Informe de Ing Nectar

ELABORACIÓN NECTAR DE
MARACUYA
CÁTEDRA: INGENIERIA DE ALIMENTOS I

CATEDRÁTICO: Ing. EDUARDO BALVIN CALDERON
ALUMNOS:
 VILCAHUAMAN ALLPILLIMA. Beatriz

 MEZA POVEZ Cley Anderson
 HUATOTONGO RODRIGO Gustavo
 VILA PEREZ, Judith Pola
 QUISPE SOTO Jose
 PEREZ JUMPA Abel
 SOTO ESPINOZA Alfredo
SEMESTRE: VII
ÍNDICE
CARATULA 1
ÍNDICE 2
DEDICATORIA 3
INTRODUCCIÓN 4
OBJETIVOS 5
REVISIÓN BIBLIOGRAFICA 6
MATERIALES Y MÉTODOS
3.1.1 Materiales 11
3.1.2 Insumos 12
3.2Metodos 13
RESULTADOS 16
DISCUCIONES 17
CONCLUSIONES 24
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA 26
INGENIERIA DE ALIMENTOS I 2
Agradezco a Dios y a mis Padres por protegerme
Durante todo mi camino y darme fuerzas
Para superar obstáculos y
Dificultades a lo largo de toda mi vida.
I. INTRODUCCIÓN
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de

una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico,
estabilizador y conservante.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un

tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto
formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que
puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.
Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de

frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de
frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: cocona, Camú – Camú,
aguaje, carambola, tumbo, poro, guayaba, etc.
La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una

gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar el balance de materia del néctar de maracuyá
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1 NECTAR:
MARTINEZ H. (2005) Producto no fermentado, pero fermentable, obtenido por

la adición de agua y/o azúcar y/o algún otro carbohidrato edulcorante a un jugo
de frutas, o a un jugo de frutas concentrado, o a una pulpa de frutas, o a una pulpa
de frutas concentrada o a una mezcla de productos.
UNIVERSIDAD DE COLOMBIA (2014) Néctar de frutas es el producto

elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e
ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21
de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09
de 1.979 en lo relacionado con la elaboración, conservación y comercialización
de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.
La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido

obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los cítricos, sin
diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos
concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha
agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su
proceso.
B. 2.2 AGUA:
CORONADO M. ET AT. (2001) a parte de sus características propias el agua

empleada en la elaboración de néctares esta deberá reunir las siguientes
características:
 Calidad potable
 Libre de sustancias extrañas e impurezas
 Bajo contenido de sales.
La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso

de la pulpa o jugo y de las características de la fruta.
2.3 AZÚCAR:
CORONADO M. ET AT. (2001) Los néctares en general contienen dos tipos

de azúcar: el azúcar natural que aporta la fruta y el azúcar que se incorpora
adicionalmente. El azúcar le confiere al néctar el dulzor característico. La azúcar
blanca es más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones
oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la
fruta. El azúcar rubia es más nutritiva que la azúcar blanca, pero le confiere al
néctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor a acaramelado.
La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un

refractómetro, que mide el porcentaje de solidos solubles expresados en grados
°brix. Según la norma técnica peruana, los néctares deben tener un contenido de
azúcar que puede variar entre 13 a 18 grados °brix.
C. 2.4 DILUCIÓN:
WATHEWSON S. (1980) Diluir es simplemente mezclar con agua una

concentración de pulpa de fruta, esto con el fin de ajustar la concentración de
grados °brix en la mezcla, por lo cual los grados °brix de la concentración variaran
al adicionarle una cierta cantidad de agua, pero esto no afecta al pH de la
concentración de la pulpa ya que el agua que se adiciona es a un pH neutro.
2.5 MARACUYA
ROBLES A. (2009) El maracuyá es una fruta tropical de una planta que crece en
forma de enredadera y que pertenece a la familia de las pasifloras, de la que se
conoce más de 400 variedades.
Uno de los centros de origen de esta planta es el Perú presenta dos variedades o
formas diferentes: la púrpura o morada (P. edulis Sims.) y la amarilla Passiflora
edulis Sims. Forma flavicarpa). La primera, principalmente, se consume en fresco
y prospera en lugares semi cálidos y a mayor altura sobre el nivel del mar, en
tanto que la segunda crece en climas cálidos, desde el nivel del mar hasta
1000 m de altitud. La última es más apreciada por la industria gracias a su mayor

acidez. En nuestro país se han cultivado ambas formas de maracuyá, aunque la
más extendida ha sido la amarilla.
Su jugo es ácido y aromático; se obtiene del arilo, tejido que rodea a la semilla,
y es una excelente fuente de vitamina A, niacina, riboflavina y ácido ascórbico.
La cáscara y las semillas también pueden ser empleados en la industria, por los
componentes que tienen.
FASTFRUIT (2009) CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS:
Grados brix: 12,0
Acidez como ácido cítrico: 4,5-5,0 %. PH: 2,8-3,2 %.
Según Flores (2010) Formulación De Néctar De Maracuyá Con Fibra Y Sin Fibra.
En la tabla se muestran los resultados obtenidos de la caracterización

fisicoquímica de la maracuyá fresca.
SEGÚN: PARRA (2013)
Determinó que el pH de la maracuyá es de 2.75, la cantidad de solidos solubles

es de 15°BRIX y el % acidez titulable es:
SEGÚN: Vargas, Cabal, López (2008)
A partir del estudio de las características fisicoquímicas y fisiología de Maracuyá

Amarillo.
2.6 CAUSAS QUE CONTRIBUYEN A LA VARIACIÓN DE LAS
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS (PH, BRIX, ACIDEZ)
VÁSQUEZ G. (2010) Uno de las causas más comunes es la deficiencia en el

pasteurizado, si existe una mala pasteurización hace que se fomente e crecimiento
de la carga microbiana del producto, haciendo que baje los
°brix, la acidez y el pH. Haciendo que el producto se fermente y pierda su calidad.
Otro factor que hace variar las características fisicoquímicas es la deficiencia en

el cerrado de los envases, que también originan que haya un crecimiento de la
carga microbiana.
Otro de los factores es la inadecuada formulación, de las cantidades de insumos

necesarios para la elaboración del néctar; ejemplo: el exceso de la cantidad de
ácido a añadirle al néctar, hace que cambie el color, por ende también hace variar
el pH; la falta o exceso de la cantidad de azúcar hace que varíen los grados brix.
D. 2.7 DEFECTOS EN LA ELABORACIÓN DEL NECTAR
VÁSQUEZ G. (2010)
DEFECTOS CAUSAS SOLUCION
MAS COMUNES
FERMENTACIÓN Frutas en mal estado Control en la
recepción de la fruta.
pH inadecuado Control de pH 3,5-4,0
Deficiente Control de temperatura de

pasteurizado Pasteurización y envasado.
Mal envasado Control del cerrado de envases.

Utilizar envases con cierre
hermético.
Falta de medidas de higiene Control de limpieza y
y sanidad. desinfección de
instalaciones y equipo.
SEPARACION DE Deficiente pulpeado Control de tamaño de
FASES y/o refinado. tamiz.
Excesiva cantidad de agua. Incorporar el agua en la
proporción correcta.
Falta o poca cantidad de Adicionar la cantidad

estabilizante. necesaria de
estabilizante.
Inadecuada Realizar una
homogenización. adecuada
homogenización.
CAMBIOS DE COLOR Falta o inadecuada Precocinar
precoccion de la fruta adecuadamente la
fruta.
Excesiva cantidad de agua. Incorporar agua en la
Utilizar azúcar rubia. Uso de azúcar blanca.
Exceso en el tiempo y/o Pasteurizar
temperatura de adecuadamente.
pasteurización.
Fermentación del Evitar la fermentación.
néctar.
CAMBIO DE SABOR Exceso de ácido. Regular
correctamente el pH.
Falta o exceso de Regular los brix del
azúcar néctar.
Exceso de agua Incorporar la cantidad
correcta de agua.
Fermentación del Control de
néctar pasteurización.
FALATA DE Falta de estabilizante Adicionar la cantidad
CONSISTENCIA adecuada de
estabilizante.
Exceso de agua Incorporar agua en la

Fermentación del Evitar la fermentación.
néctar
2.8 FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
Según el reglamento técnico centroamericano - alimentos y bebidas

procesados. Néctares de frutas
2.8.1 Composición: ingredientes básicos

Jugo o pulpa:
El contenido mínimo de jugo o pulpa en néctares de fruta en términos de volumen

/ volumen es del 25% para todas las variedades de frutas, excepto para aquellas
frutas que por su alta acidez no permiten estos porcentajes. Para éstas frutas de
alta acidez, el contenido de jugo o pulpa deberá ser el suficiente para alcanzar
una acidez mínima de 0.5% expresada en el ácido orgánico correspondiente
según el tipo de fruta.
El agua que se utilice para la elaboración de néctares deberá satisfacer como

mínimo los requisitos generales que garanticen que es apta para el consumo
humano.
3.2.9 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD E INOCUIDAD.

Los néctares deberán cumplir con las características sensoriales de color, olor y
sabor propias de las frutas de que proceden. Deberán ser elaborados en
condiciones higiénicas sanitarias, de acuerdo con el RTCA 67.01.33:06, Industria
de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios
Generales
Reglamento Centroamericano de Buenas Prácticas de Manufactura
CARACTERISTICAS DE CALIDAD
E. 2.9.1 PASTEURIZACIÓN
SUAREZ D. (2003) La pasteurización es un método muy eficaz que no solo
contribuye a la eliminación de aire, sino que además cumple la función muy
importante la cual es alargar la vida útil del producto.
La pasteurización es un procedimiento muy antiguo y utilizado en todo el mundo,

consiste en el calentamiento del producto a una temperatura entre 80-90ºc por un
periodo de diez minutos, esto con el fin de eliminar los microorganismos
patógenos que producen enfermedades en los seres humanos.
Eliminando estos microorganismos se extiende la vida útil del producto.
La temperatura utilizada debe de ser la mencionada anteriormente, pues se ha

comprobado científicamente que en ese rango se eliminan los microorganismos
pero no se destruyen las vitaminas y otros compuestos deseados en los néctares.
La pasteurización se puede hacer de dos métodos:
a) Método casero
Calentando el néctar pro espacio de 10 min a una temperatura entre 80 a

90°c utilizando recipiente de acero inoxidable o esmaltados.
b) Método industrial
Se utilizan equipos diseñados especialmente para pasteurización; estos pueden

ser intercambiadores de placas los cuales son muy útiles para el manejo grandes
volúmenes de néctar; aquí el néctar pasa por medio de tuberías entre placas que
calienta el producto a la temperatura deseada.
Luego de esto envasamos los néctares a esa temperatura (80-90ºc) y los sellamos
rápidamente.
Seguidamente llevamos los envases a un recipiente con agua a una temperatura

de 5ºc y esperamos unos 10 min a que se encuentren en equilibrio.
III. MATERIALES Y MÉTODO
3.1 LUGAR DE EJECUCIÓN:
La práctica se desarrolló en el laboratorio de la facultad de Ingeniería en Industrias

Alimentarias.
3.2 Materiales y equipos:
3.2.1 Materia Prima
Maracuyá
3.2.2 complementos
Azúcar blanca Agua potable Ácido cítrico Sorbato de CMC

refinada potasio estabilizante
3.2.3 equipos:
Balanza Refractómetro Termómetro Licuadora

3.2.4 Materiales:
Coladores Olla Cucharones Tablas de picar Cuchillos
MÉTODOS:
Se pesa la materia prima con cascara recién comprada, luego lavarlo y sacar la
pulpa después hacer un segundo pesado solo pulpa para saber con cuanto de pulpa
se ha obtenido.
Licuar la pulpa con toda pepa, después hacer la filtración para separar las
partículas de pepa y una vez filtrado pesar por tercera vez para poder con cuanto
de pulpa se va a trabajar.
OJO: anotar todos los pesos y de la fuente en donde está la pulpa de maracuyá
para poder hallar cuanto de perdida hay de materia prima comprada hasta tener
pulpa pura del cual se elaborará el néctar de maracuyá.
Selección: se descartan los
Lavado: se realiza con agua
Recepción de la materia frutos verdes y sobre
potable, sirve para eliminar
prima: previo control de maduros, y los que
las particulares extrañas
calidad y peso de la fruta. presentan daños físico
adheridas a la fruta.
químicos y biológicos.
Refinado: consiste en hacer Pulpeado: consiste en

Pelado y desemillado : Se
pasar la pulpa licuada a reducir la pulpa de las frutas
utiliza cuchillos o peladores
través de mayas finas que en partículas finas. Se
mecánicos. En esta
pueden ser de plástico, acero realiza mecánicamente
operación se elimina las
inoxidable y tela de tocuyo utilizando pulpeadora o
cáscaras y las semillas
fino. licuadora
Estandarizado y Regulación del pH por

Dilución de la pulpa con
formulación: debido a la adición de ácido cítrico, el
agua: puede ser una dilución
composición muy variada de pH debe llegar a 3.8-4.0
de 1: 3 a 1: 5 (pulpa/agua)
las frutas no es posible medido con un peachímetro
dependiendo de la
determinar una formula o con cinta pH. Suele ser el
naturaleza de la fruta
general preestablecida. 0.05% del peso total
Llenado y embazado: el Tratamiento térmico: la

Enfriado: el producto
llenado se realiza en mezcla se calienta a 85º C
embasado debe enfriarse
embases de vidrio o plástico durante 5 a 10 minutos
rápidamente por inmersión
resistente al calor, limpio y utilizando una olla de
en agua a la temperatura
esterilizado al vapor o por preferencia de acero
ambiente.
agua hirviendo. inoxidable.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL NÉCTAR DE MARACUYÁ
Materia prima (maracuyá)
Selección
Clasificación
Limpieza
Lavado
Pelado
Descorazonado
Pulpeado
Refinado
2:1
Azúcar 1:1/20
Azúcar 2.54kg
CMC: 0.5% 1.12kg Estandarización
Servato de potasio 1%
0,4kg
Pasteurización
Envasado
Enfriado
Etiquetado
Almacenado
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1 Balance De Materia Para El Néctar De Maracuyá
PROCESO INGRESO SALE CONTINUA EN RENDIMIENTO

(gr.) (gr.) EL PROCESO (%)
RECEPCION DE 939 - 939 100

MATERIA PRIMA
SELECCIÓN Y - - 939 100

CLASIFICACION
LAVADO Y - - 939 100

DESINFECTADO
PELADO - 493 446 47,49

PULPEADO Y - 108 338 35,99
REFINADO
ESTANDARIZADO 1683,5 - 2021,5 215,24

PASTEURIZADO - - 2021,5 215,24
ENVASADO - - 2021,5 215,24
ENFRIADO - - 2021,5 215,24
ETIQUETADO - - 2021,5 215,24
ALAMCENADO - - 2021,5 215,24
2622,5 601
2622,5gr = 601gr + 2021,5gr
ECUACIÓN GENERAL: E-S=A
PROCESO ESTACIONARIO: A=0
PROCESO NO ESTACIONARIO: A≠0

4.2 DISCUSIONES:
Según la UNC 2014, El Néctar de fruta es el producto elaborado con jugo, pulpa o
concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la
resolución del ministerio de salud, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de
la ley en lo relacionado en con la elaboración, conservación y comercialización de jugos
concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas. La diferencia
entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas
clases de frutas frescas. Por ejemplo, los cítricos sin diluir, concentrar ni fermentar, o los
productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clasificados, congelados o
deshidratados a los cuales se le ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya
la eliminación en su proceso. Si usamos las cantidades adecuadas de insumos, teniendo
en cuenta PH, los °BRIX, y el CMC; obtendremos un néctar agradable.
Es importante tener en cuenta el tipo de maracuyá influye directamente en la cantidad de

insumos, así como en el sabor de néctar de maracuyá. La estandarización se convierte en
un punto crítico, ya que de la buena formulación de esta depende la aceptabilidad por el
consumidor final la estabilidad y conservabilidad del producto en nuestra practica de
laboratorio salió dulce el néctar.
A partir de sus características propias del agua empleada en la elaboración de néctares

esta deberá reunir las siguientes características:
A) calidad potable.
B) Libre de sustancias extrañas e impurezas.
C) Bajo contenido de sales.
“El contenido de agua que se incorpora al néctar se calcula según el peso de la pulpa o
jugo y de las características de las frutas.” (Coronado 2001).
El sabor dulce característico del néctar, tuvo un porcentaje mayor debido a la consistencia
de la dilución entre la pulpa y el agua, además debemos tener en cuenta las buenas
prácticas de manufactura encada operación unitaria, ya que esto beneficiará a que el
néctar tenga más tiempo de vida y calidad; es decir, si no seguiríamos con
las BPM podríamos agregar al néctar un agente contaminante. De esa manera podría
malograr o cambiar alguna de sus características, es importante al momento de la
elaboración de cualquier producto lavarse bien las manos, y llevar consigo todos los
implementos que son: guardapolvo, mascarilla y gorra.
V.CONCLUSIONES
Elaborar un néctar un poco más natural hace que el costo deproducción sea mayor que
uno más artificial, siendo el primero más agradable, pero el elaborado a escala industrial
evalúa el ahorro en costos.
La elaboración del néctar es un proceso que requiere una adecuada preparación teórica
así como el dominio de herramientas como el potenciómetro, refractómetro y otros; lo
mencionado anteriormente asegura el éxito de nuestros esfuerzos por conseguir un
producto de calidad.
VI. RECOMENDACIONES
Es recomendable regular el pH para evitar el exceso de ácido cambie el sabor del
producto.
Regulación de la acidez El ácido cítrico al igual que el azúcar es un componente de las

frutas, sin embargo, ésta también disminuye al realizarse la dilución. En tal sentido es
necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la duración del
producto.
VII. BIBLIOGRAFÍA
 Vásquez g. (2010). Disponible
en: http://www.slideshare.net/dicoello/jugos-y-nectares
 Elaboración de néctar. Disponible en:
http://www.redmujeres.org/biblioteca%20digital/elaboracion_nectar.pdf
Universidad de Colombia (2014). Disponible en:

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecf
ru/p1.htm
 Sáenz C. (2006)´´Utilización agroindustrial del nopal´´
Editorial Food&AgricultureOrg.
 Acero, C. (2006) Nayarit: reforma y desarrollo. Ed. Univ. Autónoma de
Nayarit.
 Spring s. (2013). ´´Administración de alimentos y drogas. Av. nueva york
10903.
 UNC. Formulación de Néctar de Maracuyá. Resista ACCTA. Bogotá,
Colombia 2014.
 Coronado. Elaboración de néctar de Maracuyá y sus efectos en la salud. Ed:
Cesar Vallejo. Lima. Perú. 2001.

Informe de Ing Nectar

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Informe de Ing Nectar

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Informe de Ing Nectar

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ELABORACIÓN NECTAR DE

CÁTEDRA: INGENIERIA DE ALIMENTOS I

 VILCAHUAMAN ALLPILLIMA. Beatriz

Durante todo mi camino y darme fuerzas

Para superar obstáculos y

Dificultades a lo largo de toda mi vida.

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de

La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una

Elaborar el balance de materia del néctar de maracuyá

MARTINEZ H. (2005) Producto no fermentado, pero fermentable, obtenido por

UNIVERSIDAD DE COLOMBIA (2014) Néctar de frutas es el producto

La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido

CORONADO M. ET AT. (2001) a parte de sus características propias el agua

La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso

CORONADO M. ET AT. (2001) Los néctares en general contienen dos tipos

La concentración o contenido de azúcar en un néctar se mide a través de un

WATHEWSON S. (1980) Diluir es simplemente mezclar con agua una

1000 m de altitud. La última es más apreciada por la industria gracias a su mayor

FASTFRUIT (2009) CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS:

Grados brix: 12,0

Acidez como ácido cítrico: 4,5-5,0 %. PH: 2,8-3,2 %.

En la tabla se muestran los resultados obtenidos de la caracterización

SEGÚN: PARRA (2013)

Determinó que el pH de la maracuyá es de 2.75, la cantidad de solidos solubles

A partir del estudio de las características fisicoquímicas y fisiología de Maracuyá

VÁSQUEZ G. (2010) Uno de las causas más comunes es la deficiencia en el

°brix, la acidez y el pH. Haciendo que el producto se fermente y pierda su calidad.

Otro factor que hace variar las características fisicoquímicas es la deficiencia en

Otro de los factores es la inadecuada formulación, de las cantidades de insumos

D. 2.7 DEFECTOS EN LA ELABORACIÓN DEL NECTAR

Deficiente Control de temperatura de

Mal envasado Control del cerrado de envases.

Falta o poca cantidad de Adicionar la cantidad

Exceso de agua Incorporar agua en la

2.8 FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD

Según el reglamento técnico centroamericano - alimentos y bebidas

2.8.1 Composición: ingredientes básicos

El contenido mínimo de jugo o pulpa en néctares de fruta en términos de volumen

El agua que se utilice para la elaboración de néctares deberá satisfacer como

3.2.9 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD E INOCUIDAD.

Reglamento Centroamericano de Buenas Prácticas de Manufactura

La pasteurización es un procedimiento muy antiguo y utilizado en todo el mundo,

Eliminando estos microorganismos se extiende la vida útil del producto.

La temperatura utilizada debe de ser la mencionada anteriormente, pues se ha

La pasteurización se puede hacer de dos métodos:

Calentando el néctar pro espacio de 10 min a una temperatura entre 80 a

Se utilizan equipos diseñados especialmente para pasteurización; estos pueden

Seguidamente llevamos los envases a un recipiente con agua a una temperatura

La práctica se desarrolló en el laboratorio de la facultad de Ingeniería en Industrias

3.2 Materiales y equipos:

3.2.1 Materia Prima

Azúcar blanca Agua potable Ácido cítrico Sorbato de CMC

Balanza Refractómetro Termómetro Licuadora

Refinado: consiste en hacer Pulpeado: consiste en

Estandarizado y Regulación del pH por

Llenado y embazado: el Tratamiento térmico: la

Materia prima (maracuyá)