Informe Corregido Permeabilidad

TÍTULO DE LA PRÁCTICA:
“DETERMINACIÓN DE PERMEABILIDAD EN PELÍCULAS PLÁSTICAS”
Autores:
- PINCHI ISMINIO, Fredy Roland

- CARDOZA PEREZ , Cristian
RESUMEN
En la práctica realizada el 03 de SEPTIEMBRE del 2018, en el

Laboratorio de Ingeniería de Alimentos de la UNAS se estudió la determinación
de permeabilidad en películas plásticas. La protección de los alimentos de los
gases y vapores que están presentes en el ambiente depende de la integridad
del empaque incluyendo el sellado y el cierre y sobretodo de la permeabilidad
del material del empaque en sí mismo. La permeabilidad es una característica
propia de un material medida a determinadas condiciones de temperatura y
presión. Uno de los objetivos es determinar la permeabilidad permeación de
materiales plásticos al vapor de agua y también evaluar la influencia de la
temperatura en esa propiedad. En los métodos se aplicarán la determinación del
espesor del empaque, de la permeabilidad y la influencia de la temperatura en la
permeabilidad. Al finalizar se obtuvieron resultados del cálculo de permeabilidad
y el cálculo de permeación.
I. INTRODUCCIÓN
La tecnología de films plásticos para el envasado de alimentos,

evoluciona constantemente en busca de mejores materiales y combinaciones de
estos, que permitan asegurar la calidad e inocuidad de los productos a envasar.
Las matrices poliméricas presentan atractivas ventajas en sus propiedades
químicas y físicas frente a otros materiales de envasado (vidrio y metal
principalmente) como los son, su flexibilidad, versatilidad de forma que favorece
el transporte y la percepción del consumidor por el producto.
La interacción dentro de un sistema alimento envase se refiere al
intercambio de masa y energía entre el alimento envasado, el envase y el medio
ambiente. Esta interacción alimento envase puede producir cambios en el
alimento en el material de envase. Principalmente asociados a su calidad,
inocuidad y vida útil. En consecuencia, la principal función de un envase para
alimento es protegerlo y preservar sus características físicas, químicas,
nutricionales y funcionales hasta su consumo.
Los objetivos de la práctica fueron:
 Determinar la permeabilidad y permeación de materiales plásticos al

vapor de agua.
 Evaluar la influencia de la temperatura en esa propiedad
II. REVISIÓN DE LITERATURA
Según PAINE (2001), los empaques de alimentos juegan un rol

importante en el proceso productivo. Existen muchos tipos de materiales de
empaque que se utilizan para el empacado de alimentos, en algunos casos desde
hace muchos años y en otros escasos relativamente de hace poco tiempo. Dentro
de los materiales usados están los clasificados por su naturaleza (naturales y
artificiales) por el tipo de uso que se les da, por la forma o dimensiones que
producen, por sus propiedades físicas tales como permeabilidad a los gases y/o
vapores, su resistencia, fragilidad, permeabilidad a la luz, material (metálico, vidrio
o plástico), etc.
Según PAINE (2001), la protección de los alimentos de los gases y

vapores que éstas presentan en el ambiente depende de la integridad del
empaque incluyendo el sellado y el cierre; y sobre todo la permeabilidad del
material del empaque en sí mismo. Los gases y vapores pueden atravesar los
materiales de los empaques por los microscópicos poros y pequeños orificios o se
podrían difundir por medio del mecanismo molecular, conocida como difusión
activa.
III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materiales
 2 Tapers de plástico
 Plástico polipropileno
 5 g de Sílica gel
 Material plástico flexible
 Cinta adhesiva
 Desecador
 Agua
3.2. Metodología
El material a ser probado fue tensado sobre un material

plástico flexible que contiene desecador en su interior. Este material plástico fue
colocado dentro de un ambiente con atmósfera constante de humedad y
temperatura, la ganancia de peso del desecante fue utilizada para hallar la
permeabilidad del material de empaque.
Los pasos a seguir para esta determinación sin los siguientes:
3.2.1 Determinación del espesor del empaque.

Se determinará utilizando un micrómetro con una aproximación de
1 mm en el material doblado en diez partes.
Para hallar la permeabilidad del material plástico se aplicará la siguiente fórmula

(Estándar ASTM – E – 96):
𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑔𝑎𝑛𝑎𝑑𝑎 ∗ 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑚𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒(𝑚𝑖𝑐𝑟𝑎𝑠)

𝑃𝑀 =
𝐷𝑖𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛(𝑀𝑃𝑎) ∗ 𝑎𝑟𝑒𝑎 𝑒𝑥𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎 ∗ 𝑑𝑖𝑎
3.2.2 Determinación de la permeabilidad

1. Tarar y marcar los materiales de plástico previamente secas.
2. Pesar 5 g de sílica gel totalmente seco.
3. Colocar la sílica.
4. Tensar el material plástico sobre la superficie del material y pasar unas
ligas alrededor de la placa para sujetarlo a las paredes.
5. Pasar la cinta adhesiva a los bordes de la plaza para que la adhesión del
material plástico sea mayor.
6. Colocar la placa dentro de un ambiente con una humedad relativa del
100%, la que se conseguirá colocando los materiales de plástico en una
campana con agua y se llevara a una estufa a temperatura constante de
38°C.
7. Dejar los materiales de plástico por un tiempo de 24 horas.
8. Pesar los materiales de plástico con el desecante y anotar el aumento de
peso.
Cálculo de la permeación:
1000 𝑔. 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑔𝑎𝑛𝑎𝑑𝑎

𝑃𝑚 =
𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑒𝑥𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎 ∗ 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟
Dónde:
Agua ganada: en gramos en 24 horas.
Área expuesta: en cm
Espesor: en mm
3.2.3. Determinación de la influencia de la temperatura en la

permeabilidad
Repetir los pasos del acápite anterior a diferentes temperaturas.
Para evaluar el efecto de la temperatura se determinará las constantes de la

ecuación tipo Arrhenius y la gráfica PM vs 1/T:
In PM = [In PMo] – [Ep/R.]1/T
y = a (intercepto) - b (pendiente) x
Dónde:
[InPMo] y [Ep/R] constantes de la ecuación.
Ep : Energía de activación del proceso de permeabilidad.
R : Constante general de los gases.

T : Temperatura en °K
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. Cálculo de la permeabilidad
En el Cuadro 1 se muestra los resultados del agua ganada por parte

del sílica gel (adsorbente)
Cuadro 1. Datos experimentales del agua ganada por parte del sílica gel
En el Cuadro 2 se muestra los resultados de la permeabilidad del

polietileno.
Polietileno
Cuadro 2. Datos experimentales de la permeabilidad del polietileno
Discusión:
Según FRANZ (1993), considerando que los alimentos se

encuentran en contacto directo es importante el material donde se almacena
(plásticos), los procesos de transferencia de masa que ocurren a través de estos
últimos podrían reflejarse en un deterioro no solo a nivel organoléptico, sino
también en la inocuidad de los productos alimentarios envasados. Donde la
temperatura de almacenamiento no influye mucho sobre la absorción de agua
como se puede ver en el cuadro n°1 resultados del agua ganada por parte de la
sílica gel (adsorbente).
4.2. Cálculo de la permeación
Para hallar la permeación del material plástico, que se define como la velocidad
de transmisión de vapor de agua, se aplicará la siguiente fórmula) Norma
Técnica – INDECOPI 399.095 (1984):
En el cuadro 3 se muestra los resultados de la permeación del

polipropileno
Cuadro 3. Datos experimentales de la permeación del polipropileno

4.2.1. Graficar en un papel milimetrado para cada temperatura la
ganancia de peso vs tiempo
GANANCIA DE PESO EN FUNCION A LA

TEMPERATURA
1.6 y1 = -0.0234x + 2.0875
1.4
R² = 0.7932
GANANCIA DE PESO (ML)
1.2
1
Empaque1
0.8 y2 = -0.0162x + 1.8126 Empaque2
0.6 R² = 0.8626
Linear (Empaque1)
0.4
0.2 Linear (Empaque2)
0
25 30 35 40 45 50
TEMPERATURA (°C)
Evaluación del efecto de la temperatura
y = mx + b
m = -Ep/R
y = mx + b
m = -Ep/R
Discusión:
Según CERVERA (2003), se presentan los valores de

permeabilidad a naftaleno a través de PE y OPP a las distintas temperaturas (25,
40 y 60º C). Se observa que el PE es más permeable al naftaleno que el OPP,
independiente a la temperatura a la cual se compare. Los valores obtenidos del
coeficiente de permeabilidad al naftaleno (tabla 6), concuerdan con los valores
obtenidos en literatura para sistemas similares de determinación de
permeabilidad a 25º C, con aromas que presentan igual polaridad al naftaleno.
V. CONCLUSIONES
 Se logró determinar la permeabilidad en películas plásticas para

poder hallar los siguientes cálculos.
 Se Comparó los valores del experimento con los valores
encontrados en la bibliografía de Cervera que habla sobre empaques y
embalajes y concuerda con los parámetros
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. CERVERA (2003). Envase y embalaje. 2da Edición. Editorial Esic,

México.
2. http://74.125.47.132/search?q=cache:X-ia-
mCj8wcJ:www.geocities.com/ohcop/empaque.html+permeabilidad+em
paques&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=pe
3. http://tarwi.lamolina.edu.pe/~fwsalas/CAP-02.rtf
4. Norma Técnica Americana, Selectec American Society Testing

Materials (ASTM) Standard on Packing, 1984.
5. Norma Técnica – INDECOPI 3990395 , 1984.
6. PAINE (2001). Determinación de la permeabilidad de aromas a través de

flms plásticos utilizados para envases de alimentos, memoria para optar
al título de ingeniero en alimentos. Chile
ANEXOS
Figura 1. tapers contenido de sílica gel.
Figura 2. colocación de la muestra en la estufa.

Empaque 1
15.9
15.85 y = 1809.8x + 9.8651
15.8 R² = 0.786
15.75
Ln(PM)
15.7
15.65
15.6
15.55
15.5
0.00312 0.00314 0.00316 0.00318 0.0032 0.00322 0.00324 0.00326 0.00328 0.0033 0.00332
1/T
Gráfica 1. Evaluación de Ep del empaque 1
EMPAQUE 2
15.85
y = 1809.8x + 9.8651
15.8 R² = 0.786
15.75
LN(PM)
15.7
15.65
15.6
15.55
0.00312 0.00314 0.00316 0.00318 0.0032 0.00322 0.00324 0.00326 0.00328 0.0033 0.00332
1/T
Gráfica 2. Evaluación de Ep del empaque 2

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TÍTULO DE LA PRÁCTICA:

“DETERMINACIÓN DE PERMEABILIDAD EN PELÍCULAS PLÁSTICAS”

- PINCHI ISMINIO, Fredy Roland

En la práctica realizada el 03 de SEPTIEMBRE del 2018, en el

La tecnología de films plásticos para el envasado de alimentos,

Los objetivos de la práctica fueron:

 Determinar la permeabilidad y permeación de materiales plásticos al

II. REVISIÓN DE LITERATURA

Según PAINE (2001), los empaques de alimentos juegan un rol

Según PAINE (2001), la protección de los alimentos de los gases y

III. MATERIALES Y MÉTODOS

El material a ser probado fue tensado sobre un material

Los pasos a seguir para esta determinación sin los siguientes:

3.2.1 Determinación del espesor del empaque.

Para hallar la permeabilidad del material plástico se aplicará la siguiente fórmula

𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑔𝑎𝑛𝑎𝑑𝑎 ∗ 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑚𝑝𝑎𝑞𝑢𝑒(𝑚𝑖𝑐𝑟𝑎𝑠)

3.2.2 Determinación de la permeabilidad

1000 𝑔. 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑔𝑎𝑛𝑎𝑑𝑎

Agua ganada: en gramos en 24 horas.

3.2.3. Determinación de la influencia de la temperatura en la

Repetir los pasos del acápite anterior a diferentes temperaturas.

Para evaluar el efecto de la temperatura se determinará las constantes de la

In PM = [In PMo] – [Ep/R.]1/T

[InPMo] y [Ep/R] constantes de la ecuación.

Ep : Energía de activación del proceso de permeabilidad.

R : Constante general de los gases.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En el Cuadro 1 se muestra los resultados del agua ganada por parte

En el Cuadro 2 se muestra los resultados de la permeabilidad del

Según FRANZ (1993), considerando que los alimentos se

4.2. Cálculo de la permeación

En el cuadro 3 se muestra los resultados de la permeación del

Cuadro 3. Datos experimentales de la permeación del polipropileno

GANANCIA DE PESO EN FUNCION A LA

Evaluación del efecto de la temperatura

Según CERVERA (2003), se presentan los valores de

 Se logró determinar la permeabilidad en películas plásticas para

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. CERVERA (2003). Envase y embalaje. 2da Edición. Editorial Esic,

4. Norma Técnica Americana, Selectec American Society Testing

5. Norma Técnica – INDECOPI 3990395 , 1984.

6. PAINE (2001). Determinación de la permeabilidad de aromas a través de

Figura 1. tapers contenido de sílica gel.

Figura 2. colocación de la muestra en la estufa.

Gráfica 1. Evaluación de Ep del empaque 1

Gráfica 2. Evaluación de Ep del empaque 2

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