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CAPÍTULO III

DISEÑO Y FORMULACIÓN DE UN MODELO DE PLAN DE

NEGOCIO PARA SER APLICADO AL SECTOR DE LA

MICROEMPRESA PANIFICADORA DEL MUNICIPIO DE

SOYAPANGO.

(CASO PRÁCTICO)

“ No le demos pescado a la gente, enseñémosle a pescar ”

Proverbio Chino.
 106

3. SOPORTE ESTRATÉGICO.

3.1. Antecedentes, Filosofía y Valores.

; Antecedentes.

La presente propuesta tiene como antecedente la necesidad que enfrentan los

microempresarios para ser competitivos y sobrevivir dentro de un mundo de rápidos

cambios en donde la tecnología, el servicio al cliente y la calidad del producto son

factores de vital importancia para el crecimiento y desarrollo de las microempresas

panificadoras del Municipio de Soyapango.

Es por tal razón que el equipo de trabajo plantea una propuesta orientada al sector de la

microempresa con el objetivo de fomentarles el uso del Plan de Negocio como una guía

para el microempresario, en la medida en que proporcione los elementos de evaluación,

planificación, control, producción, mercadeo y ventas indispensables para una respuesta

acertada y racional a los desafíos del mercado.

; Filosofía.

La filosofía es cien por ciento humanista viendo al hombre como el centro de

importancia de las organizaciones sociales, y a la vez dando respuesta a las necesidades

de cómo enfrentar la competitividad, dónde aplicarla, con quién aplicarla, en qué

 107

momento aplicarla y cómo aplicarla y de esa manera lograr hacer al sector competitivo

y estable económicamente.

; Valores.

Los valores no pueden aislarse de la práctica concreta de la vida. No es posible enseñar

los valores dentro de una realidad que los niega. De nada sirve tener el plato sino se

tiene la comida. De nada sirve aprender a pescar en un medio en el que no hay peces. Es

por eso, que la propuesta tiene como base fundamental la vivencia diaria de la

microempresa panificadora y la ligación de sus valores y antivalores, unos que le han

permitido sobrevivir hasta ahora y los otros que le han limitado su crecimiento y

desarrollo en todo su potencial y esplendor. Es a partir de esta praxis antagónica, que se

hace necesario dejar claros los valores que el sector debe encarnar y practicar en el uso

de esta propuesta, en su realidad y entorno empresarial. Los valores con los que debe

contar la microempresa són: servicio al cliente, competencia leal, ética, respeto,

asociatividad, solidaridad, cooperativismo y honradez.

 108

3.2. Visión y Misión.

; Visión.

Que la propuesta del Plan de Negocio llegue a ser el instrumento que permita a los

microempresarios ser lideres y competitivos en el mercado.

; Misión.

Poner en práctica todos los elementos, técnicas administrativas y operativas que sugiere

el Plan de Negocio con el propósito de hacer más competitivo al sector de la

microempresa panificadora.

3.3. Objetivos de la Propuesta.

; Objetivo General.

Lograr que los Microempresarios comprendan la importancia del Plan de Negocio y lo

apliquen en su gestión administrativa y operativa.

; Objetivos Específicos.

Divulgar la importancia entre los Microempresarios que tiene el Plan de Negocio para

el sector.
 109

Capacitar a los Microempresarios mediante cabildos abiertos para que adquieran

conocimientos de cómo elaborar e implementar el Plan de Negocio.

3.4. El Plan de Negocio (Caso práctico).

El concepto de negocio explica en qué está comprometida la empresa. La pregunta

¿Cuál es nuestro verdadero negocio?, parece ser tan simple que rara vez se formula y su

respuesta parece ser tan obvia que casi nunca se contesta y menos aún se escribe. Las

empresas operan naturalmente y sus operaciones siguen determinado curso, pero no

formulan su concepto en palabras. La formulación explícita del concepto permite a la

empresa tomar conocimiento de sus fortalezas más importantes. Fortalezas tales como su

experiencia, su tecnología, los recursos de que dispone y cómo éstos pueden ser usados

de una mejor manera.

El presente trabajo tiene como propósito ser una herramienta de planificación y una carta

de presentación con el objetivo de crear una ventaja competitiva para la “Panadería Real

S.A. de C.V.”, permitiéndole el logro de los objetivos estructurales, funcionales y

operativos y a la vez que sea un modelo para las demás microempresas panificadoras

del Municipio de Soyapango.

 110

“Panadería Real S.A. de C.V.”

“Plan de Negocio”

Soyapango, Agosto de 2003.

 111

ÍNDICE

I. Resumen Ejecutivo. 112

II. Descripción de la Empresa. 116

III. Análisis del Sector. 118

IV. Análisis de Mercado. 121

V. Análisis Técnico. 129

VI. Organización. 133

VII. Finanzas. 139

Anexos del Plan de Negocio. 144

 112

I. RESUMEN EJECUTIVO

“Panadería Real S.A. de C.V.”, inició sus operaciones como un negocio informal en el

año de mil novecientos noventa y tres con mano de obra familiar exclusivamente,

manteniéndose así durante ocho años, fue hasta en el mes de septiembre del año dos mil

que se constituyó como una Sociedad Anónima de Capital Variable.

La empresa elabora y comercializa pan francés a través de mano de obra capacitada,

quienes preparan el producto con las materias primas de mejor calidad. Una de las

características más importantes del producto consiste en que es manufacturado

higiénicamente.

La misión de Panadería Real es fabricar y comercializar pan francés de calidad y lograr

de ésta manera la satisfacción de los pobladores de la Urbanización Prados de Venecia,

tercera etapa.

Estado de Desarrollo.

Panadería Real surge como una necesidad de contribuir a la demanda insatisfecha en el

mercado del pan francés. En sus inicios surge de hecho sin planificación en el sentido de

satisfacer la necesidad de obtener un beneficio económico y es así que comienza su

crecimiento evolutivo pasando por fases empíricas y artesanales, lo que ha permitido ir

 113

mejorando consiente e inconscientemente los procesos administrativos, financieros, de

producción y mercadeo.

Producto.

El producto consiste en un pan elaborado higiénicamente a base de harina fuerte,

manteca, sal, levadura y agua. Panadería Real fabrica y comercializa cinco tamaños de

pan, los cuales se especifican a continuación: 7cm, 9 cm, 11cm, 14cm y 20cm (tamaños

aproximados). Todos los tamaños del producto están elaborados con la misma calidad

en cuanto a las materias primas utilizadas.

Mercado Objetivo.

Son todas aquellas personas que pueden masticar alimentos semiblandos o sea niños,

niñas, adolescentes, jóvenes, adultos y ancianos, es decir personas cuyas edades oscilan

entre los 12 meses a 90 años.

Estrategias de Publicidad y Ventas.

La empresa pretende realizar publicidad a través del patrocinio de un equipo de fútbol de

la zona y la distribución de afiches en todo el Municipio.

El equipo de ventas está conformado por uno de los propietarios de la microempresa,

quien lleva a cabo la administración de las ventas, y un vendedor. El sistema de ventas

con el que cuenta la Panadería es principalmente las ventas personales contando también
 114

con tiendas y canasteras que distribuyen el producto. Con el objetivo de incrementar las

ventas se planea agregar a la actual estrategia de ventas ruteros y vendedores

ambulantes.

Competidores y Distribución.

En términos generales puede decirse que la competencia está representada por

microempresas panificadoras en su mayoría locales quienes manejan un precio estándar

para el producto. También se considera como competencia a los fabricantes de productos

sustitutos al nuestro los cuales són: las tortillerías, Lido S.A. de C.V. y Bimbo, entre

otros.

Actualmente la empresa cuenta con los siguientes canales de distribución, el directo (la

sala de venta) y los intermediarios que son las tiendas y canastera; para el próximo año

se pretende agregar dos intermediarios más, ruteros y vendedores ambulantes.

Ventajas Competitivas.

Las principales ventajas competitivas de nuestro producto son las siguientes:

• El producto mismo, en cuanto a la higiene en su preparación y la calidad de sus

ingredientes.

• Buena aceptación por los consumidores en general.

• El consumidor se ahorra tiempo en la adquisición del producto.

 115

Operaciones.

Las diferentes etapas del proceso se ejecutan en forma manual con las debidas medidas

de control de calidad de las materias primas, para garantizar las condiciones de higiene.

La calidad del producto será garantizada a través del cumplimiento de las reglas de

higiene en el manejo de materias primas y del personal.

Organización.

Por el hecho de ser una microempresa, es bastante factible propiciar la creación de un

estilo de liderazgo participativo, donde el trabajador sea escuchado y sus sugerencias y

aportes sean tomados en cuenta en el proceso de toma de decisiones. La posibilidad de

canales de comunicación directa abiertos será la forma de mantener un ambiente de

trabajo armonioso y de verdadero equipo, a fin de lograr una identificación completa de

los trabajadores con los objetivos y metas de la empresa.

Finanzas.

Las ventas y utilidades actuales y las esperadas para el próximo año de la empresa son

las siguientes:

Año Ventas Utilidades

2003 $66,279.80 $20,876.27
2004 $72,907.20 $27,932.74
 116

II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.

Nombre Legal : Panadería Real S.A. DE C.V.

Nombre Comercial : Panadería Real

Razón Social : Sociedad Anónima de Capital Variable

Propietarios : Máximo Reyes, Salvador Reyes, Iris

Reyes, Alba Reyes y David Reyes

Producto : Pan francés elaborado en cinco tamaños

1. Funciones Desempeñadas por los propietarios.

Máximo Reyes : Gerente General

Salvador Reyes : Encargado de Ventas

Iris Reyes : Encargada de Producción

Alba Reyes : Asesor Contable

2. Giro de la Empresa.

La empresa se dedica a la elaboración y comercialización de pan francés a través de

mano de obra capacitada, logrando satisfacer una de las necesidades básicas de los

pobladores del Municipio de Soyapango. El producto es preparado con las materias

primas de mejor calidad

 117

3. Ubicación y tamaño de la empresa.

La unidad productiva se encuentra ubicada en Urbanización Prados de Venecia, tercera

etapa, grupo 78, calle principal casa #1, Soyapango. De acuerdo a sus características

estructurales, operativas y funcionales la empresa se ubica en el sector de la

Microempresa en el subsector de micro tope, en el área de la Industria de la

Panificación, ésta ubicación tiene que ver con sus modos de producción y los equipos

con los que cuenta la empresa.

4. Misión.

La misión de la empresa es satisfacer la necesidad de su nicho de mercado de una forma

eficaz y eficiente tratando de mantener los estándares de calidad y las exigencias del

mercado por medio de estrategias operativisadas con relación a la demanda.

5. Estado de Desarrollo.

Panadería Real surge como una necesidad de contribuir a la demanda insatisfecha en el

mercado del pan francés. En sus inicios surge de hecho sin planificación en el sentido de

satisfacer la necesidad de obtener un beneficio económico y es así que comienza su

crecimiento evolutivo pasando por fases empíricas y artesanales lo que ha permitido ir

mejorando consiente e inconscientemente los procesos administrativos, financieros, de

producción y mercadeo. La empresa se constituyó como un negocio informal con mano

de obra familiar exclusivamente, esto en el año de 1993, manteniéndose así durante ocho

años, fue hasta el mes de Septiembre del año 2000 que se constituyó como una Sociedad
 118

Anónima de Capital Variable ante los oficios del notario Juan José Rodríguez. La meta

inmediata de desarrollo que la empresa ha fijado es abrir en el segundo semestre del año

2004 una sala de venta en la colonia Las Margaritas tercera etapa, Soyapango.

III. ANÁLISIS DEL SECTOR

Objetivo: Conocer las tendencias, las amenazas y oportunidades que tiene el sector de la

Industria Manufacturera, en el cual opera la empresa.

La empresa opera en el Sector Industria Manufacturera en la rama de “Productos

Alimenticios”, dicho sector contribuyó en el período 2001-2002, con cerca del 23.5%

del Producto Interno Bruto Total generado por dicho sector.

Los datos del cuadro a continuación contienen las tasas de crecimiento del Producto

Interno Bruto observado en los últimos años del sector industria, el cual disminuyó su

ritmo de crecimiento a lo largo del 2002, principalmente durante el cuarto trimestre. En

términos anuales, este sector creció 3% , luego de haber crecido arriba del 4% en los

dos años anteriores.

2000 2001 2002 2003

Industria Manufacturera 4.10% 4.20% 3.00% n/d
PIB Global 2.20% 1.80% 2.10% 3.00%*
* Proyección.
Fuente: Revistas del Banco Central de Reserva
Informe de Coyuntura de FUSADES (BCR)
 119

En lo que respecta al Sector Industria Manufacturera, contrario a lo experimentado por

el PIB global, muestra una tendencia inclinada al crecimiento en el año 2000 que se

mantiene para el año 2001 aunque a un ritmo menor, lo que es indicativo de que el

impacto de los terremotos tuvo un efecto menos marcado para el sector que para la

economía como un todo. Para el año 2002 se observa una relación directamente

proporcional, es decir que mientras el Sector Industria Manufacturera disminuyó en

1.2%, el PIB global aumentó en 0.30%.

El Sector Industria Manufacturera absorbe el 12.9% de la población económicamente

activa del país, que para el año 2000 ascendía a la cifra de 2,496,365 de personas, según

lo indica la Encuesta de Hogares de Propósitos Múltiples llevada a cabo por el

Ministerio de Economía.

A continuación se presentan los aspectos que se consideran podrían influir en el

comportamiento de la Rama “Productos Alimenticios” del Sector Industria

Manufacturera que es donde está ubicada la empresa; los aspectos señalados en el

cuadro de abajo se califican como Oportunidades o Amenazas con base a los efectos que

de los mismos se derivan para la empresa, tanto por el tipo de materia prima con el que

se trabaja como por el producto que se ofrece en el mercado.

 120

FACTORES DE IMPACTO
FACTORES OPORTUNIDAD AMENAZA
Madurez X
Regulaciones X
Nuevos competidores X
Productos sustitutos X
Poder de compradores X
Poder de proveedores X

Como conclusión del cuadro indicado arriba podría analizarse lo siguiente:

- La madurez del sector se convierte en una oportunidad debido a que éste es estable,

ya que ha registrado un crecimiento en los últimos años con un promedio de 3.76%.

- Debido a que en el país no existen regulaciones que protegen a la microempresa,

esto se convierte en una amenaza para las mismas.

- Con lo referente a los nuevos competidores, se considera como una oportunidad, ya

que permite que la empresa mejore sus procesos y como consecuencia mejore su

producto.

- Por el lado del poder adquisitivo de los compradores, se visualiza una amenaza,

debido a que si éste disminuye nuestras ventas también se verían afectadas.

- En cuanto al poder de los proveedores, existen varias empresas que facilitan la

mercadería, brindando facilidades de pago.

 121

IV. ANÁLISIS DE MERCADO

Objetivo: Determinar cuáles son las características Geográficas, Demográficas y

Psicográficas de los consumidores de pan francés en el Municipio de Soyapango.

1. El Mercado.

El Municipio de Soyapango se une a través de la carretera Panamericana (CA-1) con los

Municipios de Ciudad Delgado e Ilopango; con la ciudad de Tonacatepeque, por

carretera de tierra mejorada y con cantones y caseríos a través de caminos vecinales. La

cabecera de este Municipio es la ciudad de Soyapango, situada a 625 metros sobre el

nivel del mar y a 4.5 kilómetros al este de la ciudad de San Salvador. El área del

Municipio comprende 29.72 km² , lo que representa el 3.4% del área total del

departamento (Ver Anexo 1).

La Industria dentro del Municipio, es la rama de la actividad económica que absorbe la

mayor cantidad de mano de obra, con un índice global del 36.24%. La proyección del

número de habitantes del Municipio para el año 2003 es de 290,412*; lo que constituye

el mercado total para la empresa.

* Fuente: DIGESTYC, Proyección de Población Total, por años calendarios, según

municipios 1995-2010.
 122

2. Mercado Objetivo.

Se entiende por mercado objetivo al grupo meta, sector específico, clientes fijos o nicho

de mercado, al cual la empresa dirige todas sus fuerzas metodológicas para identificarlos

por características específicas, las que permiten caracterizar a los diferentes

consumidores.

ƒ Descripción Demográfica.

Los consumidores de pan francés son todas aquellas personas que pueden masticar

alimentos semiblandos o sea niños, niñas, adolescentes, jóvenes, adultos y ancianos, es

decir personas cuyas edades oscilan entre los 12 meses a 90 años.

ƒ Descripción Geográfica.

La empresa está ubicada en el Departamento de San Salvador, Municipio de Soyapango,

la cual cubre la Urbanización Prados de Venecia en su totalidad, así como colonias

aledañas entre las que están: Col. San Isidro, Col. Bella Vista, Urb. Mira flores; y

pretende cubrir el Municipio en su totalidad y los aledaños a éste que representan su

mercado potencial (Ver Anexo 2).

 123

ƒ Descripción de la Sensibilidad de Compra.

DESCRIPCIÓN DE LAS MODALIDADES DE COMPRA

CONSUMIDORES DISTRIBUIDORES
Razón/ Ocasión de la primera compra: Razón/ Ocasión de la primera compra:
Gusto por los productos imagen del producto ante los consumidores
Número de veces que compra los Número de veces que compra: dos veces
productos sustitutos: 1/ día al día.
Cantidad del producto comprado: Cantidad del producto comprado:
$0.35 (promedio) por familia Dependiendo de la rotación del producto
con el consumidor
Motivación para continuar con el consumo: Motivación para continuar con las compras:
Gusto por los productos Aceptación por parte de los consumidores
Lugar dónde compra el producto:
En la empresa, tiendas, canasteras y
a los vendedores ambulantes
Modalidad de uso del producto:
Desayuno y cena
Método de pago: efectivo Método de pago: efectivo

ƒ Descripción Psicográfica.

CONSUMIDORES DISTRIBUIDORES
Buscadores de status Buscadores de status
Obreros, estudiantes, amas de casa y Obreros, estudiantes, amas de casa y
profesionales profesionales
Personas con deseo de superación Prácticos, no creen en la organización
Acostumbradas a comida rápida, a imitar Son emprendedores, altamente sensibles,
culturas con capacidad de recuperarse
Alegres, joviales Capaces de aprender
Tendencia al precio y a la calidad Con poco interés en el estudio
 124

3. Producto.

El producto consiste en un pan elaborado higiénicamente a base de harina fuerte,

manteca, sal, levadura y agua. Panadería Real fabrica y comercializa cinco tamaños de

pan, los cuales se especifican a continuación: 7cm, 9 cm, 11cm, 14cm y 20cm (tamaños

aproximados). Todos los tamaños del producto están elaborados con la misma calidad

en cuanto a las materias primas utilizadas.(Ver Anexo 3)

ƒ Productos Sustitutos.

Se considera como productos sustitutos a la tortilla y el pan de leche (pan de caja). En el

cuadro a continuación se presentan las ventajas y desventajas tanto de nuestro producto

como los sustitutos.

PRODUCTO PROPIO PRODUCTOS SUSTITUTOS

LA TORTILLA
Ventajas Desventajas Ventajas Desventajas
Existen varios Creencia de poco Creencia de mucho Un solo tamaño
Tamaños valor alimenticio valor alimenticio
Consistencia liviana Generalmente se Por lo general con Consistencia pesada
necesita más de uno dos se satisfacen
para satisfacerse las personas
Se produce dos Generalmente pro-
veces en el día ducen una ves al día
Buena aceptación Mayor aceptación
Por consumidores entre consumidores
adultos y menores mayores de edad
de edad
Tradicionalmente Tradicionalmente se
se consume dos consume una ves al
veces en el día día
 125

PAN DE LECHE
Precio accesible Poca durabilidad Mayor durabilidad Precio mayor
Varios tamaños Una variedad Variedades Un solo tamaño

4. La Competencia (ver anexo 4).

Para Panadería Real los competidores primarios o importantes resultan ser los

siguientes:

Panadería los Luna.

Único establecimiento fuerte que existe dentro de la tercera etapa de la Urbanización,

funciona desde casi seis años y ya cuenta con una actividad consolidada en el mercado

ofreciendo pan dulce en diferentes variedades, las cuales són: novias, chachama, pastel

de piña, pañuelos y alemanas lo que la hace diferente de Panadería Real. También ofrece

pan francés en dos tamaños con una capacidad de producción limitada ocupando un

espacio en sus salas de venta de 5 mt².

Tienda San Antonio.

Establecimiento comercial que existe aproximadamente desde hace once años el cual

goza de una buena ubicación geográfica ofreciendo a sus clientes productos varios y a la

vez es distribuidor de Panadería La Fe en la línea de pan dulce y francés.

 126

5. Plan de Mercadeo.

Objetivo: Determinar las políticas de precio, las estrategias de venta y promoción que

debe implementar la empresa con el propósito de que las ventas incrementen en un 10%

para el año 2004 con respecto a las ventas del año 2003.

ƒ Fijación de la Política de Precios.

Los precios manejados por la empresa para los diferentes tamaños son los siguientes:

Tamaño Precio Unitario

7 cm. $0.02
9 cm. $0.03
11 cm. $0.04
14 cm. $0.06
20 cm. $0.12

Es importante mencionar que los precios en el mercado son estándares para los tamaños

de 9, 14 y 20 centímetros, por lo que Panadería Real se diferencia de la competencia

manejando dos tamaños más.

ƒ Estrategia de Ventas.

El equipo de ventas está conformado por uno de los propietarios de la microempresa,

quien lleva a cabo la administración de las ventas, y un vendedor . El sistema de ventas

con el que cuenta la Panadería es principalmente las ventas personales contando también

con tiendas y canasteras que distribuyen el producto. Con el objetivo de incrementar las
 127

ventas se planea agregar a la actual estrategia de ventas ruteros y vendedores

ambulantes.

ƒ Estrategia Promocional.

La Panadería Real no cuenta con estrategias de promoción por lo que las estrategias que

debe implementar son las siguientes.

El mensaje más importante para motivar a los consumidores a comprar será el hecho de

adquirir un producto de calidad e higiénicamente elaborado. El mensaje será expresado a

los clientes a través de lo siguiente:

Nombre de la empresa : Panadería Real

Eslogan : Con Panadería Real saboree un pan de calidad

Logo : Tres panes de diferentes

tamaños

MEDIOS DE PUBLICIDAD A UTILIZAR:

MEDIO ESPECIFICACIÓN FRECUENCIA COSTO

Afiches Colocados en las dos veces al año $180/año
1,000 anual colonias aledañas a la
Panadería
Patrocinar un equipo Camisetas con el logo una ves al año $125/año
de fútbol de la panadería en la
parte de adelante y en
la calzoneta el logo en
pequeño en la pierna
derecha
 128

ƒ Estrategias de Distribución.

Los canales de distribución que actualmente implementa Panadería Real son los

siguientes:

Tiendas

Panadería
R l Consumidores
Canastera

Consumidores

Los canales de distribución que debe de implementar la Panadería Real son los

siguientes:

Tiendas

Vendedores
Ambulantes
Panadería Consumidores
R l Ruteros

Canastera
Consumidores
 129

Al poner en práctica estos canales de distribución la empresa obtendría las siguientes

ventajas:

ƒ Se aumentarán las ventas.

ƒ Mayor cobertura de mercado.

ƒ Oportunidad de crecimiento de la empresa.

ƒ Generará mayores oportunidades de empleo.

ƒ Incremento en las utilidades.

LINEAMIENTOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA PROPUESTA

Para poder implementar la presente propuesta en las microempresas panificadoras del

Municipio de Soyapango, se han establecido los siguientes lineamientos:

1. Acudir a las diferentes Instituciones gubernamentales y no gubernamentales que

apoyan a la microempresa, para que por medio de éstos se pueda llegar a los

microempresarios.

2. Sensibilizar a los microempresarios de la importancia que tiene la implementación

del Plan de Negocio para el desarrollo de sus operaciones.

3. Impartir a los microempresarios los conocimientos básicos de los elementos que

conforman el Plan de Negocio.

 130

4. Capacitar a los microempresarios de cómo elaborar un Plan de Negocio que se

adapte a de acuerdo a las características administrativas, funcionales y operativas de

cada microempresa.

5. Concientizar a los microempresarios de poner en práctica el Plan de Negocio para

que éste no pierda su valor como herramienta administrativa.

6. Monitoreo por parte de las instituciones implícitas en el proyecto, de los logros

obtenidos a través de la implementación del Plan de Negocio.

V. ANÁLISIS TÉCNICO.

Objetivo: Evaluar los requerimientos de maquinaria y de materia prima necesarias para

la elaboración del producto, a fin de lograr el incremento del 10% en la producción.

1. Descripción del Proceso de Producción.(Ver Anexo 5)

El proceso de producción del pan es sencillo y se representa en el siguiente diagrama:

Pesado de los Mezcla de Reposo de la

Ingredientes Ingredientes Amasado masa

Fermentación Moldeado o
Horneo o crecimiento chiboleado
 131

2. Maquinaria y Equipo.

El equipo con el que cuenta Panadería Real para la fabricación del pan es el siguiente:

Maquinaria y
Cantidad Equipo
2 Hornos
1 Amasadora
1 Báscula
3 Clavijeros

3. Materia Prima.

Refiriéndose al pan francés estas son las materias primas, características y las funciones

de éstas:

Materias Primas
Harina Fuerte Harina de primera fortifi- Para los tres diferentes
cada tamaños
Grasas Manteca Distharsa Da sabor y consistencia al
Producto
Levadura Fermipan Sirve para dar crecimiento
y fermentación
Agua Natural Ayuda a disolver y mezclar
ingredientes
Sal Yodada Para saborizar el producto
Mano de Obra Personal capacitado Una alta sensibilidad en el
trabajo manual
 132

4. Instalaciones.

La Panadería se encuentra en un local adecuado ocupando un espacio físico 25mts de

largo y 15mts de ancho, teniendo acceso a los servicios básicos como agua, energía y

teléfono, también está ubicada en un área de mucho comercio estando en un lugar

accesible para sus clientes y proveedores, debido a que es una de las calles principales

de la Urbanización (Ver Anexo 6).

5. Ubicación.

La ubicación con la que cuenta Panadería Real es de suma importancia para ésta, puesto

como se mencionó anteriormente está ubica en una vía principal y al centro de la entrada

de dos pasajes. Su ubicación especifica es Urbanización Prados de Venecia tercera

etapa, grupo 78, casa # 1 Soyapango. (Ver anexo 2)

6. Los Proveedores.

Los proveedores de la Panadería se detallan a continuación:

Distharsa: quien los provee de la harina fuerte, la levadura y la manteca con los cuales

trabaja a base de créditos para siete días.

7. Proceso de Producción.

ƒ Fuerza de trabajo.

Número total de empleados permanentes de producción: 6

Número de Turnos de trabajo: 2

 133

Número de horas de operación: 8

Responsables de la supervisión del proceso: Iris Reyes y Máximo Reyes.

ƒ Capacidad de producción.

La capacidad de producción diaria alcanza un valor actual de 4707 unidades. Para el

próximo año se pretende lograr un incremento en la producción del 10% anual.

ƒ Proceso del Control de Calidad.

El control de calidad estará orientado a garantizar que el producto sea elaborado bajo

criterios estrictos de higiene, esto será posible cumpliendo con las siguientes normas,

tanto para las materias primas como para la mano de obra.

Proceso de Reglas de Higiene para las materias primas:

‚ No mantener desperdicios de materia prima.

‚ Mantener la materia prima en contenedores limpios y debidamente rotulados.

‚ Mantener la materia prima en lugares y temperaturas adecuadas, durante el

embodegamiento.

‚ La materia prima debe estar protegida o tapada ya sea que se encuentre en la bodega

o lista para su uso.

Proceso de Reglas de Higiene para el personal

‚ Las manos deben estar siempre lavadas y limpias.

 134

‚ Debe de usar ropa limpia, pelo recogido, de preferencia usar delantal y gorro.

‚ Cortaduras, quemaduras o rasguños que se produzcan, deben ser curadas

inmediatamente en el establecimiento. Esto evitará problemas o infecciones.

‚ Es deber no permitir la entrada a personal con enfermedades o infecciones, a

cualquier lugar donde se elaboran productos comestibles, ya que pueden contagiar a

otras personas o al producto terminado.

ƒ Proceso del Control de Inventarios.

El control de inventarios estará a cargo del encargado de producción, manteniéndose en

bodega un inventario mínimo de ocho días de venta, no existiendo así ningún problema

con el aprovisionamiento de las materias primas en caso de escasez.

A continuación se detallan las cantidades a mantener en inventario:

Materias Primas Cantidad

Harina Fuerte 32 bolsas/ 25 lbs.
Manteca 1 caja/ 50 lbs.
Levadura 1 caja/ 16 onz.
Sal 1/2 arroba/ 12.5 lbs.

El control se realizará mediante el siguiente cuadro:

Materia Prima Entrada Salidas Existencias

 135

VI. ORGANIZACIÓN

Objetivo: Describir la estructura de la empresa, funciones y responsabilidades de cada

nivel jerárquico

La estructura organizativa de la empresa es sencilla y se representa de la siguiente

manera:

Organigrama de “Panadería Real S.A. de C.V.”

Gerente General

Asesor Contable

Encargado de Encargado de
Producción Ventas

Panificador

Hornero Vendedor
 136

Funciones específicas por puesto.

− Gerente General: Es la parte de la empresa que se hará cargo de la administración,

cuidando que las distintas áreas de la empresa, lleven a cabo de la mejor manera

posible, sus funciones dentro de la misma, es decir que cumplan con sus objetivos de

manera que el desempeño de la empresa en general sea de alta calidad.

Las Funciones específicas para esta área son:

‚ Orientar la dirección de la empresa.

‚ Definir y planear las metas y objetivos de la empresa, determinando qué se quiere

lograr, además de cómo y cuándo lograrlo.

‚ Controlar y planear de forma integral las funciones de los diferentes departamentos.

− Encargado de Producción: En este puesto se busca que la persona dirija las funciones

relacionadas con el proceso de producción del pan.

Las funciones específicas para esta área son:

‚ Elegir la materia prima.

‚ Planear diariamente la producción.

‚ Reducir los costos y mejorar los procesos de manufactura.

‚ Buscar los proveedores.

‚ Regular la frecuencia de compra de materia prima.

 137

− Encargado de Ventas: Se ocupará de las estrategias de mercado, como lo son:

publicidad y ventas. Para difundir de manera rápida el producto y acrecentar las

ventas.

Las funciones específicas para esta área son:

‚ Elaborar estrategias de promoción.

‚ Planear el sistema de distribución.

‚ Interactuar con los clientes para establecer un punto de contacto con la empresa.

− Asesor Contable: En esta área se pretende mantener la contabilidad de la Panadería

al día.

Las funciones específicas son:

‚ Presentar los siguientes registros: diario, mayor, inventarios, Balance General y

Estados de Resultados.

‚ Llevar a cabo el pago de impuestos y trámites legales.

‚ Establecer la estructura legal para la operación de la empresa.

‚ Planear y controlar todas las actividades del área contable.

1. Estilo Gerencial.

Por el hecho de ser una microempresa, es bastante factible propiciar la creación de un

estilo de liderazgo participativo, donde el trabajador sea escuchado y sus sugerencias y

 138

aportes sean tomados en cuenta en el proceso de toma de decisiones. La posibilidad de

canales de comunicación directa abiertos será la forma de mantener un ambiente de

trabajo armonioso y de verdadero equipo, a fin de lograr una identificación completa de

los trabajadores con los objetivos y metas de la empresa.

Los trabajadores podrán ser recompensados en forma anual con base al desempeño

mostrado en su trabajo, dependiendo de la condición económica de la empresa y de los

cambios en el mercado laboral.

2. Capacitación de Personal.

Los encargados de ventas y producción asisten a capacitaciones periódicamente,

impartidas por Molinos de El Salvador. Dichas capacitaciones consisten en orientarlos

en aspectos de higiene ocupacional, servicio al cliente y ventas.

3. Motivación.

La empresa mantiene satisfecho al personal ofreciéndoles las prestaciones salariales que

exige la ley. Para incentivar aún más al personal cuando sea el cumpleaños de alguien,

durante el día se debe realizar un descanso y hacer una pequeña reunión.

4. Marco Legal de la Organización.

A continuación se detallan brevemente las obligaciones tributarias, comerciales y

laborales con las que cuenta Panadería Real:

 139

─ Escritura Pública de Constitución de la Empresa.

─ Registro Tributario y Registro de IVA.

─ Sistema Contable autorizado.

─ Libros Contables legalizados.

─ La empresa está inscrita en la Alcaldía Municipal.

─ La empresa está registrada en la Dirección General de Estadísticas y Censos.

─ Registro de Matrícula.

─ Seguro Social y AFP’s.

─ Registro de Empleador ante el Ministerio de Trabajo.

 140

VII. FINANZAS

Objetivo: Determinar el presupuesto anual que la empresa necesita así como el

porcentaje de crecimiento en las utilidades.

1. Presupuesto del 1 de Enero al 31 de Diciembre de 2003

Materia Prima $ 21,625.80

Harina $ 19,501.71
Manteca $ 42.26
Levadura $ 1,053.26
Sal $ 1,028.57
Recurso Humano $ 14,310.85
Gerente General $ 3,017.14
Encargado de Venta $ 2,468.57
Encargado de Producción $ 2,468.57
Contador $ 2,057.14
Hornero $ 1,728.00
Ayudantes de Producción (4) $ 1,524.86
Ayudante de Venta $ 1,028.57
Servicios Básicos $ 2,152.45
Luz Eléctrica $ 1,097.14
Teléfono $ 840.00
Agua $ 215.31
Otros $ 1,618.28
Gas Propano $ 1,357.71
Bolsas $ 260.57
Deducciones $ 1,594.02
Impuestos Municipales $ 137.14
Registro de Comercio $ 125.71
Seguro Social $ 726.00
AFP’S $ 605.00
Total de Gastos $ 41,301.40
 141

CUADRO DE VENTAS DEL AÑO 2003

Porcentaje Producción Precio Total Venta Ventas

Tamaño Mensual* Mensual Unitario Mensual Anuales
7 cm 20% 28,252 $ 0.02 $ 565.04 $ 6,780.48
9 cm 45% 63,567 $ 0.03 $ 1,907.01 $ 22,884.12
11 cm 18% 25,427 $ 0.04 $ 1,017.08 $ 12,204.96
14 cm 10% 14,126 $ 0.06 $ 847.56 $ 10,170.72
20 cm 7% 9,888 $ 0.12 $ 1,186.58 $ 14,239.00
Total 100 141,260 $ 66,279.28

*Calculado sobre las ventas totales efectuadas en el mes.

Panadería Real S.A. de C.V.

Estado de Resultado del 1 de Enero al 31 de Diciembre 2003

Ventas $ 66,279.28
Costo de Venta $ 25,383.51
Utilidad Bruta $ 40,895.77
Salarios $ 10,813.71
Prestaciones $ 1,331.17
Agua, luz, electricidad $ 2,670.16
Comunicaciones $ 840.00
Otros $ 262.85
Total Gastos Generales y de Administración $ 15,917.89
Utilidad Antes de Impuesto $ 24,977.88
Impuesto s/ la Renta $ 4,101.61
Utilidad Neta $ 20,876.27
 142

1. Proyecciones Financieras.

Presupuesto del 1 de Enero al 31 de Diciembre de 2004

Materia Prima $ 20,144.66

Harina $ 18,020.57
Manteca $ 42.26
Levadura $ 1,053.26
Sal $ 1,028.57
Recurso Humano $ 14,310.85
Gerente General $ 3,017.14
Encargado de Venta $ 2,468.57
Encargado de Producción $ 2,468.57
Contador $ 2,057.14
Hornero $ 1,728.00
Ayudantes de Producción (4) $ 1,524.86
Ayudante de Venta $ 1,028.57
Servicios Básicos $ 1,775.31
Luz Eléctrica $ 960.00
Teléfono $ 600.00
Agua $ 215.31
Otros $ 1,748.56
Gas Propano $ 1,357.71
Bolsas $ 390.85
Promoción y Publicidad $ 305.00
Afiches $ 180.00
Patrocinio de Equipo de Fútbol $ 125.00
Deducciones $ 1,594.02
Impuestos Municipales $ 137.14
Registro de Comercio $ 125.71
Seguro Social $ 726.00
AFP’S $ 605.00
Total de Gastos $ 39,878.40
 143

CUADRO DE VENTAS PROYECTADAS PARA EL AÑO 2004

Porcentaje Producción Precio Total Venta Ventas

Tamaño Mensual* Mensual Unitario Mensual Anuales
7 cm 20% 31,077 $ 0.02 $ 621.54 $ 7,458.48
9 cm 45% 69,924 $ 0.03 $ 2,097.72 $ 25,172.64
11 cm 18% 27,969 $ 0.04 $ 1,118.76 $ 13,425.12
14 cm 10% 15,539 $ 0.06 $ 932.34 $ 11,188.08
20 cm 7% 10,877 $ 0.12 $ 1,305.24 $ 15,662.88
Total 100 155,386 $ 72,907.20

*Calculado sobre las ventas totales efectuadas en el mes.

Panadería Real S.A. de C.V.

Estado de Resultado del 1 de Enero al 31 de Diciembre 2004

Ventas $ 72,907.20
Costo de Venta $ 24,032.62
Utilidad Bruta $ 48,874.55
Salarios $ 10,813.71
Prestaciones $ 1,331.17
Agua, luz, electricidad $ 1,175.31
Comunicaciones $ 600.00
Otros $ 262.85
Promoción y Publicidad $ 305.00
Total Gastos Generales y de Administración $ 14,488.04
Utilidad Antes de Impuesto $ 34,386.51
Impuesto s/ la Renta $ 6,453.77
Utilidad Neta $ 27,932.74
144
 145

ANEXO N. 1
 146

ANEXO N. 2
 147

ANEXO N.3

Tamaño de 7cm.

Tamaño de 9cm.
 148

Tamaño de 11cm.

Tamaño de 14cm.
 149

Tamaño de 20cm.
 150

ANEXO N.4

SINÓPSIS DE LA COMPETENCIA
LOCAL MUNICIPAL NACIONAL EXTRANJERA
"Los Luna" "Karlita" "Lido S.A de C.V." "Pan Bimbo"
"Panadería s/n" "Pan Hispano"
"Panadería s/n" "La Salud"
"Panadería s/n" "Santa Emilia"
"Panadería s/n" "Monterrey"
"Panadería s/n" "Judith Brenda"
"Roxana" "Clavelina"
"Panadería s/n" "San José"
"Panadería s/n" "La Esperanza"
"Panadería s/n" "Rosy"
Tda. "San Antonio" "Tony"
"La Fe"
"Albert"
"Delipan"
"Ligia"
"ISAS"
"Los Ángeles"
"Paquita"
"El Divino Maestro"
"Lupita"
"Ismary"
"Santa Inés"
"El Trigal"
 151

ANEXO N. 5

PROCESO DE PRODUCCIÓN

Mezcla de Ingredientes.
Agua

Harina

Sal
 152

Amasado

Reposo de la Masa
 153

Moldeado o Chiboleado

Fermentación o crecimiento del pan

 154

Horneo del pan

 155

ANEXO N. 6
 156

GLOSARIO

Administración: Es el proceso de Planear, Organizar, Dirigir y Controlar el trabajo de

los miembros de la organización y de usar los recursos disponibles para alcanzar las

metas establecidas.

Estrategia: Resultado del proceso de decidir sobre objetivos de la organización, de los

cambios de ésta o de los recursos utilizados y las políticas que deben gobernar la

adquisición, uso y disposición de los recursos.

Funciones: Especificación de las tareas inherentes a cada uno de los cargos y/o unidades

administrativas que forman parte de la estructura orgánica, necesarios para cumplir con

las atribuciones de la organización.

Industria: Es un sector de transformación, que lleva los bienes a su estado final, de

manera que estén pronto para el uso.

Liderazgo: Forma de influir la acción de un grupo organizado, tanto en la elección de

sus objetivos como en la obtención de los mismos.

Mercado: Marco en que la empresa obtiene sus recursos y que consiste en los sectores

de actividad económica a los que dirige sus productos y servicios.

 157

Metas: Son los diferente propósitos que se deben cumplir para lograr el gran objetivo.

Son fines más específicos que componen el objetivo principal de la empresa.

Modelo: Reproducción ideal y concreta de un objeto o de un fenómeno con fines de

estudio y experimentación.

Negocio: Actividad económica relacionada con objeto de alcanzar un lucro mediante la

prestación de un servicio o la producción, comercialización o distribución de bienes.

Objetivo: Es el resultado que se espera obtener, y hacia el cual se encamina el esfuerzo

de conjunto.

Panificación: Designa la fabricación de todos los productos cocidos mediante el uso de

calor seco, que en la mayoría de los casos se aplica directamente por radiación desde las

paredes de un horno u otro equipo similar.

Plan: Reflejo básicamente cuantitativo del proceso de planificación mediante un

esquema de acción en el que se plasman un conjunto de decisiones, etapas operativas,

estructuradas y escalonadas en el tiempo.

 158

Plan de Negocio: Es un conjunto de actividades relacionadas entre sí para el comienzo o

desarrollo de una empresa o proyecto con un sistema de planeación tendiente a alcanzar

metas determinadas.

Planificación: Forma de decisión anticipada para establecer lo que hay que hacer y

cómo debe realizarse, antes de que se necesite actuar.

Políticas: Principios generales que encauzan el pensamiento y la acción de los

componentes de una organización hacia la consecución de unos objetivos.

Sector: Componentes de un sistema económico, productivo, de población, etc,

configurados a partir de un gran número de concurrentes del mismo.

Ventaja Competitiva: Conjunto de ventajas que posee la empresa frente a sus

competidores o entorno próximo, que le confieren mayor preferencia.