Informe Morcillas
Informe Morcillas
Informe Morcillas
OBJETIVO GENERAL
Elaboracin de morcilla
Adecuacin de las
materias primas
Pesaje
Mezclado
Embutido
Coccin
Enfriado y reposo
Empacado
EVALUACIN SENSORIAL MORCILLA
ESCALA 1 2 3
SENSORIAL 25% 60% 100%
Color 5 5 5
aroma 5 5 5
Textura 5 5 5
Sabor 5 5 5
PUNTAJE 5 5 5
GENERAL
PRODUCTO 100% 100% 100%
ACEPTADO S/N
ESCALA SENSORIAL 4 5
85% 100%
EVALUADOR Paula Sandra
Color 1 5
aroma 1 5
Textura 1 5
Sabor 1 5
PUNTAJE GENERAL 1 5
PRODUCTO ACEPTADO 0% 100%
S/N
COSTOS SALCHICHA RES CERDO
Cantidad
ingredientes % kg $ Materia Prima
Sangre 20% 3,50 $ 3.500,00
Grasa de cerdo 10% 1,00 $ 3.000,00
Arroz 6,50 $ 19.500,00
Cebolla 2,50 $ 3.800,00
Total 4,50
g/kg g
Sal 12 100
Total 100 $ 29.800,00
ANALISIS DE RESULTADOS
La morcilla en la evaluacin sensorial tubo un puntaje de 100% de 4 personas, una compaera le dio un
porcentaje de 0% ya que ella no la probo por motivos que no le agrada su composicin.
La morcilla tena un sabor y olor bastante agradable su textura estaba en equilibrio no estaba ni aguada ni
dura el punto exacto, un producto bastante bueno y rico.