RESUMEN

INTRODUCCIÓN

La quinua se remonta a hace tres o cuatro mil años, cuando los incas se dieron
cuenta por primera vez de que la semilla de quinua era apta para el consumo
humano. Según WHFoods, la quinua "era el oro de los incas" porque los incas creían
que aumentaba la resistencia de sus guerreros. La quinua es uno de los alimentos
más ricos en proteínas que se pueden comer. Es una proteína completa que contiene
los nueve aminoácidos esenciales.

La quinua es rica en riboflavina (B2). El B2 mejora el metabolismo energético dentro

del cerebro y las células musculares y se sabe que ayuda a crear la producción de
energía adecuada en las células. Además, tiene un alto contenido de manganeso. El
manganeso es un antioxidante, que ayuda a prevenir el daño de las mitocondrias
durante la producción de energía, así como a proteger los glóbulos rojos y otras
células de las lesiones causadas por los radicales libres. También contiene lisina. La
lisina es principalmente esencial para el crecimiento y reparación de tejidos.

Según Mujica & Jacobsen (2006) consideran que las hojas de quinua son un gran
alimento como verdura denominándose en el idioma nativo choq’a chiwa (verdura
de los patos del lago). Se consume en muchas localidades de Perú, Bolivia y algunas
de Ecuador, tanto frescas en ensaladas, como cocida en sopas o locros, es muy
suave y agradable. Éstas se caracterizan por presentar altos contenidos de
compuestos fenólicos.

Las hojas de quinua (HQ) son caracterizadas por un alto contenido de compuestos
fenólicos potencialmente biodisponibles (Gawlik-Dziki, Swieca, Dziki, Tomilo, &
Baraniak, 2012). Asimismo, se ha demostrado que las hojas poseen actividad
antioxidante debido a su contenido de fenoles, que inhiben el estrés oxidativo
causado por las especies reactivas de oxígeno. Sin embargo, poca información está
disponible concerniente al contenido fenólico, actividad biológica y potencial
nutracéutico de los compuestos fenólicos en las hojas de quinua (Gawlik-Dziki et al.,
2013).

En base a los lineamientos antes detallados y abordando la idea del negocio de una
empresa que produzca y comercialice el extracto de pulpa de hoja de quinua
envasado para niños de 0 a 5 años en la ciudad de Arequipa, es que se desea
continuar con los estudios complementarios, necesarios para determinar la viabilidad
y posibilidad de éxito de esta empresa. Para ello se realizará un estudio legal y de
fuerzas externas a la empresa (análisis PEST); luego, se realizará un estudio técnico
del proceso del servicio. Seguidamente se implementará un estudio de la
organización (recursos humanos) y finalmente, se completará el estudio financiero
del proyecto y la evaluación de posibles escenarios futuros en la puesta en marcha
del plan de negocio.

A continuación, se mencionará de qué consta la Estructura Capitular de lo que

constará el siguiente Plan de Negocio.

 RESUMEN– ABSTRACT

 INTRODUCCION

 MARCO CONCEPTUAL Y METODOLOGICO

 LA IDEA DEL NEGOCIO Y LA DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

En este capítulo se analizarán las características del producto, desde los

puntos de vista de su descripción, variedad, presentaciones y precios,
analizando también sus valores distintivos.

 ANALISIS DEL MERCADO Y LA COMPETENCIA

En este capítulo se cuantificará el probable mercado meta determinando,

además, sus gustos y preferencias mediante herramientas de investigación.
También se analizará las características más importantes de los productos
 existentes además de los potenciales y complementarios a los cuales se
enfrentaría, permitiendo obtener las posibles ventajas competitivas respecto
a la competencia.

Se analizará el entorno general y el entorno competitivo, utilizando las 5

fuerzas competitivas de Michael Porter para poder así obtener las estrategias
iniciales a plantear. Se procederá a especificar las estrategias para cada una
de las variables de la mezcla de marketing.

 ESTUDIO LEGAL

En este capítulo se evaluarán aspectos referentes a la constitución de la

empresa, registro de la marca, pago de impuestos y la obtención de licencias
y permisos de funcionamiento.

 ESTUDIO TÉCNICO

Se analizará y evaluará la manera más económica y ecológica de producir

el extracto de pulpa de quinua en la ciudad de Arequipa con los equipos más
modernos, considerando el tamaño que tendrá la industria y el lugar en
donde estará localizado.

 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

Cómo estará conformada la empresa, su organigrama y las áreas y

puestos de trabajo.

 ANÁLISIS FINANCIERO

Se evaluarán indicadores económicos para comprobar la viabilidad

económica, con un plan de ventas y un flujo de caja para 20 meses,
considerando los tipos de inversiones que se realizarán, como serán
financiadas y los diversos planes que permitirán su consecución.
 CONCLUSIONES

 RECOMENDACIONES

 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 ANEXOS
 CAPITULO 1
PLANTEAMIENTO TEÓRICO
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La anemia es una enfermedad donde la concentración de hemoglobina y del

número de glóbulos rojos está por debajo de los niveles normales, pudiendo
existir variaciones según factores de género, edad y área geográfica de
residencia. Según la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar del Instituto
Nacional de estadística e Informática (INEI), una de las causas de la anemia
es la deficiente cantidad de hierro (Fe) en la dieta diaria, que constituye más
de la mitad del número total de casos de anemia en el Perú (INEI, 2014).
Estas deficiencias traen como consecuencias el deficiente desarrollo psico-
motor del niño, anomalías en la maduración neurológica, bajas velocidades
de crecimiento, reducción de capacidades cognitivas, fallo en la movilización
de la vitamina A hepática, deficiencia para capacidad en el trabajo, hasta el
aumento de morbilidad (Haas & Brownlie, 2001; Sachdev, Gera, & Nestel,
2017; Walter, 2003).

La región Puno tiene 75.9% de anemia en niños menores de tres años,

según la medición que hizo el INEI el 2017. El problema se agrava en las
zonas altas. En el distrito de Capazo, provincia del Collao-Ilave, ocho de
cada diez niños presentan esta deficiencia. La región Moquegua tiene
índices de 37% de anemia en su zona urbana, pero en sus distritos de las
zonas altas, cerca de Puno, la cifra puede elevarse hasta el 70%. Otro
aspecto que ha llamado la atención de la encuesta dada a conocer por el
INEI es que la mayor alza del índice de anemia se ha dado, sobre todo, en
ámbitos urbanos. (MINSA, 2017).

Una cifra de la encuesta Endes 2018 del INEI, que presenta resultados del
primer semestre del año, que ha llamado la atención es el aumento del
promedio nacional de anemia de 43.6% a 46.6%. Hace ya varios años que
las cifras de la anemia en el Perú están por encima del 40%. Es decir que
cuatro de cada diez niños menores de 3 años la sufren. Para la Organización
Panamericana de la Salud (OPS) si un país registra 20% de anemia tiene un
problema de salud pública. Si tiene 40% es un grave problema: en el Perú
significan 743 mil niños.

En Arequipa, el 33% de la población padece de este mal ocasionado por el

bajo consumo de hierro en la alimentación, según el reporte del Sistema
Informático del Estado Nutricional. Arequipa lideró el año pasado en
reducción de este mal que pone en riesgo el desarrollo integral de los
infantes ya que se presenta de los seis a 36 meses de vida. Las cifras de la
última Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) del Instituto
Nacional de Estadística e Informática del Perú que muestra que la anemia
disminuyó del 44.5% al 34.2% en un año. Sin embargo, este 34.2% aun sigue
considerándose muy alto. Según el informe del Instituto de Integración
publicado en marzo, el 44 % de niños de seis a 36 meses tienen anemia y
esta cifra incrementa al 51 % en zonas rurales. En provincias la situación es
aún más preocupante debido a que las estadísticas de anemia superan los
indicadores nacionales.

Según el Sistema de Información del Estado Nutricional, en la Región

Arequipa, las provincias de Castilla, La Unión y Caylloma presentan mayor
número de casos de anemia. Sin embargo, en Arequipa, San Juan de
Tarucani presenta más casos de esta enfermedad, mientras que en Camaná
es Mariano Nicolás Valcárcel. En Castilla, los distritos con mayor casos de
anemia son Choco, donde 10 de cada 10 niños menores de 5 años tiene
anemia, seguido por Chicaymarca, Orcopampa, Andahua, Viraco y Ayo. En
La Unión la situación es parecida, donde el distrito de Quechualla presenta
el 100% de casos de anemia en menores, seguido por Puyca, Tauria,
Pampamarca y Huaynacotas,Cotahuasi, Alca, Sayla y Toro. En Caylloma,
Achoma es el distrito con mayores índice, donde 6 de cada 7 niños tiene
anemia, seguido por Tuti, Lari, San Antonio de Chuca, Lluta, Madrigal,
Tapay, Chivay, Caylloma, Tisco y Yanque. En Bella Unión (Caravelí) uno de
cada dos niños tiene anemia. En Pocsi, 2 de 3 tiene anemia. En Islay, los
distritos con mayor índice son Cocachacra, Mejía y Mollendo; y en
Condesuyos, Cayarani, Chuquibamba, Salamanca y Yanaquihua.
La anemia es tan elevada en niños peruanos debido a la pobre ingesta de
alimentos ricos en hierro (y micronutrientes) desde los 6 meses,
especialmente hierro de buena biodisponibilidad (hemínico) de origen animal
y vegetal. Al déficit entre el consumo de alimentos ricos en hierro y las
necesidades nutricionales: 6 - 18 meses. La reducción de la lactancia
materna exclusiva. La baja adherencia a la suplementación y altas
necesidades de hierro en la gestación. Las bajas reservas de hierro en niños
prematuros y de bajo peso al nacer. La alta tasa de infecciones, diarreas y
parasitosis, pobre saneamiento básico y prácticas de higiene no adecuadas.
Y el acceso limitado al paquete completo del cuidado integral de la salud.

La gran mayoría de los alimentos industrializados son deficientes en Fe. Así,

una de las estrategias para incrementar el nivel de Fe en la sangre es
adicionar componentes o alimentos ricos en este mineral a alimentos de
consumo diario como el pan. Varios estudios fueron realizados para
incrementar el nivel de Hierro en panes (Arisaca-Parillo, Choquehuanca-
Cáceres, & Ibañez-Quispec, 2016; Takeda et al., 2016), galletas (Lamounier
et al., 2010), fideos (Giménez, Drago, Bassett, Lobo, & Sammán, 2016) y
harinas (Pachón, Spohrer, Mei, & Serdula, 2015; Peña-Rosas, Field, Burford,
& De-Regil, 2014; Rahman et al., 2015). Fortificación con quelato péptido de
Hierro en panes y evaluados en su aceptación por niños en edad pre escolar,
mostraron que este alimento es un medio adecuado de suplir Hierro en niños
(Takeda et al., 2016). Se estudiaron los impactos en la disminución de la
anemia mediante la entrega y consumo de concentrado de Hierro en sachet
en poblaciones rurales del Perú (Huamán-Espino et al., 2012; Munayco et
al., 2013; Vargas-Vásquez et al., 2015). Varios trabajos de revisión muestran
que es adecuado incrementar los niveles de Hierro en personas anémicas,
mediante la ingesta de alimentos fortificados con Hierro de diversas fuentes
(Allen, 2002; Baumgartner & Barth-Jaeggi, 2015; Gera, Sachdev, & Boy,
2012; Hurrell, Reddy, Juillerat, & Cook, 2003; Pachón et al., 2015). Así es
factible utilizar un alimento fortificado con este mineral de diversas fuentes
para disminuir la prevalencia de la anemia.
 La quinua es un alimento rico en nutrientes, inclusive en aminoácidos
esenciales y minerales como el Hierro (3.7 mg/100 g), cobre, manganeso y
zinc (Nascimento et al., 2014). Así mismo la harina de haba tostada es una
leguminosa rica en Hierro (6.7 mg/100 g). (Giménez et al., 2016).

Las hojas tiernas de la quinua son de alta calidad nutricional, supera a las
hojas de espinaca y pueden ser utilizadas en la preparación de sopas, puré,
tortillas, pasteles para los niños como un plato tradicional que se prepara en
Arequipa, “loritos”, elaboradas de hojas tiernas cocidas con alverjita,
zanahoria, etc. Además, tienen otra ventaja sobre el grano que es su bajo
precio, pues por lo general son desechadas y por cada kilo de grano se
obtienen dos kilos y medio de hojas.

Las hojas tienen proteínas y aminoácidos como la isoleucina, glicina, serina,

tirosina, treonina, triptófano, valina y cisteína; minerales como calcio, hierro,
fósforo, magnesio, potasio, azufre, sodio, zinc y manganeso; carbohidratos
con azúcares; fenoles, flavonoides, ácido fólico y vitaminas C y E.

Es por ello, que el presente plan de negocios desea evaluar el mercado

actual arequipeño; para en base a este análisis proponer el estudio para la
creación de un nutraceútico de extracto de hoja de quinua en la ciudad de
Arequipa, buscando la generación de ingresos y utilidades brindando un
producto de calidad esencial para el mercado local con extensión al mercado
internacional.
.
1.1.1. Preguntas de investigación

a. Pregunta general

Para fines metodológicos, nos planteamos la siguiente pregunta

general, la cual buscaremos responder en la presente investigación:

¿Es viable un plan de negocio para un producto nutraceútico de

extracto de pulpa de hoja de quinua, en la ciudad de Arequipa, año 2018?
 b. Preguntas específicas

Así mismo, la pregunta general la desglosaremos en preguntas

específicas, las cuales son:

 ¿Cuál es el volumen y frecuencia de consumo del producto

nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua, en la ciudad de
Arequipa?
 ¿Cómo es la participación de la competencia directa e indirecta en la
ciudad de Arequipa?
 ¿Qué planes son necesarios elaborar para concretar la idea de
negocio?
 ¿Es viable económica y financieramente el proyecto del producto
nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua?

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 Objetivo General

Determinar la viabilidad del plan de negocio de del producto nutraceútico de
extracto de pulpa de hoja de quinua en la ciudad de Arequipa, 2017.

1.2.2. Objetivos Específicos

o Determinar el volumen y frecuencia de consumo del producto nutraceútico

de extracto de pulpa de hoja de quinua en la ciudad de Arequipa, mediante
un estudio de mercado.
o Analizar la participación de la competencia directa e indirecta en la ciudad
de Arequipa
o Elaborar un plan de Marketing y de Ventas
o Determinar la viabilidad del proyecto mediante la evaluación de indicadores
financieros (VAN, TIR, B/C).
1.3 JUSTIFICACION

En el Perú, la anemia ha sido mayor al 40% en los últimos diez años, lo cual
constituye un problema de salud pública que afecta a niños y gestantes de
bajos recursos.
En el Perú a nivel nacional la anemia por déficit de hierro alcanza el 46.6%,
afectando a cuatro de cada diez niños y niñas menores de tres años. El
promedio de prevalencia de la anemia es mayor en las regiones de la sierra
(54.2%) y selva (48.8%). Según el informe preliminar, en la costa se
incrementó de 36.1% a 42%, entre el año pasado y el primer semestre del
2018. Sin embargo, en la selva se dio una disminución de 53.6% a 48.8%.
En el país, el consumo de hierro es de solo 3 miligramos al día cuando lo
correcto es de 10 miligramos al día para una mejor alimentación. Según el
INEI, la prevalencia de anemia en el 2014 a nivel nacional era de 46.8%.
Pero luego se redujo a 43.6% entre el 2015 y 2017. Es decir, el 2018 se
retroceder a niveles de hace cuatro años. Esta situación pone más difícil la
meta del Gobierno de reducir este flagelo al 19% para el 2021.
El Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis) es uno de los sectores
que vienen liderando esta lucha mediante sus programas sociales. Este
diario trató de buscar su versión, pero no se obtuvo respuesta. Se anunció
que la Contraloría realizará hoy un operativo para verificar el servicio
alimentario que brinda el Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma. Esta acción fue solicitada por el Midis.
La anemia es muy grave en regiones como Puno (75.9%), Loreto (61.5%),
Ucayali (59.1%), Pasco (58%). El Minsa y gobiernos regionales buscan
reducir estas cifras.
Considerado el oro de los incas la quinua, grano milenario, debe contribuir a
reducir la desnutrición en el Perú. Con más de 36.000 hectáreas sembradas
y con 56.000 productores Puno, ubicado en la región sur, es considerada la
primera región productora de quinua del país.
La quinua es el grano que tiene el mayor contenido de hierro (10,9 g por
cada 100 gramos de quinua), sólo superada por el amaranto (17,4 g por cada
100 gramos), pero con la ventaja de ser mucho más baja en calorías. Para
entender mejor lo que significa esta cifra, los nutricionistas explican que la
quinua tiene cerca de 550 veces más hierro que las habas.
Protegido, controlado y preservado es así como los pueblos indígenas
mantienen el cultivo alimentario utilizando solo conocimientos y prácticas
tradicionales. Es por eso que la promoción de la quinua es parte de una
estrategia de la FAO para fomentar la producción de cultivos tradicionales,
como un medio para contribuir a la seguridad alimentaria en el planeta.
 CAPITULO 2
MARCO CONCEPTUAL
2.1 MARCO DE REFERENCIA

2.1.1 Definiciones conceptuales

La creciente popularidad de la quinua entre los consumidores de los Estados

Unidos ha llevado a una mayor disponibilidad de diferentes variedades de
quinua en muchos supermercados. Además de las variedades blancas (a
veces llamadas quinua de marfil) que son las más comunes, las variedades
de quinua roja y negra están cada vez más disponibles. Estudios recientes
han demostrado que estas coloridas variedades proporcionan una cantidad
adicional de fitonutrientes llamados betaxantinas y betacianinas. Es probable
que estos fitonutrientes proporcionen beneficios antioxidantes adicionales de
la quinua. La quinua amarilla, que aún no está disponible comúnmente para
los consumidores estadounidenses, es otra variedad colorida que
proporciona betaxantinas adicionales. ¡Lo alentamos a incorporar el arco iris
de colores cuando disfrute de la quinua en su plan de comidas!

Si aún no está familiarizado con este alimento único que respalda la salud,
no está solo: el consumo promedio de quinua en los EE. UU., es de poco
más de 1 onza por año. Pero en países como Bolivia y Perú, donde la quinua
se ha disfrutado regularmente durante varios miles de años, el consumo
promedio anual de quinua es de 4-5 libras. Este rango de ingesta
corresponde casi exactamente a la ingesta de avena en los EE. UU. Al igual
que con la avena, hay muchas maneras diferentes de incorporar la quinua
en su plan de comidas, incluso en ensaladas, pilafs y sopas. Los brotes de
quinua también se están convirtiendo en una opción popular para aprovechar
al máximo la versatilidad de la quinua.

En WHFoods, incluimos la quinua en nuestro grupo de alimentos de granos,

ya que las semillas de esta planta se usan más comúnmente de una manera
que es muy similar a los granos. Sin embargo, en términos de su
composición, la quinua no es un grano, ya que no es un miembro de la familia
de las gramíneas (Poaceae / Gramineae). Pero para un alimento que se usa
de manera similar a los granos, la quinua es uno de los pocos alimentos en
esta amplia categoría similar a los granos cuyas semillas se disfrutan
rutinariamente en forma de alimentos completos sin la eliminación del
salvado o el germen. (Por ejemplo, dentro de los EE. UU., La gran mayoría
del trigo y el arroz que se consumen se han procesado para eliminar el
salvado y el germen). Dado que estas partes de la semilla son especialmente
ricas en nutrientes, es genial encontrar un grano similar al de los granos.
Alimentos que están disponibles de forma rutinaria en los estantes de los
supermercados en una forma mínimamente procesada.

Si bien la quinua ha sido reconocida por su excelente contenido de

proteínas, estudios recientes han ayudado a aclarar algunas fortalezas clave
de este alimento desde el punto de vista de las proteínas, 3/4 de taza de
quinua proporciona 8 gramos de proteína, muy similar a 1 taza de yogur y
aproximadamente el doble de la cantidad de proteína en una cantidad
equivalente de trigo o arroz integral. Igualmente, importante, dentro de estos
8 gramos de proteína hay cantidades abundantes de muchos aminoácidos
(los componentes básicos de la proteína). De hecho, para todos los
requerimientos de aminoácidos establecidos por la Organización Mundial de
la Salud (OMS), la quinua proporciona entre 70 y 360% de cada aminoácido
requerido (utilizando el estándar de miligramos / gramo presentado por la
OMS). Cuando se combinan, el alto contenido de proteína total de la quinua
y su excelente composición de aminoácidos lo convierten en una fuente
fantástica de proteína vegetal en cualquier plan de comidas.
 Quinua, cocida 0.75 taza (185.00 gramos)

zinc

folato

fibra

magnesio
DRI / DV
fósforo

cobre

manganeso

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Calorías: 222 GI: bajo

Esta tabla detalla gráficamente el % de VD que proporciona una porción de

quinua para cada uno de los nutrientes de los cuales es una fuente buena,
muy buena o excelente de acuerdo con nuestro Sistema de Clasificación de
Alimentos.

 Beneficios de la salud
La excelente riqueza de nutrientes en general de la quinua:
En WHFoods, pensamos que la riqueza de nutrientes incluye muchas
categorías diferentes de nutrientes. Entre los nutrientes convencionales,
nuestras categorías más importantes son los macronutrientes (que incluyen
proteínas, fibra y grasas de alta calidad como los omega-3), vitaminas y
minerales. Entre los Fito nutrientes, observamos de cerca los carotenoides y
los flavonoides, así como otros Fito nutrientes especialmente conocidos por
sus beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. ¡La quinua es un alimento
cuya riqueza de nutrientes abarca todas las categorías anteriores!
Anteriormente en este perfil, notamos la cantidad total de proteína casi
duplicada en la quinua en comparación con el trigo o el arroz integral cuando
se mide en cantidades cocidas equivalentes. También señalamos la
excelente composición de aminoácidos dentro de las proteínas de la quinua,
algo que las proteínas vegetales no siempre logran. Pero la proteína no es
el único macronutriente que proporciona este increíble alimento vegetal. El
contenido de fibra de la quinua es de poco más de 5 gramos por 3/4 taza
cocida e incluye cantidades sustanciales de fibra soluble e insoluble. El
hecho de que la quinua se consume típicamente en forma completa ayuda a
aumentar los componentes similares a la fibra que proporciona, incluidas las
fibras insolubles y los polisacáridos que no se encuentran en la cubierta de
la semilla. La quinua también nos proporciona 180 miligramos de omega-3
(en forma de ácido alfa-linolénico o ALA) en 3/4 de una taza cocida.

La quinua se clasifica como una buena fuente de muchos minerales,

incluyendo zinc, cobre, magnesio y fósforo. En WHFoods, la quinua en
realidad se encuentra en nuestro Top 10 de alimentos para el magnesio.
También proporciona casi 3 miligramos de hierro por 3/4 taza cocida, que en
realidad lo coloca ligeramente por encima de una porción de 4 onzas de
cordero o carne de res. Entre los minerales relacionados con los
antioxidantes, la quinua es más rica en manganeso, y se encuentra entre
nuestros 25 principales WHFoods para este mineral. El folato califica como
una de las vitaminas clave proporcionadas por la quinua, y obtendrá
aproximadamente el 20% del valor diario de esta vitamina B de una sola
porción de 3/4 taza (cocida). La quinua cocida también proporciona
aproximadamente el 10-15% de la mayoría de las otras vitaminas del
complejo B en este mismo tamaño de porción, ver 20 diferentes fitonutrientes
fenólicos han sido identificados en la quinua, incluyendo muchos ácidos
fenólicos y polifenoles. Se ha demostrado que prácticamente todos estos
fitonutrientes proporcionan beneficios antioxidantes, y muchos también
brindan beneficios antiinflamatorios. La lista de fitonutrientes fenólicos en la
quinua incluye: ácido clorogénico, ácido ferúlico, hesperidina, isoquercetina,
quercetina, kaempferol, neohesperidina, ácido rosmarínico, rutina y ácido
vanílico. Las betalaínas son un grupo de fitonutrientes que proporcionan
variedades de quinoa roja y amarilla con sus colores únicos. Las betalaínas
se pueden encontrar en diversos grados en la mayoría de las variedades de
miembros de la quinua y se ha demostrado que aumentan la capacidad
antioxidante y los beneficios de eliminación de radicales libres
proporcionados por este alimento. ¡Así que tiene sentido disfrutar de todo el
espectro de variedades de colores de quinua en su plan de comidas! Una de
las categorías más inusuales de fitonutrientes en la quinua son sus
fitoecdysteroides. (Se ha demostrado que un fitoecdysteroide en particular,
llamado 20-hidroxiecisona (20HE), está especialmente concentrado en la
quinua.) Mientras que los suplementos de ecdisterona purificados se venden
como adyuvantes para el desarrollo del tejido muscular, existen pocos
estudios sobre el consumo de ecdiesteroides. Contenido natural dentro de
los alimentos vegetales comunes, incluida la quinua. El interés de
investigación en estos compuestos incluye especulaciones sobre su posible
papel en la regulación del azúcar en la sangre.

Beneficios potenciales para la salud de la quinua:

Como podría esperarse de un alimento que sirve como una buena fuente de
proteínas y fibra, así como un valor de bajo índice glucémico (IG), la quinua
ha aumentado el interés de los investigadores con respecto a una mejor
regulación del azúcar en la sangre, un menor riesgo de tipo 2 La diabetes y
otros aspectos del metabolismo relacionados con el azúcar en la sangre
Desafortunadamente, la mayoría de los estudios en esta área se han
realizado en animales y aún no hemos visto un estudio a gran escala en
humanos que disfrutan de la quinua como parte de su consumo regular de
alimentos. Sin embargo, nos sorprendería que la quinua no resultara mostrar
beneficios para la regulación del azúcar en la sangre debido a su
composición química y riqueza de nutrientes. Al igual que los beneficios del
azúcar en la sangre, los beneficios cardiovasculares se encuentran en otra
área del apoyo a la salud que esperamos que proporcione la quinua. Sin
embargo, la investigación que hemos revisado en esta área no es extensa y
proviene principalmente de estudios en animales. En estos estudios, el
equivalente de aproximadamente 1 / 2-1 taza de quinua cocida en la dieta
de una persona por día durante un período de aproximadamente 1-2 meses
se ha asociado con una disminución de los triglicéridos en la sangre,
colesterol LDL y colesterol total. Además, en algunos de estos estudios se
ha demostrado que el riesgo de peroxidación de lípidos (daño a las grasas
en la sangre a base de oxígeno) ha disminuido. La capacidad antioxidante
bien documentada de la quinua, proporcionada en gran parte por su
impresionante variedad de fenoles y polifenoles, hace que estos hallazgos
en estudios de animales sobre la peroxidación de lípidos se apliquen a los
humanos, y esperamos que este beneficio para la salud se demuestre
finalmente en la dieta humana estudios también. Como un grano que no es
pasto, la quinua puede ser un gran complemento para los planes de comidas
"sin gluten", y la quinua ha demostrado ser bien tolerada por las personas
que deben evitar el trigo, incluidas las personas diagnosticadas con la
enfermedad celíaca. Además, hay algunos estudios que muestran una
digestibilidad potencialmente mayor de la quinua en comparación con los
granos de cereales. En resumen: la quinua es un alimento que puede
incorporarse a su plan de comidas como un grano, pero que no plantea las
mismas preocupaciones que los cereales en ocasiones plantean.

Cuando la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación (FAO) declaró que 2013 sería reconocido como "El Año
Internacional de la Quinua", mencionó muchos de los beneficios para la
salud descritos anteriormente. Pero también se centró en el costo
relativamente bajo de este alimento vegetal y su gran adaptabilidad al clima,
lo que le permite desempeñar un papel útil en la seguridad alimentaria en
todo el mundo. Sin embargo, incluso si la seguridad alimentaria no es una
preocupación personal, sería correcto pensar en la quinua como un factor
muy útil y potencialmente estabilizador en su plan de comidas que puede
brindarle excelentes beneficios generales.
 Descripción
Muchas descripciones populares de la quinua lo describen como un
"pseudocereal". Esto se debe a que los granos a menudo se conocen como
"granos de cereales" y los granos de cereales pertenecen a la familia de
plantas de la hierba (Poaceae / Gramineae). En WHFoods, incluimos la
quinua como uno de nuestros 8 granos, aunque no es un miembro de la
familia de la hierba como el trigo, la avena, la cebada, el centeno, el arroz y
el mijo. (Incluimos otra que no es pasto entre nuestros 8 granos, que es el
alforfón). Nuestra razón para incluir la quinoa entre nuestros granos es
simple: las semillas de esta planta se usan y disfrutan de la misma forma que
los granos de cereales verdaderos. No solo la quinoa es a menudo sustituida
por arroz o usada en una guarnición de la misma manera que el trigo se usa
en el cuscús; a menudo también se tritura en harina y se usa para hacer
fideos y productos horneados. De hecho, como la cebada malteada y otros
granos, la quinua se usa en algunas partes del mundo para la elaboración
de cerveza.

La parte de la planta de quinua que encontrará en su supermercado local es

su semilla. De hecho, el uso de la palabra "quinua" es tan común que muchas
personas ni siquiera se detienen a pensar en el hecho de que los fragmentos
muy pequeños y redondeados que ven ante ellos son en realidad semillas
de plantas. Del mismo modo, es posible haber disfrutado de la quinua
durante un largo período de tiempo sin haber puesto nunca la vista en la
planta de la quinua. Las flores de estas hermosas plantas son
asombrosamente hermosas en color, y las hojas recuerdan a muchos tipos
diferentes de ensaladas verdes. Las hojas de quinua no solo son
comestibles, sino que se usan en muchas cocinas de la misma manera que
las espinacas, que pertenecen a la misma familia de plantas que la quinua
(la familia de las Amaranthaceae). Junto con la quinua y la espinaca, esta
familia de plantas también incluye remolachas y acelgas. Vale la pena
señalar aquí que la quinua se clasificó originalmente dentro de la familia de
plantas Chenopodiaceae o pie de ganso, pero esta familia completa fue
finalmente subsumida dentro de las Amaranthaceae.

Las variedades de quinua se definen típicamente en términos de color.

Estas variedades incluyen blanco, amarillo, rojo y negro, aunque los tonos
exactos pueden variar y, a menudo, son más suaves de lo que a veces
implican estos nombres. La quinua blanca (a veces llamada quinua de marfil)
es la variedad más común en los supermercados de los EE. UU. Es la más
suave en sabor y la menos crujiente después de ser cocinada. También
tiende a cocinar un poco más rápido que las otras variedades de color. Las
variedades de quinua roja y negra generalmente se describen como de sabor
más fuerte y más terroso, pero pensamos que todas las variedades de
quinua tienen un sabor algo parecido a la nuez y son delicadas en lugar de
duras. Debido a sus combinaciones únicas de betaxantina y betacianina, las
variedades de quinua de todos los colores merecen un lugar en los planes
de comidas saludables.

Una nota final en esta sección de descripción sobre la pronunciación de la

palabra "quinua": la versión más utilizada aquí es "KEEN-wah". La palabra
"quinua" se originó en una de las lenguas nativas (quechua) que hablan las
personas en la región de las montañas de los Andes a lo largo de la costa
occidental de América del Sur. La palabra quinoa en quechua era "kinuwa".

 Historia
La quinua tiene una historia rica, maravillosa y larga en las cocinas de
América del Sur, y sus tipos genéticos básicos aún pueden dividirse según
las regiones geográficas básicas de este continente. Aquí se incluyen las
regiones del nivel del mar de Chile; las regiones montañosas de Perú y
Bolivia; y los valles interandinos en Colombia, Ecuador y Perú. La quinua
prosperó en las regiones áridas y semiáridas provistas por partes de la
Cordillera de los Andes, y mientras creció en forma silvestre en esas
regiones, se cultivó tan pronto como 5000-3000 aC. y ha permanecido como
una parte básica de las cocinas "andinas" desde ese momento hasta hoy.
De hecho, Perú, Bolivia y Ecuador (en ese orden) siguen siendo los
principales países productores de quinua en el mundo, con una producción
combinada de casi 250,000 toneladas métricas cada año.

Dentro de los EE. UU., Un lugar especial, el Valle de San Luis en los
Colorado Rockies, ha tenido éxito en la producción a gran escala de quinua
a partir de los años 80. Desde entonces, la producción comercial de quinua
en los Estados Unidos ha crecido hasta incluir la superficie cultivada tanto
en el sur como en el norte de California, Oregón, Washington e Idaho. Aun
así, las importaciones de quinua de Sudamérica actualmente representan la
mayor parte de la quinua que se disfruta dentro de los Estados Unidos.

 Cómo seleccionar y almacenar

La quinua está generalmente disponible en envases pre-empaquetados, así
como en contenedores a granel. Al igual que con cualquier otro alimento que
pueda comprar en la sección de productos a granel, asegúrese de que los
recipientes que contienen la quinua estén cubiertos y que la tienda tenga una
buena rotación de productos para garantizar su máxima frescura. Ya sea que
compre quinua a granel o en un envase envasado, asegúrese de que no
haya evidencia de humedad. Cuando decida la cantidad a comprar, recuerde
que la quinua se expande durante el proceso de cocción varias veces (por lo
general, el triple) de su tamaño original. Es muy probable que encuentre
quinua en su supermercado local, pero si no lo hace, búsquelo en un
supermercado que incluya una sección de alimentos naturales, ya que
generalmente está en el estante. La quinua blanca es el tipo más común que
encontrará en la mayoría de las tiendas, aunque la quinua roja y la negra
están cada vez más disponibles. Incluso hemos visto mezclas de quinoa de
tres colores que se venden en forma preenvasada y en contenedores a
granel. Almacenar la quinua en un recipiente hermético. Se mantendrá
durante un período de tiempo más largo, aproximadamente de tres a seis
meses, si se almacena en el refrigerador o congelador.

 Consejos para preparar y cocinar

Consejos para Preparar:
Quinua: Si está tratando de preparar la quinua de una manera que endulza
su sabor natural, puede enjuagar las semillas, frotarlas suavemente y luego
enjuagarlas nuevamente para eliminar algunos de los componentes que
aportan un sabor parcialmente amargo a este alimento. Un filtro de malla fina
hace que el proceso sea fácil de llevar a cabo, tanto que encontrará filtros
que se anuncian como "filtros de quinua". Entre estos componentes se
incluyen los fitonutrientes llamados saponinas, que desempeñan un papel
importante en la protección de la planta de la quinua, pero también se ha
demostrado que nos brindan beneficios potenciales para la salud. Por esta
razón, el enjuague minucioso de la quinua es una especie de juicio: si
considera que el sabor de la quinua no lavada es objetable, tiene sentido
utilizar el proceso de enjuague de arriba y preparar un plato de quinua que
sea completamente delicioso y placentero. Comer: Si no le importa o incluso
prefiere el sabor de la quinua sin aclarar, puede enjuagar muy ligeramente o
incluso renunciar al proceso de enjuague. En este contexto, también
agregaríamos que algunas quinuas preenvasadas se enjuagaron
previamente durante la producción y que las semillas de algunas variedades
de quinua (especialmente las variedades blancas) pueden ser relativamente
dulces en su forma natural.

La forma más saludable de cocinar quinua.

Para cocinar la quinua, agregue una parte del grano a dos partes de líquido
en una cacerola. Después de hervir la mezcla, reduzca el fuego a fuego lento
y cubra. Una taza de quinua cocida en este método generalmente toma 15
minutos para prepararse. Cuando se complete la cocción, notará que los
granos se han vuelto translúcidos, y el germen blanco se ha desprendido
parcialmente, apareciendo como una cola de espiral blanca. Si desea que la
quinua tenga un sabor a nuez, puede secarla al horno antes de cocinarla;
para secar el asado, colóquelo en una sartén a fuego medio-bajo y revuelva
constantemente durante cinco minutos. Estudios recientes sobre la cocción
de la quinua han comparado los métodos de cocción frente al vapor para
evaluar el impacto de la cocción en la vitamina B, el folato. La buena noticia
es que el folato en la quinua parece estar bien conservado con cualquiera de
los dos métodos de cocción.

La harina de quinua es otra forma de quinua que está cada vez más
disponible en los supermercados. Si bien es posible hacer productos
horneados y pastas con 100% de harina de quinua, muchas compañías que
fabrican productos de harina de quinua combinan esta harina con otros tipos
(por ejemplo, harina de tapioca o harina de arroz) o incluso con harina de
avena para producir una textura más liviana. Si está haciendo productos
horneados en casa, puede simplemente experimentar para determinar el
enfoque de harina de quinua que más le guste.

 Como disfrutar
 Combine la quinua fría cocida con frijoles pintos, semillas de calabaza,
cebolletas y cilantro. Sazone al gusto y disfrute de esta ensalada
inspirada en el sur de la frontera.
 Agregue nueces y frutas a la quinua cocida y sirva como papilla de
desayuno.
 Para darle un toque especial a su receta de pasta favorita, use fideos
hechos de quinua.
 La quinua germinada se puede usar en ensaladas y sándwiches al igual
que los brotes de alfalfa.
 Agregue la quinua a sus sopas de verduras favoritas.
 La harina de quinua molida se puede agregar a las recetas de galletas o
muffins.
La quinua es excelente para usar en tabouli, ya que sirve como un
sustituto delicioso (y libre de trigo) para el trigo bulgur con el que
generalmente se prepara este plato del Medio Oriente.

 Perfil nutricional
La extraordinaria riqueza de nutrientes de la quinua se refleja en sus
proteínas de alta calidad, su mezcla saludable de fibras solubles e insolubles
y su riqueza de nutrientes minerales, como el zinc, el cobre, el magnesio, el
manganeso y el fósforo. Este alimento también es una buena fuente de folato
y contiene muchas otras vitaminas B en cantidades sustanciales. Los fenoles
encabezan la lista de fitonutrientes de la quinua. Aquí se incluyen ácido
clorogénico, ácido ferúlico, hesperidina, isoquercetina, quercetina,
kaempferol, neohesperidina, ácido rosmarínico, rutina y ácido vanílico.
Introducción al Cuadro de Sistemas de Clasificación de Alimentos
Con el fin de ayudarlo a identificar mejor los alimentos que contienen una
alta concentración de nutrientes para las calorías que contienen, creamos un
Sistema de Clasificación de Alimentos. Este sistema nos permite resaltar los
alimentos que son especialmente ricos en nutrientes particulares. La
siguiente tabla muestra los nutrientes para los cuales este alimento es una
fuente excelente, muy buena o buena (debajo de la tabla encontrará una
tabla que explica estas calificaciones). Si una nutriente no figura en la tabla,
no significa necesariamente que el alimento no lo contenga. Simplemente
significa que el nutriente no se proporciona en una cantidad o concentración
suficiente para cumplir con nuestros criterios de calificación. (Para ver el
perfil nutricional en profundidad de este alimento que incluye valores para
docenas de nutrientes, no solo los que se consideran excelentes, muy
buenos o buenos, use el enlace que se encuentra debajo del cuadro). Para
leer este cuadro con precisión, Necesito mirar hacia arriba en la esquina
superior izquierda, donde encontrarás el nombre del alimento y el tamaño de
la porción que usamos para calcular la composición de nutrientes del
alimento. Este tamaño de porción le dirá la cantidad de alimentos que
necesita comer para obtener la cantidad de nutrientes que se encuentran en
la tabla. Ahora, volviendo a la tabla en sí, puede mirar al lado del nombre del
nutriente para encontrar la cantidad de nutrientes que ofrece, el porcentaje
del valor diario (DV%) que representa esta cantidad, la densidad de
nutrientes que calculamos para este alimento y nutriente. , y la calificación
que establecimos en nuestro sistema de calificación. Para la mayoría de
nuestras clasificaciones de nutrientes, adoptamos los estándares
gubernamentales para el etiquetado de alimentos que se encuentran en los
"Valores de referencia para el etiquetado nutricional" de la Administración de
Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Lea más información de fondo y
detalles de nuestro sistema de calificación.
 Quinua, cocida Calorías: 222
0.75 taza GI: bajo
185.00 gramos
Más saludable del
DRI / DV Nutriente mundo
Nutriente Cantidad
(%) Densidad Clasificación de los
alimentos
manganeso 1.17 mg 51 4.1 Muy bien
fosforo 281.20 mg 40 3.3 bueno
cobre 0.36 mg 40 3.2 bueno
magnesio 118.40 mg 28 2.3 bueno
folato 77.70 mcg 19 1.6 bueno
fibra 5.18 g 19 1.5 bueno
zinc 2.02 mg 18 1.5 bueno

Más saludable del mundo

Regla
Clasificación de los alimentos
DRI / DV> = 75% O Densidad> = 7.6
excelente Y DRI / DV> = 10%
DRI / DV> = 50% O Densidad> = 3.4
muy buena Y DRI / DV> = 5%
DRI / DV> = 25% O
buen Densidad> = 1.5 Y DRI / DV> =
2.5%

Perfil nutricional n-profundidad

Además de los nutrientes destacados en nuestra tabla de calificaciones, aquí

hay un perfil nutricional detallado de la quinua. Este perfil incluye información
sobre una gama completa de nutrientes, incluidos carbohidratos, azúcar,
fibra soluble e insoluble, sodio, vitaminas, minerales, ácidos grasos,
aminoácidos y más.
 Quinua
0.75 cup
GI: Bajo
(185. 00g)
MACRONUTRIENTES BÁSICOS Y CALORÍAS
Nutrientes Cantidad DRI / DV
(%)
Proteínas 8.14g 16
Carbohidratos 39.40g 18
Grasa - Total 3.55g 5
Fibra dietética 5.18g 19
Calorías 222.00 12
DETALLE DE MACRONUTRIENTES Y CALORIAS
Nutrientes Cantidad DRI / DV
(%)
Carbohidratos:
Almidón 32,62 g
Azúcares Totales 1,61 g
Monosacáridos --g
Fructosa --g
Glucosa --g
Galactosa --g
Disacáridos --g
Lactosa --g
Maltosa --g
Sacarosa --g
Fibra soluble --g
Fibra insoluble --g
Otros Carbohidratos 32.62 g
Grasa:
Grasa mono saturada 0.98 g
Grasa poliinsaturada 1,99 g
Grasa Saturada 0.43 g
Grasas Trans -g
Calorías de la grasa 31.97
Calorías de la grasa saturada 3.85
Calorías de las grasas trans --
Colesterol 0,00 mg
Agua 132.48g
MACRONUTRIENTES
Nutrientes Cantidad DRI / DV
(%)
Vitaminas:
Vitaminas solubles en agua
Vitaminas del complejo B
Vitamina B1 0.20 mg 17
Vitamina B2 0.20 mg 15
Vitamina B3 0.76 mg 5
Vitamina B3 (equivalentes de 2.37 mg --
niacina)
Vitamina B6 0.23 mg 14
Vitamina B12 0.00 mcg 0
Biotina --mcg --
Colina 42.55 mg 10
Folato 77.70 mcg 19
Folato (DFE) 77.70 mcg --
Folato (comida) 77.70 mcg --
Ácido pantoténico 0,50 mg 10
Vitamina C 0.00 mg 0
Vitaminas solubles en grasa
Vitamina A (retinoides y carotenoides)
Unidades Internacionales de 9.25 UI -
Vitamina A (UI)
0.92 mcg (RE)
Vitamina A mcg Retinol 0,46 mcg (RAE) 0
Equivalentes de Actividad (RAE)
Equivalentes de Retinol (RE) de 0.92 mcg (RE)
mcg de vitamina A
Retinol mcg Retinol Equivalents 0.00 mcg (RE)
(RE)
Carotenoide mcg Retinol 0.92 mcg (RE)
Equivalentes (RE)
Alfa-caroteno 0.00 mcg
Beta-Caroteno 5.55 mcg
Equivalentes de betacaroteno 5.55 mcg
Cryptoxanthin 0.00 mcg
Luteína y zeaxantina 98.05 mcg
Licopeno 0.00 mcg
Vitamina D
Unidades Internacionales de 0.00 UI 0
Vitamina D (UI)
Vitamina D mcg 0.00 mcg --
Vitamina E
Vitamina E mg de equivalentes 1.17 mg (ATE) 8
de alfa-tocoferol (ATE)
Unidades Internacionales de 1.74 UI --
Vitamina E (UI)
Vitamina E mg 1.17 mg --
Vitamina K 0.00 mcg 0
Minerales
Nutrientes Cantidad DRI / DV
(%)
Boro - mcg --
Calcio 31.45 mg 3
Cloruro --mg --
Cromo --mcg --
Cobre 0,36 mg 40
Fluoruro - mg --
Yodo -- mcg --
Hierro 2.76 mg 15
Magnesio 118.40 mg 28
Manganeso 1.17 mg 51
Molibdeno - mcg --
Fósforo 281.20 mg 40
Potasio 318.20 mg 7
Selenio 5.18 mcg 9
Sodio 12.95 mg 1
Zinc 2.02 mg 18
ACIDOS GRASOS INDIVIDUALES
Nutrientes Cantidad DRI / DV
(%)
Ácidos grasos omega-3 0.18 g 8
Omega-6 ácidos grasos 1,81 g --
Grasas monoinsaturadas
14: 1 Miristoleico -g
15: 1 Pentadecenoico -g
16: 1 Palmitol -g
17: 1 Heptadecenoico -g
18: 1 Oleico 0,86 g
20: 1 Eicosenoico 0.06 g
22: 1 Erucic 0.05 g
24: 1 Nerviosa -g
Ácidos grasos poliinsaturados
18: 2 Linoleico 1,80 g
18: 2 Linoleico conjugado (CLA) -g
18: 3 Linolenic 0.16 g
18: 4 Estearidónico -g
20: 3 Eicosatrienoic -g
20: 4 araquidónicos 0.01 g
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA) -g
22: 5 Docosapentaenoico (DPA) -g
22: 6 Docosahexaenoico (DHA) 0.03 g
Ácidos grasos saturados
4: 0 Butírico -g
6: 0 Caproico -g
8: 0 Caprylic -g
10: 0 Capric -g
12: 0 Lauric -g
14: 0 Mirístico -g
15: 0 Pentadecanoico -g
16: 0 Palmitic 0.36 g
17: 0 Margaric -g
18: 0 Estearico 0.02 g
20: 0 Arachidic -g
22: 0 Behenate -g
24: 0 Lignoceric -g
ÁCIDOS AMINO INDIVIDUALES
Nutrientes Cantidad DRI / DV
(%)
Alanina 0.34 g
Arginina 0.63 g
Ácido aspártico 0,65 g
Cisteína 0.12 g
 Ácido glutámico 1,07 g
Glicina 0.40 g
Histidina 0.23 g
Isoleucina 0.29 g
Leucina 0.48 g
Lisina 0,44 g
Metionina 0.18 g
Fenilalanina 0,34 g
Prolina 0.44 g
Serina 0.33 g
Treonina 0.24 g
Triptófano 0,10 g
Tirosina 0.15 g
Valina 0.34 g
OTROS COMPONENTES
Nutrientes Cantidad DRI / DV
(%)
Ceniza 1.41 g
Ácidos orgánicos (total) -g
Ácido acético -g
Ácido cítrico -g
Ácido láctico -g
Ácido Málico -g
Taurina -g
Azúcar Alcoholes (Total) -g
Glicerol -g
Inositol -g
Manitol -g
Sorbitol -g
Xilitol -g
Edulcorantes artificiales (total) - mg
Aspartame - mg
Sacarina - mg
Alcohol 0.00 g
Cafeína 0,00 mg

Nota: Los perfiles de nutrientes proporcionados en este sitio web se derivan

de The Food Processor, Versión 10.12.0, ESHA Research, Salem, Oregon,
EE. UU. Entre los más de 50,000 productos alimenticios en la base de datos
maestra y 163 componentes nutricionales por artículo, los valores de
nutrientes específicos faltaban frecuentemente en cualquier artículo
alimenticio en particular. Elegimos la designación "-" para representar
aquellos nutrientes para los cuales no se incluyó ningún valor en esta versión
de la base de datos.
 CAPITULO 3
METODOLOGÍA
 En este capítulo se describirá la metodología empleada, el servicio que se está
ofreciendo y porqué surge la idea de desarrollo. El negocio presentado a
continuación se basa en un producto nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de
quinua.

3.1 METODOLOGÍA

3.1.1 Tipo de Investigación

El presente plan de negocios según el número de variables será del tipo

de investigación descriptiva, ya que se buscará información relevante para
la administración en cuanto la creación de del producto nutraceútico de
extracto de pulpa de hoja de quinua.
Dada la intervención de los investigadores, el presente estudio es de carácter
observacional ya que el investigador no interviene o afecta el desarrollo de
los hechos.
En cuanto a la planificación de la toma de datos, el estudio es de carácter
prospectivo ya que los datos que requiere el estudio para satisfacer sus
conclusiones serán recogidos a propósito de la investigación.
En cuanto a la cantidad de veces en que se evaluará la variable de estudio,
la presente investigación es de corte transversal ya que la variable será
evaluada en una sola ocasión.
El diseño del presente estudio es no experimental descriptivo y el nivel de la
investigación es también descriptivo.
Impacto teórico: Al ser un plan de negocios más no un tema de investigación,
este plan beneficiara directamente a las personas que se dedican al negocio
de la alimentación y sus consumidores.

METODOLOGIA

Fuentes secundarias

Objetivo:
 Informarse acerca de la quinua, sus hojas y propiedades en la región
andina del Perú.
Tipos: Tesis, revistas, internet y libros

Fuentes primarias

Cuantitativa: Encuestas

Objetivo: Analizar el grado de aceptación de un producto nutraceútico de

extracto de pulpa de hoja de quinua en la ciudad de Arequipa.
Cuantificar los clientes que consumirán el servicio y su frecuencia de
consumo.
Tamaño de muestra: 384 clientes en la ciudad de Arequipa entre
consumidores de productos.
Mediante este estudio es que se determinara las características del
producto que se va a ofrecer, como se realizará su proceso de
producción del nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua y su
precio tentativo en base al análisis e la oferta y demanda.

3.1.2 Técnicas de Recolección de Datos

En cuanto a la planificación de la toma de datos, el estudio es de carácter

prospectivo ya que los datos que requiere el estudio para satisfacer sus
conclusiones serán recogidos a propósito de la investigación. De igual
manera, será retrospectivo en el sentido que se tomarán información
secundaría para dar sustento al plan de negocio.

Por los tanto utilizaremos como técnica para la recolección de datos la

Encuesta Cuantitativa y como instrumento los Cuestionarios.
 CAPITULO 4
ANÁLISIS DEL MERCADO Y LA
COMPETENCIA
 En el siguiente capítulo se analizará el entorno externo e interno. Aspectos
políticos, económicos, sociales, tecnológicos y ecológicos se tomarán en cuenta para
determinar los pros y contras del plan del negocio. Se realizará un análisis de las 5
fuerzas de Porter para evaluar el sector respecto a la competencia actual, a servicios
sustitutos, a una posible competencia futura, poder de negociación de los
proveedores y sustitutos.

Se determinará además el tamaño del mercado al cual estará dirigido el servicio,

así como las barreras de entrada y de salida con las cuales se contará al implementar
el negocio.

4.1 ANÁLISIS PEST

El análisis PEST es una herramienta de gran utilidad para comprender el

crecimiento o declive de un mercado, y en consecuencia, la posición, potencial y
dirección de un negocio. Es una herramienta de medición de negocios. PEST está
compuesto por las iniciales de factores Políticos, Económicos, Sociales y
Tecnológicos, utilizados para evaluar el mercado en el que se encuentra un negocio
o unidad. (Humphrey, 2004)

4.1.1. Político

En el entorno político, el presente negocio se regirá en base a las

regulaciones existentes para la creación y formalización de una empresa que
produzca y comercialice un nutraceútico en base a extracto de hojas de
quinua y amparado en el Decreto Supremo Nº 010-2012-AG.- Reglamento
de la Ley Nº 29196 – Ley de Promoción de la Producción Orgánica o
Ecológica.

Además, la empresa deberá basarse en el marco legal de:

  Decreto Supremo Nº 010-2012-AG.- Aprueban el Reglamento de la
Ley Nº 29196 – Ley de Promoción de la Producción Orgánica o
Ecológica 24/07/2012
 Ley Nº 29196 Ley de Promoción de la Producción Orgánica o
Ecológica 29/01/2008
 Decreto Supremo Nº 061-2006-AG Establecen el Registro Nacional
de Organismos de Certificación de la Producción Orgánica.
29/10/2006
 Decreto Supremo Nº 044-2006-AG Aprueban Reglamento Técnico
para los Productos Orgánicos.
 Norma para la Producción, Certificación y Comercialización de
Semillas de Quinua. Resolución Jefatural Nº 00210-2013-INIA.
 Ley Nº 28477 Ley que declara a los cultivos, crianzas nativas y
especies silvestres usufructuadas patrimonio natural de la nación

El Gobierno Peruano se ha comprometido a proteger la nutrición infantil,

reducir la anemia y la desnutrición crónica infantil, a que “todo niño tenga
acceso al control de su salud y a su vacunación completa”1 a nivel nacional.
La salud es condición indispensable del desarrollo humano y medio
fundamental para alcanzar el bienestar individual y colectivo. Esta situación
incorpora a la nutrición en la agenda política del país como un factor
determinante para el desarrollo sostenible. La anemia infantil afecta al 43.6%
de los niños y niñas de 6 a 36 meses de edad, siendo más prevalente entre
los niños de 6 a 18 meses, sector en el que 6 de cada 10 niños presenta
anemia. La desnutrición infantil se ha reducido en los últimos años, sin
embargo, aún afecta al 13.1% de menores de 5 años en el 2016; en las áreas
rurales llega al 26.5% y 7.9% en las urbanas. En el último decenio nuestro
país ha mostrado singulares avances en la reducción de la desnutrición
crónica infantil, aún persisten inequidades a nivel regional y en zonas de
pobreza, lo que exige la continuidad de las acciones destinadas a disminuir
estas brechas.
El Plan tiene aplicación en el nivel nacional en todas las unidades orgánicas
o dependencias del Ministerio de Salud (Redes Integradas, INS, SIS,
CENARES, DIGESA, DIGEMID, etc.), a nivel regional en todas las
Direcciones de Salud (DISA), Direcciones Regionales de Salud (DIRESA) o
Gerencias Regionales de Salud (GERESA) o sus sustitutas; y podrá ser de
uso referencial para las demás organizaciones del Sector Salud. La
población objetivo, para las intervenciones dirigidas a la reducción y control
de la Anemia y la Desnutrición Crónica Infantil, son todas las niñas y niños
menores de 3 años7 y las gestantes. De acuerdo con el INEI, en el año 2016
corresponden a un millón seiscientos noventa y nueve mil quinientos niños
(1, 699,500) menores de 3 años.
El 2018 viene siendo el año de la crisis peruana. La política continúa
impactada por la gran corrupción. Pasada la vacancia del presidente Pedro
Pablo Kuczynski por sus negocios lobbistas con la empresa Odebrecht,
ahora la inestabilidad continúa a través de la difusión de más de 40 audios
en los que se aprecia una gran red de corrupción en torno al Estado. Lo que
comenzó con una investigación policial para atacar al narcotráfico en la
provincia del Callao, a través de interceptaciones telefónicas, fue
encontrando muchas conexiones de corrupción entre congresistas, jueces,
empresarios y periodistas. Los audios con escuchas han sido filtrados por la
prensa y desde el 7 de julio se ha vuelto habitual amanecer con un nuevo
audio cada dos o tres días.
Si bien la desconfianza en las instituciones, los partidos y los políticos es
parte de la idiosincrasia peruana desde la transición democrática, la situación
actual expresa una crisis inédita. El impacto mediático y su repercusión
política han sido tales, que Duberlí Rodríguez, presidente del Poder Judicial,
renunció a su cargo.
A esto se suma la detención de Keiko Fujimori, lideresa del partido con mayor
preferencia electoral del Perú y del asilo político solicitado por el ex
presidente Alan García en la embajada de Uruguay.
Lamentablemente en la actualidad, la corrupción y mala percepción de
las instituciones del Estado, generan incertidumbre política e inestabilidad
para la inversión privada, se espera que el nuevo Presidente consolide la
estabilidad política rumbo al bicentenario y con una democracia que se
afianza en toda Latinoamérica.
4.1.2. Económico

Para el BCRP, al 22 de noviembre del 2018, se presentan los siguientes

indicadores económicos:
En el tercer trimestre de 2018 la cuenta corriente de la balanza de pagos
registró un déficit de US$ 1 172 millones, equivalente a 2,1 por ciento del
PBI, mayor en US$ 780 millones con respecto al mismo período de 2017,
aunque menor al promedio anual observado en los últimos 10 años (2,3 por
ciento). El superávit comercial de US$ 1 217 millones del tercer trimestre fue
contrarrestado por el mayor déficit de la renta de factores y de servicios, en
medio de más utilidades de las empresas extranjeras y de mayores pagos
de intereses, así como el incremento de pagos al exterior de otros servicios,
transportes y seguros. En el tercer trimestre, las transferencias corrientes
sumaron US$ 891 millones, de los cuales las remesas de trabajadores
peruanos en el exterior fueron de US$ 823 millones.
Por su parte, la cuenta financiera del sector privado registró un flujo positivo
de US$ 525 millones, por operaciones asociadas a una mayor inversión
directa extranjera con respecto a lo registrado en el mismo trimestre del año
pasado, principalmente por mayores aportes de capital y menores pagos de
préstamos a la matriz. Asimismo, la cuenta financiera del sector público fue
positiva en US$ 975 millones, lo que comparado al resultado del tercer
trimestre de 2017 implicó un incremento de US$ 496 millones, principalmente
porque durante el presente trimestre se realizaron menores amortizaciones
de deuda. Por el contrario, el flujo de capitales de corto plazo fue negativo
en US$ 672 millones, debido fundamentalmente a los mayores depósitos en
el exterior de empresas no financieras.
El PBI creció 2,3 por ciento en el tercer trimestre de 2018, con lo que acumuló
un crecimiento en los últimos cuatro trimestres equivalente a 3,3 por ciento,
mayor al del mismo periodo del año pasado cuando se registró un resultado
de 2,7 por ciento. La recuperación del PBI en el tercer trimestre respecto al
año pasado se produce en un contexto de aceleración de la demanda interna
asociado al dinamismo del consumo privado.
En el tercer trimestre de 2018, el crecimiento de la demanda interna fue 2,7
por ciento. Respecto al gasto privado, la inversión creció 1,4 por ciento frente
a 5,5 por ciento en el tercer trimestre del año anterior, afectada
principalmente por la evolución de la inversión no minera. No obstante, la
inversión privada acumula cinco trimestres consecutivos de crecimiento. El
consumo privado mantuvo su tendencia positiva y creció 3,3 por ciento, tasa
mayor a la observada en el mismo trimestre del año previo. Por su parte, el
gasto público se redujo tanto por la inversión como por el consumo, los que
disminuyeron luego de cuatro trimestres de tasas positivas. Ambas caídas
corresponden al gobierno nacional. En contraste, continuó aumentando el
gasto de consumo e inversión de los gobiernos subnacionales.
Al tercer trimestre de 2018, el sector público no financiero registró un déficit
fiscal de 2,1 por ciento del PBI en términos anuales, el mejor resultado en
los últimos once trimestres, debido esencialmente a la recuperación de los
ingresos tributarios. En lo que va del año, el déficit fiscal ha continuado con
una tendencia decreciente, lo que contribuye a fortalecer los fundamentos
macroeconómicos en un contexto de alta volatilidad e incertidumbre de los
mercados financieros internacionales.
Los ingresos corrientes del gobierno general del tercer trimestre de 2018
fueron equivalentes a 18,1 por ciento del PBI, cifra superior al 16,4 por ciento
del PBI registrado durante el tercer trimestre del año anterior. Esta mejora se
explicó por los mayores ingresos tributarios, que crecieron 1,3 puntos
porcentuales del PBI en el tercer trimestre de 2018 debido principalmente a
la mayor recaudación del IGV y del impuesto a la renta.
El crédito total de las sociedades de depósito al sector privado –que incluye
préstamos otorgados por bancos, cajas municipales y rurales, cooperativas,
además de colocaciones de las sucursales en el exterior de bancos locales–
mantuvo una tasa de crecimiento anual de 8,7 por ciento en octubre. Por
monedas, el crecimiento anual del crédito en soles se aceleró a 10,7 por
ciento en octubre, mayor que el del mes anterior (9,9 por ciento). Por el
contrario, en dólares pasó de 5,6 a 3,8 por ciento, entre setiembre y octubre
de este año.
Por tipo de deudor, el crédito a personas registró una tasa de crecimiento
anual de 11,2 por ciento, similar a la del mes anterior. El crédito de consumo
e hipotecario continuó mostrando las mayores tasas de expansión (12,8 y
8,8 por ciento, respectivamente). Por su parte, el crédito a las empresas
subió 7,3 por ciento anual en octubre, luego de registrar 7,2 por ciento anual
en setiembre. Los segmentos con mayor dinamismo fueron el sector
corporativo y gran empresa, así como la pequeña y microempresa.
De otro lado, la tasa de crecimiento anual de la liquidez del sector privado se
elevó de 9,1 por ciento en setiembre a 10 por ciento en octubre. En el último
mes, se observó un mayor dinamismo anual de los depósitos en 10 por
ciento, en tanto que el circulante lo hizo en 8,4 por ciento.
El Producto Bruto Interno creció 2,1 por ciento en setiembre, con tasas casi
similares para los sectores primarios y no primarios. Con ello, el PBI mostró
un incremento acumulado de 3,6 por ciento entre enero y setiembre de 2018.
En setiembre, el PBI no primario creció 2,2 por ciento, entre los que
destacaron los sectores comercio, servicios, electricidad y agua y
manufactura no primaria. Por su parte, el sector primario lo hizo en 2 por
ciento, reflejo del desempeño de los sectores agropecuario, pesca,
manufactura primaria y minería e hidrocarburos.
El sector agropecuario creció 4,4 por ciento en setiembre por una
recuperación de los productos de la costa afectados el año previo por el Niño
Costero, por una mayor área cosechada de productos de agro exportación
de diversas regiones y por mayores siembras de maíz en la costa luego de
mejores condiciones hídricas. Así, el sector acumuló un incremento de 7,9
por ciento entre enero y setiembre. En setiembre, la actividad pesquera
registró un aumento de 19,7 por ciento debido a las mayores capturas
destinadas a congelado de pota, perico, caballa, merluza y conchas de
abanico. Con este resultado, el sector creció 17,9 por ciento durante enero-
setiembre. La producción de minería e hidrocarburos subió 0,9 por ciento en
setiembre, impulsado por una mayor extracción de hidrocarburos (15,5 por
ciento), por la mayor extracción de petróleo, líquidos de gas natural y gas
natural. De otro lado, el sector acumuló en los primeros nueve meses una
caída de 1 por ciento.
En setiembre, el sector manufactura aumentó 1,2 por ciento por la mayor
producción de la manufactura primaria que creció 3,2 por ciento, producto de
la mayor producción de conservas y productos congelados de pescado y de
la refinación de metales no ferrosos. La manufactura no primaria aumentó
0,6 por ciento favorecido por la mayor producción de las ramas orientadas a
la inversión.
Así, el sector acumuló un crecimiento de 4,3 por ciento entre enero y
setiembre. El sector comercio creció 1,4 por ciento en setiembre, impulsado
por las mayores ventas al por menor y al por mayor. Así, el sector acumuló
en el periodo enero-setiembre un incremento de 2,7 por ciento.
En setiembre, el sector servicios aumentó 3,2 por ciento por un incremento
en todos sus componentes, principalmente, transporte y almacenamiento,
alojamiento y productos, telecomunicaciones y financiero y seguros. Así, el
sector tuvo un crecimiento de 4,4 por ciento en el periodo enero-setiembre.´
En setiembre, la producción del sector electricidad, agua y gas creció 3,4 por
ciento con respecto al mismo mes del año previo. Con este resultado, el
sector acumuló en los primeros nueve meses del año un crecimiento de 3,4
por ciento. El sector construcción disminuyó 2,9 por ciento en setiembre
debido al menor avance de obras públicas. No obstante, el sector acumuló
entre enero y setiembre un crecimiento de 4,2 por ciento.
De acuerdo con la Planilla Electrónica de la SUNAT, el número de puestos
de trabajo formales en el sector privado aumentó 4,7 por ciento en setiembre
con relación al mismo mes del año anterior.
Este crecimiento en el ámbito privado se dio principalmente en los sectores
agropecuario (26,5 por ciento), construcción (6,2 por ciento), comercio (3 por
ciento) y servicios (2,7 por ciento). Dentro de la manufactura, destacó el
aumento del empleo en la agroexportación (9,4 por ciento).
En setiembre, la tasa de desempleo urbano fue 4,9 por ciento, la más baja
en los nueve primeros meses de este año.
El 21 de noviembre, la tasa de interés interbancaria en soles fue 2,75 por
ciento anual y esta tasa en dólares se ubicó en 2,25 por ciento anual.
El tipo de cambio venta interbancario cerró en S/ 3,38 por dólar el 21 de
noviembre, mayor en 0,1 por ciento con respecto al de fines de octubre de
este año. En comparación al del cierre de diciembre de 2017, el Sol acumula
una depreciación de 4,3 por ciento.
Al 21 de noviembre, las Reservas Internacionales Netas (RIN) totalizaron
US$ 59 505 millones, mayores en US$ 1 013 millones al saldo registrado a
fines de octubre, debido principalmente al aumento de los depósitos en el
BCRP del sistema financiero en US$ 1 342 millones, compensado en parte
por los menores depósitos del sector público. Las RIN están constituidas por
activos internacionales líquidos y su nivel actual es equivalente a 26 por
ciento del PBI. La Posición de Cambio al 21 de noviembre fue de US$ 38
809 millones, mayor en US$ 207 millones al saldo de octubre y superior en
US$ 1 317 millones al nivel registrado a fines de diciembre de 2017.
Del 14 al 21 de noviembre, el precio del cobre se incrementó 2,2 por ciento
a US$/lb. 2,83. La cotización fue favorecida por las mayores importaciones
por parte de China. En el mismo período, el precio del oro aumentó 1,9 por
ciento a US$/oz.tr. 1 226,1. La subida en el precio se debió a la depreciación
del dólar respecto a las principales divisas.
Del 14 al 21 de noviembre, el precio del trigo disminuyó 2,4 por ciento a
US$/ton. 176. Este comportamiento se vincula a la evolución favorable de la
siembra del trigo de invierno en Estados Unidos. En el mismo periodo, el
precio del maíz se contrajo 1,5 por ciento a US$/ton. 129,9. La cotización
estuvo afectada por la menor producción de etanol de maíz y la mayor oferta
global.
Este 2018 será el quinto año consecutivo en el que el volumen de las
exportaciones de quinua boliviana estará por debajo de la oferta
internacional peruana del grano. Desde 2014, Perú se mantiene como el
mayor exportador mundial de este alimento, relegando a Bolivia al segundo
lugar, de acuerdo con reportes del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri)
del Perú y del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE). Sin embargo,
los agricultores peruanos ahora enfrentan otro problema: el precio de la
quinua ha caído un 75% desde 2014, ya que otros países como Estados
Unidos, Canadá y Argentina han comenzado a producirla. Y aunque existe
la amenaza de que los precios puedan caer, el aumento de la producción en
otros países también podría aumentar la conciencia de la quinua en todo el
 mundo, lo que podría abrir nuevos mercados para los agricultores peruanos.
EEUU y la Unión Europea son los principales compradores de quinua con el
75% del total exportado por Perú, a pesar de que en este año pequeños
mercados como Canadá, Australia, Brasil, Chile le quitaron un poco de
presencia al grano peruano. La principal zona productora de quinua en el
Perú durante el 2016 fue Puno con 35.166 toneladas, lo cual representó el
44,4% de la producción nacional. Luego se encuentran: Ayacucho (21%),
Apurímac (8,1%), Arequipa (7,8%), Cusco (5%) y Junín (4,8%).
Por otro lado, del 14 al 21 de noviembre, el riesgo país, medido por el spread
EMBIG Perú, pasó de 156 a 164 pbs. En el mismo periodo, el spread EMBIG
Latinoamérica subió 23 pbs a 549 pbs, en medio de datos económicos
desfavorables en Estados Unidos.
Entre el 14 y el 21 de noviembre, el índice General de la Bolsa de Valores
de Lima (IGBVL-Perú General) subió 0,8 por ciento y el Selectivo (ISBVL-
Lima 25) lo hizo en 1,2 por ciento. Este comportamiento se asoció al aumento
en el precio de los metales en el exterior. En lo que va del año, el IGBVL bajó
4,2 por ciento y el ISBVL se redujo en 15,6 por ciento. (BCRP, 2018)

Cuadro 4.1 Crecimiento del PBI

Fuente: Diario Gestión

 Después de Lima y Callao, Arequipa es la tercera mayor economía del
país, ya que durante el 2015, esta región produjo S/.22.691 millones, lo que
representó el 5% del PBI nacional ese año.
El Área de Estudios Económicos del Banco de Crédito del Perú mantiene
su proyección de crecimiento del PBI del 2018 en torno al 3.5%.
Además, un contexto de favorables precios de metales, en especial cobre,
podría permitir que materializar importantes proyectos de inversión minera
(Quellaveco por US$4,900 millones, entre otros).
No obstante, como lo ha venido señalando, el rebote del crecimiento
económico enfrentará riesgos a la baja, sobre todo en el primer semestre
del próximo año, debido al cambio de autoridades subnacionales en enero
de 2019.
En 2018, los mayores precios de los minerales, el crecimiento de las
exportaciones, la recuperación de la inversión privada y el resurgimiento del
sector construcción son las tendencias que configurarán los resultados
económicos en Arequipa, una región que ocupa el tercer lugar en
competitividad en el país, después de Lima y Moquegua, según el índice
elaborado por el Instituto Peruano de Economía. En los dos últimos años, la
región Arequipa ha reportado un crecimiento económico del 3.5%, mayor al
promedio general (3.3%). Este crecimiento se explica, entre otros factores,
por el aporte de la producción minera y las exportaciones regionales. Para el
año 2018, el crecimiento se verá impulsado por las exportaciones y los
grandes proyectos de infraestructura, y se prevé un mayor dinamismo de la
inversión privada y del sector construcción.
Durante 2018 se continúa con la ejecución de Majes Siguas II, proyecto que
se realiza bajo la modalidad de asociación público-privada. Las obras de los
túneles Trasandino y Pukará, que atravesarán la cordillera llevando agua de
la cuenca del Atlántico para irrigar 38,500 hectáreas en las pampas de
Majes, iniciaron el 5 de noviembre de 2017. Se espera que, para fines de
2018, Majes Siguas II tenga una ejecución física del 32%. De acuerdo con el
Ministerio de Agricultura, el proyecto, en plena producción, permitirá
incrementar en US$ 850 millones el PBI y se podrán generar 90,000 puestos
de trabajo.
Relacionada con Majes Siguas II está la iniciativa privada de Luz del Sur
para construir el componente hidroenergético del proyecto. El 5 de diciembre
de 2017, el Gobierno Regional aprobó la adjudicación directa, de manera
que la empresa deberá construir, operar y mantener como mínimodos
centrales hidroeléctricas, una de ellas no menor a 269 megavatios y la otra,
no menor a 157 megavatios.
Entre otras inversiones, hacia mediados del año, la empresa Puerto Sur Perú
debería contar con los permisos necesarios para comenzar la construcción
de un puerto para el envío de concentrado de hierro desde la provincia de
Andahuaylas (Apurímac) a la costa de Arequipa.
Una modalidad de inversión importante en Arequipa ha sido la de obras por
impuestos. Entre los años 2010 y 2018, la región Arequipa registra S/ 503
millones en inversiones bajo esta modalidad (incluyendo inversión ejecutada
e inversión comprometida), lo que representa el 6.86% del monto total
invertido bajo obras por impuestos en el país, según datos de Proinversión.
Por encima de Arequipa se ubican Áncash, con S/ 553.9 millones, y Piura,
con S/ 549.7 millones; después de Arequipa siguen Cusco (S/ 336.0
millones), Tacna (S/ 262.0 millones), Ica (S/ 212.8 millones), La Libertad
(207.0 millones) y Moquegua (S/ 204.7 millones).
El protagonismo de Arequipa en obras por impuestos se explica en gran
medida por el proyecto “Puente Chilina” (S/ 260.5 millones); después de este
proyecto, las posibilidades del Gobierno Regional de recurrir a esta
modalidad se han visto limitadas. Hasta octubre de 2017, el 87% del monto
invertido en proyectos concluidos bajo obras por impuestos en Arequipa era
para proyectos vinculados al sector transporte. En cambio, el monto actual
de inversión para proyectos adjudicados corresponde mayoritariamente a
proyectos de saneamiento (54%). En octubre de 2017, el Gobierno Regional
de Arequipa priorizó 17 proyectos que pueden ser ejecutados bajo obras por
impuestos y que representan un monto de inversión conjunta de S/ 208
millones 818, 592.
Luego de la caída de los precios de los minerales entre los años 2012 y 2014,
y del retroceso en el valor de las exportaciones desde US$ 4,536 millones
en 2011 hasta US$ 3,077 millones en 2015, se ha registrado una clara
recuperación de las exportaciones. Las ventas al mercado externo han
venido creciendo y, entre enero y noviembre de 2017, las exportaciones
arequipeñas registran un crecimiento interanual de 13.8%.
Las exportaciones arequipeñas representan el 11.5% del total nacional, lo
que coloca a Arequipa en el primer lugar entre las regiones al interior del
país, seguida de Áncash (US$ 3,307 millones) e Ica (US$ 2.415 millones).
Para 2018, las exportaciones de la región superarían los US$ 5,000 millones.
Entre las exportaciones tradicionales de la región Arequipa, el cobre y sus
concentrados representan el 61.4% del total, con un valor de US$ 2,801
millones. Otros servicios son oro, molibdeno y plata. Los principales
mercados para los servicios tradicionales arequipeños son China (38%),
Estados Unidos (15%) y Japón (13%). Para el segmento no tradicional, el
principal destino es Estados Unidos (21%), seguido de China (17%) y Bolivia
(14%). (IPE.ORG, 2018)
Finalmente, Arequipa es una de las principales regiones productoras de
quinua.

En el 2016 la zona productora de Arequipa lideró el ranking con 3,4t por

hectárea. Le siguieron los departamentos de Tacna, Lambayeque, Lima con
 2t/ha y Junín (1,9t/ha). La última posición fue para el departamento de
Huánuco que solo rindió 0,8t/ha. El rendimiento promedio nacional fue
1,2t/ha.

4.1.3. Social

En el ámbito social, el presente negocio se verá influenciado por la

fluctuante diversidad cultural determinada por la migración hacia dentro y
fuera de la ciudad, la tradiciones culturales, los cambios demográficos, la
pirámide de población, los aspectos éticos, aspectos psicosociales, etc.

Según el informe, la población total del Perú llegó a 31'237,385 habitantes,

en los que se considera a la población censada y la población omitida
durante el empadronamiento. (INEI, 2018)

Según los primeros resultados de los Censos Nacionales 2017, la población

efectivamente censada asciende a 29'381,884 personas, de las cuales
14'931,127 son mujeres (50,8%) y 14'450,757 son hombres (49,2%); lo que
reveló que en nuestro país existen 480 mil féminas más que hombres.

Según la estructura por edad de la población, al año 2017, el 26,4% de la

población censada tiene de 0 a 14 años; 61,7% de 15 a 59 años y 11,9% de
60 y más años de edad. De esta forma, en el periodo 1993-2017, la
proporción de la población menor de 15 años ha disminuido de 37,0% a
26,4%; mientras que la de adultos mayores (60 y más años de edad) se
incrementó de 7,0% a 11,9%.

De acuerdo con el total de la población censada, el departamento con mayor

población es Lima al totalizar 9'485,405 habitantes; del cual, la provincia de
Lima (43 distritos) tiene 8'574,974 habitantes; y Lima Región tiene 910,431.
El segundo departamento con mayor población es Piura con
1'856,809, seguido por La Libertad, Arequipa, Cajamarca, Junín, Cusco,
Lambayeque, Puno, Áncash y la Provincia Constitucional del Callao. En tanto
que, los departamentos con menor población son: Madre de Dios,
Moquegua, Tumbes, y Pasco (254,065).
Comparado con el Censo del 2007, se observa que los departamentos de
Madre de Dios (28,8%), Arequipa (20,0%) e Ica (19,5%) registraron mayor
incremento en su población censada.
Al 2017, la provincia más poblada es Lima con 8'574,974 habitantes, con
una tasa de crecimiento anual de 1,2%; le siguen Arequipa con 1'080,635
habitantes y una tasa de crecimiento de 2,3%; la Provincia Constitucional del
Callao con 994,494 habitantes y una tasa de 1.3% y Trujillo con 970,000
habitantes, con una tasa de crecimiento anual de 1,8%.
.
Grafico 4.1 Perú: Población y tasa de crecimiento, 1950-2025

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

 Grafico 4.2 Perú: Pirámide de población, 2014 y 2021

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Imagen 4.1 Fecundidad estimada de la Población de Arequipa, 2016

Imagen 4.2 Mortalidad estimada de la Población de Arequipa, 2016

Imagen 4.3 Migración estimada de la Población de Arequipa, 2016

En el Perú, para el año 2017, se estima existen 1 350 000 niñas y niños entre
6 y 36 meses de edad. De ellos, el 43.6 % (580 000) tienen algún grado de
anemia. Por otro lado, existen 600 000 gestantes, de las que el 28 %
presentan anemia (168 000). No obstante, el crecimiento económico y la
reducción de la pobreza estas prevalencias se encuentran entre las más
elevadas de la Región de las Américas.2 Los niveles de anemia permanecen
sin variación desde el año 2015. La prevalencia registrada en menores de
tres años en 2017 (43.6 %) es similar a la registrada en 2016 y mayor que la
de 2015.
De cada 100 casos de anemia, 64 corresponden a anemia leve. La anemia
leve, no da signos o síntomas evidentes, razón por la cual los cuidadores del
niño no reconocen que este tiene anemia y generalmente asumen una
actitud pasiva frente al tema. La anemia afecta al 53 % de los niños
pertenecientes al quintil de menores ingresos, aunque también afecta al 28
% de los niños que pertenecen al quintil de mayores ingresos. Existen
regiones del país en donde la anemia afecta al 75 % de los niños, como es
el caso de Puno. Las mayores prevalencias se registran en regiones de la
Sierra sur y central y en la amazonia. En el período 2016 y 2017, trece de
las veinticinco regiones del país incrementaron los niveles de anemia. La
anemia afecta al niño cuanto menor edad tiene. Para el año 2017, el 60 %
de los niños entre 6 y 12 meses de edad tenían anemia. El problema del
déficit en las reservas de hierro empieza desde la gestación y continua
durante los primeros meses de vida. Se estima que la anemia infantil en el
Perú está asociada al déficit en el consumo de hierro en la alimentación, que
 como ya se ha expresado en líneas previas, tiene su mayor efecto en los
niños más pequeños y en las gestantes. Cuando en una población más del
40 % de los niños tienen anemia, se puede afirmar que todas las personas
de este grupo etario tienen algún grado de déficit en sus reservas de hierro,
generalmente a nivel de la medula ósea. Esto, de acuerdo con la OMS,
puede ser definido como un grave problema de salud pública.
Analizando los datos disponibles, revisando las proyecciones demográficas
y la tendencia tan alta de niños entre 0 y 5 años en la pirámide poblacional,
podemos inferir que nuestro peoducto se acomodará a las necesidades sw
hierro de estos infantes. Es cierto que no todas las personas consideradas
dentro de nuestro público objetivo aceptaran a la quinua como una opción
alimenticia. Por ello, se ve la necesidad de segmentar el mercado, siendo
nuestro público potencial el sector socioeconómico C, D y E de la población
Arequipeña y del Perú, por ser los que cuenten con el nivel sociocultural
requerido y las deficiencias de hierro arriba explicadas.

4.1.4. Tecnológico

Según Ayala, “El factor tecnológico es importante para casi la totalidad de

las empresas de todos los sectores industriales. La tecnología es una fuerza
impulsora de los negocios, mejora la calidad y reduce los tiempos para
mercadear servicios y servicios. Los factores tecnológicos pueden reducir
las barreras de entrada, los niveles mínimos para producir eficientemente e
influir en la decisión de si producimos directamente o contratamos con
terceros. Pero también en las industrias donde los cambios tecnológicos se
dan con mucha velocidad, es difícil para las empresas adoptar estos cambios
al mismo ritmo debido al costo y a la disponibilidad de recursos humanos
calificados. En el caso del aumento en la automatización de los procesos de
producción, el efecto es una reducción en el empleo de mano de obra no
calificada”. (2009)

Perú se mantiene en el puesto 90 en el ranking de la XIV edición del

Informe Global de Tecnología de la Información 2015, reporte que evalúa el
 impacto de las TICs en el proceso de desarrollo y competitividad de 143
economías del mundo, informó la Sociedad Nacional de Industrias (SNI) a
través del Centro de Desarrollo Industrial (CDI).

Según el WEF, el desarrollo de Perú se ve limitado por barreras tales

como el sistema educativo de baja calidad (Puesto 133), baja calidad de la
educación en matemáticas y ciencias (138) que dificultan la preparación del
país para hacer un buen uso de las Tecnologías de la información, así como
la falta de eficacia de los órganos legislativos (140), que retrasan el entorno
regulatorio para las TIC.

En Latinoamérica, los países que figuran este año en la mitad superior de

la tabla son: Chile (38), Uruguay (46), Costa Rica (49), Panamá (51),
Colombia (64), y México (69) y seguido de Perú (90), que se mantiene en la
misma posición que el año anterior y está por delante de Argentina (91),
Republica Dominicana (95), Venezuela (103), Paraguay (105), Bolivia (111)

El acceso a la tecnología en el Perú es relativamente sencillo, es así que

se puede acceder a equipos modernos especiales, e incluso automatizados,
para el procesamiento de la quinua. Los equipos más utilizados en el proceso
productivo de la quinua son despedradoras, secadores, seleccionadores,
escarificadores, tostadores, molinos, laminadoras, prensas y envasadoras.

Conclusiones del Análisis PEST

Con este análisis PEST se puede llegar a la conclusión de que la población de

Arequipa mantiene un crecimiento económico sostenido y presenta adecuadas
cualidades para hacer negocio. Por consiguiente, el producto nutraceútico de
extracto de pulpa de hoja de quinua tendrá una alta posibilidad de crecimiento.
Además, aunque la tendencia de la población peruana se dirige hacia un lento
envejecimiento poblacional, la tasa de habitantes entre 0 y 5 años es relativamente
alta, siendo necesario mediante el estudio de mercado obtener la cuota de mercado
 interesada en el servicio. Estos son datos importantes para considerar al momento
de poner en marcha el negocio.

La tecnología y la legislación ambiental están variando constantemente, lo cual

obliga a mantenerse actualizado con los cambios buscando lograr la sostenibilidad
del producto en el tiempo, consolidando su posicionamiento de marca.

4.2 ANÁLISIS DEL SECTOR (FUERZAS DE PORTER)

Michael Porter, profesor de Harvard Business School, en uno de sus libros titulado
"Estrategia Competitiva" habla sobre el modelo de las cinco fuerzas el cual enseña
que una empresa está rodeada de cinco factores fundamentales dentro de una
industria y deben ser controlados para sobrevivir en el mercado y tomar buenas
decisiones, de tal manera que nos lleven al éxito tomando en cuenta altas tasas de
rentabilidad.

Porter nos dice que en la industria existen dos tipos de competencia, la positiva y
la destructiva, la primera es cuando un competidor busca diferenciarse del resto en
vez de acaparar todo el mercado y la otra es justamente todo lo contrario pues todas
las empresas ofrecen lo mismo. Lo siguiente que nos enseña Porter es a elaborar
estrategias y aplicarlas correctamente para tener éxito y derrotar a la competencia y
sobretodo posicionarse sólidamente dentro de la industria.

4.2.1 (F1) Poder de negociación de los compradores o clientes

Se realizó un análisis basado en un cuestionario de preguntas que

evalúan el poder de negociación que tienen los clientes. Se evaluó del 1 al 5
para determinar lo atractivo o no del sector. Se tomó en cuenta el número
de clientes, los costos de cambio del cliente, la concentración de los clientes,
la disponibilidad de información, la sensibilidad al precio y la exclusividad
que reciben.
 Cuadro 4.2 Poder de negociación de los compradores
Número de clientes: ¿Los clientes de
los negocios son pocos (1) o más bien Pocos 1 2 3 4 5 Muchos
muchos (5)?
Costos de cambio del cliente: ¿Los
costos para que un cliente cambie de
Bajos 1 2 3 4 5 Altos
producto son bajos (1) o más bien son
altos (5)?
Concentración de clientes: ¿La
concentración geográfica de los Alta 1 2 3 4 5 Baja
clientes es alta (1) o más bien baja (5)?
Disponibilidad de información para
los clientes: ¿La disponibilidad de
información que los clientes tienen Alta 1 2 3 4 5 Baja
sobre el producto y los costos son
bajos (1) o más bien altos (5)?
Sensibilidad de los clientes al
precio: ¿La sensibilidad de los clientes
Alta 1 2 3 4 5 Baja
a cambios en servicios de producto es
alta (1) o más bien baja (5)?
Exclusividad: ¿El servicio que reciben
los clientes suele ser similar (1) o cada
Similar 1 2 3 4 5 Exclusiva
empresa ofrece características
exclusivas (5)?
Contribución de tipos de cliente a
los ingresos de la empresa: ¿La
contribución del tipo de cliente a los Grande 1 2 3 4 5 Pequeña
ingresos totales de la empresa es
grande (1) o más bien pequeña (5)?
Fuente: Elaboración Propia

El poder de negociación de los clientes es regular, si bien pueden optar

por cualquier producto de la competencia porque no están muy diferenciados
ya que todos los productos son parecidos. Los clientes que prefieren el
 producto tradicional siempre lo seleccionarán de acuerdo al precio y en un
segmento más reducido la calidad y el porcentaje de hierro que contiene.

4.2.2 (F2) Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores

El siguiente cuadro se realizó analizando los proveedores, para
determinar su poder de negociación. Se evaluó del 1 al 5 para determinar lo
atractivo o no del sector. Se tomó en cuenta el número de proveedores, la
disponibilidad de productos sustitutos, el costo de cambio de proveedor, la
amenaza de que los proveedores se integren hacia adelante, la contribución
de estos en la calidad, los costos de los productos en relación con los costos
totales y la contribución hacia los proveedores.

Cuadro 4.3 Poder de negociación de los proveedores

Número de proveedores: ¿Los

proveedores adecuados son pocos (1) o Pocos 1 2 3 4 5 Muchos
más bien muchos (5)?

Disponibilidad de sustitutos de
proveedores: En caso no se tenga
proveedores de algún insumo o
Pocos 1 2 3 4 5 Muchos
producto ¿los sustitutos que los pueden
reemplazar son pocos (1) o es más bien
muchos (5)?

Costo de cambio de proveedor: ¿El

costo de cambiar de proveedor es alto Alto 1 2 3 4 5 Bajo
(1) o más bien son bajo (5)?
Amenaza de los proveedores de
integrarse hacia delante: ¿La
amenaza (probabilidad) que algunos
Alta 1 2 3 4 5 Baja
proveedores puedan abrir su propio
negocio de producto es alta (1) o más
bien baja (5)?
Contribución de los proveedores a la
calidad del producto: ¿La contribución
de los proveedores a la calidad del Grande 1 2 3 4 5 Pequeña
producto es grande (1) o más bien
pequeña (5)?
Costos de los productos de los
proveedores como porcentaje de los
costos totales de la empresa: ¿Los
Alto 1 2 3 4 5 Bajo
productos/servicios de los proveedores
representan un alto (1) % del costo del
producto o es más bien bajo (5)?
 Contribución del sector a los
ingresos de los proveedores: ¿La
contribución de las empresas del sector
Pequeña 1 2 3 4 5 Grande
a los ingresos totales de sus
proveedores es pequeña (1) o más bien
grande (5)?
Fuente: Elaboración Propia

El poder de negociación de los proveedores es regular, ya que se utilizará

la quinua que es sembrada en varios lugares y casi en todos los
departamentos andinos del Perú siendo además de muy buena calidad, tal
como lo evidencia el informe científico del análisis agronómico de la
producción de hojas de quinua (rendimiento, densidad, tiempo de cosecha y
variedades) adjunto al presente plan. Por ello se tratará de crear una
adecuada relación con los proveedores que sea perdurable y estratégica.

4.2.3 (F3) Amenaza de nuevos competidores entrantes

Se realizó un cuadro tomando en cuenta el crecimiento del sector, el

número de competidores existentes actualmente, como están creciendo los
competidores, consideramos los costos fijos, si existe diferenciación, entre
otros, evaluándolos del 1 al 5.
Cuadro 4.4 Amenaza de nuevos competidores entrantes

Crecimiento del sector: ¿Considera

que el crecimiento del sector en la
Lento 1 2 3 4 5 Rápido
ciudad de Arequipa ha sido lento (1) o
más bien rápido (5)?

Número de competidores: ¿El

número de competidores que existen
Grande 1 2 3 4 5 Pequeño
en la ciudad de Arequipa es grande
(1) o más bien pequeño (5)?
Crecimiento relativo (número de
competidores): ¿El total de
competidores existentes en la ciudad
Rápido 1 2 3 4 5 Lento
de Arequipa está creciendo de
manera rápida (1) o más bien lenta
(5)?
Costos fijos del sector: ¿Considera
que el sector tiene costos fijos altos Altos 1 2 3 4 5 Bajos
(1) o más bien bajos (5)?
 Diferenciación del producto: ¿Los
productos ofrecidos por las empresas
Muy Muy
del sector en la ciudad son muy 1 2 3 4 5
similares diferentes
similares entre sí (1) o muy diferentes
(5)?
Rapidez en aumento de
producción: Ante una decisión de
aumentar la capacidad de producto Rápidos 1 2 3 4 5 Lentos
¿los aumentos son rápidos (1) o más
bien lentos (5)?
Interés estratégico: ¿El interés de
las empresas por captar más clientes
Grande 1 2 3 4 5 Pequeño
que la competencia es grande (1) o
más bien pequeño (5)?
Fuente: Elaboración Propia

Existe una regular cantidad de competidores que pueden entrar a brindar

el producto. No existe aún un producto diferenciado como el que se propone
en este plan basado en las hojas de la quinua, ya que se busca crear un
producto único en la ciudad y región.

4.2.4 (F4) Amenaza de productos sustitutos

A continuación, se analiza los productos sustitutos, es decir las variables

que originarían que el cliente seleccione otro producto sustituto. Se analizó
la rentabilidad de los productos sustitutos, el precio a comparación del
producto que ofrecemos, y por supuesto la calidad de los productos
sustitutos.

Cuadro 4.5 Amenaza de productos sustitutos

Cantidad de sustitutos cercanos: ¿La
cantidad de sustitutos cercanos que existen
Alta 1 2 3 4 5 Baja
para el producto es alta (1) o más bien baja
(5)?
Costo de cambio del cliente: ¿Los costos en
los que incurriría el cliente para cambiarse a un
Bajos 1 2 3 4 5 Altos
producto sustituto cercano son bajos (1) o son
más bien altos (5)?
 Agresividad y rentabilidad de los sustitutos:
¿La agresividad en la promoción y la
Alta 1 2 3 4 5 Baja
rentabilidad de los sustitutos cercanos del
producto es alta (1) o más bien son baja (5)?
Precio del producto sustituto: ¿El precio del
producto sustituto, comparado con el precio de
Bajo 1 2 3 4 5 Alto
nuestro producto es bajo (1) o más bien alto
(5)?
Nivel de calidad del producto sustituto: ¿El
nivel de calidad del producto sustituto, a
Mayor 1 2 3 4 5 Menor
comparación del brindado por nosotros es
mayor (1) o más bien menor (5)?
Fuente: Elaboración Propia

Existen productos sustitutos en la ciudad de Arequipa. Es así que, los

sustitutos pueden ser los productos farmacéuticos tradicionales que también
combaten la anemia. Para el sector al que busca ingresar el producto
nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua existen varios sustitutos
compitiendo vorazmente entre ellos. Lo cual hace que el sector sea atractivo,
solo si se ofrece un producto diferenciado que satisfaga al cliente, tal como
es el que se propone.

4.2.5 (F5) Rivalidad entre los competidores

Para determinar si el sector es atractivo o no se tomó en cuenta el

crecimiento del sector, el número de competidores actuales y como crecen
estos, como se diferencia los competidores, entre otros. Todo evaluado en
una escala de 1 a 5.

Cuadro 4.6 Rivalidad entre los competidores

Crecimiento del sector:
¿Considera que el crecimiento del
sector en la ciudad de Arequipa ha Lento 1 2 3 4 5 Rápido
sido lento (1) o más bien rápido
(5)?
 Número de competidores: ¿El
número de competidores que
existen en la ciudad de Arequipa Grande 1 2 3 4 5 Pequeño
es grande (1) o más bien pequeño
(5)?
Crecimiento relativo (número de
competidores): ¿El total de
competidores existentes en la
Rápido 1 2 3 4 5 Lento
ciudad de Arequipa está creciendo
de manera rápida (1) o más bien
lenta (5)?
Costos fijos del sector:
¿Considera que el sector tiene
Altos 1 2 3 4 5 Bajos
costos fijos altos (1) o más bien
bajos (5)?
Diferenciación del producto:
¿Los productos ofrecidos por las
Muy Muy
empresas del sector en la ciudad 1 2 3 4 5
similares diferentes
son muy similares entre sí (1) o
muy diferentes (5)?
Rapidez en aumento de
producción: Ante una decisión de
aumentar la capacidad de Rápidos 1 2 3 4 5 Lentos
producción ¿los aumentos son
rápidos (1) o más bien lentos (5)?
Interés estratégico: ¿El interés
de las empresas por captar más
clientes que la competencia es Grande 1 2 3 4 5 Pequeño
grande (1) o más bien pequeño
(5)?
Fuente: Elaboración Propia

Si bien cada negocio busca tener cada vez una mayor cantidad de
clientes y ser el nutraceútico preferido, esto es difícil puesto a la gran
variedad de competidores en la ciudad y país. El negocio será atractivo y
preferido a medida que se diferencie al de los sustitutos ya que su
competencia real es muy baja. Además, el producto propuesto será único y
diferenciado.

Conclusiones del Análisis de las Cinco Fuerzas de Porter

Tras el análisis de las 5 fuerzas de Porter es posible extraer las siguientes

conclusiones:
 El sector al que se desea incursionar es atractivo siempre y cuando se oferte un
producto diferenciado del resto.
  El poder de negociación de los proveedores es regular, ya que los insumos que
se necesita para poner en marcha el negocio pueden ser brindados por varios
productores de quinua, pero algunos de ellos no tienen la calidad de hojas de
quinua deseada.
 La rivalidad entre la competencia actual es relativamente bajo respecto al producto
nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua, pero alto respecto a los
productos sustitutos que trabajan con los granos de la quinua y otros granos
similares.
 El poder de negociación de los clientes es de regular a alto, al igual que la
amenaza de productos sustitutos, ya que al ser un producto que se consume
frecuentemente, existen muchos productos farmacéuticos y naturales similares,
los cuales pueden ser alternativas para los usuarios.

Analizando las anteriores conclusiones se puede resumir en que el sector es

atractivo para la creación del producto nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de
quinua como una alternativa para combatir la anemia en nuestra ciudad y país en
busca de la meta de 19% planteada por el gobierno central.

4.3 ANÁLISIS OFERTA

La oferta es la cantidad de bienes o productos que un cierto número de

productores o prestadores de productos están decididos a poner a la disposición del
mercado a un precio determinado.

El propósito que se busca mediante el análisis de la oferta es definir y medir las

cantidades y condiciones en que se pone a disposición del mercado un bien o un
producto. La oferta, al igual que la demanda, está en función de una serie de factores,
cómo es el precio en el mercado del producto, entre otros. La investigación de campo
que se utilice deberá tomar en cuenta todos estos factores junto con el entorno
económico en que se desarrolle el proyecto.

La importancia del análisis de la oferta radica en poder ubicar el producto en el

contexto actual del rubro de productos en la ciudad de Arequipa. Permitirá reconocer
 a los competidores, conocer sus productos y su modelo de negocio, de forma que
puedan aprovecharse sus debilidades convirtiéndose en ventajas competitivas al
implementar mejoras que nos den la diferenciación frente a ellos para el usuario o
futuro consumidor.

4.3.1 Competencia Directa

Son aquellas empresas que operan en el mismo mercado. Es decir, que

venden el mismo producto y se dirigen a los mismos clientes (segmento de
mercado).
Es importante analizar a los competidores directos ya que se generarán
ventajas competitivas mejorando los productos que ofrecen, el producto que
brindan, la política de precios, el modelo de negocio, etc.
En la ciudad de Arequipa, se ha identificado a un competidor directo:

4.3.2 Competencia Indirecta

La competencia indirecta la forman todos los negocios que intervienen de

forma lateral en el mercado de la restauración y los clientes, que buscan
satisfacer las mismas necesidades de forma diferente y con productos
sustitutos.

Los productos sustitutos serían los productos tradicionales de productos

nutribioticos farmacéuticos como

4.4 ANÁLISIS DEMANDA

Para el análisis de la demanda se determinará el mercado objetivo al cual está

dirigida la propuesta del producto nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de
quinua. Luego se analizará este mercado objetivo para determinar la demanda.
4.4.1 Mercado Objetivo

El término mercado objetivo se utiliza en publicidad para referirse al grupo

de consumidores ideales de un producto. Se utilizan como sinónimos los
términos grupo objetivo, público objetivo o mercado meta; también es
frecuente el empleo de los sinónimos en inglés target market, target group o
simplemente target. Se puede decir que el mercado objetivo es el segmento
de la demanda al que está dirigido un producto.

Actualmente en el departamento de Arequipa cuenta con una población

de 1 259 162, dentro de las cuales el producto de del producto nutraceútico
de extracto de pulpa de hoja de quinua está dirigido a los padres con niños
comprendidos en el rango de edad entre los 0 y 5 años
(http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/poblacion/poblacionmarc
os.asp?04)

Así el mercado quedará dividido en dos

 Mercado I: Padres de familia que tengan niños menores de 5 años en

el que el niño padezca deficiencia de hierro
 Mercado II: Microrredes de cada Municipio del Ministerio de Salud en
los distritos aledaños de la Provincia de Arequipa.

.
 Esquema 4.1 Mercado objetivo

Personas en Arequipa
1,301,298

Edades entre 30-70 años

488849

NSE ABC
234648

Fuente: Elaboración Propia

4.4.2 Análisis del Mercado Objetivo

Para poder analizar el mercado objetivo es necesario hacer una encuesta

que recoja datos importantes para nuestra investigación, relacionados a las
variables de precio, variedad, publicidad, etc. Para ello, debemos hallar el
tamaño de la muestra en relación con la población objetivo que es de 234648
habitantes del departamento de Arequipa. La fórmula que utilizaremos será
la siguiente: (Suarez, 2011)

Dónde:
 n = Tamaño de muestra
 N = Tamaño de la población
 = Desviación estándar (usaremos el valor de 0.5)
 Z = Valor obtenido mediante niveles de confianza (usaremos
un nivel de 95%)
 e = Límite aceptable de error de muestra (5%)
 Cuadro 4.9 Formula
E 0.05
N 234648
O 0.5
Confianza 95
Área a la izquierda de –Z 0.025 =(100-C5)/200
-Z -1.96
=INV.NORM.ESTAND(C6)
Z 1.96 =C7*-1
𝑁=(𝑁𝑜^2 𝑍^2)/((𝑁−1)
384 =(C3*(C4^2)*(C8^2))/(((C3-
𝑒^2+𝑜^2 𝑍^2 )
1)*C2^2))+(C4^2)*(C8^2))
Fuente: Elaboración Propia

Después de realizar los cálculos necesarios, sabemos que nuestra

muestra es de 384 personas.

a. Metodología de recolección

La recolección de los datos de la encuesta es un proceso complicado

pero vital para nuestro estudio, así como su correcto análisis e
interpretación final. Los pasos que se describen a continuación indican el
proceso que se ha considerado para la recopilación, procesamiento,
análisis e interpretación de los resultados obtenidos:

 Presentación de la encuesta a desarrollar

 Levantamiento de información a través de la encuesta preparada.
 Procesamiento de los datos a través de un proceso de tabulación y
organización de las respuestas.
 Análisis de los datos obtenidos mediante tablas dinámicas y gráficos.
 Obtención e interpretación de resultados.

b. Metodología de procesamiento de datos

 El procesamiento de la información o de los datos obtenidos, es el
proceso lógico del pensamiento en el cual intervienen informaciones
referidas a una problemática objeto de estudio, que permita establecer
inferencias sobre la base del análisis, comparaciones y relaciones. Para
ello, se utilizó técnicas estadísticas para organizar y reducir masas de
datos a términos descriptivos. Luego, se realizó la tabulación y análisis
como la categorización de las variables (datos), elaboración de matriz de
codificación e ingreso de datos codificados al Excel y al SPSS como
herramienta informática para el procesamiento estadístico de dichos
datos. Finalmente, se realizó un análisis del contexto global y se obtuvo
los resultados, que se presentan en tablas y gráficos.

Nuestra población a entrevistar, está compuesta por personas del nivel

socioeconómico ABC de entre 15 y 44 años de edad que residan en la
ciudad de Arequipa Metropolitana. Nuestra muestra es de 384 personas.

c. Información Obtenida por pregunta

A continuación se presenta los resultados resumidos de la encuesta

realizada, y el análisis de los resultados:
 d. Resultados del Análisis de la Demanda.

En este apartado se analizará el consumo en Arequipa del producto de

productos, objeto del estudio.

La preferencia en el consumo de productos, básicamente se explica

por los siguientes factores:

4.5 MIX DE MARKETING

Las 7 P son partes esenciales en el marketing y se deben tomar en cuenta al

realizar estrategias de mercadeo para llegar al objetivo deseado, son elementos
importantes cuando se vayan a tomar decisiones y son claves para concretar el
proyecto.

Definirá lo que se necesitará en cada punto de su Producto, Precio, Promoción,

Plaza, Personas, Procesos y Evidencia Física.

http://robertoespinosa.es/2014/05/06/marketing-mix-las-4ps-2/

4.5.1 Producto

Los bienes intangibles se denominan, generalmente, productos. Su

estructura es inmaterial. Se trata de actos que recibe el cliente y a través de
los cuales soluciona sus problemas o carencias. En general, se puede
entender por producto tanto un tangible como un intangible, siempre que esté
referido a la prestación principal de la organización y, más concretamente,
del departamento o unidad.
 Decisiones de producto: Los atributos del producto incluyen: calidad,
características y diseño.

a. Calidad del producto

Calidad de Producto es un concepto que deriva de la propia definición

de Calidad, entendida como satisfacción de las necesidades y
expectativas del cliente o, expresado en palabras de J. M. Juran, como
aptitud de uso.

El nivel de calidad apoya el posicionamiento del producto, refiriéndose

a la calidad de desempeño, es decir cuál es la capacidad del producto
para desempeñar sus funciones. El producto nutraceútico de extracto de
pulpa de hoja de quinua se brindará con el nivel de calidad más alto y
contendrá los insumos de proveedores selectos con la mejor calidad
posible. Además el producto nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de
quinua contará con todos los permisos y licencias exigidas por la ley.

En cuanto al nivel de consistencia, en este aspecto, se mide la calidad

de “cumplimiento” es decir, un producto sin defectos y consistencia en la
entrega dentro de un margen de desempeño especifico.

b. Características del producto

Las características son una ventaja competitiva frente al producto de

la competencia. En este caso la única competencia directa es ZINGARO
y podría existir la posibilidad de que surjan más competidores.

Niveles de producto:

 Producto básico o esencial: Satisfacer la necesidad de producto

nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua a los comensales.
  Producto real: Es el producto de restauración.
 Producto aumentado: El cliente tiene la posibilidad de personalizar su
producto según sus necesidades emocionales durante su estadía en el
producto, solicitando música de cámara. La empresa brindará el
producto de atención al cliente con lo cual podrá resolver todo tipo de
dudas acerca del producto y sus diversas características.

c. Estilo y diseño del producto

Nombre del Producto EXTRACTO DE HOJAS FRESCAS DE

QUINUA

Descripción Es un producto que se obtiene de las hojas

frescas de la quinua con características
nutracéuticas y alto contenido en hierro.

Ingredientes e Insumos Hojas de quinuaa, enzimasb, mielb.

a
Origen de Arequipa, bcon certificación de
seguridad
Producto Extracto de hojas frescas de quinua

Presentación: 20mL
Características Color*: ámbar
sensoriales Sabor*: ligeramente amargo
Olor*: característico
Apariencia*: ligeramente espeso

*Panelistas semientrenados de la Escuela

Profesional de Ing. de Ind. Alimentarias -UNSA
Características Humedad1: 93.25%
Fisicoquímicas Cenizas2: 1.36%
Grasa3: 0.10%
Proteínas4: 2.16%
Carbohidratos5: 3.13%
Energía kcal6 22.10%
Hierro mg/kg7 4790,000
Aluminio mg/kg8 119,000
Arsénico mg/kg9: 0,500
Boro mg/kg10: 3,500
Berilio mg/kg11: 4,500
Bismuto mg/kg12: 183,500
Cadmio mg/kg13: 1,000
Cromo mg/kg14: 12,500
Cobre mg/kg15: 41,500
Potasio mg/kg16: 25,000
Litio mg/kg17: 150,500
Sodio mg/kg18: 3,000
19
Niquel mg/kg : 423,500
Silicio mg/kg20: 537,500
1
A.O.A.C. Method
2
NTP
3
NTP
4
A.O.A.C.
5
Por cálculo
6
Por cálculo
7 al 20
EPA METHOD

Características Mohos UFC/G1: < 10

microbiológicas Coliformes totales (NMP/g)2: < 10
Microorganismos aerobios
mesofilos viables (UFC/g)3: 60
1 al 3
ICMSF 1

Características Compuestos Fenolicos Totales1: 1.8

Nutracéuticas (mg. De ac. Galico equiv./g)
Capacidad Antioxidante ABTS2: 18.9
(μmol de equi. Trolox/g)
Vitamina C3: 62.50
(mg/kg)
Oxalatos totales4: 33.1
(μmol de A. oxálico/g)
β- Carotenos5: 0.02
(mg β-caroteno/100g)
Carotenoides Totales6: 0.2
 (mg β-caroteno Equi./100g)
1
Método, adaptado.
2
Método, adaptado.
3
Método, volumétrico
4
Método, adaptado
5
Método, adaptado
6
Autor particular

Vida útil esperada 3 meses sin conservante

Temperatura de 4-5°C
almacenamiento
Consideraciones y Se debe almacenar en un lugar fresco y seco
recomendaciones del
producto
*Análisis en laboratorios certificados por la INACAL.

4.5.2 Precio

Para la investigación se utilizará la estrategia de precios de penetración,

ya que se desea una rápida aceptación por parte del mercado para así poder
atraer en el menor tiempo posible a una cantidad aceptable de clientes.

En la encuesta al público objetivo se pudo identificar que el precio

sugerido por el público mayoritariamente es el que va entre el rango de S/.
20 – S/. 35, por lo que se considerará S/. 25 como precio que inicialmente
será la base para el producto.

El precio con el que se desea entrar al mercado es mínimo comparándolo

con el de la competencia que es de S/. 30 en promedio por plato servido.

4.5.3 Plaza

Debido a que el producto de del producto nutraceútico de extracto de

pulpa de hoja de quinua se encuentra en la etapa de introducción y es un
estilo de cocina relativamente nuevo para la ciudad de Arequipa, la estrategia
que se utilizará es la distribución directa y selectiva. Si bien la encuesta
mostró que el primer lugar donde se consumirían nuestros productos es la
ciudad de Arequipa, se seleccionarán los distritos donde se concentra la
población de niveles socioeconómicos A, B y C preferentemente. Es así que
se considerará inicialmente el distrito de Cayma, Yanahuara, Cerro
Colorado, Cercado y José Luis Bustamante y Rivero debido a que es la
población que se mostró más asequible al producto en la encuesta.

Contaremos con puntos de referencias límites para la cobertura del

mercado, para mayor detalle véase la imagen a continuación:
 Imagen 4.8 Cobertura inicial

Fuente: Imagen Google

La publicidad de presentación del producto se dirigirá a los habitantes de

estos distritos.
4.5.4 Promoción

Nuestro objetivo es hacer que nuestro producto sea conocido y aceptado

por nuestros consumidores, así que utilizaremos una comunicación
informativa y persuasiva.

a. Objetivos

 Dar a conocer el producto de del producto nutraceútico de extracto de

pulpa de hoja de quinua y sus ventajas al mercado objetivo.
 Informar a nuestro mercado objetivo de nuestro producto de del
producto nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua y sus
características diferenciadas.
 Informar a la población de las promociones, descuentos y productos
extra del mismo.

b. Acciones de Publicidad

 A través de brocures de presentación utilizando los recibos del producto

de agua en los distritos mencionados anteriormente, además de reparto
masivo en centros comerciales, universidades seleccionadas así como
en supermercados de la zona daremos la posibilidad de que el público
sepa del producto y sus ventajas con respecto al producto tradicional
de restauración.
 Mediante una página web se impulsará y se brindará mayor información
del producto. A través de imágenes y videos, se conocerá como se
brindará el producto. También se utilizarán las redes sociales como
Facebook, Instagram y Twitter.
 Brindar conferencias de prensa para medios televisivos, estos se
informarán al mercado de nuestro producto, sus atributos y su ventaja.
 Cuadro 4.25 Cuadro de Acciones en base a Objetivos
Fechas Acción
Promoción Objetivo Costo
Tentativas publicitaria
Informar a la
Lanzar y
población de las
promocionar la
Creación de una promociones, S/.
15/10/2018 página web a
página web ventajas y 600.00
través de Redes
productos
Sociales
diferenciados.
Repartir los
Brocures mediante
S/.
01/11/2018 el recibo de agua
4500.00
en los distritos
seleccionados.
Repartir brocures
S/.
09/11/2018 en el Club
800.00
Internacional
Repartición de
Repartir brocures Informar a nuestro
brocures
en diversas público objetivo de S/.
11/11/2018
instituciones de la nuestro producto y 800.00
ciudad sus
Repartir brocures características.
en centros
S/.
15/11/2018 comerciales y
800.00
supermercados de
la ciudad
Convocar a
conferencia de
prensa a medios
18/11/2018
radiales y
televisivos de la
Posicionar el
Conferencias de ciudad. S./
producto de
prensa Convocar a 1000.00
calidad.
conferencia de
prensa a prensa
23/11/2018
escrita y medios
digitales de la
ciudad.
Fuente: Elaboración propia

4.5.5 Personas

Las “personas”, se refiere no solamente al personal que atiende al cliente

sino a todas las personas de la organización.
 Es evidentemente importante que los empleados, deben seleccionarse y
capacitarse cuidadosamente. La consecuencia clara de la importancia del
contacto personal para muchos productos es que los programas de
reclutamiento, selección, capacitación y desarrollo tienen que ajustarse a las
necesidades de los productos no tangibles que se están prestando. Las
personas en su papel de vincular la entidad con los clientes, con frecuencia
tienen que ser más flexibles y adaptarse más que los demás.

Todo el que trabaja para el producto ha de ser partícipe del mismo y de

sus productos desde el convencimiento de que los productos prestados son
los mejores. Dicho personal será permanentemente capacitado y evaluado,
durante todo el producto y sobre todo cuando exista mayor contacto con el
cliente y cuando se realiza el proceso de coordinación de la orden de
producto o pedido del plato. Para mejorar el aspecto de los empleados se
utilizará "uniformes" y estilos de vestuario. El grado de formalidad puede ir
desde el empleo de una chaqueta hasta un uniforme completo. La institución
tiene que luchar constantemente por crear y mantener una imagen clara y
atractiva.
Imagen 4.9 Prototipo de uniforme

Fuente: Imagen Google

4.5.6 Procesos

Es vital que se estructure correctamente todos los procesos del producto

y nuestra empresa.

El propósito de un proceso, es el de agregar utilidad o valor por encima

de todos los costos en los cuales se incurre para obtener insumos del
sistema y emprender el método de transformación.

El funcionamiento en el momento de recibir un pedido es el siguiente:

 El modo o camarero introduce el pedido en el sistema informático,
emitiendo un ticket en la impresora situada en la cocina en el caso en
el que el pedido contenga productos que deban elaborarse en esta.
 Durante su elaboración, el camarero sirve las bebidas y todos los
productos fríos que estén a su disposición.
 El jefe de cocina o el cocinero elaboran los productos y los depositan
en los elementos del mobiliario de la contrabarra habilitados a tal
efecto.
 El camarero sirve estos productos finalizando el pedido.

Si todos los procesos de la empresa funcionan adecuadamente sin

ocasionar problemas, entonces podremos adquirir compromisos de precio,
entrega y producto que hagan que la experiencia de compra del cliente sea
la mejor posible.

4.5.7 Presencia Física

Esta evidencia no la puede poseer el cliente. No obstante, la evidencia

esencial puede ser tan importante en su influencia sobre la adquisición del
producto que se puede considerar como un elemento por derecho propio. El
aspecto general de una empresa, la sensación que da, etc. son ejemplos de
evidencia esencial.
 La imagen que pueda formar la empresa surgirá de todos los elementos
del producto, los productos que se ofrecen, las campañas publicitarias y
promocionales, el precio y las actividades de relaciones públicas, lo que
contribuirá a las percepciones de los clientes, así como también la evidencia
física.

Por lo tanto, existen una serie de atributos que deben ser necesarios para
formar la imagen proyectada.

a. Atributos Físicos. Algunos aspectos de la arquitectura y diseño del

producto tendrán influencia en la formación de la imagen, y su presencia
o ausencia también afectará en la percepción de otros atributos. La
infraestructura del producto será tradicional y moderna, la cual puede ser
una característica específica de diferenciación al tener una decoración
con detalles netamente peruanos.

b. Atmósfera. El término "factores atmosféricos", se ha utilizado para definir

el diseño consciente de espacio que influyen en los comensales. La
atmósfera tiene una influencia sobre el personal y los clientes, ya que esta
puede ser cálida o efusiva, puede poseer acogimiento, etc. Además “las
condiciones de trabajo", influyen en la forma como los empleados pueden
tratar a los consumidores. Existen influencias sobre los factores
atmosféricos, los cuales son: la vista, el aroma, el sonido, y el tacto.

 Vista: La "comercialización visual", es decir los factores visuales que

afectan la percepción que tiene el cliente de la entidad funeraria, tiene
que ver con la creación de la imagen y con la venta. Se debe considerar
la iluminación, distribución, y color, de la firma, así como la apariencia
y uniforme de los empleados, debido a que esto, ejerce una influencia
sobre la preferencia de las personas. Los colores predominantes serán
el rojo y el verde.
 Aroma: En variadas organizaciones el aroma y la fragancia pueden
utilizarse para vender sus productos, para atraer a los clientes, o
incluso para desarrollar una atmósfera especial. En el caso de nuestra
empresa el olor que predominará será el de campo floreado.

 Sonido: Una atmósfera tranquila se puede crear eliminando ruidos

molestos y cotidianos como el tráfico y con el tono mitigado de la
música de cámara generada por un violinista y un pianista. Si en caso
no se contara con la música en vivo, se emitirá música instrumental
new age a un volumen discreto, considerando la tranquilidad de los
comensales en todo momento.

 Tacto: La sensación de materiales como la textura de una silla cubierta,

la profundidad y sensación de los tapetes, el tacto de los papeles, la
madera de una mesa, la frialdad de los pisos de piedra, todo esto trae
sensaciones y contribuye a la atmósfera. En el producto se trabajará
con texturas suaves y cálidas, evitando los materiales fríos dando
predominio a la madera.
4.6 BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA

Las barreras de entrada son dificultades que existen para entrar en ese negocio;
pueden ser derivadas del tamaño que se debe tener (inversión al alcance de pocos),
del acceso a los canales de distribución de ese producto, de la legislación, de la
especialización del personal, etc.

Las barreras de salida pueden producirse por poseer activos muy especializados
(y por lo tanto, de difícil colocación), por una gran inversión inicial (que hace muy
costosa la salida), por existir interrelación entre ese negocio y otros, por restricciones
políticas o legales, o simplemente ser cuestiones emocionales.

4.6.1 Barreras de Entrada

a. Tecnología: El negocio hace uso de la tecnología para poder brindar su

producto utilizando equipos de cocina de última generación.
b. Economías de escala: Las empresas ya existentes que desarrollan
economías de escala, cuentan con tecnología que los hace más
productivos, tienen la ventaja de comprar insumos en grandes cantidades
a un menor costo, ya que tienen costos unitarios menores.
c. Líneas de aprendizaje: La empresa al no tener experiencia en el proceso
de producto , puede ocasionar desperdicios de insumos y materiales que
signifiquen pérdidas.
d. Ventajas absolutas de costos: La competencia tiene costos mayores
debido a su tecnología más antigua y alquileres más altos.
e. Posicionamiento en la mente del consumidor: MISKY PERU busca
posicionarse ofreciendo un producto relativamente nuevo, de calidad y a
precio justo, en el mercado local.
f. Distribución: Se contará con un lugar físico en donde los clientes puedan
ir y consumir el producto.
En conclusión las barreras de entrada son mínimas y no limitan a
introducir la idea de negocio y el negocio al mercado
 4.6.2 Barreras de Salida

Las barreras de salidas con las que contaría el negocio sería la inversión
en tecnología, los cuales serían vendidos al mercado según su valor de
recupero y en cuanto estarían estos valorizados en el mercado. La pérdida
de la empresa estaría en las inversiones realizadas las cuales no tendría
recupero alguno como la publicidad, por ejemplo.

4.7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado nos dio información relevante para la puesta en marcha

del negocio propuesto en éste plan, así como para la toma de decisiones respecto a
las variables del “Marketing Mix”.

Según los resultados obtenidos, existe una demanda insatisfecha en Arequipa de

un producto como el que se desea proponer. Si el producto es de calidad, de precio
justo y con una promoción correcta y oportuna, el negocio prosperará.

Para esto se deberá brindar un buen producto en donde destaque la calidad en

todos sus procesos y así evitar quejas por parte de los consumidores y mermas por
parte del producto. La idea de negocio es el producto de del producto nutraceútico
de extracto de pulpa de hoja de quinua , es por esto que es importante dar a conocer
en que consiste este producto para que los clientes potenciales consideren la
propuesta al momento que deseen vviir una experiencia diferente para su paladar.
 CAPITULO 5
ESTUDIO LEGAL
 El estudio de factibilidad de un proyecto de inversión debe asignar especial
importancia al análisis y conocimiento del cuerpo normativo que regirá la acción del
proyecto, tanto en su etapa de origen como en su implementación y ulterior puesta
en marcha. Ningún proyecto, por muy rentable que sea, podrá llevarse a cabo si no
se encuadra en el marco legal de referencia en el que se encuentran incorporadas
las disposiciones particulares que establecen lo que legalmente está aceptado por la
sociedad; es decir, lo que se manda, prohíbe o permite a su respecto especifico.

5.1 FORMA SOCIETARIA

Las formas societarias son las formas jurídicas que pueden elegir las empresas
a la hora de constituirse formalmente. Es importante elegir adecuadamente la forma
societaria que más convenga a la empresa, porque de ello dependerán sus
obligaciones, responsabilidades y deberes

5.1.1 Sociedad Anónima Cerrada

Cuadro 5.3 Sociedad Anónima Cerrada

CARACTERÍSTICAS De 2 a 20 accionistas.

DENOMINACIÓN La denominación es seguida de las palabras "Sociedad

Anónima Cerrada", o de las siglas "S.A.C."

ÓRGANOS Junta General de Accionistas, Directorio (opcional) y

Gerencia

CAPITAL SOCIAL Aportes en moneda nacional y/o extranjera y en

contribuciones tecnológicas intangibles.

DURACIÓN Determinado o Indeterminado

TRANSFERENCIA La transferencia de acciones debe ser anotada en el Libro

de Matrícula de Acciones de la Sociedad.

Fuente: “ProInversión”
 Se llevará a cabo para la empresa la Sociedad Anónima Cerrada,
considerando el monto de la inversión inicial y el crecimiento esperado que
deberá tener la empresa.

Inicialmente la organización se constituirá como una microempresa y se

acogerá al Régimen MYPE Tributario - RMT, régimen especialmente
creado para las micro y pequeñas empresas con el objetivo de promover su
crecimiento al brindarles condiciones más simples para cumplir con sus
obligaciones tributarias.

Determinación Impuesto a la Renta e Impuesto General a las Ventas:

a. Pagos a cuenta del Impuesto a la Renta:

b) Determinación del Impuesto General a las Ventas:

La tasa es similar a la que corresponde a los contribuyentes acogidos al RER y al

Régimen General: 18%.
 c) Determinación del Impuesto a la Renta Anual en el RMT: Cabe señalar la tasa es
progresiva acumulativa.

http://emprender.sunat.gob.pe/regimen-mype

5.2 RÉGIMEN LABORAL DE LAS MICRO Y PEQUEÑAS EMPRESAS

Desde el 28 de junio del 2008, el régimen laboral de las micro y pequeñas

empresas se rige por el Decreto Legislativo Nº 1086, el cual fue sistematizado en un
Texto Único Ordenado aprobado por Decreto Supremo Nº 007-2008-TR. A partir del
03 de julio de 2013, dicho Texto Único Ordenado recibe la denominación de “Texto
Único Ordenado de la Ley de Impulso al Desarrollo Productivo y al Crecimiento
Empresarial”, en virtud a lo dispuesto en el artículo 10º de la Ley Nº 30056.

5.2.1 Características de las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas

Las Micro, Pequeñas y Medianas empresas, constituidas bajo la vigencia

de la Ley Nº 30056 (19 de setiembre de 2013 en adelante), tendrán las
siguientes características:

 Sus ventas anuales no deberán superar:

- Micro Empresa: Hasta 150 UIT.

- Pequeña Empresa: de 150 UIT hasta 1,700 UIT.
- Mediana Empresa: de 1,700 UIT hasta 2,300 UIT.
5.2.2 Beneficios Laborales de la Microempresa

a. Para los Empleados

 Tienen derecho a percibir una remuneración mensual no menor a la

remuneración mínima vital.
 Jornada laboral de 8 horas diarias o 48 horas semanales.
 Descanso físico durante 24 horas continuas
 Tienen derecho a percibir remuneración por sobretiempo, conforme a
lo regulado en el régimen laboral común de la actividad privada.
 Gozan de descanso en los feriados establecidos en el régimen laboral
común de la actividad privada, es decir: Primero de Enero, Jueves y
Viernes Santo, Día del Trabajo, Fiestas Patrias, Santa Rosa de Lima,
Combate de Angamos, Todos los Santos, Inmaculada Concepción y
Navidad del Señor.
 Tienen derecho a 15 días de vacaciones por cada año completo de
productos.
 Tienen acceso al seguro de salud, tanto el asegurado como sus
derechohabientes.
 El aportar a una Administradora Privada de Pensiones (AFP) o a la
Oficina de Normalización Previsional (ONP).
 Podrá suscribirse al Sistema de Pensiones Sociales (SPS) cuyo pago
será asumido por el Estado en un 50%.
 En caso de despido arbitrario, tienen derecho a una indemnización
equivalente a 10 remuneraciones diarias por cada año completo de
productos, con un tope de 90 remuneraciones diarias. Las fracciones
de año se abonan por dozavos.

b. Para el Empleador

 No hay obligación de realizar el pago por CTS.

 No hay obligación de pagar recarga del 35% por trabajo nocturno.
  No se realiza el pago de gratificaciones por Fiestas Patrias y Navidad.
 No hay obligación de pagar Asignación Familiar.
 No hay pago de utilidades.
 Podrá optar por el Sistema Integral de Salud (SIS), por el cual sólo
realizará el pago mensual de 15.00 Nuevos Soles, ya que será
subsidiado por el Estado y cuya cobertura es de 12,000 Nuevos Soles
anuales por enfermedad.

5.3 CONSTITUCIÓN Y FORMALIZACIÓN

Se debe recordar que las sociedades cobran existencia legal a partir de su

inscripción en los registros públicos. Por lo tanto, la tarea de constituir una empresa
no es otra cosa que la "lucha" por lograr la inscripción de la empresa en los registros
públicos.

Para poder realizar una exposición más didáctica, los trámites para constitución
de la sociedad anónima los podemos resumir en tres pasos:

5.3.1 Elaboración de minuta de constitución/acto constitutivo

Para los costos que se incurren en la elaboración de una Minuta por parte
de un abogado, en el cual se realice también la parte de la búsqueda del
nombre y la reserva, es S/. 250.00. En la minuta deben figurar:

 Los datos generales del miembro o miembros: Nombres y apellidos, edad

y número de DNI.
 El giro de la empresa: A qué se va a dedicar.
 El tipo de empresa (Sociedad Anónima Cerrada, S.A.C.)
 El tiempo de duración de la empresa: Si va a funcionar por un plazo fijo o
indeterminado.
 Cuándo va a iniciar sus actividades comerciales la empresa.
 Dónde va a funcionar (domicilio comercial).
 Cuál es la denominación o razón social de la empresa.
  Dónde van a funcionar las agencias o sucursales, si es que las hubieran.
 Quién va a administrar o representar a la empresa.
 Los aportes de cada miembro. Los cuales pueden ser: Bienes dinerarios
(dinero y sus medios sustitutos tales como cheques, pagarés, letras de
cambios, etc.) y/o bienes no dinerarios (inmuebles o muebles tales como
escritorios, sillas, etc.)
 Otros acuerdos que establezcan los miembros de la empresa.
 El capital social o patrimonio social de la empresa.

5.3.2 Elaboración de la escritura pública

Para que la minuta se convierta en una Escritura Pública se tendrá que ir

a la Notaría Holgado del Escarza (Avenida Simón Bolívar, 301 - Mariano
Melgar). El monto por un trámite como este es de S/. 250.00.

La escritura pública debe detallar:

 Constancia o comprobante de depósito del capital social aportado en una

cuenta bancaria a nombre de la empresa.
 Inventario detallado y valorizado de los bienes no dinerarios.
 Certificado de búsqueda y reserva del nombre emitido por la SUNARP.

5.3.3 Inscripción en el registro de personas jurídicas - SUNARP

Una vez que obtenga la escritura pública de constitución, el notario o el

titular o los socios tendrán que realizar la inscripción de la empresa en la
Oficina Registral competente en el Registro de Personas Jurídicas de la
SUNARP.

La calificación del título está a cargo de un registrador público de la oficina

registral competente, que debe extender el asiento de inscripción en un plazo
de 01 día útil. A partir de la fecha y hora de presentación de los respectivos
documentos, la empresa gozará de los derechos y beneficios que brinda la
inscripción.

A partir de la inscripción registral, la sociedad adquiere personalidad

jurídica. Luego de calificar el título, la oficina registral entregará:

 Una constancia de inscripción.

 Copia simple del asiento registral.
 Registro de la Empresa

a. Requisitos

 Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y suscrito.

 Copia del documento de identidad del presentante del título, con la
constancia de haber sufragado en las últimas elecciones o haber
solicitado la dispensa respectiva.
 Escritura pública otorgada personalmente por el titular.
 Pago de derechos registrales
 1.08%UIT por derechos de calificación y 3/1000 del capital por
derechos de inscripción

Otros, según calificación registral y disposiciones vigentes. En este

registro de sociedades se inscriben la Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada – S.R.L, la Sociedad Anónima – S.A. y la Sociedad
Anónima Cerrada – S.A.C.

a. Requisitos

 Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y suscrito.

 Copia del documento de identidad del presentante del título, con la
constancia de haber sufragado en las últimas elecciones o haber
solicitado la dispensa respectiva.
 Escritura Pública que contenga el pacto social y el estatuto.
  Pago de derechos registrales.
 1.08%UIT por derechos de calificación y 3/1000 del capital por
derechos de inscripción.

Otros, según calificación registral y disposiciones vigentes. Para la

Escritura Pública, según Registros Públicos nos brinda la siguiente tabla:

Cuadro 5.6 Costos Inscripción SUNARP

Derechos Registrales Empresa

Producto
Calificación Inscripción Total

Constitución de asociación S/. 22.00 S/. 9.00 (*) S/. 53.00

Nombramiento de la Junta
S/. 13.00 S/. 9.00 S/. 22.00
Directiva
+ Monto de
Constitución Capital (**)
S/. 39.00 capital x S/. 1539.00
mayor a las 14 UIT
(3/1000)
Directorio, poderes, gerentes
y demás mandatarios de S/. 13.00 S/. 9.00 S/. 22.00
sociedades
Poderes, sucesión intestada,
S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 18.00
testamentos y otros

TOTAL S/. 1654.00

(*) Más S/. 22.00 por cada órgano de gobierno (directorio, gerente, etc.)
(**) El Capital de la empresa es de S/.500.000
Fuente: Notaría Escarza, elaboración propia

5.4 REGISTRO DE MARCAS

El registro de marcas está a cargo de la Dirección de Signos Distintivos del

INDECOPI. Para el registro de marcas, nombres comerciales, lemas comerciales,
marcas colectivas y marcas de certificación, debe tenerse en cuenta los siguientes
requisitos: (INDECOPI, 2014)
 Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (uno de los
cuales servirá de cargo). Se debe indicar los datos de identificación del solicitante
(incluyendo su domicilio para que se le remitan las notificaciones).
 En caso de contar con un representante, se deberá indicar sus datos de
identificación y su domicilio será considerado para efecto de las notificaciones.
Consecuentemente, será obligatorio adjuntar los poderes correspondientes.
 Indicar cuál es el signo que se pretende registrar. Si éste posee elementos
gráficos, se deberá adjuntar su reproducción (tres copias de aproximadamente 5
cm de largo y 5 cm de ancho y a colores, si se desea proteger los colores).
 Determinar expresamente cuáles son los productos, productos o actividades
económicas que se desea registrar, así como la clase o clases a la que pertenecen
(Clasificación de Niza).
 En caso de tratarse de una solicitud multiclase, los productos o productos se
deben indicar agrupados por clase, precedidos por el número de clase
correspondiente y en el orden estipulado por la Clasificación de Niza. La
Clasificación de Niza, establecida por el Arreglo de Niza (1957), es una
clasificación internacional de productos y productos que se aplica para el registro
de marcas. La onceava edición entró en vigor el 1 de enero del 2018.
 De ser necesario, se deberá manifestar la prioridad que se reivindica. En esta
situación particular, se adjuntará la copia de la solicitud cuya prioridad se invoca,
certificada por la autoridad que la expidió, de ser el caso, traducida al español.
 Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es equivalente
al 14.46% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase solicitada. El
monto (S/. 571.17 nuevos soles) se cancelará en la Caja del INDECOPI.

Se deberá tener en cuenta, además, ciertos requisitos adicionales en los

siguientes supuestos:

 Marcas colectivas y Marcas de certificación: se acompañará también el

Reglamento de uso correspondiente.
  Nombre comercial: se señalará fecha de primer uso y se acompañará los medios
de prueba que la acrediten para cada una de las actividades que se pretenda
distinguir.
 Lema comercial: se indicará el signo al cual se asociará el lema comercial,
indicando el número de certificado o, en su caso, el expediente de la solicitud de
registro en trámite.

La Marca que hemos asignado a nuestro producto y producto, que queremos

formalizar es: QUINUA XXX, existiendo una marca similar en Tijuana, México.
5.5 AFECCIÓN TRIBUTARIA

5.5.1 Documentos

Debemos emitir en una venta o exigir en una compra son los siguientes:

Cuadro 5.7 Documentos venta y compra

VENTA COMPRA

1. Por contar con un R.U.C. se debe exigir

1. Si tiene R.U.C. se debe otorgar facturas, ya que esto ayudará a obtener un
una factura. crédito fiscal al momento de declarar los
impuestos.
2. Si en el caso que no tuviera
R.U.C., se le va a emitir una boleta
de venta. (Para no otorgar un
2. Recibos por honorarios.
derecho a un crédito fiscal o que
sustente gasto o costo para efectos
tributarios).
3. Para trasladar accesorios y
equipos de productos se debe emitir 3. Liquidaciones de compra.
guías de remisión.
4. Notas de crédito si fuera el caso. 4. Notas de crédito
Fuente: CPC Álvaro Barrientos, elaboración propia

A esto se suma que la Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración

Tributaria (Sunat) informó que desde el 1 de agosto del 2018, más de 20 mil nuevos
contribuyentes, principalmente del sector hoteles y productos, estarán obligados a
emitir comprobantes electrónicos, lo que facilitará el cumplimiento de sus
obligaciones tributarias. En caso no se emita un comprobante de pago electrónico,
siendo un contribuyente obligado, la sanción puede ascender hasta 50% de la UIT o
al cierre de hasta 10 días, dependiendo del régimen tributario del contribuyente.

5.5.2 Contabilidad
Sobre el llevado de Libros en el RMT la obligación para el llevado de cada
uno se da de acuerdo a los ingresos obtenidos, así, se tiene lo siguiente:

En cuanto a los libros contables en el RMT si los ingresos netos anuales

fueran hasta 300 UIT llevará:
 Registro de Ventas
 Registro de Compras
 Libro Diario de Formato Simplificado

Ingresos brutos anuales mayores de 300 UIT y que no superen las 500
UIT
 Registro de Ventas
 Registro de Compras
 Libro Diario
 Libro Mayor

Ingresos brutos anuales mayores a 500 UIT y que no superen las 1700
UIT
 Registro de Compras
 Registro de Ventas
 Libro Diario
 Libro Mayor
 Libro de Inventarios y Balances
Todos estos libros tienen que ser supervisados por la empresa, porque
dicha área será tercerizada.

5.5.3 Impuestos
 Por último se debe pagar:

a. Por la actividad económica

Deberá pagar los impuestos siguientes:

Impuesto a la renta
Pagos a cuenta, se determina conforme a lo siguiente:

Ingresos netos Pagos a cuenta

anuales
Hasta 300 UIT 1%
> 300 hasta 1700 UIT Coeficiente o 1.5%

Además, deberá presentar declaración jurada anual para determinar el

impuesto a la renta, de acuerdo con tasas progresivas y acumulativas que
se aplican a la renta neta:

El Código del Tributo es 3121

Pueden suspender sus pagos a cuenta y/o modificar su coeficiente

conforme lo señala el artículo 85° de la Ley del Impuesto a la Renta.

Además, deberá presentar declaración jurada anual para determinar el

impuesto a la renta, de acuerdo con tasas progresivas y acumulativas que
se aplican a la renta neta:

RENTA NETA ANUAL TASAS

Hasta 15 UIT 10%
Más de 15 UIT 29.50%

Los sujetos del RMT determinarán la renta neta de acuerdo a las

disposiciones del Régimen General contenidas en la Ley del Impuesto a
la Renta y sus normas reglamentarias, por lo que tienen gastos
deducibles.
Impuesto general a las ventas
 Este impuesto grava todas las fases del ciclo de producción y distribución,
está orientado a ser asumido por el consumidor final, encontrándose
normalmente en el precio de compra de los productos que adquiere.
Se aplica una tasa de 16% en las operaciones gravadas con el IGV. A esa
tasa se añade el 2% del Impuesto de Promoción Municipal (IPM)
IGV = Valor de Venta X 18%
Valor de Venta + IGV = Precio de Venta.
http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php/empresas-menu/regimen-
mype-tributario/6829-05-impuestos-a-pagar

5.6 LICENCIAS Y PERMISOS

Las licencias son la autorización que otorgan las municipalidades para el

desarrollo de actividades económicas en un establecimiento determinado, a favor del
titular de las mismas. Sin ellas, no se puede iniciar el negocio de forma legal.

5.6.1 Licencia de funcionamiento

Una licencia de funcionamiento es otorgada por las distintas

municipalidades, la cual da la autorización para que se desarrollen
actividades económicas en un lugar determinado (Municipalidad distrital de
Santa María, 2014)

Cuadro 5.8 Licencia de funcionamiento Municipalidad Provincial de Arequipa

ID: MPA_39941
N
o
m
br
e
Licencia de funcionamiento: establecimientos que requieren de un ITSE de detalle
d
o multidisciplinara (más de 500 m2) en forma conjunta con la autorización de
el
anuncio publicitario simple (adosado a fachada) y/o toldo
Tr
á
m
it
e
D
o Formato de solicitud de licencia de funcionamiento (de distribución gratuita o de
c libre reproducción), con carácter de declaración jurada, que incluya:
u * Número de RUC y DNI o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de
m personas jurídicas o naturales, según corresponda.
e * Número de DNI o Carné de Extranjería del representante legal, en caso de
nt persona jurídica u otros entes colectivos: o, tratándose de personas naturales que
o actúen mediante representación.
s Copia de la vigencia de poder de representante legal en caso de personas
a jurídicas u entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales,
Pr se requiere de carta poder con firma legalizada.
e Certificado de Seguridad en Edificaciones de Detalle o Mul tidisciplinaria, según
s corresponda.
e Indicación del número de comprobante de pago por derecho de trámite.
nt Copia simple de la autorización sectorial contenida en el Decreto Supremo N° 006-
ar 2013-PCM o norma que lo sustituya o reemplace.
Gi
ro
s
q
u
e
re
q
ui
er
e
n Industrias livianas y medianas, cualquiera sea el área con que cuenten.
d
e
IT
S
E
d
et
al
la
d
o
D
o
n Ciudad: AREQUIPA
d
e Horario de atención : No disponible
s Dirección : Calle el filtro N° 501. Cercado
e Distrito : AREQUIPA
re Teléfono : (54) 219020/103
al Email : alcaldia1@muniarequipa.gob.pe
iz Página Web : www.muniarequipa.gob.pe
a
el
tr
á
m
it
e

C
o
st
o
C
os
to
UI
Pago de Derechos 6.044 % del UIT
T
S.
/
2
4
4.
8
0
C
al Silencio Positivo - 15 Días
ifi
c Cuando transcurrido el plazo la institución no ha emitido un pronunciamiento
a expreso al trámite o producto solicitado, este se da como aprobado.
ci
ó
n
In
ic
io
d
el
Ventanilla Única TRAMIFACIL
Tr
á
m
it
e
In
st
a
n
ci
TRAMIFACIL
a
q
u
e
re
s
u
el
v
e
el
Tr
á
m
it
e
In
st
a
n
ci
a
q
u
e
re
s
u
el
v
e RECONSIDERACIÓN: Gerente Municipal APELACIÓN: Alcalde
re
c
ur
s
o
i
m
p
u
g
n
at
or
io
B
a
s
D.Leg. Nº 776 Art. 68 (31/12/1993) Ley Nº 28976 Art. 7, 8 y 15 (05/02/2007) D.S.
e
Nº 066-2007-PCM Art. 9 y 39 (05/08/2007) O.M. Nº 493 Art.
L
7,8,10,12,13,14,17,19,20,21 y 27 (14/11/2007)
e
g
al
O De acuerdo con el artículo 7 de la Ley N° 28976, en los
b casos que no existan observaciones en el informe de
s inspección y la Municipalidad no emita el certificado
er correspondiente en el plazo de tres (03) días hábiles de
v finalizada la diligencia de inspección, el administrado se
 a encuentra facultado para solicitar la licencia de funcionamiento, reemplazando el
ci certificado con la presentación del informe. Es obligación del funcionario
o competente de la Municipalidad continuar el trámite bajo responsabilidad.
n
e
s
http://www.productosalciudadano.gob.pe/tramites/11859/2_24_0_0.htm

5.6.2 Autorizaciones y permisos especiales

En el plan de negocio se manipulan alimentos, es por eso que se necesita
permisos especiales como los siguientes:

Cuadro 5.9 Autorizaciones y permisos especiales

Autorizaciones - Área
N Normativa Costo
permisos especiales Responsable
1 Autorización Dirección de Ley General de Salud Derecho de Pago:
Sanitaria Productos N° 26842 del 4% UIT: S/.158
de Salud 20/07/97 Plazo para
Dirección Ley N° 27444 Ley N° pronunciamiento:
Ejecutiva de 26298 1 día
Salud de las DS-N° 03-94-SA
Personas RM-417-2001-SA/DM
2 Certificación de Dirección de Ley General de Salud Derecho de Pago:
Habilitación del Productos N° 26842 del 11% UIT S/.434.5
Proyecto de de Salud 20/07/97 Plazo para
Productos Dirección Ley N° 298-DS-N° pronunciamiento:
Ejecutiva de 03-94-SA 15 días
Salud de las
Personas
3 Autorización Dirección de Ley General de Salud Derecho de Pago:
Sanitaria para el Productos N° 26842 del 5% UIT S/.197.5
Funcionamiento de de Salud 20/07/97 Plazo para
Productos Dirección Ley N° 26298-DS-N° pronunciamiento:
Ejecutiva 03-94-SA 15 días
de
Saneamiento
Ambiental
Fuente:

Revisar la página web del Ministerio de Salud

http://www.minsa.gob.pe/portal/13Consultas/tupa.asp
Todo este proceso de Constitución y Formalización de la empresa
originará un costo de S/. 3,388.84.
 CAPITULO 6
ESTUDIO TÉCNICO
 El estudio técnico no es otra cosa que la declaración de los aspectos a tener en
cuenta para la elaboración del producto o la prestación del producto, así como
también los procesos allí implicados. Básicamente en el estudio técnico se define
aspectos como: ¿Dónde ubicar la empresa, o las instalaciones del proyecto? ¿Dónde
obtener los materiales o materia prima? ¿Qué máquinas y procesos usar? ¿Cuál es
el estado del arte de las tecnologías existentes? ¿Qué personal es necesario para
llevar a cabo este proyecto? Este capítulo define los aspectos técnicos del proyecto
propuesto en el plan de negocio.

Esquema 6.1 Aspectos técnicos

Fuente: E-Tecnico Consultores

Para la realización de cualquier producto se debe de tener clara la idea de que se

hará. Seguidamente es necesario hacer preguntas como cuando se realizara, donde
se llevara a cabo, cómo se va a llegar a la idea de negocio, con qué recursos se
cuenta o con que se realizara y finalmente cuanto de dinero se necesitara.

6.1 TAMAÑO
 Para el tipo de negocio que se plantea implementar, es necesario un espacio
adecuado para la recepción y las operaciones del producto de comida Novo andina
en la ciudad de Arequipa. Además, si la demanda empezara a crecer, los cambios
en la empresa no serían considerables, sin afectar el tamaño total del área de la
empresa.

6.1.1. Tamaño de la planta

El tamaño de planta (capacidad de producción diaria) requerido para

atender al público objetivo es aproximadamente de 3 productos de del
producto nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua al día, lo cual
puede ser satisfecho sin ningún problema.

6.1.2. Tamaño máximo de la planta

En un escenario optimista, el tamaño máximo de planta sin tener

desperdicio sería de 300 platos diarios.

6.1.3. Relación Tamaño – Mercado

Según el mercado crezca en número de potenciales consumidores, se

podrá atenderlos aumentando la producción diaria. El aumento anual
dependerá de los clientes que opten por consumir en el del producto
nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua , a aquellos que se
convencen de que será la mejor opción y a aquellos que aunque no están
muy convencidos, recomienden la comida a personas que si desean
consumirla.

6.1.4. Tamaño mínimo de la planta

 En un escenario pesimista, el tamaño mínimo de la planta para cubrir la
demanda y no dejar de ser flexibles a posibles picos sería de 20 platos al
dia.

6.1.5. Relación Tamaño – Tecnología

Al aumentar la demanda, la capacidad de producto deberá aumentar, sin

embargo la tecnología usada para el producto no tendrá variaciones.

6.2 LOCALIZACIÓN

El negocio contara con un lugar físico donde los clientes recibirán el producto, ya
que se necesitara un lugar donde preparar los insumos y materiales para cocinar los
platos novandinos. Se tomará en consideración la cercanía al mercado objetivo y a
los insumos.

6.2.1 Cercanía del mercado objetivo

Convendría que el del producto nutraceútico de extracto de pulpa de hoja

de quinua se ubique en un lugar dentro de la zona considerada como
objetivo en el proyecto, para facilitar la ubicación del producto y poder
realizar los aspectos legales en el menor tiempo posible.

6.2.2 Cercanía de la materia prima

La materia prima, que básicamente es los insumos para las comidas, no

es difícil de conseguir y no se necesita de un lugar estratégico para poder
tener acceso a ellos. Las compras mayores se realizaran cada lunes de la
semana, estimando aproximadamente la demanda, para así tener siempre
abastecido el almacén. Las compras menores se realizarán cada mañana de
6 a.m. a 8 p.m.
6.2.3 Costo del terreno

El alquiler del local se mide en función al número de metros cuadrados

requeridos u ofrecidos y a la zona geográfica de la ubicación.

Cuadro 6.1 Aspectos técnicos

Paucarpata Cercado Yanahuara

(Av. Colón) (Calle Jerusalén) (Umacollo)

Alquiler S/. 5000.00 S/. 3870.00 S/. 8000.00

Cercanía al
mercado Lejos Muy Cerca Muy cerca
objetivo
Cercanía a la Relativamente
Cerca Cerca
materia prima cerca
Accesibilidad Relativamente buena Muy Buena Buena
Metros
126 105 140
cuadrados
Productos
Agua, luz Agua, luz, Internet Agua, luz, Internet
que ofrece

Otros 2 baños, full equipo 2 baños 3 baños, full equipo

Imagen

Fuente: Elaboración propia

 Para poder determinar los factores que influyen en la elección de la
localización de planta es necesario realizar una Matriz que pondere cada
factor requerido para cada localización potencial. Dicha matriz se evaluará
con la escala del 1 al 6, siendo 1 lo menos conveniente y 6 lo más
conveniente.

Cuadro 6.2 Matriz de Ponderación (del 1 al 6)

Cercado
Paucarpata Yanahuara
(Calle
(Av. Colón) (Umacollo)
Jerusalén)
Precio 4 6 3
Cercanía al mercado
4 6 6
objetivo
Cercanía a la materia
4 6 5
prima
Accesibilidad 4 6 5
Metros cuadrados 5 4 6
Productos que
4 5 6
ofrece
Total 25 33 31
Fuente: Elaboración propia

Según los resultados obtenidos en la Matriz de ponderación, la

localización conveniente, tomando en cuenta los factores requeridos en
general, es el local de la calle Jerusalén, ubicado en una casona en la tercera
cuadra. Esto se debe en gran proporción al precio y a la accesibilidad.

6.3 INSUMOS

Principalmente provienen de los andes peruanos, entre los principales se tiene:

 La maca: es una raíz andina que crece a más de 4 mil metros del nivel del
mar. De gran poder curativo y revitalizante, puede ser preparado en comidas
y en bebidas.
  La Achira: raíz andina que crece sobre los 3 mil m.s.n.m. Se usa como
alimento, en medicina y como forraje para animales. Posee alto contenido de
almidón y azucares.
 La arracacha: muy parecida a la zanahoria, rica en almidón, su raíz es de
sabor agradable y de fácil digestión, es consumida como la papa en los andes.
 La quinua: muy parecida a un cereal pero no lo es. Es muy apreciada por su
alto valores nutritivo.
 El yacón; Es un tubérculo de sabor dulce, muy recomendada para los
diabéticos, puede suplantar al azúcar.
 La coca: es una planta de la que se usan las hojas que tienen propiedades
analgésicas, se usa en licores y en la cocina.
 La mashua: planta con frutos dulces que se utilizan en sopas y repostería.
 El tarwi: es una leguminosa que se usa en guisos y sopas.
 La kiwicha: Es un grano de alto valor nutritivo, se utiliza en sopas, guisos,
mazamorras, panes y ensaladas.
 La lúcuma: es una fruta usada en helados y postres.
 El olluco: es un tubérculo que se utiliza en diversas formas: cocido, en guisos,
sopas, etc.
 El aguaymanto: Es un arbusto oriundo de los andes, conocido como fruta de
los incas.
 La oca: tubérculo andino que sustituye muchas veces a la papa.
 La cañigua: es una plata originaria de los andes del sur peruano. Se usan
generalmente las semillas tostadas y molidas para formar una harina marrón.

6.4 ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS

Los principales equipos serán:

COCINA INDUSTRIAL DE 8 HORNILLAS ETDISA VULCANO 458H.

Marca: ETDISA Modelo: VULCANO 458H Medidas: 2000 x 1100 x 850 mm (largo,
ancho, alto) Tipo: Central. Material: Tablero superior de acero inoxidable AISI 304 de
1.5 mm de espesor. Forro laterales en acero inoxidable. Patas de tubo cuadrado
inox. de 1 x 1 . Refuerzo tubo cuadrado inox. Hornillas fierro fundido 450 x 450 mm.
Quemador de fundición N° 7 (170 mm. diámetro) Control. Mediante perilla de bakelita
que regula una válvula de broce. Repisa inferior para almacenar ollas y/o afines.
Accesorios: Bandeja(s) colectora de residuos.

HORNO COMBINADO GAS LAINOX NAGB071 7 GN 1/1

Marca: horno combinado Lainox Naboo gas

Descripción:
Marca: Lainox (Italia)
Naboo
Modelo: NAGB071
Cocción multinivel.
Capacidad: 7 x 1/1 GN
Calefacción: Gas
Número de plazas: 50/120
Medidas Externas: 875 x 825 x 820 mm
Características eléctricas: 230V, 60 HZ, 0.5 KW, monofásico más línea a tierra.
Potencia Gas: 12,900 Kcal/h

TURBO AIR KRF25-2 CAMARA MIXTA REFRIGERANTE Y CONGELANTE

Marca:
TURBO AIR MIXTO
Descripción:
Medidas: 640 x 850 x 1926 mm. (Largo, ancho, alto).
Capacidad: 572 Litros
Fabricado en acero inoxidable.
Temperatura de trabajo: 1°C / 8 °C.
Temperatura de trabajo: -21°C / -12 °C.
Refrigerante R-134a.
Compresor 1/3 HP.
Características eléctricas: 230V, 60 Hz, 366 Watts, monofásico más línea a tierra.
HORNO MICROONDAS PANASONIC 27 LITRSO NN-SF564 INVERT GRIS

Características:
Marca: Panasonic
Modelo: NN-SF564MRPM
Color: Plateado
Potencia micro: 1000 W
Capacidad: 27 litros
Panel de control: Táctil
Niveles de potencia: 6
Programas: 23
Programas automáticos de descongelación: 3
Tecnología Inverter
Tecnología Flat&Wide
Luz interior
Seguro para niños
Recetario
Dimensiones: 52.9 x 32.6 x 42.2 cm.
Peso: 11.8 kg.
Garantía: 1 año

TURBO AIR KF25-1 CAMARA CONGELACION

Descripción:

Medidas: 640 x 850 x 1926 mm. (Largo, ancho, alto).

Capacidad: 574 Litros
Fabricado en acero inoxidable.
Temperatura de trabajo: -21°C / -12 °C.
Refrigerante R-404a.
Compresor 2/3 HP.
Características eléctricas: 230V, 60 Hz, 496 Watts, monofásico más línea a tierra.

WESTBEND 58010V CAFETERA ELECTRICA 100 TAZAS

Descripción:
Marca: WestBend
Modelo: 58010V
Capacidad: 100 tazas (16.30 Litros)
Patente: USA
Características eléctricas: 230V, 1,640 Watts, monofásico
HAMILTON BEACH TANGO HBH450 LICUADORA PARA BAR

Descripción:

Aplicación: Smoothies y bebidas heladas

Hielo: Cubos de hielos picados y cubos en mitades
Bebidas típicas por día: 20 a 50
Tiempo promedio: 15 segundos
Contenedor de 48 oz./1.4 L
Características eléctricas:
230V, 60 Hz, monofásico más línea a tierra
BATIDORA AMASADORA Y MEZCLADORA MULTIFUNCIONAL DE 20 LITROS
– BOXA

Es adecuado para mezclar materiales líquidos como cremas y huevos, etc. Con un
cuidado apropiado y un buen manejo según su manual de uso, su nueva a tiene
muchos años de buen funcionamiento.
6.5 CAPACIDAD DE PRODUCTO

La capacidad de planta nos indica cual es la cantidad máxima disponible de

producción o de producto. Es importante determinar la capacidad de la planta para
poder así prever hasta qué punto podemos producir y abastecer la demanda,
optimizando las utilidades. Todo esto para poder brindar un producto de calidad y
satisfacción. Para un cálculo estimado de la capacidad promedio, se supone lo
siguiente:

 El negocio contara dos turnos, aperturando a las doce del mediodía y cerrando a
las doce de la noche. que tendrán una duración de 6 horas, teniendo en cuenta
eso se plantea la capacidad mínima, media y máxima por turno.
 La capacidad estará determinado por el tiempo de elaboración de un plato,
calculándose como promedio 20 minutos. Por lo tanto:
 Cuadro 6.8 Factores Subjetivos

Capacidad Capacidad Capacidad

Equipo mínima x Media x máxima x
turno turno turno

Cocina 20 platos 60 platos 120 platos

Fuente: Elaboración propia

La capacidad aproximada con la que contaríamos sería el de hacer 60 platos por

turno. Ningún proceso es dependiente de otro por lo cual no habría conflicto al haber
un retraso o demora en alguna parte del proceso productivo. Se considera las 8
hornillas de la cocina.

6.6 PRESTACIÓN DEL PRODUCTO

Para poder prestar nuestros productos a los clientes, es necesario seguir un

procedimiento que varía en función del producto requerido. No obstante en un punto
principal todos los productos parten del mismo origen y poco a poco se van
bifurcando según el tipo de producto que sea.

En primer lugar, para ofrecer cualquiera de los productos, es necesario que el

cliente se ponga en contacto y realice una reserva, bien por teléfono o bien
acudiendo al producto, donde le atenderá uno de los mozos para asesorarle acerca
de los platos que puedan cubrir sus necesidades y para realizar el pertinente pedido
y al final elegir la forma de pago.

Una vez que éste es aceptado por el cliente, el proceso a seguir varía, como
hemos dicho, en función del tipo de producto que desee recibir el cliente.
Gráfico 6.1 Prestación del producto

Fuente: Elaboración propia

6.7 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

6.7.1 GeneralidadesE

La distribución de la planta es la disposición que van a tener los diferentes

instrumentos y equipos que se necesitan para el proceso de distribución. Es
importante ubicarlos de la mejor manera posible, para correcto movimiento
de material, almacenamiento y todas las actividades que se realicen.

6.7.2 Tipo de distribución de planta

La distribución de planta que incluye la disposición física para el proyecto.

Así mismo incluye los espacios necesarios para el movimiento de materiales,
almacenamiento, mano de obra y toda actividad auxiliar o de productos
necesaria para la realización de las labores.

Los objetivos para una óptima distribución de planta son:

 Favorecer el proceso del producto, ubicando el equipo y estaciones de

trabajo de manera que el ataúd y los deudos transcurran sin obstáculos a
través de estas, eliminando demoras innecesarias y reduciendo el
esfuerzo del personal.
 Reducir el manejo de materiales.
 Optima utilización del área disponible o espacio.
 Flexibilidad para hacer frente a cambios futuros de las condiciones
iniciales.
 Utilización efectiva de las maquinarias, así como de la mano de obra
requerida en el proceso del producto.
 Reducción del riesgo para la salud y aumento de la seguridad de los
trabajadores.
 Para el presente proyecto se ha determinado una distribución de planta
en línea, esta distribución es relativamente sencilla pues se trata de
colocar cada operación tan cerca como sea posible de su predecesora.
 a. Características

Se organiza los elementos en una línea de acuerdo con la secuencia

de operaciones que hay que realizar para poder así brindar el producto
concreto.

Cuadro 6.9 Características de la distribución en línea

Distribución en línea Características

Producto Estandarizado, alto volumen de Producto

Línea continua, se sigue la misma secuencia de

Flujo de trabajo
operaciones
Medianamente calificada, capaz de realizar tareas
Mano de obra
rutinarias y repetitivas

Manejo de materiales Previsible, sistematizado y a menudo automatizado

Inventarios Alta rotación de inventarios de materias primas

Baja inversión en procesos y equipos especializados.

Necesidades de capital
Alta inversión en tecnología

Coste del producto Costes fijos relativamente bajos.

Fuente: Elaboración propia

La línea de distribución que se manejara será para el producto de del

producto nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua, es decir
será sumamente estandarizado.

Con relación al flujo de trabajo cada producto sigue exactamente la misma

línea de trabajo. Para la realización de los productos no es necesaria
mano de obra calificada pero sí que cuente con la debida capacitación y
excelente trato a los comensales en todas las instancias del proceso. El
manejo de los insumos es estandarizado.
6.7.3 Disposición de planta

Se ha considerado una distribución diferenciada en 4 áreas: área

administrativa, salón del producto, cocina y baños.

a. Área administrativa

En esta área se han considerado una oficina donde se almacenará

toda la documentación necesaria para la organización, funcionamiento y
control del negocio, así como también se emitirán los comprobantes de
pago, al encontrarse allí la caja.

b. Salón del producto

Es esta área se ubicará la mesas en donde los comensales degustaran

los platos de comida .

c. Cocina

Esta área contará con los equipos y muebles necesarios para la

elaboración de los platos de cocina . Además tendrá con la refrigeradora
mixta y la congeladora como áreas de almacén de insumos.

d. Baños

Se contaran con dos baños, para damas y caballeros debidamente

implementados con lavaderos y waters, así como dispensador de jabón
líquido, secador de manos por vapor y dispensador de papel.

La disposición física de la planta se adecua tanto a la capacidad mínima

de planta como a la capacidad máxima de planta. Dicha disposición es
flexible y solo con un aumento significativo de la demanda, que exceda la
capacidad máxima, se tendría que replantear.
Gráfico 6.2 Disposición física de la planta

Caja

PIANO Cocina
 CAPITULO 7
ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
 El presente capítulo permitirá determinar los objetivos de la empresa, se graficará
el organigrama de la organización para luego diseñar cada uno de los puestos con
sus respetivos manuales de funciones así como las capacidades con las que debe
contar el personal que completará cada puesto.

7.1. MISIÓN

“Buscamos la excelencia en la preparación de comida , brindando productos y

productos de calidad, agregando valor para que nuestros clientes disfruten de
nuestro trabajo, armonizándolos con una infraestructura tradicional arequipeña,
donde se manifieste, se promueva y se difunda la Cultura Andina de muestra Patria”.

7.2. VISIÓN

“Ser el mejor Producto del Perú, con la mejor comida .

7.3. VALORES

Los valores que deberá tener en consideración la empresa que se forme del
resultado del presente proyecto serán:

 Respeto
 Honestidad
 Trabajo en equipo
 Compromiso
 Lealtad

7.4. OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN

Son las metas que dirigen la acción a través de tareas. Permiten conducir a la
empresa de un estado actual a un estado deseado y óptimo para la empresa. Los
 objetivos deben ser específicos, mesurables, alcanzables, orientados a los
resultados y con un tiempo determinado para su cumplimiento.

Los objetivos de la empresa son:

 Lograr una participación de mercado del 15% al finalizar el primer año desde la
puesta en marcha.
 Aumentar las ventas en 10% trimestral de manera sostenida durante el segundo
año de la puesta en marcha.
 Tener homogeneidad en cada producto realizado, según los estándares de
calidad de la empresa, desde el primer producto.
 Exigir las mejores prácticas humanas con los colaboradores al atender al público,
desde la puesta en marcha en el negocio.

7.5. ORGANIGRAMA

El organigrama refleja cómo es que la empresa está dividida según las áreas de
importancia, acerca de los cargos dentro de ella, así como también la jerarquía
dentro de la empresa.
 Esquema 7.1 Organigrama

Junta de Gerente
accionistas general

Jefe de Jefe de
Contador operaciones ventas

Chef Mesero

Ayudante
Cajero
de cocina

Seguridad

Fuente: Elaboración propia

En el directorio se encontrará la junta de socios que seleccionará anualmente a

un representante (uno de los tres dueños) que será el administrador general, se
contara con un apoyo en el área de contabilidad (tercerizado). La empresa se basa
en 3 áreas como son la administrativa, de operaciones y ventas y marketing

El cuadro de asignación de personal será:

Cuadro 7.1 Asignación de personal

Área Cargo Cantidad
Gerente general 1
Administración
Contador 1
Jefe de operaciones 1
Área de operaciones Chef 2
Ayudante de cocina 1
 Mesero 3
Guardia de seguridad 1
Jefe de ventas 1
Área de ventas
Secretaria- cajera 2
Fuente: Elaboración propia

7.6. PUESTOS DE TRABAJO

Se contara con tres áreas propias que se manejaran en la empresa. Los cuales
tienen cargos y responsabilidades específicas:

7.6.1 Gerencia General

La gerencia general está a cargo del gerente general de la organización

quien es aquel responsable por las operaciones de la empresa en general y
es elegido anualmente por el directorio. Debe planificar, organizar, dirigir y
controlar todas las operaciones y funciones del personal para obtener
beneficios con la mejor utilización de los recursos puestos a su disposición.

a. Capacidades

 Planificar los objetivos de la empresa

 Organizar las acciones para cumplir los objetivos
 Dirigir el recurso humano hacia los objetivos
 Controlar que los procesos se lleven a cabo y sean los adecuados

b. Funciones

 Ejercer la representación judicial, administrativa y comercial de la

sociedad, con las facultades generales del mandato y las especiales de
prestar confesión, de sustituir el poder para pleitos y de resumirlo
cuando lo tenga por conveniente.
 Planificar y Desarrollar Proyectos para la empresa.
  Girar, endosar y cobrar cheques; abrir, transferir encerrar cuentas
corrientes bancarias; girar, renovar, endosar, descontar, cobrar y
protestar vales, pagarés, giros, certificados, conocimientos, warrants,
documentos de embarque de almacenes generales y cualquier clase
de documentos mercantiles y avilés.
 Afianzar, prestar, avalar; contratar seguros y endosar pólizas; abrir,
depositar, retirar y cancelar el alquiler.
 Otorgar recibos y cancelaciones; sobregirarse en cuenta corriente,
solicitar avances en cuenta corriente en garantía o sin ella.
 Supervisar el proceso productivo.
 Formular en plan capacitación del personal administrativo y planta.
 Gestionar los cursos de capacitación formulados en el plan de
capacitación optimizando los recursos de la unidad económica.
 Formular los estados financieros y presupuestarios de la empresa.
 Formular el Plan Anual Operativo de la empresa.
 Formular el Plan Estratégico de la empresa el cual deberá contener:
plan de ventas, plan de marketing, plan de expansión y otros que
considere pertinente para el desarrollo de la empresa.
 Controlar el trabajo del personal, su asistencia y su desenvolvimiento
dentro de la empresa.
 Mantener un ambiente de cordialidad y satisfacción laboral entre los
trabajadores (población objetivo del proyecto) efectivizando el pago de
sus honorarios de manera puntual.
 Encargarse de la Logística de la empresa.
 Promocionar por los medios de comunicación el producto.
 Distribuir adecuadamente los recursos financieros en la empresa.

7.6.2 Apoyo Contable

Es responsable de la planificación, dirección, supervisión y control de las

operaciones contables de la empresa, velando por mantener actualizados
sus estados financieros, y cumplir con las obligaciones tributarias y las
disposiciones legales emitidas por los organismos de control.

a. Capacidades

 Revisión del cumplimiento de los principios de contabilidad de

aceptación general.
 Responsable en cumplimiento de las funciones y objetivos del área.
 Velar por la aplicación de la norma y el cumplimiento de las normas de
la organización.
 Cuidar el resguardo y mantenimiento de la confidencialidad de la
información suministrada por la organización y por el cliente.

b. Funciones

 Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por

concepto de activos, pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro
numérico de la contabilización de cada una de las operaciones, así
como la actualización de los soportes adecuados para cada caso, a fin
de llevar el control sobre las distintas partidas que constituyen el
movimiento contable y que dan lugar a los balances y demás reportes
financieros.
 Verificar que las facturas recibidas en el departamento contengan
correctamente los datos fiscales de la empresa que cumplan con las
formalidades requeridas.
 Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema
computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas
por pagar.
 Revisar el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la
renta del personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en
caso de no cumplir con las disposiciones.
  Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas,
mediante el registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la
declaración a la SUNAT.
 Elaborar los comprobantes de diario, mediante el registro oportuno de
la información siguiendo con los Principios Contables generalmente
Aceptado, a objeto de obtener los estados financieros.
 Cualquier otra actividad fijada por el Gerente Administrativo de la
empresa.
 Cumplir y hacer cumplir todas las recomendaciones de tipo contable,
administrativo y fiscal, formuladas por el Contralor Interno, Asesor fiscal
y Asesor financiero.
 Llevar todos los movimientos o registros contables al Programa que es
el software utilizado por la organización para dicha actividad.
 Elaboración de cheques para el recurso humano de la empresa,
proveedores y productos.
 Llevar libros contables (Diario, mayor e inventarios).
 Control y ejecución de solvencias de Seguro Obligatorio.
 Realización de la relación de las Cuentas por Cobrar y por Pagar

7.6.3 Área de Marketing y Ventas

Área encargada de realizar todas las actividades comerciales. Es el área

que se encarga de canalizar los bienes y productos desde el producto hasta
el cliente.

a. Jefe de Marketing y Ventas

 Capacidades

- Comunicación
- Integridad empresarial
- Estrategias de Distribución
- Estrategias Logísticas
  Funciones:

- Contribuir en la formulación del plan de ventas.

- Se encargará directamente de las ventas de los productos que
ofrezca la empresa.
- Realizará gestiones para el posicionamiento, promoción y publicidad
del producto, aplicando el plan estratégico de ventas.
- Analizar de manera constante la salida del producto al mercado y
buscar nuevas alternativas de mercado.
- Encargarse de la captación y fidelización de clientes.
- Otras que le asigne el gerente general.
- Investigación de mercado
- Presupuesto de mercadeo
- Diseño de rutas
- Elaboración del marketing mix de la empresa
- Registro y Control de clientes
- Productos post venta

7.6.5 Área de Operaciones

Es el área que se encarga de todo movimiento y operaciones que facilita

el flujo de productos desde el punto de compra de los materiales hasta el
punto de consumo. Así como los flujos de información que ponen el
movimiento en marcha, con el fin de dar los niveles adecuados de producto
al cliente a un costo razonable. Debe planificar, Organizar, Dirigir y Controlar
el proceso productivo de la empresa.

a. Jefe de Operaciones

 Capacidades

- Capacidad de Planificación y Organización

 - Capacidad de Resolución de Problemas
- Pensamiento Estratégico
- Trabajo en Equipo

 Funciones

- Dirigir y Controlar todo el proceso productivo del producto.

- Garantizar la calidad del producto brindado.
- Elaborar el plan de producción semanal, mensual y anual.
- Mantener un registro efectivo del uso de insumos materiales por
periodos cortos, medianos y largos.
- Informar al gerente del producto de producto y de otros
subproductos que decida la empresa brindar en el transcurso del
tiempo.
- Gestionar el pago de los operarios y del responsable de Control de
calidad.
- Otras que le asigne el gerente general.

b. Chef

 Capacidades

- Capacidad de Resolución de Problemas

- Pensamiento Estratégico
- Trabajo en Equipo

 Funciones

- Realizar de manera cualificada la planificación, organización y

control de todas las tareas propias del departamento de cocina y
repostería.
- Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo.
- Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área.
 - Realizar inventarios, controles de materiales, mercancías, etc. de
uso en el departamento de su responsabilidad.
- Diseñar platos y participar en su elaboración.
- Realizar propuestas de pedidos de mercancías y materias primas y
gestionar su conservación, almacenamiento y rendimiento.
- Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria,
materiales, utillaje del departamento, realizando los
correspondientes inventarios y propuestas de reposición.
- Colaborará en la instrucción verifica el estado de los hornos,
congeladores y utensilios de acuerdo a requerimientos del producto
diario en forma visual para poder hacer uso seguro de ellos del
personal a su cargo.

c. Mozo

 Capacidades

- Atender y brindar información fidedigna a los clientes.

 Funciones

- Dar la bienvenida a los clientes.

- Brindar la información de los diferentes productos y platos de del
producto nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua.
- Velar por la limpieza y calidad de las instalaciones de la empresa.
- Otras que le asigne el Jefe de Operaciones.
- Se ordenan las mesas, carros auxiliares, de acuerdo a lo fijado por
el establecimiento y de acuerdo a la previsión para los próximos
productos a fin de optimizar el uso de los espacios.
- Se identifican los principales riesgos para la salud y la seguridad en
su ámbito de trabajo y sus formas de prevención.
7.6.5 Otros

 Los productos psicológicos y legales se contrataran cuando sean

necesarios autofinanciándose.
 El producto de limpieza y vigilancia será tercerizado.
 CAPITULO 8
ANÁLISIS FINANCIERO
 El presente capitulo tiene como objetivo primordial el demostrar financieramente
la viabilidad del negocio de del producto nutraceútico de extracto de pulpa de hoja
de quinua en la ciudad de Arequipa que se propone en éste plan.

8.1 INVERSIÓN

Todos los montos serán en moneda nacional, nuevos soles. La estructura de

inversiones del proyecto se agrupara en:
 Inversión Tangible
 Inversión Intangible
 Inversión Total

8.1.3 Inversión Tangible

Es importante analizarlo ya que van a constituir los activos fijos de la

empresa. Estos representan un valor monetario, el cual puede ser
recuperado al término de su uso, tomando en cuenta su depreciación a lo
largo del tiempo. Para el negocio se contará con la siguiente inversión
tangible:

Cuadro 8.1 Inversión Tangible (i)

PRECIO COSTO
EQUIPO DE PRODUCCIÓN (Cocina) CANTIDAD
UNITARIO MENSUAL
Cocina industrial 8 hornillas 1 5500
EN S/. 5500
EN S/.
Horno eléctrico 1 2,800.00 2800
Refrigerador 1 3,800.00 3800
Congeladora 1 2,900.00 2900
Horno microondas 1 400.00 400
Licuadora 2 800 1600
Batidora 1 1,500.00 1500
Mesa de acero 1.5 m 1 1500 1500
Mesa de acero 1 m 1 800 800
Ollas grandes 28 lt 3 200 600
Ollas medianas 12 lt 3 150 450
Ollas pequeñas 7 100 700
Peroles 30 cm 3 90 270
Sartén 3 55 165
Recipientes de acero 5 25 125
Fuentes de acero 6 34 204
Cuchillos de cocina 5 25 125
Tabla de picar 6 26 156
Espátula y cucharones 5 17 85
Escoba 2 11 22
Recogedor 2 6 12
Tacho de basura grande-cocina 3 120 360
Mandiles 4 15 60
TOTAL S/. 24134
Fuente: Elaboración Propia

En el cuadro anterior podemos observar que la inversión física

mayoritariamente se basa en los equipos de la cocina, ya que son los más
importantes para realizar la comida . Se comprará además una computadora
en la cual se podrá manejar asuntos administrativos.

Cuadro 8.2 Inversión Tangible (ii)

COSTO
EQUIPO DE SALON DE PRECIO
CANTIDAD MENSUAL EN
PRODUCTO UNITARIO EN S/.
S/.
Mesas de madera 8 450 3600
Sillas 80 100 8000
Bancas 4 30 120
cucharas 100 10 1000
tenedores 100 10 1000
Cuchillo 100 10 1000
cucharillas 100 10 1000
Platos medianos 20 25 500
Platos pequeños 20 20 400
Platos Grandes 30 30 900
Pírex 20 12 240
Vasos 80 15 1200
Jarras 15 12 180
Barra 1 1200 1200
Estante para Salón 2 230 460
Equipo de sonido 1 2500 2500
Servilleteros 20 13 260
Bandejas 4 24 96
Salseros 60 5 300
Saleros 4 5 20
Secadores 10 5 50
Cartas 20 22 440
Impresora facturadora- EPSON 1 400 400
computadora 1 1500 1500
POS 1 1500 1500
Pizarra 1 12 12
Escoba 2 10 20
Recogedor 2 6 12
Tacho pequeño (Salón y baño) 4 22 88
Mandiles 3 15 45

TOTAL S/. 14,478.20

La inversión en materiales estará referida a los insumos que se gastaran.

La provisión suficiente de materia prima e insumos de calidad es vital en el
desarrollo de nuestro proyecto por lo tanto nuestra necesidad de materia
prima será de acuerdo a la demanda estimada, manteniendo un mínimo de
inventario; la materia prima perecible como verduras, frutas y carnes se
requerirá cada dos días. La materia prima no perecible se dispondrá de
almacén que se abastecerá cada mes.

Cuadro 8.3 Inversión en materiales perecibles

CANTIDAD DE MATERIA COSTO DE MATERIA
PRIMA MENSUAL EN PRIMA MENSUAL EN
INGREDIENTES KILO O LITROS SOLES
Papa 1239 1739.00
Tomate 452,4 584.00
Perejil 10,78 46.00

Rocoto 279,2 615.00

Cebolla 556 533.00

Queso 191,6 1916.00
Choclo 90 228.00

Quinua 160 760.00

Habas verde 175 172.00
Orégano fresco 3 12.00

Carne de chancho 430 5590.00

Camote amarillo 430 258.00

Jugo de limón 43 52.00

Leche fresca 128,36 1100.00
Huevo 225,76 1117.00
Queso parmesano 20,4 693.00

Carne molida 68 1020.00

Ají panca 3,4 41.00

Papaya arequipeña 60 397.00

Carne de cuy 50 520.00

Maca 150 750.00

Dientes de ajo 11 79.00

hierbabuena 6,06 8.00
Carne de alpaca 130 1950.00

Ají amarillo 36 144.00

Trucha 130 580.00
TOTAL 20904.00

Cuadro 8.4 Inversión en materiales no perecibles

COSTO DE
CANTIDAD DE MATERIA
MATERIA
PRIMA MENSUAL EN
PRIMAMENSUA L
KILOS/LITROS
EN S/.
INGREDIENTES

Aceite 125.44 644.00

Vinagre 2.3 8.00
Sal 18.8 27.00
Crema de leche 81.6 911.00

Semillas de anís 1.7 95.00

Mantequilla 34 272.00
Maní 16.32 136.00
Leche evaporada 56.84 118.00
Comino 1.36 68.00
Azúcar 43.56 82.00
Hoja de laurel 0.3 18.00
 Pimienta 4.61 272.00

Orégano seco 0.69 12.00

Maíz de jora 36 218.00
Cebada 24 129.00
Clavo de olor 0.86 64.00
Chancaca 12 55.00

Leche condensada 14 67.00

Coco rallado 2.8 21.00
Vainilla 0.56 5.00
Canela 0.56 34.00
Canela en polvo 0.56 35.00
TOTAL 3291.00

Se realizará la inversión en muebles los cuales representan los

siguientes:

Cuadro 8.5 Inversión en muebles

Costo Costo
Descripción Cantidad
Unitario Total

Implementación Área
1 3,500.00 3,500.00
de: Administrativa

SSHH 2 500,00 1,000.00

TOTAL
4,500.00
Fuente: Elaboración Propia

Además se tendrá en cuenta que puede existir algunas variaciones en los

precios de los materiales o equipos, o puede que exista algún percance, es
por eso que se tendrá una caja chica ante cualquier gasto imprevisto.

Respecto a los bienes inmuebles se considerará el alquiler y la garantía

.
 Cuadro 8.6 Inversión en inmuebles
Costo Costo Total
Materia Prima Metraje
Unitario(S/.) (S/.)
Alquiler 105 m2 36.86 3,870.00
Garantía 2 meses 7,740.00
TOTAL
11 610.00
Fuente: Elaboración Propia

Según los datos representados en el cuadro 8.4, el monto tangible de

inversión asciende a los S/. 11610.00.

8.1.3 Inversión Intangible

Este tipo de inversión es necesaria analizarla y tomarla en cuenta ya que

es dinero que retorna en forma directa como tal. La gestión es muy
importante para que el proyecto logre su instalación adecuadamente. Ello
permitirá además tener mejora continua de los procesos y prevención de
imprevistos en las instalaciones.

Cuadro 8.5 Inversión en gestión

Costo Costo
Descripción Cantidad/ Unitario Total
Anual (S/.) Anual (S/.)
Plan Operativo 1 1.000.00 1.000.00
Plan de Ventas 1 1.000.00 1.000.00
Planeación
Plan de
Seguridad 1 1.000.00 1,000.00
Diseño y
Mantenimiento 1 400.00 400.00
Promoción y
Web
publicidad
Publicidad
gráfica 12 350.00 4,200.00
Entrenamiento Capacitaciones 2 1,000.00 2,000.00
TOTAL 4.750.00 9.600.00
Fuente: Elaboración Propia
 Según los datos representados en el cuadro 8.5, los gastos de
planeación, los gastos de promoción y publicidad, y de entrenamiento
ascienden a los S/. 9600.00.

Para la instalación de la unidad de negocio, se debe cumplir con los

siguientes requisitos de funcionamiento:

Cuadro 8.6 Trámites

Costo
Costo Total
Concepto Cantidad Unitario
(SI.)
(SI.)
Licencia Funcionamiento 1 944.00 944.00
Minuta y Escritura 1 350.00 350.00
Registros Públicos 1 1654.00 1654.00
Certificado de Seguridad 1 625.00 625.00
Certificado de Salud 1 1589.00 1589.00
Otros gastos en tramites 1 1000.00 1000.00
TOTAL 6162.00
Fuente: Elaboración Propia

Para empezar con la producción del primer mes no se contara con un

ingreso, es por eso que los insumos que se necesitaran para este serán
tomado dentro de la inversión.

8.1.3 Inversión Total

La inversión total representa todo lo que se gastará para el pleno

funcionamiento de la empresa, tomando en cuenta las inversiones tangibles
e intangibles. Es necesario analizarlo ya que constituye parte de lo que se
deberá de recuperarse en un tiempo establecido por la empresa.
 Cuadro 8.7 Inversión Total

INVERSION MONTO (S/.)

Inversión Tangible 78,917.00

Inversión Intangible 15,762.00

Inversión Total 94679.00

Fuente: Elaboración Propia

Según los datos representados en el cuadro 8.7, el monto Total de

inversión asciende a los S/. 94679.00.

8.2 FUENTE DE FINANCIAMIENTO

La fuente de financiamiento será sólo un aporte propio. No se utilizarà un

préstamo de una identidad financiera.

8.2.1 Aporte Propio

Se contará con un aporte de los socios del 100% del total de la inversión
lo que corresponde a S/. 94679.00, cada uno de los tres socios aportará
31559.66 soles.

1.1. PLAN DE VENTAS

El Plan de Ventas está realizado en función al estimado de ventas de

productos y a las variaciones de precios que permitirán ganar utilidades y
que además han sido aprobados por la muestra de población en la encuesta
aplicada en la investigación.
 Cuadro 8.2.1 Proyección de Ventas

VENTAS ANUALES
VENTA SEMANAL

VENTA MENSUAL
PLATOS/ DÍAS

MIÉRCOLES

JUEVES

DOMINGO
VIERNES
MARTES

SÁBADO
LUNES

Trucha
4 4 4 4 8 8 8 40 160 1920
marinada
Alpaca a la
4 4 4 4 8 8 8 40 160 1920
brasa

Chicharrón
de chancho
10 10 10 10 20 20 20 100 400 4800
en salsa de
maca

Quinotto 4 4 4 4 8 8 8 40 160 1920

Carapulcra
5 5 5 5 10 10 10 50 200 2400
de Yuca
Estofado de
5 5 5 5 10 10 10 50 200 2400
alpaca
Lasagna
6 6 6 6 12 12 12 60 240 2880
con moron
Imperial de
12 12 12 12 24 24 24 120 480 5760
quinua
Misky
11 11 11 11 22 22 22 110 440 5280
Sumac
Mazamorra
6 6 6 6 12 12 12 60 240 2880
de cañihua
Coca sour 5 5 5 5 10 10 10 50 200 2400
Maca sour 3 3 3 3 6 6 6 30 120 1440
Papa sour 7 7 7 7 14 14 14 70 280 3360
TOTAL 82 82 82 82 164 164 164 820 3280 39360
Fuente: Elaboración Propia
Misky Sumac
Lasagna con

PROMEDIO
Estofado de
de chancho
PLATOS/

en salsa de

mazamorra
Imperial de
Alpaca a la

Chicharrón

Carapulcra

de cañihua

maca sour

Papa sour
coca sour
DÍAS

marinada

Quinotto

de Yuca
Trucha

quinua
alpaca

moron
brasa

maca

Precio 35 30 25 25 27 26 29 27 15 16 12 12 12 22.39
 Cuadro 8.2.2 Plan de Ventas

Año 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00 9.00 10.00
Precio promedio 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39
Unidades 39,360 43,296 47,626 52,388 57,627 63,390 69,729 76,702 84,372 92,809
Venta Producto 881,270.40 969,397.44 1,066,337.18 1,172,970.90 1,290,267.99 1,419,294.79 1,561,224.27 1,717,346.70 1,889,081.37 2,077,989.50
Venta Neta 881,270.40 969,397.44 1,066,337.18 1,172,970.90 1,290,267.99 1,419,294.79 1,561,224.27 1,717,346.70 1,889,081.37 2,077,989.50

Año 11.00 12.00 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 18.00 19.00 20.00 Total
Precio
promedio 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39 22.39 447.80
Unidades 102,090 112,299 123,529 135,881 149,470 164,416 180,858 198,944 218,838 240,722 2,254,343.98
Venta Producto 2,285,788.46 2,514,367.30 2,765,804.03 3,042,384.43 3,346,622.88 3,681,285.17 4,049,413.68 4,454,355.05 4,899,790.55 5,389,769.61 1,009,495,234.27
Venta Neta 2,285,788.46 2,514,367.30 2,765,804.03 3,042,384.43 3,346,622.88 3,681,285.17 4,049,413.68 4,454,355.05 4,899,790.55 5,389,769.61 1,009,495,234.27

Fuente: Elaboración Propia

El cuadro 8.2.2, detalla un promedio de los platos que se brindaran y los precios que se cobrarán por todos ellos. Se considera a cada producto como unidades para el Plan de Ventas, es
decir que la unidad corresponde a un plato vendido.
Las ventas iniciales son en base a un promedio de ventas que tiene el producto, esto se tomó en cuenta para obtener una cantidad aproximada de cuáles podrían ser las ventas. Con base
en el estudio de mercado, se optó proponer un crecimiento promedio de 1.10% anual en las ventas, hasta el año 20, en que se logra su producción prevista y soportada por la cuota de
mercado.
1.2. PLAN DE RRHH

El plan de RRHH es:

Cuadro 8.3.1 Plan de RR.HH.

Posición Salario ESSALUD TOTAL Salarios

Departamento
o empleo SALARIO bruto año
Mensua Mensual asignado
Personal FIJO S/. S/.
l S/. S/.
Gerente general 10000 900 10900 Gerencia 152,600.00

Jefe de 10,000.0
900 10900 Operaciones 152,600.00
operaciones 0

Cheff 3,000.00 270 3270 Operaciones 45,780.00

10,000.0
Jefe de ventas 900 10900 Marketing 152,600.00
0
Mozo (2) 2,400.00 216 5232 Operaciones 73,248.00

TOTAL 35400 3186 38586 576,828.00

Fuente: Elaboración Propia

Cuadro 8.3.2 PRODUCTOS DE TERCEROS Y PROFESIONALES

Posición o empleo Remuneración Remuneración

Mensual S/. Bruta año S/.

Vigilante 1200 14,400.00
Contador 1500 18,000.00
Cajera-secretaria 2000 24,000.00
Limpieza 1200 14,400.00
Total 5,900.00 70,800.00
1.3. PLAN DE GASTOS

El Plan de Gastos muestra la distribución mensual de costos y gastos directos e indirectos en los que la empresa incurrirá para poder realizar sus actividades económicas. Dentro de estos
costos y gastos están incluidos los gastos de marketing (publicidad), los gastos variables (materia prima e insumos) y los gastos generales como agua, luz, Internet y Alquiler.

Cuadro 8.4.1 Plan de Gastos

Gastos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Total
Marketing
Publicidad
impresa 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 109200
Auspicios a
eventos 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 5000 65000
Publicidad en
Internet 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 6000 78000
TOTAL 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 19400 252200
GASTOS DE VENTAS - Costes del dpto, de ventas (excluido personal)
Gastos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Total
Variables
Mantenimient
o 1000 1100 1210 1331 1464 1611 1772 1949 2144 2358 2594 2853 3138 3452 3797 4177 4595 5054 5560 6116 57275
TOTAL 1000 1100 1210 1331 1464 1611 1772 1949 2144 2358 2594 2853 3138 3452 3797 4177 4595 5054 5560 6116 57275
GASTOS GENERALES - Combustible de vehiculo (excluido personal)
Gastos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Total
generales
Agua 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 8400 168000
Electricidad 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 9600 192000
Celulares (3) 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 360000
Telèfono 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 1000
Cable 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 1400
Intenet 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 1440 28800
Alquiler 46440 51084 56192 61812 67993 74792 82271 90498 99548 109503 120453 132499 145749 160323 176356 193991 213391 234730 258203 284023 2659851
TOTAL 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 19827 396540
GASTOS FINANCIEROS
Gastos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Total
Financieros
Amortización 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Seguro 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
TOTAL 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
40227. 40327. 40437. 40558. 40691. 40837. 40998. 41175. 41370. 41584. 41820. 42080. 42365. 42679. 43024. 43404. 43822. 44281. 44786. 45342. 706015.
TOTAL 0 0 0 0 1 5 6 7 6 9 7 1 4 3 5 2 0 5 9 9 0

Fuente: Elaboración Propia

1.4. DETALLE DE INSUMOS Y MATERIA PRIMA

Para la obtención de costos de cada insumo que será necesario para la

producción, se tomó en cuenta el crecimiento de 10% anual y se consideró el
costo por cada plato representativo de cocina que será ofertado por MISKY
PERÚ.
El cuadro resumen es:

Cuadro 8.5.1 Precio, costo y ganancia por plato

Platos/ días Precio Costo Ganancia

Trucha marinada 35 16 19

Alpaca a la brasa 30 14 16

Chicharrón de
chancho en salsa 25 13 12
de maca
Quinotto 25 12 13
Carapulcra de
27 12 15
Yuca
Estofado de
26 14 12
alpaca
Lasagna con
29 15 14
moron

Imperial de quinua 27 16 11

Misky Sumac 15 6 9

mazamorra
16 7 9
de cañihua
coca sour 12 5 7
maca sour 12 6 6
Papa sour 12 5 7
TOTAL 22.38 10.85 11.54
Fuente: Elaboración Propia

1.5. FLUJO DE CAJA

El Flujo de Caja, proyectado a un año (en meses) demuestra la viabilidad del
negocio propuesto en este plan de negocios, siempre y cuando se cumplan
los objetivos propuestos y se sigan los planeamientos de ventas y de gastos.
 Cuadro 8.6.1 Flujo de Caja anual

PERIODO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 TOTAL
INGRESOS
94,679.
°Inversión
0
881,270 969,397 1,066,337 1,172,970 1,290,268 1,419,294 1,561,224. 1,717,346. 1,889,081. 2,077,989. 2,285,788. 2,514,367. 2,765,804. 3,042,384. 3,346,622. 3,681,285 4,049,413. 4,454,355 4,899,790 5,389,769 1,009,495,23
°Ventas
.4 .4 .2 .9 .0 .8 3 7 4 5 5 3 0 4 9 .2 7 .0 .6 .6 4.3
Venta 881,270 969,397 1,066,337 1,172,970 1,290,268 1,419,294 1,561,224. 1,717,346. 1,889,081. 2,077,989. 2,285,788. 2,514,367. 2,765,804. 3,042,384. 3,346,622. 3,681,285 4,049,413. 4,454,355 4,899,790 5,389,769 1,009,495,23
Producto .4 .4 .2 .9 .0 .8 3 7 4 5 5 3 0 4 9 .2 7 .0 .6 .6 4.3
TOTAL 94,679. 881,270 969,397 1,066,337 1,172,970 1,290,268 1,419,294 1,561,224. 1,717,346. 1,889,081. 2,077,989. 2,285,788. 2,514,367. 2,765,804. 3,042,384. 3,346,622. 3,681,285 4,049,413. 4,454,355 4,899,790 5,389,769 1,009,495,23
INGRESOS 0 .4 .4 .2 .9 .0 .8 3 7 4 5 5 3 0 4 9 .2 7 .0 .6 .6 4.3
EGRESOS
°Insumos y
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
M.P.
°G. 19,400. 19,400.
19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 19,400.0 388,000.0
Marketing 0 0
°G.
1,000.0 1,100.0 1,210.0 1,331.0 1,464.1 1,610.5 1,771.6 1,948.7 2,143.6 2,357.9 2,593.7 2,853.1 3,138.4 3,452.3 3,797.5 4,177.2 4,595.0 5,054.5 5,559.9 6,115.9 57,275.0
Variables
213,640 235,004 1,079,837 1,187,820 1,306,602
°RRHH 258,504.4 284,354.8 312,790.3 344,069.4 378,476.3 416,323.9 457,956.3 503,751.9 554,127.1 609,539.9 670,493.8 737,543.2 811,297.5 892,427.3 981,670.0 1,437,263.1
.0 .0 .0 .7 .8
67992.80 74792.08 82271.292 90498.422 99548.264 109503.09 120453.39 132498.73 145748.61 160323.47 176355.82 193991.4 213390.54 258202.5 284022.8
Alquileres
46440 51084 56192.4 61811.64 4 44 84 12 34 08 98 98 38 52 27 05 55 234729.6 6 16 312425.0976
Productos
de 3ros y 48,000. 52,800.
58,080.0 63,888.0 70,276.8 77,304.5 85,034.9 93,538.4 102,892.3 113,181.5 124,499.6 136,949.6 150,644.6 165,709.0 182,279.9 200,507.9 220,558.7 242,614.6 266,876.0 293,563.6 322,920.0
profesional 0 0
es
19,827. 19,827.
° Productos 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 19,827.0 396,540.0
0 0
*Depreciaci 15,783. 15,783.
15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 315,668.0
ón 4 4
TOTAL 364,090 394,998 1,025,035. 1,122,038. 1,228,741. 1,346,114 1,475,224. 1,617,246 1,773,469 1,945,315
428,997.2 466,395.9 507,534.4 552,786.8 602,564.5 657,319.9 717,550.8 783,804.9 856,684.3 936,851.7 18,802,764.8
EGRESOS .4 .4 8 4 2 .3 7 .1 .6 .6
SALDO
ANTES DE 94,679. 517,180 574,399 1,060,026. 1,171,530. 1,294,184. 1,429,104. 1,577,515. 1,740,768. 1,920,346. 2,117,881. 2,335,170 2,574,189. 2,837,109 3,126,320 3,444,454
637,340.0 706,575.0 782,733.6 866,508.0 958,659.8
IMPUESTO 0 .0 .0 8 5 6 1 6 2 0 7 .9 0 .0 .9 .0
S
Impuestos
103,436 114,879
(IGV y 127,468.0 141,315.0 156,546.7 173,301.6 191,732.0 212,005.4 234,306.1 258,836.9 285,820.8 315,503.1 348,153.6 384,069.2 423,576.3 467,034.2 514,837.8 567,421.8 625,264.2 688,890.8 6,334,399.4
.0 .8
renta)
SALDO
DESPUES
94,679. 413,744 459,519 1,035,347. 1,143,283. 1,262,012. 1,392,614. 1,536,276. 1,694,305. 1,868,136 2,059,351. 2,269,687 2,501,056 2,755,563
DE 509,872.0 565,260.0 626,186.9 693,206.4 766,927.8 848,021.5 937,224.4
0 .0 .2 7 3 5 6 8 4 .7 2 .2 .7 .2
IMPUESTO
S
°Depreciaci 15,783. 15,783.
15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 15,783.4 315,668.0
ón 4 4
FLUJO DE
CAJA 94,679. 429,527 475,302 1,051,131. 1,159,066. 1,277,795. 1,408,398. 1,552,060. 1,710,088. 1,883,920 2,075,134. 2,285,470 2,516,840 2,771,346
525,655.4 581,043.4 641,970.3 708,989.8 782,711.2 863,804.9 953,007.8
ECONOMIC 0 .4 .6 1 7 9 0 2 8 .1 6 .6 .1 .6
O
Prestamo 0.0
Amortizacio
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
n
FLUJO DE -
429,527 475,302 1,051,131. 1,159,066. 1,277,795. 1,408,398. 1,552,060. 1,710,088. 1,883,920 2,075,134. 2,285,470 2,516,840 2,771,346 25,653,265.
CAJA 94,679. 525,655.4 581,043.4 641,970.3 708,989.8 782,711.2 863,804.9 953,007.8
.4 .6 1 7 9 0 2 8 .1 6 .6 .1 .6 5
FINAL 0

Fuente: Elaboración Propia

En el flujo de caja existen variaciones de ventas, ya que se piensa crecer
hasta el mismo año 20 en que se alcanzará un punto constante de ventas.
Considerando esto el flujo de caja de este plan de negocio tiene estos
indicadores financieros.

Cuadro 8.6.3 Indicadores Financieros

WACC 17.28%
FLUJO FINANCIERO
VANF S/. 4,376,212.26
TIRF 46.4%
B/C 2.45

FLUJO ECONOMICO
S/.
VANE 4,376,212.26
TIRE 46.4%

Fuente: Elaboración Propia

Estos indicadores pueden interpretarse concluyendo que se tendría la

ganancia neta de S/. 4,376,212.26 en el lapso de 20 años, el cual está siendo
retornado a una tasa de 46.4% anual, lo cual es una tasa mayor a cualquier
entidad bancaria, esto teniendo en cuenta un flujo de caja financiero y con un
beneficio/costo de 2.45.

150
CONCLUSIONES

151
 Se determinó la viabilidad del plan del negocio en base a un producto
nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua , ya que la demanda
hallada en el estudio de mercado fue de 90.4 % del mercado objetivo, con una
inversión de 94679.00 nuevos soles obteniéndose ganancias netas de 4,
376,212.268 nuevos soles en 20 años.

 Se determinó mediante el estudio de mercado que el producto es una práctica

poco conocida en nuestra ciudad, pero más del 90% asistirían a un del producto
nutraceútico de extracto de pulpa de hoja de quinua. que esté ubicado en el
centro de la ciudad, que sus platos cuesten entre 26 a 30 soles, asistirán más
a la hora del almuerzo y aparte de la buena comida desean música en vivo para
acompañar su experiencia culinaria.

 Se analizó la participación de la competencia directa e indirecta en la ciudad de

Arequipa, a través del análisis de la Oferta y la Demanda. La competencia
directa es el producto “Zingaro” y la competencia indirecta son los productos
“El Ekeko” y “El Chicha”.

 Se elaboró un plan de Marketing definiendo los parámetros de la cocina mix y

un plan de Ventas que inicia con el restaurane anual de 39360 platos al inicio
y que concluirá con 240772 platos anuales, considerando un incremento en las
ventas anual de 10%.

 Se determinó los indicadores financieros como el VAN, TIR y B/C. El presente

negocio dio un valor actual neto de S/. 4, 376,212.26 en el lapso de 20 años, el
cual está siendo retornado a una tasa de 46.4% anual, lo cual es una tasa mayor
a cualquier entidad bancaria, esto teniendo en cuenta un flujo de caja económico.

 Las estrategias que permitirán ejecutar el plan de negocio se basaron en la

ingeniería del proyecto en la cual se detalló la localización y tamaño que tendrá
la empresa así como su distribución de planta. Además, se organizó la empresa
de acuerdo a los puestos y funciones que realizará cada uno de sus
trabajadores.

152
RECOMENDACIONES

153
 Se recomienda a los inversionistas a considerar a el producto MISKY PERU
como una alternativa novedosa y sobre todo económica, resaltando que esta
práctica no atenta contra las creencias culinarias de nuestro país, ni es un lujo
sólo para gente de segmentos socioeconómicos altos.

 Realizar estudios de mercado que permitirán un mayor conocimiento de la

idiosincrasia del poblador arequipeño respecto a sus prácticas alimenticias,
considerando gustos y preferencias del mercado objetivo, para lograr una
mayor aceptación de este.

 Es recomendable capacitar al personal operario el cual brinde soporte ante

cualquier eventualidad, para evitar problemas al momento del producto en el
producto. El mantenimiento a los equipos de la cocina del producto deberá
permanente.

 Se recomienda mantener una buena relación con la sociedad arequipeña y del

distrito en donde se llevará a cabo el proyecto, para que se garantice una fluida
realización del proyecto.

 Fidelizar al cliente sobre la ventaja del producto respecto a otros productos, ya

que permite ser parte de la conservación del medio ambiente creando un
entorno sustentable y sostenible dentro de nuestra sociedad, así como una
alimentación saludable y nutritiva.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

154
Barquero, J. (2006). Marketing de Clientes. Madrid: McGraw-Hill

Blanco, J. (2007). Atención al cliente. Madrid, España: Adams.

Cámara de comercio de Arequipa. (2016). Guía de negocios e inversiones en el Perú.

Arequipa, Perú: Cámara de comercio de Arequipa.

Crece Negocio. (2016a). Cómo hacer un plan de negocios. Paso a paso. Recuperado
de http://www.crecenegocios.com/como-hacer-un-plan-de-negocios-paso-a-
paso/

Crece Negocio. (2016b). Qué es un plan de negocios y cuál es su utilidad. Recuperado

de http://www.crecenegocios.com/que-es-un-plan-de-negocios-y-cual-es-su-
utilidad/

Kotler, P. y Armstrong, G. (2008). Fundamentos De Marketing (8a Ed.).

México: Pearson Prentice Hall.

Mercados & Regiones. (2016). Arequipa es la región con mayor crecimiento

económico en el primer trimestre. Recuperado de
http://mercadosyregiones.com/6681-2/

Lamb, Ch. y Hair, J. (2008). Marketing. México: CENGAGE Learning

Las 4 principales barreras de crecimiento para las empresas. (26 de setiembre, 2016).
El Comercio. Economía. Recuperado de
http://elcomercio.pe/economia/peru/4-principales-barreras-crecimiento-
empresas-noticia-1934568

Los sectores con mayor potencial de crecimiento el 2016. (10 de julio, 2016). Gestión.
Recuperado de http://gestion.pe/economia/sectores-mayor-potencial-
crecimiento-2016-2165083

155
Schiffman, L.G. y Kanuk, L.L. (2006): Comportamiento del consumidor (7ª ed.).
México: Prentice Hall.

Thompson, I. (2016). Qué es mercadotecnia. Recuperado de

http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/que-es-mercadotecnia.html

Weinberger, K. (2009). Plan de negocios. Lima, Perú: USAID.

Alvarez-Jubete L, Wijngaard H, Arendt EK et al. La composición del polifenol y la

actividad antioxidante in vitro del amaranto, la alforfón de la quinua y el trigo
se ven afectados por la brotación y la cocción. Food Chemistry, Volumen 119,
Número 2, 15 de marzo de 2010, páginas 770-778. 2010.

Bazile D, Pulvento C, Verniau A, et al. Evaluaciones mundiales de la quinua:

resultados preliminares de los proyectos de la FAO después del Año
Internacional de la Quinua en nueve países. Front Plant Sci. 2016; 7: 850.
Publicado en Internet el 21 de junio de 2016 doi: 10.3389 / fpls.2016.00850.

Bhathal SK, Navjot K y Gill JPS. Efecto del procesamiento sobre la composición
nutricional de la quinua (Chenopodium quinoa Willd). Agricultural Research
Journal, 2017, 54, 1, páginas 90-93.

Cordeiro LMC, Reinhardt V, Baggio C et al. Arabis y polisacáridos pécticos ricos en

arabinano de semillas de quinua (Chenopodium quinoa): estructura y
actividad gastroprotectora. ood química130. 4 (2012): 937-944. 2012.

Da Silva JA, Pompey DG, da Costa OF, et al. La importancia del calor contra los
factores antinutricionales de las semillas de Chenopodium quinoa. Ciencia y
tecnología de los alimentos. 2015; 35 (1): 74-82.
Dini I, Tenore GC y Dini A. Contenido de compuestos antioxidantes y actividad
antioxidante antes y después de la cocción en semillas de quinoa de
Chenopodium dulces y amargas. LWT - Food Science and Technology,
Volumen 43, Número 3, abril de 2010, páginas 447-451. 2010.

156
Dixit AA, Azar KM, Gardner CD y otros. Incorporación de granos enteros y antiguos
en una dieta india asiática moderna para reducir la carga de enfermedades
crónicas. Nutr; 69 (8): 479-88. doi: 10.1111 / j.1753-4887.2011.00411. 2011.

Escribano J, Cabanes J, Jiminez-Atienar M et al. Caracterización de betalainas,

saponinas y poder antioxidante en variedades de quinua de diferentes colores
(Chenopodium quinoa). Química de alimentos 234 (2017) 285—294.

Graf BL, Poulev A, Kuhn P, et al. Las semillas de quinua filtran los fitoesteroides y
otros compuestos con propiedades antidiabéticas. Química de Alimentos.
2014; 163: 178-185.

Graf BL, Rojas-Silva P, Rojo LE, et al. Innovaciones en el valor de la salud y el

desarrollo alimentario funcional de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
Comprende Rev Food Sci Food Saf. 2015 Jul; 14 (4): 431—445.

Laus MN, Cataldi MPO, Robbe C, et al. Capacidad antioxidante, contenido fenólico y
de vitamina C de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Afectada por las
condiciones de brotación y almacenamiento. Revista italiana de agronomía.
2017; 12 (1) DOI 10.4081 / ija.2017.816.

Lazarte CE, Carlsson NG, Almgren A, et al. Contenido de fitato, zinc, hierro y calcio
de los alimentos bolivianos comunes, e implicaciones para la biodisponibilidad
de los minerales. Revista de composición y análisis de alimentos, volumen 39,
mayo de 2015, páginas 111-119.

Miranda M, Vega-Gálvez Am Uribe E et al. Análisis fisicoquímico, capacidad

antioxidante y vitaminas de seis ecotipos de la quinua chilena (Chenopodium
quinoa Willd). Procedia Food Science, Volumen 1, 2011, páginas 1439-1446.
2011.

Motta C, Delgado I, Matos AS, et al. Folatos en la quinoa (Chenopodium quinoa),

amaranto (Amaranthus sp.) Y alforfón (Fagopyrum esculentum): Influencia de

157
 la cocción y el malteado. Revista de composición y análisis de alimentos,
volumen 64, parte 2, diciembre de 2017, páginas 181-187.

Mota C, Santos M, Mauro R, et al. Contenido de proteínas y perfil de aminoácidos de

los pseudocereales. Food Chemistry, volumen 193, 15 de febrero de 2016,
páginas 55-61.

Navruz-Varli S y Sanlier N. Beneficios nutricionales y para la salud de la quinua

(Chenopodium quinoa Willd.) Journal of Cereal Science, Volumen 69, mayo
de 2016, páginas 371-376.

Park JH, Lee YJ, Kim H, et al. Actividades antioxidantes y antimicrobianas de las
semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Cultivadas en Corea. Prev
Nutr Food Sci. 2017 sep; 22 (3): 195—202.

Pelligrini M, Lucas-Gonzales R, Fontecha J, et al. Propiedades químicas, ácidos

grasos, polifenólicos, tecnofuncionales y antioxidantes de las harinas
obtenidas de semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd). Cultivos y
productos industriales, volumen 111, enero de 2018, páginas 38-46.

Quignard-Boulange A, Foucault AS, Mathe V et al. El extracto de quinoa enriquecido

en 20-hidroxiecisona protege a los ratones de la obesidad inducida por la dieta
y modula la expresión de adipocinas. Esity 20. 2 (2012): 270-277. 2012.

Repo-Carrasco-Valencia R, Hellstrom JK, Pihlava JM et al. Flavonoides y otros

compuestos fenólicos en granos indígenas andinos: quinua (Chenopodium
quinoa), kaniwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwichi (Amaranthus caudatus).
Food Chemistry, Volumen 120, Número 1, 1 de mayo de 2010, páginas 128-
133. 2010.
Repo-Carrasco-Valencia RA, EncinaRepo-Carrasco-Valencia RA, Encina CR, Binaghi
MJ et al. CR, Binaghi MJ et al. Efectos Efectos del tostado y la ebullición de la
quinua, kiwicha y kaniwa sobre la composición y disponibilidad de minerales
in vitro. J Sci Food Agric. Septiembre de 2010; 90 (12): 2068-73. 2010.

158
Simnadis TG, Tapsell LC y Beck EJ. Efectos fisiológicos asociados con el consumo
de quinua e implicaciones para la investigación con seres humanos: una
revisión. Los alimentos vegetales Hum Nutr. 2015 Sep; 70 (3): 238-49. doi:
10.1007 / s11130-015-0506-5.

Suárez-Estrella D, Torri L, Pagani MA, et al. Amargura de la quinua: causas y

soluciones para mejorar la aceptabilidad del producto. J Sci Food Agric. 2018
27 de febrero. Doi: 10.1002 / jsfa.8980. [Epub por delante de la impresión]
Revisión.

Verza SG, Silveira F, Cibulski S et al. Actividad inmunoadyuvante, ensayos de

toxicidad y determinación por UPLC / Q-TOF-MS de saponinas triterpénicas a
partir de semillas de Chenopodium quinoa. J Agric Food Chem. 2012 28 de
marzo; 60 (12): 3113-8. Epub 2012 20 de marzo de 2012
.
Vilcacundo R y Hernandez-Ledesma B. Valor nutricional y biológico de la quinua
(Chenopodium quinoa Willd.) Current Opinion in Food Science, Volumen 14,
abril de 2017, páginas 1-6.

Yang WG, Ross CF, Morris CF, et al. Desarrollo de léxico, aceptación por parte del
consumidor y factores que estimulan el gusto por las variedades de quinua.
Journal of Food Science, 2017, 82, 4, páginas 993-1005.

159
ANEXO 1
Encuesta

Buenos días. La presente encuesta tiene por finalidad recoger información que
permita conocer las preferencias que usted puede tener acerca de los productos de
comida de Arequipa. Por favor, sea sincero en sus respuestas.

1. Edad…………………………
2. Sexo…………………………
3. Lugar de origen………………………………..
4. Asiste a productos especializados en comidas de una determinada región
o Si
o No
5. ¿Qué tipo de comida suelen consumir o le gustaría consumir? (marque de dos
a más alternativas)
o Italiana
o Mexicana
o
o Japonesa
o Española
o Arequipeña
o Otros…………………..

6. Cada cuanto tiempo asiste a productos de este tipo

o Diariamente
o Una vez a la semana
o Quincenalmente
o Mensualmente
o Cada 3 meses
o Cada 6 meses
o Nunca

7. Qué importancia le da a las siguientes características de producto

Muy Poco Nada
Importante Regular
importante importante importante
Precio
Calidad
Rapidez de producto
Cantidad
Ambiente

8. ¿Cuál es el nombre del producto que más

visita?..................................................
9. ¿Cuánto paga por un plato a la carta en su producto preferido (nuevos soles)?
(marque una sola respuesta)
o Menos de 15 soles

160
 o 15 a 20 soles
o 21 a 25 soles
o 26 a 30 soles
o Más de 30 soles

10. ¿Con cuántas personas asiste a comer a estos productos?

o 0
o 2
o 3a5
o 6 a más

11. ¿Cuánto tiempo está dispuesto a esperar por su pedido? (marque una sola respuesta)
o 1 a 5 minutos
o 6 a 10 minutos
o 11 a 20 minutos
o Más de 20 minutos

12. ¿Cuánto paga por un plato a la carta de comida en este tipo de productos
(nuevos soles)? (marque una sola respuesta)
o 15 a 20 soles
o 21 a 25 soles
o 26 a 30 soles
o Más de 30 soles
Marque la alternativa que considere correcta en los indicadores siguientes:
S = Siempre / CS = Casi Siempre / l = Indiferente / CN = Casi Nunca / N = Nunca

13. ¿Que lo motiva ir a consumir a un producto internacional?

S CS I CN N
Calidad de comida
Ambiente agradable
Producto de calidad
Rapidez en la atención
Precios moderados

14. ¿Que lo motiva a consumir un determinado plato de comida?

S CS I CN N
Precio del plato
Descripción en la carta sobre el plato
Probar un nuevo tipo de comida
Recomendación del mozo
Especialidad de la casa

15. ¿Qué espera de la atención de un producto?

S CS I CN N
Variedad en los platos
Atención personalizada
Precios cómodos
Atención de reclamos y sugerencias

16. ¿Qué espera del ambiente del producto?

S CS I CN N

161
Tranquilidad
Elegancia y distinción
Originalidad
Extravagancia

17. ¿Qué suele llamarle la atención al consumir en un producto?

S CS I CN N
Infraestructura
Recepción
Concurrencia
Decoración

18. ¿Qué opinión tiene de los productos que en la actualidad frecuenta?

S CS I CN N
Infraestructura adecuada
Platos bien presentados
Excelente trato al cliente
Decoración sofisticada

19. ¿Qué le hace frecuentar al producto que generalmente visita?

S CS I CN N
Buena comida
Atención agradable
Precios cómodos
Costumbre
Cercanía o ubicación

20. ¿Para que usted decida comer en un producto que tan influyente es?

S CS I CN N
Un chef reconocido que lo recomiende
Amigos que se lo recomienden
Personajes reconocidos que lo recomienden
Publicidad en medios masivos
Ser considerado un producto elitista

21. ¿Qué mala experiencia tuvo en algún producto?

S CS I CN N
Comida de mala calidad
Precios muy altos para lo ofrecido
Atención deficiente
Infraestructura inadecuada
Incomodidad

22. Asistiría a un producto que combine todas las características deseadas por usted y que sirva
comida ?
o Si
o No ¿Por qué?

23. En qué parte de la ciudad desearía un producto de este tipo?

o Centro de la ciudad
o Campiña
o En un centro comercial

24. En que horario preferiría asistir a un lugar así

162
 o Al mediodía
o En la tarde
o A partir de las 6 pm.

25. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato a la carta de comida (nuevos
soles)? (marque una sola respuesta)
o 15 a 20 soles
o 21 a 25 soles
o 26 a 30 soles
o Más de 30 soles

26. ¿Qué productos adicionales desearía en un producto de comida ?

Shows en vivo
Bar
Celebraciones de eventos
Otros ……………………………………………………………………………………………

163
ANEXO 2

164