Julia Della Croce La Recetamejor Explicada y Con Carne

o Julia della Croce6 23 16
Hola Eqbal. Puedes usar la pommarola como su salsa de tomate bsica cuando preparas una salsa
de carne y tomate ("sugo" en italiano, nunca he podido calentarme a la "salsa" italiano-americana,
que para m significa Salsa de carne marrn espesa con harina). Por lo tanto, ya sea utilizando una
olla de coccin lenta o mtodo de la estufa tradicional, puede proceder por primera bronceado de la
carne ligeramente, como usted dice. Usted no necesitar cebolla adicional, o tomates estofados u
otras hierbas porque ya hay cebolla y otros "odori" (las verduras de base y las hierbas que se
establecen con para el pommarola). Aadir la pommarola que ha cocinado previamente y cocine a
fuego lento en el ms bajo de calor durante unos 45 minutos o equivalente en una olla de coccin
lenta. Alto calor endurecer la carne y quemar el tomate, suave es el camino. Esto es todo
suponiendo que ya tiene el pommarola hecho anteriormente. Sin embargo,
Salsa de carne a fuego lento (Sugo)
Hace aproximadamente 2 tazas
Esta salsa de carne compleja, fragante y delicada, versiones de las cuales se cocinan a fuego lento en
macetas en toda Italia para preparar el almuerzo de medioda del domingo es una de las maravillas
de la mesa italiana. Mientras que he enumerado la carne picada en esta receta, una combinacin de
la ternera, del cerdo, y de la carne de vaca se puede utilizar para una salsa an ms compleja. Se
utiliza tpicamente entre las capas de lasaa casera adentro, y es la salsa clsica para los tagliatelle
hechos en casa. Pappardelle y fettuccine tambin son partidos adecuados. Tambin es adecuado
para cortes de macarrones, ya que son lo suficientemente resistentes como para mantener su
consistencia carnosa, y porque la carne se captura en las curvas de la pasta. Los cortes de
macarrones ms compatibles son fusilli corti (giros cortos), gnocchetti y rigatoni. Pasar recin rallado
Parmigiano-Reggiano en la mesa.
2 tazas de buenos tomates de ciruela en conserva, pelados en jugo (NO en pur)
pimienta blanca o negra recin molida4 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequea o amarilla, finamente picado
1 pequeo tallo de apio, incluidas las hojas finamente picadas
zanahoria pequea, Raspado y picado finamente
1 cucharada de perejil fresco picado de hojas planas
libra de carne magra magra, preferiblemente mandril
cucharadita de sal, o al gusto
3 cucharadas de pasta de tomate
taza de vino blanco seco de buena calidad
1. Escurrir los tomates, reservando su jugo. Picar los tomates y poner los tomates y el jugo a un lado.
2. En un horno holands grande o ancho o una sartn grande y profunda a fuego lento, caliente el
aceite de oliva. Incorporar la cebolla, el apio, la zanahoria y el perejil y saltear hasta que las verduras
estn bastante blandas pero no estn doradas, aproximadamente 12 minutos. Manteniendo el calor
muy bajo, aadir la carne molida. La carne debe calentar muy suavemente, slo lo suficiente como
para colorear ligeramente en el exterior, lo que evita que se endurezca le permite absorber los
sabores de los otros ingredientes y llegar a ser delicada y cremosa. Agregue la sal y el vino. Cocine a
fuego lento muy suavemente durante varios minutos hasta que el alcohol se evapore y el lquido
comience a ser absorbido por la carne y las verduras.
3. Ahora agregue la pasta de tomate. Permita que se caliente junto con el "olor" durante varios
minutos. Aadir los tomates y el jugo. Tan pronto como la salsa empiece a cocer a fuego lento, baje
el fuego lo ms bajo posible (si su quemador no puede ser regulado a un ajuste lo suficientemente
bajo, inserte un domador de llama entre el quemador y la cacerola). Cubra parcialmente y contine
cocinando a fuego lento , Siempre sobre el calor ms bajo posible y revolviendo ocasionalmente,
durante aproximadamente 4 horas. Si la salsa comienza a secarse, revuelva un poco del caldo de
carne a la vez. Compruebe la sal y la pimienta y ajustar.
Nota: Esta receta es suficiente para saciar 1 libra de pasta.
Nota de anticipacin: Esta salsa se puede preparar con 3 o 4 das de anticipacin para usarla y
almacenarla bien tapada en el refrigerador o puede congelarse hasta por 3 meses.
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Eqbal6 23 16
Gracias por la retroalimentacin y sugerencias. Me olvid completamente de zanahorias y apio a la
salsa. Recuerdo que probar "Allegro Pasta salsa" era bueno para un ready-to-go salsa de pasta
enlatada que se utiliz en el restaurante. Haban listado apio y zanahorias en la etiqueta del
ingrediente, estoy seguro de que su receta sera igual de buena, si no, mejor. Adems, no uso vino
en mi cocina. Esperemos que no altere el sabor demasiado. Voy a tratar de que en mi olla de
coccin lenta durante 4-6 horas a fuego lento.

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