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    Pan Marraqueta o Pan Batido - Mi Diario de Cocina

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    Este documento presenta una receta para hacer pan marraqueta o pan batido, un pan popular en Chile. Incluye instrucciones detalladas para la preparación de la masa, así como consejos para obtener un pan crujiente por fuera con una miga ligera por dentro, como usar una harina especial, medir la temperatura del horno en 425°F y hornear con vapor. La receta requiere harina, agua, sal, levadura y azúcar, y lleva aproximadamente 1 hora y 18 minutos de preparación total.

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    Pan Marraqueta o Pan Batido – Mi Diario de Cocina

    Título original

    Pan Marraqueta o Pan Batido – Mi Diario de Cocina

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    Este documento presenta una receta para hacer pan marraqueta o pan batido, un pan popular en Chile. Incluye instrucciones detalladas para la preparación de la masa, así como consejos para obtener un pan crujiente por fuera con una miga ligera por dentro, como usar una harina especial, medir la temperatura del horno en 425°F y hornear con vapor. La receta requiere harina, agua, sal, levadura y azúcar, y lleva aproximadamente 1 hora y 18 minutos de preparación total.

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    PAN MARRAQUETA O PAN BATIDO


    Octubre 15, 2014 por Carolina  — 70 comentarios

    Esta es una receta que hace muchísimo tiempo quería subir, hoy finalmente se las traigo y no de forma casual,
    sino aprovechando que hoy se celebra el Día mundial del pan. Es por ello que quiero representar a Chile, mi país
    natal, con un pan tan popular y tan añorado para quienes vivimos lejos de nuestra tierra. Como yo soy oriunda
    de Valparaíso les cuento que allá en mi puerto querido lo llamamos pan batido, pero en otras regiones de Chile
    lo conocen como marraqueta e incluso como pan francés.
    Debo dar algunos tips antes de dar la receta, porque si bien no es difícil de hacer este pan de manera casera, el
    problema radica muchas veces en el tipo de harina que ocupan, pero por sobretodo en la temperatura y del
    horno en sí. Si no puede realizar estos tips que les daré, difícilmente obtenga un pan crujiente por fuera y con
    una miga ligera por dentro.

    Es ideal que ocupe una harina para pan, en Estados Unidos puede comprar Bread Flour, en otros países es la
    harina ooo, estas harinas tienen un alto contenido en proteínas que posibilita la formación del gluten y por ende
     se consigue un buen leudado.

    Es importantísimo que pueda medir la temperatura, es necesario que use un horno muy caliente a 425°F (220°C).
    Pero por sobretodo que pueda hornear con vapor y ¿cómo? simplemente colocando una fuente con agua
    caliente en la base del horno o en una rejilla lo más abajo posible. También es bueno contar con una botella con
    spray para rocíar un poco de agua sobre el pan, con ello lograremos que nuestro pan quede dorado y con cierto
    brillo, sin la necesidad de usar huevo.

    La masa debe quedar fácil de trabajar, húmeda a su vez.

    Finalmente debo mencionar que con esta receta participo en el desafío de Sanguches y panes chilenos del mes
    de octubre del BRBC en donde podrán encontrar más recetas.

    Visite también las recetas de Hallullas, Pan amasado o Pan para sandwich.
     
    PAN MARRAQUETA O PAN BATIDO
    4.8 from 12 reviews
     
    PREP TIME COOK TIME TOTA L T I M E
    60 mins 18 mins 1 Hr 18 mins
     
    Quantity: 12

    INGREDIENTS
    1 kilo de harina (apróximadamente 8 tazas de harina)
    600 cc de agua a temperatura de ambiente
    1 cucharada de sal (14 grs)
    15 grs de levadura granulada
    1 cucharadita de azúcar

    PRINT

    INSTRUCTIONS
    1. En una taza colocar un poco de agua tibia, disolver la levadura junto con el azúcar.
    2. Dejar reposar 10 minutos.
    3. Mientras tanto en un bol grande colocar la harina y la sal.
    4. Agregar la levadura y el agua.
    5. Formar una masa uniforme y semi blanda.Amasar por unos 8 minutos.
    6. Colocar la masa en un bol grande con un poco de aceite en spray (puede usar mantequilla)
    7. Dejar fermentar unos 30 minutos.
    8. Luego dividir la masa en porciones de 100 grs cada uno, puede usar su propia mano para calcular y sacar la
    porción que sean iguales.
    9. Ovillar cada porción, se refiere a formar bolitas bien parejas con la palma de la mano y en forma círcular.
    10. Dejar la masa reposar nuevamente unos 20 minutos.
    11. Unir de a dos porciones y amasar levemente para que queden más alargados. Luego con un accesorio (yo
    usé mi afilador de cuchillos porque era del grosor perfecto) dividir la masa en el medio como se aprecia en las
    fotos.
    12. Ir colocando el pan en una bandeja con papel de mantequilla. Otra manera es colocando el pan en una
    bandeja enmantequillada.
    13. Idealmente dejar reposar nuevamente el pan por unos 20 minutos al menos.
    14. Hornear por unos 18 minutos o hasta que esté dorado el pan por encima.

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