Harina de Piña

Harina de piña
La fibra dietética como la parte remanente comestible de las células vegetales,

polisacáridos y lignina y sustancias asociadas resestentes digestivas humanas. En esta
definición incluye macronutrientes de los alimentos como celulosa, hemicelulosa, lignina,
gomas, celulosa modificada, mucilagos, oligosacáridos, pectinas y sustancias minoritarias
como ceras, cutina y suberina. Algunos subproductos del procesamiento industrial de frutas
han sido clasificados como fuentes de fibra. En cáscara de piña se ha encontrado valores
de fibra dietética de 70.6%, asociada a un elevado contenido de miricetina, principal
polifenol identificado y que puede ser el responsable de la actividad antioxidante encontrada
en este subproducto.
La evidencia clínica ha establecido que la ingesta de bira en la dieta reduce la concentración

de colesterol en la sangre, mejora el control de la glucemia y la sensibilidad a la insulina en
los individuos diabéticos. La alta ingesta de fibra y las comidas ricas en fibra son también
sugeridas para el mantenimiento del tracto gastrointestinal, reducción de peso, protección
contra el cáncer de colon y han demostrado disminuir la presión sanguínea en individuos
con una ligera a moderada hipertensión.
La utilización de residuos de frutas (plátano, jícama, tuna, mango, piña, manzana, zanahoria
y hoja de maguey) como fuente de fibra en productos cárnicos, podría ser de gran utilidad
ya que el valor económico de los residuos agroindustriales es bajo, el contenido de lípidos
es escaso y son una buena fuente de fibra y de minerales; además debido a la cantidad de
polifenoles presentes se pueden usar como antioxidantes y prebióticos. La incorporación
de estas fibras en productos cárnicos podría además de ser de gran interés para mejorar
textura, aumentar el rendimiento y darle un valor agregado al producto de bajo costo.
La búsqueda de nuevas fuentes de fibra a partir de frutos y sus residuos (cáscara y sus
bagazos) ha llevado al desarrollo de procedimientos para su obtención y conservación que
incluyen el lavado, trituración o despulpado, secado, molienda y envasado: para su
aplicación como ingredientes funcionales en la elaboración de productos alimenticios.
Especificaciones de Producto Terminado
Requerimientos Mínimos de Fibra
* Base seca: g/100g. FI/FS: relación fibra insoluble/fibra soluble.
Requerimientos Físicos
Harina de Piña (Fibra Dietética): Proceso de Elaboración
Descripción de Proceso
Recepción: Los desechos de pulpa de fruta y corazón se reciben y son acumulados hasta
obtener las cantidades suficientes para ser procesadas. De ser necesario se hace selección
del producto dependiendo del producto a elaborar.
Triturado: Los deshechos de fruta y cáscara acumulados se trituran para disminuir el

tamaño de producto para poder ser procesadas, entre más pequeño sea el tamaño de la
partícula ayudará a la disminución de tiempos de procesamiento.
Prensado: El producto triturado es prensado para la eliminación del jugo de la pulpa, este
paso se puede ser repetido las veces necesarias hasta obtener la mayor cantidad de líquido
de la pulpa.
Secado: La producto se seca hasta alcanzar una humedad entre el 5 y 6 %, para reducir
los tiempos de secado puede utilizarse aire forzado a alta temperatura.
Pulverizado: El producto obtenido en la operación anterior es pulverizado hasta obtener

un polvo fino.
Cernido: La harina obtenida del paso anterior es pasada por distintos tamices de apertura
de diferentes tamaños para separar grumos y acumulaciones de la harina, el producto que
no pasa por los tamices es regresado al proceso de pulverizado.
Empacado: Cuando el producto se encuentre seco y a temperatura ambiente para evitar
la acumulación de humedad se procede al empacado. En esta operación el producto es
pesado y es empacado en bolsas de polietileno y selladas para su conservación.
Etiquetado: Ya que el producto ha sido terminado, que se encuentre seco y a temperatura

ambiente, se procede a la colocación de la etiqueta correspondiente. La etiqueta deberá de
adecuarse a los requerimientos de la legislación vigente y señalar la fecha de caducidad
del producto.
Almacenamiento: El producto ya etiquetado y empacado es colocado en un almacén que

se encuentre fresco y seco.
Diagrama de Bloques
Referencia
http://lapiniatropical.blogspot.mx/2016/06/harina-de-pina-fibra-dietetica.html

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La fibra dietética como la parte remanente comestible de las células vegetales,

La evidencia clínica ha establecido que la ingesta de bira en la dieta reduce la concentración

Especificaciones de Producto Terminado

Requerimientos Mínimos de Fibra

* Base seca: g/100g. FI/FS: relación fibra insoluble/fibra soluble.

Triturado: Los deshechos de fruta y cáscara acumulados se trituran para disminuir el

Pulverizado: El producto obtenido en la operación anterior es pulverizado hasta obtener

Etiquetado: Ya que el producto ha sido terminado, que se encuentre seco y a temperatura

Almacenamiento: El producto ya etiquetado y empacado es colocado en un almacén que

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