INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y

CEREALES IX CICLO

I. INTRODUCCIÓN

Nuestro país presenta una especial ventaja comparativa en la producción

hortofrutícola sustentada en la gran diversidad de zonas agroecológicas con el
clima apropiado para diversas frutas y hortalizas. La agricultura comercial del
Perú se desarrolla principalmente en la Costa, que a diferencia de las otras
regiones, como son la Sierra y la Selva, depende exclusivamente del riego, y a
su vez, la disponibilidad de agua en la vertiente del Pacífico.

Las exportaciones de frutas y hortalizas frescas han tenido un avance a mayo

del 2018, en referencia al mismo periodo en el año anterior. Las frutas frescas
tuvieron un crecimiento de 33%, lo que equivale a US$ 1.061 millones,
sobresaliendo la exportación de uva fresca con US$ 303 millones (+29%).

Le sigue la palta con US$ 284 millones (+22%), el mango con US$ 202 millones
(+47), el banano orgánico con US$ 77 millones (+17%), la granada con US$ 66
millones (+12%), el arándano con US$ 50 millones (+233%), los cítricos con US$
37 millones (31%) y las nueces del Brasil con US$ 33 millones (+99%).

El sector de hortalizas frescas registró un crecimiento de 2% en comparación

con el periodo anterior. Además, se sabe que los países que recibieron mayores
exportaciones de frutas y hortalizas frescas peruanas son Países Bajos con US$
371 millones (+47%), Estados Unidos con US$ 337 millones (+13%), España con
US$ 93 millones (+49%), Reino Unido con US$ 77 millones (27%), Corea del Sur
con US$ 50 millones (+178%), Hong Kong con US$ 48 millones (+6%), China con
US$ 34 millones (+31%), Rusia con US$ 23 millones (+30%), Chile con US$ 20
millones (+116%) y Canadá con US$ 19 millones (+25%).

Por su parte, el sector agrícola también registró un crecimiento de 20% en

comparación al tiempo entre enero y mayo del año pasado. El cambio fue de
US$ 1.893 millones a US$ 2.280 millones, manteniéndose como el segundo
sector exportador más importante del Perú.

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II. MARCO TEORICO

ICA PARA LA EXPORTACIÓN

La agricultura de Ica es el pilar del desarrollo y crecimiento económico regional

y nacional porque su valle produce al menos el 65% de los productos
exportables que salen del país, porcentaje considerable.
Estos indicadores enmarcan la potencialidad y oportunidades que tienen los
productos de Ica hacia el mundo.
En los últimos 15 años, la agricultura ha experimentado un auge en el
desarrollo agroindustrial y agro exportador.

 Productos. En la actualidad la región Ica exporta un total de 80

productos agrícolas, entre los cuales se destacan el espárrago, la
naranja tangelo, la mandarina, la alcachofa, la cebolla blanca dulce, la
palta hass, la páprika, uva de mesa, entre otros.
Estos datos fueron dados a conocer por el economista Jorge Rivera
Figueroa, en la ponencia "Evaluación de Indicadores y Situación de la
Economía de la Región Ica", en ella sostiene que en el comercio exterior
peruano estadísticamente por cada millón de dólares exportados se
genera 62 puestos de trabajo.

 Mayor área cultivable. El área agrícola dedicada solamente a la

exportación es de 33 mil hectáreas con mínima participación de las
provincias como Chincha, Palpa, Pisco y Nasca.

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 lidera. Ica no sólo es líder en las exportaciones, además, representa la

novena parte de la economía nacional; lo paradójico es que no se refleja
en la economía local, ni en la mejora de los sueldos, ni en la mejora de
las condiciones de trabajo para los obreros.
Actualmente se promueve la reconversión de los cultivos, como el
algodón y el maíz por productos exportables como las frutas, las paltas y
otras.
La idea es que inclusive estos productos salgan de producción y estén
siendo sustituidos por los productos no tradicionales.
De darse esta situación se corre el riesgo de caer en la sobre producción
como ha pasado en Piura, agrega Rivera Figueroa.
Y propone que allí se puede industrializar los productos y procesarlos;
de esta forma se generarían más puestos de trabajo.

Sin embargo, la participación de los pequeños agricultores es baja y

poco competitiva, que no les permite salir del hoyo en el que se
encuentran y al contrario se han visto más empobrecidos.
Pese a que existen los proyectos de los Fondos Concursables, y los
programas como: Agro Emprende y Núcleos Ejecutores; los agricultores
desconocen la forma cómo elaborar proyectos competitivos.
Según refiere el economista, la participación de los agricultores en estos
proyectos es casi nula porque no llegan ni al 1%.

El potencial de Ica es impresionante. Estamos posicionados en los cultivos de

espárragos y uvas, pero comienza a abrirse oportunidades con otros productos,
como los arándanos por ejemplo”, considera el gerente de ventas de Agrícola
Don Ricardo, Salvador Garcés.

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PIURA Y LAMBAYEQUE SUPERAN A ICA EN EXPORTACIÓN DE UVAS

Al inicio de la campaña exportadora de uva 2018-2019, Ica ocupa el

tercer lugar de este envío pues en octubre de este año la región exportó
US$ 1 millón 331 mil de esta fruta.

Los dos primeros lugares de los envíos al extranjero son ocupados por
las regiones de Piura y Lambayeque que exportaron US$ 54 millones 266
mil), con el 86% del total, y US$ 6 millones 907 mil, respectivamente.
Además esta fruta se despachó también desde Áncash y Arequipa.

Pese a que Ica está relegada en el ranking de regiones exportadores,

esta información, dada a conocer por la Asociación de Exportadores
(ADEX), da cuenta que el inicio de la temporada es auspicioso en general
ya que en total se enviaron al extranjero casi US$ 63 millones, 94.6%
más que en octubre de 2017.

La agremiación de exportadores también reveló que las variedades de

fruta más enviadas al extranjero son red globe, crimson, sweet
celebration, sweet globe, sweet sapphire, flame, jack salute, sugraone,
arra-15 y otras; y que en total, las frutas peruanas entraron a 36
mercados extranjeros.

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Los especialistas afirman que esta región es rica para producir frutas, y gana en
condiciones de calidad a las demás regiones del país porque el clima hace que
las frutas acumulen la cantidad suficiente de azúcares que hacen que el
producto adquiera una mejor presentación.

Según el Minagri, en 2015 las exportaciones con valor agregado crecieron casi
3% respecto al 2014, cuando los envíos alcanzaron los 4,496 millones de
dólares.

De acuerdo con data del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri),

actualmente Ica representa más del 38% de la producción agroexportadora de
frutas y hortalizas del país. Los espárragos y las uvas son sus principales
productos exportables.

Aunque Ica también es una importante región productora de cítricos, mangos,

granadas, paltas, cebollas y, ahora, arándanos, los cuales tienen gran demanda
en los mercados internacionales.

La gerente comercial del Vivero Los Viñedos, Mercedes Auris, señala que,
además de los grandes fundos que se observan en Ica, hay pequeños
empresarios agrarios que desean profundizar sus conocimientos sobre los
mercados internacionales estratégicos para la región.

“Muchos están alineándose adecuadamente a las buenas prácticas de la

agricultura moderna y a las exigencias internacionales, fundamentales para su
crecimiento”, agrega Auris.

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SITUACION NACIONAL DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

Exportaciones de frutas frescas crecieron 21.5% en el 2017

Al cierre del 2017, el sector agroexportador registró un crecimiento del 8.5% en

comparación al 2016, exportando US$ 5,795 millones, según AGAP.

Este incremento se debió principalmente a la exportación de los productos del

subsector frutas y hortalizas frescas que llegaron a US$ 2,774 millones, lo que
representó un crecimiento del 16.3%,

En cuanto al subsector frutas frescas este registró un incremento de 21.5%,

llegando a exportar US$ 2,251 millones. Dentro de este grupo, destacó la palta,
considerado uno de los productos con mayor protagonismo durante el 2017,
cuya exportación creció a US$ 580.6 millones (+46.3%), seguido por los
arándanos que crecieron a US$ 361.1 millones (+51.9%).

La Libertad: líder en exportación de Palta Fresca

Según cifras del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), el

departamento de La Libertad encabezó las exportaciones de palta fresca
peruana en el 2017 al registrar un incremento de 133% en sus envíos y alcanzar
una participación de casi 49% en el mercado de exportación del fruto a nivel
nacional. En el caso de las otras principales regiones exportadoras, Lima tuvo
una participación de 27% e Ica 13%.

Por su parte, los cítricos exportaron por US$ 190.3 millones (+30.4%), las
granadas a US$ 58.3 millones (+47.6%), y finalmente las uvas a US$ 652.3
millones (+2.4%) pese a los efectos causados por El Niño costero.

Entre otros productos cuyo incremento en sus exportaciones fue menor están
las nueces del Brasil que crecieron a US$ 47 millones (16.1%), el mango a US$
191.8 millones (+1%) y las pecanas a US$ 8.3 millones (+32.6%). Por otro lado,
las bananas mantuvieron sus niveles de exportación con US$ 148.9 millones.

En cuanto al subsector hortalizas frescas, este registró una leve caída en

comparación al 2016, pasando de exportar US$ 532 millones a US$ 523
millones este año. Dentro de este grupo, la exportación de espárragos fue de
US$ 409.4 millones; seguido por las cebollas con US$ 68.6 millones, las arvejas
con US$ 19.3 millones y los ajos frescos con US$ 18.8 millones.

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En la actualidad, el Perú es principal exportador y el segundo productor de

espárragos con alrededor de 25 mil hectáreas, lo que representa el 15% del
total de espárragos que se cultiva en el mundo.

Asimismo, el kión o jengibre registró una exportación de US$ 50 millones,

duplicando la cifra registrada durante el 2016. Sin embargo, la exportación de
café y cacao no registraron cifras mayores al año anterior, siendo US$ 707
millones y US$ 148 millones respectivamente.

Durante el 2017, el principal continente de destino para las frutas y hortalizas

frescas peruanas fue norteamérica con una participación de 42.3%, seguido por
Europa con 41.1%, Asia con 11%, Sudamérica con 2.5% y finalmente
Centroamérica con 2.2%.

Los principales mercados de destino para este subsector fueron Estados Unidos
(US$ 1,119 millones), Países Bajos (US$ 604 millones), Reino Unido (US$ 247
millones), España (US$ 158 millones), China (US$ 90 millones), Hong Kong (US$
89 millones) y Canadá (US$ 55 millones).

Exportaciones agrarias crecieron 19% impulsadas por frutas y

hortalizas

Las exportaciones del sector agrícola sumaron US$2,745 millones durante el

primer semestre del año, según la Asociación de Gremios Productores Agrarios
del Perú (AGAP).

El sector registró, además, un crecimiento de 19% en comparación al mismo

periodo del 2017 (US$2,303 millones)

El gremio señaló que el repunte fue impulsado por el subsector frutas y

hortalizas frescas, cuyas exportaciones alcanzaron los US$ 1,389 millones
(26%), con Europa como principal destino exportador.

Las frutas frescas tuvieron el mayor crecimiento con un 29% en el primer

semestre de este año, equivalente a US$ 1,236 millones, en comparación a los
US$ 957 millones del mismo período de 2017.

Destaca la palta con US$ 426 millones (17%), que se vendió, principalmente, a
Países Bajos, España y Estados Unidos.

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Le siguen la uva fresca con US$ 304 millones (28%), que tiene como mercados a
Estados Unidos, Hong Kong y Países Bajos; y el mango con US$ 202 millones
(46%) y una mayor presencia en Países Bajos, Estados Unidos y España.

HORTALIZAS

Por otro lado, el subsector hortalizas frescas registró un crecimiento de 7%

durante los primeros seis meses del año, destacando la exportación de
espárragos frescos con US$ 127 millones (6%), seguido por la cebolla fresca con
US$ 17 millones (62%) y la arveja fresca con US$ 3 millones (109%).

Los principales destinos del espárrago, cebolla y arveja fueron Estados Unidos,
Países Bajos, Reino Unido, España y Colombia.

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III. CONCLUSIONES

Las exportaciones de frutas y hortalizas frescas han tenido un avance a mayo

del 2018, en referencia al mismo periodo en el año anterior. Las frutas frescas
tuvieron un crecimiento de 33%, sobresaliendo la exportación de uva fresca
con un 29%. El sector de hortalizas frescas registró un crecimiento de 2% en
comparación con el periodo anterior.

En la actualidad la región Ica exporta un total de 80 productos agrícolas, entre

los cuales se destacan el espárrago, la naranja tangelo, la mandarina, la
alcachofa, la cebolla blanca dulce, la palta hass, la páprika, uva de mesa, entre
otros.
Estamos posicionados en los cultivos de espárragos y uvas, pero en esta última
fruta, en la campaña 2018-2019 fuimos superados por las regiones de Piura y
Lambayeque ocupando así el tercer lugar en las exportaciones, sin embargo,
comienza a abrirse oportunidades con otros productos, como los arándanos.

De acuerdo con data del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri),

actualmente Ica representa más del 38% de la producción agroexportadora de
frutas y hortalizas del país. Los espárragos y las uvas son sus principales
productos exportables.

En la situación nacional, en cuanto al subsector frutas frescas al cierre del 2017

este registró un incremento de 21.5%, llegando a exportar US$ 2,251 millones.
Dentro de este grupo, destacó la palta, considerado uno de los productos con
mayor protagonismo durante el 2017, cuya exportación creció a US$ 580.6
millones (+46.3%), seguido por los arándanos que crecieron a US$ 361.1
millones (+51.9%).

Según cifras del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), el

departamento de La Libertad encabezó las exportaciones de palta fresca
peruana en el 2017 al registrar un incremento de 133% en sus envíos y alcanzar
una participación de casi 49% en el mercado de exportación del fruto a nivel
nacional. En el caso de las otras principales regiones exportadoras, Lima tuvo
una participación de 27% e Ica 13%.En cuanto al subsector hortalizas frescas,
este registró una leve caída en comparación al 2016, pasando de exportar US$
532 millones a US$ 523 millones este año. Dentro de este grupo, la exportación
de espárragos fue de US$ 409.4 millones; seguido por las cebollas con US$ 68.6
millones, las arvejas con US$ 19.3 millones y los ajos frescos con US$ 18.8
millones.

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IV. BIBLIOGRAFIA

 https://diariocorreo.pe/peru/ica-para-la-exportacion-313798/

 https://elperuano.pe/noticia-ica-potencial-impresionante-47338.aspx

 https://www.beta.com.pe/blog/destacados/aumenta-exportacion-de-
uvas-peruanas-en-campana-2018--2019.html

 https://elcomercio.pe/economia/peru/frutas-hortalizas-impulsaron-
crecimiento-19-exportaciones-agrarias-noticia-544462

 https://larepublica.pe/economia/1273700-frutas-hortalizas-frescas-
paises-recibieron-mayores-exportaciones

 https://peru.info/es-pe/superfoods/detalle/super-esparrago

 https://peru.info/es-pe/superfoods/super-hortalizas

 https://diariocorreo.pe/edicion/ica/piura-y-lambayeque-superan-ica-en-
exportacion-de-uvas-861545/

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