UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE QUÍMICA BÁSICA Y APLICADA

SYLLABUS
I. DATOS GENERALES
1.1 Nombre de la Asignatura : QUÍMICA ANALÍTICA
1.2 Código : CA090219
1.3 Número de créditos : 4,0
1.4. Pre requisitos : Química Inorgánica, Química General
1.5. Año de estudios : Segundo Año
1.6. Periodo que comprende el semestre : Semestre 2010 - I
1.7 Número de horas :
Teoría : 02 horas semanales
08 horas mensuales
34 horas semestrales

Laboratorio : 04 horas semanales

16 horas mensuales
68 horas semestrales
1.8 Horario
Teoría : Lunes 12:00 a 14:00 hrs.

Laboratorio : Lunes 14:00 a 18:00 hrs.

1.9 Profesor responsable :

Nombres y Apellidos Categoría Clase Código
Dr. Carlos Alejandro Bell Cortez Principal T.C. 093742

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Coordinador Directora EAP Director Académico
Departamento Académico Ciencia de los Alimentos

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Decano
2010
II. SUMILLA
Desarrolla en el estudiante la capacidad de comprender y aplicar los principios
fundamentales para el análisis cualitativo y cuantitativo, teniendo presente las buenas
prácticas de laboratorio.

Contenidos:
• Bioseguridad
• Preparación de la muestra para el análisis
• Leyes de equilibrio químico, solubilidad y precipitación
• Reacciones de oxido-reducción

III. OBJETIVOS

3.1. COGNOSCITIVOS

Promover un conocimiento fundamental acerca de los principios en los que las

técnicas analíticas se fundan, discutiéndose las leyes, principios y teorías que tienden
a dar una explicación racional a los distintos fenómenos que se producen a lo largo
de la fase experimental.

3.2. PSICOMOTRICES

Desarrollar habilidades prácticas y hábitos de observación en el análisis químico, los

que aunados a los conocimientos fundamentales, sirvan de base para la formación de
un profesional con criterio científico.

3.3. AFECTIVO

a.) Crear confianza en los estudiantes, en la obtención de sus propios resultados de

identificación, así como incentivar el interés hacia la información exacta y de
aumentar la propia capacidad para evaluar dicha información, asimismo, determinar
su grado de confiabilidad en virtud de las limitaciones de las técnicas empleadas en
las mediciones y análisis.

b.) Promover los requisitos de exactitud y precisión que tienden aquí a subrayar la
necesidad de una disciplinada, ordenada y cuidadosa técnica de manipuleo en
laboratorio.

IV. METODOLOGÍA
El desarrollo del curso es teórico y eminentemente experimental, con aplicación del
método científico y del conocimiento conceptual.
La teoría se imparte mediante exposiciones orales del profesor con participación del
estudiante en la resolución de problemas planteados, en donde el alumno tiene la
oportunidad de explorar y analizar sus avances en el aprendizaje. En la parte experimental
se determina identidad y la concentración de cada uno de los elementos, iones o moléculas
que constituyen la denominada “Muestra Problema”, eligiendo la técnica analítica
apropiada y expresando los resultados en las diferentes unidades físicas y químicas de
concentración.
V. ORGANIZACION

Duración de la asignatura : 17 semanas

Número de créditos : 4,0 créditos

Fecha de inicio : 22 de marzo de 2010

Fecha de término : 17 de julio de 2010

N° de grupos de laboratorio : 1 (uno)

Número de Horas por semanas

Teoría : 2 horas semanales.

Laboratorio : 4 horas semanales.

Horario
Teoría : Lunes 12:00 a 14:00 hrs.

Laboratorio : Lunes 14:00 a 18:00 hrs

Aula :

Teoría : A-PAB. QCA.

Laboratorio : Química Analítica.

Número de alumnos : 7

VI. EVALUACIÓN
Las calificaciones serán de (0) a veinte (20).
La evaluación se rige según el Estatuto de la Universidad Nacional Mayor de San
Marcos y por el Reglamento vigente, de la Facultad de Farmacia y Bioquímica.

La nota final se obtendrá del promedio de las siguientes calificaciones:

‰ Promedio de exámenes escritos (2 obligatorios cancelatorios) 60% = P1

‰ Promedio de práctica calificada experimental ( 2 obligatorios) 20% = P2
‰ Promedio de pasos orales ( mínimo: 1 de teoría y 1 de práctica ) 10% = P3
‰ Promedio de trabajos prácticos 10% = P4

Nota Final = P1 + P2 + P3 + P4

Exámenes Escritos:

Nota de 0 a 20. Incluyen cinco preguntas.

Se tomarán dos exámenes teóricos en las fechas programadas; el promedio de ambas
participarán en la nota final como P1.
Prácticas:

Todas las prácticas son evaluadas y la nota va de 0 a 20; las muestras objeto del análisis
son seleccionadas al azar y el promedio de todas éstas, participan en la nota final como P4.
Dos prácticas del total serán evaluadas sin consultar apuntes, libros u otras fuentes; se le
denomina práctica calificada experimental y el promedio de los dos participa en la nota
final como P2.

Pasos orales:

Nota de 0 a 20. Durante las clases teóricas, algunos alumnos seleccionados al azar serán
sometidos a una intervención oral, respecto al tema tratado en la clase anterior. El alumno
que esté presente en el aula y no se presente al paso teórico las veces que sea requerido,
será evaluado con la nota cero.
Asimismo, durante el trabajo práctico en el laboratorio, los alumnos rendirán por lo menos
un paso oral durante el semestre, sobre el trabajo experimental. El promedio de ambos
pasos orales participarán en la nota final como P3

Examen Sustitutorio:

El examen sustitutorio es sólo de la parte teórica y podrán acogerse a éste, todos los
alumnos que así lo deseen, para lo cual deben tener en cuenta que la nota obtenida en
dicho examen reemplaza en todos los casos a la nota que se sustituye.

Examen de Aplazados:

El examen de aplazados se tomará en la fecha programada por la E.A.P. de Ciencia de los

Alimentos, y comprenderá un examen teórico (60%) y un examen experimental (40%),
ambos en el mismo día.

Instrucciones Generales:

El alumnado deberá presentarse a su práctica con su mandil blanco debidamente

abotonado, sin mochilas, provisto de su calculadora y portando exclusivamente el
material necesario para cada práctica.

Asimismo debe venir estudiando la experiencia que va a realizar, su fundamento y la

finalidad del empleo de cada reactivo. El propósito es que, comprendiendo cada paso de la
práctica, evite pérdidas innecesarias de tiempo y reactivos.

Tendrá 10 minutos de tolerancia para ingresar, recomendándosele asistir puntualmente a

sus prácticas, mostrar responsabilidad y cumplimiento de las tareas encomendadas.

Para evitar accidentes, está totalmente prohibido realizar experiencias no programadas,

sin consultar previamente con el profesor responsable de la práctica.

VII. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDO

Primera semana
22-03-2010 al 27-03-2010
Introducción. Importancia de la Química Analítica en el análisis de alimentos.
Clasificación en cualitativa y cuantitativa. Términos empleados en el análisis químico.
Clasificación de los métodos analíticos.
Segunda semana
29-04-2010 al 03-04-2010
Técnicas y operaciones analíticas. Bioseguridad Toma de muestra. Preparación de la
muestra para el análisis. Análisis organoléptico. Ensayo en el hilo de platino

Tercera semana
05-04-2010 al 10-04-2010
Análisis Pirognóstico. Ensayo en tubo cerrado. Clasificación general de cationes.
Reacciones específicas de identificación de cationes

Cuarta semana
12-04-2010 al 17-04-2010
Reacciones químicas aplicadas al análisis químico. Clasificación y análisis de aniones

Quinta semana
19-04-2010 al 24-04-2010
Equilibrio Químico. Leyes del equilibrio químico que gobiernan la precipitación y la
solubilidad. Producto de solubilidad

Sexta semana
26-04-2010 al 01-05-2010
Análisis volumétrico. Clasificación de los métodos volumétricos.
Reacción de neutralización: alcalimetría y acidimetría. Equipos y
materiales empleados en volumetría. Pesos equivalentes. Ventajas de emplear el
Equivalente-gramo en la preparación de soluciones Normales

Sétima semana
03-05-2010 al 08-05-2010
Preparación de soluciones valoradas: ácidos y bases inorgánicas. Concepto de patrón
primario. Estandarización. Factor de corrección.
Diluciones. Regla de mezclas. Cálculos ejercicios y problemas

Octava Semana
10-05-2010 al 15-05-2010
Primera Evaluación (Con suspensión de actividades lectivas)

Novena semana
17-05-2010 al 19-05-2010
Aplicación del método de neutralización. Determinación de sustancias simples: vinagre,
sal de soda, lejía. Factores de muestras problemas. Número de miliequivalentes.
Porcentaje, diferentes formas de expresar resultados. Cálculos ejercicios y problemas

Décima semana
24-05-2010 al 29-05-2010
Determinación de muestras por el método inverso, sales de amonio, carbonatos,
hidróxidos y óxidos alcalino-térreos; Determinación de sustancias orgánicas alcalinas,
cálculos, ejercicios y problemas. Determinación de nitrógeno amoniacal, sales de amonio:
directo e indirecto. Resultados expresados en proteínas. Valoración de ácido fosfórico,
fosfatos, mezclas. Aplicaciones. Problemas.
Décima primera semana
31-05-2010 al 05-06-2010
Volumetría de precipitación y formación de complejos, Argentometría.
Generalidades. Determinación de cloruros por el método de Mohr. Determinación de
halogenuros por el método de Volhard. Determinaciones empleando ecuaciones
simultáneas. Determinación de cianuros por el método de Liebig.
Aplicaciones, problemas.

Décima segunda semana

07-06-2010 al 12-06-2010
Complexometría. Generalidades, Secuestración, Agentes complexantes. EDTA.
Valoraciones : directa, por retroceso, por desplazamiento del ion metálico. Determinación
de la dureza del agua. Determinación de cationes. Cálculos, ejercicios y problemas

Décima tercera semana

14-06-2010 al 19-06-2010
Teoría de Oxido-reducción. Agentes oxidantes y reductores comunes. Permanganometría.
Generalidades. Preparación y estandarización de permanganato de potasio 0,1N.
Aplicaciones. Determinación de agua oxigenada, de sales de calcio y sales de fierro. Otras
aplicaciones. Problemas.

Décima cuarta semana

21-06-2010 al 26-06-2010
Iodometría y Iodimetría. Generalidades. Preparación y estandarización de Iodo 0,1N.
Aplicaciones. Determinación de sales de cobre en agua de Alibour. Determinación de
metanal, sulfitos y otros. Problemas.

Décima quinta semana

28-06-2010 al 03-07-2010
Seminario de resolución de problemas.
Décima sexta semana
05-07-2010 al 10-07-2010
Segunda evaluación

Décima séptima semana

17-05-2010 al 19-05-2010
(Examen sustitutorio y desaprobados)

LABORATORIOS
Laboratorio N° 1
29-03-2010 al 27-03-2010
Bioseguridad en el laboratorio. Análisis organoléptico. Coloración a la llama.

Laboratorio N°2
05-04-2010 al 10-04-2010
Análisis Pirognóstico

Laboratorio N°3
12-04-2010 al 17-04-2010
Identificación de Cationes
Laboratorio N°4
19-04-2010 al 24-04-2010
Identificación de Aniones (oxidantes y reductores). Primera Práctica Calificada
Experimental

Laboratorio N°5
26-04-2010 al 01-05-2010
Preparación, estandarización y dilución de ácidos inorgánicos. Empleo del patrón
primario. Factor de corrección

Laboratorio N°6
03-05-2010 al 08-05-2010
Preparación, estandarización y dilución de bases inorgánicas. Empleo del patrón primario,
Factor de corrección

Laboratorio N°7
17-05-2010 al 19-05-2010
Aplicaciones del método de neutralización: Determinación de vinagre, sal de soda, lejía,
etc.

Laboratorio N°8
24-05-2010 al 29-05-2010
Valoraciones por el método inverso Determinaciones de sales de amonio: directa e
indirecta

Laboratorio N°9
31-05-2010 al 05-06-2010
Preparación, estandarización y aplicaciones de la Argentometría: Métodos de Mohr y
Volhard.

Laboratorio N°10
07-06-2010 al 12-06-2010
Preparación, estandarización y aplicaciones del EDTA. Determinación de la dureza del
agua. Valoraciones de sales de calcio, magnesio y zinc.

Laboratorio N°11
14-06-2010 al 19-06-2010
Preparación, estandarización y aplicaciones de la Permanganometría determinación de
sales de calcio, fierro y agua oxigenada.

Laboratorio N°12
21-06-2010 al 26-06-2010
Preparación, estandarización y aplicaciones de la Iodometría y Iodimetría. Determinación
de cobre, metanal e hipocloritos.

Laboratorio N°13
28-06-2010 al 03-07-2010
Segunda Práctica Calificada Experimental

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. ARANEO A. Química Analítica Cualitativa. Bogotá. Edit. Mc Graw Hill.. 1986

2. BERMEJO MARTINEZ F. Química Analítica General, Cuantitativa e instrumental.

7ma edición. Madrid: Editorial Paraninfo S.A.; 1991

3. BURRIEL F., LUCEMA F., ARRIBAS S., HERNÁNDEZ J. Química Analítica

Cualitativa. Madrid: Editorial Paraninfo. Décimocuarta Edición. 1992

4. GUITERAS J., RUBIO R., FONRODONA G. Curso experimental en Química

Analítica. 1ra. edición. Madrid: Editorial Síntesis; 2003.

5. HAMILTON L. F., STEPHEN G. S. Cálculos de Química Analítica. 6ta. edición.

México D.F.: Editorial Mc. Graw Hill; 1981.

6. HARRIS DANIEL C.; "Análisis Químico Cuantitativo". Barcelona: Reverté. 2001

7. HARVEY D. “Química Analítica Moderna” 1ra. Edición. España: Editorial Mc. Graw
Hill. 2002

8. HOLKOVA L. Química Analítica Cualitativa. México D.F.: Editorial Trillas S.A.

2da. edición 1988 (reimp. 1993).

9. MONGAY C. y CERDÁ, V.; "Fundamentos de Química Analítica", Palma:

Universitat de Les Illes Balears. 2004.

10. NF 25. Formulario Nacional de los Estados Unidos de América. 2007

11. SKOOG, WEST, HOLLER, CROUCH.; "Fundamentos de Química Analítica", Ed.

Thomson, 2005.

12. VOGEL AI. Química Analítica Cualitativa. Buenos Aires: Editorial Kapelusz. 1979.

13. USP 32. Farmacopea de los Estados Unidos de América.. 2009

Páginas en Internet:

http://campus.usal.es/farmacia/f8_enlaces.html
http://web.jet.es/cprsg/grupotfqmq.htm
http://www.shef.ac.uk/chemistry/web_elements/main/frames.html