Dieta Cetognica Paso a Paso Men y

Alimentos Permitidos
Comer grasa para quemar grasa puede sonar un tanto extrao, pero en realidad tiene
sentido y es lo que prometen las dietas cetognicas. A lo largo de este artculo vamos a
ver cmo ocurre sto y por qu estas dietas se han vuelto tan famosas recientemente.

La dieta cetognica ha existido desde la dcada de 1920 cuando fue desarrollada en los
Estados Unidos para ser utilizada en el tratamiento de la epilepsia refractaria en los
nios, es decir, en los casos difciles de tratar. Sin embargo, cay en desuso con la
llegada de nuevos frmacos antiepilpticos en la dcada de 1940.

Hoy en da son utilizadas por muchas personas para la prdida de peso y grasa, en
tratamientos del sndrome metablico, obesidad, diabetes e incluso cncer.

Pero, qu es una dieta cetognica, cmo funciona, cules son sus beneficios y qu
men seguir? Vamos a ver cada uno de estos puntos.

ndice

1 Qu es la dieta cetognica?
2 Cmo funciona la dieta cetognica para perder peso
3 Cmo funciona la dieta cetognica en el tratamiento de la epilepsia?
4 Cules son los beneficios de la dieta cetognica?
o 4.1 La quema de grasas es ms fcil
o 4.2 Mantener la masa muscular
o 4.3 Ayuda a bajar los niveles de insulina
o 4.4 Ayuda a controlar el apetito
5 Cules son las proporciones de nutrientes en una dieta cetognica?
6 Qu men se debe seguir en una dieta cetognica
7 Consejos tiles
o 7.1 Los primeros das
o 7.2 Reducir drsticamente la retencin de lquidos
o 7.3 Controlar los lpidos
o 7.4 Vitaminas y Minerales
o 7.5 La cetosis es diferente de la cetoacidosis
o 7.6 Tcticas de reposicin de carbohidratos
o 7.7 Cuidado! Puedes perder masa muscular en vez de grasas

Qu es la dieta cetognica?
Las dietas generalmente recomendadas por los nutricionistas incluyen hidratos de
carbono como la principal fuente de caloras, seguido de fuentes de protenas y,
finalmente, grasas, formando la famosa pirmide de alimentos.

Sin embargo, dependiendo de la meta de cada persona, este rgimen de alimentacin

puede no ser el ms adecuado.
En este tipo de dietas, el esquema se invierte, la fuente de energa proviene
principalmente de las grasas, mientras que los carbohidratos son ingeridos en
cantidades mnimas. Las protenas deben ser consumidas con moderacin. Este
equilibrio conduce a un cambio en cmo las clulas obtienen la energa en el cuerpo.

La escasez en el suministro de hidratos de carbono obliga al hgado a descomponer la

grasa proveniente de los alimentos y del tejido adiposo en cidos grasos y cuerpos
cetnicos para la obtencin de energa, aumentando los niveles de este ltimo en la
sangre, de ah el nombre de cetognica.

Un ejemplo de dieta cetognica es la Dieta Atkins.

Cmo funciona la dieta cetognica para perder peso

Al iniciar la restriccin de hidratos de carbono, los primeros valores de energa

movilizados son de glucgeno, presentes en el hgado. El glucgeno es nada ms que un
carbohidrato complejo que se puede romper fcilmente en glucosa para ser liberado en
la sangre.

La disminucin de los niveles de azcar en la sangre sin la reposicin por alimentacin

conduce a la liberacin de glucagn, la hormona que promueve la degradacin del
glucgeno.

Cuando se consume todo el glucgeno, el cuerpo comienza a obtener energa de los

lpidos, tanto de la comida, como del tejido adiposo. En ese momento las grasas pasan
a ser utilizadas como fuente de energa principal, un balance calrico positivo
(ingerir menos caloras que la demanda diaria) conduce a la quema de lo acumulado, es
decir, el cuerpo comienza a consumir la grasa presente en el tejido adiposo para obtener
energa y el efecto resultante es, la prdida de esa grasa extra tan molesta, con la
preservacin de la masa magra.

Como hemos mencionado, esta descomposicin de las grasas conduce a la formacin de

cuerpos cetnicos que sern utilizados por las clulas para obtener energa, y que
caracteriza el estado cetognico.

Sin embargo, el hgado es capaz de producir glucosa a partir de otros compuestos que
no son hidratos de carbono como el lactato, glicerol (parte constituyente de los
triglicridos, es decir, la grasa) y aminocidos, por un proceso llamado gluconeognesis.

Por lo tanto, incluso sin la ingestin de una gran cantidad de hidratos de carbono la
glucosa puede ser controlada por el organismo.

Cmo funciona la dieta cetognica en el tratamiento

de la epilepsia?
El xito de esta dieta para inhibir la ocurrencia de convulsiones en casos de epilepsia, es
debido al hecho de que con altas concentraciones de cuerpos cetnicos en la sangre, el
tejido cerebral comienza a utilizarlos como fuente de energa.

Debido a que es ms eficiente como combustible que la glucosa, los cuerpos cetnicos
tienen un efecto neuroprotector, manteniendo las neuronas ms estables.

Cules son los beneficios de la dieta cetognica?

Ahora entenderemos los beneficios que se esperan conseguir al hacer una dieta
adecuada.

La quema de grasas es ms fcil

En dietas ricas en hidratos de carbono, la fuente de energa principal proviene de

macronutrientes.

Todos los carbohidratos se descomponen en glucosa para ser utilizados en las

mitocondrias, los orgnulos celulares responsables de la produccin de energa
mediante la generacin de ATP, la molcula que conserva toda la energa convertida.

Esta es la forma clsica de obtener energa. Un abundante suministro de glucosa

garantiza el mantenimiento de este ciclo y guarda la quema de otras fuentes, las grasas y
las protenas.

Cuando el cuerpo entra en un estado de cetosis, todos los sistemas de oxidacin de las
grasas para la obtencin de energa se activan para asegurar el suministro energtico en
la escasez de hidratos de carbono, usando como fuente principal las grasas, es decir, el
cuerpo se prepara para quemar grasa de manera eficiente, y este proceso se hace ms
fcil.
Mantener la masa muscular

La dieta cetognica es una gran manera de perder peso sin comprometer la masa
muscular. El resultado es una reduccin en el contenido de grasa corporal y definicin
muscular.

Con un suministro adecuado de protena a partir de la alimentacin, o al menos 1,5 g de

protena por kilogramo de peso corporal por da, y con abundancia de cuerpos cetnicos
en sangre, el cuerpo no necesita romper las protenas de los msculos en aminocidos
para producir glucosa, evitando de este modo el estado catablico de la masa magra.

Tambin la cantidad de caloras consumidas debe ser apropiada, en dietas

extremadamente hipocalricas la capacidad del hgado en metabolizar las grasas puede
no ser suficiente para proporcionar la energa que el cuerpo necesita para todas las
actividades diarias, lo que, invariablemente, le llevar a buscar energa de otras fuentes,
es decir, de la degradacin de las protenas.

Por lo tanto, un plan de dieta adecuada a las condiciones individuales es

extremadamente importante para un resultado satisfactorio.

Ayuda a bajar los niveles de insulina

La insulina es una hormona muy relacionada con el metabolismo de los carbohidratos e

induce la acumulacin de glucosa en forma de grasa, es decir, altos niveles de insulina
conducen a una mayor facilidad en la acumulacin de grasas y bloquea su ruptura.

La secrecin de insulina es estimulada por la elevacin de la glucosa en sangre con la

absorcin de hidratos de carbono de los alimentos. En una dieta en la que hay una baja
ingesta de hidratos de carbono, la secrecin de insulina se produce slo en los niveles
basales y eso favorece an ms la oxidacin de la grasa almacenada en el tejido adiposo.

Adems, los bajos niveles de insulina favorecen la secrecin de otras sustancias

beneficiosas para la prdida de grasa y el mantenimiento de la masa muscular y
hormona del crecimiento.

Para los pacientes con diabetes tipo 1 una dieta cetognica puede ayudar a prevenir
episodios de hipoglucemia, reducir la hemoglobina glicosilada y mejorar el estado
general de salud. En el caso de la diabetes tipo 2, que es capaz de reducir la resistencia a
la insulina, que es la causa principal de la enfermedad.

Ayuda a controlar el apetito

Un aspecto importante del estado cetognico, es que, adems de estimular la

descomposicin de las grasas, parece suprimir el apetito cuando se asocia con una alta
ingesta de protena, mientras que las dietas altas en carbohidratos slo conducen a un
aumento del apetito mediante la activacin de grandes variaciones y picos de insulina.

Esto ayudar en el mantenimiento de la dieta, que se caracteriza por pequeas

cantidades de porciones, ya que las grasas tienen una alta densidad calrica. La
saciedad, puede ser un obstculo para los que quieren seguir la dieta cetognica, pero lo
bueno es que despus de ganar los altos niveles de cetonas se hace ms fcil superar el
hambre.

Cules son las proporciones de nutrientes en una

dieta cetognica?
Es importante tener en cuenta que una dieta cetognica no es una dieta alta en
protenas, que tambin es ampliamente utilizada en el objetivo de la prdida de peso.

Las grasas son la fuente principal de energa, que representa aproximadamente el 60-
70% de las caloras diarias, mientras que las protenas deben proporcionar de 30-40% de
las caloras y los carbohidratos solamente 2-8%.

Incluso pequeas cantidades de hidratos de carbono deben ser ingeridas, por lo general
no ms de 50 g al da y en el momento adecuado, de acuerdo con el plan realizado por
tu nutricionista.

Al igual que en cualquier dieta, con el tiempo se debe cambiar para seguir induciendo al
cuerpo a reaccionar de diferentes maneras, manteniendo el metabolismo acelerado. As
comienza generalmente con una mayor proporcin de grasa y menos protenas,
aumentando lentamente la proporcin de protena.

Cuando hay prdida de peso, tambin es necesario prestar atencin a la cantidad total de
caloras, las personas con un menor masa corporal consumen menos caloras. De lo
contrario, la prdida de peso puede estancarse.

Qu men se debe seguir en una dieta cetognica

Una dieta cetognica debe ser rica en huevos, carne, aves, pescado, frutos secos, aceites
saludables, aguacates y verduras con pequeos porcentajes de hidratos de carbono.

Bebidas como el caf y el t deben ser endulzados con edulcorantes, y la ms

recomendada es la stevia. Alejarse de las pastas, panes, galletas, dulces en general,
alimentos procesados, zumos de frutas con alta carga de azcar, cereales y tubrculos
ricos en carbohidratos como la patata y mandioca.

A continuacin se muestra un men cetognico. Las cantidades deben adaptarse a cada

caso, teniendo en cuenta factores tales como el sexo, edad, nivel de actividad fsica,
consumo calrico basal y el objetivo.

Desayuno

Tortilla, huevos duros o revueltos

Jamn, salami, queso
Mantequilla
T o caf

Almuerzo
 Carne bovina o cerdo
Pescado o marisco
Ensalada
Brcoli o esprragos
Aceite de oliva

Cena

Huevos o tortilla
Pollo a la plancha o rehogado con aceite o mantequilla
Ensalada
Aspinacas salteadas
Aceite de oliva

Entre comidas

Frutos secos como almendras, nueces de macadamia o nuez tuerca

Quesos ricos en grasa
Salami
Aguacate
Gelatina light (tambin se puede consumir como postre)

Los refrescos y zumos de dietticos tambin estn permitidos y pueden ser consumidos
con las comidas. Para quien no eche en falta estas bedidas, la opcin ms saludable es el
agua.

Trata de usar poca sal.

El mejor men, con las cantidades adecuadas y horarios ms adecuados a tu estilo de

vida, debe ser hecho exclusivamente para ti por un nutricionista, respetando tus
necesidades individuales.

Consejos tiles
Las dietas cetognicas tienen algunas caractersticas poco conocidas, por eso te dejamos
a continuacin algunos consejos.

Los primeros das

Los primeros das de este tipo de dietas son los ms difciles, y puede haber cansancio,
fatiga e incluso deshidratacin. Estos sntomas se producen porque el cuerpo entra en un
proceso de adaptacin a la nueva forma de obtener energa.

Cuando los cuerpos cetnicos comienzan a producirse, el metabolismo volver a la

normalidad y esa sensacin de falta de energa ser reemplazada por mucha ms que
antes.

Reducir drsticamente la retencin de lquidos

Para las personas que se sienten hinchadas debido a la retencin de lquidos una dieta
cetognica puede ayudar mucho. En los primeros das ya se observa una prdida de peso
razonable, debido principalmente a la eliminacin de agua que fue retenida por el
almacenamiento de glucgeno.

El consumo de mucha agua es muy importante para mantener la hidratacin y ayudar en

la eliminacin de lquidos. Especialmente antes, durante y despus del ejercicio fsico.

Controlar los lpidos

Se recomienda que las fuentes de grasas sean generalmente grasas buenas, insaturadas.
Sin embargo, muchos alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol tambin se
pueden consumir.

Una dieta rica en grasas saturadas puede, en algunos casos, cambiar los perfiles de
lpidos en sangre. Haz un seguimiento con tu mdico para controlar este parmetro y su
variacin. Vale la pena evitar cantidades exageradas de tocino, carnes muy grasas y
grasas procesadas para minimizar este riesgo.

Vitaminas y Minerales

Los alimentos ricos en hidratos de carbono son tambin proveedores de muchos

micronutrientes como vitaminas y minerales. La suspensin del consumo de estos
alimentos puede llevar a la deficiencia nutricional. Por lo tanto, una buena
administracin de suplementos multivitamnicos puede ser una excelente manera de
mantener un suministro adecuado.

La cetosis es diferente de la cetoacidosis

Puede haber un problema con el estado de cetoacidosis, muy comn en los pacientes
diabticos, que ocurre cuando la produccin y los niveles de cetonas en la sangre
superan los lmites seguros, lo que lleva a una disminucin en el pH sanguneo y con
ello consecuencias graves. Sin embargo, en personas no diabticas no ocurre.

Tcticas de reposicin de carbohidratos

El agotamiento de glucgeno muscular puede conducir a la fatiga y a una prdida de

rendimiento para los que practican actividades fsicas. Una estrategia utilizada para
eludir este problema es la adopcin de das de alto consumo de hidratos de carbono
intercalados con los das de consumo mnimo.

En esos das, las grasas deben consumirse en pequeas cantidades. Esto dar lugar a la
reposicin de las reservas de glucgeno muscular y mejorar la eficiencia.

Cuidado! Puedes perder masa muscular en vez de grasas

Si se inicia una dieta cetognica para perder peso y grasa, como cualquier otra dieta, es
necesario que el balance calrico entre ingesta y gasto energtico sea negativo, de lo
contrario toda la energa que necesita en el da ser obtenida a partir de la
alimentacin y todas tus reservas de grasas sern preservadas.

Si vas a gastar ms de lo que comes, entonces tu metabolismo obtendr la energa de la

descomposicin de la grasa almacenada. Pero cuando este dficit es demasiado grande,
la velocidad a la que el hgado puede convertir la grasa en cidos grasos libres y cuerpos
cetnicos que sern utilizados como combustible para las clulas en lugar de la glucosa,
puede no ser suficiente para satisfacer la totalidad de las necesidades de energa del
cuerpo.

Esto dar lugar a la bsqueda de fuentes alternativas, en los aminocidos que componen
las protenas en el tejido muscular. Estos aminocidos se pueden convertir en glucosa, el
suministro de energa.

En resumen, puedes llegar a catabolizar la masa muscular, que en la mayora de los

casos no es deseable, lo ideal es perder grasa sin perder msculo.

Por lo tanto, esto puede ser una trampa importante para aquellos que quieren perder
peso rpido en exceso, haciendo dietas con muy bajas caloras.

La prdida de masa corporal magra adems de comprometer el rendimiento y la

apariencia fsica tambin puede dificultar el proceso de prdida de peso debido a que los
msculos requieren mucha energa, incluso en el metabolismo basal.

La prdida de msculo significa tener un metabolismo ms lento y por lo tanto es ms

difcil perder peso.

Por otro lado, consumir caloras en cantidades exageradas, mayores de lo necesario para
lograr su objetivo, aunque sea slo de la grasa, dar lugar a un aumento de peso, incluso
si ests en un estado de cetosis.

Por lo tanto, adems de la preocupacin por los macronutrientes que ingieres, es

necesario prestar atencin a las cantidades ptimas de cada uno, mayores o menores
cantidades no lograrn el efecto deseado.

Un nutricionista es la persona mejor preparada para realizar una dieta personalizada a

las necesidades de cada persona.