Practica 03

PRACTICA 03
GERMINACIÓN DE SEMILLAS. EFECTOS DEL TIEMPO Y LA

TEMPERATURA EN LA GERMINACIÓN
I. OBJETIVOS
1. Determinar el poder germinativo de las semillas de maíz, cebada, quinua
blanca, kiwicha y quinua roja.
2. Dar a conocer la importancia de aplicar este método de análisis para

determinar semillas de calidad.
3. Determinar la humedad y la densidad de las semillas como parámetros de

calidad comercial.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO

El poder germinativo de la semilla es la relación entre la cantidad de semillas
germinadas y la cantidad de semillas analizadas a una temperatura de 24°C
con humedad suficiente.
PG % = (Semillas germinadas / Cantidad de semilla)*100
La germinación es el reinicio del crecimiento del embrión, paralizado durante
las fases finales de la maduración. Los procesos fisiológicos de crecimiento
exigen actividades metabólicas aceleradas y la fase inicial de la germinación
consiste primariamente en la activación de los procesos por aumentos en
humedad y actividad respiratoria de la semilla.
El embrión envuelto por la cubierta protectora constituida por varias capas de
tejidos vivos y muertos posee reservas alimenticias suficientes para atender el
aumento en la Actividad metabólica.
Desde el punto de vista puramente fisiológico la germinación comprende cuatro
fases:
a. Imbibición de agua
b. Elongación celular
c. División celular
d. Diferenciación de células y tejidos.
Desde el punto de vista físico-bioquímica se consideran las siguientes fases del
proceso germinativo: Rehidratación, aumento de respiración, formación de
enzimas, digestión enzimática de reservas, movilización y transporte de
Industrias Alimentarias Ing. Claudia Ocampo UpeU

reservas, asimilación metabólica, crecimiento y diferenciación de tejidos Para
que la germinación ocurra, determinadas condiciones deben satisfacerse, a
saber: La semilla debe ser viable. Las condiciones ambientales para la semilla
deben ser favorables: (agua, temperatura, oxígeno y luz). Las condiciones de
la semilla deben ser favorables para la germinación. Las distintas partes de la
semilla absorben agua a diferentes velocidades, El tegumento absorbe a una
velocidad menor que otras estructuras de la semilla y desempeña la función de
transportador de agua del medio ambiente al interior de la semilla. El eje
embrionario absorbe agua más rápidamente y de forma continua. La velocidad
de imbibición de agua varía con la especie, permeabilidad del tegumento,
disponibilidad de agua, temperatura, presión hidrostática, área de contacto
semilla-agua, fuerzas intermoleculares, composición química y condición
fisiológica.
III. MATERIALES
- Placas de vidrio
- Papel periódico
- Papel filtro
- Algodón
- Mortero
- Probeta de 100 ml
- Bandejas de plástico
- Estufa
- Balanza analítica
- Refrigeradora
IV. METODOLOGÍA
A. Para el poder germinativo
1. En tres placas Petri colocar un pedazo de papel filtro humedecido con agua
destilada, luego colocar aproximadamente 25 semillas y tapar encima con un
pedazo de algodón humedecido en agua, tratando que cubra a todo el diámetro
de la placa.
2. Colocar las placas en una habitación a temperatura ambiente, otra en una
estufa a 30ºC y la ultima en una refrigerador comercial (4+-1ºC)

3. Se verifica el proceso de germinación levantando el algodón todos los días y
anotando la cantidad de semillas germinadas durante 07 días del proceso de
germinación.
4. Tomar los datos de poder germinativo considerando a las semillas
germinadas a partir del momento en que la radícula emerge 5 mm del
tegumento.
5. Si las semillas tienen pequeña raíz son semillas viejas y no vale la pena
sembrarlas.
C. Para la densidad de las semillas
1. En una probeta de 100 ml, previamente tarada, llenar con semillas hasta un
volumen de 10 ml. Ordenar bien las semillas dentro de la probeta de tal forma
de que no haya espacios entre ellos dentro de la probeta.
2. Pesar en la balanza analítica.
3. Calcular la densidad de las semillas, utilizando la fórmula de la Densidad.
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Realizar una gráfica sobre la evolución de la germinación (%) con respecto al
tiempo y la temperatura, para cada semilla.
7. CONCLUSIONES
8. CUESTIONARIO
1. Cuáles son los aspectos importantes en el proceso de germinación?
2. Cuáles son los requisitos para que ocurra la germinación?
3. La contaminación con mohos de las semillas influye en el poder de

germinación?
4. Que es la energía de germinación y como se mide?
5. Que es el peso hectolitrito? Cuál es su importancia?
6. El resultado del poder de germinación de las semillas que decisiones les

haría tomar, en el caso de que ustedes fueran los responsables del área de
control de calidad de una empresa de comercialización nacional e internacional
de cereales?
9. BIBLIOGRAFÍA

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2. Dar a conocer la importancia de aplicar este método de análisis para

3. Determinar la humedad y la densidad de las semillas como parámetros de

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Industrias Alimentarias Ing. Claudia Ocampo UpeU

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1. Cuáles son los aspectos importantes en el proceso de germinación?

2. Cuáles son los requisitos para que ocurra la germinación?

3. La contaminación con mohos de las semillas influye en el poder de

4. Que es la energía de germinación y como se mide?

5. Que es el peso hectolitrito? Cuál es su importancia?

6. El resultado del poder de germinación de las semillas que decisiones les

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