Laminadora de Masa de Pan
Laminadora de Masa de Pan
Laminadora de Masa de Pan
PANIFICACIÓN
Tabla de contenido
Tabla de contenido ...................................................................................................................... I
Resumen ................................................................................................................................... VI
1.4 Justificación...................................................................................................................... 3
2.3.4 Análisis de la unión por soldadura del eje sólido con el eje hueco ......................... 32
Tabla de figuras
Tabla de Tablas
Tabla 1 Especificaciones Técnicas del Prototipo............................................................................ 2
Tabla 20 Capacidad nominal de potencia de cadenas de paso único de torón sencillo ................ 20
Tabla 22 Datos para selección de cojinetes bola, de hilera única, ranura profunda, tipo Conrad 23
V
Tabla 23 Datos para selección de cojinetes bola, de hilera única, ranura profunda, tipo Conrad;
Continuación ................................................................................................................................. 23
Resumen
Los productos de panificación han ido formando parte de la alimentación en la vida diaria
desde su creación en la edad antigua, que tuvo sus inicios en la antigua Mesopotamia según la
historia y desde ahí progresando, llegando a ser muy demandado los distintos productos derivados
de este. En sus inicios la preparación de estos productos era manual y su fabricación tomaba mucho
tiempo, por lo que fue haciéndose necesario la agilización del proceso y con el paso del tiempo se
fueron generando mecanismos que producían el mismo producto y la misma calidad. Esto se logra
tomando en cuenta todas las variables de interés para la preparación de este producto como el tipo
de masa a laminar por los rodillos y suministrarle la presión necesaria para obtener una buena
consistencia, así como también los tiempos de producción de este producto. Luego esto podemos
Objetivos
Objetivo General
Objetivos Específicos
Introducción
Los productos de panificación han sido de gran importancia en todas las sociedades desde
sus inicios de su elaboración, formando parte, así como uno de los productos más consumido en
las distintas partes del mundo. Por esta razón con el paso del tiempo surgió una gran diversidad de
este producto y de igual manera su elaboración. Aunque no se conoce con exactitud el la fecha y
lugar de la invención de este producto a través de los hallazgos arqueológicos e historias se conoce
que en la antigua Mesopotamia fue uno de las sociedades que elaboraban este producto. El cual se
elaboraba todo a mano siendo una de las técnicas más practicadas durante mucho tiempo, y además
llego a ser un trabajo importante debido a su demanda. Debido a esto se fue haciendo necesario
agilizar este proceso llegando así a la implementación de mecanismos mecánicos no solo para la
producción de este producto, sino que también para la obtención ingredientes, estos mecanismos
al inicio no eran tan eficientes, pero durante la revolución industrial tuvieron una gran mejoría
lográndose así, los mecanismos que conocemos hoy en día que ayudan a satisfacer la demanda y
obtener productos de calidad. Esto se logra al analizar la obtención del producto que será sometido
al proceso de elaboración, logrando así, involucrar las variables del proceso en el diseño de la
maquina como podría ser los esfuerzos, fricción entre el producto y mecanismos, la velocidad de
1.1 Definición
Es una máquina que se usa en las industrias fidedeiras y panaderas, para alisar las masas que,
1.2 Antecedentes
exactamente la fecha y lugar del inicio de su producción, pero según datos arqueológicos e
históricos se ha comprobado que en la antigua Mesopotamia desarrollo mucho este producto de tal
manera que llego a ser un alimento básico dentro de su sociedad. Por lo que su demanda fue
creciendo, pero solo lograron desarrollar algunos mecanismos para la obtención de sus
ingredientes y cocción, con el paso del tiempo en las distintas civilizaciones fueron tratando de
mejorar y agilizar su preparación, pero no tuvieron demasiado éxito, esto se logró hasta la primera
revolución industrial logrando así maquinas que facilitan el procesamiento y mantienen la misma
calidad.
Uno de los procesos más importantes de la producción del pan, luego del mezclado de los
ingredientes y amasado o laminado de los ingredientes pues es la manera en que el pan adquiere
estructura y textura.
Al inicio el único método era manual, aunque hay varias técnicas para este tipo de amasado,
el procedimiento de este es el mismo que consta de doblar y estirar repetidamente la masa hasta
alcanzar la textura deseada. Este proceso puede durar en promedio alrededor de 10 min.
2
Luego durante el tiempo de la revolución industrial se tienen datos de las primeras máquinas
perfeccionamiento de estas, debido al aumento en la producción del pan. Los panaderos de la época
apostaron por la tecnología, desde entonces la industria del pan no ha hecho más que crecer.
Figura 1
Tabla 1
Figura 2
3
1.4 Justificación
La bandeja y rodillo fabricados de acero inoxidable debido a que este tipo de acero es
resistente a la corrosión, calor, ralladuras, y pequeños golpes que suelen deformar ligeramente
otros materiales.
La transmisión de potencia entre rodillos es necesaria que sea por cadena ya que en este
tipo de transmisión nos proporciona una sincronización y antideslizamiento entre ambas partes del
Empíricamente se ha determinado que este tipo de mecanismo que el peso máximo de masa
Los grosores que puede laminar la masa son de un intervalo de 2 hasta 20 mm regulable
Las panaderías situadas a lo largo del país requieren laminadoras que funcionen bajo las
siguientes condiciones:
La altura del plano de trabajo debe estar ente 0.90 y 1 m del nivel del piso terminado (NPT).
Fácil manejo.
En esta ocasión se realizó una visita técnica a una empresa llamada “Industrias Gazcela” y
ellos realizan este calculo empíricamente, por ejemplo, a medida se va aumentando la cantidad de
masa que se requiere, así aumenta la potencia del motor; la longitud de los rodillos era a petición
del cliente, pero entre mas corto es “mejor”, nos comentaba el dueño ya que el rodillo tiene a
Desde el punto de operación que son los rodillos, pasa una cantidad de masa en libras de 10
como máximo, por lo cual cada rodillo tiene de longitud 600 mm y un diámetro de 4 in, para estas
dimensiones los rodillos a pesar se ser huecos y teniendo una chapa 14 de espesor resisten la
presión cuando pasa la masa entre ellos (esto se comprobara en análisis de diseño de los
componentes).
5
La trasmisión de potencia entre los dos rodillos es por medio de piñon-cadena, el cual es de
40B13 (que se comprobara en el análisis de diseño de los componentes), con una longitud de
Debido a un cambio de sección realizado por el acople de los demás componentes se suelta
un eje de acero 1020 rectificado de diámetro 1.5 in, este se suelda con una pletina de la misma
En el otro extremo se tiene la transferencia de potencia al eje principal por medio del
De la polea del motor que es de 3 in hasta la polea del rodillo utilizan una faja en V, en este
caso 66, la cual se ajusta ya que el motor tiene un desplazamiento lo suficiente para tensarla.
6
𝑃𝑜𝑡𝑀𝑜𝑡𝑜𝑟 = 1.5 hp
Correa en V: 66B
Figura 3
Según tabla 17.9 de Diseño en Ingeniería Mecánica de Shigley corroboramos que cumplen
Tabla 2
7
Tabla 3
Banda B Valores
Longitud 66 in.
Tabla 4
L= 66 in.
𝜋 1
𝐿 = 2𝑎 + (𝐷2 + 𝐷1 ) + (𝐷2 − 𝐷1 )2
2 2𝑐
(𝐷2 − 𝐷1 )2 𝜋 1
𝐿 = 2√𝑐 2 − + (𝐷2 + 𝐷1 ) + (𝐷2 − 𝐷1 )2
4 2 2𝑐
(𝐷2 − 𝐷1 )2 𝜋 1
𝐿 = 2√𝑐 2 − + (𝐷2 + 𝐷1 ) + (𝐷2 − 𝐷1 )2
4 2 2𝑐
8
C=17.24 in.
C=44 cm.
mostrada a continuación.
Tabla 5
𝑘2 = 0.95
𝐷2 − 𝐷1
𝜃 =𝜋−( )
2𝑐
14 − 5.4
𝜃 = 𝜋−( )
2 ∗ 17.24
𝜃 = 2.64 𝑟𝑎𝑑
𝜃 = 151.42°
9
Tabla 6
𝑘1 = 0.93
𝑉𝑇 = 𝜋𝑑𝑛2
𝑉𝑇 = 𝜋 ∗ 5.41 ∗ 675
𝑓𝑡
𝑉𝑇 = 954.26
𝑚𝑖𝑛
BANDA POLEA S
X 1.59 2.62
Tabla 7
2.62 − 1.59
𝑋= (954 − 1000) + 1.59
2000 − 1000
𝑋 = 1.49 ℎ𝑝 ; 𝑃𝑏 = 𝑋
𝑃𝑏 = 1.49 ℎ𝑝
Tabla 8
𝑃𝑐 = 𝐾1 𝐾2 𝑃𝑏
𝑃𝑐 = 1.31 ℎ𝑝
11
𝑃𝑜𝑡𝐷= 𝐾𝑠 𝑃𝑜𝑡𝑛
Tabla 9
𝐾𝑠 = 1.1
𝑃𝑜𝑡𝐷 = 1.65 ℎ𝑝
𝑃𝑜𝑡𝑑
𝑁=
𝑃𝑜𝑡𝑐
1.65
𝑁=
1.31
𝑁 = 1.26
𝑁 ≈ 2 𝐵𝑎𝑛𝑑𝑎𝑠
1ft
Vt= πdƞ → π (14 in x 12 𝑖𝑛) (675 𝑟𝑝𝑚) → 𝑉𝑡 = 2474.0004 𝑓𝑡/𝑚𝑖𝑛
12
22𝑙𝑏
(𝐹1 − 𝐹2) = → (𝑭𝟏 − 𝑭𝟐) = 𝟏𝟏 𝒍𝒃
(2)
13
Debido a que solo se encuentra información estándar, se procede a calcular el material según la
Tabla 10
2𝜋 14 ∗ 0.0254
𝑉𝑡 = 𝜔𝑟 = 675 ∗ ∗ = 13 𝑚/𝑠
60 2
En este caso se escogieron fajas 66B, sobre ellas se mostrarán los datos de la polea de 14 in de
Tabla 11
14
En esta tabla no se considero el espacio para colocar la cuña ya que la misma empresa tiene
su propio tipo de bujes, por lo cual en este diseño se considerará 0.75 pulgadas de longitud de eje
Para ello se tiene que tomar en consideración el análisis del cojinete ya que solo existen
medidas estándares y análisis de piñón cadena. Con los datos proporcionados por el fabricante se
sumamente mayor este, se realizará el cambio del diámetro del eje que tenga mayor esfuerzo
aplicado.
Figura 4
Figura 5
DATOS DE LA CADENA
# DE CADENA ANSI 40
PASO 1/2
# DE HILERAS 1
PASO 1/2
# DE DIENTES 13
Tabla 12
Tabla 13
En este caso se realizarán corrección al piñón ya que no cumple con el diámetro mínimo para
el rectificado donde ira acoplado el eje el cual mide 1.5 in y solo tiene 1-1/16 in. También
17
observando los datos de su velocidad en funcionamiento no cumple con los recomendados, ya que
la velocidad a la que estará es de 675 rpm y este solo soporta 100 rpm (la tabla se mostrara a
continuación).
Tabla 14
Tabla 15
Tomando en consideración que el diámetro del rodillo no sea mayor que el diámetro
interior máximo que soporta el piñón y en este caso tiene un amplio diámetro.
18
Tabla 16
𝑃𝑜𝑡𝑑 = 𝑘𝑠 𝑃𝑜𝑡𝑛
Tabla 17
𝑘𝑠 = 1.3
𝑃𝑜𝑡𝑑 = 2.15 𝐻𝑝
𝑃𝑜𝑡𝑐 ≅ 𝑃𝑜𝑡𝑑
19
𝑃𝑜𝑡𝑑 = 𝑘1 𝑘2 𝑃𝑜𝑡𝑐𝑎𝑑
Tabla 18
𝑁11.08 211.08
𝑘1 = = = 1.26
17 17
Tabla 19
𝑘2 = 1
𝑃𝑜𝑡𝑐𝑎𝑑 = 1.71 𝐻𝑝
20
Con este dato se evalúa en la tabla 17-20 de Diseño en Ingeniería Mecánica de Shigley:
Tabla 20
Para seleccionar el tipo de cojinete se necesita saber la carga dinámica que estará
Figura 6
FtP=22 lb
FtE=92 lb
21
Figura 7
RAY=23.33 lb
RBY=1.33 lb
Figura 8
RAZ=3 lb
RBZ=95 lb
RA=23.51 lb
RB=95 lb
dinámica.
𝐿𝑑 1/𝑘
𝐶 = 𝐹𝑒 ( )
106
Fe=96 lb
k=3
Tabla 21
Ld=8.1E8 C=3.94 kN
8.1𝐸8 1/3
𝐶 = 95( )
106
Escogiendo un cojinete de la siguiente tabla (Mott):
23
Tabla 22
Se selecciona esta serie, aunque quede “sobrado”, también se puede seleccionar uno de
Tabla 23
Este cojinete queda más compacto que el anterior, pero su selección también dependerá del
Ya obtenido los diámetros internos de piñón y cojinete, tendremos parámetros que nos
limitaran el análisis del eje-rodillo, el cual se procederá a realizar el calculo con los datos
diagrama de momento.
Figura 9
Figura 10
M2=32.22 lb*in
𝑀 = √𝑀𝑋𝑌 2 + 𝑀𝑋𝑍 2
M3=70.05 lb*in
M1=33 lb*in
M4=71.852 lb*in
25
Calculando los esfuerzos alternos producido por cada uno de los momentos obtenidos
32𝑀
𝜎𝑒𝑎 = 𝐾𝑓𝑓 (para eje sólido)
𝜋𝑑3
32𝑀
𝜎𝑒𝑎 = 𝜋(𝑑 3 𝐾𝑓𝑓 (para eje hueco)
𝑒𝑥𝑡 −𝑑𝑖𝑛𝑡 3 )
Los 𝐾𝑓𝑓 correspondientes de obtuvieron calculando 𝐾𝑓𝑠 = 1.78 con un r/d=0.1 de la tabla
(Shigley) y con ese valor se obtuvo “q” de la tabla 6-20 del mismo libro con un radio de muesca
r=0.15 para el material correspondiente, los cuales son Acero 1020 rectificado para el eje de
diámetro 1.5 in con un Sut=55 kpsi q=0.78 y Acero inoxidable para el eje hueco que es el rodillo
Figura 11
26
Figura 12
𝜏𝑚 = 0
Calculando los esfuerzos medios producido por el par de torsión aplicado al eje
𝑇𝑚 = 𝐹𝑡𝑝 ∗ 𝑅𝑝
𝑃𝑝 ∗ 33000
𝐹𝑡𝑝 =
𝑉𝑡
𝜋 5.4
𝑉𝑡 = 𝑛 ∗ 30 ∗ 𝑅𝑝 𝑛 = 1750 ∗ 14 𝑅𝑝 = 7 𝑖𝑛
𝑃𝑝 = 1.65 𝐻𝑝
𝑇𝑚 = 154.1 𝑙𝑏 ∗ 𝑖𝑛
16𝑇𝑚
𝜏𝑚 = = 232.54 𝑝𝑠𝑖
𝜋𝑑 3
𝜎𝑚 = 0
Sn=KaKbKcKdKeS’n
𝑘𝑐 = 1
28
𝑘𝑑 = 𝑘𝑒 = 1
𝑆𝑛 = 22062.4
𝜎𝑒𝑎 𝜎𝑒𝑚 1
+ =
𝑆𝑛 𝑆𝑢𝑡 𝑛
Sustituyendo valores resulto un n=47 lo cual nos indica que el material del que está
compuesto el eje esta muy “sobrado” para ello se calculara el diámetro idóneo.
Sn=KaKbKcKdKeS’n
𝑘𝑏 = 0.879𝑑 −0.107
𝑘𝑐 = 1
𝑘𝑑 = 𝑘𝑒 = 1
16𝑇𝑚 2 1360
𝜎𝑒𝑚 = √3( ) = 3
𝜋𝑑 3 𝑑
Para ello se necesita calcular el kff y no se dispone de alguna relación, así que para r/d
siempre seria 0.1 y para r en el grafico se colocaría el del final, con los valores anteriores se
encuentra una relación de D/d de 2.5 lo cual nos aproxima al valor de ksf =1.78 que teníamos
anteriormente.
Figura 13
1156
𝜎𝑒𝑎 = √𝜎𝑒𝑎 2 + 3𝜏𝑒𝑎 2 =
𝑑3
1156 1360
𝑑3 + 𝑑3 = 1
23040.7𝑑−0.107 55000 𝑛
𝑑 = 0.413 𝑖𝑛
30
cojinete, ahora se mantendrá uno de los diámetros obtenidos en los cojinetes y se obtendrá el
Para este caso se seleccionará un diámetro de 35 mm, con una sensibilidad de la muesca q
Figura 14
16𝑇𝑚 2
𝜎𝑒𝑚 = √3( ) = 520 𝑝𝑠𝑖
𝜋𝑑 3
491 520 1
−0.085
+ =
0.57𝑆𝑢𝑡 𝑆𝑢𝑡 𝑛
Sut=2175.38 psi
Al buscar este dato de Sut en la tabla (Shigley) no se encuentra uno cercano, pero si mayor,
con ello se concluye que cualquier material del que este compuesto este eje soportara las cargas
Tabla 24
Figura 15
32
2.3.4 Análisis de la unión por soldadura del eje sólido con el eje hueco
Figura 16
𝑉 = √1.332 + 32 = 3.3 𝑙𝑏
𝑇 = 154.1 𝑙𝑏 ∗ 𝑖𝑛
𝑉 ′′ 𝑇𝑟 𝐴 = 1.414𝜋ℎ𝑟
𝜏′ = 𝜏 =
𝐴 𝐽
𝐽 = 0.707ℎ𝐽𝑢
De la tabla 9.1 para soldaduras por
𝑑 = 35/25.4 𝑖𝑛
35
3.3 154.1 ∗ ( ) ∗ 0.5
′
𝜏 = ′′
𝜏 = 25.5
35 35
1.414 ∗ ( ) ∗ 0.5 ∗ 𝜋 ∗ ℎ 0.707 ∗ 2𝜋 ∗ ( ∗ 0.5)3 ∗ ℎ
25.4 25.4
Debido al espacio que se dispone para hacer la soldadura y a la conexión subsiguiente del
cojinete, se tiene que realizar una soldadura con un tamaño de filete bastante pequeño, en este
caso de tomará h=1/8 con un Electrodo E60XXX, esperando que cumpla con los requerimientos
Tabla 25
𝜏𝑝𝑒𝑟𝑚𝑖𝑠𝑖𝑏𝑙𝑒
𝜏 ′ + 𝜏 ′′ =
𝑛
𝜏𝑝𝑒𝑟𝑚𝑖𝑠𝑖𝑏𝑙𝑒 = 18 𝑘𝑝𝑠𝑖
35
3.3 154.1 ∗ ( ) ∗ 0.5 18000
+ 25.5 =
35 35 𝑛
1.414 ∗ ( ) ∗ 0.5 ∗ 𝜋 ∗ ℎ 0.707 ∗ 2𝜋 ∗ ( ∗ 0.5)3 ∗ ℎ
25.4 25.4
𝑛 = 30.35
Lo cual nos indica que es bastante fiable el cordón de soldadura con ese tamaño de filete.
34
Aplicando el mismo aplicando el mismo análisis para la soldadura del eje hueco, pero en
este caso cambiaríamos el tamaño de filete ya que la chapa del eje es más delgada que 1/8,
𝑛 = 124.4
De la misma forma, la resistencia que va a tener la soldadura en la unión del eje hueco será
Ahora procedemos a determinar si nuestra cuña soportará la fuerza de fatiga que el motor le
transmite, de las misma forma que un ejemplo visto en (Norton). Elegimos nuestra cuña como
Cuña Woodruff 404 de acero SAE 1010 (Sut=53 000 psi) y de la presente tabla tomamos su tamaño
Nominal.
Figura 17
Tabla 26
11
𝐹 𝑙𝑏𝑓
𝜏𝑎 = 𝜏𝑚 = → 2 → 88 𝑃𝑆𝐼
𝐴𝑐𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 0.125(0.5)
1 1
𝜎𝑒𝑎 = (𝜎𝑎2 + 3𝜏𝑎2 )2 𝜎𝑒𝑚 = (𝜎𝑚2 + 3𝜏𝑚2 )2
1
𝜎𝑒𝑎 = (0 + 3(88 𝑝𝑠𝑖)2 )2 → 𝜎𝑒𝑎 = 𝜎𝑒𝑎 = 𝟖𝟖√𝟑 𝑷𝒔𝒊
Sn=KaKbKcKdKeS`n
𝑑
𝐾𝑏 = (0.3)−0.107 como nuestro elemento posee una sección trasnversal cuadrada sacamos
Sn=21,300Psi
𝜎𝑎 𝜎𝑎 1
+ =
𝑆𝑛 𝑆𝑢 𝑁𝑓
88√3 88√3 1
+ =
21 300 5300 𝑁𝑓
Nf =27.9 lo cual indica que se muestra cuña soportará sin problemas el esfuerzo.
38
requiere laminar de 7-10 lb se utiliza un motor de 1.5 Hp, de 12-17 lb se utiliza un motor de 2Hp
Referencias Bibliográficas
https://www.intermec.com.co/pdf/pinones_sencillos.pdf
https://www.intermec.com.co/pdf/Las_poleas_en_v.pdf