Kosher Sustentabilidad

Mercado de Productos Kosher
California, Estados Unidos
Agosto 2011
DOCUMENTO ELABORADO POR
SAGE STRATEGIES ‐ Patricia Weiland
PARA EL DEPARTAMENTO DE
COMERCIO SUSTENTABLE DE PROCHILE
abcdef@ghijk.lm

Estudio: El mercado Kosher en
California, Estados Unidos y las

www.prochile.gob.cl

posibilidades para exportadores
chilenos
1

Contenido
Contenido .........................................................................................................................................2
1. RESUMEN EJECUTIVO ..............................................................................................................4
2. EL POTENCIAL DE LOS PRODUCTOS KOSHER EN CALIFORNIA .................................................7
2.1. Descripción del Mercado de alimentos Kosher en los Estados Unidos............................7
2.1.1. Diferencias entre grupos demográficos y motivación de compra ...............................8
2.1.2. Actitudes y opiniones sobre los sellos y la compra de alimentos Kosher por edad.....9
2.1.3. Otros consumidores de productos Kosher................................................................ 10
2.1.4. Perfil de los consumidores no‐Judíos ........................................................................ 11
2.2. Hábitos de compra de los consumidores Kosher .......................................................... 11
3. QUE ES KOSHER?................................................................................................................... 13
3.1. Categorización de los alimentos Kosher........................................................................ 13
3.1.1. Carne.......................................................................................................................... 13
3.1.2. Lácteos....................................................................................................................... 13
3.1.3. Parve.......................................................................................................................... 13
3.2. Separación de la carne y la leche .................................................................................. 14
3.3. Kosherizado ................................................................................................................... 14
3.4. Passover......................................................................................................................... 14
3.5. Vino................................................................................................................................ 14
3.6. Proceso de Certificación ................................................................................................ 15
3.6.1. Escoger un certificador.............................................................................................. 16
3.7. Perfil de las Agencias de Certificación entrevistadas .................................................... 17
3.7.1. Orthodox Union (OU) ................................................................................................ 17
3.7.2. KOF–K ........................................................................................................................ 18
3.7.3. Organized Kashrus Laboratories (OK)........................................................................ 19
3.7.4. Otros certificados Kosher .......................................................................................... 20
4. VÍAS DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS KOSHER CHILENOS Y POSIBLES
IMPORTADORES............................................................................................................................. 21
4.1. Competencia en la Categoría Kosher ............................................................................ 21
4.2. Canales de Distribución ................................................................................................. 24

4.2.1. Distribuidores Kosher California del Sur.................................................................... 25

4.2.2. Listado de Mercado Kosher en el Sur de California................................................... 26
4.2.3. Supermercados de productos Kosher con múltiples locales..................................... 27
4.3. Tendencias a Futuro ...................................................................................................... 27
5. VENTAJAS Y DIFICULTADES PREVISIBLES EN EL MERCADO CALIFORNIANO PARA LAS
IMPORTACIONES DE PRODUCTOS KOSHER PROVENIENTES DESDE CHILE .................................... 28
5.1. Ventajas ......................................................................................................................... 28
5.2. Barreras de entrada....................................................................................................... 29
6. RECOMENDACIONES............................................................................................................. 30
6.1. Acciones específicas ...................................................................................................... 31
6.2. Ferias Relacionadas con Productos Kosher ................................................................... 33
6.3. Recursos Adicionales ..................................................................................................... 34
7. GLOSARIO DE TÉRMINOS KOSHER ........................................................................................ 35
8. FUENTES................................................................................................................................ 38
8.1. De la web ....................................................................................................................... 38
8.2. Entrevistas ..................................................................................................................... 40

1. RESUMEN EJECUTIVO
ProChile, la Dirección de Promoción de Exportaciones, es el organismo responsable de la
implementación y el fortalecimiento de las políticas comerciales chilenas. La misión de ProChile
es proveer de apoyo a las empresas de tamaño pequeño y mediano, ayudándolas a estimular y
diversificar las exportaciones de productos y servicios, así como promover la inversión
extranjera. Las Oficinas comerciales de ProChile están localizadas en más de 35 países,
cubriendo el 90 por ciento de los mercados de destino de las exportaciones chilenas.
Este reporte, financiado por ProChile, tiene la intención de apoyar el crecimiento de las
exportaciones chilenas a los Estados Unidos identificando oportunidades comerciales
específicamente en la categoría de alimentos Kosher. El segmento de alimentos Kosher puede
impactar positivamente a muchos productores de alimentos en Chile. Esta investigación tiene el
interés particular en los mercados para productos de origen chileno tales como carne, aceite de
oliva, nueces, vino, especias, bebidas, frutas, y otros productos alimenticios.
Los alimentos Kosher se basan en las leyes dietéticas judías, a las cuales adhiere
aproximadamente el 40% de la población judía. Esta población es de al menos 5,2 millones de
personas en los Estados Unidos; de ellos, al menos 1,2 millones viven en California y
casi 700.000 viven en el área del sur de California. Solamente el mercado de alimentos Kosher
de Los Ángeles abastece a 280.000 personas.
San Francisco Metro
Las Vegas
Metro
Los Angeles/ Orange County Metro

Los cimientos de la comida Kosher se basa en dos distinciones: los alimentos permitidos para su
consumo y la forma en que se preparan estos alimentos. El mercado de alimentos Kosher se
extiende más allá de la religión judía satisfaciendo las necesidades de consumo de musulmanes,

adventistas del 7º Día, personas con restricciones dietéticas (por ejemplo intolerantes a la
lactosa y vegetarianos), y todos aquellos consumidores conscientes de la seguridad alimenticia y
que compran alimentos Kosher precisamente por su denominación.
Se estima que el Mercado Kosher en los Estados Unidos crecería a más de US$13 billones hacia
el 2013. La información que muestra las proyecciones mas fuertes son del 2008 y anteriores.
Los datos actuales muestran un crecimiento limitado y diferenciales específicos de precio para
los productos que cuentan con certificación, pero las investigaciones han demostrado un mayor
valor de la canasta para aquellos que compran productos Kosher.
El grupo demográfico de consumidores jóvenes es el que ha experimentado el mayor
crecimiento en área y un fuerte aumento en el consumo estricto de productos Kosher. Entre sus
características encontramos que ellos aceptan las estructuras ofrecidas tanto por la religión,
como por la espiritualidad de la comunidad; además, son contemporáneos y basados en el estilo
de vida observante solicitan productos más modernos como vodka, sushi y otros de tendencias
más actuales. Los integrantes de los grupos demográficos de mayor edad son más sensibles a los
productos de conveniencia y al precio. La mayoría de estos consumidores compran productos
Kosher en tiendas de alimentos no especializadas, en las cuales el porcentaje de productos
certificados Kosher es bajo: los consumidores más exigentes y aquellos que siguen las leyes
Kosher estrictamente buscan los productos con el símbolo de la certificación Kosher como guía
para su elección. En este sentido, el símbolo KOSHER es un poderoso diferenciador que permite
entrar al mercado e influenciar a los compradores en el punto de venta.
Las grandes marcas de productos de consumo con distribución nacional e internacional, tales
como Nestlé, Coca‐Cola, Oreo, Kraft, Frito Lay, Crisco, Lipton, Wesson y Heinz, ofrecen
productos con certificación Kosher. Las Marcas Privadas también se encuentran representadas
en la categoría de alimentos con certificación Kosher en las grandes cadenas de minoristas como
Safeway y Trader Joe’s, quienes venden sus productos con el símbolo de la certificación.
Lo relevante es que las marcas privadas han mantenido sus niveles de ventas a través del bajón
de la economía norteamericana.
La información para este estudio fue obtenida a través de internet, de conversaciones con
consumidores y minoristas de tiendas alimentos Kosher, y con visitas a minoristas tradiconales.
La metodología incluye métodos de investigación anecdótica e informal, incluyendo
investigación, entrevistas y revisión de estudios económicos.
La recomendación es aprovechar los productos previamente certificados Kosher en los
supermercados, mayoristas, minoristas y en los mercados especializados, ya que la certificación
Kosher se limita a garantizar que el manejo del producto es aceptable de acuerdo a las leyes
dietéticas judías. Algunos de los productos producidos en Chile, tales como verduras, frutos
secos, aceites y frutas son Kosher por naturaleza, y podrían fácilmente ser identificado como tal

con una etiqueta o identificación en el empaque. Por otra parte, todos los peces con aletas y
escamas1 también son Kosher por naturaleza y fácilmente se pueden identificar en el envase.
Al tener los productos certificados como Kosher se abren nuevos mercados con nuevos
distribuidores, y aumenta la posibilidad de contar con espacio adicional en los estantes y acceso
a ubicación secundaria en los supermercados. La certificación ofrece a los productos la
diferenciación necesaria para promover un aumento en las ventas. Para los productos que aun
no cuentan con la certificación, se recomienda el inicio del proceso de solicitud para investigar el
costo de la certificación final.

1
Una lista completa de los peces Kosher y no Kosher se puede encontraren el sitio web www.ou.org

2. EL POTENCIAL DE LOS PRODUCTOS KOSHER EN CALIFORNIA
2.1. Descripción del Mercado de alimentos Kosher en los Estados Unidos
El mercado de alimentos Kosher en los Estados Unidos el año 2008 fue de US$12,5 billones
(según un estudio de Mintel). Los productos alimenticios Kosher se encuentran disponibles en
tiendas especializadas y en tiendas tradicionales; por su parte, los productos “naturales” y
“orgánicos” compiten por los consumidores Kosher en el mercado. La mayoría de las tiendas de
alimentos Kosher venden vinos y una completa selección de carnes frescas y congeladas,
productos lácteos y productos procesados. Las marcas locales cuentan con buen
reconocimiento, pero en tiendas étnicas pequeñas o Kosher los productos más visibles son
aquellos importados desde Israel.
La cultura judía tiene una gran tradición, y la comida es parte de esa cultura; las tradiciones son
importantes para cultivar los recuerdos de la niñez ya que ellos mantienen un estilo de vida
espiritual. Debido a la cuestión tradicional, la innovación mantiene vigentes a las marcas
“tradicionales Kosher” en el mercado. Es por ellos que las marcas de gran tradición como
Manischewitz2 han ampliado sus líneas para ofrecer productos de trigo integral para satisfacer
los nuevos gustos de los consumidores. Otras marcas como Hebrew National3 han atraído la
atención de los consumidores hacia los estándares, resaltando esa característica para
diferenciarse de otros productos. Mogen David Wines ha cambiado el envase de sus vinos para
encantar al nuevo consumidor.

2
http://www.manischewitz.com/
3
http://www.hebrewnational.com/

De acuerdo al Censo de 2010, Estados Unidos tiene más de 308 millones de habitantes.
Aproximadamente el 1,7% de su población es judía. El 44% de los judíos adultos no cuentan con
afiliación religiosa y el 28% cuentan con una afiliación moderada a la religión judía.
 5,25 millones: población de religión judía en los Estados Unidos (menos del 2% de la
población)
 1,2 millones: población judía en el estado de California
 700.000: población judía que vive en el sur del estado de California
 280.000: población judía en el sur del estado de California que son Ortodoxos
(probablemente adhieren a las leyes Kosher)
 3.727: Sinagogas en los Estados Unidos (aproximadamente)
o 40% son Ortodoxos
o 26% son Reformistas
o 23% son Conservadores.
o 3% o menos: otros grupos, incluyendo judíos reconstruccionistas.
2.1.1. Diferencias entre grupos demográficos y motivación de compra
El grupo demográfico de las personas de mayor edad cuenta con la mayor población de
compradores de alimentos Kosher. Aunque es difícil de cuantificar, el grupo demográfico de las
personas más jóvenes ha presentado un crecimiento más rápido. Más del 70% de la población
judía se encuentra en el rango de edad de los 18 a los 34 años, la cual es más fuerte entre los
miembros observantes de la religión judía ortodoxa. Por lo tanto, la estrategia de presentar
nuevos productos certificados a estos miembros es un área en crecimiento para el mercado de
alimentos Kosher. El grupo demográfico de los jóvenes desarrolla menor lealtad hacia los
productos tradicionales, de manera que probar nuevos productos entre los consumidores de

este grupo se presenta como oportunidad para ejercer mayor influencia de consumo. Es
importante construir relaciones con este grupo, ya que es más abierto y su ciclo de compra es
más largo. El motivo principal es que los judíos observantes que no han sido criados bajo
costumbres Kosher más estrictas quieren tener la experiencia de probar los mismos productos
que sus contemporáneos, tales como vodka, sushi y comida de sabores de fusión étnica, como
por ejemplo sabores con influencia de coco de la comida Thai. Los grupos demográficos de
mayor edad buscan productos de conveniencia, prestan mayor atención al precio, compran
productos Kosher en las tiendas que frecuentan normalmente, generalmente en el
supermercado y en las tiendas de venta al por mayor. Algunos de ellos se resisten a comprar
productos de consumo diario en las tiendas Kosher solo porque sean Kosher, especialmente si
se presentan diferencias de sabor o de precio. Un ejemplo de esto último es la mayonesa, la cual
se permite su consumo durante las festividades judías, pero solo si es Kosher.
Motivación de compra de productos Kosher, por motivos religiosos por grupo de edad 18‐34,
35‐54 y 55+
2.1.2. Actitudes y opiniones sobre los sellos y la compra de alimentos
Kosher por edad
Más de 4 de cada 10 personas entrevistadas, compradores de alimentos Kosher, consideran que
el sello Kosher presente en la etiqueta del producto sirve como un atajo visual cuando buscan
productos alimenticios con ingredientes específicos. En el gráfico podemos ver esta información
desglosada por grupo de edad. Con el símbolo de certificación Kosher los consumidores se
aseguran de que la industria cumpla con procesos y estándares de calidad. El lugar en que se
coloca el sello Kosher y su tamaño están estandarizados por los respectivos organismos de
certificación de manera que sean fácilmente localizables en la etiqueta del producto por el
consumidor.

2.1.3. Otros consumidores de productos Kosher
Además de los consumidores judíos, que compran productos Kosher por motivos religiosos,
encontramos a miembros de otras religiones que encuentran que los estándares de certificación
Kosher se ajustan a sus propias leyes religiosas. Por ejemplo, los consumidores Halal saben que
los estándares Kosher son más estrictos, en un modo similar a sus propias leyes dietéticas. Por
otra parte, los consumidores que tienen mayor preocupación por la forma en que sus alimentos
son elaborados también disfrutan los estándares de la certificación Kosher, debido a que estos
se asocian con tratamientos estándares y al uso de ingredientes y procesos que los estándares
de la FDA no consideran.
En esta década, la integridad ética y el trato justo a los trabajadores son temas que también
están siendo considerados como principios para algunas certificaciones que buscan influenciar
positivamente a los consumidores, lo que va más allá de la noción única de guías de
alimentación hacia un equilibrio entre las directrices y la responsabilidad de las empresas. En la
primavera de 2008, se encontró que la mayor planta empacadora de carne Kosher en los
Estados Unidos había empleado a cientos de inmigrantes ilegales sometidos a decenas de
violaciones de la legislación laboral, tales como trabajo en condiciones inseguras y tratamientos
no éticos a los trabajadores. Este escándalo provocó una atención significativa sobre la ética en
el consumo de carne Kosher desde la perspectiva del trabajador. Como resultado, algunos
organismos como Tav HaYosher4 y Magen Tzedek5 han propuesto que el trato a los trabajadores
es tan Kosher como el trato a los alimentos. Este mismo shock creó otro nivel de normas exigido

4
http://tavhayosher.wordpress.com/
5
http://magentzedek.org/

al momento en que una agencia de certificación pone su símbolo en el producto, lo cual
garantiza el comportamiento ético de la empresa durante el proceso de certificación.
No todos los procesos de certificación incluyen prácticas justas para los trabajadores, pero la
supervisión es un factor determinante que asegura a los consumidores que al menos los
ingredientes son permitidos de acuerdo a la ley judía, y que se han seguido normas éticas en el
trato a los animales.
Existen nuevas expectativas sobre los temas que deben cubrir los estándares, incluyendo el
trato de los trabajadores, y que dirigirán a los procesos de certificación existentes debido a que
los organismos de certificación pondrán más atención en el cumplimiento de estos aspectos.
2.1.4. Perfil de los consumidores no‐Judíos
Categorías de los consumidores No‐Judíos de productos certificados Kosher:
 El 28% de los norteamericanos compran productos Kosher por que tienen el sello Kosher
en el empaque6.
 7,3 millones de personas en los Estados Unidos son veganos/vegetarianos (3,2% de la
población de California o 1.1 millones de personas).
 30 a 50 millones de personas se consideran intolerantes a la lactosa
 2,6 millones de musulmanes viven en los Estados Unidos, 1 millón vive en California.
 43.000 miembros de los Adventistas del 7º Día en el sur de California
Los consumidores vegetarianos e intolerantes a la lactosa buscan la designación “Parve” entre
los alimentos Kosher, por la precisión del etiquetado. La USDA tolera o permite hasta un 2% de
ingredientes lácteos en el producto alimenticio final para que las empresas los etiqueten como
“non‐dairy” (sin lácteos). Para algunos vegetarianos y para los intolerantes a la lactosa, incluso la
presencia de pequeños porcentajes de ingredientes lácteos es inaceptable, por lo cual solo
la clasificación “Kosher Parve” puede garantizarles absolutamente que no fueron utilizados
ingredientes o residuos lácteos, y que el equipo en que se preparó el alimento no tuvo contacto
con ingredientes lácteos.
2.2. Hábitos de compra de los consumidores Kosher
Las entrevistas sostenidas con compradores Kosher indican un compromiso de vida con las leyes
Kosher, aunque ese compromiso no fuera constante para ninguno de ellos debido a los
inconvenientes y los altos costos. Varios de ellos indicaron que la interpretación de las leyes
cambiaba en la medida que sus vidas se volvían más ocupadas o se mudaban a lugares lejos de
las sinagogas a las que pertenecían. Otros encontraban que era molesto detenerse en más de

6
Mintel group ‐ http://www.mintel.com/press‐centre/press‐releases/321/3‐in‐5‐kosher‐food‐buyers‐
purchase‐for‐food‐quality‐not‐religion

una tienda para satisfacer sus necesidades Kosher. Indicaron que muchas veces, incluso,
compraron los productos para la celebración de las festividades en un supermercado regular.
De acuerdo a un estudio de Mintel7 se observa la percepción de un mayor gasto para los que

practican Kosher y que casi un tercio de los norteamericanos compran Kosher con conocimiento.
Los compradores norteamericanos gastan más y se preocupan de lo que compran.
Mintel confirmó la identidad multifacética de los consumidores Kosher. Los norteamericanos
han estado comprando en gran número productos Kosher debido a una variedad de razones:
religiosas, de salud, y de calidad. En el estudio, más del 28% de los norteamericanos confirmaron
que ellos adquirían conscientemente productos Kosher siendo o no observantes o judíos.
Además, las grandes marcas con símbolos Kosher tienen mejores ventas que productos similares
sin el símbolo Kosher.
Tal vez uno de los hallazgos más importantes de la industria de alimentos Kosher es que el
consumidor Kosher promedio gasta un 47% más por año que el consumidor promedio
no Kosher: US$2.748 v. US$1.873. El comprador promedio cancela en promedio US$44,45
mientras que el comprador Kosher que viene al supermercado solo para festividades específicas
lleva una canasta en la que gasta en promedio US$70,18, casi US$30 mas que el comprador no
Kosher8. Las celebraciones con comidas tradicionales se realizan en Rosh Hashanah (Año Nuevo,
septiembre), Yom Kippur (octubre), Hanukah (diciembre), Purim (marzo), y Pascua (Abril).

7
http://www.mintel.com/press‐centre/press‐releases/321/3‐in‐5‐kosher‐food‐buyers‐purchase‐for‐food‐
quality‐not‐religion
8
http://www.ouKosher.org/index.php/common/article/the_Kosher_consumer_speaks/

3. QUE ES KOSHER?
Kosher corresponde a una norma de aceptabilidad para los alimentos: si el alimento es “Kosher”
puede ser considerado dentro de las leyes dietéticas judías. Esta característica se desprende del
tipo de alimento y de su proceso de elaboración. Las leyes de alimentación Kosher se originaron
en tiempos bíblicos, y han sido observadas por los judíos por más de 3,300 años.
3.1. Categorización de los alimentos Kosher
Existen 3 categorías de alimentos Kosher: carne, lácteos y parve (neutro). La carne y los
productos lácteos se comen de manera separada dejando un espacio de un par de horas entre
estos tipos de comida. Los hogares que son verdaderamente Kosher cuentan con implementos
de cocina y vajilla específica para preparar y comer los alimentos de cada categoría. Parve es un
alimento neutro y puede ser consumido con cualquier tipo de vajilla que esté aceptado por las
leyes.
3.1.1. Carne
Para que un animal sea Kosher debe tener pezuñas partidas, y debe regurgitar su alimento y
volverlo a masticar (de acuerdo a Levítico 11, ej.: vaca, cabra, oveja). Entre los animales
No Kosher se encuentran el cerdo, camello, llamas y conejo. Las aves como gallinas, pavos,
algunos tipos de pato, y algunos gansos son Kosher. Los animales y las aves deben ser
sacrificados por un especialista (un shochet) y la carne luego debe ser remojada en salmuera
para remover toda la sangre. Todos los animales y aves carnívoros (que comen carne), y la
sangre de todos los animales y aves, y cualquier producto derivado de los anteriores, no son
Kosher.
3.1.2. Lácteos
La leche y los productos lácteos (queso, crema, mantequilla, etc.) de un animal Kosher son
considerados Kosher en la categoría de los lácteos. No deben ser consumidos en combinación
con carne o aves.
3.1.3. Parve
Los alimentos que no contienen ingredientes cárnicos o lácteos se denominan "parve", lo que
indica un estado neutral. Todas las frutas, granos y vegetales en su estado natural son Kosher y
parve. Los peces con aletas y escamas son Kosher y parve. Ejemplos de estos últimos son el
salmón, lenguado y mero. Ejemplos de algunos peces no‐Kosher son tiburón, esturión, pez gato
y pez espada. Todos los reptiles, mariscos, mamíferos marinos, y la mayoría de los insectos no
son Kosher. Un alimento parve puede convertirse a la categoría lácteos cuando es cocinado
junto a un alimento lácteo; se vuelve carne cuando es cocinado con carne (ej.: los vegetales

preparados junto con carne no pueden consumirse junto con lácteos ya que no siguen siendo

parve).
3.2. Separación de la carne y la leche
La necesidad de separar la carne de la productos lácteos aplica no solo para los alimentos, sino
que también para los utensilios utilizados para almacenar, preparar y servir estos alimentos.
Por consiguiente, en una cocina Kosher es habitual encontrar conjuntos completamente
distintos de ollas, platos, cubiertos, etc., ya sea para el consumo de alimentos cárnicos o lácteos
Existe un periodo de espera para consumir lácteos después de comer carne, de 6 horas para la
mayoría de las comunidades. Este periodo de espera también se aplica a los alimentos que han
sido cocinados con carne, y un período similar de espera aplica después de comer queso duro,
antes de comer carne. Debe notarse que aunque el pescado no es ni carne ni lácteo, carne y
pescado no pueden comerse juntos. Los alimentos Kosher preparados con maquinaria usada
previamente para alimentos no Kosher convertiría a los alimentos previamente Kosher en no
Kosher.
3.3. Kosherizado
El proceso mediante el cual los vasos, utensilios, platos, hornos, fregaderos se vuelven Kosher se
llama kasherizar (kasherizing) o kosherizar (kosherizing). En ocasiones es posible convertir los
equipos, utensilios y maquinaria no Kosher en Kosher; esta conversión es realizada bajo la
atenta mirada de un rabino versado en el procedimiento, la naturaleza de la cual variará
dependiendo del tipo de equipo que está involucrado.
3.4. Passover
La Pascua (Passover) es una de las fechas más reconocidas y celebradas de las festividades
judías. Es una fiesta de ocho días de duración que conmemora el éxodo del pueblo judío de la
esclavitud en Egipto a la libertad, y la formación de la nación. Cuenta con un conjunto particular
de leyes Kosher: no pueden consumirse alimentos fermentados durante la Pascua; ciertos
productos de granos y sus derivados, aunque sean Kosher el resto del año, no se puede
consumir durante la Pascua; además, en varias comunidades, las legumbres tampoco están
permitidas en la Pascua. Los equipos utilizados para la producción de alimentos Kosher para
Pascua (Kosher for Passover) también deben ser Kosher para Pascua.
3.5. Vino
Se observa que existe una regla especial que norma la producción de vino Kosher. Incluso si
todos los ingredientes en el vino son de origen Kosher, el vino será Kosher solo si la elaboración
fue realizada por un judío observante de la Torah. La vinificación puede ser un proceso que
signifique una gran inversión de tiempo y dinero si se requieren kosherizar los equipos utilizados
en procesos anteriores, y se necesita entrenar a un equipo de judíos observantes para
supervisar la elaboración del vino. La mayoría de los festivos judíos se celebran con vino.

3.6. Proceso de Certificación
La supervisión Rabínica de los procesos productivos es necesaria para lograr el sello de
certificación Kosher. El proceso de supervisión está en manos de algún rabino perteneciente a
una agencia de certificación calificada para asegurar que se usan sólo ingredientes Kosher
durante el proceso de elaboración, y que todos los equipos de procesamiento son usados
exclusivamente para la elaboración de alimentos Kosher. En resumen, el proceso a seguir para
lograr la certificación debe considerar los siguientes aspectos:
 Reduzca la elección del organismo de certificación supervisada por rabinos entre los
cientos disponibles.
 Presente una solicitud con los detalles relativos a los productos a ser certificados, las
instalaciones, y las materias primas que son utilizadas actualmente.
 La solicitud tendrá en cuenta la certificación del producto por ubicación o por la planta
de elaboración específica.
 La agencia seleccionada evaluará y responderá con un "presupuesto" para la
certificación y con una explicación sobre su comprensión de los procesos necesarios.
 Involucrar a un consejo de certificación o a un Rabino específico implicará que ellos
realizarán una visita a la planta.
 El producto será certificado en una categoría específica como carne, lácteo o parve
(neutral).
 Se autorizará incluir el símbolo Kosher (hechsher) en el empaque.
 Podrá incluir el símbolo en su estrategia comercial.
 Deberá renovar anualmente su certificación.
La certificación y la verificación ocurren en el punto de proceso y de empaque. Al tener sus
productos certificados suma un nivel de conocimiento de las normas de cumplimiento y del
entendimiento de la manera en que se deben manipular los productos durante el proceso para
el consumidor Kosher. Utilizar los servicios de una agencia de certificación internacional asegura
que el sello será aceptado en un mayor número de países; ya que los Rabinos locales pueden
aprobar una agencia determinada, pero no necesariamente certificarán alimentos.
De acuerdo a los comerciantes minoristas entrevistados no existen tarifas diferenciadas o
procesos legales adicionales que regulen la importación de productos Kosher a los
Estados Unidos. El proceso Kosher no elimina los requisitos necesarios para la introducción de
productos a los Estados Unidos, ya que el certificado Kosher solo asegura que los productos
fueron manipulados de acuerdo a las leyes Judías y a las regulaciones de una agencia
certificadora en particular.

3.6.1. Escoger un certificador
Alrededor del mundo existen cientos de agencias de certificación Kosher, y mientras todas ellas
están autorizadas para otorgar la certificación a los productos Kosher, cada organización ofrece
un tipo de experiencia y un conjunto de servicios únicos, así como un nivel específico de
reputación mundial. La mayoría de los certificadores cuentan con estándares internacionales y
con la aceptación de su sello en la mayoría de los mercados. Los Rabinos locales del sur del
Estado de California suscribirán a normas preexistentes que cuenten con la confirmación de una
agencia de certificación específica, y dirigirán a su congregación para que sus compras se hagan
en consonancia a estas normas. Los certificadores internacionales se han asociado con agentes
certificadores en América del Sur para asegurar la aceptación de estándares reconocidos en los
Estados Unidos.
Al momento de seleccionar un certificador, la empresa debe considerar el tipo de servicio y
experiencia que necesita basado en su estrategia comercial. La agencia certificadora (a través
del proceso de solicitud) utiliza la información sobre los procesos asociados a la línea de
producción y del mercado de destino para asegurar el cumplimiento con las leyes Kosher.
Un certificador con reconocimiento mundial ofrecería las mayores ventajas comerciales y
competitivas, ya que la reputación asegura la aceptación del producto y del sello al nivel de
distribuidor, comerciante minorista y consumidor.
Algunos factores a evaluar al momento de escoger un certificador incluyen:
 Determinar que certificaciones son reconocidas por los distribuidores de la empresa, por
los minoristas y por los clientes en las diferentes regiones de destino.
 Las certificaciones usadas por el competidor directo.
 Analizar si un certificador en particular puede cumplir con los objetivos y estrategia de
negocio a largo plazo de la empresa.
Los Rabinos de cada sinagoga dirigen el símbolo de certificación correspondiente a su
interpretación de la ley, lo que hace que sea un desafío alcanzar a las comunidades judías más
pequeñas si no se cuenta con el símbolo correcto en el empaque. La selección de una agencia
requiere realizar una investigación de las agencias existentes y de su alcance o penetración a las
diferentes comunidades. Contar con la información de cuáles agencias cuentan con
representación internacional y cuales certifican carne, pescado o lácteos o todos los grupos de
alimentos, determinará cual certificador otorga mayores ventajas. Las grandes agencias
nacionales entregan una comprensión profunda de las leyes Kosher y un servicio estándar al
cliente, lo cual hace más fácil trabajar con ellas. Estas agencias también entregan servicios
adicionales a las empresas que recién inician el proceso de certificación.

Dado que la certificación Kosher debe renovarse cada año, es posible cambiar de agente
certificador en la medida que los objetivos del fabricante cambien, o que se necesario un
certificador diferente que esté más en línea con las estrategias de negocios de la empresa.
Existen otras consideraciones, como el empaque, que también necesitaría ser cambiado.
Una vez que el listado de los ingredientes del producto es aprobado y que el contrato es
acordado con la agencia certificadora, el Rabino o los agentes del Rabino visitan la planta o la
cocina donde se elaboran los alimentos para asegurarse de la mantención de los estándares.
Algunas certificaciones también incluyen o promueven salarios justos, beneficios, seguridad y
salud a los trabajadores, bienestar animal y transparencia corporativa.
Al igual que con las leyes de derechos de autor, existen medidas que garantizan que la
certificación es actual y que se hace correctamente. Declaraciones falsas sobre la veracidad de la
certificación arrastran multas muy altas.
El costo de la certificación varía, con los costos más altos cobrados por los grandes certificadores
de reconocimiento mundial. La estructura de cobros depende además del nivel de supervisión
que se necesite para mantener una sola planta de producción Kosher. Los costos para la
certificación anual van desde los US$2,000 y más, con procesos de mayor complejidad en el
rango de US$10,000 por año. Los precios generalmente se asignan por producto por planta.
3.7. Perfil de las Agencias de Certificación entrevistadas
3.7.1. Orthodox Union (OU)
Con base en la ciudad de New York, OU es una de las organizaciones de Judíos Ortodoxos más
grandes en los Estados Unidos. Actúa como una organización educativa, de extensión y de
servicios sociales; sin embargo, la organización es más conocida por su rol como certificador de
productos Kosher. Orthodox Union fue fundada en 1898, y ha supervisado la certificación Kosher
desde principios del siglo 20.
El símbolo OU es la certificación Kosher mas reconocida en los Estados Unidos, y cuenta con
aceptación entre los consumidores a nivel global. Actualmente, la agencia certifica sobre
500,000 productos en 7,000 instalaciones, extendidas a través de 83 países alrededor del
mundo. Para lograr esta proliferación en las certificaciones, OU emplea más de
400 Representantes Rabínicos en Terreno que autorizan las certificaciones del kashrus. La OU
torga la certificaciones a empresas tan grandes y diversas como Jolt Energy,
American Italian Pasta Company, Nestle, Bosco, Jelly Belly Candy, Pom Wonderful, y Splenda.

Recientemente, OU condujo un estudio en el cual consultaba a las empresas si habían
observado un aumento en las ventas después de la certificación. Las empresas encuestadas
reportaron aumentos en las ventas del 5 al 75% después de recibida la certificación, lo cual
convierte a la OU en una sólida elección para las empresas establecidas que buscan exportar sus
productos con certificación Kosher al mundo.
The Union of Orthodox Jewish Congregations (OU)
11 Broadway, 14th Floor, New York, NY 10004
(212) 563‐4000, Fax ‐ (212) 564‐9054
Rabino Menachem Genack, Rabinonic Administrator
Consumer Hotline: (212) 613‐8241
Email: Kosherq@ou.org
Website: www.ouKosher.org
New Company Application Information: newcompanies@ou.org
3.7.2. KOF–K
KOF‐K es dirigida por un grupo de especialistas en producción de alimentos, cada uno de ellos
experto en varios aspectos de la industria alimenticia. Para consultas siempre se encuentran
disponibles químicos de aroma (flavor chemists), profesionales en elaboración de productos
lácteos y panadería, consejeros en procesamiento de carnes, y expertos computacionales. Las
políticas del Kashrus son gobernadas por un Comité Rabínico que revisa y decide todas las
cuestiones de Halacha (Ley Judía) que puedan surgir durante la producción de los alimentos.
KOF‐K cuenta con una red internacional de coordinadores regionales y representantes
Rabinónicos, todos ellos estrictamente Ortodoxos en sus prácticas personales y de afiliación a
una sinagoga. Los coordinadores regionales se ubican en las principales ciudades de los
Estados Unidos, Canadá, Sur y Centro América, Australia, Europa Oriental y Occidental, Oriente e
Israel. Estos representantes realizan visitas frecuentes a los principales fabricantes y a sus
proveedores en cada lugar en que se necesite supervisión Kosher. Cada producto o servicio bajo
la supervisión de KOF‐K es cuidadosamente monitoreado por los coordinadores regionales,
supervisores en terreno y por el personal en la sede central de KOF‐K. La confidencialidad de
toda la información privada está garantizada.

Se considera una tarifa anual mínima de US$6,500 por planta (aproximadamente); segunda y
tercera plantas es menor (US$4,000)9.
"KOF‐K" Kosher Supervision (KOF‐K)
201 The Plaza, Teaneck, NJ 07666
(201) 837‐0500, Fax ‐ (201) 837‐0126
Rabino Dr. H. Zecharia Senter, Executive Administrator
Rabino Aharon Felder, Director of Kosher Standards
E‐Mail: info@kof‐k.org
Website: www.kof‐k.org
3.7.3. Organized Kashrus Laboratories (OK)
Bajo el liderazgo del Rabino Don Yoel Levy, OK entrega la certificación a gigantes de la industria
alimenticia en los Estados Unidos tales como IFF, Kraft, ConAgra, Tropicana y
Miller Brewing Company. OK opera en los 6 continentes y presta apoyo a más de 350 de los
expertos Kosher líderes del mundo. OK certifica a más de 114,000 productos, elaborados en más
de 1,500 empresas.
Sellos de certificación específicos de Organized Kashrus Laboratories:
 OK o OK Parve: el producto es parve (neutro).
 OK D o OK Dairy: el producto contiene lácteos.
 OK DE: el producto no contiene ningún ingrediente lácteo pero es elaborado en equipos
sanitizados que no son cholov yisroel o que no están certificados.
 OK Meat: el producto contiene carne.
 OK Fish: el producto contiene pescado.
 OK P: el producto es certificado “Kosher for Passover” (Kosher para Pascua)
Junto a su oficina en New York, OK cuenta con oficinas en Bruselas, Bélgica y en Eilad, Israel. De
manera similar a OU, OK tiene una fuerte presencia internacional y recibe reconocimiento
global.
La agencia es conocida por su Sistema de seguimiento, investigación y certificación Kosher
(Tracking Researching and Certifying Kosher System ‐ TRACK), el cual mantiene una base de
datos de más de 100,000 productos Kosher. El sistema realiza seguimiento del estatus Kosher de
productos e ingredientes, incluyendo información de las plantas de elaboración, y las fechas

9
Valores referenciales.

efectivas de certificación Kosher. Esta información está disponible para las empresas que son
certificadas por OK. Al mismo tiempo, la mayoría de las certificaciones de OK son de empresas
locales (de Estados Unidos), y su presencia a nivel internacional se mantiene relativamente
pequeña comparada con otros grades certificadores tales como OU. Como resultado, OK es
ventajoso para pequeñas industrias que se benefician de la experiencia regional, aun cuando
trabajan para entrar al comercio internacional.
The Organized Kashrus Laboratories (OK)
391 Troy Ave., Brooklyn, NY 11213
(718) 756‐7500, Fax ‐ (718) 756‐7503
Rabino Don Yoel Levy, Kashruth Administrator
E‐Mail General: info@ok.org
E‐Mail Applications: apply@ok.org
Preguntas: question@ok.org
Website: http://www.ok.org
3.7.4. Otros certificados Kosher
"Star‐K" Certificación Kosher (STAR‐K)
122 Slade Avenue, Suite 300, Baltimore, MD 21208
(410) 484‐4110, Fax ‐ (410) 653‐9294
Rabino Moshe Heinemann, Rabinonic Administrator
Dr. Avrom Pollak, President

E‐Mail: star‐k@star‐k.org
Website: www.star‐k.org
Star‐D Kosher Supervision of the National Council of the Young Israel
In affiliation with Star‐K
(410) 484‐4110, Fax ‐ (410) 653‐9294
E‐Mail: star‐k@star‐k.org
Website: www.star‐k.org

4. VÍAS DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS KOSHER

CHILENOS Y POSIBLES IMPORTADORES
4.1. Competencia en la Categoría Kosher
La competencia en el mundo de los alimentos Kosher es similar a la de otros alimentos en los
supermercados regulares. Un vendedor minorista describió que las líneas de productos en el
Mercado Kosher estaban saturadas, debido a que ya no se observa la escasez de productos
existente en el pasado. Previamente, si el producto tenía la certificación Kosher y contaba con el
símbolo en la etiqueta, colocarlo en los estantes de los supermercados era más fácil. Cerca de
una década atrás se observó una seria falta de interés en desarrollar alimentos más modernos,
hoy en día tiene que haber una razón de peso para añadir un nuevo producto al mercado.
Las dos principales razones por las cuales el mercado Kosher puede interesarse en nuevos
productos, así como en otros mercados, son calidad y precio. Los productos nuevos son traídos
para atender las nuevas demandas de los consumidores. Las aéreas de interés están en los
productos poco comunes o en las líneas de productos de moda entre los grupos más jóvenes,
como aquellos mencionados anteriormente como vodka, sushi y productos nuevos como jugo
de açai, lo que les permitiría sumarse a los miles de productos ya presentes en los estantes.
Una tienda especializada en Orange County sólo compra productos que son diferentes,
interesantes o que solamente pueden encontrarse en otros países, lo que ha permitido que su
dueña haya construido un negocio en torno al punto de diferencia.
Dado que todos los feriados y los servicios del viernes que llaman al Shabbat se celebran con
vino, existiría una demanda potencial para los vinos de mejor calidad y para el jugo de uva,
alternativa no alcohólica para niños y adultos que no beben alcohol.

La foto a la izquierda es la
sección de Aceite de Oliva
de Ralph’s Grocery (no
especialista) con más de 200
SKUs para aceite de oliva y
solamente el 45% - 50% de
estos ítems cuentan con
certificación Kosher.
Los comerciantes minoristas

dan alternativas de
productos Kosher a los
consumidores, pero la
selección es limitada en
supermercados regulares.
Pocos de estos productos

son de Chile.

La sección de Aceite de
Oliva en un Glatt Market
(minorista kosher estricto)
con el 90% certificado. Es
una sección pequeña, pero
fácil de destacar.

Podemos ver la sección de

Vinos en un Glatt Market (con
estrictas normas del kashrut)
donde los productos están en
el rango de precios de
US$6.99 a más de US$100.00.
La mayoría de los vinos tienen
certificación. Además ofertan
licores, de marcas regulares
sin certificación. El
supermercado vendió menos
del 10% de productos con
símbolos de certificación. De
hecho, es difícil encontrar
productos con sello Kosher.

Todas las celebraciones religiosas judías se celebran con un brindis de vino obligatorio. Cada
viernes en la noche las tradiciones del Shabbat también exigen un brindis con vino. Algunos
entrevistados expresaron su emoción por la ampliación en la selección de vinos con certificado
Kosher, ya que sus hijos que ahora cuentan con edad para beber vino durante las celebraciones
podrán hacerlo con vinos de mejor calidad.
La presencia de vinos chilenos con certificación Kosher en el mercado de California es escasa.
Las marcas fácilmente ubicables son LanZur, Alfasi, Don Alfonso, Tierra Salvaje y Terra Vega.
Existe amplia oferta de aceites de oliva en los mercados Kosher, pero no todos los aceites
detectados tenían certificación Kosher. Las frutas y las verduras son Kosher por naturaleza, pero
se puede aportar la idea de consumo de alimentos sanos si se promocionan junto a los aceites
de oliva chilenos tales como Fabrini o Valle Arriba. Encontrar carnes y condimentos chilenos en
los mercados Kosher es difícil.
4.2. Canales de Distribución
En los Estados Unidos hay más de 36.000 supermercados generando ganancias por más de
US$563 billones. Solamente en Los Angeles hay más de 2.000 tiendas de comestibles.
Los consumidores gastan un promedio de US$26,78 a la semana en abarrotes para el hogar, lo
que significa un 5,7% del presupuesto, y como se dijo anteriormente, la canasta del comprador
Kosher es cerca de US$30 superior. El Mercado Kosher en los Estados Unidos es de
US$12,2 billones.
Los compradores Kosher escogen predominantemente artículos en su supermercado regular,
con viajes ocasionales a los negocios especializados. Los Rabino en sus sinagogas indican cuales
símbolos Kosher son aceptados, y la tienda Kosher del vecindario colabora con los compradores
locales a cumplir con los estándares Kosher que deben seguir y comercializando productos
específicos para las celebraciones religiosas.
Mientras que los supermercados cuentan con marcas Kosher, y a menudo son una buena fuente
de alimentos Kosher étnico judío (ej. matzo y otros alimentos especiales para Passover), otros
canales de comercialización han ido aumentando su oferta de productos Kosher.
El siguiente gráfico muestra que las grandes cadenas de venta mayoristas son distribuidores de
alimentos Kosher, y que los consumidores jóvenes compran todos sus productos de los canales
de distribución, mientras que el grupo de compradores mayores prefieren los supermercados
regulares y los locales de venta mayoristas.

Fuente: Progressive Grocer's 2010 Marketing Guidebook10 y Willard Bishop, The Future of Food
Retailing, 200911.
Los distribuidores de alimentos Kosher conocen sus mercados y tienden a mantener su
reputación en mercados pequeños. El consejo de uno de los minoristas es “conseguir el
distribuidor correcto”, sugiriendo a “West Pico Foods” y “Schalom and Sons” en el área del
Gran Los Angeles como aquellos distribuidores que cuentan con reputación y que conocen la
industria.
4.2.1. Distribuidores Kosher California del Sur
West Pico Foods, Inc. Shalom and Sons
5201 S. Downey Rd 638 S. Anderson Street
P.O. Box 58107 Los Angeles, CA 90023
Los Angeles, CA 90058
Phone: (323) 586 9050 Phone: (323) 261 8591
westpicofoods@netcom.com info@shalomandsons.com

KeHE – Los Angeles Office Bandwagon Brokerage
5560 E Slauson Avenue 2180 E. 10th Street

10
http://www.marketingguidebook.com/
11
http://www.foodinstitute.com/futureoffood2009.pdf

Los Angeles, CA 90040 Los Angeles, CA 90014
Phone: (323) 722 2100 Phone: (213) 622 5601

4.2.2. Listado de Mercado Kosher en el Sur de California
Nombre Dirección Teléfono
Pico Glatt Mart 9427 W. Pico Blvd. (310) 785‐0904
Kosher Club 4817 W. Pico Blvd (323) 933‐8283
La Brea Market 410 N. La Brea (323) 931‐1221
OC Kosher Market & Deli 688 El Camino Real 714)838‐3108
Doheny Kosher Meats (RCC) 8=9213 W. Pico Blvd (310) 276‐7232
Elat Market (RCC Certifies Fish Only) 8730 W. Pico Blvd. (310) 659‐7070
Glatt Mart (RCC) 8703 W. Pico Blvd (310) 289‐6888
Little Jerusalem (RCC) 8963 W. Pico Blvd. (310) 858‐8361
Los Angeles, CA
Livonia Glatt Market 8922 W. Pico Blvd. (310) 271‐4343
Metro Glatt 8975 W. Pico Blvd. (310) 275‐4420
Ralphs #198 9616 W. Pico Blvd.
La Brea Kosher Market 410 N. La Brea Ave. (323) 931‐1221
Simon’s La Glatt (RCC) 446 North Fairfax Ave. (323) 658‐7730
Western Kosher Market (Kehilla) 444 N. Fairfax Ave. (323) 655‐8870
Cambridge Farms (RCC) 12431 Burbank Blvd. (818) 506‐6661
N. Hlwd, CA 91356
Encino Glatt Market (RCC) 17977 Ventura Blvd. (818) 343‐7900
Encino, CA 91316
Fish in the Village (RCC) 12450 Burbank Blvd. (818) 769‐0085
N. Hlwd, CA 91401
Glatt Meat (RCC) 18000 Ventura Blvd. #3 (818) 730‐0468
Encino, CA 91316
Heavenly Fresh Market (RCC) 23644 Vanowen St. (818) 932‐7999
West Hills, CA 91307

Super Sal (RCC) 17630 Ventura Blvd. (818) 906‐2815

Encino, CA 91316
Ventura Kosher Meats (RCC) 18357 Ventura Blvd. (818) 881‐377
Tarzana, CA 91356
Fields Market 23221 Saticoy St. (818) 346‐5117
Canoga Park, CA 91304
California Sushi Kitchen (RCC) 350 S. Grand Avenue Suite D‐8 (213) 621‐0330
Santa Monica Glatt Market 11450 Santa Monica (310) 473‐4435

4.2.3. Supermercados de productos Kosher con múltiples locales
Nombre Página web
Gelson’s www.gelsons.com
Albertsons / Supervalue www.albertsons.com
Ralphs / Kroger www.ralphs.com
Trader Joe's www.traderjoes.com
Vons / Pavilions / Safeway www.vons.com; www.pavilions.com

4.3. Tendencias a Futuro
Todos los estudios apuntan a un crecimiento en la participación de mercado para los productos
Kosher. Históricamente, el mercado de productos Kosher ha carecido de una oferta suficiente
para satisfacer las necesidades de los consumidores. Aunque en las décadas pasadas esas
demandas han sido paulatinamente satisfechas, aun existe demanda en el mercado por
productos de calidad premium y que además cuenten con el atractivo del precio. Desde el año
2003 al 2008 el Mercado de productos Kosher aumentó en un 60%. El año 2008 el Mercado
sufrió un impacto por la pérdida de uno de los mayores productores de carne Kosher durante un
período de crisis económica.
El gráfico siguiente muestra la trayectoria del Mercado Kosher hasta 2008 y el incremento
estimado en ventas hasta el 2013. Si bien estas proyecciones de crecimiento pueden ser
entusiastas, la demanda por productos Kosher se ha mantenido estable y el interés en estos
productos y en el tipo de procesamiento asegurará un éxito continuo.

Source: Mintel/Lubicom/Kosher Today
Por otra parte, existe la posibilidad de atraer al grupo demográfico de los jóvenes, más elusivo y
menos leal, pero más interesados en probar productos nuevos y con mayor variedad.
5. VENTAJAS Y DIFICULTADES PREVISIBLES EN EL MERCADO

CALIFORNIANO PARA LAS IMPORTACIONES DE PRODUCTOS
KOSHER PROVENIENTES DESDE CHILE
5.1. Ventajas
Tiene sentido aprovechar las ventajas de los productos certificados Kosher presentándolos a
nuevos clientes minoristas a través de los distribuidores de productos de especialidad. Entre las
ventajas de contar con la certificación Kosher podemos mencionar:
2. Marca un punto de diferencia en los mercados de alimentos tradicionales.
3. La certificación Kosher entregaría oportunidades adicionales de comercialización para
productos chilenos.
4. Podría lograr ubicaciones secundarias para aumentar la influencia en el mercado, por
ejemplo, en la sección étnica/Kosher.

5. La ubicación de productos estacionales crean una mayor influencia en el punto de
compra.Los locales de especialidades y los minoristas han aumentado su interés en los
productos Kosher.
6. Existen 5 grandes celebraciones tradicionales Judías cada año, cada una de ellas con
necesidades especiales en los alimentos a consumir. Los alimentos que cuentan una
historia para cada hecho histórico son un aporte para la mantención de las tradiciones
en el caso de Rosh Hashanah (Año Nuevo en septiembre), Yom Kippur (octubre),
Hanukah (diciembre), Purim (marzo), y Pascua (abril). Existen otras celebraciones
adicionales durante el año.
5.2. Barreras de entrada
La competencia al ingreso de nuevos productos al mercado es feroz. A menos que se observen
nuevos intereses por parte de los consumidores o se creen nuevas categorías de productos, o
que exista un notorio punto de diferencia en el producto a ofrecer, no habría razón para sumar
otro producto en un mercado que está relativamente saturado.
1. El sur del estado de California tiene acceso a muchos productos elaborados
localmente: condimentos, vino, frutas, verduras y otros.
2. Ya no se observa escasez real de productos Kosher.
3. Los productos cárnicos son mucho más difíciles de obtener de acuerdo a las leyes
Kosher. Cada carnicero de cada pequeño mercado es el responsable de asegurar la
certificación Kosher o el origen de los productos que vende.
4. Los mercados más pequeños cuentan con símbolos de certificación específicos
patrocinados por Rabinos específicos.
5. Las frutas, las verduras y otros productos como el aceite son naturalmente Kosher y
no todos los consumidores Kosher necesitan la certificación.
6. La venta de vinos a precios más altos pueden verse afectados por la situación
económica actual.

6. RECOMENDACIONES
El estudio demuestra que el Mercado de consumidores judíos es sólido. El mercado se amplía a
la demanda de los consumidores con intolerancia a la lactosa y a los consumidores con
conciencia de salud. Los consumidores con conciencia de salud se preocupan del lugar y la forma
en que sus alimentos fueron producidos o cultivados, preguntándose ¿cuál fue el trato a los
animales y a las plantas durante el proceso? Necesitan saber e investigarán antes de hacer una
compra. En este aspecto, muchos consumidores incluso escogen ordenar su comida on line para
que sea enviada directamente a su puerta. En relación al símbolo Kosher, esto implica la
mantención de estándares adicionales, lo cual puede crear confianza al contar con un tercer
actor que vigila la manera en que sus alimentos son elaborados.
Las investigaciones de mercado apoyan que se aprovechen las certificaciones en los nuevos
mercados, y de mayor manera en los mercados actuales de manera de aumentar las ventas. Este
estudio recomienda aprovechar los productos que son naturalmente Kosher y los productos que
cuentan con símbolo de certificación Kosher como un punto de diferencia para captar a los
280,000 consumidores Kosher en el sur del estado de California, aumentando de esta manera la
colocación de sus productos y las ventas. Algunas investigaciones apoyan con fuertes
argumentos a favor la obtención de la certificación Kosher para los productos aún no
certificados, de manera de ampliar sus ventas a los consumidores Kosher. El futuro
sugiere 2 razones positivas para entrar a este mercado: compradores jóvenes y un aumento en
el nivel de conciencia en los consumidores que quieren conocer el origen de sus alimentos. La
certificación Kosher valida la integridad de un proceso que resulte atractivo.
Las personas que siguen la religión judía y que mantienen una conexión a consumir Kosher
continuarán siguiendo sus leyes religiosas sobre alimentación y continuarán alimentándose de
acuerdo a estas leyes. Continuarán celebrando sus fiestas religiosas de manera tradicional.
El cambio que viene es el aumento en la oferta de ingredientes disponibles para la preparación
de los alimentos tradicionales. Por otra parte, los integrantes de otras religiones, que también
adhieren a guías específicas de alimentación, parecen estar aumentando de forma constante en
los Estados Unidos. También va en aumento los miembros que adhieren a las categorías de los
Vegetarianos y Veganos.
Las investigaciones demuestran que las ventas aumentan al certificar los productos. Los
mayores aumentos de las ventas observados corresponden al periodo anterior a la crisis
económica de 2008. A pesar de ello, los datos muestran una amplitud del 5 al 75% en los
incrementos potenciales de las ventas al obtener la certificación Kosher. Realizar un análisis de
costos determinará los retornos a la inversión producto de la certificación.

6.1. Acciones específicas
o Aproveche la certificación con espacios adicionales de repisas, cabeceras de góndolas en
festividades y otras ubicaciones para especialidades al interior de la tienda.
o Comunique a los consumidores que la certificación de los productos es supervisada por
agencias de reconocidas.
o Si no cuenta con la certificación, entonces comience el proceso con un análisis de costos
y con el proceso de solicitud.
o Acuda a una agencia de certificación nacional que cuente con atractivo universal
(Orthodox Union o Circle K)
o Identifique un punto de diferencia con los productos elaborados en Israel. Israel tiene
experiencia compitiendo en las categorías de productos alimenticios tales como aceite
de oliva, frutas, verduras, aceitunas, alcaparras y otros. La diferencia puede presentarse
resaltando el sabor, luminosidad, suelo, método de producción o en las tradiciones y
normas de la producción chilena.
o Presentar vinos Kosher en los supermercados. La categoría de los vinos tiene un gran
potencial de venta, así como el jugo de uva para las celebraciones tradicionales
semanales.
o Conseguir al distribuidor correcto: West Pico Foods y Schalom and Sons en el área del
gran Los Angeles son de confianza y conocen la industria.
Para aumentar la oferta exportable tomar ventaja de los siguientes pasos:
 Seleccionar productos que sean atractivos para un conocedor sofisticado, lo que
puede incluir un sabor único, un ingrediente único o un uso especial. Estos
productos necesitan tener una calidad superior y un empaque elegante.

 Otra categoría de productos a explorar son los productos de calidad superior, que
cuenten con procesos y empaques que permitan a la vez mantener una oferta a
bajos precios. Estos productos serían de gran interés para los importadores.

 Acérquese a los importadores específicos de productos Kosher con productos que
no distribuyan en la actualidad.

 Visite los negocios que den servicio a las pequeñas comunidades Kosher, como las
tiendas de comestibles de los barrios más pequeños.

 Entrevístese con las grandes tiendas de abarrotes como Gelson’s12 y Ralphs13,
ubicadas en los vecindarios con grandes poblaciones y número de sinagogas.

12
http://www.gelsons.com
13
http://www.ralphs.com

 Visite las Ferias de Alimentos para ver qué productos faltan o cuales tienen menor
calidad comparativa.

 Ofrezca muestras en las Ferias de Alimentos y en las tiendas minoristas para atraer
espacio temporal, el cual con la atención correcta puede convertirse en un espacio
de muestra permanente.

 Prepare y envíe comunicados de prensa y sostenga reuniones con líderes de opinión
como grupos de consumidores, periodistas y Rabinos.

 Una vez que el Mercado objetivo es identificado, comience a publicitar sus
productos en los newsletters de las sinagogas.

 Ubique restaurants Kosher que tengan interés en ingredientes Kosher. Pueden estar
interesados tanto en productos cárnicos como en lácteos. En los restaurantes en los
que se cocine carne siempre será necesario ofrecer carne Kosher de calidad o
postres parve (neutral). Los distribuidores y los dueños de los restaurantes pueden
entregar mejor información sobre las características de este mercado.

Desafíos adicionales del mercado:
California es conocido por los vinos que produce, y Chile tiene una gran reputación entre los
países productores de vinos. Existe espacio para vinos de mejor sabor en el Mercado de
productos Kosher, aunque el precio sigue siendo extremadamente importante. Cada semana las
familias consumen jugo de uva, el cual puede ser considerado más exótico si éste es importado.
Los pescados Kosher (con aletas y escamas) generalmente son importados con un sticker o un
aviso adicional en el empaque. Indicar en este aviso que el producto fue preparado siguiendo
atentamente las reglas Kosher, puede ser el punto de diferencia al momento de la decisión de
compra por el consumidor.
No se permite el consumo de pan con levadura durante la Pascua, por lo que esta festividad es
una oportunidad para presentar productos que sustituyan al pan en las comidas, sándwiches o
tostadas, tal como galletas sin levadura.

6.2. Ferias Relacionadas con Productos Kosher

Kosher Fest
http://www.kosherfest.com/
Lugar Fecha
Meadowlands Exposition Center
Secaucus, New Jersey
Descripción
El evento comercial de productos con certificación Kosher mas grande del mundo sirviendo a
sirviendo a las industrias de minoristas y mayoristas, con +300 exhibidores y casi 6.000
asistentes el año 2011. The show features a new product showcase with the industry’s top
kosher supermarket and restaurant buyers. El show cuenta con una vitrina para nuevos
productos con los compradores top de los supermercados y restaurantes Kosher.

Winter Fancy Food Show
NASFT ‐ National Association for the Specialty Food Trade
http://www.specialtyfood.com/fancy‐food‐show/
Lugar Fecha
Moscone Center 15 – 17 de Enero de 2012
San Francisco, California
Descripción
Cada año, +17.000 asistentes descubrieron +80.000 productos con los mejores alimentos y
bebidas de más de 1.300 exhibidores representantes de más de 35 países
PLMA – Private Label Manufacturers Association
http://plma.com/
Lugar Fecha
Moscone Center
Chicago, Illinois
Descripción
PLMA presenta más de 2.000 stands, con comidas, snacks y bebidas, productos para el hogar y
la cocina, y de la salud y la belleza. Los expositores abarcan desde los grandes y bien conocidos
fabricantes de marca a las pequeñas y medianas empresas. Más de 35 países representados,
entre ellos diez pabellones nacionales.

6.3. Recursos Adicionales
Publicación de la industria alimenticia Kosher: http://www.Koshertoday.com
Los distribuidores/vendedores de alimentos Kosher se reúnen en la National Association of
Specialty Food Trade, el que cuenta con un avanzado buscador denominado “Foodle Search”. El
resultado de la búsqueda por Kosher y California entrega un listado de cientos de productores y
distribuidores de alimentos Kosher: http://www.specialyfood.com.
http://www.kashrut.org
Directorios de empresas que están en otros sitios como http://www.yelp.com
Una vez que los productos están certificados están listados en http://www.Kosherregister.com.
Listado de restaurantes y supermercados http://www.lajewishpages.com/foodindex
Mercados: http://www.kosherdelight.com
Noticias e información: http://www.jewishworldreview.com

7. GLOSARIO DE TÉRMINOS KOSHER
Batul: anular. Se refiere a una situación en la que una pequeña cantidad de un alimento es
mezclado accidentalmente en una cantidad mayor de un alimento diferente. Cuando la relación
es de una parte a 60 partes o menos (menor a 1,67%), el ingrediente más pequeño es
generalmente considerado como nulo y sin efecto.
Bishul Yisroel: Se refiere a la preparación de ciertos alimentos para los cuales es necesario que
el Mashgiach (ver más abajo) encienda el fuego.
Chodosh: Literalmente, nuevo. Se refiere al grano (trigo, cebada, avena, centeno y escanda) que
no ha echado raíces antes de la Pascua. Es llamado “grano nuevo”. Su consumo puede
restringirse hasta la siguiente Pascua.
Cholov Yisroel: Se refiere a la producción de todos los productos lácteos, incluyendo el queso y
la leche en polvo descremada, que ha estado bajo supervisión rabínica constante.
Fleishig: Indica a los productos cárnicos y avícolas, así como a los platos y utensilios usados en su
preparación.
Glatt Kosher: Palabra en Yiddish que significa suave (smooth), y se refiere a la carne de animales
sacrificados Kosher: animales sacrificados siguiendo el rito judío y cuyos pulmones están libres
de adherencias. Los consumidores Kosher, que son muy exigentes en la aceptación de altos
estándares de Kosher, demandan que todos los productos cárnicos sean "glatt." A menudo el
término es erróneamente usado para diferenciar los alimentos que tienen un alto estándar de
kashrut (ver más abajo) de los que tienen un nivel más relajado de certificación Kosher.
Halacha: literalmente, el camino que uno sigue. Se refiere la Ley Judía, el cuerpo completo de
reglas y prácticas que los judíos están obligados a seguir, incluyendo los mandamientos bíblicos,
las directivas de los Rabinos, y las costumbres vinculantes.
Hashgacha: Literalmente, supervisión; en general se refiere a la supervisión Kosher.
Hechsher: Se refiere a la certificación de un producto Kosher o ingrediente, otorgado por un
Rabino o por una Agencia de Supervisión Kosher.
Kasher: hacer Kosher. Usualmente aplicado a los procedimientos de salado y remojo usados en
la producción de carne y aves Kosher. El término también es utilizado para describir el

procedimiento de kosherización de una instalación no‐Kosher o utensilio, de manera que pueda
ser usado en la preparación de alimentos Kosher.
Kashruth (or Kashrut): El estado de ser Kosher.
Keilim: Vasos o utensilios.
Kli Rishon, Kli Sheni, Kli Shlishi: Literalmente, el primer utensilio. Se refiere a un utensilio que es
usado para cocinar, hornear o asar alimentos o líquidos, y que contiene los alimentos calientes o
líquidos. Cuando la comida caliente o líquido se transfiere del kli rishon a un Segundo utensilio,
este utensilio se llama kli sheni. Un kli shlishi es el tercer utensilio al cual son transferidos los
alimentos o líquidos calientes.
Kosher: Palabra en hebreo que significa apropiado, designando alimentos cuyos ingredientes y
procedimientos de elaboración cumplen con las leyes alimenticias judías.
Kosherización: El proceso de cambiar el estado de los equipos que se habían utilizado con
ingredientes o productos no Kosher, para su uso con ingredientes o productos Kosher.
Mashgiach: Persona entrenada para supervisar la producción de alimentos Kosher.
Mehadrin: El nivel más estricto de supervisión Kosher.
Milchig: Lácteo. Se refiere a los productos lácteos, así como también los platos, utensilios, y
equipos utilizados en su preparación.
Mevushal: Se refiere al vino que ha sido cocinado.
Orla: Se refiere al mandamiento de la Torah en el cual sólo podrán consumirse los frutos del
árbol al quinto año de haber sido plantado. Antes el fruto es considerado “Orlá”, no apto para el
consumo. (Levítico XIX‐23‐24).
Parve o Pareve: Neutro. Indica un producto que no contiene derivados de aves de corral, carne,
o ingredientes lácteos y que por lo tanto puede ser consumido ya sea con alimentos preparados
con aves de corral, carne, o ingredientes lácteos. Los elementos pareve incluyen todas las frutas,
verduras, legumbres, cereales, huevos, pescado Kosher, etc.
Pas Yisroel: Se refiere a todos los productos horneados que fueron preparados en hornos
encendidos por el Mashgiach.

Shechita: La Torah prescribe la manera en que se debe matar a un animal o ave de corral para
su consumo.
Shochet: Alguien especialmente entrenado para realizar el sacrificio de animales y aves de corral
de acuerdo a las tradiciones judías.
Shmitta: Se refiere al ciclo agrícola observado en Israel en el que la tierra de cultivo debe
dejarse descansar cada séptimo año.
Tevilas Keilim: Significa inmersión de utensilios. Se refiere a la inmersión de las copas, utensilios
o platos en un ritualarium (mikvah) antes de su primer uso.
Tovel: Sumergir en un ritualarium (mikvah).
Traiboring: El proceso de remover de la carne las grasas y venas prohibidas de manera de
prepararla para el siguiente proceso de kasherización, denominado salado.
Treifah: Alimentos que no son Kosher. Este término generalmente se usa para referirse a todos
los alimentos, copas y utensilios que no son Kosher. Literalmente significa un animal cuya carne
fue desgarrada o rasgada.
Yoshon: Literalmente, Viejo. Indica el grano que ha echado raíces antes de la Pascua (Pesach),
incluso si fue cosechado después de la Pascua. Se le llama “grano viejo”. Se autoriza su consumo
sin restricción. Cuando un producto es yoshon, significa que fueron utilizados granos yoshon,
incluyendo trigo, cebada, avena, centeno y escanda, en su preparación.

8. FUENTES
8.1. De la web
1. http://www.mintel.com/press‐centre/press‐releases/321/3‐in‐5‐kosher‐food‐buyers‐
2. http://www.mintel.com/press‐centre/press‐releases/321/3‐in‐5‐kosher‐food‐buyers‐
3. http://www.kosherfest.com/
4. http://plma.com/
5. http://www.Koshertoday.com
6. Listado de productos certificados www.Kosherregister.com.
7. L
istado de restaurantes and tiendas http://www.lajewishpages.com/foodindex/
8. T
iendas www.kosherdelight.com
9. N
oticias e Información www.jewishworldreview.com
10. http://www.ouKosher.org/index.php/common/article/the_Kosher_consumer_speaks/
11. http://kosherfood.about.com/od/kosherbasics/p/kosherstats.htm
12. http://www.ats.agr.gc.ca/amr/4975‐eng.htm
13. http://www.specialtyfood.com/nasft/

14. http://kosherfood.about.com/od/koshershopping/Kosher_Groceries.htm
15. http://kcheese.wordpress.com/2011/01/10/kosher‐brie‐its‐whats‐for‐breakfast/
16. http://www.oukosher.org/index.php/basics/what
17. http://chowhound.chow.com/topics/501095
18. http://www.yelp.com/search?find_desc=kosher+market&ns=1&find_loc=Los+Angeles%
2C+CA+90013
19. http://www.greatkosherrestaurants.com/
20. http://www.kashrut.com/trade/
21. http://jewpon.com/welcome_to_jewpon
22. http://www.fmi.com
23. http://www.theyeshivaworld.com/news/General+News/84001/New‐Labeling‐
Standards‐To‐Affect‐Kosher‐Food‐Industry.html
24. http://www.jewishinlosangeles.com/Category/kosher‐services‐in‐la/la‐kosher‐
supermarkets/
25. http://www.ehow.com/info_7804291_types‐brands‐kosher‐wine.html
26. http://www.shamash.org/
27. http://mykosherla.com/supermarkets‐locations/

28. http://www.socalkosher.com/
29. http://blogs.laweekly.com/
30. http://www.kosherregister.com/
31. http://companydatabase.org/c/kosher‐foods/kosher‐distributor/food‐group/
32. http://www.kosherwine.com/
33. http://www.kosher‐wines.net/
8.2. Entrevistas
CONSUMIDORES: todos los sujetos entrevistados para este estudio (4 en total) crecieron en
hogares judíos. 3 de ellas, todas mujeres, tienen entre 40 y 60 años de edad. Uno de ellos es un
joven en sus veintes, pero no es el principal comprador de abarrotes. Ninguno es consumidor
Kosher estricto, pero 2 fueron muy estrictos en el pasado. La diferencia entre estricto y muy
estricto es si comen mayoritariamente en su hogar o en restaurantes Kosher. Los consumidores
muy estrictos no podrían comer en la casa de un amigo que no siga las costumbres Kosher
estrictas. Los que son más relajados vigilarán los alimentos que consumen pero no limitarán las
oportunidades de entretención con sus amistades.
 Entrevistado 1: 53 años, madre de niños en edad escolar; creció en un hogar Kosher;
respeta las celebraciones tradicionales, y aunque generalmente se mantiene Kosher, no
lo hace estrictamente a diario.
 Entrevistado 2: 47 años, madre de hijos adultos; fue criada en un hogar Kosher
Ortodoxo; mantiene su hogar con normas relajadas.
 Entrevistado 3: 59 años, mujer soltera; renunció a mantener un estilo de vida Kosher
estricto 5 años atrás.
 Entrevistado 4: 27 años, hombre soltero, vive en casa de sus padres; mantiene las
costumbres Kosher mientras está en su hogar.

Vendedores: fueron entrevistados 4 vendedores minoristas que se identificaron como los
gerentes del local. Abastecen a un vecindario con productos específicos en un rango de un par
de millas. Todos los gerentes facturan menos de US$1 millón anual.
 Entrevistado 1: Tienda de productos Glatt con una completa línea de productos Kosher
incluyendo vinos.
 Entrevistado 2: Tienda de vecindario con una complete línea de productos Kosher
incluyendo vinos.
 Entrevistado 3: Pequeño negocio con presencia en internet para órdenes on line.
 Entrevistado 4: Tienda de productos Kosher en Orange County, énfasis en artículos
importados exclusivos.

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Mercado de Productos Kosher

4.2.1. Distribuidores Kosher California del Sur.................................................................... 25

De acuerdo a un estudio de Mintel7 se observa la percepción de un mayor gasto para los que

preparados junto con carne no pueden consumirse junto con lácteos ya que no siguen siendo

4. VÍAS DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS KOSHER

Los comerciantes minoristas

Pocos de estos productos

Podemos ver la sección de

Super Sal (RCC) 17630 Ventura Blvd. (818) 906‐2815

5. VENTAJAS Y DIFICULTADES PREVISIBLES EN EL MERCADO

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