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    Nuggets de Pollo

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    LESLIE CAROLINE
    Este documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Se selecciona carne de pollo de alta calidad, se deshuesa y se muele. Luego, se mezclan los ingredientes como carne de pollo, sal, especias y maicena para formar una pasta que se moldea y empana antes de refrigerarse o congelarse. El proceso incluye la recepción de materias primas, deshuesado, molienda, mezclado, moldeado y refrigeración para producir nuggets de pollo listos para su consum

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    Nuggets de Pollo

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    LESLIE CAROLINE
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    Este documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Se selecciona carne de pollo de alta calidad, se deshuesa y se muele. Luego, se mezclan los ingredientes como carne de pollo, sal, especias y maicena para formar una pasta que se moldea y empana antes de refrigerarse o congelarse. El proceso incluye la recepción de materias primas, deshuesado, molienda, mezclado, moldeado y refrigeración para producir nuggets de pollo listos para su consum

    Descripción original:

    Proceso y elaboracion de nuggets de pollo

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    Este documento describe el proceso de elaboración de nuggets de pollo. Se selecciona carne de pollo de alta calidad, se deshuesa y se muele. Luego, se mezclan los ingredientes como carne de pollo, sal, especias y maicena para formar una pasta que se moldea y empana antes de refrigerarse o congelarse. El proceso incluye la recepción de materias primas, deshuesado, molienda, mezclado, moldeado y refrigeración para producir nuggets de pollo listos para su consum

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    ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

    INTRODUCCION:
    Los consumidores requieren productos alimenticios de mayor calidad, algunos productos que
    son destinados a una clase baja no posee la calidad ni el valor nutricional apropiado. Un nugget
    de pollo (en inglés nugget significa ‘pepita’) es un alimento compuesto total o parcialmente
    de una pasta de pollo finamente picada y a veces con piel de pollo añadida, que se recubre de
    rebozado o pan rallado antes de cocinarlo. Los restaurantes de comida rápida suelen servir los
    nuggets fritos en aceite, si bien también pueden hornearse.

    MARCO TEORICO:
    El pollo es el ave gallinácea de cría, macho o hembra, sacrificada con una edad máxima de 20
    semanas (5 meses) y un peso que oscila entre 1 y 3 kilos. En la actualidad, el pollo se cría de
    manera intensiva en las granjas, y en tres meses se consigue 1 kilo de esta ave. La carne de
    pollo es muy consumida por la sociedad, debido a su bajo costo genera gran demanda.

    PROTEINA TEXTURIZADA DE SOYA


    La proteína de soya texturizada tiene características muy importantes que vale la pena
    conocer. Una de ellas contiene por lo menos 50% de proteína, la proteína de soya sin sabor un
    muy baja en sodio, es una fuente económica y fácil de manejar de fibra dietética y tiene
    componentes bioactivos naturales, como las isoflavonas. La mayoría de los alimentos de soya
    que entran al mercado de soja contienen proteína texturizada, también llamada TSP (o
    proteína vegetal texturizada, TVP). La proteína de soja texturizada puede ser a base de harina
    de soja, concentrado de soya o proteína de soya aislada, pero sólo la harina de soya
    texturizada esta fácilmente disponible a los consumidores

    MATERIALES E INSUMOS:
     Filete de pollo  Glutamato monosodico (ají no
     Sal moto)
     Pimienta  Nuez moscada
     Comino  Maicena
     Mezcla para apanar de maggi
    DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE POLLO

    RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

    DESHUESAR

    MOLER

    MEZCLAR

    MOLDEAR

    REFRIGERAR

    SE REFRIGERA A T°= (5 -8) C


    DESCRIPCION DEL PROCESO DE OPERACIÓN DEL NUGGETS DE
    POLLO
     SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA:
    - Consiste en selección la materia prima a utilizar, la carne de pollo debe de cumplir con
    excelentes característica organolépticas

     DESHUESADO:
    - Esta etapa consiste en realizar una limpieza de carne con el fin de retirar todo restudio
    óseo presente en la materia prima, así como también cúmulos de sangre y nervios
    musculares. En la práctica no fue necesario realizar esta operación, debido que la
    materia prima solo está compuesta de pulpa

     MOLIDO:
    La materia prima (pulpa o pollo), se llevan a la maquina moledora y luego el producto se
    recepciona en recipientes de plástico
     MEZCALDO
    En esta operación se van acumulando los insumos previamente pesados para obtener una
    pasta. En la práctica se realizó el proceso de forma manual dentro de un deposito de
    plástico

     MOLEADO:
    Esta etapa se realiza con la ayude de moldes, se colocó papel poligrasa dentro de los moldes
    y luego se rocía en una capa fina de mezcla para apanar, así se obtenida un producto
    empanizado listo para ser cocido

     REFRIGERADO/CONGELADO:
    Luego de haberse realizado los tratamientos anteriores y de haberse obtenido los moldes se
    procede a refrigerarlo y almacenarlo para su comercialización y /o consumo de la
    temperatura de 5-8
    FORMULACION DE LOS NUGGETS DE POLLO:

    INGREDIENTES:

     FILETE DE POLLO: 1200g


     SAL: 18g
     PIMIENTA: 1g
     COMINO: 1g
     AJI NOMOTO: 8g
     NUEZ MOSCADA: 1g
     MAICENA: 50g
     MEZCLA PARA APANAR DE MAGGI: 2 sobres
    “"Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"

    FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS


    ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

    DOCENTE: Dra. MATILDE TENORIO.

    CURSO: ING. DE CARNICOS Y EMBUTIDOS

    TEMA: ELABORACION DE NUGGETS DE POLLO

    ESTUDIANTE: QUIROHUAYO MENDOZA LESLIE

    CICLO: SETIMO

    “2018”

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