EMPRESA DELIZIA

Organigrama:

MISIÓN DE LA EMPRESA

 Producir y comercializar bebidas, helados, leche, derivados lácteos y otros

alimentos con los estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores.

 Crecer en forma sostenida y racional, aportando al desarrollo de la industria

nacional.

 Generar beneficios para los accionistas, sus empleados y la comunidad a

través de la eficiencia de los procesos productivos y de comercialización.
 Conformar un equipo humano capaz, con sólidos principios éticos,
comprometido con la empresa y orientado al servicio de sus consumidores.

VISIÓN DE LA EMPRESA
 Contribuir al desarrollo de la industria nacional buscando que sus productos
y marcas sean reconocidos por su calidad, innovación y precio justo.

 Tener presencia a nivel nacional desarrollando una eficiente red de

operaciones y distribuidores; sus certificaciones de calidad avalarán sus buenas
prácticas industriales y comerciales que permitan a la Compañía expandirse a
mercados internacionales.

 Ser reconocida por sus prácticas y actitudes alineadas con la ética y valores
humanos.

 El equipo humano que trabaje en Compañía de Alimentos estará

comprometido con los objetivos de la empresa y sus valores, encontrará un
adecuado ambiente de trabajo y será reconocido su esfuerzo personal y de grupo.

 Buscar mantener la confianza de los inversionistas, de la comunidad

empresaria y de sus clientes y proveedores manejando sus operaciones con
prudencia financiera.

 Buscar la consolidación de su competitividad y su sostenibilidad a través de

las oportunidades del entorno.

 Lograr su sostenibilidad a través de su eficacia y competitividad, acorde a

las condiciones del entorno.

Obligaciones

La obligación de la empresa es tratar bien con sus empleados y cumplir con sus
distribuidores también tener una buena calidad en sus productos también cumplir
con los salarios de sus trabajadores, tener un buen trato a sus clientes
DERECHOS
 Los derechos de la empresa es que los trabajadores cumplan con su
horario de trabajo y también con las leyes que determina la empresa.
 Servicio al cliente. Todas las personas que trabajan en CAL deben buscar
la mejor forma de servir a sus clientes, con eficiencia, prontitud, y de forma
sostenida.

 Calidad de Producto.

 Rentabilidad. Los recursos de CAL deben ser utilizados de manera

responsable y eficiente, buscando siempre la máxima optimización de los mismos.

SERVICIOS
Sus orígenes se remontan a mucho tiempo atrás como un seguimiento a las
costumbres del viejo continente, donde se elaboraban helados artesanales para su
venta en salones de té o restaurantes. El raspadillo es quizá la primera expresión
del helado, como hielo picado proveniente de las cumbres de la cordillera,
endulzado con jarabes de llamativos colores. También es tradicional la T´aya u
oca congelada en los tejados de las casas en los días de invierno, bañada en miel
de caña. El helado de canela, batido en las primeras máquinas artesanales,
constituye una tradición que aún ahora es popular.
El hecho de contar con una infraestructura industrial moderna posibilitó que CAL
tome la franquicia de Tampico. Desde los primeros meses de 2002, el desarrollo
de Tampico fue muy importante, y ha merecido premios a nivel de la franquicia.
El reto de CAL es difundir la marca Tampico a todos los rincones de Bolivia e
introducir nuevas presentaciones y sabores.
Jugos de fruta. CAL tiene una asociación estratégica con una importante empresa
del rubro, que le permite producir jugos de excelente calidad, que se están
introduciendo en el mercado nacional con la marca Delizia.
PROPIEDADES
Compañía de Alimentos, (CAL) se inicia un 10 de Octubre de 1988 con la
fabricación de helados artesanales, con tecnología y maquinaria italiana, con la
idea de fabricar un rico postre a la usanza de aquel país. Los envases de 1 litro y
vasos individuales se comercializaron con la marca Delizia.

Pero el verdadero desarrollo comienza con la aparición de los bolos; iniciativa de

un visionario que comienza su fabricación en la empresa Il Gelato de
Cochabamba. Este producto tuvo mucha demanda en el mercado paceño. En
1990, CAL, bajo la marca Delizia inicia la fabricación de bolos. Momento
interesante de una demanda inusual por la novedad del producto. Las agencias
distribuidoras de helados hacían largas colas por comprar el producto.

VALORES COMPARTIDOS
 Servicio al cliente. Todas las personas que trabajan en CAL deben buscar
la mejor forma de servir a sus clientes, con eficiencia, prontitud, y de forma
sostenida.

 Calidad de Producto.

 Rentabilidad. Los recursos de CAL deben ser utilizados de manera

responsable y eficiente, buscando siempre la máxima optimización de los mismos.
Sistema de Producción (Flujo Físico)

Objetivo principal de la empresa:

 Objetivos Generales:

- Diseño de un sistema de tratamiento de efluentes, de la Compañía de

Alimentos Ltda. DELIZIA, con el fin de minimizar la carga orgánica y los
parámetros físico-químicos desechados al sistema de alcantarillado público.
- Satisfacción a clientes y personal de trabajo con productos realizados.

Objetivos Específicos:

- Realizar el diagnostico inicial y caracterización de las descargas líquidas,

en las operaciones principales del proceso general.
- Identificar los puntos críticos de descargas en cada operación, bajo
criterios de alto consumo, nivel de carga de contaminantes y derroche.
- Proponer un plan de reducción y uso de agua.
- Determinar en base a un estudio Teórico – experimental los parámetros de
proceso que dan mejor rendimiento para la eliminación de la materia grasa.
- Diseñar el sistema de tratamiento de efluentes, proponiendo el método y
técnica adecuado al tipo de efluente final generado en los procesos de la
planta de producción.

Administración:

Planeamiento. Selección de misiones y objetivos

Organización. Establecimiento de una estructura intencionada de los

papeles de los individuos.

Integración de personal. Mantenimiento de las posiciones de la estructura

operacional.

Dirección. Influir en los individuos para que contribuyan a cumplir las metas
organizacionales.

Control. Medición y corrección del desempeño individual y organizacional de

cara a los planes.
Control de Calidad Empresarial:

Procesos de Producción:

DELIZIA a la elaboración de productos lácteos (yogurt y helados); jugos

(entre ellos TAMPICO, que es un jugo de cítricos); y leche de soya. A partir
 del año 2008 empezó a elaborar quesos y próximamente iniciara la
producción de mantequilla.

Análisis de calidad de la leche:

El control de calidad de la leche que entra a la quesera involucra un conjunto

de pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para la
fabricación de derivados lácteos.

ü Determinación de la acides:
La acidez de la leche, es un dato que nos indica la carga microbiana de la
leche, el cuidado en cuanto a higiene y conservación.
Una leche con alta acidez total se interpreta como un producto de mala
calidad debido a que esta acidez es producto de la presencia de
microorganismos.
ü Determinación de la densidad:
La determinación de la densidad es una prueba completamente simple que
nos permite conocer en primera instancia algún posible fraude, como la
adulteración de la leche con agua.
ü Prueba para determinar la adición de almidón o maicena:
Esta es una prueba que se basa en el hecho de que el yodo evidencia la
presencia del almidón dando un color azul oscuro intenso. Por tanto,
resultado una forma muy práctica para determinar si la leche se encuentra
adulterada con almidón.
ü Prueba para determinar la adición de formalina:
Esta prueba permite determinar si se ha adulterado la leche con formalina.
En la leche actúa como preservante y evita que se note la alteración por qué
no se agría la leche, ya que la formalina inhibe el crecimiento de
microorganismos. Sin embargo, tiene efectos nocivos para la salud.
ü Prueba de reductasa:
Esta prueba permite saber el grado de contaminación de microbios que tiene
la leche con base en simples cambios de color de la misma al agregar azul
de metileno.
ü Prueba de resazurina:
Esta prueba representa una modificación de la prueba de la reductasa, en
que se substituye el azul de metileno por la resazurina.
ü Prueba de fermentación de la lecha:
La prueba de lacto fermentación se emplea preferentemente combinada con
la prueba de la reductasa.
Primero se determina el tiempo de decoloración del azul de metileno y luego
se dejan los mismos tubos de fermentación en el baño maría a 38°C hasta
que se produzca la coagulación de la leche.
ü Pasteurización:
Se puede definir como pasteurización al proceso por el cual es posible
destruir los microorganismos patógenos, es decir, aquellos que causan
enfermedades al hombre, mediante la aplicación de calor a temperaturas
suficientes para aniquilar sólo este tipo de microrganismos, pero sin alterar
los componentes de la leche.

Maquinaria y Personal de Manipulación:

ü Equipos y utensilios:
Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza,
desinfección y circulación del personal; en lo posible, deben ser elaborados
en acero inoxidable, fáciles de armar y desarmar.
ü Personal Manipulador:
Todas las personas que estén trabajando en contacto directo con el alimento
deberán seguir prácticas higiénicas mientras están en su trabajo, en la
medida que sea necesaria para proteger a los alimentos de la contaminación.
ü Control de proceso en la producción:
Todas las operaciones relacionadas con la recepción, inspección,
transporte, preparación, elaboración, empaque y almacenamiento de leche
se deben realizar de acuerdo a los principios sanitarios adecuados.
ü Almacenamiento y distribución:
Las bodegas de almacenamiento, tanto de materia prima como producto
terminado de alimentos deberán limpiarse y mantenerse ordenada.
Los productos terminados deberán almacenarse y transportarse en
condiciones tales que excluyan la contaminación y/o la proliferación de
microorganismos.
ü Control sanitario:
La planta procesadora de los derivados debe contar con Licencia Sanitaria
actualizada y/o permiso sanitario de funcionamiento que avale las
condiciones de higiene del local y los manipuladores acorde a las
disposiciones sanitarias del Ministerio de Salud de su localidad.
ü Control de plagas:
Para evitar la entrada de insectos dentro de la planta deberán colocarse
mallas milimétricas o de plástico en puertas y ventanas, así como en
cualquier otro ambiente que se estime necesario.

Proceso de Elaboración de diferentes productos:

 FODA (Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas)

FORTALEZAS

- Comercialización directa al consumidor final a través de sus locales

comerciales.
- Posee una variedad de productos en lácteos.
- Los locales comerciales se encuentran ubicados en lugares estratégicos.
- Cuentan con personal calificado en todas las aéreas, lo que les permite
fabricar un producto de excelente calidad para el consumo humano,
generado así la satisfacción al cliente.
- La materia prima es de óptima calidad.

DEBILIDADES

- Capital reducido, que no permitirá afrontar problemas que puedan darse.

- La empresa no tiene definido una estructura jerárquica que permita
delimitar obligaciones y responsabilidades.
- Su capacidad instalada está siendo desperdiciada, lo que genera costos
para la empresa.
- La gerencia carece de conocimientos avanzados en administración y
mercadeo pues hasta el momento lo ha hecho empíricamente.

OPORTUNIDADES

- Supermercados y comisariatos están en constante crecimiento.

- La apertura de la gerencia para que organizaciones educativas realicen un
plan estratégico.
- Tomar en cuenta a otras empresas lácteas y al posicionamiento que
poseen.
- Mercado siempre busca productos nuevos y de calidad.
- El yogurt es considerado como un producto alimenticio de rutina.
 AMENAZAS

- Situación económica del país, que puede generar alza de precios en

producto de primera necesidad (leche).
- Decretos Gubernamentales (feriados).
- Levantamiento en contra del gobierno (paros, huelgas), que afectaran a la
obtención de la materia prima.
- Situación económica y política del país, que genera incertidumbre para la
inversión.
- El clima variable del sector que afecta a la producción de la leche.

Planeaciones estratégicas:
 Características de la planificación estratégica:

- Constituye la fuente u origen de los demás planes

- Es conducida por los más altos niveles jerárquicos de dirección
- Incluye el manejo de información externa
- Afronta mayores niveles de incertidumbre
- Cubre amplios periodos de tiempo
- No define lineamientos detallados
- Su parámetro principal es la calidad