal (papas, ensalada)S/ 30.90
 Promocin
Nuestras promociones se basaran en cuanto a marca y productos:
Marca
Como desarrollo de promocin de marca, hemos definido una estrategia ambiciosa para El
Gran Pollo, esta tiene contemplado los siguientes puntos:
Volanteo permanente en zonas cercana
Alianzas y auspicios de eventos en instituciones
Stickers con el nuestro que usaremos en nuestras presentaciones.
Globos con el logo
Polos y gorros con nuestra marca para el staff.
Personaje temtico al ingreso, como medio de atraccin, a la vez de de ayuda en el volanteo
Recuerdo fotogrfico para nuestros clientes cumpleaeros, que enviaremos va mail
Producto
Nuestros clientes tendrn la posibilidad de poder adquirir unas bebidas de litro y medio, por
solo 4 soles adicionales a su pedido.
Tenemos descuentos por pedidos dobles.
Ensalada extra por 2 soles adicionales al pedido
Jarra de chica morada por 3 soles adicionales a su pedido
Infusiones por un sol adicional
Porcin de papas adicional por 4 soles
Plaza o distribucin
El local est distribuido de tal manera que procuramos una atencin rpida, y ordenada.
Delivery con un tiempo mximo de atencin, de 25 minutos

5. PLAN DE ORGANIZACIN
Organigrama de la empresa
Sustentacin de la eleccin de este tipo de organizacin
La estructura de la organizacin es por personas y lineal.
Por personas, ya que se disea responsabilidades de acuerdo a las competencias de los
trabajadores.
Lineal, porque la responsabilidad y autoridad se transmite a travs de un solo jefe, cada
subordinado se reporta solamente a su superior (administrador) y no recibe rdenes de
ningn otro.
 ANEXOS
Estructura de la matriz FODA
OPORTUNIDADES

1.- estudiantes universitarios , ejecutivos, profesores y

1.- Fuerte competenc
trabajadores de bancos.
2.- Proveedores con experiencia en el mercado local. 2.- Alza de pollos broa
3.- Producto Bandera, el gobierno ha declarado como
3.- Tendencia a un cr
producto nacional al pollo a la brasa.
4.- Mercado en crecimiento en el distrito de Los Olivos
4.- Mirada atenta de g
llegando a tener un producto de mejor calidad.

ESTRATEGIA FO

Se propone alquilar e
Se planea aumentar la cantidad de platos a la carta para dar
1.- Capacidad para 150 personas que se pueda tener e
ms variedad al consumidor.(F3-O1)
financiar la compra de
No se deben escatima
2.- Relaciones cordiales, vnculos amistosos, espritu Se planea contratar chefs egresados de las mejores
costoso que sea siem
de trabajo en equipo. escuelas de cocina del Per.(F4-O4)
cliente debe ser la pri

3.- Capacidad de produccin de 3000 platos servidos Enfoque a ganar un

por da. crear un nuevo restaurante en un futuro en el que se venda debe estar orient
FORTALEZAS
comida a consumidores de mayor poder adquisitivo.(F6-O4) alternativa a ba

4.- Personal capacitados y con experiencia en el

servicio.
5.- Ambiente acogedor que haga pasar bien al cliente
en el momento de su concurrencia a dicho local. Solventar el precio que impone el mercado con ventas altas
para poder esperar mrgenes del 2 a 3% de las ventas.(F6- Ofrecer valor agrega
6.- Localizacin cercana a la Municipalidad de los
O4)
Olivos y estacn del metropolitano, donde la afluencia
de pblico es masiva.

ESTRATEGIA DO

1.- En fechas festivas capacidad insuficiente. Desarrollar alianzas estratgicas con empresas que ofrecen Posicionarnos com
el servicio de personal, cuando haya festividades.(O1,O3- servicio, ubicacin d
D1,D3)
2.- No abastece las cantidades necesarias con rapidez
DEBILIDADES en horas estratgicas

3.- A mayor demanda mayor estrs del personal.

Ampliar el horario de atencin los fines de cada Elaborar un plan d
semana.(O1-D5) publico en gener
4.- Menor demanda a inicios del ao escolar.
5.- No poseen servicio de atencin de 24 horas

Modelo de Encuesta, Cuadro de tabulacin, Grficos y la interpretacin de los

resultados.

MODELO DE ENCUESTA
N de encuesta: 10
Nombre del encuestador: Edir Serrano Estrada
 Fecha del relevamiento: 03/08/2012
Punto muestral: Munipalidad de los Olivos
Zona: Los Olivos

1. Le parece atractivo el nombre "EL GRAN POLLO" como marca para una pollera?

1.- SI
2.- NO

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X X X X X
2 X X

2. Le gusta el pollo a la brasa?

1.- SI
2.- NO

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X X X X X X X
2

3. Con qu frecuencia va usted a una pollera?

1.- Una a dos veces al mes

2.- Tres a cuatro veces al mes
3.- Cinco a seis veces al mes

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X
2 X X X X X X
3 X X

4. Qu criterio toma en cuenta para escoger una pollera?

1.- Precio
2.- Calidad de la comida
3.- Calidad del servicio
4.- Buen ambiente
5.- Variedad de productos
 E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X
2 X X
3 X X X X
4 X
5 X

5. Cunto est dispuesto usted a pagar por un cuarto de pollo?

1.- 16 soles
2.- 18 soles
3.- 20 soles

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X
2 X X X X X X
3 X X X

6. Le gustara que una pollera cuente con atractivos para nios (juegos de recreacin)?

1.- SI
2.- NO

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X
2 X X X X X X

7. Le gustara encontrar un anfitrin en el local, es decir alguien que reciba y ubique a los
clientes?

1.- SI
2.- NO

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X X X X X X X
2

8. A partir de qu hora le gustara que atendiera la pollera?

1.- Desde las 12 del medio da hasta las 02:00 am

2.- Desde las 04:00 pm hasta las 02:00 am
3.- Desde las 06:00 pm hasta las 02:00 am

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
 1 X
2 X X
3 X X X X X X X

9. Por cul de las siguientes promociones optara usted?

1.- de pollo + papas+ ensalada = 16

2.- de pollo +papas +ensalada+ 1 gaseosa personal = 18
3.- de pollo + papas+ ensalada +postre= 20

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X
2 X X X X
3 X X X X X

10. Qu otro tipo de servicio le gustara que tenga la pollera?

1.- Karaoke
2.- Servicio delivery
3.- Bar

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X X
2 X X X X
3 X

11. Con quienes acudiras a dicha pollera?

1.- Amigos
2.- Pareja
3.- Familia

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 E9 E10
1 X X X X
2 X X X X
3 X X

TABULACIN
1. Le parece atractivo el nombre "EL
GRAN POLLO" como marca para una pollera? Total %
SI 8 80.00%
NO 2 20.00%
Total 10 100.00%
 2. Le gusta el pollo a la brasa?
Total %
SI 10 100.00%
NO 0 0.00%
Total 10 100.00%

3. Con qu frecuencia va usted a una

pollera? Total %
Una a dos veces al mes 2 20.00%
Tres a cuatro veces al mes 6 60.00%
Cinco a seis veces al mes 2 20.00%
Total 10 100.00%

4. Qu criterio toma en cuenta para

escoger una pollera? Total %
Precio 2 20.00%
Calidad de la comida 2 20.00%
Calidad del servicio 4 40.00%
Buen ambiente 1 10.00%
Variedad de productos 1 10.00%
Total 10 100.00%

5. Cunto est dispuesto usted a pagar

por un cuarto de pollo? Total %
16 soles 1 10.00%
18 soles 6 60.00%
20 soles 3 30.00%
Total 10 100.00%

6. Le gustara que una pollera cuente

con atractivos para nios (juegos de recreacin)? Total %

SI 4 40.00%
NO 6 60.00%
Total 10 100.00%

7. Le gustara encontrar un anfitrin en

el local, es decir alguien que reciba y ubique a los Total %
clientes?

SI 10 100.00%
NO 0 0.00%
Total 10 100.00%
 8. A partir de qu hora le gustara que
atendiera la pollera? Total %
Desde las 12 del medio da hasta las 02:00 am 1 10.00%
Desde las 04:00 pm hasta las 02:00 am 2 20.00%
Desde las 06:00 pm hasta las 02:00 am 7 70.00%
Total 10 100.00%

9. Por cul de las siguientes

promociones optara usted? Total %
de pollo + papas+ ensalada = 16 1 10.00%
de pollo +papas +ensalada+ 1 gaseosa personal =
18 4 40.00%
de pollo + papas+ ensalada +postre= 20 5 50.00%
Total 10 100.00%

10. Qu otro tipo de servicio le gustara

que tenga la pollera? Total %
Karaoke 5 50.00%
Servicio delivery 4 40.00%
Bar 1 10.00%
Total 10 100.00%

11. Con quienes acudiras a dicha

pollera? Total %
Amigos 4 40.00%
Pareja 4 40.00%
Familia 2 20.00%
Total 10 100.00%

GRAFICAS
 INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS

Los resultados fueron procesados a travs de hojas de clculo, para realizar el anlisis de
frecuencia y porcentaje.
TIPO DE INVESTIGACIN
Para nuestra investigacin se aplico el mtodo descriptivo, el cual tiene por objetivo llegar a
conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a travs de la descripcin
exacta de las actividades, objetos, procesos y personas.
LOS PARTICIPANTES
Seleccionamos una muestra de 10 comensales, de una edad promedio de 20 a 35 aos, de
ambos gneros y que pertenecen a un nivel socioeconmico A, el cual tienen un nivel y estilo
de vida cmodo.
Para cada pregunta se solicito a los clientes que calificaran diferentes aspectos incluidos en la
encuesta, relacionados con el servicio y atencin deseada, las ventajas y desventajas del
producto, precio, seguridad, infraestructura.
El anlisis de acuerdo a los resultados obtenidos, podemos determinar lo siguiente:
El 80% de los encuestados le parece atractivo el nombre de nuestra marca El Gran Pollo. Es
muy interesante este dato, ya que nos va permitir promocionar nuestra marca y posicionarnos
en el mercado.
El 60 % concurre comnmente de 3 a 4 veces al mes a una pollera, el cual nos permitir
detectar en todo momento las demandas de sus clientes para adaptarse a sus nuevas
necesidades.
El 40% de los encuestados considera que la calidad del servicio, es un factor importante al
momento de escoger una pollera. Sin embargo un 20% considera que la calidad de la comida,
tambin es importante, al igual que un buen ambiente.
Al analizar algunas preguntas relacionadas directamente con el nivel de servicio y atencin.
Las personas mostraron una alta expectativa por estos factores. Por tal motivo, llegamos as a
tener una base ms precisa de qu es lo que realmente consideran importante y lo que
esperan percibir al concurrir a una pollera.