Panadería

M&B

Integrantes: Raquel Conejeros, Catalina Oyarzo, Yanara Vidal.

Área: Economía.
Profesor: Ulises Alarcón

Índice

Introducción........................................................................................................................................................
Glosario Técnico……………………………………………………………..……………………….4
Análisis cadena de valor.....................................................................................................................................
Análisis VRIO.....................................................................................................................................................
Explicacion de recursos................................................................................................................................
Uso de TIC.........................................................................................................................................................
Modelo Sistémico Aplicado a la Empresa..........................................................................................................
Conclusión..........................................................................................................................................................
Recomendaciones..............................................................................................................................................
Introducción
En el presente informe analizaremos a la empresa “M&B”. Esta es una panadería en
la cual la dueña es la única trabajadora. Ésta está ubicada en el sector Chaicas en la
Carretera Austral, lo que corresponde a una zona rural, donde es sabido que la
accesibilidad a empresas de este tipo son escasas. Esta panadería produce únicamente un
producto, el pan hallulla, el que corresponde a un elemento básico en las canastas
familiares de todos los chilenos.
Podemos evaluar a la empresa con el análisis de la cadena de valor, el cual nos
permite examinar a profundidad las actividades de “M&B”, ayudando a optimizar los
procesos de manera eficiente, incrementar la producción, fidelizar clientes, fortalecer la
comunicación, reducir costos. Además permite determinar la ventaja competitiva y las
oportunidades de mejora. También estudiaremos el análisis VRIO, que nos permite evaluar
los recursos y capacidades de la empresa, a través de sus cuatro categorías.
El uso de las TIC es algo fundamental en las empresas de la actualidad, así es como
es común apreciar que la mayoría de las organizaciones utilizan alguna herramienta de este
tipo. Si bien la empresa “M&B” las utiliza, buscamos la manera de que las aproveche al
máximo con el fin de mejorar sus estudios de mercado, la eficiencia a través de estudios de
mercado y de planificación. Además de fomentar el uso de las redes sociales para mayor
captación de clientes y difusión de la imagen de la empresa.
El conocer su Modelo sistémico nos permite conocer el funcionamiento de la
empresa como un sistema integrado, el analizar cómo todo funciona de manera conectada.
Finalmente analizaremos recomendaciones de mejora para la empresa “M&B” con el
fin de mantenerse sostenible en el mercado, ser rentable y exitosa. Todo esto a través de la
mirada propia de una mirada económica y alcanzable en su contexto.

Glosario Técnico

Amasadora: máquina que permite elaborar la masa de pan de gran volumen.

Formadora: aparato que sirve para transformar una masa uniforme de pan, en panes
redondos.
Horno industrial: horno de gran tamaño y capacidad que permite cocer pan.
Código de productos: código de barra que identifica el producto que se está vendiendo.
Software: sistema que a través un programa permite gestionar datos, para obtener
resultados eficientes en las información de un negocio.
Análisis cadena de valor

Se presenta la cadena de valor del plan de negocios:

Actividades de apoyo

Infraestructura empresa
La administración y planificación estratégica será ejecutada por la emprendedora la que
cuenta con los conocimientos y experiencias contables.

Administración de recursos humanos

Dado que la empresa es pequeña se realizará un reclutamiento interno. Se busca una
persona que atienda la panadería, con un perfil que destaque en atención al cliente. Se le
otorgará una capacitación para instruir los objetivos de la panadería.

Desarrollo de tecnología
Se contará con un servicio de transbank para el pago a través de tarjetas de
 débito/crédito en el local.

Adquisiciones
El área de abastecimiento será manejada por la emprendedora que se preocupará de
encontrar proveedores de materias primas, realizar cotizaciones y procesos internos para
la efectuación de compras.

Logística de Operaciones Logística de Marketing y Servicio post

entrada Primera salida ventas venta
Ingreso y operación la Presentación de Comunidad en En local y
almacenamient fabricación del productos en el redes sociales página de
o de materias producto el que local. como página de Facebook se
primas con incluye Distribución en Facebook y por contará con un
estándares de amasado, diferentes stand medio de avisos espacio para
calidad. división, de forma en grupos de recoger
ovillado, ordenada y WhatsApp en el recomendacion
fermentación y atractiva, con sector de venta. es, opiniones y
horneado. medidas de propuestas de
Segunda higiene. mejoras tanto
operación venta para el producto
del pan en el y la atención
local. ofrecida.

Actividades primarias

Análisis VRIO

Para realizar el análisis de competencias centrales, se realiza el análisis VRIO:

● Valor : ¿El recurso o capacidad permite a la empresa aprovechar una oportunidad o

neutralizar una amenaza externa?
● Rareza : ¿El control del recurso o capacidad está en manos de unos pocos?
● Imitabilidad : ¿Es difícil de imitar, y habrá una desventaja significativa para una
empresa que intenta obtener, desarrollar o duplicar el recurso o capacidad?
● Organización : ¿Está la empresa organizada, lista y capacitada para explotar el
recurso o capacidad?
 Tabla de análisis VRIO

Explicación de recursos

1. Maquinarias
En la elaboración de pan se utilizan 3 tipos de máquinas para poder realizar el
trabajo más eficiente que de manera casera. Las máquinas: amasadora, formadora y horno
industrial; permiten aprovechar la oportunidad de venta de pan, y optimizar el tiempo para
realizarlo, por lo que es valioso. Si bien, estas máquinas no son de tan bajo costo, no son
raras de ver en una panadería, por lo no cumple con esta categoría.

2. Personal
En la empresa “M&B” el recurso del personal es fundamental, ya que permite la
elaboración del producto, como también la correcta atención al cliente, lo que se puede
aprovechar como oportunidad para conservar clientes que aprecian la atención con
amabilidad. Sin embargo, al no considerar el personal de esta empresa como rareza, ya que
no es raro de ver el recurso, solo podemos considerarlo en la categoría de valor.

3. Ubicación.

La panadería “M&B” se encuentra ubicada en la ciudad de Puerto Montt, en el sector

de Chaicas, donde es una de las pocas panaderías que se encuentran dentro del lugar por
lo cual esto es un recurso bastante valioso para la emprendedora ya que esto le facilita la
afluencia de clientes a su panadería.
Su ubicación es valiosa ya que hasta el momento no existen otros locales cerca que vendan
pan por lo cual esto le beneficia bastante para la llegada de clientes.
Y se considera imitable ya que en cualquier momento podría crearse una panadería nueva
lo cual sería una desventaja para la emprendedora.
 4. Calidad de los productos.

En la panadería M&B la emprendedora para la preparación de su producto, utiliza

ingredientes de alta calidad y sigue un proceso de producción eficientes, ya que sus
objetivos están en satisfacer y entregar un buen producto a sus clientes.
Para poder tener esta calidad se necesita de una persona certificada para la
fabricación del producto en este caso la emprendedora tiene un curso en panaria por lo
tanto está certificada para poder entregar un producto satisfactorio.
Ahora bien es valioso porque hace que los clientes vuelvan a comprar y sea una
compra frecuente. Se considera raro porque en el sector no existen personas que
comercialicen este tipo de producto. La calidad del producto se considera imitable porque
pueden copiar los insumos que ocupan o la receta que se utiliza para poder obtener este
producto final.

Interpretación análisis VRIO

De acuerdo al análisis efectuado se desprende que existen solo dos recursos que
pueden ser considerados como una ventaja competitiva sostenible, como son la ubicación y
la calidad de los productos.

En relación a la primera se considera este recurso como raro ya que no existen

panaderías ubicadas en el esta zona rural los cuales están comúnmente establecidos en
zonas urbanas, por otro lado la dificultad de imitación viene dada la poca factibilidad de que
dos panaderías subsistan en su cercanía dado lo acotado del mercado, por lo tanto ser el
primero genera esta ventaja la cual va a ser explotada por el plan de negocio.

Respecto a la calidad de los productos, es un recurso raro dado que es difícil

mantener en el tiempo un mix de productos con insumos de calidad, donde la inimitabilidad
está dada por la complejidad de repetir los procesos y recetas de la organización logrando
el mismo producto final.

Además en base a los análisis efectuados anteriormente se desprende que los

consumidores buscan optimizar sus tiempos, por lo que buscan lugares de compra
establecidos cerca de sus hogares, es decir, en su trayecto casa a oficina, por lo que la
ubicación se vuelve un foco central a la hora de establecer el local. Esto es relevante dado
que al estar ubicada en un sector poblado donde no existe una panadería permite satisfacer
una necesidad indispensable.
 Por otro lado, la calidad de productos y un foco a los canales de comunicación en
post de construir una comunidad generan una experiencia a los consumidores, lo cual en su
conjunto entregan una ventaja sobre sus competidores. En conclusión la ubicación
estratégica y ofrecer a los consumidores una experiencia diferente generará una ventaja
competitiva sostenible en el tiempo.

Uso de TIC

Las TIC o las tecnologías de la información y comunicación son fundamentales para

un negocio, ya que simplifican la Gestión de pedidos y ventas, el marketing, la gestión de la
producción, como también la contabilización de entradas y salidas de dinero.
Las TIC son una herramienta imprescindible en la actualidad que la empresa “M y B”
utiliza para facilitar su trabajo. Trabajan a través de un software llamado “Eleventa” el cual
es un sistema de “punto de venta” diseñado para reemplazar una caja registradora,
calculadora o papel y lápiz, y sin necesidad de requerir conocimientos amplios en
computación, ya que es un software bastante intuitivo.
“Eleventa” incluye muchas herramientas útiles para la panadería, como por ejemplo
lectura de código de productos, así se ingresa el código del pan y posteriormente de ser
pesado se le asigna el precio, facilitando cálculos, registro de venta y reduciendo el tiempo
de demora al momento de atender a un cliente. Otra herramienta que ocupa la panadería es
la del cierre de caja, ya que una vez finalizada la jornada de trabajo se envía
automáticamente un correo electrónico a la empresa “M&B” en la cual se reportan las
ventas diarias.
El software tiene otras funciones las cuales la empresa no utiliza, herramientas
fundamentales para un análisis más profundo de la demanda, además de un estudio y
pronóstico de inventario.
El primer análisis que le sugerimos a la empresa “M y B” es crear un estudio por
temporadas de las ventas, con el fin de poder identificar si existen meses o periodos
específicos donde la demanda sea mayor, con esto se podrá hacer un pronóstico para
poder aumentar la producción y cubrir estas ventas o disminuir la producción según
corresponda. Con este análisis la empresa previene escasez o desperdicios de productos.
En cuanto al segundo análisis, pudimos notar que el software presenta una opción
para reportar inventario. Esto se puede utilizar en la empresa para contabilizar las materias
primas del pan, con las cuales podemos incluso calcular para cuántos kilos podemos
producir con respecto a la materia prima disponible. Además de conocer también el valor
monetario del inventario invertido.
 Con estas dos aplicaciones hacia el software que ya posee la empresa “M y B”
podemos sacarle el máximo potencial, pudiendo optimizar la toma de decisiones, niveles de
producción e incluso presupuestos de la empresa.

Respecto al uso de las TIC, debemos considerar también el uso de Google Maps, ya
que es una herramienta que nos permite verificar la existencia de negocios cercanos de
forma geoespacial. Esta aplicación la ocupa la empresa activamente, lo que favorece a su
difusión y para poder identificar la ubicación exacta. Además, considerando la ubicación
rural y el hecho de que está ubicada en una carretera, es fundamental el uso de esta
herramienta.
Consideramos como equipo que la empresa, para potenciar su difusión al máximo
debería utilizar redes sociales, tales como: Tik Tok, Instagram y Facebook. Al poner en
marcha el uso constante de estas aplicaciones y de publicar contenido propio de la
empresa, favorece a la visibilización, difusión de imagen de la marca, facilita la
comunicación entre los clientes y la empresa, e incluso que los clientes sean más fieles a la
marca “M y B”. Estas consecuencias pueden aumentar notablemente en las ventas de los
productos, y así favorecer al crecimiento de la empresa.
Modelo Sistémico Aplicado a la Empresa

El modelo sistémico presentado a continuación nos permite tener un análisis de

cómo los elementos de la empresa están relacionados e influyen en el funcionamiento
global de ella.
Conclusión

En resumen, para realizar este informe buscamos a una nueva emprendedora la

cual cuenta con una panadería ubicada en el sector de Chaicas, en la ciudad de Puerto
Montt. Ella nos entregó bastante información la que nos sirvió para realizar los análisis
solicitados.
Primero realizamos la cadena de valor de la panadería la cual nos permitió analizar
las etapas de sus operaciones y proponer algunas mejoras como lo hicimos en las
actividades de apoyo en la cual propusimos algunas ideas de mejora como contratar más
personal dentro de la panadería, así como también que implante nuevos tipos de pago por
medio de tarjeta.
En el análisis VRIO, realizamos un análisis interno, dónde clasificamos los recursos
como maquinaria, personal, ubicación y calidad de los productos donde en una tabla
seleccionamos si eran valiosos, raros, imitables y en organizables. Realizar este análisis
nos permitió identificar las debilidades y fortalezas que tiene la panadería y con estas
indicarle cuáles son sus mayores desventajas.
También con respecto a el uso de la TICs el cual hoy en día son fundamentales y de
gran ayuda para un negocio, ella utiliza en su panadería un software llamado “Eleventa” ya
que posee herramientas útiles que son de gran ayuda para la panadería ,Como mejora
consideramos que sería una buena opción que ella utilizará de mejor manera este software
ya que posee bastantes herramientas que ella no utiliza, como crear estudios por periodos
de las ventas así pueda reconocer los meses en qué más tiene demanda, también que
utilice la opción para reportar el inventario, la cual la puede ayudar a mantener
contabilizadas sus materias primas, y ver cuánto puede producir con los insumos
disponibles. También como otra idea sería que la emprendedora utilice redes sociales para
fomentar la visibilización y difusión de su imagen de marca, así la panadería podría ser más
reconocida y recomendada por los locatarios y personas que viven cerca de Chaicas. Y con
estos puntos creemos que ella podría aumentar la venta del producto y producir más
ganancias para un buen crecimiento de su panadería.
Recomendaciones

Como grupo creamos ciertas sugerencias para que la emprendedora pueda implementar a
futuro en su panadería, con el fin de mejorar y así pueda alcanzar sus objetivos. Así bien,
no solo los objetivos si no también con la evolución de su empresa para que prospere a
futuro y se mantenida a lo largo del tipo.

En el sector de Chaicas donde la emprendedora tiene su local no existen panaderías cerca

por lo que las personas no tienen muchas opciones, más que la que ofrece ella. Por este
motivo sabiendo que tiene sus clientes definidos podemos ampliar o diversificar la variedad.
Actualmente ella solo vende Pan hallulla el cual es el más común y vendido, no solo en el
sexto si no que también en todo el país.
Según una encuesta que se realizó podemos decir que las personas del sector también
prefieren comprar pan francés y pan molde. Este tipo de pan no tiene mayor complejidad
más que mayor tiempo de reposo y el uso de moldes distintos para dar forma.
Como grupo creemos que el tener una mayor variedad de productos hace que haya una
mayor innovación y los clientes tengan más opciones o también atraer compradores
nuevos que les guste el nuevo producto producido por la panadería.

Un segundo punto relevante a tratar es el proceso productivo, ella actualmente realiza la

fermentación o reposo del pan al aire libre, dado que con el calor el pan puede subir y
quedar esponjoso. Ahora bien, ella podría invertir en una máquina fermentadora, lo que
haría que el tiempo de producción del pan sea mucho menor. Lo anterior dado que no
debería esperar 1 hora para que el producto logre el punto que se quiero, en este caso
sería en menor tiempo.
Si se implementa no solo reduciría el tiempo de producción si no también la rapidez en la
que se puede hacer más pan en tiempos de alta demanda como por ejemplo en verano.

En tercer lugar sería importante potenciar la innovación, en este caso sería implementar
panes miniatura con sabores culinarios en este caso para llamar la atención a los clientes.
Panes de color rojo con sabor a morron y pan de color amarillo intenso de saber a
zanahoria, estos son ideales para el almuerzo o cena. Los que por el tamaño son ideales
para comer solo una porción. Este nuevo producto que no se a visto en el mercado
permitiría destacar a la emprendedora en el sector.

En cuanto al uso de las TIC, podemos recomendar realizar estudios de mercado con
los registros anuales que posee, para así poder establecer en que temporadas se requiere
mayor producción y en cuales no conviene aumentarla. Además de fomentar el uso de
redes sociales tales como Tik Tok, Instagram y Facebook con el fin de aumentar la
captación de clientes y difusión de la marca.