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    de 6

    SEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE

    Cdigo: SIG-FOR-13 LISTA DE VERIFICACIN SANITARIA E INFRAESTRUCTURA DEL COMED

    DATOS DE LA EMPRESA CONCESIONARIA EXTERNA


    Razn Social o Denominacin RUC Domicilio (Direccin, distrito,
    Social departamento, provincia)

    Alejos SRL 20390234156 Mz 2 Lt 12 Asc Sr de los Milagros smp

    Nombre del Nutricionista N Manipuladores Mujeres

    2
    Gina Garca
    (Para la calificacin se asigna el puntaje 2 o 4 si cumple el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. N
    Visitas
    Item RUBROS c Item
    1 2 3
    1 Ubicacin y Exclusividad 10
    1.1 No hay fuente de contaminacin en el entorno SI = 4 2 10.1
    1.2 Uso Exclusivo SI = 2 2 10.2
    2 Almacn 11
    2.1 Ordenamiento y Limpieza SI = 2 2 11.1
    2.2 Ambiente adecuado (seco y ventilado) SI = 2 0 11.2
    2.3 Alimentos refrigerados (0C a 5C) SI = 4 2 12
    2.4 Alimentos congelados (-16C a -18C) SI = 4 2 12.1
    Enlatados (sin xido, prdida de contenido, abolladuras, Fecha 2
    2.5 SI = 4 12.2
    y Reg. Sanit. Vigentes)
    2.6 Ausencia de sustancias qumicas SI = 4 2 12.3

    2.7 Rotacin de stock SI = 2 2 12.4

    Los alimentos, estan sobre parihuelas o anaqueles, limpios y a 0


    2.8 SI = 2 12.5
    0,20 m del piso, 0,50 m entre hileras y 0,50 m de la pared.

    2.9 Los insumos estn rotulados; Descripcin, Fecha de ingreso y SI = 2 0 12.6


    vencimiento

    2.10 Las estanterias y superficies son de material antocorrosivo o de SI = 2 2 13


    plstico que no contamine el producto
    3 Cocina 13.1
    El diseo permite realizar las operaciones con higiene (zonas 0
    3.1 SI = 4 13.2
    previa, intermedia y final)
    Pisos, paredes y techos de lisos, lavables, limpios, en buen 2
    3.2 SI = 2 13.3
    estado de conservacin
    Paredes lisas y recubiertas con pinturas de caractersticas 2
    3.3 SI = 2 13.4
    sanitarias

    3.4 Campana extractora limpia y operativa SI = 2 0 13.5

    3.5 Iluminacin adecuada SI = 2 2 13.6

    3.6 Ventilacin adecuada SI = 2 0 13.7


    3.7 Facilidades para el lavado de manos SI = 4 0 14
    4 Comedor 14.1
    4.1 Ubicado prximo a la cocina SI = 2 2 14.2
    4.2 Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado SI = 2 2 15
    4.3 Conservacin y Limpieza de muebles SI = 2 2 15.1
    5 Servicios Higinicos para el Personal 15.2
    5.1 Ubicacin adecuada SI = 4 15.3
    5.2 Conservacin y funcionamiento SI = 2 15.4
    5.3 Limpieza SI = 2 16
    5.4 Facilidades para el lavado de manos SI = 4 16.1
    6 Servicios Higinicos para Comensales 16.2
    6.1 Ubicacin adecuada SI = 4 16.3
    6.2 Conservacin y funcionamiento SI = 2 16.4
    6.3 Limpieza SI = 2 16.5
    6.4 Facilidades para el lavado de manos SI = 4 16.6

    7 Agua 16.7
    7.1 Agua Potable SI = 4 4
    7.2 Suministro suficiente para el servicio SI = 4 2
    8 Desage
    8.1 Operativo SI = 2
    8.2 Protegido (sumideros y rejillas) SI = 2
    9 Residuos
    Basureros con tapa oscilante y bolsas plsticas, en cantidad 2
    9.1 SI = 2
    suficiente y ubicados adecuadamente
    9.2 Contenedor principal y ubicado adecuadamente SI = 2 2
    9.3 Es eliminado la basura con la frecuencia necesaria SI = 2 2
    UD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTE Fecha: 05-12-2017

    Versin 002
    ANITARIA E INFRAESTRUCTURA DEL COMEDOR
    Pgina: 1 de 1

    MPRESA CONCESIONARIA EXTERNA


    Domicilio (Direccin, distrito, Nombre del Administrador
    departamento, provincia)

    Mz 2 Lt 12 Asc Sr de los Milagros smp Alejos Cusquisiban

    N Manipuladores
    N Manipuladores Mujeres Horario de Atencin
    Hombres

    2 2 7:30 am - 2:00 pm

    el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios)


    Visitas
    RUBROS c
    1 2 3
    Plagas
    Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) SI = 4 4
    Ausencia de indicios de roedores SI = 4 4

    Equipos
    Conservacin y funcionamiento SI = 2 2
    Limpieza SI = 2 2

    Vajilla, cubiertos y utensilios


    Los equipos y utensilios son resistente a la corrosin SI = 2 2
    Parrillas, planchas, azafates, bandejas, se limpian, lavan y se 2
    SI = 2
    desinfecta por lo menos una vez al da
    Buen estado de conservacin SI = 2 2

    Limpieza y Desinfeccin. Se cuida la cantidad de agua a usar SI = 2 2

    Secado (escurrimiento protegido o adecuado), colocndola en


    canastilla o similares. De usar toallas o secadores son de uso SI = 2 0
    exclusivo, buen estado y limpio
    Tabla de picar inabsorbente, limpia y en buen estado de SI = 4 3
    conservacin e higiene.

    Preparacin

    Flujo de preparacin adecuado SI = 4 3

    Lavado y desinfeccin de verduras y frutas SI = 4 2

    Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente amarillo y SI = 2 2


    sin olor a rancio
    Coccin completa de carnes SI = 4 4

    No existe la presencia de animales domstico o de personal 4


    SI = 4
    diferente a los manipuladores de alimentos
    Los alimentos crudos se almacenan separadamente de los 4
    SI = 4
    cocidos o preparados
    Procedimientos de descongelacin adecuado SI = 4
    Conservacin de comidas
    Sistemas de calor > 63C SI = 4
    Sistemas de fro < 5C SI = 4
    Manipulador
    Uniforme completo y limpio SI = 2 2

    Se observa higiene personal SI = 4 4


    Capacitacin en higiene de alimentos SI = 2 0
    Aplica BPM SI = 4 2

    Medidas de Seguridad
    Contra incendios (extintores operativos y vigentes) SI = 2 2

    Sealizacin contra sismos SI = 2 2


    Sistema elctrico SI = 2 1
    Corte de suministro de combustible SI = 2 2
    Botiqun de primeros auxilios operativo SI = 2 2
    Seguridadpara
    Insumos de los balones
    limpieza de Gas
    y desinfeccin, combustible SI = 2 2
    almacenados en lugar adecuado y alejados de alimentos y del 0
    SI = 2
    fuego

    Total de Puntaje (obetenido) 138 100 0 0

    Porcentaje del puntaje obtenido 100% 72.46% 0.00% 0.00%

    Fecha:
    Inspector:

    75% al 100% : Aceptable


    51% al 74% : En Proceso
    Menor a 50% : No Aceptable
    CUMPLIMIENTO DE LA INSPECCIN
    VISITA- 1
    VISITA 1 138
    140 100
    120
    PUNTAJE 100
    80
    100 60
    PUNTAJE OBTENIDO 40 PUNTAJE
    20
    PUNTAJE REQUERIDO 138 0

    PORCENTAJE
    % DE CUMPLIMIENTO 72.46%
    % DE NO CUMPLIMIENTO 27.54%

    RECOMENDACIN Esta en un nivel de proceso en el cual se debe realizar mejoras para alcanzar el nivel ace

    VISITA - 2
    VISITAS 2
    138
    140
    120
    PUNTAJE 100
    80
    60
    PUNTAJE OBTENIDO 0 40
    20 PUNTAJE
    PUNTAJE REQUERIDO 138 0
    0
    PORCENTAJE
    % DE CUMPLIMIENTO 0.00%
    % DE NO CUMPLIMIENTO 100.00%

    RECOMENDACIN Esta incumpliendo normativas legales, expuesto a sanciones o multas

    VISITA 3
    VISITA - 3
    138
    PUNTAJE 140
    120
    100
    80
    PUNTAJE OBTENIDO 0 60
    40
    20
    0 PUNTAJE
    PUNTAJE REQUERIDO 138
    0
    PORCENTAJE
    % DE CUMPLIMIENTO 0.00%
    % DE NO CUMPLIMIENTO 100.00%

    RECOMENDACIN Esta incumpliendo normativas legales, expuesto a sanciones o multas


    VISITA - 1
    % DE CUMPLIMIENTO
    % DE NO CUMPLIMIENTO

    PUNTAJE
    27.54%

    72.46%

    mejoras para alcanzar el nivel aceptable

    VISITA - 2
    % DE CUMPLIMIENTO
    % DE NO CUMPLIMIENTO

    PUNTAJE

    100.00
    %

    ones o multas

    VISITA - 3
    % DE CUMPLIMIENTO
    % DE NO CUMPLIMIENTO

    PUNTAJE

    100.00%

    ones o multas

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