Practica N3
Practica N3
Practica N3
CURSO
Tecnología de Aceites y Grasas
DOCENTE:
Noemí León Roque
ALUMNOS:
Alcántara Castillo Iris Fabiola
Baldera Flores Daniel Alberto
Escribano Siesquén Lourdes Marisol
Falla Nuñez Mercedes
Julca Castro Angie Gabriela
Llontop Sandoval Jordy Jordán
1. OBJETIVOS
- Determinar el índice de peróxidos y oxidabilidad en una muestra de aceite.
- Aplicar los métodos de determinación del índice de peróxidos y oxidabilidad en
una muestra de aceite.
- Evaluar el comportamiento de un aceite comestible por un periodo de tiempo.
2. FUNDAMENTO:
El Índice de peróxidos: es una medida del oxígeno unido a las grasas en forma de
peróxido. Como productos de oxidación primarios se forman especialmente
hidroperóxidos, además de cantidades reducidas de otros peróxidos como
consecuencia de procesos oxidativos (auto oxidación).
3. MATERIALES Y METODOS
3.1 Materiales
o Balanza analítica
o Erlenmeyer de 100 ml con tapa esmerilada
o Probeta de 100 ml
o Pipetas volumétricas de 1 y 10 ml
o Bagetas
3.2 Reactivos
Preparación de reactivos:
Disolvente: Cloroformo-acético. Mezclar 3 volúmenes de ácido acético y un
volumen de cloroformo.
Disolución: preparar el IK saturado.
3.3 Metodología
Donde:
W = peso de la muestra en g
Nota
En el caso de grasas y aceites en el perfecto estado se obtienen IP (índice de
peróxido) < 6 , en tanto que IP > 10 son indicativo de alteración oxidativa
(excepto el aceite de oliva, porque el IP de un aceite fresco es incluso superior)
B. Determinación de la oxidabilidad:
Muestras usada 42 %
DISCUSIONES:
HORAS
IPO a IPO a IPO a IPO a IPO a IPO a IPO a IPO a IPO a IPO a IPO a
1 2 3 5 7 8 24 30 48 72 96
4.3 Con los valores obtenidos en el cuadro 4.2 hacer una gráfica de IPO vs
Tiempo (horas).
5. CONCLUSIONES:
7. CUESTIONARIO
Pesar 5g de la muestras