Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 60 vistas

    Enfermedades

    Cargado por

    Jose Luis Rojas
    Este documento contiene información sobre la enfermedad celíaca, los requisitos para harinas tipo NB 680, y las clasificaciones y especificaciones de galletas según la Norma Boliviana 39008. Describe los síntomas de la celiaquía, los parámetros físico-químicos que deben cumplir las harinas y galletas, y divide las galletas en tres tipos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Enfermedades

    Cargado por

    Jose Luis Rojas
    60 vistas4 páginas
    Este documento contiene información sobre la enfermedad celíaca, los requisitos para harinas tipo NB 680, y las clasificaciones y especificaciones de galletas según la Norma Boliviana 39008. Describe los síntomas de la celiaquía, los parámetros físico-químicos que deben cumplir las harinas y galletas, y divide las galletas en tres tipos.

    Descripción original:

    ENF

    Título original

    enfermedades

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento contiene información sobre la enfermedad celíaca, los requisitos para harinas tipo NB 680, y las clasificaciones y especificaciones de galletas según la Norma Boliviana 39008. Describe los síntomas de la celiaquía, los parámetros físico-químicos que deben cumplir las harinas y galletas, y divide las galletas en tres tipos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    60 vistas4 páginas

    Enfermedades

    Cargado por

    Jose Luis Rojas
    Este documento contiene información sobre la enfermedad celíaca, los requisitos para harinas tipo NB 680, y las clasificaciones y especificaciones de galletas según la Norma Boliviana 39008. Describe los síntomas de la celiaquía, los parámetros físico-químicos que deben cumplir las harinas y galletas, y divide las galletas en tres tipos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 4

    1.1.1.1.

    Enfermedad de celiaquía
    Aka usuxa La enfermedad jani walt`ayuriwa celiaca, sata ma usu crónica aka
    aparato digestivo de origen inmunológico, akhama uñt`ata ma intolerancia
    permanente a una proteína sata gluten jikxatasi aka manqanakana cereales
    provocada por el gluten y prolamina relacionadas, en individuos genéticamente
    susceptibles, que se encuentra presente en los cereales trigo, avena, cebada,
    centeno, yakha chiqatxa taki markanakana aka modalidad de la dieta libre de
    gluten la que consiste en chh`aqayaña jak`unaka ukhamta jani lik`intañataki.

    Aak usuxa celiaquía sataxa se diagnostica lurasa aka wila uñjayasisa nayraqata
    aka resultado tiene niveles elevados de anticuerpos contra el gluten, diarrea
    crónica, quluntayiwa ukhamaraki, anemia, dolor abdominal. (Dra. Betes Ibañez,
    2015)
    1.1.2. Requisitos para harinas NB 680
    Aka jakunakaxa aka cereales, jak`u integrales, leguminosas yaqha jakunakampi
    lurañataki apnaqata t`antanaka lurañataki akniri kasta mayiwinaka phuqhañapa
    aka análisis fisicoquímico ut`ayata jutiri arktana jixatasi.

    Tabla 1. Requisitos físico químicos para harinas NB 680


    Harina Método de
    Requisitos Harina
    integral ensayo
    Humedad (%) Max. 15 Max. 15 NB 074
    Proteína en b.s. (%) Min. 8 Min. 8 NB 076
    Cenizas en b.s. (%) Max. 0.90 0 NB 075
    Acidez como H2SO4
    Max. 0.22 0.22 NB 107
    (%)
    Gluten húmedo (%) Min. 23 0 NB 106
    Fibra cruda dietaría (%) 0 Min. 2.5 NB 312005

    Fuente: (NB 680, Junio 2011)


    1.2. Galletas
    Akhama manq`añanakaxa akhama qhatiyatawa junt`u jurnuru muruquru tukuyata
    tiriwu uka achuta apsuta yaqhanakampita ingredientes kunati manqañataki
    jaqinakataki
    , lurata akaniri achunakata tiriwu, avena, centeno ukhamaraki sataraki aka turuña
    galletas askiwa kusiswa khitinakati manqapki jupanakataki ukhamaraki
    kumaymani galletas ukanaka kunatixa muxsa janixa jayukara. (Vargas Tagle,
    2011) y (NB 39008, 2012)

    Aka galletas lurasiñapawa aka mayiwimpi luraña suma quma sanitarias aski
    ut`ayata, uñjasa aka buenas prácticas de fabricación aka achuta suma achuta
    quma jani qañuni ukata suma imañataki waliñapataki.

    1.2.1. Clasificación y Especificaciones de galletas


    Aka galletas kimsa kasta ukat ma sapa grado de calidad, sapa maya
    phuqhañapawa aka sapa jutiri especificaciones:

    Tipo I Galletas simples


    Tipo II Galletas rellenas
    Tipo III Galletas revestidas
    Sami: uñanaqapa aka kasta galeta jani ult`aykasa galleta jani yatiykasa aka
    áreas chiyar nakhantata.
    Qaphi: akhama uñanaqani janiwa utjañapakiti jani aski qaphinakaxa janiraki
    thujsañapakiti.
    Mallt`aña: uñanakapaxa aka achu janiwa jaqha saborañapakiti.
    Aspecto: qawch`asa ma khuskhakiñapawa kunjamakiti aka galleta
    ukhamarjamaTamaño.
    Consistencia: uñanaqapaxa sa`pa maya achunxa aka (Norma Boliviana, 2012)
    1.2.2. Galletas según Norma Boliviana 39008
    Achunakaxa akhamañapawa mayk`a qhulu khapjtkiri de forma variable, aptata
    kunjamatixa wakichataki masaxa ukhamaruwa aka jakunakampi integral ukatxa
    jak`u kastanakampi yaqha cereales y leguminosas, con uno o más de los akiri
    ingredientes: leudantes, leches ukatxa yaqha derivados fécula, jayu
    yaqhamakampi aka cacao, k`anwa, uma, muxsa azúcar, jarabe, levadura,
    mantequilla, lik`i manq`aña, aditivos alimentarios yaqha kunjamatixa uñtayata
    aksa tuqita. (NB 39008, 2012)
    1.2.3. Requisitos físico – químicos para galletas NB 39008
    Aka t`uruña phuqhañapawa akniri mayt`ayinakampi físico químico akniri
    uyuyana 4: Aka t`uruña galletas simples o rellenas, deben presentar rancidez
    negativa.

    uyuya 2. Requisitos físico químicos para galletas NB 39008

    Parámetros Tipo Máximo Método de ensayo

    Galletas sin relleno y


    Humedad % 10 NB 074
    sin cobertura

    Cenizas totales% Galletas sin relleno 2,2 NB 075

    Cenizas
    Sin relleno 0,2 0
    insolubles

    Materia Grasa % Galletas sin relleno 18 NB 103

    Arkta: (NB 39008, 2012)

    n: número de unidades de muestra a ser examinadas


    m: valor del parámetro bilógico por el cual o por debajo del alimento no
    representa un riesgo para la salud.
    c: número máximo de unidades de muestra que puede contener un numero de
    microorganismos comprendidos entre “m” y “M” para así sea aceptable.
    M: valor del parámetro microbiológico por encima del cual el alimento
    representa un riesgo para la salud.

    También podría gustarte