Sorgo

1.
Sorgo
El sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) es una hierba gruesa que lleva panículas sueltas que
contienen hasta 200 semillas por panícula (Rosentrater, & Evers, 2018). Es un cultivo
importante y el principal grano alimenticio en varias partes del mundo donde también lo
conocen con otros nombres como: milo (Estados Unidos y Oriente Medio), Jowar (India),
Sorgo (países de habla francesa), mtama (África oriental), mabela (África austral) y Kaoliang
(China). (Hamaker, 2008).
Figura 1. Planta de sorgo.
Fuente: (Carrasco., Zamora., y Melin, 2011).
1.1. Origen y tipos

El sorgo (Sorghum bicolor) es un cereal de estación cálida de origen africano, que se cultivó
por primera vez en la región de Etiopía o Chad durante el año. Hace 5000 años se extendió a
la India hace 4000 años y luego a China y al África meridional por cerca de 1500 años.
Introducción de sorgo a América del Norte coincidió con el comercio de esclavos en el siglo
XVIII.
Hay cuatro clases principales de sorgo que se han criado por cualidades particulares:
- Sorgo en grano para la calidad y el tamaño del grano
- Sorgos dulces para contenido de azúcar del tallo y calidad del forraje
- Callos de escoba para la longitud de las ramas de la panícula y la idoneidad de la panícula
para usar como escobas y cepillos.
- Sorgo herbáceo para forraje.
S. bicolor tiene un número de base de cromosoma de 2n = 20 y, como el maíz, su vía
fotosintética es el tipo C4. Los llamados sorgos "resistentes a las aves, a prueba de aves o
repelentes de aves" contienen taninos condensados, en la capa nuclear y pericarpio, que son
desagradables para aves y dan a los cultivos algo de protección, sin embargo, la presencia de
taninos reduce la digestibilidad de las proteínas y puede inhibir las enzimas durante la
elaboración de la cerveza.
Se conoce un sorgo ceroso, en el que el almidón se compone casi enteramente de
amilopectina, y un tipo azucarado de sorgo, el milo azucarado, es bajo en almidón (31.5%)
pero contiene 28.5% de un polisacárido soluble en agua (Rosentrater, & Evers, 2018).
1.2. Cultivo
El sorgo se cultiva principalmente en áreas de poca lluvia propensas a la sequía, aunque
tolerará más de 1m / año de lluvia, y en regiones montañosas (por encima de 1000m). La
altura de la planta varía desde menos de 1 m hasta más de 4 m, y la mayoría de los cultivos
pueden tardar entre 65 y 150 días para alcanzar la madurez. diferente a muchos otros cereales,
el sorgo puede volverse inactivo en condiciones adversas, como la sequía temprana, y pueden
revivir cuando regresan las condiciones húmedas.
Las semillas se siembran a una profundidad de 25 a 50 mm a velocidades que pueden ser
inferiores a 5 kg /ha cuando se siembra alrededor de 15kg / ha cuando se transmite. Otra
práctica es trasplante de las plántulas a las 3–4 semanas de edad. Las plantas están separadas
entre 20 y 100 cm dentro de filas que están separadas por 50 a 100 cm, en la parte plana o en
colinas o crestas. Acortar los tallos restantes, por ejemplo, al agitarlos, a unas pocas pulgadas
por encima del suelo, conduce a macerar y fructificación eventual donde se encuentran agua,
temperatura y nutrientes suficientes presente. El fertilizante se aplica generalmente en el
momento de agitar (Rosentrater, & Evers, 2018).
1.3. Enfermedades y plagas
El sorgo es susceptible a los mohos de grano causados por un complejo de hongos patógenos
incluyendo Curvularia lunata, Fusarium spp. y Phoma sorghina. Entre las enfermedades de
la hoja antracnosis causada por Colletotrichum sublineolum es capaz de causar daños
significativos e incluso la muerte de la planta. Tizón de la hoja (Exserohilum turcicum), una
enfermedad muy extendida, más conocida como una del maíz, también afecta al sorgo.
Mancha foliar del zonato (Gloeocercospora sorghi) y la mancha de alquitrán (Phyllacora
sorghi) puede reducir significativamente el rendimiento. Sorgo es también una de las especies
infectadas por mancha de carbón (Macrophomina phaseolina), moho velloso
(Peronosclerospora sorghi), óxido (Puccinia purpurea) y ergot (Claviceps sorghi).
Mosca de tiro (Athorigona soccata), barrenadores del tallo (Brusseola fusca y Chilo
portellus), sorgo midge (Contarinia sorghicola) y chinches (Calocoris angustatus) se
encuentran entre las plagas de insectos relevantes (Rosentrater, & Evers, 2018).
1.4. Usos
Los usos del sorgo dependen en gran medida de la ubicación, de la producción, que, debido
a que la proporción comercializada internacionalmente es baja, es también el lugar de uso.
Una gran versatilidad se asocia con las formas en que el sorgo se prepara para el consumo
humano para que, como además de convertirse en una papilla o gachas, harina de sorgo o
harina puede ser utilizado en fideos, panes y otros productos fermentados. También se
consume como los granos enteros molidos. Este cereal es el principal o el único componente
de la materia prima para maltear para la producción de bebidas alcohólicas y de otro tipo
(Rosentrater, & Evers, 2018).
Referencias bibliográficas
Hamaker, B. (2008). Technology of functional cereal products. New York Washington, DC:
Woodhead Publishing Limited
Rosentrater, K & Evers, A. (2018). Kent’s Technology of Cereals. 4th Edition. Estados
Unidos, Reino Unido: Woodhead Publishing, Elsevier Ltd.

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Fuente: (Carrasco., Zamora., y Melin, 2011).

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