Materiales Contacto Con Alimentos

Materiales
en Contacto
con Alimentos
Salud y seguridad
alimentaria
Materiales en Contacto
con Alimentos
Introducción
La comida entra en contacto con muchos consumidores ni influyan en la calidad de los
materiales y artículos durante los procesos de alimentos.
producción, procesamiento, almacenamiento,
preparación y servicio previos a su consumo A fin de garantizar la seguridad de estos MCA,
final. Dichos materiales y artículos reciben y de cara a facilitar la libre circulación de
el nombre de materiales en contacto mercancías en la Unión Europea, existen una
con alimentos (MCA). Entre ellos pueden serie de controles y requisitos legales.
citarse: recipientes destinados al transporte
de alimentos, maquinaria utilizada en su Para obtener más información sobre MCA
procesamiento, materiales de envasado, puede consultar la página web de la Comisión
utensilios de cocina, vajillas, etc. Europea en http://ec.europa.eu/food/food/
chemicalsafety/foodcontact/index_en.htm,
Estos materiales deben ser lo suficientemente que incluye enlaces a toda la legislación en
inertes como para que sus componentes no vigor para estos materiales.
tengan un efecto negativo en la salud de los
Legislación de que no exista normativa específica a nivel
de la UE.
La legislación de la UE establece normas
de carácter vinculante a los operadores Legislación General
de empresas. Estas normas pueden ser
de alcance general, esto es, aplicables al El Reglamento (CE) Nº 1935/2004 establece
conjunto de los MCA, o dirigidas únicamente un marco jurídico armonizado para la UE. En
a materiales específicos. La ley comunitaria dicho documento se establecen los principios
puede ser complementada con legislación generales de seguridad e inercia para todos
nacional de los Estados miembros en el caso los MCA.
Los principios establecidos en el Reglamento ■■ facultades para promulgar nuevas

(CE) nº 1935/2004 exigen que los materiales medidas de la UE para materiales
no: específicos (p.ej., para plásticos),
■■ liberen sus componentes a los alimentos ■■ el procedimiento para llevar a cabo

en niveles que resulten perjudiciales para evaluaciones de seguridad de las
la salud humana, sustancias utilizadas para fabricar MCA
con la participación de la Autoridad
■■ modifiquen la composición, sabor y olor Europea de Seguridad Alimentaria,
de los alimentos de forma inaceptable.
■■ normas de etiquetado que incluyan una
Además de esto, el marco dispone: indicación sobre el uso del MCA (p.ej.,
máquina de café, botella de vino, o
■■ normas especiales sobre materiales cuchara sopera) o la reproducción del
activos e inteligentes (que no son inertes símbolo ,
por su diseño),
■■ documentación de conformidad y
trazabilidad.
Buenas prácticas de fabricación Las normas sobre buenas prácticas de
fabricación se aplican a todas las fases del
El Reglamento (CE) Nº 2023/2006 garantiza proceso, si bien la producción de materias
el cumplimiento de los requisitos legales para primas está sujeta a una legislación distinta.
MCA de manera constante durante el proceso
de fabricación, a través de las siguientes Legislación de la UE sobre
medidas: sustancias y materiales
específicos
■■ las instalaciones deberán ser aptas
y el personal conocerá las fases de Además de la legislación general, una serie
producción críticas, de medidas específicas de la UE abordan el
tratamiento de determinados MCA, como es
■■ se mantendrán sistemas documentados el caso de materiales cerámicos, películas
de aseguramiento de calidad y de control de celulosa regenerada, plásticos (incluido
de calidad en las instalaciones, y el plástico reciclado), y materiales activos e
inteligentes. Asimismo, existen unas normas
■■ se seleccionarán materias primas concretas sobre determinadas sustancias de
adecuadas para el proceso de partida utilizadas para producir MCA.
fabricación de cara a garantizar que los
artículos acabados resulten seguros y
suficientemente inertes.
De las medidas mencionadas anteriormente,

la más exhaustiva es el Reglamento (UE) Nº
10/2011 de la UE sobre materiales y artículos
plásticos. En él se exponen las normas
relativas a la composición de MCA plásticos,
incluido el establecimiento de una Lista de
la Unión de sustancias que están permitidas
para el uso en la fabricación de plásticos para
contacto alimentario. Esta lista asigna un
número específico a cada sustancia.
Comunicación
Los productores de MCA también deben materiales intermedios y, si procede, se

garantizar una adecuada comunicación en el brindarán instrucciones a los consumidores
uso seguro de sus productos. para informarles sobre la seguridad y el uso
adecuado de los artículos.
Esta comunicación deberá facilitarse a los
usuarios sucesivos de la cadena de suministro La comunicación dentro de la cadena de
a fin de garantizar el uso adecuado de suministro se llevará a cabo en buena medida
El Reglamento 10/2011 establece las reglas de su entorno, o hacia estos. En consecuencia,
para determinar la conformidad de los estos MCA no necesitan ser inertes tal y
materiales plásticos y sus especificaciones como establece el Reglamento (CE) Nº
así como las restricciones de uso de estas 1935/2004. Las normas específicas indicadas
sustancias. Esto último incluye límites de en el Reglamento (CE) Nº 450/2009 se aplican
migración que especifican la cantidad máxima dirigidas a su propósito específico, p.e.:
permitida de sustancias que pueden migrar a
los alimentos. La migración total de sustancias ■■ absorción de sustancias del interior de
desde un plástico hacia un alimento no puede envases de alimentos, como líquidos y
superar los 60mg/kg de alimento. oxígeno,
El intento por hacer el mejor uso de los ■■ liberación de sustancias en alimentos,

recursos significa que el reciclaje es una tales como conservantes,
práctica cada vez más común en el proceso
de fabricación. De esta forma, el Reglamento ■■ indicación de la caducidad del alimento
(CE) Nº 282/2008 establece normas para mediante la liberación de sustancias que
el plástico reciclado ya que puede ser provocan cambios de color en el envase,
contaminado con sustancias desconocidas. sujetos a la duración y la temperatura de
almacenamiento del producto.
Los materiales activos e inteligentes amplían
la vida útil por medio del mantenimiento o Se establecerá una Lista de la Unión de
la mejora de las condiciones de alimentos sustancias permitidas para la fabricación de
envasados, a través de la liberación o la materiales activos e inteligentes.
absorción de sustancias de los alimentos o
mediante la Declaración de conformidad. El correctas de uso a fin de evitar que los

etiquetado supone la herramienta principal alimentos resulten contaminados por
para llevar a cabo las comunicaciones con sustancias liberadas por el material. Es
minoristas y consumidores. posible que esta contaminación no resulte
obvia, por lo que el uso del material para fines
Los minoristas y consumidores deberán no deseados puede resultar inseguro.
asegurarse de que siguen las instrucciones
Legislación nacional sobre
materiales específicos
Cuando no exista una legislación de la UE
específica, los Estados miembros podrán
establecer medidas propias a escala nacional.
Por ejemplo, la UE no cuenta con medidas
específicas sobre papel o cartón, metal,
vidrio o tintas de impresión. En consecuencia,
determinados Estados miembros han
desarrollado sus propias normas al respecto.
En el sitio web de la Comisión Europea se
puede consultar un resumen sobre el tema.
Armonización y legislación futura
En la actualidad, la Comisión Europea

está analizando la cadena de suministro
industrial implicada en la fabricación y la
comercialización de MCA, y se encuentra
recabando información sobre las medidas
implantadas a nivel nacional para aquellos
materiales sobre los que no existe una
legislación comunitaria específica.
En función de los resultados de este análisis,
la Comisión Europea evaluará la eficiencia y
la eficacia de las medidas actuales, incluidos
los beneficios, las cargas administrativas
y los costes para las empresas. Asimismo,
se tendrán en cuenta las potenciales
inconsistencias regulatorias y obstáculos
al comercio que puedan afectar a la libre
circulación de dichos materiales y artículos en
el mercado de la UE. El informe que resulte
sentará las bases para considerar las medidas,
si procede, que deban tomarse en el futuro en
materia de MCA en el contexto de la UE.
Aplicación
La responsabilidad sobre el cumplimiento de

la legislación en materia de MCA recae sobre
los Estados miembros. Sus autoridades com-
petentes serán las encargadas de comprobar
la documentación suministrada por los pro-
ductores de MCA, visitar sus instalaciones y
recoger muestras, en ellas o en el mercado,
y llevar a cabo pruebas en laboratorio. En lo
referente a las responsabilidades de los Es-
tados miembros, los Laboratorios Nacionales
de Referencia (LNR) prestarán su ayuda en
esta tarea, mientras que el Laboratorio de
Referencia de la Unión Europea para Mate-
riales en Contacto con Alimentos ofrecerá
asistencia científico-técnica a dichos LNR.
Más
información
sobre los MCA
©2015 iStockphoto
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Luxemburgo: Oficina de Publicaciones ISBN 978-92-79-51866-9 ISBN 978-92-79-51886-7
de la Unión Europea, 2015 doi:10.2875/51527 doi:10.2875/144884
(c) Unión Europea, 2015 EW-04-15-665-ES-C EW-04-15-665-ES-N
Reproducción autorizada, con
indicación de la fuente bibliográfica.
Printed in Luxembourg

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Los principios establecidos en el Reglamento ■■ facultades para promulgar nuevas

■■ liberen sus componentes a los alimentos ■■ el procedimiento para llevar a cabo

De las medidas mencionadas anteriormente,

Los productores de MCA también deben materiales intermedios y, si procede, se

El intento por hacer el mejor uso de los ■■ liberación de sustancias en alimentos,

mediante la Declaración de conformidad. El correctas de uso a fin de evitar que los

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