Salsas Ligadas
Salsas Ligadas
Salsas Ligadas
En esta completsima leccin vas a aprender los secretos de las salsas ligadas, cuyo dominio es muy
importante si quieres convertirte en un Masterchef.
Te mostraremos lo que es un roux -mezcla bsica de grasa y harina- y elaboraremos los tres tipos
de roux ms importantes: blanco, rubio y oscuro.
Con ellos te ensearemos a hacer tres salsas fundamentales en la cocina: la bchamel, la velout y
la llamada salsa espaola.
Tras esta leccin, vers como tus posibilidades en la cocina crecen de forma espectacular.
Ingredientes
Para los roux:
Mantequilla
Harinas
Para la bechamel:
120 gr de mantequilla
120 gr de harina blanca
1 l de leche
Nuez moscada
Pimienta blanca
Sal
Para la velout:
50 gr de mantequilla
50 gr de harina blanca
500 ml de fondo de marisco
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Utensilios
Ollas
Varillas
Boles
Cucharas
Bscula
Cazos
Cucharones soperos
Ponemos en una olla los 120 gr de mantequilla para fundirla. Una vez fundida, aadimos 120 gr de
harina blanca y removemos. Obtenemos un roux blanco y lo dejamos atemperar.
Salpimentamos esta mezcla aadindole nuez moscada, y esperamos hasta que hierva y cuaje.
Salpimentamos y aadimos nuez moscada. Le damos calor hasta obtener la textura que buscamos.